ZAPALLITOS


ZAPALLITOS CON REPOLLO Y ORÉGANO (4 personas)

Ingredientes:

4 zapallitos, ¼ de repollo blanco, orégano, sal, aceite, queso crema

Preparación:

Rehogamos el repollo picado junto con los zapallitos cortado chico, le agregamos la sal junto con el orégano. Una vez hecho, agregarle una buena cucharada queso crema.

Nos sirve para acompañar unos fideos, arroz, etc.

PIZZA DE ZAPALLITOS Y PAPAS (5 personas)

Ingredientes:

1 caja de de puré en copos, 400 g de zapallitos, 1 huevo, 3 cdas. de queso rallado, 1 cda. de harina, sal y pimienta a gusto, 4 salchichas de soja, 1/2 lata de salsa, 100 g de queso fresco

Preparación:

Preparar el puré con 600 c.c. de agua. Hervir los zapallitos en cubos, escurrirlos. Mezclar con el puré, huevo, el queso, la harina, sal y pimienta.

Colocar en una pizzera aceitada la mezcla y las salchichas en rodajas. Verter hilos de aceite y cocinar en horno caliente 12 minutos, cubrir con la salsa el queso y gratinar.

VEGETALES CON CREMA DE AZAFRAN (6 personas)

Ingredientes:

30 gr. de manteca, 3 tazas de repollo cortados en tiritas, 3 zucchinis o zapallitos redondos,3 zanahorias, 1 tomate, 3/4 taza de caldo, sal a gusto

Puré:

1 kg de papas, 60 gr. de manteca, 2 yemas, sal y pimienta a gusto, crema de azafrán, 20 gr. de manteca, 2 cdas de harina, 250 c.c. de leche, 1 capsula de azafrán, 2 cdas de queso rallado, sal y pimienta a gusto

Preparación

Fundir la manteca, agregar el repollo cortado en tiras, las zanahorias en bastones, los zucchinis en rodajas y el tomate pelado y cortado en cuartos, incorporar el caldo, salar y tapar el recipiente; retirar los vegetales del fuego cuando estén tiernos y conservarlos calientes.

Puré: cocinar las papas y formar un puré, añadir la manteca y las yemas mezclar bien y salpimentar, colocar el puré en una manga con boquilla rizada y decorar el borde de una fuente. Llevar a horno fuerte hasta gratinar.

Crema de azafrán: fundir la manteca y agregar la harina revolver rápidamente e incorporar de a poco la leche. Agregar el azafrán disuelto en una cda de agua caliente, agregar el queso rallado y salpimentar a gusto. Revolver hasta formar una crema suave y pareja

Retirar del horno el puré gratinado poner los vegetales cocidos en el centro de la fuente y distribuir la crema de azafrán sobre los mismos

MATAMBRE VEGETAL A LA PIZZA DE RATATOUILLE

Ingredientes:

1 matambre de seitán, ½ repollo cortado en tiras finas, 1 ají verde en tiritas muy finas, 1 ají rojo en tiritas, 1 zanahoria grande cortada en fetas (con pela papas ), 1 zapallito verde chico cortado en pequeños trozos, 1 tallo de apio picado, jengibre picado, 1 tomate picado, tallo de 1hinojo picado, aceite de oliva, sal pimienta a gusto, condimento para pizzas a gusto, ¾ kg de queso mozzarella en lonjas finas.

Preparación:

En una sartén con tapa y con muy poca aceite, ponemos a dorar las verduras, revolviendo continuamente estas verduras se cocerán con el poco aceite y sus propios jugos salamos. Dejamos la preparación en un colador a fin de que pierdan el exceso de jugos.

En una placa aceitada ponemos el seitán, y condimentamos a gusto, cubrimos con una mezcla de aceite y agua, y cocinamos por 20 a 25 min, damos vuelta distribuyendo por arriba el salteado de verdura que preparamos agregamos el condimento de pizza y esparcimos por arriba las lonjas de mozarela. Cocinamos por 10 minutos aproximadamente.

ZAPALLITOS VERDES A LA MILENESA  (4 personas)

Ingredientes:

2 zapallitos verdes grandes, 2 huevos, 150 gr de pan rallado o rebozador, 50 gr de germen de trigo, 1 cucharada de semillas de chía, sal  y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y cortar los zapallitos verdes en 4 o 5 rebanadas. Mezclamos el pan rallado con el germen y las semillas. En un bol mezclar los huevos, condimentar a gusto con sal y pimienta (también se puede poner nuez moscada). Pasar los zapallitos dos veces por esta mezcla y dos veces por la mezcla de pan rallado. En una fuente levemente aceitada colocar los zapallitos. Llevar al horno a temperatura media 25 minutos, hasta que estén dorados  de ambos lados.

OMELETTE DE ZAPALLITOS Y QUESO (2 porciones)

Ingredientes

2 zapallitos, 1 cucharada de repollo blanco picado y rehogado, 1/2 cdta. de jengibre picado, orégano fresco c/n, 1 huevos, 2 cdas de queso rallado, 50 gr. de queso cremoso, sal y pimienta c/n.

Preparación

Lavar los zapallitos, cortar en rodajas finas. Cubrir los zapallitos por el repollo rehogado, el jengibre picado y el orégano fresco picado. Aparte, ligar el huevo con el queso rallado, el queso cremoso en cubitos, sal y pimienta. Unir ambas preparaciones y verter en un molde de omelete con rocío vegetal. Cocinar hasta dorar.

Guarnición

Servir en plato con variedad de hojas verdes condimentadas con una vinagreta clásica y fetas de fiambre vegetal.

Budín de Zapallitos a la queso crema

Ingredientes

1 kilo/s de Zapallitos (hervidos y escurridos), ¼ de repollo blanco, medio morrón rojo picado y salteado, 4 huevo, 200 gr de  queso crema

Preparación

Hervir y escurrir los zapallitos. Picar y saltear el repollo blanco y morrón. Licuar todos los ingredientes junto con el queso crema y verter en una budinera enmantecada.

Cocinar a temperatura media 180° C durante 25 minutos.

FAINÁ DE ZAPALLITOS

Ingredientes:

3 huevos, 3 cta. de aceite,  1 taza de leche, 1 taza de harina, 2 cucharadas de polvo de hornear,  1cucharada de sal,  1cucharada de pimienta,  1 taza de queso rallado, ½ Kilo de zapallitos crudos

Preparación:

En un bol batir los huevos; luego agregar el aceite y la leche y seguir batiendo. Incorporar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, pimienta, e integrar toda la preparación con el batidor. Agregar los zapallitos previamente lavados, y rallados sin cáscara y por último el queso rallado. Verter la preparación en una asadera aceitada y cocina de 20 a 25 minutos en horno moderado a 180 grados.

Variación para copetín:

Una vez cocinado, dejamos enfriar y cortar en cuadraditos o con cortapastas y decorar con un copete de mayonesa, o un trocito de jamón y mozzarella (gratinado), o con un tomate cherry con una hojita de albahaca.

