ZAPALLITOS


ZAPALLITOS CON REPOLLO Y ORÉGANO (4 personas)

Ingredientes:

4 zapallitos, ¼ de repollo blanco, orégano, sal, aceite, queso crema

Preparación:

Rehogamos el repollo picado junto con los zapallitos cortado chico, le agregamos la sal junto con el orégano. Una vez hecho, agregarle una buena cucharada queso crema.

Nos sirve para acompañar unos fideos, arroz, etc.

PIZZA DE ZAPALLITOS Y PAPAS (5 personas)

Ingredientes:

1 caja de de puré en copos, 400 g de zapallitos, 1 huevo, 3 cdas. de queso rallado, 1 cda. de harina, sal y pimienta a gusto, 4 salchichas de soja, 1/2 lata de salsa, 100 g de queso fresco

Preparación:

Preparar el puré con 600 c.c. de agua. Hervir los zapallitos en cubos, escurrirlos. Mezclar con el puré, huevo, el queso, la harina, sal y pimienta.

Colocar en una pizzera aceitada la mezcla y las salchichas en rodajas. Verter hilos de aceite y cocinar en horno caliente 12 minutos, cubrir con la salsa el queso y gratinar.

VEGETALES CON CREMA DE AZAFRAN (6 personas)

Ingredientes:

30 gr. de manteca, 3 tazas de repollo cortados en tiritas, 3 zucchinis o zapallitos redondos,3 zanahorias, 1 tomate, 3/4 taza de caldo, sal a gusto

Puré:

1 kg de papas, 60 gr. de manteca, 2 yemas, sal y pimienta a gusto, crema de azafrán, 20 gr. de manteca, 2 cdas de harina, 250 c.c. de leche, 1 capsula de azafrán, 2 cdas de queso rallado, sal y pimienta a gusto

Preparación

Fundir la manteca, agregar el repollo cortado en tiras, las zanahorias en bastones, los zucchinis en rodajas y el tomate pelado y cortado en cuartos, incorporar el caldo, salar y tapar el recipiente; retirar los vegetales del fuego cuando estén tiernos y conservarlos calientes.

Puré: cocinar las papas y formar un puré, añadir la manteca y las yemas mezclar bien y salpimentar, colocar el puré en una manga con boquilla rizada y decorar el borde de una fuente. Llevar a horno fuerte hasta gratinar.

Crema de azafrán: fundir la manteca y agregar la harina revolver rápidamente e incorporar de a poco la leche. Agregar el azafrán disuelto en una cda de agua caliente, agregar el queso rallado y salpimentar a gusto. Revolver hasta formar una crema suave y pareja

Retirar del horno el puré gratinado poner los vegetales cocidos en el centro de la fuente y distribuir la crema de azafrán sobre los mismos

MATAMBRE VEGETAL A LA PIZZA DE RATATOUILLE

Ingredientes:

1 matambre de seitán, ½ repollo cortado en tiras finas, 1 ají verde en tiritas muy finas, 1 ají rojo en tiritas, 1 zanahoria grande cortada en fetas (con pela papas ), 1 zapallito verde chico cortado en pequeños trozos, 1 tallo de apio picado, jengibre picado, 1 tomate picado, tallo de 1hinojo picado, aceite de oliva, sal pimienta a gusto, condimento para pizzas a gusto, ¾ kg de queso mozzarella en lonjas finas.

Preparación:

En una sartén con tapa y con muy poca aceite, ponemos a dorar las verduras, revolviendo continuamente estas verduras se cocerán con el poco aceite y sus propios jugos salamos. Dejamos la preparación en un colador a fin de que pierdan el exceso de jugos.

En una placa aceitada ponemos el seitán, y condimentamos a gusto, cubrimos con una mezcla de aceite y agua, y cocinamos por 20 a 25 min, damos vuelta distribuyendo por arriba el salteado de verdura que preparamos agregamos el condimento de pizza y esparcimos por arriba las lonjas de mozarela. Cocinamos por 10 minutos aproximadamente.

