TOMATES


TOMATES DE HUMITA EN CHALA

Ingredientes (para 8 porciones): 24 choclos frescos con sus chalas; 2 tazas de repollo blanco; 2 pimientos morrones (uno verde y otro rojo); 2 tomates grandes maduros; 3 cucharadas de manteca, si lo prefiere ; 2 cucharadas de azúcar ; 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante; un manojo de albahaca, si es fresca, mejor ; media taza de leche y sal a gusto.

Preparación: Rehogar el repollo picado finamente y el morrón picados finos, agregar los tomates pelados y picados y condimentar con pimentón, sal y azúcar a gusto y cocinar a fuego suave de 15 a 20 minutos. Aparte, pelar y rallar los choclos y mezclarlos con la leche, un poco de sal y la albahaca. Unir esta preparación a la anterior y dejar enfriar. Armar los tamales utilizando las chalas más gruesas colocadas en forma de cruz en cuyo centro se pondrán dos cucharadas de la preparación. Doblar formando paquetitos que atarán con tiritas de chalas. Hervir en abundante agua con sal y servir enseguida.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes para 6 porciones

• 6 tomates medianos, redondos y firmes.

• Sal y pimienta, a gusto.

• 1 litro de agua.

• 1 taza de arroz (si lo tiene cocido mejor).

• 2 tazas de soya texturizada hidratada

• 1 lata chica de morrones al natural.

• 100 gr. de manteca blanda.

• 1/2 taza de queso crema.

• 1/2 taza de mayonesa.

• Tajadas pequeñas de aceitunas verdes y negras, para decorar.

• Lechuga, para decorar.

Preparación

Lave los tomates, séquelos y quíteles una tapa; ahuéquelos con una cucharita quitando también las semillas. Sazónelos interiormente con sal y pimienta y póngalos a escurrir boca abajo. Lave el arroz en un colador y échelo en la olla con el agua hirviendo, cocínelo al denté, unos 18 minutos y luego escúrralos. Procese la soja  junto con los morrones escurridos, y la manteca, vuelque la pasta en un bol y rectifique el sazonamiento si hiciera falta. Distribuya la pasta en el fondo de los 6 tomates ahuecados.

Una vez que el arroz esté frío, mézclelo con el queso crema y la mayonesa. Pruebe la mezcla; termine de rellenar los tomates con el arroz. Póngalos en una fuente,  decórelos con los gajos de aceituna y adorne con hojas de lechuga.

Quiche de tomates

Masa
2 tazas de harina
100 grs de manteca
1 pizca de sal
1 yema
3 cdas de leche
Deshacer la manteca en la harina, agregar la yema , las 3 cdas de leche y la sal. Unir la masa, formar un bollo y guardarlo en la heladera, tapado 30 minutos.

Relleno
1 kg de tomates pelados y cortados en rodajas
sal, pimienta y orégano a gusto
2 cucharadas de repollo picados y rehogados
unas hojitas de albahaca cortada en tiritas finas
4 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de mayonesa

Estirar la masa bien fina y forrar una tartera de 24 cm. de diámetro. Poner las tajadas de tomates, salpimentarlos y esparcirles el repollo y el orégano. Semibatir los huevos y agregarle la leche, la mayonesa y la albahaca. Volcar sobre la quiche y llevarla enseguida a horno moderado, durante 30 o 35 minutos. Una vez cocida decorarla con perejil picado y hojitas de albahaca

TOMATES FUNDIDOS

Ingredientes

1kg de tomates maduros
2 cucharadas de manteca

1 taza de repollo picado

1 cucharada de jengibre picado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de tomillo fresco picado u orégano preparación Pela los tomates: para ello haz un corte en forma de cruz por la parte opuesta al tallo. Rocíalos con agua hirviendo y déjalos 2 minutos en remojo. Vierte el agua y retira la piel desprendida de los tomates. Córtalos en cuartos y quítales las zonas duras y claras alrededor del pedúnculo. Trocea de nuevo los cuartos de tomate por la mitad y sácales las semillas. Funde la manteca y rehoga el repollo y el jengibre sin dejar de remover. Añade la pulpa de los tomates, sala el conjunto y sigue cociendo y removiendo, con el recipiente destapado, hasta que el líquido se haya evaporado. Sirve el tomate espolvoreado con las hierbas picadas.

No solo la manzana.....

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