NOQUIS (recetas sugeridas en el evento DÍA 29 de la pagina de facebok “Cocina día a día”)



ÑOQUIS DE ARROZ Y ZANAHORIA

Ingredientes de los ñoquis:

2 tazas de arroz integral cocinado,  2 zanahorias cocidas al vapor, harina integral extra fina (cantidad necesaria), 1 taza de sémola, sal marina y pimienta.

Preparación:

Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).

Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, se puede experimentar con diferentes opciones.

Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto.

Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.

ÑOQUIS DE RICOTA AL FILETO (Rinde 4 porciones)

Ingredientes para los ñoquis:

Ricota descremada 100 gr., 2 huevos, 100 gr. de harina.

Ingredientes para la salsa:

Puré de tomates,  1 cucharada de aceite de oliva,  orégano, jengibre.

Preparación:

Hacer una corona con la harina, incorporar el huevo y la ricota. Mezclar con los dedos hasta formar una masa suave. Hacer bastones y marcarlos con un tenedor. Hervirlos y colarlos. Servirlos con una salsa de tomates, preparada dorando el jengibre en un poco de aceite, y luego incorporar el puré de tomate, sal, azúcar, y orégano.

GRATEN DE LOMBARDA Y ÑOQUIS DE MIJO (3 porciones)

Ingredientes:

100 gr de mijo, 400 ml aproximadamente de caldo de verduras, 1 huevo mediano o sustituto, 1 taza de repollo blanco picado, 40-50 gr de queso fresco, ½ de lombarda (o repollo colorado), 1 manzana G. Smith, 1 cucharada de manteca, 1 pizca de clavo molido.

Preparación:

Lavamos el mijo con agua caliente y lo cocinamos con una taza del caldo de verduras durante unos 20 min a fuego bajo. Una vez hecho el mijo, vertemos parte del repollo, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío le añadimos el queso fresco desmigado, el huevo batido o sustituto, la sal y la pimienta. Mezclamos todo. Se formara una masa mucosa (por el huevo).

En una olla, vertemos la manteca. Cuando se deshaga, rehogamos el resto del repollo, después introducimos la lombarda lavada y cortada en tiras finas. Lo dejamos un ratito rehogando y añadimos el resto del caldo junto con rodajas la manzana cortada el lunas finas, el clavo, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la verdura este blanda.

Con la masa de mijo y ayudándonos con una cuchara hacemos unos ñoquis que colocaremos cuidadosamente sobre la cama de lombarda. Introducimos en el horno (o también los podemos cocinar en un wok) hasta que se vean sequitos los ñoquis.

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA DE CREMA
Ingredientes: 250 g de harina; 1 huevo; 60 g de manteca blanda; 700 g de puré de calabaza; 300 g de puré de papas; sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para la salsa: 400 g de crema de leche; 3 cucharadas de coñac; 3 yemas; pimienta de molinillo y sal a gusto.
Preparación: Colocar la harina en forma de corona y en su interior, añadir el huevo, la manteca, el puré, de calabazas y el puré de papas, sazone a gusto y comience a unir los ingredientes. Trabaje la masa con las manos hasta lograr un bollo liso y elástico (recuerde que la masa de los ñoquis está lista cuando no se pega en las manos ni en los recipientes, por eso, si es necesario agregue más harina, pero el bollo debe ser tierno). Divida la masa en bollos que deberá estirar dándoles forma cilíndrica a alrededor de un 1 1/2 de espesor. Cortar los cilindros en cubos de 2 cm. de lado. Darle forma a cada ñoqui pasándolo por la cara interna de un tenedor o ñoquera. Cocinar en abundante agua hirviendo. Retirar y colocar en una fuente con un chorro de aceite.
Prepare la salsa: Bata las yemas y agréguelas a la crema calentada a fuego suave. Revolver hasta que espese sin que hierva. Servir los ñoquis en platos tibios y colocar la salsa.

ÑOQUIS PARA CELÍACOS

Ingredientes

1 kg de papas, 2 yemas, 50 gr. de queso rallado 50 gr., sal y pimienta, 25 gr. de fécula de mandioca 25 gr., 200 gr. de almidón de maíz, 25 gr. de harina de arroz.