ZAPALLITOS VERDES A LA MILENESA  (4 personas)

Ingredientes:

2 zapallitos verdes grandes, 2 huevos, 150 gr de pan rallado o rebozador, 50 gr de germen de trigo, 1 cucharada de semillas de chía, sal  y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y cortar los zapallitos verdes en 4 o 5 rebanadas. Mezclamos el pan rallado con el germen y las semillas. En un bol mezclar los huevos, condimentar a gusto con sal y pimienta (también se puede poner nuez moscada). Pasar los zapallitos dos veces por esta mezcla y dos veces por la mezcla de pan rallado. En una fuente levemente aceitada colocar los zapallitos. Llevar al horno a temperatura media 25 minutos, hasta que estén dorados  de ambos lados.

OMELETTE DE ZAPALLITOS Y QUESO (2 porciones)

Ingredientes

2 zapallitos, 1 cucharada de repollo blanco picado y rehogado, 1/2 cdta. de jengibre picado, orégano fresco c/n, 1 huevos, 2 cdas de queso rallado, 50 gr. de queso cremoso, sal y pimienta c/n.

Preparación

Lavar los zapallitos, cortar en rodajas finas. Cubrir los zapallitos por el repollo rehogado, el jengibre picado y el orégano fresco picado. Aparte, ligar el huevo con el queso rallado, el queso cremoso en cubitos, sal y pimienta. Unir ambas preparaciones y verter en un molde de omelete con rocío vegetal. Cocinar hasta dorar.

Guarnición

Servir en plato con variedad de hojas verdes condimentadas con una vinagreta clásica y fetas de fiambre vegetal.

Budín de Zapallitos a la queso crema

Ingredientes

1 kilo/s de Zapallitos (hervidos y escurridos), ¼ de repollo blanco, medio morrón rojo picado y salteado, 4 huevo, 200 gr de  queso crema

Preparación

Hervir y escurrir los zapallitos. Picar y saltear el repollo blanco y morrón. Licuar todos los ingredientes junto con el queso crema y verter en una budinera enmantecada.

Cocinar a temperatura media 180° C durante 25 minutos.

FAINÁ DE ZAPALLITOS

Ingredientes:

3 huevos, 3 cta. de aceite,  1 taza de leche, 1 taza de harina, 2 cucharadas de polvo de hornear,  1cucharada de sal,  1cucharada de pimienta,  1 taza de queso rallado, ½ Kilo de zapallitos crudos

Preparación:

En un bol batir los huevos; luego agregar el aceite y la leche y seguir batiendo. Incorporar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, pimienta, e integrar toda la preparación con el batidor. Agregar los zapallitos previamente lavados, y rallados sin cáscara y por último el queso rallado. Verter la preparación en una asadera aceitada y cocina de 20 a 25 minutos en horno moderado a 180 grados.

Variación para copetín:

Una vez cocinado, dejamos enfriar y cortar en cuadraditos o con cortapastas y decorar con un copete de mayonesa, o un trocito de jamón y mozzarella (gratinado), o con un tomate cherry con una hojita de albahaca.

TARTA DE ZAPALLITOS

Ingredientes

Masa para tarta, 2 discos, 500gr. de zapallitos verdes, ¼ de repollo blanco, 1 morrón rojo, 3 huevos, 1 cucharada de queso rallado, una cucharada de queso crema, aceite o manteca, cantidad necesaria para saltear las verduras y cubrir el molde

Preparación

Cortar el repollo blanco y el morón bien chiquito. Poner una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite a calentar, mientras, lavar los zapallitos. Poner el morrón y el repollo blanco en la sartén a fuego mínimo, cocinar unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Mientras, cortar los zapallitos con cáscara en cubitos de unos 2 centímetros y agregarlos a la sartén. Una vez que largaron jugo y ablandaron un poco ya están, si tienen mucho jugo escurrirlos. Agregar queso rallado, el queso crema y los huevos.  Poner la masa en una tartera enmantecada o aceitada, el relleno y la tapa. Pintar la tapa con dos o tres cucharadas de azúcar disueltas en agua. Cocinar al horno por 30 minutos, hasta dorar.  La tarta puede guardarse en la heladera hasta tres días.

