aperitivos varios


Croqueta de garbanzo o falafel (10 porciones)

Ingredientes:

2 1/2 tazas de garbanzos – de grano seco, 1 taza de repollo blanco picado, 3/4 de zumo de limón,  3 cucharaditas de jengibre picado, 1/4 taza de perejil, 1 cucharadita de comino, 2 ramitas de cilantro fresco (o en su reemplazo perejil), 3 cucharadas de harina integral, 1/2 cucharadita de polvo para hornear o levadura, sal a gusto, Pimienta a gusto, 1 cucharada de aceite de oliva

Salsa: 1/3 taza de crema agria, 2 cucharadas de yogurt de vainilla, 1 cucharada de jengibre frito en aceite, pizca de semillas de mostaza y miel

Procedimiento:

Ponga a remojar los garbanzos el día antes en agua tibia y sal. Al otro día escurrirlos bien y ponerlos en el procesador de alimentos junto con el repollo picado, el jengibre, el polvo de hornear, el limón, el cilantro, el comino, perejil, sal, pimienta, la harina integral y el aceite de oliva. La masa debe quedar bien compacta y resistente. Unir bien todo y formar bolitas o tortitas aplastadas para cocinarlas mejor por adentro. Empanarlas en un poco de harina  y freirlas en aceite hasta dorar. Luego escurrir en papel absorbente y sirva acompañado con  la salsa de yogurt.

Salsa: Fría el jengibre en 1/2 cucharadita de aceite de oliva y luego unir con la crema, el yogurt y pizca de sal y semillas de mostaza. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y al final adornar con miel y perejil por encima.

FALAFEL, ALBÓNDIGAS ÁRABES DE GARBANZOS

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos remojados y hervidos, una taza de repollo blanco picado y rehogado con dos cucharadas de jengibre picado, semillas de sésamo, una cucharada de polvo para hornear, sal, pimienta, perejil picado y comino, harina cantidad necesaria.

Preparación:

Toma los garbanzos previamente hervidos y ponlos en el vaso del procesador o licuadora junto con la preparación de repollo y jengibre. Procesarlos hasta que quede formada una pasta homogénea y espesa. Condimentar con sal y pimienta, una pizca de comino y agregar la cucharadita de polvo para hornear, y agregar harina hasta que la masa quede compacta y resistente.

Formar pequeñas albóndigas con la mano y rebozarlas en las semillas de sésamo. Mientras tanto, poner aceite a calentar en una sartén o, también se pueden hacer al horno. Una vez que estén doradas, sea cual sea el procedimiento, retirarlas del fuego.

 

CALABACINES RELLENOS (4 porciones)

Ingredientes

4 calabacines pequeños, 1 taza de soja texturizada gruesa o mediana, 1 taza de salsa bechamel, 3 tomates fritos, queso rallado (estilo parmesano), jengibre picado, aceite de oliva, manteca, sal y pimienta a gusto. Opcional: Salsa de soja.

Preparación

Primero con un cuchillo afilado cortar los calabacines en forma longitudinal y con la ayuda de una cuchara saca parte del interior, sin romper la cascara, y  colocar en un recipiente como si fueran “barcas”.

Poner en una sartén con un poquito de aceite la “carne” de los calabacines, y cocinar a fuego lento; luego echar sal y pimienta para que dar un sabor.

Espera que la carne de calabacines este un poco frita y luego mezclarlo con la soja texturizada (previamente hidratada y escurrida) y el jengibre picado. Si se quiere en este momento se puede agregar salsa de soja. Cortar en mitades el tomate y ponerlo en la sartén.

 

Una vez que está lista la preparación, rellenar los calabacines y colocar en una fuente de horno a la que se abra enmantecado previamente. Cubrir los calabacines con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Poner la fuente en el horno precalentado, a una temperatura de 180ºC durante unos 5 minutos. Luego se saca y servir.

 

APERITIVO DE TORTILLA

Ingredientes:

2 huevos o cantidad equivalente de sustituto, harina dos o tres cucharadas, pan rallado c/n, sal a gusto, especies a gusto, aceite (para freír)

Preparación

Mezclamos los huevos o sustitutos con el harina, la sal y las especies que nos gustan (pimienta, perejil picado, jengibre, etc.). Ponemos al fuego la sartén con un poco de aceite, lo dejamos calentar, y luego volcamos la preparación antes mencionada, si queremos en este acto podemos incorporar queso rallado, pedacitos de jamón vegetal, de champiñones, papas crudas ralladas, etc., y cocinamos hasta que se dora del lado de la sartén. Una vez hecha la tortilla (con tantos huevos como aperitivos queramos hacer a posteriori) reservar y dejar que se enfríe durante unos minutos.

Ya fría y manejable cortamos en cuadrados de unos dos dedos de largo y ancho. Pasar estos cuadrados por harina, huevo o sustituto de huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente hasta que queden doraditos.

PANCITOS DE JAMÓN VEGETAL

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal,

4 cucharadas de manteca, 1 huevo, 1/2 taza de leche.

 

Para el relleno:

6 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de mostaza, 1 y 1/2 tazas de jamón vegetal, 1 huevo para pintar o leche.

Preparación de la masa:

Tamizar sobre la mesa la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca con un tenedor hasta desmenuzarla.

Batir ligeramente el huevo y la mitad de la leche que dice la receta; esta preparación se agrega a los ingredientes secos. Amasar ligeramente.

Estirar la masa bien finita, hasta 2mm de espesor. Cortar cuadrados de 5cm de lado.

Para armar el relleno, batir la manteca hasta que quede bien cremosa, agregar la mostaza y el jamón vegetal muy picado.

Armado:

En cada cuadrado colocar una cuchara del relleno, extenderlo un poco y enrollar, pegando los bordes con agua. Se pinta con leche o huevo. Dejar reposar 10 minutos antes de llevarlos a un horno a 190º durante 20 minutos.

 

COCINA CHECA: BRAMBORAK

Ingredientes (por persona):

Una papa mediana o grande, un huevo o sustituto, una cucharada de jengibre picado, algunas cucharadas de harina, aceite para freír, sal, pimienta y orégano

Preparación:

Rallar la papa y mezclarlas con el huevo batido. Añadir el jengibre picado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Al final,  ir agregando el harina hasta lograr la consistencia de los panqueques, ni muy espesa ni demasiado líquida.

Poner a calentar el aceite en una sartén y comenzar a freír los bramborak. Si uno lo prefiere grandes, hay que colocar la mezcla sobre la sartén como si se fuera a hacer una tortilla. El espesor debe ser de no más de medio centímetro, y si los queremos pequeños, hay que colocar pequeñas cucharadas sobre la sartén.

En cualquiera de las dos maneras, hay esperar a que estén bien dorados por ambos lados antes de retirar y servir.

CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes

Arroz de grano largo, manteca fundida, jamón  vegetal cortado en tiras finitas, 100 gr. de mozzarella o queso, 2 huevos o sustituto, pan rallado, aceite, sal, pimienta.

Preparación

Cocinar el arroz en agua y sal durante aproximadamente un cuarto de hora. Pasado el cuarto de hora escurrir el agua e incorporar la manteca removiendo fuertemente y luego dejar enfriar.

Por otra parte en un pequeño bol o recipiente colocar los dos huevos o sustituto, el queso y el jamón vegetal.

Elaborar las croquetas poniendo en una mano una cucharada de arroz y aplastándola en la tabla de cortar, de tal modo de formar un círculo de arroz. Sobre este colocar un poco de la preparación de jamón, huevo y queso y taparlo con otro círculo de arroz.

De modo que quedaran dos discos circulares con un poco de queso y jamón entremedio. Realizar unos 20 montaditos como este y cuando ya estén hechos empezar a formar pequeñas bolitas con esos montaditos.

En una sartén poner un poco de aceite y mientras se va calentando, pasar las bolitas realizadas por el pan rallado y luego freírlas. Una vez que están doradas sacarlas de la sartén y escurrirlas en papel absorbente. Servir

VERDURAS FRITAS REBOZADAS

Ingredientes:

1 kilogramo de vegetales frescos (champiñones, zanahorias, apio, habichuelas, coliflor y brócoli), 8 tazas de agua, sal, zumo de 2 limones, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ taza de harina, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de aceite, 4 yemas de huevo y 4 claras de huevo o cantidad equivalente a cuatro huevos de sustituto vegetal, 1 ¼ taza de leche, 2 ½ tazas de aceite vegetal.

Preparación:

Lavar y secar todos los vegetales. Córtalos de acuerdo con el tamaño que se vayan a comer (coliflor y brócoli en ramitos y dejar las habichuelas enteras), pelar las zanahorias, el apio y tajarlos.

Poner a hervir el agua en una olla grande, añadir sal, el zumo de limón, el vinagre y el azúcar. Utilizar una canastilla o un colador para sumergir los vegetales en el agua hirviendo por unos minutos. Retirar del agua caliente y sumergir inmediatamente en agua helada. Dejar escurrir.

Mezclar la harina, la sal, el aceite, las yemas de huevo o el sustituto de huevo y la leche hasta que la mezcla esté suave. La mezcla debe ser espesa para cubrir bien los vegetales completamente. Dejar reposar por 1/2 hora. Antes de recubrir los vegetales, si usamos huevos, batir las claras a punto de nieve y agregárselas a la mezcla.

Calentar el aceite, sumergir cada vegetal individualmente en la mezcla y poner a dorar.  Escurrir sobre una servilleta de papel. Mantener caliente hasta servir.

BUÑUELOS DE VERDURA

Ingredientes (6 porciones)

1 taza de harina, 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de sal, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto de huevo, ¼ taza de leche, 1 cucharada de aceite, 1 taza de verduras cocidas (espinacas, acelga, coliflor, etc.)

Preparación:

En un recipiente cernir la harina, el polvo de hornear y la sal, luego agregar el huevo batido o sustituto, la leche y el aceite, mezclar y batir bien. Para finalizar incorporar las verduras cocidas.

Tomar porciones con una cuchara y freír en abundante aceite, una vez cocinados escurrir sobre papel absorbente. También puede ser cocinado al horno hasta dorarse.

GALLETITAS SALADAS EN LA HELADERA

Ingredientes (salen 24 galletitas)

¾ taza de manteca, 1/3 taza de queso roquefort, ½ taza de queso rallado, ½ cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de perejil bien picadito, 1 cucharada de repollo blanco bien picado, 2 tazas de harina,.

Preparación:

Batir la manteca, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Retirar y formar un rollo de unos tres centímetros de diámetro, con la ayuda de un papel film. Guardar en la heladera por veinticuatro horas. Trascurrido ese tiempo cortar en rebanadas de medio centímetro de espesor ponerlas en un placa enmantecada y enharinada y llevarla al horno a doscientos grados por unos ocho minutos. Dejar enfriar y ya están listas para comer

CROQUETAS DE PAPAS CON QUESO AZUL

Ingredientes (4 personas):

500 g de papas, 200 g de queso azul, 3 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 50 g de repollo rojo, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 100 g de harina, 100 g de pan rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de perejil, sal gruesa.

Preparación:

Pelar y cortar en pequeños cubos las papas, ponerlas a hervir en agua con sal gruesa y cocinar hasta que estén blandas. Colar y pisarlas formando un puré. Se puede suavizar el puré con un poco de manteca y de leche tibia. Picar el repollo rojo bien chiquito y mezclar con el puré, agregar el queso azul rallado y añadir el perejil también bien picado fino.

Dejar que se enfríe la mezcla y formar con la masa unas croquetas no muy grandes. Pasarlas por harina y huevo o sustituto, luego rebozarlas en el pan rallado mezclado con las semillas de sésamo tostado. Freír en abundante aceite, escurriéndolas en papel absorbente para evitar que queden aceitosas.

 

SALADITOS DE ARROZ CON PAPA RELLENOS DE QUESO

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido, 2 papas grandes cocidas y hechas puré, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto, 2 cucharadas de sopa de queso parmesano rallado, 1 cucharadita de polvo de hornear, sal, pimienta, perejil picado.

Relleno: 150 gramos de queso mozzarella

 

Preparación:

En un recipiente mezclar el arroz, el puré de papas, el huevo o sustituto, el queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y el polvo de hornear. Separar pequeñas porciones, rellenar con el queso y armar los saladitos con la ayuda de una cuchara. Freír en el aceite bien caliente hasta dorar. Escurre y sirve luego enseguida. También se puede cocinar en horno fuerte.

Consejo: Después de freír, deja los saladitos en hojas de papel para eliminar el exceso de aceite.

BOCADITOS DE QUESO

Ingredientes:

300 gramos de mozzarella, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto de huevo, sal y pimienta negra a gusto, harina cantidad necesaria, pan rallado cantidad necesaria, aceite para freír.

Preparación:

Cortar la mozzarella en rodajas de 1 cm y luego en bastones de 1 cm. Condimentar el huevo semi batido o sustituto de huevo, con la sal y la pimienta negra a gusto. Rebozar los trozos de mozzarella en harina, luego con un tenedor pasarlos por el huevo semi batido o sustituto. Luego rebozarlos por el pan rallado y colocarlos en una placa para horno. Llevarlos 1 hora a la heladera. Transcurrido ese tiempo, calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente cocinar los bocaditos, hasta que estén dorados. Se retiran y se escurren sobre papel absorbente y sirven, tratando de mantenerlos calientes.

ARROLLADITOS DE ALGAS

Ingredientes:

10 tajadas de pan lácteo, mostaza a gusto, 100 gr. queso crema, alga nori picada dos cucharadas, jugo de 1/2 limón, pimienta y sal a gusto, manteca derretida cantidad necesaria.

Preparación:

Tomar las rodajas de pan y quitarles la corteza. Con un palo de amasar, afinarlas, para que no queden porosas. Untar todos los cuadrados de pan con mostaza a gusto. Mezclar  el queso crema con las algas y el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta. Colocar un cordón de esta preparación a lo largo de cada pan. Enrollarlos por separado, y luego partirlos a la mitad, transversalmente. Sujetar cada trozo con un palillo. Colocar los arrolladitos en una placa de horno previamente untada con mantequilla. Pintarlos con manteca derretida. Llevarlos al horno bien caliente y dejarlos hasta que la miga se note dorada y crujiente. Retirar del horno y servir.

ESCONES DE QUESO Y ORÉGANO

Ingredientes:

4 tazas de harina, 1 huevo o sustituto de huevo, 1 taza de leche, 5 cucharaditas de polvo de hornear, 200 gramos de queso rallado, orégano a gusto, sal y pimienta cantidad necesaria.

Opcional: pimentón a gusto

Preparación:

En un recipiente colocar la harina, la sal, la pimienta, el polvo de hornear, el queso rallado y el orégano, mezclar bien todos estos ingredientes secos y formar un hueco en el centro de la preparación. Añadir el huevo, la leche y si se quiere agregar el pimentón.

Comenzar a integrar todo por el centro y luego hacia los extremos hasta mezclar bien todo. Formar una masa homogénea y bien lisa. Estirar con ayuda de un palo de amasar hasta dejarla  con 1 cm. de espesor aproximadamente. Cortar la masa en forma circular, con ayuda de un cortante en forma de círculo o de la forma elegida.

Colocarlos en una placa para horno previamente untada con mantequilla. Llevar a un horno de 180° durante 20 a 25 minutos. Luego retirar del horno y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen más rápido, y evitar que se humedezca la base y queden más crujientes.

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

Un kilo de berenjenas, 3 cucharadas de jengibre picado, aceite de oliva, zumo de 1 limón, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavar las berenjenas, quitarles los cabos y cocinarlas en el horno durante unos 15/20 minutos. La idea es que la piel quede quemada y dura pero el interior esté cocido. Se puede cortarlas en cuartos o mitades para acelerar el trámite.

Quitarles la piel y formar una pasta con las berenjenas, el jengibre picado, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal, finalizando con un poco de pimienta recién molida. Hacer una pasta con un procesador, mortero o tenedor. Guardar en la heladera hasta consumir. Sirve para untar galletitas, o acompañamiento de otras comidas.

MAYONESA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

250 gramos de zanahorias, uno o dos cucharadas de jengibre picado, cantidad necesaria de aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y especias.

Preparación:

Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Colarlas y colocarlas en el vaso de  la batidora o procesador. Añadir allí jengibre picado, y el zumo del limón. Se empieza a procesar la zanahoria a medida que se añade en forma de hilo el aceite de oliva. La idea es que quede una pasta con una consistencia un poco más espesa que la de una mayonesa común, pero tampoco demasiado sólida. Condimenta con sal, pimienta y, si se quiere con alguna especia.

EMPANADAS DE SETAS

Ingredientes:

200 gramos de setas (champiñones, portobellos, etc.), 200 gramos de queso fundido, una taza de repollo blanco picado, medio pimiento verde picado, aceitunas negras, discos de masa de empanas, aceite de oliva, sal y pimienta, salsa de soja.

Preparación:

Cortar las setas en láminas finas y reservarlas. Sofreír el repollo blanco y el ají con un poco de aceite de oliva y sal hasta que estén tiernos, agregar entonces las setas, saltearlas un poco, sin dejar que pierdan todo el jugo. Añadir un poco de salsa de soja y pimienta. Incorporar las aceitunas negras picadas, y separar del fuego. Dejar enfriar y rellenar los discos de masa para empanadas, incorporando en cada disco un trozo de queso fundido. Cerrar las empanadas pincelando con huevo o leche sobre los costados (hará que se pegue mejor y el relleno no se escape), cerrar la masa formando las empanadas y terminar pincelando con huevo por encima, o en su caso con leche. Sugerencia: se puede espolvorear algunas semillas de sésamo (ajonjolí) y queso rallado por encima antes de llevar al horno, que ya deberá estar precalentado para este entonces. Hornear hasta que estén doradas por arriba y llevar a la mesa.

PASTEL VEGETAL

Ingredientes:

330 grs. de pan de molde, 1 lechuga pequeña, 3 tomates, 3 huevos duros, 1 lata mediana espárragos blancos, 1 latita champiñones laminados, 1 taza de mayonesa, aceitunas, tiras de pimiento morrón, vinagre de manzana, aceite, sal.

Preparación:

Quitar la corteza al pan de molde (en el caso de que la tenga) y lavar bien la lechuga y el tomate. Mientras tanto poner a cocinar los huevos en agua por diez minutos (opcional, puede ir sin este ingrediente). Cortar los tomates en rodajas finas y la lechuga en tiras finas.

Cuando los huevos estén listos cortarlos en rodajas finas. En el fondo de la fuente donde vamos a disponer el pastel ponemos pan de molde, untar con mayonesa y disponer primero la lechuga, el tomate y los huevos duros. Encima poner los champiñones y  los espárragos que aliñamos previamente con vinagre, aceite y sal. Cubrir con mayonesa. Repetir hasta lograr cubrir la fuente completamente.

Arriba del todo cubrir con mayonesa. Las tiras de pimiento morrón y las aceitunas son para decorar. Luego llevar a la heladera, es preferirlo hacerlo un día antes para que los sabores se integren.

PIPAS DE CALABAZA ESPECIADAS

Ingredientes:

Media taza de pipas de calabaza, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de paprika, media cucharadita de comino, media cucharadita de sal marina, aceite.

Preparación:

Mezclar primero los ingredientes en un bol con un tenedor, cuidando que las pipas queden embadurnadas. Luego disponer las pipas de calabaza en un recipiente para horno, y poner en el horno a unos 180 grados durante 15 minutos, vigilando que no se quemen o se tuesten demasiado.

PIEROGI DE QUESO Y PAPAS

Ingredientes

8 tapas de empanadas pequeñas por persona

Para el relleno:

600 gramos de papas peladas, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de manteca, 250 gr. de queso blanco, ½ cucharadita de pimienta recién molida gruesa, sal a gusto.

Para la salsa:

2 cucharadas de manteca, ¼ de litro de crema de leche

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal, y escurrir dejando que se retire el vapor. Luego, pisarlas con un tenedor. Dorar el repollo blanco picado en la manteca. Mezclar el queso blanco con las papas y el repollo, y colocar sal y pimienta.

Deben quedar unos grumos de queso y patatas. Colocar el relleno en las tapas de empanada, pegar los bordes y hacer un repulgue. En una olla de boca ancha llena de agua hirviendo con sal, echar unos cuantos Pierogi tomando la precaución de que no se peguen, dándolos vuelta y con la olla tapada. Cuando suben a la superficie, destapar la olla y disminuir la llama, y cocinarlos por 2 o 3 minutos más.

Sacar los Pierogi, utilizando una espumadera, y arrojar sobre ellos la manteca derretida para que no se peguen. Colocarlos en una fuente y hervir los restantes. Luego antes de servir volcar la crema de leche.

HOJALDRES FANTASÍA

Ingredientes (24 porciones)

75 g de masa de hojaldre estirada, 1 taza de repollo rojo cortado en tiritas finas, 1 cucharada de aceite de oliva, media cucharadita de hierbas provenzales (perejil y jengibre picados), una pizca de sal y otra de pimienta, 150 gramos de queso mozzarella, 12 tomatitos cherry lavados, 1 cucharada de leche, 2 bandejas de horno.