TARTA DE ZAPALLITOS

Ingredientes

Masa para tarta, 2 discos, 500gr. de zapallitos verdes, ¼ de repollo blanco, 1 morrón rojo, 3 huevos, 1 cucharada de queso rallado, una cucharada de queso crema, aceite o manteca, cantidad necesaria para saltear las verduras y cubrir el molde

Preparación

Cortar el repollo blanco y el morón bien chiquito. Poner una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite a calentar, mientras, lavar los zapallitos. Poner el morrón y el repollo blanco en la sartén a fuego mínimo, cocinar unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Mientras, cortar los zapallitos con cáscara en cubitos de unos 2 centímetros y agregarlos a la sartén. Una vez que largaron jugo y ablandaron un poco ya están, si tienen mucho jugo escurrirlos. Agregar queso rallado, el queso crema y los huevos.  Poner la masa en una tartera enmantecada o aceitada, el relleno y la tapa. Pintar la tapa con dos o tres cucharadas de azúcar disueltas en agua. Cocinar al horno por 30 minutos, hasta dorar.  La tarta puede guardarse en la heladera hasta tres días.

ZAPALLITOS EN ESCABECHE

Ingredientes

3kg de zapallitos bien frescos y tiernos, 1cda de sal fina, 1 y 1/2 taza de aceite, 1 y 1/2 taza de vinagre de manzana, 3/4kg de repollo blanco, 4 o 5 zanahorias tiernas y grandes, 1cda de pimienta en grano, 1cda de sal gruesa, 1 hoja de laurel

Preparación

Lavar bien los zapallitos y usarlos con la cáscara. Cortarlos en cuatro y quitarle un poco de la parte blanca pero no del todo. Luego cortarlos en gajos algo gruesos. Espolvorearlos con la sal fina y ponerlos en un colador durante 1 hora. Limpiar bien las zanahorias y darles apenas un hervor para tiernizarlas. Cortar el repollo blanco en tiras bien finas. Poner en una cacerola el aceite y el vinagre. Ir colocando en capas muy finas, primero los zapallitos, luego las cebollas y por último las zanahorias cortadas en rodajas. Ir espolvoreando con la sal gruesa y la pimienta en grano. Agregar la hoja de laurel. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento 12 minutos aproximadamente o hasta que los zapallitos estén tiernos. No revolver para nada, solo hacer girar la cacerola con las manos o sacudirla. Una vez prontos se retira el laurel y se envasan en frascos previamente esterilizados. Se tapan herméticamente y se esterilizan durante 15 minutos. El esterilizado se calcula a partir de que suelta el hervor el agua. Se retiran con cuidado y se dejan enfriar para luego guardarlos en un lugar fresco y seco. Pueden salir entre 4 y 5 frascos. De esta forma quedan sabrosos y suaves.

GRELOS


El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grueso del dedo gordo de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores.
El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza.
Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza.

TORTILLA DE GRELO (CON HUEVO)

Ingredientes:

1 manojo de grelos, 180 gr de harina integral, 1 pizco de cominos en polvo, 2 huevos, 100 ml de agua fría, 1 cuarto de repollo blanco finamente picado, sal y pimienta, aceite para freír

Preparación:

Limpiar los grelos, eligiendo solamente las flores de las puntas y las hojas más pequeñas.

Lavarlos bien, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar.

Poner la harina, los cominos y los huevos en un bol y con una varilla mezclar todo bien.

Añadir el agua en hilo, sin parar de batir hasta que la masa quede lisa y homogénea.

Añadir los grelos, el repollo picado y rehogado, la sal y la pimienta y mezclar todo muy bien.

Calentar el aceite en una freidora y con una cuchara grande ir poniendo cucharadas de esta masa en el aceite caliente y dejar freír hasta que la parte inferior se encuentre firme y dorada.

Voltearlas y freírlas del otro lado.

Escurrirlas en papel de cocina y servirlas calientes.

TORTILLA DE GRELOS
Ingredientes:

50 grs. de grelos cocidos; un trozo pequeño de repollo picadito, 2 huevos, aceite y sal

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite se dora el repollo sin quemarlo cuando coja color doradito se le añaden los grelos picados, se les da una vueltas para que se mezcle bien con el repollo y se le echa una pizca de sal. Reservar el conjunto.

Batir los huevos, calentar una sartén con un poco aceite y verter los huevos, una vez que empiecen a cuajar se le deposita encima del repollo y los grelos. Envolvemos la tortilla igual que si fuera una tortilla francesa.

CROQUETAS DE GRELOS

Ingredientes

1 manojo de grelos o una lata de grelos cocidos bien escurridos, 1 cuarto de repollo blanco picado fino, 3 huevos cocidos, aceite de oliva, leche c/n, harina, nuez moscada, pimienta, sal, harina, huevo y pan rallado para rebozar las croquetas

Preparación:

Cocer los grelos en agua con un poco de  sal y un chorro de aceite. Escurrir muy bien, enfriar y picar finos con un cuchillo.

Rehogar el repollo con bastante aceite, hasta que esté ponchado. Incorporar los grelos y pasar todo junto unos minutos. Agregar la harina, un par de cucharadas, y ligar con la leche para hacer unas croquetas. Aromatizar con pimienta y una pizca de nuez moscada.

Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y mezclar los huevos cocidos picados. Verter en un recipiente y enfriar.

Hacer las croquetas, y pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite abundante hasta que estén doradas.

ENSALADA DE GRELOS

Ingredientes:

1 atado de grelos, 500g papas, 6 cucharadas de jengibre picado, 1/2 taza de aceite de oliva, sal a gusto, 1 limón, pimienta a gusto, y queso parmesano.

Preparación

Limpiar los grelos quitando tallos duros y dar un hervor de hojas y flores, guardar.

Hervir papas cortada en cubos 1cm. al dente.

Saltear en 1/4 taza aceite los grelos, picados, con el jengibre ya picado.

Verter esta preparación sobre los cubos de papa.

Exprimir limón y verter sobre ensalada junto con resto aceite oliva.

Verter parmesano rallado. La sal y la pimienta a gusto.

PAPAS


BOCADITOS

PASTELITOS SUIZOS

Ingredientes para 6 porciones: 1 caja de puré de papas; Leche, cantidad indicada en el envase del puré; Sal, pimienta negra y nuez moscada, a gusto; 2 yemas; 2 cucharadas de perejil picado; 200 gr. de queso fresco; Harina, para rebozar; 3 huevos batidos; Pan rallado, para rebozar; Aceite, para freír; Mayonesa o ensalada, para acompañar.

Preparación: Prepare el puré con la leche siguiendo las indicaciones del envase. Sazónelo con sal, pimienta negra y nuez moscada. Mézclele las yemas, el perejil. Cuando el puré esté frío, tome una porción, achátela sobre la palma de la mano, coloque un trozo de queso en el centro y envuélvalo con el puré presionando para sellarlo; déle a las croquetas forma redonda u ovalada y, a medida que moldee, rebócelas con harina y póngalas en una placa enharinada. Bata los huevos en un bol y coloque el pan rallado en un plato. Una vez enharinadas todas las croquetas, báñelas en los huevos y rebócelas con el pan rallado. Déjelas en la heladera. Mientras tanto caliente el aceite en una sartén y, cuando llegue al punto del humeo, fría las croquetas por tandas hasta dorarlas de ambos lados (2 minutos), escurra sobre papel absorbente y póngalas en el horno mientras fríe las otras. Acompáñelas con mayonesa o ensalada y espolvoree con pimienta a gusto.

Tenga en cuenta que: si usted se cuida del colesterol, dore las croquetas en el horno. Para ello unte con spray vegetal una placa y caliéntela bien. Apoye las croquetas, llévelas al horno y, cuando se doren de un lado, las da vuelta y déjelas dorar del otro.