ZAPALLITOS EN ESCABECHE

Ingredientes

3kg de zapallitos bien frescos y tiernos, 1cda de sal fina, 1 y 1/2 taza de aceite, 1 y 1/2 taza de vinagre de manzana, 3/4kg de repollo blanco, 4 o 5 zanahorias tiernas y grandes, 1cda de pimienta en grano, 1cda de sal gruesa, 1 hoja de laurel

Preparación

Lavar bien los zapallitos y usarlos con la cáscara. Cortarlos en cuatro y quitarle un poco de la parte blanca pero no del todo. Luego cortarlos en gajos algo gruesos. Espolvorearlos con la sal fina y ponerlos en un colador durante 1 hora. Limpiar bien las zanahorias y darles apenas un hervor para tiernizarlas. Cortar el repollo blanco en tiras bien finas. Poner en una cacerola el aceite y el vinagre. Ir colocando en capas muy finas, primero los zapallitos, luego las cebollas y por último las zanahorias cortadas en rodajas. Ir espolvoreando con la sal gruesa y la pimienta en grano. Agregar la hoja de laurel. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento 12 minutos aproximadamente o hasta que los zapallitos estén tiernos. No revolver para nada, solo hacer girar la cacerola con las manos o sacudirla. Una vez prontos se retira el laurel y se envasan en frascos previamente esterilizados. Se tapan herméticamente y se esterilizan durante 15 minutos. El esterilizado se calcula a partir de que suelta el hervor el agua. Se retiran con cuidado y se dejan enfriar para luego guardarlos en un lugar fresco y seco. Pueden salir entre 4 y 5 frascos. De esta forma quedan sabrosos y suaves.

ZAPALLITOS


Frittata de zucchinis y zucchinis rellenos

Ingredientes

Relleno
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca 5 Hojas
1 taza de repollo picado
Orégano fresco 3 Ramas
Queso parmesano 2 cdas.
Ricota 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo A gusto
Zucchinis amarillos cocidos 3 Unidades
Zucchinis verdes 3 Unidades
Zucchinis verdes cocidos 3 Unidades

Frittata
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca morada 5 Hojas
1 taza de repollo picado
Huevos 3 Unidades
Mozzarrella en suero 100 g
Queso parmesano A gusto
Sal A gusto
Zucchini amarillo 1
Zucchinis verdes 1 Unidades

Aceite de albahaca

Aceite de oliva 1/2 Taza
Albahaca 10 Hojas
Sal A gusto

Procedimiento

Relleno
– Corte los zucchinis verdes en pequeños daditos.
– En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee
el repollo  junto con los zucchinis, condimente con sal, orégano,
tomillo y una cucharada de aceite de oliva. Una vez tiernos retire del
fuego, coloque en un recipiente y agregue la ricota, la albahaca
previamente picada y el queso parmesano, mezcle bien.
Frittata
– Corte el zucchini amarillo y verde en medias rodajas bien finas.
– En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee
el repollo durante 2 minutos, condimente con sal y agregue los
zucchinis de ambos colores.
– Una vez tiernos retire del fuego y coloque en un recipiente junto
con la albahaca morada previamente picada y el queso parmesano, mezcle
bien y deje enfriar. Una vez frió incorpore las polpetas de mozzarrella
y los huevos de a uno mientras mezcla.
Aceite de albahaca
– Procese las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva y la sal.
Armado
– Coloque en una placa con una cucharada de aceite de oliva los
zucchinis cocidos y ahuecados, rellénelos y espolvoréelos con queso
parmesano a gusto. Lleve a horno precalentado y cocine durante 10
minutos hasta gratinar.
– En una sartén caliente con una charada de aceite de oliva cocine la
frittata de ambos lados.
Presentación
– Sirva en un plato los zucchinis rellenos.
– Sirva en un plato una porción de la frittata.
– Decore ambos platos con aceite y hojas de albahaca

Zapallitos rellenos

Ingredientes:
• 6 zapallitos
• ½ kg. de soja texturizada hidratada

• 4 pocillos de arroz (blanco o integral)
• 1 taza chica de repollo

• Aceite
• Sal y pimienta
• Caldo de verdura (cantidad necesaria)
• jengibre rallado.

