CHOCLOS


Humita (Crema de choclo)

Ingredientes:

6 choclos cocidos y rallados
2 tomates medianos, maduros, sin piel y sin semillas
1 taza del agua de cocción de los choclos (fría)
2 cucharadas soperas al ras de fécula de maíz
1 taza de repollo picado o rallado fino
2 cucharadas de tofu rallado
1 pizca de jengibre
1 pizca de nuez moscada
Sal marina

Preparación:

Dorar el repollo en sartén con  un poco de aceite, agregar los tomates y los choclos rallados y cocinar 5 minutos a fuego lento.

Retirar del fuego y condimentar a gusto con sal marina, una pizca de jengibre y la nuez moscada. Preparar una salsa blanca disolviendo la fécula en el agua fría de cocción de los choclos.

Cocinar a fuego lento revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que espese.

Retirar del fuego y agregar el tofu previamente salteado en wok con salsa de soja hasta dorarlo. Mezclar la salsa blanca con la preparación anterior.

PASTEL DE CHOCLO

Ingredientes para 4 porciones: 1 taza de repollo cortado en cuadraditos; 50 g de manteca; 800 g de soja texturizada hidratada; 15 choclos rallados; 1/2 l de crema; sal, pimienta y pimentón; 50 g de pasas de uvas sultanas en un poco de agua; azúcar.

Preparación: Rehogue en manteca el repollo. Cuando estén transparentes retire del fuego y escurra el líquido excedente. Sazone.

Coloque en una terrina de barro, primero  el repollo y después la soja, las pasas, la crema, finalmente los choclos. Espolvoree por encima con azúcar. Gratine en horno caliente 15 minutos.

Humita

Ingredientes:

Un cuarto de repollo blanco picado

Taza de aceite.

4 tazas de soja cocida triturada.

2 tomates medianos.

1 pimiento grande (rojo si es posible)

1 docena de choclos rallados o 2 latas de choclo en crema.

Sal, pimienta, pimentón.

Leche de soja o vaca cantidad suficiente.

300 grs. queso cuartirolo o criollo

1 Kg. de zapallo.

Preparación: Freír en el aceite el repollo, el pimiento y el tomate, condimentar, agregar el choclo rallado o en crema y la soja y zapallo alternando con la leche. Dejar espesar revolviendo constantemente con cuchara de madera, una vez cocida retirar, agregar el queso cortado y servir caliente.

RICURAS DE CHOCLO

Ingredientes: 2 choclos tiernos o dos latas de choclo en grano, 1/4 litro de leche, 1 cucharadita polvo de hornear, sal y pimienta a gusto, 3 huevos, 250 gramos harina de trigo, aceite para freír (abundante).

Preparación: Desgranar los choclos y hacer hervir los granos en la leche hasta que se pongan tiernos. Mismo procedimiento si son en lata. Dejarlos enfriar en la leche. Batir las yemas y agregarlas, luego tamizar juntos la harina y el polvo de hornear, y agregarlos a lo anterior.

Sazonar y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve firme y agregarlas suavemente.

Poner a calentar el aceite en una cacerola. Mojar una cuchara en el aceite caliente y tomar porciones de la pasta echándolas en la cacerola. Dorar las frituras de ambos lados, retirarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel. Ideales para acompañar carnes al horno, con ensaladas y listo.

Budincitos de choclo y calabaza
Ingredientes (para 8): 1 lata de choclo desgranado; 3 tazas de calabaza cruda rallada; 1 taza de repollo picado  salteada en aceite; 3 cdas. de queso rallado; 3 huevos batidos; sal. Preparación: mezcla el choclo con la calabaza, el repollo y el queso. Condimenta y agrega los huevos batidos. Coloca la mezcla en budineritas aceitadas o en una budinera mediana. Cocina en el horno a baño María hasta que se hayan solidificado.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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