Preparación

Poner el horno a calentar a 220° C. Primero, sacar la masa de la heladera y dejarla a temperatura ambiente 15 o 20 minutos. Calentar el aceite a fuego lento en una sartén, y sofreír el repollo colorado unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar la sartén del fuego y añadir las hierbas, la sal y la pimienta. Extender la masa de hojaldre en la mesa y cortarla en 24 cuadrados. Colocar los cuadrados en las bandejas dejando huecos entre unos y otros. Pincha dos veces con un tenedor en el centro de cada cuadrado. Abrir el paquete de mozzarella y tirar el líquido. Cortarlo en trocitos muy pequeños. Cortar los tomatitos por la mitad.

Poner la leche en una taza. Mojar un pincel de cocina en la leche y pintar un borde de 1 cm de ancho en cada uno de los cuadrados. Con una cuchara, colocar un poco del sofrito de repollo en el centro de cada cuadrado sin cubrir el borde de leche. Colocar medio tomate y unos cuantos trocitos de mozzarella encima de cada cuadrado. Meter las bandejas en el horno entre 12 a 15 minutos. La masa de los bordes debe subir y dorarse. Sacarlos con una espátula de metal, presentar y servir.

BAGELS

Ingredientes:

150 ml. de agua, 350 gr. de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal.

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Añadir agua tibia. Con una cuchara grande revolver para que todo ligue a la perfección. Luego  disponer harina sobre una tabla o mesa.

Poner la masa anterior y trabajar hasta que tengamos una bola que no se pegue a la mesa, meter de nuevo en el bol, que previamente habremos untado aceite en las paredes para evitar que se pegue la masa. Tapar con un trapo húmedo durante media hora para que fermente.

Sacar y volver a trabajar la masa.  Tapar de nuevo durante 15 minutos más. Dar forma de rosquilla a cada trozo de masa. Dejar reposar las roscas, y mientras tanto poner un recipiente con agua a hervir.

Cuando esté hirviendo el agua y tras el reposo de las rosquillas ir metiendo las mismas en el agua (las roscas crecen al hidratarse). Mientras tanto preparar una bandeja de horno enmantecado y enharinando, precalentar el horno mismo a 200 grados.

Sacar del agua las rosquillas (un minuto por cada lado) y disponerlas en la placa para horno. Una vez que están todas, introducir en el horno, y dejar por 20 minutos (o hasta que estén doradas al gusto del comensal). Ahora espolvorear con sésamo, semillas de amapola, cereales machacados…etc.

Esperar un poco a que se enfríen y procedemos a rellenarlas con lo que más nos gusta (dulce, queso y jamón vegetal, etc.)

ENTRANTES DE HOJALDRE

Ingredientes:

250 gr. de harina común, 250 gr. de manteca fría, 250 gr. de queso crema (no ácido), 1/2 cdta. de levadura, una pizca de sal.

Preparación:

Tamizar la harina y la levadura, para que nos quede lo más fina posible. Luego añadir la manteca hasta formar una especie de pasta que se pueda trabajar con la mano.

Añadir el queso crema y trabajamos la masa hasta que todos los ingredientes estén bien ligados y se le pueda dar forma. Cubrimos con un paño y llevamos a la heladera al menos una hora.

Armamos las palmeritas, para eso hacer una lámina con la masa que iremos enrollando de un extremo y de otro hasta alcanzar el grosor deseado. También podemos hacer bocaditos, cortando la masa en un cuadrado, pintándola con huevo batido y espolvoreando con semillas de amapola por ejemplo.

La cocción de las palmeritas son seis minutos con el horno a 180 grados y a mitad de cocción hay que darles la vuelta. Los bocaditos se hacen en seis minutos.

BUÑUELOS DE MAÍZ AL ESTILO AMERICANO

Ingredientes:

Una taza y media de harina de maíz, media taza de harina de trigo, una cucharadita de levadura, una taza de leche, un huevo o sustituto, una taza de repollo blanco picado muy fino, aceite para freír, sal, pimienta y queso rallado

Preparación:

Mezclar las harinas con la levadura en un recipiente. Por otra parte, realizar la mezcla de los líquidos. Batir el huevo o sustituto con la taza de leche y posteriormente unir con las harinas, agregando de a poco el líquido mientras que se revuelve, para evitar la formación de grumos. Incorporar el repollo blanco picado. Añadir un poco de queso rallado, sal y pimienta para dar sabor. Poner la sartén al fuego con aceite, y dejar calentar. Colocar de a una las cucharadas de la preparación. Darles vuelta y una vez que estén dorados por fuera, retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente.

BOLLITOS DE HARINA DE MAÍZ

Ingredientes:

500 cc. de leche, 600 cc. de agua, 1 y 1/2 taza de harina de maíz, 200 gramos de mozzarella, 1 taza de repollo blanco picado, 3 cucharadas de perejil picado, 2 huevos o cantidad equivalente de sustituto, pan rallado cantidad necesaria, aceite cantidad necesaria, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner en una cacerola a hervir, la leche y el agua. Cuando hierva, colocar la harina de maíz, siempre revolviendo para que no se formen grumos. Cuando tenga una consistencia espesa retirar del fuego y seguir revolviendo un poco más.

Poner esta preparación en un recipiente y agregar las cucharadas de perejil picado.

En otra cacerola poner el repollo a rehogar. Cuando esté lista incorporar a la preparación anterior; condimentar con sal y pimienta a gusto e integrar bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa.

Con la mano tomar pedacitos de la masa y forma bollitos. Cortar la mozzarella en cubos. Colocar en el centro de cada bollito un cubo de mozzarella, y después volver a darle forma al bollo. En un recipiente colocar pan rallado y en otro los huevos apenas batidos, o sustituto.

Pasar cada bollito primero por el pan rallado, luego por el huevo y de nuevo por pan rallado, repetir este paso para todos los bollitos.

Luego ponerlos a freír en abundante aceite caliente y servir

BRUSCHETTAS

Ingredientes:

Pan tipo flauta o baguette, aceite de oliva, jengibre, albahaca, jamón vegetal, tomates, queso mozzarella, sal y pimienta

Preparación:

Primero poner el horno a precalentar. Cortar el pan en sentido longitudinal, para que te queden unas rodajas alargadas. Untamos cada rebanada de pan con aceite y espolvoreamos con jengibre picado. Tostar el pan de ambos lados, cuidando que el pan no quede demasiado dorado, pero tampoco blanco.

Luego cortar el tomate en cubos, quitándole previamente las semillas. Se añade hojas de albahaca picadas y queso mozzarella cortados en cubos, aliñando con un poco de sal, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva.

En cada tostada y colocarle una buena loncha de jamón vegetal y esparcir por encima la mezcla de tomate, queso y albahaca. Servir

Opciones de cubiertas: Aceitunas negras, queso feta, mayonesa con perejil, guacamole de aguacate, etc.

SANDWICH DE BERENJENAS

Ingredientes

Rebanadas de pan de molde integral, berenjena, tomate natural, queso fresco, aceite de oliva virgen, sal.

Preparación

Primero con la ayuda del cuchillo cortar doce rodajas de berenjenas bien finitas. Luego poner hasta seis cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cocinar sucesivamente las berenjenas hasta que estén bien cocidas.

A continuación, con la ayuda del cuchillo corta el queso fresco y el tomate en pequeñas rodajas.

Introducir las rebanadas de pan de molde en el horno a 180ºC hasta que se tuesten ligeramente (o en una tostadora o en una sartén)

Cuando estén tostadas, agregar un chorrito de aceite de oliva en cada tostada, el tomate en rodajas, el queso fresco y las berenjenas ya cocinadas. Servir.

NUTRISANDWICH

Ingredientes:

3 rodajas de pan integral o centeno, 2 fetas de queso, 2 fetas de fiambre vegetal, 4 rodajas finas de tomate, 1 hoja de lechuga mantecosa, 2 rodajas de palta o berenjena cruda.

Preparación:

Untas las rodajas de palta o berenjena con leche fría y dejar reposar unos minutos mientras se pone a las tres rodajas del pan un aderezo (mayonesa, mostaza, salsa de soja, aceite de oliva, manteca tibia) o los humedeces en un toque de leche fría.

Acomodar sobre una de ellas las fetas de queso, las rodajas de tomate, las paltas o berenjenas (según la elección que hayas realizado) y tapar con la otra. Incorporas las fetas de fiambre vegetal, la hoja de lechuga mantecosa (se pueden poner unas aceitunas negras fileteadas) y por último colocar la otra rodaja de pan.

Calentar unos minutos al horno, o en el tostador, y servir tibio o comer al momento.

 

 

 

CREMAS O PASTAS PARA UNTAR


DE QUESO Y TOMATE

Ingredientes

150 gr. de queso de crema para untar (sin cuajo), 150 gr. de queso duro cortado en cuadraditos pequeños, 1 cucharadita de jengibre picado, alcaparras o aceitunas, 2 tomates maduros pelados y cortados en dados o en su reemplazo tomates secos rehidratados en un poco de aceite con agua tibia picados, un poco de aceite de oliva, sal y un pellizco de pimentón dulce

Preparación: Poner en un recipiente los tomates pelados o el tomate seco, el jengibre alcaparra o aceituna picadas, el queso cortadito y batir hasta obtener una pasta, luego ir agregando un poco de aceite de forma que se haga una cremita espesa. Retirar y mezclar con el queso crema para untar, para suavizar la pasta. Rectificar el punto de sal y agregar un pellizco de pimentón dulce; (opción, si se busca algo picante se sustituye el pimentón dulce por pimentón picante). Una vez hecha la crema dejar reposar en la heladera para que tome cuerpo y luego usar para untar rebanaditas de pan natural o tostado, galletas saladas, para rellenar tartaletas o para mojar nachos, etc.

QUESO CREMA AGRIDULCE

 Ingredientes:

1 pote queso crema (sin cuajo), 2 cucharadas de manteca o aceite, 1/2 pimentón rojo picado muy fino, 1/2 pimentón verde picado muy fino, 2 cucharadas de mermelada de frutilla

Preparación:

Sofreír en la manteca o aceite el pimentón rojo y el verde por unos minutos, luego poner la mermelada y dejar unos minutos, apagar el fuego y dejar enfriar. Poner el queso crema en un pote donde se va a servir y bañar con la salsa antes preparada, meter en la heladera para enfriar. Esta crema es ideal para untar galletas, pan, etc.

HUMMUS, PURÉ DE GARBANZOS

Ingredientes:

250gr de garbanzos, 150gr de tahini (pasta de sésamo), zumo de 2 limones, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón picante, perejil (opcional, comino molido y perejil)

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo durante toda la noche. Lavarlos y hervirlos durante 60 minutos en agua salada con unos pedazos de alga kombu. Escurrirlos los garbanzos, añadir el tahini, el jugo de limón, la sal y cinco cucharadas soperas de aceite (y si se quiere el comino) y mezclarlo todo bien.  Con el mini pimer o la procesadora, triturar los garbanzos con la cantidad necesaria del líquido de cocción para lograr una masa homogénea, ni muy espesa ni muy suelta. Poner el Humus en una fuente y allanar la superficie. Mezclar el pimentón picante con el resto del aceite y repartirlo sobre el Humus. Decorar con el perejil. Servir con pancitos de pita, o en recipientes para untar o comer con grisines, galletitas, con zanahoria y el apio cortadas en palitos, etc.

GUACAMOLE

Ingredientes

 4 paltas maduras,  3 limones exprimidos, 1 cucharada de jengibre picado, 2 chiles, en rodajas finas, perejil fresco picado, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra molida

Preparación

Cortar las paltas al medio y descarozar. Quitar la pulpa con una cuchara, y colocar en un bol. Pisar la palta con un tenedor, tratando de lograr la consistencia de un puré. Agregar el resto de los ingredientes, y mezclar delicadamente. Colocar papel film o una bolsita de plástico en la superficie del guacamole, y refrigerar una hora antes de servir.

CREMA Y JENGIBRE

Ingredientes

 2 tazas de mayonesa, 2 tazas de crema agria, 3 cucharaditas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de eneldo 1 cucharadita de azúcar

Preparación

En un bol mediano, mezclar mayonesa, crema agria, jengibre picado, sal, eneldo, y azúcar blanca. Colocar en la heladera 8 horas antes de servir para que los sabores se asienten.

DE QUESO AZUL

Ingredientes:

2 tazas de crema agria,  1 1/2 taza de mayonesa, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 100 gramos de queso azul

Preparación:

Mezclar la crema agria, la mayonesa, sal, y la pimienta blanca y mezclar bien. Agregar queso azul y volver a mezclar, esta vez delicadamente. Enfriar el dip de queso azul por aproximadamente 1 hora.

CHAMPIÑONES Y QUESO

Ingredientes
1 queso crema philadelphia de 200 g, 1 lata grande de champiñones, 10 nueces molidas finamente.

Preparación:
Escurrir el jugo de los champiñones, cortar en cuadritos y unir con el queso con la batidora (o manualmente). Poner en un molde para servir con la forma requerida ya desmoldado se le agrega encima la nuez y se espolvorea con nueces picadas. Se sirve en un plato con galletitas a los lados en forma de espiral o grisines, o palitos de zanahoria, apio, morrón, etc.

CREMA DE TOFU

Ingredientes:

200gr de tofu, 1 cucharada de jengibre picado, un tomate, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, media cucharadita de albahaca, sal y pimienta, el zumo de un limón.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y triturarlos hasta lograr una mezcla uniforme,  dejar reposar por 30 minutos y servir.

PASTAS DE QUESO

Secretito: servir estas pastas bien heladas acompañadas de aceitunas negras y almendras o maní salado.

A LA PÁPRIKA

Mezclar en un recipiente 200 g de queso blanco sin sal junto con 2 cucharadas de leche helada, sal y 1 cucharada de páprika dulce. Colocar en un bol y espolvorear con más páprika.

CON PASAS DE UVA

Mezclar en un bol 200 g de ricota junto con 3 cucharadas de pasas de uva sin semilla previamente remojadas.

A LA PIMIENTA

Mezclar en un recipiente 200 g de queso petit suisse con granos de pimienta triturados o machacados en un mortero. Colocar en un bol y espolvorear la superficie con granos de pimienta verde enteros.

CON HIERBAS AROMÁTICAS

Mezclar en un bol 200 g de queso blanco junto con 1 cucharada de perejil y 1 de albahaca fresca picados. Sazonar, agregar 1 cucharada de aceite.

Estas se pueden hacer con queso crema o mayonesa:

Rusa I: se agrega remolachas cocidas al horno y tamizadas.

Rusa II: con hojitas de hinojo picadas y crema agria.

Tártara: con alcaparras, pepinos en vinagre, perejil, finas hierbas y huevo duro picado (optativo).
Granadina: con morrones de lata procesados y extracto de tomate.
Andaluza: Adicionada con pasta de tomates y juliana de ajíes de Calahorra..
Antibesa: Con extracto de tomates, alga nori picada y perejil picado.
Española: Con el agregado de jamón vegetal picado, l diente de jengibre picado finamente, tamizado y pizca de pimentón.

Estival: Mezclada con puré de espinacas, perifollo picado y dados de jamón vegetal en cuadraditos..
Remoulade: Con bastante mostaza y el agregado de pepinillos en vinagre, perejil y estragón picados y algunas alcaparras.
PATÉ DE LEGUMBRES

Se pueden utilizar garbanzos, habas, lentejas, soja, etc., pero sólo una legumbre para cada preparado.

La legumbre elegida se deja en agua durante todo una noche. La proporción es: por cada taza de legumbres 3 tazas de agua. Cocinar hasta estar tiernos y procesar.

Para que la preparación tenga textura untuosa, a la pasta  se le añade aceite, puede de ser de oliva, girasol o alguno sabor izado. La cantidad de aceite dependerá de la cremosidad que quiera dársele al paté, por ello lo ideal es ir agregándolo lentamente.

Por último, es sólo incorporar condimentos como comino, jengibre, mostaza en polvo, nuez moscada, etc. Si se desea agregar hierbas aromáticas las mejores opciones son el laurel, tomillo o albahaca, siempre picadas muy finas.

Las hierbas secas deberán primero colocarse unas horas en aceite para humedecerlas.

Los patés de verduras se realizan de la misma forma. Una vez seleccionada la verdura se la debe cocinar y procesar, agregar el elemento graso deseado y luego las hierbas o condimentos elegidos.

“BABA GHANOUSH” BERENJENAS ASADAS DEL ORIENTE MEDIO  (2 porciones)

Ingredientes:

2 berenjenas (horneadas y con cascara, y pelada), 2 cucharadas de jengibre picado, 2 y 1/2 cucharadas de tahini (sesamo en pasta), 2 cucharas de aceite de oliva, ramita de perejil picado, zumo de ½ limón, 1/2 cucharita de comino, 1 pizca de Chili rojo (opcional), sal y pimienta a gusto, 3 aceitunas negras, paprika y perejil para decorar

Preparación:

Asar las berenjenas en el horno aproximadamente 30 minutos y una vez cocinadas, pele la cascara. Luego pasarla por la licuadora 2 a 3 toque junto al jengibre, tahini, perejil, sal, pimienta  y una cuchara de aceite de oliva. Servir la mezcla en un envase de cristal y echar el resto del aceite de oliva, paprika y aceitunas negras, perejil. Sirva junto a pan pita.

PATE IMITACIÓN ‘SALMÓN’

Ingredientes:

1 taza de almendras crudas, 1 taza de pedacitos de zanahorias crudas, ½ de agua, 1 cucharada de limón, 1 ½ ramas de apio picadas, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de paprika en polvo.

Preparación:

Poner las almendras, agua, jugo de limón, y ½ taza de pedazos de zanahoria, el repollo blanco y el jengibre en una licuadora. Licuar hasta que este hecho puré. Añadir el resto de los ingredientes y licuarlos rápidamente, hasta que las zanahorias y el apio estén en pedacitos suficientemente pequeños para untar. Servir sobre galletas de sal o pan.

DE MORRONES

Licuar morrones frescos o en aceite previamente asados y quitada la piel. Sazonarlos y mezclarlos con abundante cantidad de mayonesa espesa y huevos duros picados (opcional).

DE NUECES

Moler las nueces hasta desintegrar, colocar en un recipiente, agregar una cucharada de queso crema y un poco de mayonesa espesa hasta obtener una pasta untable.

PATE DE ALGAS

Ingredientes:

Al gusto: zanahorias, apio y calabacín cortados en tiras gruesas para acompañar el paté, 1/2 taza alga Nori desecada (la que venden para hacer sushi), 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana, Vinagre de arroz o manzana, orégano al gusto, 1 bloque de tofu fresco, 1 cucharada sopera de Mugi Miso, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación:

Colocar el alga en la cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua. Añadir unas gotas de concentrado de manzana y vinagre de arroz. Cocinar con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua. Luego, hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea.

Hervir las tiras de verduras, que queden crujientes: zanahorias y apio juntos, durante 3 minutos y el calabacín sólo 1 minuto. Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.

Consejo: aunque el orégano le da un gusto especialmente agradable se puede ir experimentando, a la hora de preparar patés vegetales, con otras especias como la pimienta negra, la albahaca, el comino, curry, etc.

SALSAS Y MAHONESA DE TAHÍN

TAHÍN CON MISO

Ingredientes:

1 parte de miso, 3 partes de tahín, 6 partes de agua

Preparación:

Se mezcla el tahín con el agua y se añade el miso (una salsa de soja de textura similar a una mantequilla de cacahuete blanda). Se calienta durante medio minuto aproximadamente sin dejar de remover. Esta salsa es excelente para acompañar todo tipo de cereales, sobre todo con arroz.

Una variante se prepara con las siguientes proporciones:

1 parte de miso, 4 partes de tahín, 1 parte de agua

Esta salsa, más espesa que la anterior, no se hace al fuego. Deberá mezclarse y batirse ligeramente hasta obtener una crema. Es muy buena para untar en pan integral o sobre galletas.

TAHÍN CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:

1 parte de salsa de soja, 2 partes de tahín, 6 partes de agua

Preparación:

Se mezclan los ingredientes y se ponen a hervir. Cuando hierve, se baja el fuego al mínimo y se continúa la cocción sin dejar de remover hasta obtener una crema más bien espesa. Al final se puede añadir un poco de zumo de limón.

MAHONESA DE TAHÍN

Ingredientes:

1 cucharada de tahín, 2 cucharadas de queso tierno, 2 cucharaditas de salsa de soja, un poco de zumo de limón, 2 cucharadas de perejil y estragón mezclados, 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

Se pone el tahín en una salsera. Se va poniendo un hilo de agua y se remueve como si se hiciese una mahonesa. Cuando la masa sea homogénea, y sin dejar de remover, se añaden los demás ingredientes. El aceite debe incorporarse gota a gota.