Salsa

1 kg. de tomate perita, ¼ de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 hojas de laurel 2, sal y pimienta

Preparación

Cocinar las papas con su cáscara, envuelta en papel aluminio, en horno a 180º C durante 20 minutos. Una vez cocinadas retirarles el papel.

Realizar un puré con las papas, agregar las yemas, el queso rallado, salpimentar. Incorporar la fécula, el almidón y la harina de arroz amasar hasta lograr una masa suave.

Realizar rollos de 3 cm de diámetro y cortar en forma de ñoquis de 2 cm de largo.

Hervir en agua con sal, hasta que tome punto de ebullición. Retirar del agua y servir con la salsa.

Salsa

Triturar el tomate junto con el repollo blanco picado, la zanahoria, y el jengibre. Colocar la salsa en una sartén, agregar el laurel, salpimentar y por último agregar un hilo de aceite. Cocinar por unos minutos.

ÑOQUIS DE REMOLACHA
Ingredientes
2 papas grandes hervidas y hechas puré, 1 remolacha hervida y procesada, 1 huevo, 3 cdas de queso rallado, 300 g de harina leudante, nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Preparación
En un bol poner todos los ingredientes excepto la harina que se va agregando de a poco hasta formar una masa suave que no se pegue. Dejar descansar la masa 10 minutos. Luego formar los cilindros y cortar de 2 cm.
Poner una cacerola con agua y sal a hervir, cuando alcance este punto introducir los ñoquis. Cuando suban a la superficie del agua dejar 5 minutos más y colar. Servir con salsa a elección

ÑOQUIS DE ESPINACA Y RICOTA
Ingredientes: 2 paquetes de espinacas, 300 grs. de harina 000, 2 huevos, 400 grs. de ricota, 20 grs. de queso parmesano rallado, sal y pimienta, salsa de nata o crema de leche y queso
Preparación:
Hervir la verdura en agua con sal previamente lavada y quitados los troncos. Dejar enfriar, escurrir y picar pequeño. Colocar en un bol la ricota con la espinaca picada finísima, los huevos batidos con el queso rallado parmesano, salpimentar y mezclar hasta obtener una pasta.
Incorporar de a poco la harina mezclando continuamente. La cantidad de harina dependerá de la consistencia de la masa, no tiene que pegarse en los dedos. Deberá obtener una masa blanda y suave, no hay que poner demasiada harina porque si no quedarán duros.
Formar tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceder a cortar en dados de 2 cm. Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.
Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retirar con la ayuda de una espumadera y servir con salsa de nata o crema de leche con queso parmesano rallado.

ÑOQUIS RELLENOS O ALEMANES (4 personas)

Ingredientes:

4 Papas medianas, 2 huevos, harina 0000 y semolín c/n, 2 cditas de manteca, queso cremoso c/n, sal, nuez moscada y pimienta negra a gusto.

Preparación

Una vez que tenemos las papas hervidas, las colamos y las dejamos enfriar. Luego con la ayuda de una pisa papas hacemos un puré que vamos a condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Le agregamos la manteca y el huevo y mezclamos todo. Armamos una masa, y agregamos harina hasta que se puede manipular (podemos utilizar harina y semolín para no usar tanta harina). Amasamos y formamos un chorizo, cortamos en cuadrados de aproximadamente 2cm. Con la palma de la mano lo hacemos una bolita, luego con el dedo gordo construimos un hueco donde vamos a colocar el cuadradito de queso cremoso. Sellamos con los dedos y volvemos a redondear con la palma. Se cocinan en una olla con abundante agua hirviendo, sal, aceite y unas hojas de laurel. Se retiran con espátula una vez que suben a la superficie.

Se acompañan con salsa liviana, puede ser de tomates naturales, aceite de oliva, albahaca, oréganos. O con salsa rosa, usando queso crema en lugar de crema de leche.

Opciones de relleno: mezclar varios quesos por ejemplo: roquefort, cremoso y queso crema, formando una pasta. O con jamón vegetal picado y queso. O espinacas con queso rallado. O calabaza con queso crema.