– Para que las croquetas no se desarmen, éstas deben estar frías y el aceite, bien caliente.

– El relleno de queso puede enriquecerse con un trozo pequeño de salchicha vegetal o un cubo de jamón vegetal.

Bombas de papa

Ingredientes:
-Puré de papa
-Nuez moscada
-Perejil
-1 yema de huevo
-Queso mozzarrella
-Queso rallado
-Jamón vegetal

Preparación: Preparar un puré de papas durito y condimentado con sal, nuez moscada y un poquito de perejil picado.
Agregar 1 yema de huevo. Preparar una bola, hacerle un huequito y en él introducir queso mozzarrella envuelto en 1/2 feta de jamón vegetal. Cerrar el relleno.
Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado mezclado con queso rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel.
Consejo: si no las quiere freír también puede hornearlas.

TORTAS DE PAPAS

Ingredientes

• 1 kg. de papas

• 2 tazas grandes de repollo picado

• 1 vaso de crema rusa

• 3 cucharas de aceite de oliva

• 2 cucharas de sopa de choclo

• 1 pizca de sal (a gusto)

• 1 pizca de pimienta (a gusto)

• 4 huevos.

PREPARACION

1) Pelar y hervir las papas hasta que estén bien prontas. Colarlas y poner en un recipiente. Pisarlas hasta convertir en semi-puré. 2) Freír en el aceite de oliva el repollo hasta que esté dorado. Mezclar con las papas. 3) Agregar el resto de los ingredientes: mezclar. 4) Separar la yema de la clara (de los huevos). Agregar las yemas al puré; mezclar. Batir las claras a punto nieve; mezclar. 5) Poner en el horno a 200 grados durante 40 minutos).

CROQUETAS DE VEGETALES

Ingredientes:
-Papas 500 gramos
-Brócoli 75 gramos
-Zanahoria 75 gramos
-Choclo desgranado 45 gramos
-Queso cheddar o similar 60 gramos

Preparación: Hacer con las papas un puré triturado con manteca y enriquecido con leche entera.
Cocinar los vegetales: zanahoria en cubitos, brócoli separado en ramilletes y granos de choclos, al vapor de 6 a 7 minutos, hasta que estén tiernos. Una vez que tenemos las verduras ya cocidas, las ubicamos en un bol e incorporamos el puré. Mezclar bien. Cortar el queso en cubitos. Usando las manos formamos bolitas con el resto de la preparación, dejando un cubito de queso en el medio de cada bolita. Pasar las bolitas por pan rallado y poner en una placa. Llevar al horno por 15 minutos.

KNISHES DE PAPA

Para 6 personas

Ingredientes: Para la masa, 2 tazas de harina, 1 huevo, sal, 4 cucharadas de aceite, agua tibia para unir.

Para el relleno: 2 kg. de papas hervidas y pisadas, 4 tazas grandes de repollo picado y rehogadas en aceite, sal a gusto.

Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el medio. Echar el huevo, el aceite, una pizca de sal y agua tibia en cantidad suficiente como para obtener una masa blanda. Dejar descansar unos minutos. Mientras tanto, preparar el relleno: mezclar el puré de papas con el repollo. Dejar enfriar. Tomar un tercio de la masa y estirar hasta que quede bien finita. Rociar con aceite en aerosol y doblar, para lograr un hojaldre y se espolvorea con el tamiz un poco de harina. Repetir dos o tres veces.

Volver a estirar la masa hasta que quede bien finita. Darle un poco de aire -se deja colgar un poco de la mesada y se sacude con las manos- y se coloca con una cuchara 1/3 del puré ya mezclado con el repollo a lo ancho y se va arrollando (como se hace con el strudel). Cortar con el canto de la mano en trozos de 4 dedos de largo, se apoya en un extremo y se hunde el dedo en el medio para darle esa forma tan particular. Se colocan sobre asadera enmantecada y se repite esta operación con el resto de la masa y el puré. Se pintan con huevo y se hornean hasta que queden doraditos, aproximadamente 1/2 hora.

Ah!, sugerimos que usen esta misma masa para hacer empanadas. ¡Quedan riquísimas!

PAPAS RELLENAS EN CROQUETAS

Ingredientes: 1 kilo de papas, 2 yemas, sal, pimienta, nuez moscada, perejil, cubitos de queso muzzarella, leche, harina, huevos batidos, pan rallado, aceite para freír.

Preparación: Hierva a punto las papas a fuego lento con o sin cáscara. Haga un puré agregando las dos yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado y algo de leche tibia.

Reserve por 6 a 12 horas, forme las croquetas en forma esférica introduciendo unos pedacitos de muzzarella en el centro. Pase por harina, huevos batidos y pan rallado. Puede freírlas en abundante aceite caliente en el momento, o luego de un descanso.

PAPAS FRITAS TRUCHAS

Ingredientes

• 1 Kg. de papas peladas y cortadas a 1 cm. de grosor

• 100 gramos de manteca,

• una pizca de sal.

Forma de preparar

Poner la manteca en la microondas y derretirla (o use el método de siempre), agregar sal y revolver. Embeber los trozos de papa en la manteca, poner en una asadera (una sola capa ), si queda margarina derretida ponerla sobre las papas. El horno debe estar a 300 grados durante 35 a 40 minutos (conviene dar vuelta las papas a los 25 – 30 minutos una por una ). Las papas quedan jugosas, no quemadas y bien condimentadas. A los chicos les va a encantar.

Tortillitas verdes
Ingredientes: (para 1): 1/2 papa cocida y cortada en rodajas; 4 huevos batidos; 1 cda. de repollo rallada; 1 manojo de perejil picado; 2 cdas. de aceite de oliva; sal. Preparación: mezcla los huevos con el repollo, el perejil y la sal. Calentá el aceite en una sartén individual y coloca la mezcla de huevos. Agrega las papas y cocina todo tapado, a fuego muy bajo. Cuando cuaje de un lado, da vuelta con la ayuda de la tapa y termina la cocción del otro lado.

BUDIN DE PAPAS

INGREDIENTES

• 4 tazas de zanahorias ralladas

• 3 tazas de papas ralladas

• 5 huevos

• 120 gr. de manteca derretida

• 1 taza de repollo rallada

• 6 cucharadas de queso rallado

• 5 cucharadas de pan rallado

Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una fuente de horno enmantecado. Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada y el budín firme.

PAPAS ASADAS RELLENAS

Ingredientes: 6 papas grandes parejas; 1/2 taza de repollo picado; 2 cucharadas de queso rallado; 1 yema; 200 g de queso crema.

Preparación: Lavar cuidadosamente las papas y cortar en un extremo a las papas una pequeña rodaja para poder luego apoyarlas. En el extremo opuesto hacer otro corte en forma de cruz. Envolver una por una en papel metalizado y asar en el horno hasta que estén tiernas. Por la parte cortada en cruz retirar cuidadosamente la pulpa con una cucharita tratando de no dañar la piel. Tamizarla y agregarle el repollo dorado en manteca, el queso de rallar, condimento a gusto, la yema y el queso crema. Rellenar las papas con una cuchara o manga con boquilla y hacer un gran copete en la parte superior con un poco más de queso mezclado con 1 clara batida a nieve. Colocar nuevamente unos minutos en el horno y servir calientes.