RECETAS PARA FIESTAS


Canapés de berenjena y remolacha

Ingredientes: Media berenjena, un trocito pequeño de remolacha cocida, zumo de limón, sal marina, pimienta negra molida, comino molido, unas hojas de salvia, aceite de oliva virgen de sabor fuerte, un puñadito de champiñones laminados, pan de canapé

Preparación: Asar la berenjena al horno durante 30 minutos a 175 grados. Pelarla y triturarla con unas gotas de zumo de limón. Reservar la mitad. La otra mitad de la preparación anterior batirla con un trozo de remolacha cocida. Salpimentar y añadir comino molido al gusto. Untar sobre el pan alternando la mezcla con remolacha y la de berenjena, rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen de sabor fuerte, y adornar con unas hojitas de salvia fresca y algún champiñón laminado.

Sorrentinos rellenos de vegetales, jamón vegetal y queso (Porciones: 4)

Ingredientes: Masa: 48 tapas de empanadas para copetín (para freír)

Relleno: ½ cucharada de manteca, 1 cucharada de aceite, 1 taza de repollo blanco picado bien finito, 1 papa mediana, 2 zanahorias, 1/2kg de zapallo (calabaza, auyama), 200gramos de ricota, 2 cucharadas de perejil picado, 2 huevos o sustituto, 50gramos de jamón vegetal, 60gramos de queso parmesano rallado La Paulina, sal, pimienta.

Salsa: 1 taza de crema de leche (250cc.), erejil picado cantidad necesaria

Relleno:

Preparación: Lavar bien la papa con la cáscara y cocinarla en el microondas a potencia máxima, 2 minutos de cada lado, o en una olla con agua hirviendo hasta que esté tierna. Raspar las zanahorias y cocinarlas enteras en agua caliente y con la cacerla tapada hasta que estén tiernas. Cocinar el zapallo con la cáscara, al horno o en cacerola con un poco de agua. Procesar la ricota con el huevo o sustituto. Picar el jamón vegetal bien chiquito. Rehogar el repollo blanco condimentada con algo de sal en la manteca y el aceite caliente. Retirar y reservar. Aparte, pisar la papa, las zanahorias y el zapallo hasta formar un puré. Incorporarle el repollo rehogado, la ricota procesada, el jamón vegetal, el queso rallado y el perejil picado. Mezclar hasta que quede bien homogéneo y condimentar a gusto.

Es conveniente dejar en la heladera unas horas o se puede preparar de un día para otro. El frío le dará consistencia y a su vez se irá sazonando más.

Armado de los sorrentinos: Separar las tapitas de empanadas, estirarlas un poco y ponerles en el centro una bolita de relleno bastante generosa. Humedecer los bordes con agua y cubrirla con otra tapa. Repetir lo mismo con el resto de las tapas. Si les sobra relleno lo pueden congelar hasta 3 meses y aprovechar para otra comida.

Cocción: Poner abundante agua en una olla y llevarla al fuego tapada hasta que levante hervor. Agregarle sal gruesa y los sorrentinos con ayuda de una espumadera. Una vez que suben a la superficie dejarlos un minuto y retirarlos. Acomodarlos en una fuente previamente calentada y rociarlos con crema de leche caliente (nata) y perejil picado.

matambre de seitan

Ingredientes

Masa: 1 medida de gluten, 1 medida de harina de soja o amaranto o quínoa, 1 medida de harina integral súper fina, al gusto: Sal marina, pimienta, jengibre en polvo, orégano, ají en polvo, caldo de verduras disuelto en agua

Relleno: Hojas de acelga o espinaca, zanahoria, tofu, morrón

Preparación

Mezclar las harinas y agregar el agua tibia con un caldo disuelto para armar una masa bien compacta. Estirar sobre un nylon o un lienzo. Dejar la masa bien fina por que luego crece al doble con el hervor. Una vez estirada agregar en forma de lluvia los condimentos. Sobre la masa colocar hojas de acelga blanqueadas o espinaca cruda, zanahoria rallada, tofu cremoso, morrón en tiritas (y cualquier otra cosa que se nos ocurra o tengamos a disposición) Arrollar, cerrar bien los bordes atando con un hilo. Hervir en abundante agua durante 1 hora y media. En la olla de cocción agregar 2 o 3 hojas de laurel, y/o algunas hierbas.

Retirar, dejar enfriar y cortar rodajas.

Timbal de arvejas y palmitos

Ingredientes: 2 tazas de arvejas cocidas, 1 taza de arroz cocido, 1 taza de queso cremoso cortado en cubitos, 2 tazas de palmitos picados, 2 tazas de mayonesa

Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes. Usar aros o vasos de 6 cm de diámetro, aproximadamente. Llenarlos con la preparación y llevar a la heladera hasta que la preparación esté bien fría para luego desmoldar y acomodar en una fuente.

Decorar con lechuga cortada en juliana, salpicar con zanahoria rallada, tomates en rodajas y huevo duro rallado (este último opcional).

Rollo de papas, HONGOS Y ALGAS

Ingredientes: 1,5 kg de papas, una bandeja de champiñones, 1 zanahoria rallada, 100 g aceitunas negras y verdes sin carozo, 1 tomate redondo, manteca, sal, pimienta, mayonesa, perejil picado, alga nori picado 100 gr. 

Preparación: Mezclar la zanahoria rallada con el champiñón cortado en láminas muy finas, mayonesa abundante y aceitunas en rodajas, dejando algunas para decorar. Condimentar si fuera necesario. Hacer un puré bien seco con las papas lavadas y enteras. Una vez cocidas sacarlas, pelarlas y hacer un puré con una cucharada de manteca, perejil picado, sal y pimienta. Colocarlo en un repasador (paño de cocina) húmedo formando un rectángulo del mismo grosor. Sobre este colocar el relleno, y espolvorear con alga nori picada y arrollar con la ayuda del trapo. Enfriar en la heladera por cuatro horas. Para servir sacar el trapo, colocar en una fuente y cubrir con una capa no muy gruesa de mayonesa, sobre esta colocar rodajas muy finas de tomate, aceitunas, y perejil picado. 

Tomates rellenos con repollo fresco (Porciones: 6)

Ingredientes: 6 tomates medianos, lavados y secados, 1 repollo blanco chico, 1 manzana verde picada, 1 taza de mayonesa , 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta a gusto

Preparación: Ahuecar los tomates y colocarlos boca abajo durante un rato para que se escurran bien (se le puede agregar un poco de sal para que suelten el líquido). Se eliminan las hojas exteriores y las partes duras del repollo, cortarlo en fina juliana y dejarlo en remojo en agua helada durante una hora. Luego escurrirlo bien y secarlo con un paño.

Mezclar el repollo con el resto de los ingredientes. Rellenar con la ensalada de repollo y decorar con mayonesa y aceituna negra en el centro. Colocar los tomates rellenos en una fuente y en el centro de la fuente colocar una hoja chica de repollo y sobre ésta apoyar un tomate. Cubrir la fuente con lechuga cortada en juliana y acomodar allí los tomates, salpicando con aceitunas negras.

RECETARIO PARA LAS FIESTAS


SUGERENCIA DE MENÚS PARA LAS FIESTAS

ENTRADA

 

Canapés de berenjena y remolacha

Ingredientes: Media berenjena, un trocito pequeño de remolacha cocida, zumo de limón, sal marina, pimienta negra molida, comino molido, unas hojas de salvia, aceite de oliva virgen de sabor fuerte, un puñadito de champiñones laminados, pan de canapé

Preparación: Asar la berenjena al horno durante 30 minutos a 175 grados. Pelarla y triturarla con unas gotas de zumo de limón. Reservar la mitad. La otra mitad de la preparación anterior batirla con un trozo de remolacha cocida. Salpimentar y añadir comino molido al gusto. Untar sobre el pan alternando la mezcla con remolacha y la de berenjena, rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen de sabor fuerte, y adornar con unas hojitas de salvia fresca y algún champiñón laminado.

Mini sandwich de apio, palta y roquefort

Ingredientes:

Primer relleno: 1 taza de pulpa de palta, 1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de apio bien picaditos, 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharada de salsa kétchup

Segundo relleno: 50 gramos de roquefort, 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza

Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana, rodajas de pan de sándwich

Preparación: Poner en un bol y mezclar, la palta, el jugo de limón, el apio, la mayonesa y la salsa kétchup. En otro bol poner el queso roquefort pisado, la mayonesa, la mostaza y mezclar.

Untar la mitad de los panes con la crema de palta y apio. Cubrir con lechuga. El resto de los panes untarlos con el queso roquefort. Unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos cada dos tapas de pan de sándwiches.

Timbales de arvejas y palmitos

Ingredientes: 2 tazas de arvejas cocidas, 1 taza de arroz cocido, 1 taza de queso cremoso cortado en cubitos, 2 tazas de palmitos picados, 2 tazas de mayonesa

Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes. Usar aros o vasos de 6 cm de diámetro, aproximadamente. Llenarlos con la preparación y llevar a la heladera hasta que la preparación esté bien fría para luego desmoldar y acomodar en una fuente.

Decorar con lechuga cortada en juliana, salpicar con zanahoria rallada, tomates en rodajas y huevo duro rallado (este último opcional).

Rollo de papas, HONGOS Y ALGAS

Ingredientes: 1,5 kg de papas, una bandeja de champiñones, 1 zanahoria rallada, 100 g aceitunas negras y verdes sin carozo, 1 tomate redondo, manteca, sal, pimienta, mayonesa, perejil picado, alga nori picado 100 gr. 

Preparación: Mezclar la zanahoria rallada con el champiñón cortado en láminas muy finas, mayonesa abundante y aceitunas en rodajas, dejando algunas para decorar. Condimentar si fuera necesario. Hacer un puré bien seco con las papas lavadas y enteras. Una vez cocidas sacarlas, pelarlas y hacer un puré con una cucharada de manteca, perejil picado, sal y pimienta. Colocarlo en un repasador (paño de cocina) húmedo formando un rectángulo del mismo grosor. Sobre este colocar el relleno, y espolvorear con alga nori picada y arrollar con la ayuda del trapo. Enfriar en la heladera por cuatro horas. Para servir sacar el trapo, colocar en una fuente y cubrir con una capa no muy gruesa de mayonesa, sobre esta colocar rodajas muy finas de tomate, aceitunas, y perejil picado. 

crostini de polenta con hongos sin gluten (para 24 canapés)

Ingredientes: 50 grs de hongos secos, 1/2 litro de caldo casero, 150 grs de polenta de cocción rápida, 100 grs de queso rallado La Paulina, 250 grs de champiñones, ¼ de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picados, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 2 cucharadas de perejil picado

Preparación: Remojar los hongos secos en té o agua caliente. Hervir el caldo e incorporar la polenta en forma de lluvia y cocina 1 minuto, agregar el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. En una asadera untada con manteca, extender la polenta dándole un espesor de 1,5 cm, y dejar enfriar. Aparte filetear los champiñones y escurrir los hongos secos y picarlos. En una olla rehogar el repollo con el jengibre en el aceite de oliva, luego incorporar los champiñones y los hongos secos, condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos. A continuación, cortar discos de polenta del tamaño de un canapé y freírlos (también se pueden cocinar al horno en una placa enmantecada). Luego retirarlos y colocarlos sobre un papel absorbente. Acomodamos en una fuente para horno y poner un poco de la preparación de los hongos sobre cada disco, calentarlos y en el momento de servir, espolvorearlos con el perejil picado.

PLATO PRINCIPAL

BUDIN DE ZANAHORIAS (Rinde 6 porciones)

Ingredientes: 1 1/2 Kilos de zanahorias, 200 gramos de manteca, 3 tazas grandes de repollo blanco bien picado, 1 1/2 tazas de queso rallado La Paulina, 6 huevos (o sustituto), 1/2 taza de maicena o avena fina, sal, pimienta  y nuez moscada a gusto.

Preparación: Pelar las zanahorias y ponerlas a cocinar en agua y sal hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas y pisarlas bien con un tenedor. En una cacerola poner el pan de manteca al fuego; cuando está derretido añadir el  repollo, dejar cocinar hasta que pierdan su dureza. Retirar la cacerola del fuego y agregar el puré de zanahoria, el queso rallado, los huevos (o sustituto), la maicena o avena, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Se puede pasar la preparación por la procesadora o licuadora.

Mezclar todo muy bien y ponerlo en una budinera enmantecada, cubierto por papel aluminio para que no se reseque. El tiempo de horneado es de 30 a 40 minutos. Se pueden variar los ingredientes, por ejemplo: las zanahorias por remolachas, o modificar cantidades si se desea obtener otro número de porciones. O incorporar otras especias o agregar otros ingredientes, por ejemplo: espinaca, morrón, calabaza, ricota, etc.

Asado de frutos secos (para 4 personas)

Ingredientes: 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 180gr champiñones, 1 cucharada de harina, 300 ml caldo vegetal (agua + cubito), sal y pimienta, aceite de oliva c/n, 175 gr pan rallado, 175 gr frutos secos picados (una mezcla de los que tengas: nueces, avellanas, almendras, maníes, etc.), 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de hierbas.

Preparación: Encender el horno y precalentar a 190º. Saltar el repollo  a fuego medio/lento durante 5-10 minutos hasta que esté blando. Añadir el jengibre picado y los champiñones troceados. Mantener al fuego durante unos minutos. Esparcir una cucharada de harina encima y remover bien. Añadir el caldo de verdura remover y subir el fuego y seguir removiendo. Cuando se rompa a hervir, bajar el fuego y dejarlo a fuego lento durante 3 minutos y quitar del fuego.  Añadir los frutos secos picados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, sal y pimienta. Mezclar muy bien. Vaciar la mezcla sobre una tabla de madera o la mesa de la cocina encima de una capa fina de harina (para que no se pegue). Darle una forma de rectángulo y cubrirlo con harina por todos los lados. Colocar en una fuente de horno bien enmantecada, y colocar en el horno. Asar durante 30-40 minutos.

Sorrentinos rellenos de vegetales, jamón vegetal y queso (Porciones: 4)

Ingredientes: Masa: 48 tapas de empanadas para copetín (para freír)

Relleno: ½ cucharada de manteca, 1 cucharada de aceite, 1 taza de repollo blanco picado bien finito, 1 papa mediana, 2 zanahorias, 1/2kg de zapallo (calabaza, auyama), 200gramos de ricota, 2 cucharadas de perejil picado, 2 huevos o sustituto, 50gramos de jamón vegetal, 60gramos de queso parmesano rallado La Paulina, sal, pimienta.

Salsa: 1 taza de crema de leche (250cc.), erejil picado cantidad necesaria

Relleno:

Preparación: Lavar bien la papa con la cáscara y cocinarla en el microondas a potencia máxima, 2 minutos de cada lado, o en una olla con agua hirviendo hasta que esté tierna. Raspar las zanahorias y cocinarlas enteras en agua caliente y con la cacerola tapada hasta que estén tiernas. Cocinar el zapallo con la cáscara, al horno o en cacerola con un poco de agua. Procesar la ricota con el huevo o sustituto. Picar el jamón vegetal bien chiquito. Rehogar el repollo blanco condimentada con algo de sal en la manteca y el aceite caliente. Retirar y reservar. Aparte, pisar la papa, las zanahorias y el zapallo hasta formar un puré. Incorporarle el repollo rehogado, la ricota procesada, el jamón vegetal, el queso rallado y el perejil picado. Mezclar hasta que quede bien homogéneo y condimentar a gusto.

Es conveniente dejar en la heladera unas horas o se puede preparar de un día para otro. El frío le dará consistencia y a su vez se irá sazonando más.

Armado de los sorrentinos: Separar las tapitas de empanadas, estirarlas un poco y ponerles en el centro una bolita de relleno bastante generosa. Humedecer los bordes con agua y cubrirla con otra tapa. Repetir lo mismo con el resto de las tapas. Si les sobra relleno lo pueden congelar hasta 3 meses y aprovechar para otra comida.

Cocción: Poner abundante agua en una olla y llevarla al fuego tapada hasta que levante hervor. Agregarle sal gruesa y los sorrentinos con ayuda de una espumadera. Una vez que suben a la superficie dejarlos un minuto y retirarlos. Acomodarlos en una fuente previamente calentada y rociarlos con crema de leche caliente (nata) y perejil picado.

matambre de seitan

Ingredientes

Masa: 1 medida de gluten, 1 medida de harina de soja o amaranto o quínoa, 1 medida de harina integral súper fina, al gusto: Sal marina, pimienta, jengibre en polvo, orégano, ají en polvo, caldo de verduras disuelto en agua

Relleno: Hojas de acelga o espinaca, zanahoria, tofu, morrón

Preparación

Mezclar las harinas y agregar el agua tibia con un caldo disuelto para armar una masa bien compacta. Estirar sobre un nylon o un lienzo. Dejar la masa bien fina por que luego crece al doble con el hervor. Una vez estirada agregar en forma de lluvia los condimentos. Sobre la masa colocar hojas de acelga blanqueadas o espinaca cruda, zanahoria rallada, tofu cremoso, morrón en tiritas (y cualquier otra cosa que se nos ocurra o tengamos a disposición) Arrollar, cerrar bien los bordes atando con un hilo. Hervir en abundante agua durante 1 hora y media. En la olla de cocción agregar 2 o 3 hojas de laurel, y/o algunas hierbas.

Retirar, dejar enfriar y cortar rodajas.

Lasaña de vegetales

Ingredientes: 1 paquete de láminas de pasta para lasaña pre cocida sin huevo, 1 lata de tomate, 2 zapallitos medianos, 1 berenjena mediana, 1/2 de repollo blanco picado, 1/2 vaso de salsa de soja, queso rallado vegano (La Paulina) o en su defecto levadura en escamas, aceite de oliva, pimienta negra molida, orégano y sal

Preparación: Poner las placas en agua caliente y sacarlas cuando esté listo el relleno. Cortar los zapallitos, la berenjena y el repollo en trocitos pequeños. Freír primero el repollo y luego cuando ya estén un poco cocidos, agregar los zapallitos y la berenjena. Una vez estén casi fritos añadir la salsa de soja y remover. Sal pimentar y dejar hasta que la salsa de soja se consuma.

Sacar las placas de pasta del agua e ir colocando una capa en el recipiente en que vayamos a hornearlas. Encima poner la mitad del relleno y un poco de tomate. Colocar sobre éste otra capa de pasta. Encima de ella poner la otra mitad del relleno y otro poco de tomate frito. Colocar la última capa de pasta y cubrir con el tomate restante.

Echar por encima el queso vegano rallado, o en su defecto levadura de cerveza en escamas. Espolvorear un poco de orégano y de pimienta y meter al horno hasta que se tueste por encima

Tajadas de berenjenas cubiertas de tomate y muzzarella 

 Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 2 tomates, hojas de albahaca, mozzarella c/n, aceite de oliva c/n, orégano.

Preparación: Cortar las berenjenas a lo largo en tajadas de medio centímetro de espesor. Disponerlas en un colador rociándolas con un poco de sal fina y dejándolas media hora hasta que suelten el amargor. Luego enjuagarlas y secarlas con un paño. Untar con un poco de aceite una fuente de horno, acomodar las tajadas de berenjenas y rociarlas con aceite de oliva y un poco de pimienta. Llevar a horno moderado previamente calentado y dejarlas durante diez minutos. Luego retirarlas y cubrirlas con rodajas de tomate. Espolvorear con hojas de albahaca picada. Volver a poner en el horno durante diez minutos. Retirar nuevamente y cubrir con tajadas de queso mozzarella. Untar de nuevo con una capa fina de aceite de oliva y espolvorear con orégano. Hornear hasta que la berenjena esté tierna y el queso derretido y burbujeante. En el momento de servir decorar con trocitos de hojas frescas de albahaca.

SEITÁN A LA LIMONETA (4 porciones)

Ingredientes: aceite de oliva 1 cda., seitán cortado en cubitos 400 g, perejil picado finamente 3 cdas., orégano 1 cda., jengibre picado finamente 5 cucharadas, pimienta preferentemente recién molida, a gusto (opcional), ají molido (opcional), sal a gusto, 3 limones exprimidos.

Preparación: En el bol mezcle el seitán con el jengibre y las hierbas. Luego, siempre mezclando, vierta el jugo de limón y el aceite. Por último, salpimiente a gusto y lleve a refrigerar un día (por lo menos) antes de consumir.

vitel tonnel de seitan

Ingredientes: 3 cucharadas de alcaparras, 1 limón, 400 g. de mayonesa, 2 huevos duros (optativo), un trozo grande de seitán

Preparación: Cortar el seitán en rodajas finas. Licuar la mayonesa con el jugo de limón. Armar la fuente, untando cada rodaja de seitán con la mayonesa, espolvorear con las alcaparras y los huevos picados.

APTOS CELIACOS

Parrillada de vegetales

Ingredientes: zapallitos, calabaza, berenjenas, choclo, pimientos, champiñones, papas, tomates.

