BERENGENAS


“Torres” de berenjena a la parrilla

6 PORCIONES

La parrilla es la forma perfecta de cocinar la berenjena, y la Salsa Romesco de chile dulce asado va de maravilla con la berenjena a la parrilla.

2 berenjenas de 1 lb., en 12 rodajas

de 1/3 a ½ pulgada

¾ taza de Salsa Romesco de chile dulce asado

Sal gruesa, marina o kosher

½ taza de aceite de oliva

Perejil, picado

1. Coloque la berenjena en un colador, y agregue bastante sal. Ponga el colador en el lavaplatos o sobre un plato, y deje reposar por 25 a 30 minutos para extraer los jugos. Enjuague la berenjena, y seque palmeando con toalla absorbente.

2. Mientras, encienda la parrilla a fuego medio.

3. Unte una capa fina de aceite a las rodajas de berenjena, guarde el aceite sobrante. Ase por 10 a 12 minutos a la parrilla, o hasta que estén suaves y jugosas. Dé vuelta una o dos veces, y unte con el aceite restante si se ven un poco secas. Agregue un poquito más de sal o a su gusto mientras se terminan de cocinar.

4. Para servir, coloque rodaja sobre rodaja para formar las “torres”, unas 6 torres de 4 rodajas (una por persona), y agregando la Salsa Romesco de chile dulce asado entre cada rodaja como para que ésta sea visible entre las capas. Cucharee salsa encima de las torres para un total de una cucharada por persona. Adorne con perejil justo antes de servir. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Pitas de garbanzo y berenjena

6 PORCIONES

El comino y la menta complementan la suculenta berenjena y los garbanzos en esta deliciosa receta para pan pita.

6 panes pita grandes

1 berenjena de 1 libra, sin pelar, cortada en cubos de ¾ de pulgada

1 lata 15,5 oz. de garbanzos, escurridos, guarde media taza del líquido

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ¼ tazas de repollo, picada

1 cucharada jugo de limón

3 cucharadas menta fresca, picada

1. Precaliente el horno a 350ºF.

2. Coloque los pita juntos y envuelva en aluminio. Permita que se calienten bien, unos 10 minutos.

3. Mientras, caliente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue berenjena y repollo picado cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice y empiece a dorar, unos 10 minutos. Adicione garbanzos, jugo de limón y comino, y cocine, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos, o hasta que esté bien calientito. Si la textura se seca un poco, agregue suficiente líquido de los garbanzos para humedecer. Agregue la menta mientras revuelve. Sazone al gusto con sal y pimienta.

4. Retire los pitas del horno, y rellene con la mezcla de berenjena. Sirva caliente.

CROQUETAS DE BERENGENAS (3 personas)

* 4 berenjenas bonitas

* 2 huevos

* 1 taza de repollo picado

* 1 pimiento morrón

* 1 taza de pan rallado

* Sal, condimentos

* Aceite

Preparación:

Pelar, cortar las berenjenas finamente y cocinarlas unos minutos en agua con sal. Colar y dejar escurrir. Molerlas formando con ellas un puré. Picar el pimiento, taza de repollo picado finamente y rehogar. Retirar del fuego y añadir el puré, unirlo todo al pan rallado y formar las croquetas. Se unta la asadera con unas gotas de aceite se colocan las croquetas y se cocinan a horno bien caliente.

ROLLOS DE BERENJENA (3 personas)

* 3 berenjenas grandes

* 50 grs. perejil picado

* 1 cucharadita de orégano

* 2 tomates maduros (pulpa)

* 2 cucharadas de jugo de limón

* sal marina y condimentos

Preparación:

Pelar la berenjena y cortarla en trocitos. Los tomates en trozos medianos; los morrones y repollo en rodajas gruesas. Calentar el aceite, agregar el laurel, el tomillo, la salvia y algunas otras hierbas de su preferencia. Añadir seguidamente las verduras, la sal y la salsa de soya.

Cocinar en cacerola destapada a fuego mediano hasta que el jugo se reduzca y todo este tierno. Servir acompañado de arroz con burgol.

ASADO VEGETARIANO (4 personas)

* 4 berenjenas cocidas sin cáscara

* ½ taza de almendras o nueces

* 4 huevos

* 1 cucharada de perejil

* 1 taza de repollo picado

* 1 taza de pan rallado

* Sal, aceite, nuez moscada

* 1 cucharada de orégano

Preparación:

Moler las berenjenas y aliñar con sal,  nuez moscada. Perejil, orégano, taza de repollo picado finamente picada, almendras molidas, pan rallado y los huevos ligeramente batidos, formando una pasta uniforme.

En molde enmantequillado, vaciar la mezcla. Poner a cocinar 30 minutos a temperatura regular.

Baba Ganoush o puré de berenjenas

Ingredientes para dos personas

Dos berenjenas grandes,
Tres cucharadas de jengibre fresco machacados
Dos cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí)
Dos cucharas soperas de aceite de oliva
El jugo de un limón grande
Una cucharada sopera de vinagre (opcional)
Una cucharita de comino
Una cucharita de sal
Pimienta
Media cucharita de tomillo

Elaboración

Se asan las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Se dejan enfriar y se cortan por la mitad. Se saca la pulpa y se desmenuza en un cuenco. Se incorporan el resto de los ingredientes menos el tahini. Con la batidora se hace puré la mezcla, se agrega el tahini. Se rectifica de sazón y se sirve acompañado de aceitunas, perejil picado y pan árabe (pita).