Procedimiento:
Sacarle una pequeña porción superior a los zapallitos y reservar, ahuecar el zapallito y guardar la pulpa. Picar el repollo y rehogar junto con el jengibre en una sartén con un poco de aceite verter el arroz y la pulpa de los zapallitos picada, colocar el caldo de verdura para que se hidrate un poco el arroz, dejar todo durante 5 minutos. Rellenar los zapallitos y ponerle la tapa. Colocarnos en una asadera cubriendo 1/3 de la altura de los zapallitos en caldo de verdura. Cocinar al horno Opción: Si desea agregue un poco de queso port salud en el relleno (cuando rellene el zapallito) y cocinar.

ZAPALLITOS RELLENOS DE HUMITA

Ingredientes: 6 zapallitos; 150 cc. de aceite de maíz; 1 taza de repollo picado; 1 pimiento rojo; 6 choclos; 2 tomates; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharada de pimentón picante; Miga de pan procesada, cantidad necesaria; 2 huevos; 100 gramos de queso rallado; Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Elija zapallitos tiernos, córtelos al medio y ahuéquelos. Dispóngalos salpimentados y rociados con aceite de maíz en una asadera con agua en la base. Hornee a 160ºC durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que estos estén tiernos. Reserve. En una cacerola, dore en aceite de maíz el repollo y el pimiento rojo cortados; agregue el tomate, sin piel y sin semillas, y los choclos rallados. Cocine durante 5 minutos, añada azúcar, sal, pimienta y pimentón picante. Apague el fuego. Incorpore el queso rallado y los huevos. Revuelva y otórguele consistencia con migas de pan procesadas. Rectifique y rellene los zapallitos con la humita, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 180º durante 10 minutos. Se pueden servir calientes, tibios o fríos.

BUÑUELOS DE ZAPALLITOS

INGREDIENTES

• 6 zapallitos

• 3 huevos

• 4 ó 5 cucharadas de harina de trigo

• 1/2 cucharada de polvo de hornear

• 4 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto

• aceite para freír.

PROCEDIMIENTO

Lavar los zapallitos en abundante agua y rallarlos con la parte fina del rallador. Dejarlos escurrir en un colador durante 30 minutos. Ponerles la sal, la nuez moscada rallada y la pimienta a gusto. Batir los huevos, agregar los zapallitos rallados y condimentados, la harina, el polvo de hornear y el queso rallado. Formar una pasta ni muy espesa ni muy blanda. Poner aceite en una sartén, calentarlo y verter la masa por cucharadas. Dejar dorar los buñuelos, escurrirlos sobre papel absorbente, espolvorear con queso rallado si se desea. Servir enseguida.

ZAPALLITOS RELLENOS

Ingredientes (para cuatro porciones): Elegir 2 ó 3 zapallitos por comensal; 600 gramos de soja texturizada hidratada; jengibre rallado y perejil a gusto; una taza mediana de repollo, sal, pimienta y aceite, cantidad necesaria; una cucharada de perejil picado.

Preparación: Cocinar al vapor los zapallitos, pero no totalmente y ahuecarlos, es preferible hacerlo con tiempo para que escurran el líquido colocándolos boca abajo. Cortar muy fino el repollo y rehogarlo en una cucharada de aceite y el jengibre, agregar el perejil y sazonar con sal y pimienta a gusto. Incorporar la soja y cocinar uno o dos minutos. Rellenar los zapallitos y taparlos. Rociar con aceite y llevar a horno precalentado y dar un golpe de horno. Si desea un toque más suculento, colocar un minuto antes e sacar, un trozo de queso mantecoso.