Procedimiento: Lavar y cortar las verduras en trozos grandes. Blanquearlos (cocinar en agua hirviendo solo para ablandarlos un poco) teniendo en cuenta que tienen distintos tiempos de cocción. Tengan un recipiente con agua y hielo para ir cortándoles la cocción una vez blanqueados. Escurrir, rociar con aceite de oliva y grillarlos en una parrilla acanalada o plancha hasta dorar. Salpimentar al final y servirlos en una gran fuente. Perfumar con hierbas frescas o aceites saborizados.

Tomates rellenos con repollo fresco (Porciones: 6)

Ingredientes: 6 tomates medianos, lavados y secados, 1 repollo blanco chico, 1 manzana verde picada, 1 taza de mayonesa , 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta a gusto

Preparación: Ahuecar los tomates y colocarlos boca abajo durante un rato para que se escurran bien (se le puede agregar un poco de sal para que suelten el líquido). Se eliminan las hojas exteriores y las partes duras del repollo, cortarlo en fina juliana y dejarlo en remojo en agua helada durante una hora. Luego escurrirlo bien y secarlo con un paño.

Mezclar el repollo con el resto de los ingredientes. Rellenar con la ensalada de repollo y decorar con mayonesa y aceituna negra en el centro. Colocar los tomates rellenos en una fuente y en el centro de la fuente colocar una hoja chica de repollo y sobre ésta apoyar un tomate. Cubrir la fuente con lechuga cortada en juliana y acomodar allí los tomates, salpicando con aceitunas negras.

Receta de ensalaDa rusa para celíacos

Ingredientes: 3 remolachas, 2 papas, 1 zanahoria, aceite y limón  c/n, crema fresca y aderezo (mayonesa) a gusto, sal y pimienta a gusto, perejil picado fresco c/n. Para decorar: morrones en conserva, huevos, aceituna, etc.

Preparación: Comenzar cocinando las remolachas en una olla con agua, mientras se cocina aparte la zanahoria y las papas. Cuando estos ingredientes estén cocidos (pero no demasiado blandos), retirarlos y colocarlos unos instantes en agua helada. Luego cortarlos en cubitos y reservar. A continuación, colocar los vegetales en una fuente y añadir una buena cantidad de perejil picado fresco, un poco de nata, aderezo (mayonesa), rociar con aceite y limón y condimentar con sal y pimienta a gusto. Por último, con la ayuda de unas cucharas mezclar bien todos los ingredientes, y se puede servir dando forma con un cuenco, y decorando con mayonesa y tiras de morrones en conserva, huevos, aceituna, etc.

Panqueques de CHOCLO aptos celíacos

Ingredientes:

Para la masa: 1 huevo (o sustituto), 1 taza de harina de maíz, 1/2 taza de arroz, 1 taza de leche, 1 cucharada de aceite, sal

Para el relleno: ¼ de repollo blanco, 70 grs de manteca, 3/4 taza de harina de arroz, 1/2 litro de leche, 1 taza de choclo cocido, 5 cdas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la salsa: salsa blanca liviana y salsa de tomate, trocitos de manteca y queso rallado.

Preparación: Batir el huevo o sustituto con el aceite, la sal, agregando las dos harinas de a poco, alternando con la leche, mezclar y batir muy bien con batidor o batidora eléctrica, hasta obtener una crema. Realizar los panqueques como de costumbre.

Sugerencia de relleno: ¼ de repollo blanco finamente picado se cocinan en un cacerola junto con 70 grs de manteca, agregar de a poco y siempre revolviendo 3/4 taza de harina de arroz. Incorporar lentamente 1/2 litro de leche hirviendo. Revolver hasta espesar. Retirar del fuego e incorporar 1 taza de choclo cocido, 5 cdas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar todo muy bien y rellenar los panqueques. Colocarlos en una asadera aceitada, cubrirlos con una salsa blanca liviana y sobre ésta una salsa de tomate ligera. Espolvorear con queso rallado y trocitos de manteca. Llevar a horno más bien fuerte a gratinar, y servir enseguida.

POSTRES

POSTRE DE NARANJAS (rinde 12 porciones)

Ingredientes: 6 naranjas tipo “navel” o de ombligo bastante gordas, 2 cucharadas de harina de maíz (la típica Maicena), un poco de azúcar, crema batida, cerezas confitadas.

Preparación: Se parten por la mitad las naranjas, se exprime el jugo con cuidado para que no se rompa la cáscara. Al jugo se le añade un poco de agua, azúcar al gusto, y dos cucharadas de Maicena.
Se pone al fuego muy lento, para que vaya espesando. Se separa del fuego y se deja enfriar. Cuando esta crema ya está fría, se rellenan las medias naranjas que hemos vaciado antes y se le pone encima un poco de crema batida y una cereza confitada encima para decorar (se puede reemplazar por frutilla, u otra fruta a gusto). Se guardan en la heladera hasta el momento de servir

Bolas de coco

Ingredientes: Coco rallado, leche condensada, una pastilla de chocolate para fundir, manteca.

Preparación: Poner en un bol la mitad de una lata grande de leche condensada y añadirle poco a poco el coco rallado mientras revolvemos. Cuando se haya espesado, lo suficiente como para formar bolas, dejar reposar esta mezcla durante una hora. Formar entonces las bolas mientras se funde el chocolate junto a un poco de manteca en una olla. Pasar con cuidado las bolas de coco por el chocolate fundido y dejar enfriar. Puedes ponerlos en papelitos especiales para bombones y así luego servirlos.  Se pueden decorar con coco rallado espolvoreado por encima.

SANDWICH DE HELADO

Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo, 1 taza de maneca, 1 taza de azúcar glass o impalpable, 60 g de chocolate semiamargo, 1 cdta de vainilla, 4 yemas de huevo (o sustituto), helado de preferencia.
Preparación: Derretir el chocolate en baño María, retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la manteca y el azúcar glasé. Agregar las yemas (o sustituto), la vainilla y el chocolate derretido y batir hasta lograr una masa espesa. Dividir la masa en 4 partes, y formar con cada una barra de 4 cm de diámetro. Envolver cada barra en plástico y poner en la heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC (360ºF). Cortar las barras en rebanadas de 1 cm y colocarlas sobre una bandeja enmantecada, separadas 5 cm de cada una. Hornear por 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar. Untar de helado una de las mitades y tapar con otra, formando un sándwich; guardar en el congelador hasta servir

 

Ensalada de frutas al turrón (6 personas)

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando de almendras, (a ser posible de Jijona), 2 bananas, 2 peras, 2 manzanas, 2 naranjas, 2 kiwis, 50 gramos de avellanas y 50 más de nueces, azúcar.

Preparación: Cortar la tableta de turrón en cuadraditos. Cortar en cuadrados pequeños la fruta previamente pelada, (la banana en rodajas), y ponerlos todos en un bol regándolos con el azúcar. Dejar en maceración en la nevera durante unas 3 horas. Mientras partir los frutos secos y molerlos bien con el mortero. Repartir porciones iguales en los distintos cuencos en donde vaya a servirse. Mezclar la fruta con el turrón e ir rellenando posteriormente los cuencos. Poner en la heladera hasta la hora de servir.

Receta de budín para celíacos

Ingredientes: 180 grs. de fécula de maíz, 120 grs de harina de arroz, 3 cucharaditas de polvo para hornear sin gluten, 50 grs de manteca, 100 grs. de azúcar., 3 yemas y 3 claras (o sustituto), 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 lata de leche condensada.

Preparación:

Tamizar la fécula junto con la harina y el polvo de hornear. En un recipiente aparte batir la manteca con el azúcar hasta conseguir una crema y después añade las yemas de a una junto con la esencia de vainilla. Por último agrega la leche condensada y bate bien hasta unificar. Seguidamente mezclar los ingredientes secos con la crema mientras se alterna con las claras batidas a punto nieve, siempre con movimientos envolventes (si se usa sustituto se incorpora en reemplazo de las yemas). Colocar la preparación en un molde de budín de 28 cm previamente lubricado y espolvoreado con fécula de maíz. Cocinar en horno moderado 55 minutos aproximadamente.

Pan Dulce Para Celíacos

Ingredientes: 150 g de manteca, 200 g de azúcar, 4 huevos (o sustituto), 50 g de levadura, 250 cc de leche, 1 cdita de esencia de vainilla, 1 cda de agua de azahar, 2 cdas de miel, ralladura de 1 limón, 150 g de almidón de maíz, 350 g de harina de arroz, pasas de uva maceradas agua tibia cantidad necesaria, nueces, almendras, fruta abrillantada en cantidad necesaria.

Preparación: batir la manteca con el azúcar a punto crema, agregar los huevos o sustituto y la levadura disuelta en 50 cc de leche tibia, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel y la ralladura de limón, batir mientras se añaden el almidón de maíz y la harina de arroz, alternando con la leche restante, colocar en un molde de papel para pan dulce. Dejar leudar en lugar tibio alrededor de 30 minutos, agregar pasas, nueces, almendras y fruta abrillantada; hornear durante 10 minutos a 200º C. y luego continuar a temperatura moderada 170° C a 180°C de 30 a 40 minutos, hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro, comprobar con un palillo si el pan dulce para celíacos está listo.

CON POLENTA O HARINA DE MAIZ


Tarta de polenta con chocolate y cereza (8 personas)

Ingredientes: 50 g de polenta de cocción rápida, 200 g de chocolate sin leche a trocitos, 5 huevos (o sustituto), 175 g de azúcar fino, 115 g de almendras molidas, 75 ml (5 cucharadas de harina de trigo), la corteza rallada de 1 naranja, 115 g (1 taza de cerezas escarchadas partidas por la mitad), azúcar glacé para espolvorear

 

Preparación

Poner la polenta en un recipiente a prueba de fuego y verter por encima agua hirviendo suficiente para cubrirla (unos 120 mi -media taza) Remover bien y luego cubrir el recipiente y dejar en reposo durante unos 30 minutos, hasta que la polenta haya absorbido todo el exceso de humedad.

Precalentar el horno a 190°C

Untar de mantequilla una tartera honda de 22 cm de diámetro y forrar su base con papel de horno antiadherente. Fundir el chocolate.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una masa espesa. Incorporar primero el chocolate y luego la polenta, las almendras molidas, la harina y la corteza de naranja.

Batir a punto de nieve las claras de huevo Mezclar una cucharada de la clara de huevo con la masa del chocolate y luego incorporar el resto sin dejar de remover Finalmente, echar las guindas Introducir la masa así preparada en la tartera y meterla en el horno durante unos 45-55 minutos Desmoldarla encima de una rejilla, dejarla enfriar, espolvorearla con azúcar glacé y servir

 

 

Cuadrados de polenta

Ingredientes

Polenta: Manteca 100 g, azúcar 4 cdas, ralladura de 1 naranja, huevo 1, pasas de uva 50 g, harina 0000 200 g, harina de maíz 100 g, leche  c/n

 

Cubierta: Azúcar  c/n, harina de maíz  c/n

 

Preparación

Polenta

Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja, agregar el huevo y batir hasta integrar, luego incorporar con espátula las pasas de uva hidratadas, la harina tamizada y la harina de maíz. Por ultimo agregar cantidad necesaria de leche.

Batir hasta obtener una preparación para budín. Volcar en un molde enmantecado y enharinado.

Espolvorear con azúcar y harina de maíz.

Hornear a 180º C durante 35 minutos, retirar cortar en cuadrados y dejar enfriar.

 

TORTA DE MAIZ Y MANZANAS

Ingredientes:

Base: 3 tazas de leche, 1 taza de harina de maíz, 1 cda. de canela, ralladura de un limón, 100 grs. de azúcar, 100 cc de crema de leche

Cubierta: 4 manzanas, 100 grs. de azúcar

Para Pintar: ½ frasco de mermelada ácida, 4 cdas. de azúcar, 4 cdas. De agua

Preparación: Colocar la leche en una cacerola sobre el fuego; cuando rompe el hervor se agrega el azúcar y la harina de maíz. Se cocina revolviendo siempre hasta que espesa. Se retira del fuego y se añade la ralladura de limón, la canela y la crema de leche. Enmantecar y enharinar un molde (puede ser desmontable de 24 cm. De diámetro) y se vierte la preparación anterior.

Cubierta: Colocar las manzanas fileteadas en forma decorativa. Se espolvorea con el azúcar y se lleva al horno moderado por 20 minutos. Retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

Terminado: Realizar una mermelada reducida llevando a fuego la mermelada con el azúcar y el agua. Cocinar hasta que tome punto de ebullición. Retirar; dejar entibiar y pincelar la superficie de la torta con ella. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

BUDÍN DE POLENTA Y COCO

Ingredientes: 1/2 taza de polenta de cocción de 1 minuto, 650 ml de leche, 1/2 taza de azúcar, 25 gr de manteca, 3/4 tazas de coco, 1 huevo y 1 yema batidos, 1 cucharadita de vainilla, azúcar cantidad necesaria para hacer el caramelo

 

Preparación

Colocar en una olla la leche y el azúcar, calentarlos y agregarle en forma de lluvia la polenta. Cocinarla por 1 minuto. Luego sacarla del fuego y agregarle la manteca, el coco, el huevo y la yema; mezclar bien. Colocar la preparación en una budinera savarin acaramelada de 25 cm de diámetro y llevar a un horno precalentado a 180 ºC, a baño de María por aproximadamente 20 minutos.

 

Opción: Preparar la polenta con leche, azúcar, ralladura de limón y la volcaba en la budinera con caramelo. Cuando fría, la llevarla a la heladera, después desmoldaba. Adornar a gusto con crema o helado.

 

Pudín de chocolate y polenta (hasta 6 porciones)

Ingredientes: Cacao en polvo, 140g de chocolate negro, troceado, 140g de mantequilla, 85g de azúcar extrafino, 3 huevos grandes, la yema de 3 huevos, 25g de polenta, 1 cucharada colmada de harina, azúcar glasé, 6 grosellas para decorar

Para la Salsa: 8 frutas de la pasión o maracuyá, partidas por la mitad, 25g de azúcar extrafino

 

Preparación:

Para hacer la salsa, colocar la pulpa de la fruta en una cazuela con el azúcar y remover a fuego suave, hasta que el azúcar se disuelva y la pulpa se separe de las semillas. Tamizar y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar seis moldes, esparcir cacao y meter en la nevera.

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Poner en una fuente el azúcar, los huevos y las yemas, y batir durante 5 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color pálido. Incorporar gradualmente la mezcla de chocolate y batir.

Mezclar la polenta y la harina, agregar la mezcla de chocolate con movimientos envolventes, y rellenar los moldes hasta la mita. Hornear hasta que la masa este firme. Desmoldarlo, espolvorear azúcar glasé y decorar con grosellas.

 

PASTA FROLA DE POLENTA

Ingredientes: 1 taza de harina leudante, 1 taza de polenta, 6 cdas de azúcar, 80 gr. de manteca, 2 yemas, ralladura de medio limón, 200 gr. de dulce de membrillo, 50 gr. de coco rallado.

 

Preparación: Mezclar la harina con la polenta y el azúcar. Colocarlas en la mesa y hacer un huequito en el medio. Colocar la manteca, las yemas y el limón. Trabajar la masa sin amasar hasta formar un bollo blando, agregando si es necesario 1 o 2 cdas de leche. Dejar descansar unos minutos. Estirarla bien fina y forrar el fondo de una tartera de 25 cm de diámetro. (Reservar masa para las tiritas).

Cubrirla con el dulce de membrillo, previamente pisado. Hacer tiritas con el resto de la masa y colocarlas sobre el dulce formando la pasta frola.

Llevar al horno caliente durante 20 minutos, hasta que se dore. Retirar y espolvorear con coco rallado. Servir

 

 

galletas de polenta y naranja

Ingredientes: 85 gr. de manteca sin sal, 85 gr. de azúcar, 125 gr. de polenta, 50 gr. de harina normal, ralladura de 1 naranja y media, 1 huevo grande.

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º. Mezclamos la manteca la polenta y la harina en un bowl. Echamos la ralladura de limón y el huevo y amasamos con rapidez, hasta que se incorpore todo.

Tapamos con plástico y ponemos en la heladera hasta que tenga consistencia.

Tomamos una poción de la masa y formamos bolitas que vamos poniendo sobre papel de hornear. Separamos las bolas para que no se unan. Las bolitas se bajarán durante el horneado.

 

Budín de polenta

Ingredientes: 150 gr. de manteca, 230 gr. de azúcar integral, 115 gr. de azúcar, 5 huevos, 185 ml de crema fresca, 1 cucharadita de esencia de almendras, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 155 gr. de harina común, 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 150 gr. de polenta

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar un molde de 14 x 24 cm. Batir con una batidora eléctrica el azúcar integral con el azúcar común y la manteca por 2 minutos hasta que tome una consistencia blancuzca. Agregar uno a uno los huevos, batiendo bien luego de cada adición. Batir más lentamente y agregar la crema y las esencias.

Tamizar la harina, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agregar la polenta e incorporarlo a la preparación anterior. Repartir la pasta obtenida en el molde y cocinar por 50 minutos. Para verificar la cocción clavar un cuchillo: si sale limpio es que ya está lista la torta. Dejarla reposar por 5 minutos y después desmoldarla sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo. Servir cortando la torta en rodajas y decorando con la compota de moras y una bocha de crema chantilly.

 

compota de moras

Ingredientes: 80 gr. de azúcar, 2 cucharaditas de jugo de limón, 500 gr. de moras.

 

Preparación: Mezclar el azúcar, el jugo de limón y 2 cucharadas soperas de agua en una cacerola. Disolver el azúcar calentándolo a fuego medio por 3 minutos. Agregar las moras y mezclar bien mientras se lo hervir por 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

Tarta tatin de manzanas caramelizadas y polenta

Ingredientes

Para la masa: 80 gr. harina, 20 gr. azúcar, una cucharadita y media de levadura royal, pizca de sal, 2 huevos, 200 gr. polenta (harina de maíz), 100 cc. agua, 30 gr. mantequilla, un sobre de azúcar vainillado.

Relleno: 4 manzanas medianas, 60 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar moreno, 2 cucharadas de leche, 50 gr. arándanos secos (o pasas).

 

Preparación

 

Precalienta el horno a 180º. Usa una sartén que se pueda meter al horno, o molde de aluminio refractario. Calienta 20 gr. de mantequilla en el molde, a fuego medio, y saltea las manzanas peladas y cortadas en láminas, durante 5 minutos. Aparta y reserva.

En el mismo recipiente calienta 40 gr. de mantequilla, y cuando se derrita, añade el azúcar moreno y deja cocer un poco, hasta que empiece a hervir. Mezcla con la leche y cubre con los arándanos y las manzanas salteadas.

Mezcla aparte la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Aparte mezcla la mantequilla con la harina de maíz y el agua templada. Añade los huevos y la vainilla y ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina.

Cubre las manzanas con la masa, alisa la superficie y hornea a 180º durante 30 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro esta salga limpia. Deja enfriar en el molde 10 minutos, y luego vuelca sobre una fuente y sirve templada esta tatin de manzanas caramelizadas y polenta. Acompaña, a gusto, con una bola de helado.

 

Cuadrados de polenta con chocolate (12 porciones)

Ingredientes: 3 cdas. de cacao no azucarado, 300 ml de leche desnatada, unas gotas de vainilla líquida, 1 cda. de edulcorante líquido para cocción, 60g de polenta instantánea, 12g (2 cdas.) de manteca.

 

Preparación:

Diluir el cacao en un poco de leche fría y echarlo en una cacerola con el resto de leche, el extracto de vainilla y el edulcorante. Mezclar bien y calentar.

En cuanto rompa a hervir, bajar el fuego, echar la polenta en polvo y cocer durante 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que la preparación se despegue ligeramente de la cacerola. Una vez retirada del fuego, incorporar la mantequilla y mezclar.

Echar la polenta en un molde rectangular de 6 centímetros de ancho por 18 de largo. Alisarlo con el dorso de la cuchara. Tras un minuto, girar la polenta sobre un plato para que la parte superior se quede bien plana. Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas y cortarlo en 12 cuadrados.

HARINA DE MAIZ O POLENTA


POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1/4 kilo de harina de maíz (polenta); 3/4 litro de agua; una cucharada de sal; una cucharada de manteca, una taza grande de repollo blanco picado; 1/2 taza de aceite; 1/4 kilo de soja texturizada; salsa de soja; 4 tomates; 2 cucharadas de pasa de uvas; 100 g de aceitunas descarozadas; sal y pimienta (y si nos agrada con perejil picado, pimentón, ají molido, nuez moscada, etc.); 3 huevos duros (opcional); 2 morrones pelados; 1/4 kilo de queso fresco. Preparación: Cocinamos la harina de maíz en agua hirviendo con la sal y la manteca. Mientras rehogamos el repollo blanco en el aceite caliente. Añadimos los tomates y cocinamos 10 minutos. Luego le agregamos la soja texturizada, hidratada y bien escurrida, agregamos salsa de soja y cocinamos unos minutos más y retiramos del fuego. Mezclamos con las pasas, las aceitunas picadas y la condimentamos con sal y pimienta (y si nos agrada con perejil picado, pimentón, ají molido, nuez moscada, etc.). Tomamos una fuente para horno y cubrimos el fondo con una parte de la polenta. Disponemos el relleno de soja y los huevos duros en rodajas (opcional). Cubrimos todo con el resto de la polenta, y le agregamos los morrones cortados en tiras y el queso en trocitos. Lo llevamos al horno (debe estar fuerte), gratinamos y debemos servir caliente.

