ACELGAS


Acelgas a la crema

Ingredientes

2 litros de agua

1 cucharadita de sal

1 Kg. de acelgas de tallos gruesos

3 cucharadas de manteca

½ cucharadita de sal

2 pizcas de pimienta blanca

100 gr. de crema fresca

Preparación Lleva a ebullición el agua con la sal. Lava cuidadosamente las acelgas en agua fría; cámbiala varias veces. Deja escurrir las acelgas y separa las hojas de los tallos. Quita las hebras de los tallos; corta éstos en trozos de 3 cm. de largo. Echa las acelgas en el agua hirviendo y déjalas cocer tapadas durante 20 minutos. Escurre las acelgas.

Funde la manteca en una cacerola grande, rehoga en ella la acelga y salpimiéntalas. Agrega la crema fresca y mézclala bien con la verdura; déjalo cocer a fuego lento y con el recipiente destapado hasta que la crema cuaje

ARROLLADOS DE ACELGA

Ingredientes: hojas de repollo; hojas de acelga;  miga de pan; leche; sal, pimienta, nuez moscada, orégano, 1 huevo; 1 lata de tomate, 2 ó 3 cucharadas de caldo, queso rallado.

Preparación: Lavar las hojas de acelga y quitar las pencas y la nervadura central. Darles un hervor para que pierdan rigidez. Preparar un relleno con miga de pan remojada en leche, exprimida y picada, queso rallado, 1 huevo, orégano desmenuzado, sal, pimienta, nuez moscada y algunas nueces picadas fino. Distribuir sobre las hojas de repollo, arrollar y formar paquetitos. Preparar una salsa con repollo picado y rehogado en aceite, 1 lata de tomate, 2 ó 3 cucharadas de caldo, sal y cocinar los arrollados dentro de la salsa añadiendo si fuera necesario más caldo. Servir acompañados de arroz o puré de papas.

TRONCOS DE ACELGA CON QUESO

Ingredientes

2 paquetes de acelgas con troncos grandes

100 grs. de manteca

Sal y pimienta: a gusto

200 grs. de queso fontina

3 huevos batidos

pan rallado

aceite para freír

2 tomates cortados en rodajas

Preparación

Cocinar las acelgas en poca agua. Una vez cocidas, separar los troncos, dejándolos aparte. Picar muy bien las hojas, condimentar con sal y pimienta y saltear con 50 grs. de manteca.

Tomar los troncos, untar con el resto de la manteca y sazonar con sal y pimienta. Poner a cada uno de los troncos un poquito de acelga picada y un trozo de queso, tapar con otro tronco, pasar por pan rallado, luego por los huevos batidos, nuevamente por pan rallado, y así hasta terminar. Luego freírlos y, cuando estén bien dorados, retirar y servir acompañados de las rodajas de tomate previamente salteadas en manteca.

PENCAS RELLENAS

Ingredientes: 20 pencas de acelga, recortadas de un mismo tamaño; Sal y pimienta, a gusto; de 300 gr. aproximadamente  de soja texturizada hidratada; Mayonesa, cantidad necesaria; 50 gr. de aceitunas verdes descarozadas; Harina, para rebozar; 2 huevos batidos; Pan rallado, para rebozar (una taza aproximadamente); Ensalada rusa, para acompañar; Aceite, para freír.

Preparación: Quíteles a las pencas las nervaduras con un pela papas, sin romperlas. Cocínelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero sin sobrepasar la cocción (10 minutos). A la soja agréguele mayonesa hasta obtener una pasta espesa. Añada las aceitunas en rodajas pequeñas y sazone con pimienta. Escurra las pencas y séquelas entre repasadores. Divídalas en dos grupos; rellene la parte cóncava de la mitad de las pencas con la mezcla de soja, tape con el resto de pencas, formando una especie de sándwich. Pase las pencas rellenas por harina y luego por los huevos batidos; rebócelas con pan rallado y déjelas unos minutos en la heladera mientras prepara la guarnición.

Luego caliente abundante aceite y déle un golpe de fritura a las pencas, escúrralas sobre hojas de papel absorbente y sírvalas con la guarnición de ensalada rusa.

Albóndigas de acelga (malfatti)

Ingredientes
(Para 6 personas)

2 atados de acelgas
4 huevos
1 papa hervida
4 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
1 pan de manteca
Harina para unir

Preparación

Picar bien las acelgas y mezclar con la papa hervida pisada. Agregar los huevos. Condimentar a gusto. Añadir el queso rallado y armar bolitas ayudándose con la cantidad necesaria de harina.
Volcar en agua hirviendo las bolitas y cuando suban a la superficie, retirarlas. Acomodarlas en una fuente para horno. Rociarlas con manteca derretida y espolvorear con queso rallado. Hornear 15 minutos y servir caliente.

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