Capponata

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas
1 trozo de apio (la parte más tierna y blanca)
1 taza grande de repollo picado

750 gr. de tomates maduros
50 gr. de alcaparras
30 gr. de piñones
50 gr. de pasas sin semillas
75 gr. de aceitunas negras sin hueso
75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
50 ml. de vinagre
Orégano

Condimentos:
Sal y pimienta molida
1 cucharadita pequeña de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Cortar las berenjenas en dados (sin pelarlas) y dejarlas unos 20 minutos con agua y sal para que no piquen.
En una cazuela de fondo grueso poner el aceite y el repollo picado no muy pequeña. Dejarla cocer lentamente hasta que empiece a dorarse. Añadir los tomates rallados, las aceitunas cortadas en cuatro trozos, el apio cortado pequeño, la sal, la pimienta, el orégano y el azúcar para eliminar la acidez de los tomates. Dejar cocer unos 10 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, añadir las berenjenas bien escurridas y las alcaparras, removiendo para que la mezcla sea homogénea. Dejar cocer lentamente unos 25 minutos y añadir los piñones y las pasas 10 minutos antes del término de la cocción.
Antes de retirar la capponata del fuego, verter el vinagre, remover y ya esta lista para servir.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
• 4 berenjenas
• 4 morrones verdes picados
• 6 tomates rojos maduros picados
• 2 rama de apio partido pequeño
• ½ repollo blanco picado
• 4 huevos
• 100 gr. de queso rallado
• Aceite y Sal
Procedimiento:
Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla. Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas. En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero el repollo y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras. Cuando todo esté bien sofrito, salar y dejar estofar durante 10 minutos más. Retirar del fuego y añadir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen. Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar con el sofrito. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.

Rollo de berenjena

Ingredientes
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Berenjenas 2 Unidades
Orégano 1 cda.
Queso feta 100 g

Relleno
Albahaca 1 cda.
Caldo caliente 1 Taza
Perejil 1 cda.
Queso feta 200 g
Ricota 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Trigo 100 g

Salsa
Aceite de oliva 20 cc
jengibre rallado

Repollo 1 taza
Orégano 1 cda.
Puré de Tomates 1 Latas
Sal y Pimienta A gusto

Varios
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Pimienta A gusto

Procedimiento

– Corte las berenjenas en láminas.
– En un grill sin materia grasa dore las berenjenas de ambos lados y
reserve.
Relleno
– Hidrate el trigo con el caldo caliente.
– Troce el queso feta con las manos.
– Corte la albahaca en juliana.
– Pique el perejil.
– En un bowl mezcle el trigo, la ricota bien escurrida, el queso feta,
la albahaca, el perejil picado, sal y pimienta.
Salsa
– En una sartén con aceite de oliva rehogue el repollo picado y agregue el
jengibre.
– Añada el puré de tomate y condimente con orégano, sal y pimienta.
– Deje reducir a fuego bajo.
Armado
– Sobre cada lámina de berenjena agregue un poco de relleno, enrolle y
coloque en una placa para horno previamente aceitada.
– Bañe con la salsa de tomate, espolvoree con queso feta trozado con
las manos, orégano, pimienta y aceite de oliva.
– Lleve al horno a 200° hasta gratinar.
Presentación
– En un plato sirva el rollo de berenjena, decore con perejil y rocié
con aceite de oliva.

MILANESAS DE BERENJENAS

Berenjenas (varias), queso (tipo gruyere; algo que tenga consistencia y sabor, pero que se derrita), huevos (con un par), pan rayado, un poco de leche, sal, pimienta (no se recomienda poner demasiado perejil, porque puede tapar un poco el sabor).

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas (longitudinalmente) en rodajas finas (5 mm). Se corta el queso en láminas finas. Cascar los huevos y poner la yema en un plato hondo. Agregar un chorro (chorrito) de leche, sal, pimienta y lo que quieran para darle sabor. Batir. Se agarran dos “tapas” de berenjena y se les pone una (o más) lámina de queso al medio.

Con eso se hace la milanesa. La cantidad (y el orden) de pasajes por el huevo y el pan rallado son según la costumbre de cada uno. Consejo útil: que el queso no escasee (cuanto más abundante mejor), pero tampoco que llegue al borde, sino al derretirse se desparrama y ensucia todo (aunque medio quemadito queda estupendo).

Se aceita una asadera, se ponen las milanesas, se les pone (importante: a cada una) un chorro de aceite por arriba y van para el horno. Cuando doran, délas vuelta. Normalmente se acompañan con arroz blanco.

Nota

Se pueden comer frías (temperatura ambiente, no de heladera).

BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes

2 berenjenas grandes depende la cantidad de personas,1/2 kg. de soja texturizada hidratada, pan rallado, 4 huevos, salsa de tomate 1 lata, queso parmesano 200g depende de cada uno,1 morrón ,2 tazas medianas de repollo picado, jengibre rallado, sal, orégano o adobo.