TORTILLA DE POLENTA O SÉMOLA DE MAÍZ Ingredientes: 1 taza de polenta; 2 cucharadas de jengibre picado; 1 huevo o sustituto vegetal; 2 litros de agua; 1 taza de repollo blanco picado; perejil; tomillo; semillas de sésamo picadas; sal; aceite Preparación: En una sartén con unas gotas de aceite saltear el repollo y el jengibre, añadir sal y el tomillo y después, la polenta, removiendo todo el tiempo. Incorporar el agua y cocinar por espacio de 10 a 15 minutos sin dejar de revolver hasta que la sémola de maíz esté cocida. Cuando esta cocida se retira del fuego y se deja enfriar. Se le da forma de tortilla, y si se quiere se unta con el huevo batido. La sartén se pinta con aceite y se vuelca allí la polenta. Se cocina de un lado, después del otro y al momento de servirla se decora con el perejil picado y las semillas de sésamo.

POLENTA EN CARROZA Ingredientes Polenta: harina de maíz 500 gr.¸ leche 750 cc; sal y pimienta Relleno: Muzzarella 200 g; jamón vegetal 12 fetas Empanado: almidón de maíz 4 cdas.; harina 1 cda.; huevos 4 (o sustituto); sal y pimienta; pan rallado 400 g.; aceite c/n Cubierta: Queso fresco 250 g.; pimientos en conserva 200 g.; salsa de tomates 300 cc; aceitunas 100 g.; perejil unas ramitas Preparación Polenta: Colocar en una cacerola la leche y llevar a hervor; en forma de lluvia volcar la harina de maíz y salpimentar. Mezclar con cuchara de madera hasta que se cocine. Extender en caliente sobre placa forrada con papel film y alisar bien. Cortar con corta pasta la polenta para que queden listos para realizar los emparedados. Relleno: Tomar una polenta y disponer en el centro en trocitos de muzzarella y una fetas de jamón, cubrir con otra porción de polenta y pasar a empanar. Empanado: Batir los huevos con sal, pimienta y una cucharada de harina. Pasar cada sándwich de polenta por almidón, luego por el batido de huevos y finalmente por el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y disponer sobre papel absorbente. (También se puede cocinar en el horno a fuego fuerte) Cubierta: Colocar cada porción de polenta sobre el plato a servir y cubrir con tiras de pimiento, aceitunas, queso fresco, salsa de tomates y una ramita de perejil.

POLENTA CON SETAS Ingredientes Harina de maíz de cocción rápida 250 g.; caldo de verduras c/n.; brócoli 50 g.; gírgolas 100 g; shiitake 100 g.; portobello 100 g; aceite de sésamo c/n; sal y pimienta, semillas de sésamo, mix de brotes Preparación Cocinar la harina de maíz de manera tradicional (como indica el paquete). Luego, mezclar con el brócoli cortado en cuartos. Colocar en una placa con un espesor de 1cm aproximadamente y dejar enfriar. Una vez fría y consistente cortar rectángulos de 8 cm x 8 cm y grillar. Filetear las setas y saltear con aceite de sésamo. Salpimentar. Presentación del plato Presentar en un plato o fuente los rectángulos tibios con las setas por encima espolvoreadas con semillas de sésamo. Acompañar con los brotes.

PIZZA DE HARINA DE MAÍZ Y RICOTA Ingredientes Masa para pizza: Harina de maíz orgánica 400 g.; sal marina 20 g: agua mineral 600 cc; zapallo 1/2 de 500 g; nuez moscada 1 pizca Salsa de tomate y ricota: ½ repollo blanco; jengibre picado 2 cucharadas; tomates maduros 4, hierbas frescas 20 g, pimienta c/n Varios: Ricota orgánica 250 g, espinacas c/n Preparación Masa de pizza: Colocar la harina de maíz en una olla de acero inoxidable junto con la sal y el agua. Cuando la preparación comience a hervir, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar hasta que el agua se haya evaporado y quede una consistencia cremosa, aproximadamente unos 20 minutos. Agregar el puré de zapallo y revolver bien. Saborizar con nuez moscada. Colocar porciones en una asadera aceitada y dar la forma y el grosor de una pizza de 17 cm de diámetro con la ayuda de las manos. Hornear por 10 minutos a 180° C. Salsa de tomate y ricota En una sartén colocar repollo rallado y cristalizar a fuego suave. Incorporar el jengibre y los tomates pelados y sin semillas. Cocinar a fuego mínimos por unos 15 minutos. Una vez que las verduras estén blandas agregar las hierbas y la pimienta. Armado Retirar las pizzas del horno, colocar por encima la salsa y agregar trozos de ricota fresca. Cocinar al vapor las espinacas y colocar por encima. Llevar al horno por unos minutos para calentar. Retirar, colocar tomates cherry cortados al medio y rociar con un hilo de aceite de oliva.

PANQUEQUES AMERICANOS DE MAÍZ Ingredientes Panqueques: harina de maíz de cocimiento rápido 40 g; harina leudante 125 g, leche 300 cc; manteca fundida 50 g, sal 1 cdita, curry 1 cdita Relleno: Mayonesa c/n, mostaza (preparada por uno sin vinagre), limón c/n, aceite c/n, nueces c/n, palta con jugo de Procedimiento Panqueques Batir ligeramente la leche con la manteca derretida, agregar las dos harinas, la sal, el curry. Dejar reposar 20’ y formar los panqueques sobre panquequeras caliente con rocío vegetal o pincelar con manteca. Colocar un cucharón de la pasta y dejar dorar, dar vuelta y cocinar del otro lado. Apilarlos y servirlos, acompañados con fiambre vegetal, queso, y alguna salsa a nuestro gusto Variantes de salsa Mayonesa, mostaza, limón y manzana rallada. Aceitunas procesadas, aceite y nueces. Palta con jugo de limón, y mayonesa.

TORTILLAS MEXICANAS Ingredientes Relleno; 2 tazas de repollo blanco picado, aceite de oliva, soja texturizada 250 gr., pimiento rojo o verde 1, sal y pimienta, tomates cherry 250 g, salsa de soja Masa Harina de maíz blanco 300 g, sal, aceite 50 cc, agua tibia 175 cc Preparación Relleno Saltear en aceite de oliva el repollo y los pimientos cortados en juliana, luego incorporar la soja texturizada y salsa de soja, dejar cocinar por cinco minutos. Agregar los tomates cortados al medio, a lo largo y condimentar a gusto. Reservar. Masa Mezclar la harina de maíz blanco con sal, aceite y agua. Amasar, cortar bollos del mismo tamaño y formar las tortillas. Cocinar de ambos lados sobre una plancha de hierro caliente. Rellenar y servir. Armado Las tortillas se rellenan de distinta forma con las combinaciones que uno desea. Si desea hacer nachos, estirar la masa en forma de tortillas, cortar por la mitad y luego en triángulos grandes. Calentar una sartén con 2 tazas de aceite neutro, y cuando esté caliente freír los triángulos. Retirar y escurrir sobre papel. Servir con diferentes dips.

SÁNDWICH DE POLENTA Ingredientes Sándwich: Polenta 500 g, sal y pimienta, nuez moscada, jamón vegetal 200 g, queso de máquina 200 g, harina 0000 c/n, huevos 2 (o sustituto), queso rallado 60 g, pan rallado c/n Varios: aceite c/n, salsa de tomate c/n Preparación Sándwich: Preparar una polenta firme, utilizando leche en lugar de agua. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre una placa humedecida con agua y extender con una espátula, de 3 cm de espesor, aproximadamente. Cuando la polenta esté fría, cortar discos de 5 cm de diámetro, con un corta pastas. Cubrir la mitad de los discos con jamón vegetal y queso de máquina, recortados un poco más pequeño que el diámetro de los discos de polenta. Cubrir con otro disco de polenta. Una vez formados los sándwiches, pasar por harina, luego por huevo ligeramente batido (o sustituto) con pimienta y queso rallado, y por último, por pan rallado. Cocinar en aceite bien caliente, hasta dorar de ambos lados. Servir acompañados de una salsa espesa de tomates.

POLENTA FRITA Ingredientes Polenta: leche 600 cc, manteca 30 g., albahaca c/n, sal y pimienta, harina de maíz 200 g., aceite neutro 700 cc Preparación Polenta: Llevar al fuego en una cacerola leche junto con la manteca, una vez que rompa hervor agregar albahaca y condimentar. Incorporar en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar hasta obtener la polenta. Una vez cocida, estirar sobre una placa y dejar enfriar. Cortar en porciones y freír.

POLENTA ASADA (4-6 personas) Ingredientes: polenta cocida, aceite de oliva, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de orégano, ají molido (opcional) Preparación: Moldee la polenta recién cocida en una fuente rectangular y deje enfriar. Desmolde la polenta fría sobre una tabla y corte en rebanadas de algo menos de 2 centímetros de espesor. Unte las rebanadas de polenta con aceite de oliva y dórelas a la parrilla, sobre brasas o en el grill. Sírvalas calientes, espolvoreadas con orégano y ají molido.

LASAGNA DE POLENTA (4-6 personas) Ingredientes: polenta cocida, 25g de manteca; 225g de champiñones fileteados, 40g de manteca, 40g de harina, 700ml de leche, sal y pimienta a gusto, nuez moscada, 100g de queso gruyer rallado Preparación: Haga la polenta del modo habitual y deje enfriar un poco. Rehogue los champiñones hasta que estén tiernos. Haga la salsa blanca con 40 gramos de manteca, los 40 de harina y la leche. Disponga la polenta, salsa y champiñones en una fuente enmantecada, colocando en el fondo una capa de polenta, cubra con una capa de salsa y champiñones, repita la secuencia otras dos veces y termine con salsa y queso. Lleve al horno a temperatura moderada hasta que la salsa burbujee, lo que requiere unos cuantos minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servirla. Espolvorear por encima con queso. Opción: Se puede hacer la polenta y estirarla sobre una placa o fuente en forma fina y una vez fría cortarla en láminas rectangulares a modo de lasaña. Antes de llevar al horno se puede esparcir por encima salsa bechamel (blanca) con queso muzzarella y se procede a calentar de igual forma que se indica en la receta, hasta que la salsa burbujee en los costados. Antes de servir espolvorear con queso rallado.

PALITOS DE POLENTA Ingredientes: polenta precocida 350g; agua 1 litro; sal y pimienta; manteca 100g; queso parmesano 200g; aceite de oliva c/n; salsa de tomate 1 lata, orégano Preparación: Hierva el agua, incorpore en forma de lluvia la polenta fuera del fuego y revuelva. Sazone e incorpore la manteca y el queso parmesano rallado. Una y vierta sobre un papel film o papel de aluminio aceitado. Estire de forma pareja y lleve a la heladera dándole una altura de 3 cm. aprox. Una vez fría, corte en bastones y dore en el aceite de oliva. Inserte palitos de brocheta y sirva. Caliente la salsa de tomate, salpimiente y condimente a gusto y acompañe los bastones de polenta. Decore con hojitas de orégano.

ROLLO DE MAÍZ Y ESPINACA (10 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas; leche 1 litro, huevos 4 (opcional), manteca 50 g, queso rallado La Paulina 1 taza, sal, pimienta y nuez moscada Relleno: Acelgas o espinacas cocidas 2 tazas, 1 taza de repollo blanco picado, queso crema 200 g Preparación: Prepare la polenta en leche hirviendo, condiméntela y súmele el queso, la manteca y cuatro yemas (opcional). Luego bata las claras a nieve (opcional) y agréguelas suavemente a la polenta. Forre con papel aluminio una placa para horno. Enmantecar y extender la polenta y hornee 25′ a temperatura moderada. Una vez fría, rellénela con espinacas, el repollo blanco picado frito y queso, y arróllela dándole buena forma. Corte en rodajas el rollo y sirva con salsa al gusto Otros rellenos: jamón vegetal y queso, champiñones, repollo blanco frito y algas, etc.

MIL HOJAS DE POLENTA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, puré de tomates 1 taza, leche 2 tazas, agua hirviendo 2 tazas, manteca 50 g, queso parmesano 200 g, queso gruyere, 300 g, romero, tomillo y perejil fresco picado 1 taza, sal, pimienta, nuez moscada a gusto Preparación: Prepare la polenta en leche, agua hirviendo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue la manteca y el queso parmesano rallado. Extienda la masa en una placa aceitada de ½ cm de espesor y deje enfriar. Divida en 3 partes iguales. Apile intercalando entre las capas una mezcla de hierbas, queso y el puré de tomates. Deje enfriar en la heladera y en el momento de servir corte porciones en forma de cuadrados o triángulos. Se puede gratinar las porciones en horno fuerte o calentarlas en microondas.

BUDINCITOS DE MAÍZ Y BRÓCOLI (4 a 6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, leche 6 tazas, huevos 2 (opcional), queso crema, 200 g Salsa: Brócoli 2 atados, aceite 1 taza, 1 cucharada de jengibre picado, caldo 1 taza Preparación: Prepare la polenta con la leche hirviendo, durante 1′. Condiméntela. Luego agréguele el queso crema y los huevos (opcional). Colóquela en flaneras enmantecadas y cocine en horno moderado 25 a 30′ a baño María. Mientras tanto, saltee jengibre y agregue a la sartén los brócolis cocidos, el caldo y el queso crema. Procese todo y condimente. Aligere la salsa con más caldo si es necesario. A la hora de servir los budines, báñelos con la salsa de brócolis.

POLENTA VEGETARIANA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, Aceite 1 taza, salsa de tomates 1 lata, choclo en Granos 1 lata, 1 taza de repollo blanco picado, 2 berenjenas, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 2 zanahorias, caldo 1 litro, muzzarella, 300 g, queso rallado, 300 g Preparación: Pique todas las verduras en cubitos y dórelas en aceite 3 ó 4′. Luego incorpore el caldo y los choclos en grano. Una vez que todo quede bien cocido y doradito, vierta la polenta en forma de lluvia revolviendo con cuchara de madera. Cocínela durante 1′. Agregue los quesos y 1 lata de salsa de tomates. Rectifique la sazón con sal y pimienta y sírvala en platos hondos con queso extra.

FONDUE DE QUESO CON CHIPS DE POLENTA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, aceite de Maíz c/n, queso rallado 4 cdas., caldo 6 tazas, harina 1 taza Fondue: leche 200 cc, queso gruyere 300 g, crema 100 cc, repollo blanco picado fino y rehogado 2 cdas., sal, pimienta y nuez moscada a gusto Preparación: Prepare la polenta vertiendo en forma de lluvia sobre el caldo hirviendo. Cocine 1′ e incorpore el queso. Vierta en un molde de budín inglés, enfríe y desmolde. Ya fría, corte en láminas, pase por harina y fría en abundante aceite. Ralle el queso y remoje en leche 1 hora, lleve sobre la llama con la crema y cocine a fuego bajo hasta derretir por completo. Agregue el repollo y sirva en una cazuela con los chips de polenta para el copetín.

BUDIN DE POLENTA Y VERDURAS Ingredientes: 250grs de polenta de cocción rápida, 400cc de leche, 1 zanahoria rallada, 100grs de arvejas(1 lata escurrida), 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos, 200grs de queso fresco cortado en cubitos, 50grs de queso rallado, 3 huevos (opcional), sal y pimienta, manteca y pan rallado para el sabarin Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un bols, verter la mezcla en el sabarin enmantecado y espolvoreado con el pan rallado, introducir en horno a fuego mínimo hasta finalizar la cocción, retirar y dejar reposar para luego desmoldar.

BOLITAS DE POLENTA RELLENAS CON QUESO (para 20 unidades) Ingredientes: 1 taza (240 ml) de leche, 1 cucharadita de sal gruesa, 1/2 taza de polenta, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, 250 g de queso roquefort o mantecoso, en cubos de 1 cm, 1 taza (140 g) de harina, 2 huevos batidos, 1 taza de pan rallado, aceite para freír Preparación: En una olla colocar la leche y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio y agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente, con una cuchara de madera. Cocinar, sin dejar de revolver, 5 minutos o hasta que la polenta esté cocida. Retirar del fuego y añadir el aceite de oliva. Revolver hasta mezclar y sazonar con sal y pimienta. Forrar una budinera con papel plástico dejando que cuelgue por ambos lados. Extender la polenta, cubrir con el papel plástico colgante para evitar que se forme una costra y dejar entibiar 20 minutos. Con la ayuda de las manos formar bolitas de 3–4 cm de diámetro con la polenta tibia. Insertar un cubo de queso roquefort o mantecoso y moldear las bolitas nuevamente. Pasar las bolitas por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado. En una olla calentar bastante aceite a fuego medio-alto y agregar las bolitas de polenta; freír hasta dorar. Con la ayuda de una espumadera, retirar las bolitas de polenta del aceite y estilar en papel absorbente (también se pueden cocinar al horno sobre una placa aceitada) Servir de inmediato.

CANAPÉS DE POLENTA Ingredientes: Polenta de rápida cocción, aceite de oliva Varios: Rodajitas de tomate, jamón vegetal, queso azul, repollo picado y rehogado, etc. Preparación: Cocina la polenta y cuando esté lista vuélcala sobre una fuente de horno (previamente lubricada con aceite), de forma que quede una capa de 2cm de alto. Espera a que se enfríe y endurezca, luego cortar cuadraditos de la misma y colocarlos sobre una plancha de teflón, rociar con aceite de oliva virgen y cocinar de ambos lados. Coloca sobre cada cuadradito el ingrediente que prefiera y gratina en el horno.

POLENTA CON BRÓCOLI AL HORNO (4 porciones) Ingredientes: 1 planta de brócoli, 1 taza de harina de maíz, 5 tazas de agua, 1 pocillo (de café) de aceite, 3 cucharadas de jengibre picado, 150 gramos de queso cremoso, sal y pimienta Preparación: Limpiar el brócoli, quitando los troquitos, pelándolos, y cortándolos en trozos, separar los ramitos. Hervir el agua con dos cucharadas de aceite y sal a gusto. Cuando rompe el hervor echar en forma de lluvia la harina de maíz, revolviendo con cuchara de madera, agregar el brócoli y cocinar de 5 a 10 minutos. Volcar en una fuente para horno aceitada. Calentar el resto del aceite con el jengibre, hasta apenas dorarlos y volcar encima de la polenta. Cubrir con el queso y llevar al horno hasta gratinar. También se puede cubrir la polenta con brócoli con una salsa de tomates.

TORTA CAMPERA DE POLENTA (6-8 personas) Ingredientes: 1 vaso de polenta (25oml), verduras variadas: repollo blanco, zanahoria, brócoli, pimiento rojo y champiñones, aceite de oliva, salsa de soja, orégano y sal marina. Preparación: Se hierven 4 partes de agua con un poco de sal y se vierte la polenta removiendo bien para que no se agrume. Cocer a fuego mínimo durante 20-30 min. (si fuera polenta precocida cocinar el tiempo que indica e paquete). En una sartén con 2 cucharaditas de aceite se saltean el repollo blanco y pimiento rojo cortados en cuadraditos y zanahoria cortada en pequeñas rodajas, junto con el orégano y un poco de sal, durante 5 min. a fuego fuerte removiendo vigorosamente (Añadimos pequeños chorros de agua si las verduras se secan). Luego añadimos los champiñones cortados en láminas y el brócoli en flores y salteamos 5 min. más. Añadimos un chorrito de salsa de soja para realzar el sabor. Mezclamos bien la polenta con las verduras y lo vertemos en un molde para que tome su forma al enfriarse. Dejar enfrias y cortar en trozos cuadrados a modo de “tortilla”.

POLENTA GRILLADA CON QUESO ROQUEFORT Ingredientes: 1 paquete de polenta, queso roquefort cantidad necesaria, aceite cantidad necesaria Preparación: Preparar la polenta como indica el paquete. Poner en caliente sobre una asadera aceitada, dejando la polenta de 2 cm de alto aproximadamente. Una vez fría, cortar en triángulos, colocar sobre una plancha con un chorrito de aceite y cocinar de ambos lados. Espolvorear cada triángulo con el queso desmenuzado y gratinar en el horno. Servir.

AMARANTO Y QUINOA


Bocadillos dulces de amaranto (Cantidad 500 gramos)
Ingredientes
una taza de harina de amaranto,
50 gr. de manteca (de buena calidad),
½ taza de azúcar,
un huevo (optativo),
esencia de vainilla o ralladura de limón,
una cucharada de polvo de hornear.