Terrina de zapallitos
Ingredientes: (para 6 terrinas individuales): 2 zapallitos picados; 1  taza de repollo picado;  4 huevos; 2 cdas. de crema; nuez moscada; sal y pimienta. Preparación: saltea taza de repollo picado y agrega los zapallitos. Cocina hasta que estén bien blandos. Déjalos enfriar y procésalos junto con el resto de los ingredientes. Coloca la mezcla en budineras individuales aceitadas o en una budinera mediana (para budín inglés). Cocina en el horno a baño María hasta que se hayan solidificado.

CALABACINES RELLENOS DE QUORN Y VERDURAS

Ingredientes:

– 1 calabacín grueso o dos mas pequeñitos.

-1 filete de pechuga de pollo vegetal “Quorn”. Se puede usar tofu, seitan, soja texturizada.

-1 taza de repollo picado fino

-1 tomate

-1 pimiento rojo

-1 trozo de calabaza

-1 poco de leche y un poco de queso philadelphia para la salsa.

-sal, pimienta y orégano o las especias que se prefieran.

Se corta el calabacín por la mitad y se introduce en el microondas por 3 0 4 minutos (según el tamaño) hasta que se haya ablandado un poco. Se le saca con una cucharilla la carne y se reserva.

En una sartén se sofríen la repollo, el pimiento, la calabaza. Cuando lleve un ratito se añade el pollo, la carne de calabacín y el tomate sin piel ni semillas cortado a cuadraditos finos.

Cuando este listo todo el sofrito se rellenan las barcas de calabacín. Se reserva un poco de la verdura y se pasa por la batidora junto con un chorrito de leche y una cucharada de queso Philadelphia, se corrige de sal y se vierte sobre los calabacines.

MAGDALENAS DE VERDURAS

Ingredientes: (Para 6 magdalenas)

-1 calabacín

-1 zanahoria

– Medio pimiento rojo y medio amarillo (de un paquete tipo semáforo. Si no tenéis amarillo, podéis poner uno rojo entero, o medio verde.)

-una taza de repollo picado.

-2 huevos

-Media taza de leche

-2 cucharadas colmadas de harina

-2 cucharadas de queso ricota (opcional).

-1 cucharadita de levadura royal.

-1 cucharada de semillas variadas, girasol, sésamo y calabaza (opcional).

– Sal y pimienta al gusto

Como se hace:

1. Se rallan la zanahoria y el calabacín. Los pimientos y la el repollo a se pican lo mas finamente posible. Se saltea todo en una sartén con una cucharada de aceite o alternativamente se meten las verduras unos 6 0 7 minutos a máxima potencia al microondas.

2. Se mezclan en un bol los huevos con la leche y se bate todo, y en un recipiente aparte se mezcla la harina con la levadura. Se une la mezcla de la harina y la levadura a los huevos y la leche tamizándolo, y removiendo bien para que no queden grumos.

3. Se unen las verduras a la mezcla de huevos, leche, harina y levadura y se remueve bien para que se mezcle todo.

4. Precalentamos el horno a 200 10 minutos, y cuando este listo introducimos nuestras magdalenas (previamente habremos rellenado el molde de 6 magdalenas con la mezcla) durante 25 o 30 minutos con temperatura por arriba y por abajo (yo le pongo ventilador), vigilando que estén doraditas pero que no se quemen.

Cuando salga el cuchillo limpio al pinchar el centro, están más que listas para hincarles el diente.

*Se les puede añadir jamón  vegetal.

Se puede servir acompañado de una ensalada que se llama “pico de gallo”, es un picadillo mexicano hecho a base de tomate, repollo picado chiquito, chile verde, cilantro y el zumo de una lima. Yo le he puesto además unas hojitas de espinaca fresca, pero esta buenísimo solo, o como base para un guacamole de escándalo.