Varenikes de papa y ricota

Ingredientes:
Masa:
– 500 grs. de harina,
– 3 huevos,
– 2 cdas. de aceite neutro,
– 1 cda. de sal fina,
– agua tibia.
Relleno:
– 750 grs. de papa,
– 250 grs. de ricota,
– 4 tazas grandes de repollo picado,
– sal, pimienta y azúcar,
– 2 yemas,
– aceite neutro.

Paso a paso: Formar una corona con la harina y la sal; en el centro poner los huevos, el aceite y, de a poco, incorporar el agua tibia, hasta lograr una masa lisa y pareja. Dejar reposar unos 30 minutos.
Rehogar el repollo en aceite a fuego suave, hasta que tomen color dorado; reservar. Pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinarlas con agua y sal; una vez tiernas, pisarlas hasta formar un puré. Agregar el repollo blanco rehogado y la ricota; condimentar con sal, pimienta y azúcar. Agregar las yemas, y mezclar muy bien, para que todo se una. Estirar la masa, cortar discos y rellenar. Cerrar en forma de “empanadita”, dejándole los bordes anchos. Cocinar en agua con sal, y servir con crema natural.

CAUSA LIMEÑA

Ingredientes

1Kg. de papas; 1 palta; 1 taza de repollo; 2 ajíes frescos picantes; jugo de limón; sal y pimienta de molino.

Preparación: Prepare un puré con las papas y condimente, mientras está caliente, con ají, unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pise la palta y agréguele un poco de mayonesa. Coloque en un molde, alternativamente, una capa de puré de papas, otra de palta, terminando con puré de papas. Decore con repollo encurtido, es decir picado y remojado en limón, sal y pimienta durante 30 minutos.

FLAN DE VEGETALES

Ingredientes: Nuez moscada a gusto, pimienta a gusto, sal a gusto, agua cantidad necesaria, 1 cucharada de almidón de maíz, 6 huevos, 350 centímetros cúbicos de leche, 2 papas medianas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 50 gramos de manteca, 1 zanahoria en cubitos, 1 zucchini en cubitos.

Preparación: Disponga en un bol el zucchini, la zanahoria, la manteca y el aceite. Cubra. Cocine 8 minutos en el microondas a máxima potencia. Mezcle a mitad de tiempo y complete la cocción. Reserve, lave y pinché con tenedor la cáscara de las papas. Disponga éstas en un plato y luego lleve al microondas. Cocine 8 minutos a máxima potencia. Rote a mitad de tiempo y complete la cocción. Luego pele, corte en cubos y mezcle con los vegetales cocidos. Reserve. Disponga la crema y la leche en un bol. Digite máxima potencia y caliente 4 minutos. Bata ligeramente los huevos y mezcle con la crema y la leche. Cuele y vierta sobre los vegetales. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Vierta todo en una flanera de 1 ½ litro previamente acaramelada. Digite 60% de potencia y cocine de 16 a 20 minutos, o hasta que quede firme. Deje entibiar 10 minutos y desmolde cuidadosamente. Sirva cortado en porciones y acompañe con vegetales de hoja, tomates confitados y vinagreta de albahaca.

PAPAS A LA CREMA

Ingredientes: 1 Kg. de papas, 100 gr. de manteca, 1 pocillo de leche, sal, pimienta y nuez moscada 150 gr. de queso rallado gruyere, 2 potes de crema de leche, perejil picado, queso rallado, manteca derretida.

Procedimiento: lavar las papas y hervirlas con cáscara hasta que estén casi a punto, pelarlas, cortarlas en rodajas y espolvorearlas con perejil picado. Aparte mezclar la crema de leche con la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso gruyere rallado. Mezclar con las papas y verter dentro de un molde enmantecado; por encima el queso rallado y la manteca derretida. Gratinar en horno moderado. Esperamos que las preparen y disfruten.

PASTEL CON PURE CROCANTE

Ingredientes

• 2 tazas de soja texturizada hidratada

• 1 litro de leche 0% de grasa o descremada.

• 1 hoja de laurel.

• 5 granos de pimienta.

• 1 pizca de nuez moscada.

• 2 cucharadas de almidón de maíz.

• 1 kg. de papas.

• Espinaca, cantidad necesaria.

• 1 taza de miga de pan.

• 4 cucharadas de repollo picado.

• 2 cucharadas de perejil, tomillo y romero picado.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Coloque en una cacerola la leche junto con la hoja de laurel, granos de pimienta y sal a gusto. Agregue la soja texturizada. Deje cocinar entre 7 y 10 minutos.

Disuelva el almidón de maíz en un pocillo de agua fría. Incorpore a la leche hirviendo revolviendo constantemente para que no se haga grumos hasta lograr la consistencia de la salsa blanca. Perfume con nuez moscada.

Hierva las papas en agua y sal durante 20 minutos.

Cuele y prepare un puré incorporando un pocillo de leche hirviendo, condimente a gusto.

Blanquee las espinacas en agua y sal. Cuele, escurra y píquelas.

Dore el repollo picado en dos cucharadas de aceite de oliva, incorpore las migas de pan procesadas y las hierbas picadas.

Para armar el pastel, distribuya en cazuelas individuales una porción, luego la espinaca y a continuación el puré. Espolvoree con las migas de pan condimentadas y lleve al horno a 180ºC durante 10 minutos hasta gratinar.

PASTEL DE PAPA Y ESPINACAS

Ingredientes

1 1/2 de papas

2 paquetes de espinacas

1 taza de repollo blanco picado

2 cucharadas de jengibre picado

Nuez moscada, sal marina, pimienta a gusto

Opcional: queso fresco.

Preparación

Cocinar las papas, escurrirlas y hacer puré, condimentando a gusto

Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar todo el agua, hacerlas puré o picarlas bien chiquitas.

Rehogar el repollo con el jengibre,  y cuando están doradas agregar la espinaca mezclando bien.

Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego espinaca y por último otra capa de puré (si se quiere se puede poner una capa de queso fresco en medio)

Introducir al horno bien caliente, y cocinar a fuego lento hasta que la superficie este dorada.

ENSALADA RUSA

Ingredientes

4 zanahorias grandes

4 papas grandes

1 taza de arvejas cocidas

2 tazas de mayonesa de zanahorias

Perejil picado a gusto y sal marina a gusto

Preparación

Cortar las zanahorias y las papas en cuadraditos pequeños

Cocinar primero las zanahorias durante unos minutos, y luego agregar las papas, cuando esten a punto, retirar del fuego, colar y dejar enfriar

Luego agregas las arvejas, y la mayonesa, mezclar cuidadosamente agregando la sal.

PURES DE PAPAS

Puré “especial” de papas
Se toman 5 o 6 papas medianas (si es posible chatas), se las limpia bien y se las pincha un poco y se las pone a hervir sin pelarlas… una vez que un escarbadientes pincha suavemente la papa significa que esta lista….
Se toma una a una con un repasador, y con cuidado y un cuchillo o cuchara se la pela (estando caliente la piel sale sola) Se agrega manteca (bastante), leche (tibia… no fría)… y sal, pimienta, nuez moscada si lo desean y a gusto.

Puré de papas y repollo

Ingredientes
-Repollo picado fino, 175 grs.
-Papas, 500 grs.
-Caldo de verduras, 1/2 litro
-Aceite, 1 cucharada
Preparación: Calentar el aceite en una ollita y añadirle el repollo.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir las papas cortadas en dados y el caldo.
Cocinar durante 20 o 30 minutos a fuego lento.
Pasar por pasapurés y condimentar a gusto (el queso o ricota puede ser una buena opción para hacerlo mas nutritivo).