Si es celíaco no utilice polvo de hornear comercial (utilizar un mezcla de 50 gr. de bicarbonato de sodio, 5 gr. de cremor tártaro y 25 gr. de fécula de maíz).

Preparación
Se ablanda la manteca con el azúcar hasta lograr una masa uniforme, se agrega el huevo (o se lo reemplaza por unas cucharadas de leche), la esencia de vainilla o ralladura de limón y la harina con el polvo leudante.
Se amasa todo agregando un poco de leche, si es necesario. Con la masa se forman chorizos de 1 ½ cm. de diámetro, que se trozan de 2 cm. de longitud. Se coloca en una placa enmantecada y se cocinan en horno a temperatura moderada, hasta que se doren ligeramente.
Si los bocadillos no se consumen de inmediato, almacenarlos en frascos de boca ancha cerrada.

 

ARROLLADITOS DULCES DE QUINUA

Ingredientes

30 grs. de harina 000
30 grs. de harina de quinua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
450 grs. de dulce de quinua
50 grs. de azúcar impalpable
3 huevos

 

Preparación:

En un bowls colocar las claras y batirlas a punto nieve, incorporar las yemas, luego el azúcar, continuar batiendo y por ultimo incorporar las harinas tamizadas con el polvo de hornear de a poco en forma envolvente.
Colocar en una placa de pionono previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno a temperatura moderada durante 8 a 10 min. Una vez que este cocido, colocar el pionono sobre un lienzo y limpio espolvoreado con azúcar y enrollar, dejar enfriar y luego rellenar con el dulce de quinua. Por ultimo espolvorear con azúcar impalpable y cortar.

QUINUA CON YOGURT

250 grs. de quinua cocida
250 ml de yogurt de frutas
3 bananas picadas
3 manzanas picadas
Pasas de uva a gusto
Almendra rallada a gusto

 

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme
Servir frío como postre o como desayuno.

 

MANJAR BLANCO DE QUINUA (4 porciones)
Ingredientes
1 taza de quinua cocida
2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
2 ramas de canela

Preparación
Licuar la quinua cocida, la leche y el azúcar por 5 minutos. Vaciar en un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la canela.
Forma de servir. Con pan o galletas.

CREMA DE QUINUA CON BANANAS
250 grs. de quinua cocida
2 limones
3 bananas
Azúcar y esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los 2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa.
Servir en copas de postre adornando con redondelas de plátano.

Budín de quinua y manzana

 

Ingredientes

3 tazas de quinua cocida, 3 manzanas verdes, azúcar, 2 cucharaditas de agar-agar (espesante), 4 cucharadas de miel, 100 gramos de nueces picadas, gotas de extracto de vainilla.

 

Preparación  –  Pelar la tres manzanas, sacando el centro, córtelas en trozos y póngalas a hervir en poca agua con algo de azúcar para obtener una compota. Cuando está hecha disolver dos cucharaditas de agar-agar dejando cocinar unos minutos más. Pasar la compota en un bol y agregar las tres cucharadas de miel, las tres tazas de quinua cocida, las nueces picadas, las gotas de vainillina. Mezcla bien, pasar en una budinera forrada con película plástica y enfriar durante unas seis horas en la heladera. A la hora de servir, desmoldar, hacer porciones acompañadas con  crema de queso.

Para acompañar: batir el contenido de un pote de queso crema blanco con dos cucharadas de miel, incorporando nueces y frutas secas bien picadas.

O si le gusta, crema chantilly o dulce de leche…

 

Bizcochuelo de quinua al chocolate

Ingredientes

200 gramos de manteca, 250 gramos de azúcar, 5 yemas, 5 claras, 4 tazas de harina de trigo, 4 tazas de harina de quinua, 2 cucharadas de polvo de hornear, 2 cucharadas de cacao semi-amargo, 2 tazas de leche fresca, 1/2 vasito de Pisco.

 

Preparación

Mezclar el azúcar con la manteca hasta obtener una crema, añadir las yemas y seguir batiendo.  Mezclar a parte la harina de trigo, la de quinua, el polvo de hornear, el cacao. Añadir a la preparación anterior  agregando poco a poco la leche apenas tibia. Batir las claras a punto de nieve e incorporar  suavemente al último batido. Continuar incorporando algunas gotas de extracto de vainilla y el medio vasito de pisco. Verter la mezcla en un molde enmantecado y forrado con papel manteca. Hornear a temperatura de unos 160ºC durante 40/50 minutos.

 

AMARANTO


AMARANTO

 

Tiempo de cocción

 Producto (1 taza) –      Agua –  Tiempo de cocción

            Amaranto –    2 tazas –      7 min

 

RECETAS SALADAS

 

CALABAZA RELLENA CON AMARANTO

Ingredientes
1 anco o calabaza, ½ taza de semillas de amaranto, 2 tazas de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 3-4 cucharadas de ricota o queso blanco orgánico (optativo), 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensión en frío, 6 aceitunas negras, 1 cucharadita de coriandro en polvo, ½ cucharadita de fenogreco o jengibre en polvo, ¼ cucharadita de pimiento dulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal marina, 1 taza de agua, 3-4 cucharaditas de gomasio (optativo).

Preparación
Cocinar la calabaza al vapor hasta que esté a punto. Una vez que esté lista, retirarla del disco de vapor, aunque se apague el fuego; ya que sino, continúa la cocción. Dejarla entibiar y cortarla al medio en forma longitudinal. Retirarle con cuidado la pulpa, dejando medio centímetro aproximadamente alrededor de la cáscara.
Aparte cocinar el amaranto con el agua indicada y el laurel.
En una sartén, wok o cacerola, rehogar el repollo y jengibre picados. Incorporar la pulpa de la calabaza pisada, el fenogreco, coriandro y pimiento dulce. Tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20 minutos.
Unir el amaranto cocido con las verduras. Agregar las aceitunas cortadas en trocitos, la ricota, salar y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Rellenar las dos mitades con la preparación, colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearles gomasio.
Llevar a horno medio-fuerte y cocinar 10-15 minutos, hasta dorarla ligeramente.

Sugerencias
Colocar la calabaza en la asadera con alguna salsa encima (tomates con repollo y especias, etc.). Luego cuando se la retira del horno, espolvorear con gomasio o con alguna hierba aromática picada.
Servir la calabaza acompañada de alguna ensalada o vegetales cocidos al vapor.

SOPA ESPECIADA DE AMARANTO

Ingredientes
½ taza de semillas de amaranto, 1 taza de repollo blanco picado, 200 grs. de brócoli (preferentemente las flores), 250 grs. de calabaza, 2 cucharaditas de ghee o manteca, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de semillas de hinojo o de coriandro, ½ cucharadita de semillas de mostaza, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal marina, 1 plancha de algas nori tostada y molida, 3 tazas de agua

Preparación
Enjuagar el amaranto.
Derretir en una cacerola el ghee o manteca e incorporar las semillas, previamente machacadas en un mortero. Saltarlas un minuto, cuidando que no se quemen.
Agregar el repollo picado y rehogarlo unos minutos.
Incorporar el amaranto, agua, jengibre, la calabaza cortada en cubitos chiquitos y el brócoli. Con respecto a este último, si se utiliza el tallo, cortarlo en medias lunas o cuartos, según el grosor.
Llevar a punto de hervor y cocinar 20-25 min. a fuego bajo.
Añadir la cúrcuma, la sal y cocinar 2 min. más. Tapar y dejar reposando unos minutos.
Servir, espolvoreando con las algas tostadas y molidas.

Opcional
La sopa puede realizarse con hojuelas en lugar de semillas de amaranto. En este caso, incorporarlas cuando falten 10 min. para finalizar la cocción de las verduras.

PINCHOS DE COLIFLOR Y AMARANTO

Ingredientes (por persona)

Un cuarto de coliflor no muy grande (elija uno lindo, bien blanco), 1 taza chica de repollo blanco picado, 2 huevos, semillas de amaranto tostadas, aceite de girasol o maíz, sal marina, palillos largos de madera o metal, 1 espumadera grande, papel absorbente

Preparación

Picar fino el repollo y reservarlo

Tostar las semillas (son segundos en la sartén, recuerde que son tan delicadas que solo el aire caliente de la sartén ya empieza a reventarlas) y colocarlas en un recipiente

Lavar la coliflor y trozarla separándola en forma de arbolitos

Batir dos huevos con una pizca de sal y pimienta si gusta

Preparar una bandeja grande o dos platos con suficiente papel absorbente

Poner el aceite al fuego en sartén alta para freír, poner bastante

Pasar por el huevo batido la cabecita de los arbolitos de coliflor e ir colocando en una fuente

Cuando está por hervir el aceite arrojar los arbolitos al aceite un ratito, solo para que el huevo coagule, el coliflor debe quedar crudo y duro, no ablandarse. Retirar rápidamente con la espumadera grande y colocarlos sobre el papel absorbente (otra forma es irlos pinchando en los palillos y colocarlos de a uno sobre el aceite, solo la cabecita del coliflor sumergida, parece mucho trabajo pero no lo es porque son segundos los que va a tener cada arbolito en el aceite hirviendo)

Cuando se haya escurrido el aceite pinché cada arbolito por la base y sumérjalo en el pote con semillas, para que se cubra totalmente con este rebozador riquísimo y súper proteico.

Le va a sobrar algo de huevo, incorpórele el repollo picado y un buen puñado de semillas de amaranto y arme una linda tortilla en una sartén chica.

Puede servirlos al plato o preparar un sándwich con la tortillita y unos lindos canapés para convidar con los arbolitos rebozados.

CANAPÉS DE ZUCCHINI CON SEMILLAS DE AMARANTO (15 canapés)

Ingredientes

1 zucchini, 1 palta chica pisada con sal, 50 gramos de semillas de amaranto, un puñado de Alcaparras, un puñado de Bayas Goji (optativo).

Preparación

Lavar el zapallito y rasparle un poco el exterior con un cuchillo o cepillo duro. Cortarlo en rodajas finas, aproximadamente de medio centímetro de ancho.

Poner a hidratar en un poquito de agua un puñado Bajas Goji .

Pisar la palta con tenedor hasta hacer un puré y agregar media cucharadita de sal fina y jugo de un limón.

Tostar las semillas de amaranto.

Colocar sobre algunas rodajas de zucchini una capa de puré de paltas. Rematar con una Baya Goji (optativo) y una Alcaparra o dos y  salpicar con bastantes semillas de amaranto tostadas y saladas.

NOTA: Las bayas tibetanas del Goji son unos frutos con un altísimo contenido en antioxidantes naturales siendo muy recomendables para nuestra salud.

RECETA DE ÑOQUIS DE PAPA Y AMARANTO

Ingredientes:

200 grs. de puré de patatas, 400 grs. de harina de amaranto, 2 huevos o sustituto, sal, 1 cucharadita

Preparación:

Mezcla la harina de amaranto con el puré de patatas, luego incorpore los huevos o sustituto y condimenta con la sal y amase la preparación con las manos. Si fuera necesario, incorpórele más harina para que logre una masa de buena consistencia.

Formar cilindros de 1 cm de diámetro y cortar trozos de 1 cm de largo. Cocinarlos en una olla con abundante agua con sal y un chorrito de aceite hasta que suban a la superficie por unos minutos y estén tiernos. Acompañar con una salsa de nuestro agrado.

CROQUETAS DE AMARANTO

Ingredientes:

¼ de taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de perejil picado, ají picante al gusto (opcional, puede ser reemplazado por el dulce), 1 y ½ taza de amaranto, 2 huevos o sustituto, aceite al gusto.

Preparación

En una sartén fría la repollo blanco, el jengibre, el perejil y si lo desea, un poco de chile al gusto.

Bata las claras a punto de nieve y después las yemas, o prepare el sustituto vegetal.

Agregue el amaranto para formar las tortitas, fríalas en una sartén con aceite caliente, cuando estén listas acompáñelas con la ensalada de su preferencia.

TORTAS DE ACELGA CON AMARANTO

Ingredientes:

1 manojo de acelgas frescas cortadas, 1/2 taza de amaranto, 1/2 taza de queso rallado (la paulina), Pan rallado c/n, Aceite para freír

Preparación

Mezclamos la acelga rebanada, el amaranto y el queso y la cantidad necesaria de pan rallado para que se formen unas croquetas con la cuchara y se fríen en poco aceite, hasta que están doradas

PASTEL DE AMARANTO
Ingredientes

¼ Kg. de harina de amaranto, 3 cdas. de polvo para hornear, ¼ Kg. de harina de trigo, 1 taza de leche, ½ Kg. de manteca, 5 huevos o sustituto., 400 g. de azúcar

Preparación

Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente, por último agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego regular.

HAMBURGUESAS CON AMARANTO (4 porciones)
Ingredientes
1 taza de amaranto, 1 taza de rebozador de arroz, 4 champiñones muy picados, 1 cucharada de jengibre muy picado, 2 cucharada de semillas de sésamo, 1 puñado de albahaca fresca picada

Preparación
Cocer la amaranto, en proporción de una medida de amaranto por dos de agua, dejar enfriar un poco.
En un recipiente mezclar el rebozador de arroz, los champiñones picados, la albahaca, el sésamo, el jengibre y añadirle un poco de sal.
Añadir el Amaranto a la mezcla anterior y unir bien con las manos hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar unos 10 minutos aproximadamente y luego darle la forma de hamburguesa.
Cocinar en plancha o sartén con poco aceite

 

BROTES DE AMARANTO

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, quinoa, lentejas, fenogreco, etc.).

 

TORTILLA DE ESPINACAS Y AMARANTO

Ingredientes

200 grs. de semillas de amaranto, ½ atado de espinaca ya cocido, 1 cdta de semillas de sésamo, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, queso bajo en grasa, cantidad necesaria, 4 huevos (o sustituto), aceite de oliva en aerosol, sal, pimienta a gusto.

Preparación

Tostar (no mucho) las semillas de amaranto y sésamo. Rehogar en una cucharada de aceite de oliva el repollo blanco y jengibre. Mezclar la espinaca cocida y picada, con las semillas previamente tostadas, el repollo y jengibre

Agregar a dicha mezcla queso ya sea cortado en trozos o rallado. Salpimentar.

Por último agregar los huevos, previamente batidos (o cantidad equivalente de sustituto). En una sartén rociar con aceite de oliva en aerosol y volcar la mezcla. Cocinar de ambos lados, hasta que tome un color dorado.

 

BERENJENAS RELLENAS DE AMARANTO Y SEMILLAS

Ingredientes

4 berenjenas grandes, 150g de amaranto, 70g de pipas de girasol, 50g de semillas de sésamo, 1 taza de repollo blanco picado, 1 pimiento rojo, 250g de tofu ahumado, 200ml de crema, 2 cucharaditas de mejorana seca, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal.

 

Preparación

Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Con una puntilla, les practicamos cortes en la carne de berenjena en forma de rombo, sin perforar la piel. Salamos, untamos con un poco de aceite y asamos en el horno a 200ºC, posición media, con placa inferior, durante 15-20 minutos. Con la ayuda de una cuchara, retiramos la carne, que reservamos. Salamos la berenjena asada por el interior, y reservamos.

Cocemos el amaranto en agua con sal durante 12 minutos. Escurrimos con un colador de malla fina y reservamos.

En una sartén amplia, pochamos el repollo y el pimiento bien picados. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos el tofu cortado en dados pequeños y cocinamos unos cinco minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas asadas picada a cuchillo y cocinamos unos tres o cuatro minutos más.

Añadimos las pipas y el sésamo, que habremos tostado previamente en una sartén seca, la mejorana y la nata, y hervimos hasta que tome consistencia. Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, y cubrimos con el queso.

Horneamos a 200ºC en posición media, con ambas placas y aire, durante unos 20 minutos. Servimos calientes.

 

SOPA DE SETAS SECAS Y AMARANTO

Ingredientes

4 cucharadas de setas secas, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de alga arame seca, 1 zanahoria, 1/4 de pimiento rojo, 3 cucharadas de amaranto, 50g de pasta para sopa, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, caldo vegetal, sal

 

Preparación

Ponemos a remojar las setas y el alga en el caldo que emplearemos posteriormente. Reservamos

En una olla con un fondo de aceite, rehogamos el repollo blanco picado con la zanahoria cortada a medias rodajas y el pimiento en tiras de un centímetro. Cuando comience a pocharse, mojamos con el caldo, que contendrá las setas y el alga, agregamos la salsa de soja y llevamos a ebullición.

Cuando comience a hervir, agregamos el amaranto, removemos, tapamos y cocinamos tapado, a fuego suave, durante diez minutos. Retiramos del fuego, añadimos la pasta para sopa y dejamos reposar menos diez minutos, servir.

 

SOPA DE AMARANTO CON VERDURAS
 
   
Ingredientes: 

1 Litro de caldo vegetal, ½ taza de amaranto, 1 rama de apio, ¼ de repollo blanco, ½ taza de acelgas picadas.

Preparación: 

Preparar el caldo vegetal e incorporar las verduras picadas finamente, cuando llegue a ebullición añadir el amaranto y dejar cocer cinco minutos hasta que esté tierno.

 

ARROZ INTEGRAL CON AMARANTO

Ingredientes:

200 gramos de arroz integral hervido, 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, 3 huevos duros picados grueso (opcional), 1 pimiento rojo crudo cortado en gajos medianos, algunas verduras de color verde, como puntas de espárragos, chauchas o zapallitos.

Preparación:

Mezclar 200 gramos de arroz integral hervido con 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, tres huevos duros picados grueso, un pimiento rojo crudo cortado en gajos medianos y las verduras de color verde.  Servir el plato espolvoreado con un poco de cilantro o perejil picado.

Sugerencia:

Para que sea mas digestivo, coloque zapallitos crudos aderezados con sal y aceite de oliva de primera presión en frío. Elija zapallitos tiernos y córtelos en daditos. Son riquísimos y sientan muy bien para la hora de la cena.

FLAN SALADO DE AMARANTO

Ingredientes:

Brotes de amaranto germinado, 1 zanahoria pequeña, 2 nueces peladas y troceadas, 2 tomatitos cherry cortados en rodajitas, 1 endibia (opcional), perejil picado.

 

Para el aliño:

1 nuez pelada y troceada, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de zumo de limón, sal.

 

Preparación:

Moler en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.

Pelar o raspar y rallar la zanahoria. Mezcla bien en un bol la zanahoria rallada, los germinados de amaranto, el aliño y las nueces troceadas.

Forrar con film transparente el interior de una flanera, dejando que el film sobresalga. Cubrir la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto. Presionar bien con el dorso de una cucharada, repartir un par de rodajitas de tomate cherry, cubrir de nuevo con la mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde. Presionar cada capa con la cuchara para que se forme bien el “flan” y aguante el desmoldado. Tapar con el film que sobresale de la flanera y reservar en la heladera por lo menos unos 15-20 minutos antes de servir. Desmoldar retirando la flanera y el film con cuidado y servir con la endibia cortada en tronquitos y aliñada con un hilito de aceite de oliva y un poquito de sal y espolvoreadas con un poquito de perejil

 

Sugerencia: Se puede preparar con otros germinados

 

ALBÓNDIGA DE AMARANTO

Ingredientes:

150 gr. de mijo pelado, 2 huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), 1 taza de amaranto, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jengibre picado, ¼ kilo de tomate, ¼ de  repollo blanco picado, 4 tazas de agua, sal y pimienta  al gusto

Preparación

Mezclar el amaranto, el mijo pelado, los huevos o sustituto de huevo, sal y pimienta. Con las manos formar albóndigas del tamaño de una nuez. Licuar el tomate, el jengibre y el repollo blanco rehogado, poner esta mezcla en una sartén con aceite caliente y freírla a fuego medio, cuando seque un poco añadir un litro de agua hasta que hierva. Se incorporan las albóndigas  a la salsa hasta que se cocinan. Se sirve bien caliente.

 

PAN DE QUESO CON HARINA DE AMARANTO     

Ingredientes

125 gr. de harina de mandioca, 150 gr. de queso rallado, 50 gr. de harina de amaranto, 20 gr. de manteca, 2 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 2 cucharadas de polvo leudante.

Preparación

En un bol se mezclan la mandioca el queso rallado, la harina de amaranto, la manteca derretida, el polvo leudante y las dos yemas de huevo (o sustituto de huevo). Se amasa el conjunto hasta lograr una masa homogénea y consistente. A ella se agregan dos claras de huevo batidas a nieve (si usamos sustituto salteamos este paso) y se continúa amasando. En un molde tipo budín, enmantecado, se dispone la masa bien apretada contra el fondo y los laterales del molde. Se hornea a temperatura media durante ½ hora, hasta quedar la superficie dorada. Una vez frío se saca del molde y se corta y utiliza como pan. Las tajadas pueden tostarse  antes de servir.

 

PAN DE AMARANTO RELLENO

Ingredientes:

Para el pan:  3½ tazas de harina blanca, 3½tazas de harina integral, 1½taza de harina de amaranto, ¼  de manteca, 3    huevos, 1  cucharada levadura, 1  cucharada de sal, ¼ taza azúcar, 3 tazas leche o agua tibia.