Preparación

Se cortan las berenjenas en rodajas de 1/2 cm con cáscara (el que quiera..) se les pone sal y un poco de pimienta negra molida se las pasa por el huevo batido y luego por el pan rallado, se las frita y se reservan.

Poner a saltear el repollo cortada en cubitos chiquitos con el morrón, y jengibre. Se condimenta con lo que más le guste y cuando este dorado se agrega la soja se dora otro poco y se agrega la salsa, cocinar por 15 minutos y retirar del fuego.

Ahora se toma una fuente para horno y se pone una capa de tuco en el fondo y se cubre con queso rallado se pone una camada de berenjenas y otra de tuco y queso y así sucesivamente hasta el borde de la fuente procurando que la última sea la capa de queso se lleva a horno para gratinar el queso.

BERENJENAS AL HORNO CON PIMENTON

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes,1 cucharadita de pimentón dulce,1 pizca de pimentón picante, 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACION

1 – Encender el horno y poner a 180º para que vaya calentándose. Lavar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo de punta hacer en la pulpa varias incisiones con forma de enrejado, sin llegar a perforar la piel (tener cuidado de no cortarse). Salarlas abundantemente y dejarlas boca abajo al menos 15 minutos para que escurran.

2 – Aparte, mezclar los dos tipos de pimentón y un poco de sal con el aceite. Lavar y secar las berenjenas y distribuir uniformemente esta mezcla sobre ellas.

3 – En una fuente, meterlas en el horno precalentado y hornear durante unos 35 minutos (comprobar con un tenedor que están blandas). Servir calientes.

BERENJENAS RELLENAS CON HONGOS

Ingredientes

4 berenjenas grandes; 250 g de hongos picados; Perejil picado; jengibre fresco rallado; 150 g de queso rallado; Sal marina y aceite; Jugo de 1 limón; Salvia; Miga de pan; taza de caldo vegetal.

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad (a lo largo). Salar y dejarlas para que despidan el líquido (1 hora). Calentar una sartén y freír las berenjenas (unos 5 minutos de cada lado) . Con una cucharita vaciar las berenjenas . En una cacerola con aceite rehogar jengibre y el perejil unos minutos, agregar los hongos, el jugo de limón, el caldo vegetal y la sal, cocinar durante 20 minutos. Añadir al preparado anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, el queso rallado, la miga de pan desmenuzada. Unir bien todos los ingredientes. Rellenar las berenjenas con la mezcla y rociar con queso rallado. Colocar en una asadera aceitada y cocinar en horno moderado 1 hora. Servir.

BUDIN DE BERENJENAS

Ingredientes

• 3 berenjenas

• 3 tomates redondos

• 200 gramos de champiñones

• 3 cucharadas de aceite

• 100 gramos de queso blanco descremado

• 1 cucharada de perejil picado y otras hierbas aromáticas

• Pan rallado cantidad necesaria.

Preparación

Cortar las berenjenas, tomates y champiñones en láminas bien finas. Aceitar una budinera de vidrio o cerámica y esparcir pan rallado, ir disponiendo las verduras por capas y rociando con aceite, agua y queso, hierbas y condimentos bien mezclados, Tapar con papel parafinado y hornear a fuego mínimo hasta que esté todo tierno. Retirar el papel si se hubiera generado mucho líquido y terminar la cocción por breves minutos. Dejar entibiar y servir con ensalada de legumbres tibias.

BERENJENAS RELLENAS CON AJI Y TOMATES

Ingredientes: 2 berenjenas; 2 pimientos verdes; 3 tomates rojos maduros; 1 rama de apio; 1 taza de repollo blanco; 2 huevos; 50 gr. de queso rallado; Aceite y sal.

Preparación: Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla. Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas. Picar el repollo, lavar y cortar los pimientos, y los tomates. En una sartén con un poco de aceite, rehogar primero el repollo y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras. Cuando todo esté bien cocido, salar y dejar estofar durante 10 minutos más. Retirar del fuego y añadir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen. Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar en la sartén.

Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.

Berenjenas rellenas

Ingredientes

4 berenjenas grandes
250 gr. de hongos picados
Perejil picado
2 cucharadas de jengibre picados
150gr de queso rallado
Sal marina y aceite
Jugo de 1 limón
Salvia
Miga de pan
½ taza de caldo vegetal preparación Pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad (a lo largo). Salar y dejarlas para que despidan el líquido (1 hora). Calentar una sartén y freír las berenjenas (unos 5 minutos de cada lado). Con una cucharita vaciar las berenjenas. En una cacerola con aceite rehogar el jengibre y el perejil unos minutos, agregar los hongos, el jugo de limón, el caldo vegetal y la sal, cocinar durante 20 minutos. Añadir al preparado anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, el queso rallado, la miga de pan desmenuzada. Unir bien todos los ingredientes. Rellenar las berenjenas con la mezcla y rociar con queso rallado. Colocar en asadera enaceitada y cocinar en horno moderado 1 hora. Servir caliente.

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