Latkes de papas

Ingredientes

5 papas
2 huevos
1 cucharada colmada de harina
Sal, pimienta y nuez moscada: 1 pizca

Preparación

Rallar las papas y colocarlas en un bol, condimentándolas a gusto. batir los huevos y unirlos a las papas. Finalmente, agregar la harina, mezclando todo.

Calentar aceite en una sartén y freir la preparación por cucharadas.

REMOLACHA


SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes:

2 tazas de agua, 2cdas. de harina, 1cda. de sal fina, 1 remolacha rallada cruda.

Preparación:

Disuelva la harina en una taza de agua. Por otro lado ponga a hervir el agua de la otra taza con la sal y en cuanto suelte el hervor, se vacia la taza de harina que fue disuelta en agua anteriormente, revolviendo constantemente durante 10 minutos. Se retira del fuego y se le agrega la remolacha. Se une bien y se sirve caliente. Resulta agradable para cubrir trozos de coliflor cocida o acelga cocida.

CHIPS DE REMOLACHAS

Estas se elaboran pelando la remolacha, cortándola en finas rodajas y rehogándolas en una sartén honda, hasta que estén crujientes.

CROQUETAS DE REMOLACHA

Ingredientes

* 2 remolachas cocidas

* 150 gr. maíz dulce cocido

* 100 gr. mijo

* Pan rallado

* 1 pizca comino

* 1 pizca jengibre en polvo

* Pimienta negra en polvo

* Aceite de oliva

* Sal

Elaboración

Ralla las remolachas y deja escurrir en un colador para que suelten todo el jugo posible. Escurre también el maíz cocido.

En un cazo con agua hirviendo pon a cocer el mijo hasta que esté blando, en unos 15 minutos. Cuela y presiona un poco para que suelte toda el agua sobrante.

Mezcla la remolacha, el maíz y el mijo escurrido y alíñalo con las especias y un poco de sal. Para que tomen más consistencia y se manipule mejor, añade si lo ves necesario dos o tres cucharadas de pan molido. Deja reposar en frío o a temperatura ambiente una hora.

Con ayuda de una cuchara, toma pellizcos de esa masa y con las manos dales la forma de croqueta. Pasa por pan rallado y aprieta ligeramente con los dedos para que se asiente en la superficie y no se desprenda.

En una sartén con aceite muy caliente, pero no quemado, ve echándolas y dejándolas freír unos segundos, hasta que se dore toda la superficie.

Sirve bien calientes, acompañadas de una ensalada de hojas verdes.

TAGLIATELLE CON REMOLACHAS

Ingredientes

* 1 Cda de margarina

* 2 Cdas de aceite de oliva

* 2 rodajas de jengibre picados

* 3 tazas de remolachas, peladas y ralladas

* 1 cdita de pimienta

* 2 Cdas de jugo de limón

* 350 grs. de tagliatelle o fettuccine (sin huevo)

* 200 grs. de crema de soja o leche de soja

* 6 Cdas de perejil picado

Preparación

Derretir la margarina con el aceite en una sartén a fuego medio.

Añadir el jengibre y saltear 1 minuto.

Añadir las remolachas y la pimienta, reducir el fuego a medio-bajo y sofreír hasta que estén tiernas, alrededor de 12 min.

Agregar el jugo de limón.

Mientras tanto, cocer la pasta en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén al dente.

Escurrir la pasta y mezclar con la crema, perejil y remolacha.

Agregar sal y pimienta.

Servir.

ENSALADA DE ARROZ Y AZUKI CON SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes

– 3 vasos de arroz integral.

– Medio vaso de azuki remojado la noche anterior.

– 5 vasos de agua.

– Sal marina.

– Mayonesa vegana: leche de soja, aceite de girasol, sal marina y zumo de limón.

– Un pedacito pequeño de remolacha cocida.

Preparación

Este plato puede consumirse frío. Es una solución para llevarlo al trabajo, mezclándolo con la salsa en el momento de servir. Constituye un alimento completo.

1. Hierve las judías azuki durante 10 minutos a fuego lento.

2. Añade el arroz, la sal, y cuécelo todo durante 1 hora o hasta que se evapore el agua.

3. Haz una mayonesa vegana como si hicieras una mayonesa normal, pero sustituyendo el huevo por leche de soja.

4. Añade un poco de remolacha cocida a la mayonesa vegana para teñirla color rosa. Bátelo bien con la batidora.

5. Aliña la ensalada con la salsa de remolacha.

También podría enriquecerse si se añaden semillas de calabaza y hortalizas crudas, como zanahoria, rabanitos, pimientos, endibias…

PIZZA CON MASA ROJA DE REMOLACHA Y CUBIERTA DE MORRÓN ADOBADO

Porciones: 6 a 8

Ingredientes

Masa

3 remolachas medianas

1/2 taza de aceite (125cc.)

1 cucharada de sal

3/4 taza de leche tibia (180cc.)

20 gramos de levadura fresca

3 y 1/2 taza de harina (420 gramos)

Salsa

3 cucharadas de aceite

1/2kg de tomates maduros

1 taza de repollo blanco picado

3 rodajas de jengibre picados

1 cucharadita de azúcar

Tomillo, orégano

Sal, pimienta

1 morrón rojo, grande y carnoso

2 rodajas de jengibre

Orégano, tomillo

Aceite, sal, pimienta

100 gramos de queso fresco cremoso

Preparación

Remolachas.

Lavar y cepillar las remolachas y cocinarlas con la piel y un trozo de cabo.

Masa

Poner en un tazón la harina cernida junto con la sal.

Aparte poner en el vaso de la licuadora la remolacha cocida y pelada, el aceite, la leche tibia y la levadura.

Licuar bien y volcar sobre la harina.

Mezclar bien todo hasta formar una masa tierna.

Agregar un poco más de harina si fuese necesario pero siempre de a poco. Con cuidado de no pasarse ya que la masa debe ser tierna.

Volcar sobre una mesa enharinada y comenzar a trabajar esta masa pegajosa.

Amasar en forma continua estirando la masa y volviéndola a replegar.

Repetir varias veces, girar la masa y volver a repetir. Intercalar estos movimientos con algunos golpes.

Para ello, se toma la masa con ambas manos y se eleva hasta la altura de la cabeza y se tira con fuerza sobre la mesada varias veces.

Todos estos movimientos se van repitiendo hasta que la masa cambie y se torne lisa, elástica y su textura pegajosa desaparezca.

Formar un bollo alisándolo bien con las manos. Colocarlo en un bol y cubrirlo con nailon (plástico, poliuretano) y un paño.

Dejarlo en un lugar cálido que repose tranquilo hasta que duplique su tamaño.

Salsa

Pasar los tomates por agua hirviendo, quitarles la piel y las semillas y picarlos.

Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.

Incorporar el aceite y el repollo picado. Salar y dejar que se rehogue.

Agregar los tomates, las rodajas de jengibre picadas y el azúcar.

Revolver bien y dejar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

Luego bajar la llama, condimentar a gusto y dejar hasta que tome consistencia de salsa.

Una vez pronta se retira del fuego se agrega el orégano y el tomillo y se deja entibiar.

Morrón asado.