Para el relleno: verduras rehogadas, con agregado de hongos, champiñones, aceitunas, etc. (al gusto)

Preparación:

Se prepara la levadura con 1 ½ taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azúcar; se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio.

Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada.

Se disuelve la manteca en el resto del agua tibia, junto con el azúcar y la sal. Se mezcla esta solución a la harina y se le agregan los huevos.

Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando más agua o harina según sea necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en dos o cuatro porciones. Se extiende, y se rellena, se arma el arrollado y se coloca en bandeja enharinada y dejar en lugar abrigado para que continúe aumentando de volumen. Pintar con leche o agua y poner en horno previamente calentado.

 

PALITOS DE ZUCCHINI AL HORNO CON CORAZÓN DE QUESO Y SEMILLAS DE AMARANTO

Ingredientes
4 zucchinis firmes (los más largos y anchos que encuentre), 4 fetas de queso de máquina, 100 gramos de semillas de chía, 100 gramos de semillas de amaranto, 200 gramos de pan rallado, 3 huevos (o sustituto), sal, orégano, perejil picado, pimienta, mondadientes anchos o tenedorcitos de copetín.

Preparación
Prenda el horno para que esté bien caliente al momento de hornear.
Ponga a tostar las semillas de amaranto, luego las de Chía, coloque en un recipiente y agregue 50 gramos de pan rallado. Reserve para rebozar luego los palitos.
Raspe con un cuchillo o cepillo el exterior de los zucchinis y córtelos por la mitad para que queden bastones de un largo manejable y puedan ensartarse en un palillo de copetín. De cada medio zucchinis salen tres o cuatro bastones. Con un cuchillo de punta fina quite una tira de carne del centro de cada bastón.
Rellene el hueco que quedó con una tirita de queso de máquina, apriete bien y apisone, pero que no quede muy grueso o se saldrá al cocinar. Prepare una bandeja de horno untada apenas con aceite y cubra toda la base con pan rallado, bastante.
Mezcle en un recipiente los huevos y los condimentos y pase los bastones por esta mezcla primero y por las semillas tostadas luego.
Acomode todos los palitos sobre la fuente con la parte del queso hacia arriba.
Hornee aproximadamente 20 minutos, solo hasta que se dore el pan rallado y se cocine el huevo, el zucchinis es una verdura que queda riquísima cruda, así que no hace falta cocinarlo mucho. Al retirar la bandeja el pan rallado sale totalmente quemado pero los bastoncitos no se pegan ni se desarman. Pinchar por uno de los lados con un tenedorcito de copetín y acomode en una fuente de servir.
Cuatro zucchinis rinden aproximadamente 25 bastoncitos. Si corta los zucchinis en tres partes salen más, hágalos entonces sin queso e igual quedarán muy bien.
Al terminar, le habrán sobrado los recortes de los zucchinis, huevo, semillas tostadas y tal vez pan rallado. Una todo con uno o dos huevos más, agregue algún resto de verdura que le quede en la heladera y haga un omelette.

PALITOS DE CALABAZA CON QUESO Y AMARANTO

Ingredientes

20 trozos rectangulares de calabaza (tamaño medio), queso rallado bajo en grasas, 100 grs de semillas de chía, 100 grs de semillas de amaranto, 3 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 200 grs de pan rallado, sal, pimienta y hierbas a gusto. Escarbadientes anchos.

Preparación

Encender el horno.En un recipiente tostar las semillas, añadir 50 grs de avena. Reservar.

Con un cuchillo fino ahuecar un poco cada bastón. Reservar.

Aparte mezclar en un recipiente los huevos o sustituto de huevo y condimentos. Pasar cada bastoncito por esta mezcla y queso rallado bajo en grasas. Luego pasar dichos palitos por la mezcla de semillas tostadas. Aceitar la fuente para horno con aceite en aerosol. Espolvorear pan rallado sobre la fuente. Colocar cada bastoncito de calabaza con el queso hacia arriba. Dispersar el resto del pan rallado. Hornear por 20 minutos. Dejar entibiar. Colocar los palillos y acomodar en una fuente.

 

RECETAS DULCES

TRUFAS DE AMARANTO (24 trufas)

Ingredientes:

¼ de tza. de azúcar glass o impalpable, 1 pote de crema, 3 tablillas de chocolate, 1 tza. de cacao, 1 tza. de amaranto en pop

Preparación:

Mezcla el azúcar, la crema, el chocolate rallado y la cacao en un tazón, y dejar por 30 minutos en la heladera. Sacar la masa, formar bolitas y rebozarlas por el amaranto.  Servir.

PARAÍSO DE AMARANTO

Ingredientes

1 taza y 2/3 de harina de trigo integral, 1/3 de taza de harina de fécula de maíz. (Si no tiene maicena, use dos tazas de harina de trigo), media taza de azúcar morena, 2 huevos o sustituto, media taza de aceite de oliva, media taza de pasas, media taza de amaranto, media taza de leche, 2 cucharaditas de polvo para hornear, media cucharadita de vainilla, 1 pizca de bicarbonato y una de canela, 1/3 de cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno. Cernir la harina, agregar el azúcar, aceite, amaranto, huevos o sustituto, polvo de hornear, bicarbonato, sal, leche. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes, finalmente agregar la vainilla y las pasas, de forma envolvente.

Vaciar a un molde o moldes individuales previamente enmantecado y enharinado. Hornear durante 30 min aproximadamente a temperatura media.

 

 

 

 

QUINOA


QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)
Tazas de Agua 2 1/2 (o leche)
Taza de quínoa 1

Si se desea un grano bien cocido y pastoso, para preparaciones como sopas, pastas, tortillas, etc. los granos deben echarse en agua fría. Si por el contrario, se desea un grano seco, intacto y crocante para graneados y postres, deben cocinarse en agua ya caliente.

Colocar una taza de quínoa en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche), fría o caliente según lo antes indicado y dejar cocinar durante 5 minutos con fuego fuerte, luego reducir a fuego lento, y cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).
La quínoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado.

La sal se agrega siempre cuando la quínoa esté cocida

Leche de quínoa

Ingredientes

2 cucharadas de quínoa en grano, taza y media de agua caliente.

Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

 

SOL DE QUINOA (5 raciones)
250gr de quínoa

Zumo de zanahoria, 1 vaso

1 zanahoria
jengibre y perejil a gusto
nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras

Limpiar la quínoa, escurrirla y cocerla en el zumo de la zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el concentrado de verduras.
Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y añadir el jengibre picado, remover y verter en un bol.
Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

 

ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 Cucharadas de jugo de limón.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del líquido de cocción.
1/4 Taza de Quínoa, bien lavada en agua fría.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños
2 Cucharadas de repollo morado picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir.

PREPARACION: En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el aliño. En una olla pequeña colocar él liquido de la cocción de los choclos y llevar a ebullición; agregar la quinoa y el comino.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el líquido y este blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, el repollo y el aliño reservado; mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato.

 

SUPER ENSALADA

5 Tazas de quinua cocinada
1/4 taza de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias picadas
1/4 Taza de salsa de soya
3/4 Taza Perejil picado
1/2 Taza jugo de limón
1 Taza semillas de girasol
Tomates
4 cucharadas de jengibre picado
Aceitunas negras

Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y jengibre a la quinua. Mezclar. Combinar los líquidos (aceite, salsa de soja, y jugo de limón), vaciarlo sobre la quinua y mover bien.
Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.

 

PIZZA DE QUINUA

Ingredientes

Para la masa:

100 grs. de harina 000
100 grs. de harina de quinua
10 grs. de levadura
Sal c/n
3 cucharadas de aceite

Salsa:
2 tomates
1 cuarto de repollo blanco

Ají
Pimentón
jengibre
Orégano
300 grs. de muzzarella
2 ajíes
100 grs. de aceitunas

Preparación:

En un bowl mezclar bien la harina tamizada con la levadura, luego formar un hueco y colocar el aceite y la salmuera c/n. Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. Luego desgasificar, dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen. Desgasificar y formar la pre-pizza, cubrir con la salsa y dejar leudar unos minutos y llevar a un horno de temperatura de 8 a 10 min. Luego cubrir con el resto de la salsa, la muzzarella, el ají y aceitunas. Volver a llevar al horno unos minutos más.

Salsa:

Rallar el repollo y el tomate, llevar a fuego, incorporar el aceite, los condimentos y dejar cocinar por 25 min.

 

BOCADITOS DE VERDURA Y QUINUA

Ingredientes

250 grs. de quinua cocida
½ repollo blanco
1 pimiento rojo
2 cucharadas de jengibre picado
2 zanahorias ralladas
1 atado de hojas de espinaca
½ docena de huevos (optativo o sustituto del huevo)
150 grs. de queso regianito rallado (La Paulina)
Sal, pimienta y tomillo c/n
Aceite c/n

Preparación

Rehogar en aceite el repollo, el pimiento y el jengibre picados, agregar las hojas de espinaca y cocinar todo 1 min. mas. Escurrir y picar la preparación, mezclar con el resto de los ingredientes, condimentar y cocinar por cucharadas, sobre plancha calientes con hilos de aceite.

GALLETITAS SALADAS

Ingredientes

4 cucharadas de harina sin tacc
2 cucharadas de harina de quinua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de leudante
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de leche en polvo
Agua c/n

Preparación:

Hacer un bollo con lo ingredientes, agregando agua hasta formar una masa homogénea. Reposar en la heladera. Estirar bien fina con palote, cortar y llevar a horno moderado sobre una placa aceitada.

 

EMPANADAS SALTEÑAS DE QUINUA

Ingredientes

1 kg. De harina 000
200 grs. de manteca derretida
Salmuera tibia

Relleno:

300 grs. de quinua cocida
4 choclos rallados
500 grs. de queso fresco
1 pimiento rojo picado
½ repollo blanco picado
Aceite c/n
Sal c/n

Preparación:

Masa:

Colocar la harina sobre una mesada, formar una corona y en el centro colocar la manteca derretida junto con el agua tibia.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Amasar unos minutos, luego estira finamente y cortar círculos con cortante para luego rellenar con el relleno.

Relleno:

Rehogar en aceite el repollo y el pimiento. Luego incorporar los choclos rallados, condimentar y agregar la quinua; luego el queso fresco cortado en cubitos,  dejar enfriar y rellenar las empanadas. Llevar a horno a temperatura alta (250º C) durante 10 o 15 minutos.
EMPANADITAS COPETIN DE QUINOA
Ingredientes:
– 250 gr. de quínoa para granear.
– 500 gr. de queso.
– 100 gr. de Maíz fresco desgranado.
– 50 Mini-masas para empanadas fritas.
Elaboración:
1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante 10 minutos.
La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de evaporación.
Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quínoa y el queso, luego llevar a cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal.
Servir de forma inmediata.

 

MOUSSE DE QUES0 DE CABRA Y QUINUA

Quinua cocida 200 grs.
Queso de cabra 500 grs.
Crema de leche 500 grs.
perejil  1 ramita
Pimienta Negro c/n
Pimentón o Ají molido suave c/n

Preparación:

Procesar el queso con un poco de la crema. Montar el resto de la crema (1/2 punto). Unir en forma envolvente las 2 mezclas. Agregar la quinua y el perejil picado. Servir sobre una galleta una parte de la mousse decorada con una hojita de perejil y una línea de pimentón.

RISOTTO DE QUINUA, CON TOMATES Y QUESO
Ingredientes

350 Grs. de Quinua
¼ de repollo blanco
4 Tomates
600 ml de caldo de verduras
250 grs. espinaca

1 cucharada de jengibre picado

150 gr. de queso rallado La Paulina
Preparación

Cortar el repollo blanco en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que estén transparentes.
Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el líquido.
Agregar los tomates pelados y picados, agregar el caldo vegetal y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el líquido.
Freír el jengibre picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al jengibre, cocinar suavemente hasta que el líquido se evapore.
Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez moscada.

Espolvorear con  150grs queso rallado La paulina al risotto antes de servir.

 

ALBÓNDIGAS GRATINADAS (para 20 albóndigas)
Ingredientes

250gr de copos de quínoa
salsa de tomate
queso rallado sal,
aceite de oliva

2 huevos o sustituto

Preparación

Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quínoa, triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos dentro, añadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos.
Añadir los 2 huevos o sustituto, remover bien y formar las albóndigas. Hervirlas en abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por crema de espinacas y jengibre, o salsa blanca.

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA
Ingredientes:
2 Tazas de papas (en forma de puré)
2 Tazas de Quínoa cocinadas (según receta básica).
2 Huevos batidos o sustituto de huevo
1/2 Taza de repollo blanco picado.
1/2 Taza de perejil, picado.
1/2 Cucharada de sal.
1/2 Cucharada de comino.
1/2 Cucharada de orégano.

Preparación

Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego freír las croquetas.
CROQUETAS DE QUINOA Y CHAMPIÑONES (5 raciones)

Ingredientes
200gr de copos de quínoa
300gr de champiñones troceados
4 cucharadas de jengibre picados
2 tazas de repollo blanco picado
4 zanahorias ralladas
perejil
2 huevos o sustituto

Preparación
Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras. Saltear los champiñones con el repollo y el jengibre picados.
Añadir a los copos escurridos. Remover, añadir las zanahorias, las hierbas y los huevos batidos. Hacer croquetas y freírlas hasta que estén doradas.

 

QUINUA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES
1 Taza de quinua
1 Taza de leche batida
1 Hoja de laure
l
l/4 de repollo blanco 3 cucharadas de aceite
1 Tomate,
Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.

PREPARACION
Hacer cocinar la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un colador.
Hacer cocinar las papas. Picar el repollo blanco en cuadritos, saltarlo en aceite y agregar leche poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva colocando las hojas de lechuga
alrededor del plato.
Colocar las papas enteras al centro, luego añadir la preparación.
Adornar con rodajas tomate, queso rallado y listo para servir.

TIMBAL DE QUÍNOA
Ingredientes

2 tazas de quínoa
½ repollo blanco
1 bandeja de champiñones
1 pimiento
Orégano fresco
Sal
Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no resulte espumosa.
Ponga a cocinar en agua fría (cuatro tazas) con sal. Cuando esté evaporada el agua, estará lista.
Mientras tanto, pique el repollo blanco,  los champiñones y el pimiento.
Saltee todo en manteca o aceite. Coloque la quínoa y las verduras salteadas en un bol, y revuelva. Corrija la sal, añada pimienta fresca recién molida, unas gotas de aceite de oliva y aceto balsámico. Sirva tibio y, si desea, amoldado.

RISOTTO DE QUÍNOA Y PIMIENTOS AMARILLOS
Ingredientes

4 tazas de quínoa
1 taza de queso rallado
100 gramos de manteca
2 pimientos amarillos
Caldo o agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los pimientos cortados en julianas en una cucharada de manteca, vierta la quínoa y saltéela levemente. Añada sal y el caldo o agua, y deje cocinar. Revuelva con frecuencia, y cuando esté a punto de perder toda la humedad, incorpore el resto de la manteca y revuelva, luego añada el queso rallado y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recién molida y sirva de inmediato.

 

ÑOQUIS DE QUINOA
Ingredientes:
170 g de harina de quínoa
½ taza de espinaca cocida y picada
1 taza de queso fresco rallado
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua

Sal marina

Preparación:
Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quínoa, removiendo continuamente.
Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada. Una vez fría, cortar en cuadraditos o círculos, y disponerlos, por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas. Gratinar en horno muy caliente.

PASTEL DE QUINOA (6 porciones)
Ingredientes
1 ½ taza de quínoa prelavada
¼ Kg. de soja texturizada fina hidratada
2 huevos (optativo)
1 taza de leche diluida
1 cuchara de manteca con sal
½ queso mediano fresco
1/2 de repollo blanco
2 tomates
1 trozo de pimiento morrón
1 pizca de pimienta
1 cucharada de jengibre picado fino
1 cucharilla de pimentón molido
sal, aceite  c/n
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de hierbabuena

Salsa de soja

Preparación de la quínoa
La quínoa prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más. Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínoa sin sal. Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.

Preparación del relleno: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, cocinar el repollo blanco rallado, cuando se encuentre a medio cocer, agregar la soja texturizada y dejar cocinar por unos minutos, agregar salsa de soja y enseguida agregar las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el jengibre, el pimentón y los tomates rallados sin cáscara, las aceitunas; por último verter un cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya un poco.
En una fuente para hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad de la quínoa, sobre esta colocar el relleno, dispersar las aceitunas, encima las tajadas de queso y un huevo duro cortado en rodajas (optativo). Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínoa.
Batir levemente el otro huevo (o reemplazar pincelando con aceite de oliva), rociar sobre la quínoa y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill). Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.

Ensalada de Quinua

Ingredientes

2 tazas de quinua cocida, 3 tomates cortados en cuadraditos, 3 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida,  1 pimiento mediano rojo cortado en cuadraditos, 11/2 taza de arvejas frescas cocidas y refrescadas en agua fría en seguida, una provenzal compuesta de dos cucharadas de jengibre picado y un manojo de perejil, todo bien picado, sal, 100 cc. de aceite de oliva, jugo de uno o dos limones según gusto.

Preparación

En una ensaladera grande, mezclar los granos cocidos y todos los otros ingredientes: tomates, zanahorias, pimientos, arvejas, la provenzal, condimentando con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

Pastel de Quinua

Ingredientes

1/4 kilo de quinua prelavada, 1/2 kilo de soja texturizada hidratada, salsa de soja c/n, 1/4 litro de leche, 50 gramos de manteca salada, 1/2 kilo de queso fresco, 100 cc. de aceite, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 tomates maduros cubeteados, 1/2 pimiento rojo, 1 penca de apio picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta,  1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de hierbabuena, 1 cucharadita de orégano, 100 gramos de aceitunas verdes, 4 huevos duros (optativo).

Preparación

Si bien la quinua puede comprarse prelavada es preferible enjuagarla otra vez, frotándola entre las manos y finalmente escurrirla controlando siempre que no contenga piedritas molestas.  Echar los limpios granos de quinua en abundante agua caliente y sin sal y cocinar hasta que revienten. Colar, aplastar o pasar por un tamiz con una cuchara chata de madera. Mezclar con la leche tibia y la manteca cocinar hasta espesar pero no tanto y apartar.

Para preparar el relleno, en una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar las dos tazas de repollo blanco picadas fino y al trasparentarse agregar el jengibre picado, la soja texturizada y agregar la salsa de soja cocinar unos minutos. Añadir entonces las hierbas aromáticas, un poco de orégano, la penca de apio picada, el pimiento picado, la cucharadita de pimentón, los dos tomates cubeteados, sal y pimienta a gusto. Agregar algo de agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el líquido quedando un picadillo espeso.  Mezclar todo  bien.

Armado del pastel: en una fuente grande para horno, untada con aceite colocamos la mitad de la quinua y sobre esta la mitad del relleno, además de rodajas de huevos duro (optativo) y aceitunas descarozadas picadas, y tajadas de queso fresco. Completar tapando con la otra mitad de quinua. Hornear a temperatura alta hasta dorar la parte de arriba. Dejar descansar algunos minutos, cortar en porciones y servir.

Zapallitos con relleno de quinua

Ingredientes

6 zapallitos redondos o zucchinis, 80 c.c. de aceite de girasol, 1 taza de repollo blanco picado, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo o verde, 1 taza de quinua cocida según el método de las recetas anteriores, sal. 150 gramos de queso rallado, 1 huevo (optativo).

Preparación

Partir los zapallitos por la mitad, salarlos y cocinarlo al vapor a media cocción. Enfriarlos y ahuecarlos apartando la pulpa. En una sartén rehogar el repollo en el aceite, agregar la zanahoria y los pimientos picados en cuadraditos. Cocinar hasta que los ingredientes se ablanden, entonces añadir la pulpa de los zapallitos apartada, la quinua cocida y continuar cocinando un poco más. Salpimentar un poco. Retirar del fuego y dejar entibiar, agregar el huevo batido (optativo) y la mitad del queso rallado. Mezclar bien y rellenar las mitades de los zapallitos salpicando la superficie con el resto del queso rallado. Colocarlos en una asadera aceitada y hornearlos a temperatura fuerte hasta dorar el queso de arriba.  Dejar descansar unos minutos antes de servir.

Pastel de Quínoa y Espinaca

Ingredientes

Una taza de repollo blanco picado, una penca de apio picada, una taza de espinaca hervida y escurrida, una taza de quínoa cocida y tres huevos (optativos), sal pimiento y nuez moscada a gusto. Queso rallado (optativo)

Preparación

Rehogar el repollo blanco en aceite de oliva, agregar una penca de apio picada. Mezclar con una taza de espinaca hervida, una taza de quínoa cocida y tres huevos. Condimentar con sal, pimienta y moscada. Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno medio hasta que el pastel este firme. Se puede espolvorear con queso rallado.