PUDDING  DE VERDURAS

Ingredientes:

Cualquier resto de verduras que tengamos, en este caso

1 zanahoria

Media cabeza de brócoli

Medio calabacín

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

2 huevos

3/4 taza de harina

1 cucharadita de levadura royal

1 cucharadita de bicarbonato

Sal, pimienta y cualquier otra cosa con la que queramos dar sabor. Yo use semillas de mostaza para darle un toque distinto.

Queso rallado y semillas de sésamo para gratinar.

Como se hace:

Se cortan finamente todas las verduras y se sofríen con un poco de aceite.

Se mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato. Se baten dos huevos a los que se les va añadiendo la mezcla de la harina poco a poco, y cuando este mezclado completamente, se añaden las verduras previamente escurridas de cualquier aceite sobrante) y se mezcla todo bien.

Se ponen en un molde de horno (yo he usado uno tamaño plum cake) a 200 grados con temperatura por arriba y abajo unos 30 minutos o 40 minutos dependiendo del horno. Cuando queden unos 10 minutos se echa el queso rallado por encima procurando que cubra toda la superficie y se espolvorean las semillas de sésamo por encima. Las semillas de sésamo le dan un toque crujiente al gratinado de queso que me encanta.

PAKORAS

Las pakoras son un entrante vegetariano que pertenece la cocina india. Las verduras que lleva varían en cada receta, pudiendo ser patata, zanahoria, coliflor, brócoli, calabacín, etc. La patata sin embargo casi nunca se omite.

Ingredientes:

1 calabacín

1 zanahoria

1 patata grande

50 gramos de guisantes

4 cucharadas de harina de garbanzo. (En el sur la venden en el mercado, pero la venden también en cualquier supermercado asiático o indio).

-Una cucharada de garam masala (opcional). Si no se tiene, hace una mezcla de especias con curry, comino, chile, sal y pimienta. (Una pizca de cada especia, queremos darle algo de sabor, pero no que piquen mucho.)

Aceite para freír.

Como se hace:

1. Se mezclan en un cuenco la harina de garbanzo y las especias, y se añade agua fría poco a poco hasta formas una crema espesa.

2. Se hierve la patata y cuando esta lista se corta en tiritas muy finas. Se rallan la zanahoria y el calabacín y se cortan las demás verduras lo mas finas posibles (menos los guisantes, claro). Se añaden a la crema. La consistencia será parecida a la de masa de croquetas.

3. En una sartén con el aceite muy caliente, ir echando bolas de la masa y que se frían bien por los dos lados. No hay que preocuparse mucho de la forma, son bastante irregulares.

PASTEL CARNAVAL DE COLORES

Ingredientes: 2 tazas de harina, 1/3 taza de queso rallado, 80 g de manteca, 1 cucharada al ras polvo de hornear, 3 zapallitos o 2 berenjenas, 1 taza de repollo picado en juliana, 1 morrón rojo, 2 huevos, 1 y 1/3 taza leche, sal, pimienta, orégano, aceite.

Preparación: Procesar o trabajar con estribo o tenedor la harina, el polvo de hornear, el queso rallado y manteca hasta que esté como pan rallado. Aparte cortar en rodajas finas los zapallitos con cáscara o berenjenas peladas y mezclar con el morrón en cubitos medianos, salpimentar apenas. Por otro lado semibatir los huevos y mezclar con la leche, sal, pimienta. Aceitar o enmantecar una asadera rectangular (34 X 24 aprox.), poner la mitad de la preparación granulada, luego poner zapallitos o berenjenas (puede ser mitad y mitad) mezclada con el morrón el resto de la mezcla granulada, distribuir el repollo que fue rehogado previamente, volcar el batido, espolvorear con orégano y poner hilitos de aceite, reposar 15´, llevar a horno de 170º unos 40´. Servir solo o con ensaladas de hoja.

No solo la manzana.....

aleja al médico

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.