Asar el morrón y quitarle toda la piel y las semillas.

Cortarlo en fina juliana y condimentarlos con aceite, sal, pimienta, orégano, jengibre picado y tomillo.

Dejarlo un rato para que se macere.

Armado de la pizza.

Volcar la masa sobre la mesa enharinada y darle unos movimientos para desgasificarla y retornarla a su tamaño inicial.

Estirarla con el palote al tamaño del molde elegido.

En este caso se empleó una placa de 30×35, aceitada.

Se termina de acomodar la masa con las manos aceitadas y se cubre con la mitad de la salsa.

Cocimiento de la pizza.

Mientras el horno se calienta se deja en reposo la masa para que leve un poco.

Para cocinar la pizza el horno debe estar bien caliente tratando de que reciba mucho calor de abajo.

Dejar cocinar aproximadamente 10 minutos o hasta que la pizza haya levado y esté cocida pero no del todo.

Retirar y cubrir con el resto de la salsa, y el morrón adobado.

Terminar de cocinar y agregarle el queso. Dejar con el horno apagado hasta que el queso esté derretido.

Servir caliente.

CROQUETAS DE REMOLACHA Y BUÑELOS DE ZANAHORIA SIN HUEVO

Ingredientes para la versión de remolacha:

* Remolachas

* Choclo en grano ya cocido (opcional)

* Fécula de Mandioca

Ingredientes para la versión de zanahoria

* Zanahoria

* Coco rayado

* Albahaca o ciboulette

* Fécula de mandioca

En ambos casos, se raya la verdura, se mezclan los ingredientes y se agrega la fécula (se puede usar fécula de maíz, mas conocida como maicena, también) de mandioca. La función de la fécula es dar consistencia, así se evita el uso del huevo.

La cantidad es a ojo hasta poder hacer bollitos/bolitas. En el caso de la remolacha, escurrir para hacer los bollitos ya que suele largar mucho jugo.

Luego se puede hacer al horno, sartén (con un chorrito de aceite) o grill. Las de remolacha no se doran, y apenas se oscurezcan un poco están listas.

También se puede acompañar utilizando cualquier salsa agridulce.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y REMOLACHAS

Ingredientes

500 Kg. de lentejas

2 tazas de repollo blanco picado

2 remolachas

2 zanahorias

1 rodaja de jengibre picado

1 morrón rojo

Sal- pimienta- comino

Pan rallado o harina integral

Queso (opcional)

Huevo si hiciera falta para unir.

Preparación

Remojar las lentejas 1 hora, escurrirlas y procesarlas hasta formar una gran pasta. Condimentar con sal, pimienta, comino, curry y lo que tenga en su casa que crea que puede funcionar (por ej. nuez moscada y canela)

Mientras tanto, preparar una sartén con un chorrito de aceite. Tomar un poco de la pasta y aplastarla en la mano, igual que una hamburguesa de carne. Se  cocina sobre la sartén caliente.

REMOLACHAS ASADAS CON ADEREZO DIJON

3 libras de remolachas, del mismo tamaño (más o menos 2 pulgadas)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de mostaza Dijon

MAYONESA DE REMOLACHAS (VEGANA)

Ingredientes:

½ Kg. de remolachas cocidas

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite

Líquido de cocción (de las remolachas)

2 dientes de ajo picado

Sal marina a gusto

Preparación: Licuar todos los ingredientes, agregando el líquido de cocción lentamente para lograr la consistencia deseada.

REMOLACHAS A LA CREMA (vegana)

Ingredientes:

1 atado de remolacha con sus hojas

Rama de canela

Preparación:

Hervir las remolachas enteras (con los cabos y sin pelar) con una rama de canela. Aparte, hervir las hojas.

Para la crema:

3 Cdas. Fécula de maíz, jugo de las remolachas, sal marina, nuez moscada, curry, pimentón, margarina de oliva.

Preparar la crema con el jugo de las remolachas, el curry, la nuez moscada, pimienta y sal. Incorporar la margarina al final. Cuando ya está pronto cortar las remolachas en rodajas y picar las hojas y mezclar con la crema. Servir con arroz, polenta y ensalada cruda.

ENSALADA:

Radicheta de corte, tomate, zanahoria rallada, palta, naranja, manzana.

Ensalada primavera

Zanahoria 150 g

Manzanas verdes 2

Remolachas 150 g

Choclo en grano 1

Aderezo

Mayonesa de soja 2 cdas

Sal y pimienta

Rayar las zanahorias y las manzanas.

Hervir la remolacha y cortar en pequeños trozos. Disponer en un plato junto con el choclo desgranado.

Cubrir con el aderezo

GRISINES

Masa

Aceite de oliva 80c.c.

Agua 210c.c.

Azúcar 10grs

Harina 375grs

Levadura 30grs

Sal 10grs

Opciones

Azafrán

Espinacas

Remolachas

Colocar la levadura con una pizca de sal, azúcar y una cda de agua. Dejar espumar. Tamizar los secos y colocar en el centro la levadura, aceite y agua y formar una masa que no se pegue a los dedos. Dejar levar 1 hora tapada con film. Estirar y cortar grisines. Horno 15′ a 180ºC.

Se pueden agregar a la masa los gustos deseados.

PAN INTEGRAL

Fermento

Agua Tibia 50 cc.

Azúcar 1 cdta.

Levadura 35 g.

Masa

Aceite De maíz 2 cdas.

Agua Tibia 250 cc.

Centeno 150 g.

Harina Integral 350 g.

Miel de agave 1 cda. (u otra a elección)

Remolachas 100 g.

Sal 1/2 cdta.

Disolver la levadura en el agua tibia; agregar el azúcar, cubrir y dejar espumar en lugar tibio.

Mezclar en un bol la harina integral, el centeno y la sal. Añadir el fermento, el agua tibia, el aceite de maíz y la miel.

Unir de a poco todos los ingredientes con cuchara de madera y agregar por último la remolacha cruda y rallada fina.

Formar un bollo, amasar hasta que resulte suave, cubrir y dejar levar.

Desgasificar la masa y tomar porciones de 50 g. Bollar y ubicar sobre placas aceitadas. Cubrir y dejar levar.

Hornear a temperatura moderada por espacio de 20 minutos.

SOPA DE REMOLACHA

4 remolachas
1 trozo de repollo blanco

1 rodaja de jengibre finamente picado
1 pizca de azúcar
½ taza de crema (vegetal, puede sustituirse por un poco de leche de soya aunque si no puedes omitir este ingrediente)
– jugo de 1 limón
– sal y pimienta
– hierbas de olor y especias.

Pelar las remolachas y cocerlas en una olla con 6 tazas de agua y un trozo de repollo, jengibre y especies.
Licuar las remolachas en parte del agua en que los coció y los demás elementos incorporados

Regresarlos a la olla con el resto del caldo, agregar el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Mezclar y dejar hervir.
Al servir, añadirle a cada plato una cucharada de crema (opcional).

ENSALADA RUSA DE REMOLACHA

2 remolachas cocidas
2 papas cocidas
2 zanahorias cocidas
1/2 lechuga (del tipo que sea o puede ser surtida)

Aderezo (vinagreta):
1/3 taza de aceite (de oliva),
jugo de un limón grande
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta blanca molida

Preparación: Cocinar peladas todas las verduras menos la lechuga, cuando estén listan quitar el agua cortar en cuadritos y picar la lechuga revolver bien, dejar enfriar. Preparar el aderezo y mezclarlo y listo

RECETA DE MASA DE REMOLACHA PARA CREPES SIN GLUTEN

Esta masa es ideal para rellenarla con verduras, quesos y pueden servirse tanto fríos como calientes. Los ingredientes que seguidamente les detallo son para 12 unidades por lo cual deberán adecuar las cantidades de manera proporcional para lograr los crepes que necesiten.