Ensalada de quínoa

Ingredientes

Una taza de quínoa cocida, dos tomates, una taza de repollo morado picado, cubitos de queso, albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva c/n

Preparación
Mezcle una taza de quínoa cocida (fría) con dos tomates en cubos, una taza de repollo morado picado fino (si se quiere se puede poner previamente a ablandar con sal por media hora, y luego se enjuaga y usa), cubitos de queso y dos cucharadas de albahaca picada. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva

Bocadillos de quínoa

Ingredientes

Una taza de quínoa cocida, una cucharada de harina (puede ser de arroz si es para celiacos), un huevo (se puede reemplazar por unas cucharadas de leche), jengibre y perejil picado, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Mezclar una taza de quínoa con una cucharada de harina, un huevo (o leche por la cantidad estimada), jengibre y perejil, sal y pimienta. Una vez que esta todo mezclado colocar pequeñas porciones en una sartén antiadherente y dorar de los dos lados. También se pueden hacer en el horno hasta dorar.

Quinoa con apio, hinojo, algas y variadas especias (4 porciones)
Ingredientes:

200 grs. de quínoa
100grs. de apio
200grs. de hinojo
1taza de repollo blanco picado
1 taza de algas hiziki o kombu
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
Orégano y cardamomo
Sal marina a gusto

Preparación:
Se lava bien la quínoa, se coloca en una olla con agua hirviendo, una cantidad que tape el contenido y se condimenta con sal. Después se tapa y se deja cocinar a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el agua se evapore.

A continuación se lavan las algas y se remojan durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se cortan en trocitos y se cocinan durante 30 minutos.

Se saltan en el wok, el apio, el hinojo y el repollo, troceados. Se condimentan con sal, orégano, cardamomo, luego se agrega la quínoa y las algas cocidas. Se mezcla bien todo y se incorpora la salsa de soja.

QUINUA CON QUESO

Ingredientes:

1 taza de quinua

1 taza de leche evaporada pura

500 g (1 lb) de papas

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de repollo blanco, finamente picado

1 cucharadita de jengibre, finamente picado

½ taza de jugo de tomate

2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado

1 ½ cucharada de cilantro, picado

2 tazas de queso rallado (La Paulina)

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 2 tazas de agua y agregar la quinua. Cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que esté suave.

Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.

Aparte, cocinar las papas enteras, lavadas y cepillas muy bien en agua salada hasta que estén tiernas.

Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (1 pulgada).

Derretir la manteca con el aceite de oliva en una sartén honda. Agregar el repollo y jengibre picados. Cocinar hasta que estén suaves y dorados. Añadir el jugo de tomate, ají y cilantro y mezclar.

Incorporar la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Agregar el queso rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Opcional:

Mezclar la quinua con la mitad del queso rallado.

Verter en un molde aceitado de vidrio refractario (para 8 a 10 tazas). Cubrir con el queso restante.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que esté bien caliente y el queso de encima esté derretido.

Torrejas de quinua con queso (6 porciones)

Ingredientes:

1 taza de quinua.

6 cucharadas de queso fresco rallado.

3 huevos (o sustituto).

5 cucharadas de harina de trigo.

½ taza de repollo blanco picado en cuadritos.

Perejil picado, sal, pimienta y aceite al gusto.

 

Preparación:

Lavar muy bien la quinua. Cocínarla a fuego lento en un litro y medio de agua durante una hora, cuando esté bien cocida, agregarle el queso fresco rallado, el repollo y perejil picados.

Añadir harina diluida en un  poco de agua. Batir los huevos (o sustituto) y agregarlos a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta.

Formar con esta masa torrejitas y freírlas en aceite caliente. Se pueden servir las torrejitas de quinua acompañadas con rodajas de papas sancochadas o arroz graneado.

QUINOA CON RUCULA Y QUESO

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de repollo blanco picado

1 cucharadita de jengibre molido

2 tazas de caldo vegetal (agua con sal y hierbas secas puede ser)

2 tazas de rúcula picada

1 zanahoria pequeña, picada en tiritas (juliana)

1/2 taza de champiñones, pueden ser shiitake

1/4 de taza con queso parmesano rallado (La Paulina)

1/2 cucharada de sal

Pimienta a gusto

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite de oliva sobre un fuego medio. Agregue el repollo blanco y saltee hasta que esté suave y translúcido,  por alrededor de 4 minutos. Agregue el jengibre y la quínoa y caliente por alrededor de un minuto. No deje que el jengibre se dore.

Agregue el caldo y lleve todo a hervir. Reduzca el calor para cocer a fuego lento, hasta que la quínoa este casi tierna al probarla, pero con el centro más duro, lo que serán alrededor de 12 minutos. En este punto la mezcla estará espesa. Incorpore la rúcula, la zanahoria y los champiñones y deje reposar hasta que la quínoa esté transparente, alrededor de dos minutos más.

Una el queso a la mezcla, con una pizca de sal y pimienta. Sirva de inmediato.

Budín con zanahoria

Ingredientes

1 taza de quínoa cocida, ½ taza de puré de zanahoria, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picados, 1 morrón en tiras, 1 taza de acelga o espinaca cruda picada, 2 huevos (optativo), 1 cucharada de semillas de girasol peladas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina enriquecida, nuez moscada.

Preparación

Rehogar el repollo, jengibre y el morrón. A la mitad de esta preparación adicionar la quínoa, 1 huevo (optativo), y sal. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo. Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo (optativo), las semillas de girasol y condimentar. En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quínoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quínoa. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahine en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).

Zapallitos rellenos

Ingredientes

6 zapallitos, 1 taza de quínoa cocida, 1 morrón picado, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos (optativo), 4 nueces picadas, 1 cucharada de rebozador de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, sal marina enriquecida, nuez moscada, queso rallado vegetal (o La Paulina).

Preparación

Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír el repollo, el morrón y el jengibre. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Ensalada del Inca

Ingredientes

1 taza de quínoa cocida, lechuga, tomate, almendras o nueces, uan taza de repollo morado, zanahoria rallada, pimiento morrón, aceite de oliva, sal marina enriquecida, perejil, coriandro molido, ají molido.

Preparación

Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la quínoa. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Calabaza rellena

Ingredientes

½ taza de nueces peladas picadas, 1 taza de repollo blanco picado, 250g de quínoa cocida, 200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc), 1 calabaza mediana (aprox. 1,5 kg), hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea), aceite de oliva, sal marina.

Preparación

Sofreír el repollo en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minuto más tarde. Mezclar el sofrito con la quínoa. Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que esté tierna. Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.

Brotes de quínoa o amaranto

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, lentejas, fenogreco, etc.).

Quinoa con alga cochayuyo y verduras

Ingredientes:

1 taza de quínoa

Un atado de espárragos trigueros

250 gr. de tomates cherry

50 gr. de alga cochayuyo

Aceite de oliva

Sal

1 cdta de postre de azúcar integral

1 cdta de postre de vinagre de Módena

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Cuece la quínoa en dos tazas de agua hasta que reduzca el agua.

Mientras, pon a rehidratar en agua el alga cochayuyo (unos 20-25 min.)

En una sartén ligeramente untada con aceite saltea la cochayuyo (rehidratada y escurrida), con los espárragos limpios y troceados.

Añade sal al gusto y cuando estén casi hechos agrega la quínoa cocida, una cucharada de salsa de soja y mezcla bien.

Mientras, en una sartén pequeña poner 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cdta de vinagre de Módena y 1 cdta de azúcar. Mezcla bien y cuando el azúcar se haya disuelto añadir los tomatitos y cocina unos minutos a fuego vivo para que se caramelicen.

Servir el guiso de quínoa con los tomatitos.

Milanesas de quínoa

Ingredientes:

100gr. de semillas de quínoa

2 tazas de rebozador de pan rallado o arroz

Jengibre y perejil a gusto (las personas que no utilizan jengibre en sus comidas pueden obviarlo sin problemas)

Sal marina a gusto

Preparación:

Lavar la quínoa con abundante agua, repetir y volver a enjuagar varias veces hasta que el líquido se vea limpio.

Cocinar la quínoa a fuego lento por alrededor de 7 minutos, hasta que la semilla este tierna.

Escurrirla eliminando el agua y dejarla enfriar un poco, cuando este tibia le agregamos los demás ingredientes.

Hacer un bollo agregando más rebozador si es necesario, y darle la forma que uno quiera.

Las milanesas se pueden hacer fritas o al horno, para el primer caso sugerimos exprimir el jugo de un limón sobre las mismas antes de comerlas. Salar a gusto.

Juliana de verduras con quínoa picante (2 personas)

Ingredientes:

1/2 vaso de quínoa (en crudo).

La salsa picante:

2 tomates maduros rallados.

Una pizca de Garam Masala (al gusto).

Tomillo picado.

1 taza grande de repollo blanco.

Sal.

Piñones.

Azúcar moreno (una pizca).

Aceite de oliva.

Las verduras en juliana:

Unas hojas de repollo cortadas en juliana.

1-2 zanahorias ralladas.

1 zapallito pequeño rallado.

Semillas de girasol y calabaza.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 1 taza de agua y agregar la quinua, y cocinar hasta que se absorba todo el agua.

Prepara la salsa picante salteando en una sartén con un poquito de aceite el repollo muy picada; cuando esté transparente añade los tomates rallados, el tomillo, los piñones, el azúcar, la sal y el Masala y deja cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Mientras cocina al vapor el repollo, la zanahoria y el calabacín (15min aprox.)

Servir el plato colocando en el centro un poco de salsa picante. Rodea esta con un aro de quínoa cocida y escurrida. Finaliza rodeando la quínoa con la juliana de verduras, aliña estas con un hilito de aceite de oliva, un poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y calabaza

Hamburguesas de quínoa y berenjenas (2 porciones)

Ingredientes

50 gr. de quínoa

Media berenjena

Media taza de repollo blanco picado

1 cucharada de jengibre picado

Un puñado de pasas

Masa de rebozador de pan o de arroz y agua equivalente a 1 huevo pequeño

Agua

Sal

Aceite de oliva

Cúrcuma

Preparación:

Cocinar el repollo y jengibre en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. Agregar la quínoa, las pasas y agua que cubra. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que se consuma el agua. Agregar la mezcla de rebozador y agua. Untar las manos con harina y dar forma a las hamburguesas.

Cocinarlas en una sartén con un hilito de aceite de oliva

Ensalada de repollo, quinoa Y calabaza

Ingredientes:

2-3 puñados de quínoa

1 zanahoria grande

10-15 hojas de repollo

Un trozo grande de calabaza

Para el aliño:

10-15 aceitunas verdes deshuesadas.

10-15 aceitunas negras deshuesadas.

2-3 cucharas soperas de alcaparras.

Orégano

Un chorro de aceite

1-2 cucharadas de jengibre picado (opcional)

Salsa picante (opcional)

Preparación:

Hervir agua en una cazuela, poner el fuego bajo y echar la quínoa, dejar 10 min. Apagar el fuego, si la quínoa no está abierta dejarla un rato con el agua caliente, si está bien cocida ya se puede lavar y escurrir en un colador.

Mientras se cuece la quínoa vamos limpiando el repollo (hoja por hoja en agua con vinagre), pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cáscara a la calabaza.

Utilicé la minipimer para hacer el aliño, puse todos los ingredientes y trocee durante unos minutos. Cuando quedó el aliño bien triturado, añadí el repollo, la zanahoria y la calabaza cortados en trozos grandes. Troceé menos de un minuto (lo justo para que quedará en trocitos pequeños y no papilla). En una fuente poner la quínoa lavada, luego incorporar las verduras picadas, revolver y meter la fuente en la heladera 10 minutos y pasado ese tiempo serví para comer.

ESPIRULINA


ESPIRULINA

La espirulina es un alga fotosintética pluricelular, minúscula, de color verde azulosa (Cianophyceae), de apenas medio milímetro de longitud.

En su composición hay un alto porcentaje de proteína (65 a 70%), todos los aminoácidos esenciales y nueve no esenciales, en perfecto balance; minerales como potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo; vitaminas como piridoxina (B6), biotina, ácido pantoténico, ácido fólico, inositol, niacina o ácido nicotínico, riboflavina (B2), tiamina (B1), tocoferol (E). cianocobalamina (B12). También contiene azúcares complejos naturales, carotenoides, enzimas y 7% de grasas en forma de ácidos grasos esenciales.

La espirulina es un concentrado totalmente natural ideal para niños y adultos vegetarianos sobre todo. Posee muchos elementos nutritivos vitales, como las proteínas y la Vitamina B12 que no se encuentran con tanta intensidad en ningún otro miembro conocido del reino vegetal. 3 gramos de espirulina al día proporcionan una cantidad suficiente de Vitamina B12 incluso a las personas que no coman ningún producto de origen natural. La espirulina posee 2 veces y media más Vitamina B12 que el alimento de origen animal que más la proporciona: el hígado. Esto determina que sea considerada la fuente más rica de esta Vitamina descubierta hasta hoy

Investigaciones realizadas desde la década del 1980 indican que produce buenos resultados cuando se emplea como suplemento dietético en pacientes con afecciones intestinales o renales, diabetes mellitus, acné, enfermedades cardiovasculares, cáncer o sida. El consumo de vitaminas y minerales en esta fuente natural es ventajoso con respecto a sus análogos sintéticos, ya que se encuentran enlazados a complejos de proteínas, hidratos de carbono, lípidos y quelatos, que en su conjunto son fácilmente asimilables por el organismo.

Reportes científicos señalan efectos beneficiosos de la espirulina en el tratamiento de algunas enfermedades que presentan desórdenes neuropáticos asociados, como la diabetes, algunos tipos de tumores y anemias, bien sea por el control de los niveles de azúcar en sangre, por su efecto antioxidante o por el aporte de grandes cantidades de hierro, ácido fólico y vitamina B12, respectivamente. También posee actividad antiviral contra varios virus patógenos, atribuida en parte a su contenido en sulfoglicolípidos, lo que puede estar relacionado con su capacidad para aumentar la respuesta inmune y estimular la función de los macrófagos.

Estudios recientes reportan la posibilidad que tiene de fortalecer el sistema inmunitario. La presencia de alto contenido en ácidos grasos polinsaturados y su acción hipocolesterolémica constituyen, sin duda, ventajas adicionales en la preservación de la salud. Por último, favorece la función renal al eliminar sustancias tóxicas del organismo y reduce los efectos colaterales de algunos fármacos. Al parecer, los efectos beneficiosos de la espirulina radican en la acción sinérgica de sus componentes, los que no presentan efectos secundarios ni crean dependencia.

RECETAS CON ESPIRULINA

La forma mas popular de disfrutar de la espirulina es agregándola a su jugo frutal o vegetal favorito en un licuadora. O, tan solo a agua destilada lo cual es una excelente forma para máxima absorción.

Comience con una cucharada (5 gramos) y agregue los sabores que le gusten. Muchos consumidores regulares toman una cucharada llena (10 gramos) por bebida.

La espirulina se mantendrá bien si se utiliza con corrección. El polvo seco absorbe el agua del aire si lo deja abierto, por lo tanto mantenga el frasco bien sellado cuando no la está usando y colóquela en un sitio fresco, seco y oscuro. Intente agregar la espirulina a sopas, ensaladas, pasta, y panes, para nutrición extra, pero recuerde que cuando la espirulina se recalienta pierde nutrientes.

DESAYUNO COMPLETO, RÁPIDO Y FÁCIL

Mezcle una cucharada de espirulina en 2 tazas de jugo de manzana, naranja o piña. Agregue fruta fresca tales como duraznos, peras, manzanas, piña, banana, naranja o fresas. También puede agregar almendras o semillas de girasol o sabores tales como vainilla, lima, a su gusto. Las especias también son buenas. Para obtener una mezcla más espesa y suave, agregue hielo o utilice más fruta fresca, menos jugo. (Mezcle bien en una licuadora para hacer 2 porciones)

BATIDO DE VEGETALES PARA DESPUÉS DEL MEDIODÍA

Mezcle una cucharada de espirulina en 2 tasas de su jugo vegetal favorito. Agregue verduras enteras para una consistencia mas espesa, hierbas o especias para adecuarlo a su gusto (Mezcle bien en una licuadora para servir 2 porciones)

Licuado de espirulina: (para 2 personas)

2 Bananas, 3 Tazas de Agua, una cuchara de te de Miel, 2 cuchara de te de espirulina

Licuar todo y servir.

PAPILLAS DE ESPIRULINA

Ingredientes

2 cucharadas de páprika, 2 cucharadas de ajo, 1 cucharada de comino, 3 cucharadas de salsa de soja.

Preparación

Corte seis papas en rebanadas o en las secciones deseadas de la papa. Pre cocine las papas en el horno. Coloque las papillas y todas las especias en una bolsa y bátalas, o tan solo rocíe especias sobre las papillas. Hornee a 350 F hasta que se tuesten.

UNTADO DE PALTAS DE ESPIRULINA

Ingredientes

2 paltas, jugo de 1 limón, 2 cucharadas de jengibre picado, 3 cucharadas de espirulina, 1 tomate, media taza de repollo picado, 2 cucharadas de salsa chili, sal y pimienta.

Preparación

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta tenga una consistencia espesa.

PESTO DE ESPIRULINA
Ingredientes:

100 cc de nata de leche

Dos cucharadas de jengibre picado

Una cucharada de espirulina en polvo

Un ramillete pequeño de albahaca

Aceite de oliva

Nueces o piñones

Preparación:
Coloca en el vaso de la licuadora la nata, un generoso chorro de aceite de oliva, el ramillete de albahaca, le jengibre y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Ya sobre el final, tendrás que añadir (sin calentar ni nada por el estilo) la cucharada de espirulina en polvo y las nueces o piñones picados. Sirve con tu plato de pastas favorito.

BATIDO DE VEGETALES Y ESPIRULINA
Ingredientes:

Dos zanahorias

El zumo de una naranja

Una cucharada de espirulina en polvo

Preparación:
Pela bien las zanahorias, trózalas y colócalas en el vaso de la batidora o licuadora junto al zumo de la naranja. Licúa hasta que quede todo bien integrado y añade sobre el final la cucharada de espirulina, mezclando bien y bebiendo cuando te apetezca. Ideal para paliar el hambre de manera sana, natural y consumiendo pocas calorías.

ENSALADA VERDE Y VINAGRETA CON ESPIRULINA

ENSALADA VERDE:

1 taza de lechuga fresca cortada en julianas · Media taza de repollo blanco o rojo en tiritas finas. Una taza de pepino en cuadros · espirulina en hojuelas · Un cuarto de taza de pimiento cortado en julianas y perejil.

Colocar todos los ingredientes en un recipiente, mezclarlos y bañar con la vinagreta.

VINAGRETA CON ESPIRULINA:

4 cucharadas de aceite de oliva o canola.

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de jengibre picado

1 cucharadita de espirulina en polvo.

Pimienta, sal y nuez moscada.

Macerar el jengibre con la sal, añadir la espirulina, luego el aceite y el vinagre, mezclar vigorosamente, adicionar la pimienta y la nuez moscada al gusto. Bañar con esta vinagreta la ensalada.

SALSA DE PALTA:

1palta, páprika a gusto, 1 cuchara sopera de crema agria, salsa de soja a gusto, una cuchara de te de espirulina. Pisar todos los ingredientes y servir.

SALSA CREMA:

1 taza de Crema Agria o yogurt descremado, jugo fresco de 1 limón, ¼ de taza de salsa de soja, una cuchara de te de espirulina

Mezclar todos los ingredientes. Servir en pequeños bols como aderezo

ENSALADA DE TOFU:

500 gr. de tofu firme, pimienta a gusto, 1 tomate, ½  zapallito, ½ zanahoria,  1 cucharada de sopa de salsa de soja, albahaca picada, 1 cuchara de te de espirulina. Mezclar todos los ingredientes. En caso de no contar con alguno de los ingredientes puede ser suplantado por cualquier hortaliza verde cruda.

CONDIMENTO PARA ARROZ:

3 Cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharada de semillas de lino, una cuchara de te de espirulina.

Combinar los ingredientes y servir sobre el arroz.

PATÉ DE ESPIRULINA:

El jugo de ½ limón, 1 cuchara de te de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cuchara de te de espirulina

Mezclar la espirulina y el jengibre. Agregar el jugo de limón y la salsa de soja, y mezclar bien con un tenedor. Revolver con el aceite de oliva. Servir en tostadas o en galletitas saladas junto a rodajas de tomate.

POCHOCLO DIFERENTE:

Queso parmesano derretido, ½ cucharada de Algas nori picadas, jengibre picado a gusto, Pimienta Roja, Pimienta de Chile o Páprika, 1 cuchara de te de espirulina.

Cocinar el maíz para el pochoclo como de costumbre. Mezclar todos o algunos de los ingredientes antes mencionados. Mientras el pochoclo se encuentra caliente agrega la mezcla y agita vigorosamente para que se esparza uniformemente.

Fuente y adaptaciones de: http://www.alimentacion-sana.com.ar

http://spirulina.org.uk

http://www.dietasanaspirulina.com

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