También se pueden hacer de calabaza, o espinacas, y rellenar de queso…

ÑOQUIS DE RUCULA

Ingredientes:

1 kg. de papas, 2 atados de rúcula, 1 huevo, 1 yema de huevo, sal, nuez moscada y pimienta a gusto, harina cantidad necesaria.

Preparación:

Cortar y cocinar las papas al vapor, hasta que estén tiernas, colarlas y hacerlas puré. Lavar las hojas de rúcula y ponerlas sólo un minuto en agua hirviendo, escurrirlas, picarlas y mezclar con el puré de papas, salpimentar a gusto. Agregar el huevo y la yema, e incorporar de a poco harina, hasta que se forme una masa lisa.

Una vez lograda la masa, cortar bollitos y estirarlos formando cilindros y cortar los ñoquis. Luego pasarlos por la tablita de madera acanalada o un tenedor. Cocinar unos minutos en agua hirviendo con sal, y acompañar con la salsa que más les guste.

SUGERENCIA: también a esta preparación le podemos agregar unas hojas de albahaca picadas antes de cocinar.

ÑOQUIS A LA ROMANA (4 porciones)

Ingredientes

1 litro de leche, 25 gr. de manteca, 250 gr. de sémola, 2 huevos, 300 gr. de queso rallado, condimentos a gusto.

Preparación

Hervir la leche con manteca. Apenas rompe hervor agregan la sémola y van batiendo, como la polenta, mientras espesa. Después agregan los huevos y el queso rallado (queda como una polenta espesa) y se condimenta a gusto. Se deja enfriar y cuando está fría se pone sobre la mesada (se puede aceitar para que no se pegue mucho la pasta) formando una capa de 1,5 cm. aproximadamente y se cortan discos con un molde de 3 o 4 cm de diámetro. Se ponen en una fuente aceitada y arriba se pone la salsa elegida.

ÑOQUIS A LA ROMANA LIGHT (4 porciones)

Ingredientes

1 litro de leche descremada, 2 cdas de aceite, 1 huevo, 200 gr de queso bajo en grasas, condimentos a gusto

Preparación

Se pone a hervir la leche con el aceite y sal. Agregar la sémola, se cocina y luego se añade el huevo y el queso. Lo estiran, cortan los discos y los acomodan en una fuente con rocío vegetal o esparcen unas gotas de aceite con una servilleta de papel. Se cubre con la salsa elegida.

Opciones de salsa light:

Saltear verduras en tiras (zucchinis, ajíes, zanahorias, etc. en juliana fina) se pone en la fuente sobre los ñoquis, se espolvorea con un poco de queso rallado y gratinar en el horno.

1 pote de (tipo Finlandia) light rebajado con unas cucharadas de leche descremada y queso rallado encima y gratinar en el horno.

Salsa de tomate sin aceite con albahaca, y queso rallado por encima, y gratinar en el horno.

ÑOQUIS DE ESPINACA RELLENOS

Ingredientes

300 gr. de espinacas aproximadamente, 3 papas medianas, sal, pimienta, harina integral, queso a elección (queso provolone). Salsa a gusto (salsa rosa)

Preparación

Se hierven las espinacas y se cuelan, se cocinan las papas con cáscara al vapor por 25 a 30 minutos. Se dejan enfriar y pelan, y se juntan con las espinacas y se pica todo muy bien formando un puré, se le agrega sal y pimienta a gusto. Le agregamos el huevo y mezclamos. Vamos agregando la harina mientras mezclamos, hasta obtener una masa bastante consistente.

Una vez lista la masa separamos bolitas pequeñas, una vez que tenemos todas armadas, colocamos dentro un pedacito de queso.

Cocinamos por tandas en agua hirviendo con sal y aceite por unos cinco minutos, dependiendo el tamaño de los ñoquis (hasta que flotan), y los retiramos con espumadera. Vamos poniendo en la fuente (para que no pierdan el calor, se pueden meter en el horno con fuego mínimo). Cuando tenemos todos listos, cubrimos con la salsa (cuidando de retirar las hojitas de laurel) y servimos.

Salsa rosa: una caja de tomate, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, orégano, unas hojas de laurel, sal y azúcar (igual cantidad), y dejamos cocinar unos minutos. Luego agregamos unas cucharadas de queso crema hasta lograr el color que nos guste.

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No solo la manzana.....

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