Ingredientes:

1 remolacha

1 1/2 de taza de leche

1 huevo

120 grs. de almidón de maíz

Sal y pimienta a gusto

Cantidad necesaria de rocío vegetal

Preparación:

Lava bien la remolacha para quitarle todo rastro de tierra, pélala y córtala en daditos pequeños, sumérgela en una cacerola con la leche y hierve hasta que esté tierna. Una vez lista retira del fuego, quita el vegetal y guarda el líquido restante.

Mezcla en un recipiente el huevo, el almidón de maíz y la leche de remolacha, condimenta a gusto.

Con la ayuda de un pequeño cucharón toma porciones de la mezcla y cocínalas en una sartén de teflón lubricada previamente con rocío vegetal.

Variante: Puedes licuar los ingredientes de la masa, dejarlos descansar una hora y luego proceder a la cocción.

REMOLACHA RELLENA

Ingredientes

600 gramos de remolacha

50 gramos de zanahoria

50 gramos de repollo blanco

80 gramos de tomate

50 gramos de aceite vegetal

100 gramos de pepinillos o setas saladas

250 gramos de nata agria

Vinagre al 3%

Pimienta molida

Sal

Preparación

Lavar y cocer la remolacha en agua con vinagre. Pelar y, con una cuchara, vaciar el centro de la remolacha. Picar finamente el repollo y la zanahoria.

Freírlas ligeramente en aceite vegetal, añadir tomate, freír aún un poco más, añadir la carne de la remolacha picada, los pepinillos o setas picadas y la pimienta. Cocer todo, añadiendo un poco de agua.

Para finalizar rellenar la remolacha con esta mezcla. Colocarla en un recipiente, verter por encima nata agria e introducir en el horno.

REMOLACHA RELLENA

Ingredientes

600 gramos de remolacha

50 gramos de zanahoria

50 gramos de repollo blanco

80 gramos de tomate

50 gramos de aceite vegetal

100 gramos de pepinillos o setas saladas

250 gramos de nata agria

Vinagre al 3%

Pimienta molida

Sal

Preparación

Lavar y cocer la remolacha en agua con vinagre. Pelar y, con una cuchara, vaciar el centro de la remolacha. Picar finamente el repollo y la zanahoria.

Freírlas ligeramente en aceite vegetal, añadir tomate, freír aún un poco más, añadir la carne de la remolacha picada, los pepinillos o setas picadas y la pimienta. Cocer todo, añadiendo un poco de agua.

Para finalizar rellenar la remolacha con esta mezcla. Colocarla en un recipiente, verter por encima nata agria e introducir en el horno.

SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes

2 remolachas cocidas (ya preparada o frescas y cocidas por nosotros)

100 ml caldo verduras

150 gr. tofu o nata vegetal (opcional)

Manteca

Pimienta roja o de cayena

Sal

Preparación:

Pelar las remolachas, las cortamos a trozos y hacemos puré con la batidora, las mezclamos con el caldo de verduras, una cucharadita de manteca y el tofu o la nata vegetal. Calentar a fuego lento en una cazuela, lo condimentamos con un poco de sal y pimienta roja. Dejamos cocer unos minutos y retiramos la pimienta. Al final conseguiremos una salsa muy vistosa y suave perfecta para un plato de pasta o arroz, por ejemplo.

SALCHICHAS DE SOJA
Ingredientes

2 tazas de poroto de soja en puré
1 huevo (o sustituto)
2/3 de taza de maní molido
1 taza de arroz hervido
1 cucharada de aceite
1 remolacha
pan rallado
orégano
Sal a gusto

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes y se forman las salchichas, luego se pesan por pan rallado y se colocan al horno durante 20 minutos. Se sirven acompañadas con alguna salsa.

RAVIOLES DE REMOLACHA Y SALSA DE VEGETALES

Ingredientes

Pasta
Puré de remolacha 300 g
Harina 0000 1 k
Huevos 6 (o sustituto)
Sal  c/n
Relleno
Remolachas 300 g
Manteca 50 g
Azúcar 10 g
Caldo  c/n
Mozzarrella 300 g
Tomates confitados 100 g
Salsa
Zanahoria 100 g
Repollo blanco 100 g
Zucchini 100 g
jengibre picado 2 cucharadas
Queso roquefort  c/n
Crema de leche 500 c.c.

Preparación

Pasta
Realizar un puré con la remolacha cruda. Realizar una masa de pasta básica con el agregado del puré de remolacha. Dejar descansar la masa 30 minutos en heladera y luego estirar la masa hasta un espesor de 3 mm.

Relleno
Glasear las remolachas cortadas en cubos pequeños con manteca, azúcar y caldo.
Cortar la mozzarrella en cubos. Realizar una juliana de tomate confitado.
Mezclar los tres ingredientes y reservar.
Armar los ravioles.

Salsa
Sudar en manteca los vegetales, incorporar la crema al roquefort.
Una vez cocida la pasta mezclarla con la salsa.

ARO DE REMOLACHA

Ingredientes

Remolachas 1 k

Repollo morado 1

Aceite de oliva 2 cdas

Ricota 250 g

Avena arrollada fina 2 cdas

Queso untable 200 g

Queso rallado 50 g

Claras 3 (o sustituto del huevo)

Sal y pimienta

Salsa

Champiñones

Crema de leche 250 c.c.

Mayonesa 2 cdas

Jugo de limón 1 cda

Perejil picado 1 cda

Sal y pimienta

Varios

Hojas de perejil  c/n

Huevos duros  c/n (opcional)

Procedimiento

Quitar las hojas a las remolachas dejando 3 cm. del tallo, lavarlas, cocinarlas con 100 c.c. de agua en recipiente apto para la cocina de microondas tapadas durante 18 a 20 minutos en máximo.

Escurrir, enfriar y pelar. Picar el repollo morado y rehogar con el aceite, procesar con las remolachas e incorporar la ricota, la avena, el queso untable, el queso rallado, las claras de huevo, sal y pimienta.

Volcar en un molde de 1,5 litro de capacidad con rocío vegetal, tapar con papel aluminio y al horno a baño María 45 minutos.

Retirar entibiar y desmoldar.

Salsa

Licuar los champiñones, la mayonesa, el jugo de limón. Por último la crema de leche, el perejil picado, sal y pimienta.

Montaje

Servir el aro de remolachas tibio con la salsa y decorar con rodajas de huevo duro y hojas de perejil fresco.

BUDINES DE REMOLACHA

Ingredientes

Remolachas cocidas 300 g

Salsa blanca 100 g

Huevos 3 (opcional)

Crema de leche 80 c.c.

Queso rallado 1 cda

Sal y nuez moscada

Manteca para los moldes

Mozzarrella 100 g

Preparación

Hacer un puré con las remolachas y agregar la salsa blanca. Incorporar los huevos de a uno, la crema de leche, el queso rallado y los condimentos.

Verter en moldes individuales untado con manteca. Ubicar un trozo de mozzarrella en el centro y hundirlo hacia el interior.

Cocinar en horno precalentado a baño de María de 30 a 40 minutos. Servir tibios.

RAVIOLES DE PAPA Y REMOLACHA

Ingredientes

Masa

Hojas de remolacha 50 g

Huevos 1 (o sustituto)

Papas 500 g

Harina 0000 250 g

Sal 10 g

Relleno

Remolachas 200 g

Ricota 225 g

Huevos 1 (o sustituto)

Queso provolone 250 g

Sal y pimienta  c/n

Salsa

1 taza de repollo blanco picado

Manteca 20 g

Queso tipo americano 200 g

Crema de leche 200 g

Sal y pimienta  c/n

Perejil o cilantro 10 g

Varios

Chips de remolacha

Hojas de remolacha crocantes

Preparación

Masa

Separar las hojas de las remolachas y quitarles la nervadura central. Licuarlas con el huevo.

Rallar las papas cocidas. Agregar la harina, la sal y las hojas licuadas. Formar la masa.

Relleno

Pelar las remolachas crudas y rallarlas. Agregar la ricota, el huevo y el queso rallado. Salpimentar.

Armado

Estirar la masa y cortar discos. Rellenar, doblar a la mitad, cerrar y sellar los bordes. Hervir en abundante agua hirviendo con sal.

Salsa

Poner el repollo blanco picado en una sartén con manteca. Dejar cocinar unos 5 minutos.  Agregar el queso tipo americano y la crema de leche. Condimentar y agregar el perejil o cilantro picados.

Armado

Poner la pasta cocida en una sartén con aceite o manteca. Agregar la salsa y queso rallado. Decorar con chips de remolacha y hojas de remolacha crocantes.

DESAYUNO ENERGIZANTE PARA EL CANSANCIO CRÓNICO

Ingredientes

Semillas de sésamo 1 cda

Sal marina 1/2 cdita

Repollo rojo 4 hojas

Remolachas 1/2

Jugo de 1 limón

Agua  c/n

Preparación

Aplastar en mortero las semillas de sésamo junto con la sal (si se quiere puede usarme gomasio directamente)

Licuar el repollo y la remolacha.

Incorporar al licuado el jugo de limón, un poco de agua y las semillas con sal.

Receta de masa de remolacha para crepes sin gluten

Ingredientes:

1 remolacha
1 1/2 de taza de leche
1 huevo o sustituto
120 grs. de almidón de maíz
Sal y pimienta a gusto
Cantidad necesaria de rocío vegetal

Preparación:

Lavar bien la remolacha para quitarle todo rastro de tierra, pelarla y cortarla en daditos pequeños, sumergirla en una cacerola con la leche y hervir hasta que esté tierna. Una vez lista retirar del fuego, quitar el vegetal y guardar el líquido restante.

Mezclar en un recipiente el huevo, el almidón de maíz y la leche de remolacha, condimentar a gusto.

Con la ayuda de un pequeño cucharón tomar porciones de la mezcla y cocínalas en una sartén de teflón lubricada previamente con rocío vegetal.

Variante: Se pueden licuar los ingredientes de la masa, dejarlos descansar una hora y luego proceder a la cocción.

BOCADITOS DE ARROZ CON HOJAS DE REMOLACHA

Cocinar las hojas en agua con sal entre 2 y 3 minutos, colarlas, picarlas y mezclarlas con 1 taza de arroz cocido, 1 huevo, 2 cdas. de harina, 4 cdas. de queso rallado, 1/2 taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Freír u hornear. Quedan ricos acompañados con mayonesa sola, o procesada con albahaca y jugo de limón.

TORTILLA CON HOJAS DE REMOLACHA

Se necesita un atado de remolachas, del que solo se usan las hojas, las remolachas pueden acompañar como ensalada. Entonces, para la tortilla: saltear ¼ de repollo blanco y 1/2 morrón cortados en rodajas finas. Cuando están tiernos, agregar las hojas de remolacha, ya lavadas y cortadas. Apenas, para que se ablanden.

Luego retirar del fuego, esperar unos minutos para que no esté tan caliente y agregar 2 huevos o sustituto de huevo

Mezclar bien y se cocina en una sartén de teflón, cuidando que no se pegue.

Una vez cocida la parte de abajo, tapar para darla vuelta.

Y cocinar del otro lado.

ALCAUCILES O ALCACHOFAS


TORTILLA DE ALCACHOFA (2 personas)

* 4 alcachofas tiernas

* 2 cucharadas de aceite

* 2 huevos

* 2 cucharadas de harina integral

* ½ cucharada de polvos de hornear

* 2 cucharadas de leche de Soya o de almendra

* sal marina

* 1 sartén de teflón

Preparación:

Cocinar las alcachofas en agua con sal hasta que queden muy tiernas, colar y enfriar, sacarles la comida y los fondos. Se cortan en cubitos. Batir los huevos agregando leche de Soya, sal y polvos de hornear, la harina tamizada, sazonar, añadir el batido a las alcachofas y mezclar. Calentar unas gotas de aceite en un sartén de teflón retirar el excedente de aceite con una toalla de papel. Vaciar la mezcla y dejar cocinar hasta que despegue. El mismo procedimiento por el otro lado.

MOUSSE DE VERDURAS

Ingredientes: 1/2 Kg. de chauchas; 2  tazas de repollo picado; 1 lata de corazones de alcauciles; 2 zapallitos; 50g de manteca; 6 huevos; 1 taza de hojas de espinaca; aceite; orégano; nuez moscada; sal y pimienta.

Preparación: pelar y hervir las chauchas. Rehogar el repollo. Agregar las chauchas y repetir el proceso. Licuar o procesar todas verduras junto a los corazones de alcaucil bien exprimidos. Pasar entonces esta preparación a un bol y agregar los huevos semibatidos y condimentar a gusto. Mezclar con una cuchara de madera. Enmantecar un molde del tipo budín inglés, grande, y colocar en el fondo un papel manteca. Enmantecar también el papel y luego llevar a horno a baño de María, durante unos 35 minutos, hasta que la preparación esté firme. Desmoldar, enfriar bien, y servir. Esta mousse puede cubrirse con salsa golf, adornada con huevo duro, aceitunas y morrones, todo picado.UCI

ZAPALLO


CALABAZA RELLENA

Ingredientes por calabaza (salen dos porciones):

• 1 calabaza mediana (tirando a grande)

• 100 grs. de jamón vegetal (u otro fiambre vegetal a elección o soja texturizada o salchicha vegetal, etc.)

• 50 grs. aceitunas (a gusto)

• 250 c.c. salsa blanca (o crema de leche)

• 2 tazas chicas de repollo blanco

• Jengibre

• 1/2 ají morrón (a gusto)

• 50 grs. queso rallado

• 100 g. mozzarella o cualquier otro p/fundir al horno.

Preparación

Se corta la calabaza cruda en dos mitades iguales y a lo largo  con la cáscara y se pone a hervir con sal entre 8/10 minutos (debe estar apenas cocida si no se desarma). Luego dejar entibiar la calabaza para después sacarle la pulpa pero dejando un espesor en la cáscara de aproximadamente 1 cm ya que esa será la base para el relleno. Precalentar el horno a temperatura media para que esté listo. Luego se ponen a dorar en un poco de aceite el repollo  junto con el jengibre y el ají morrón hasta que estén blandos (condimentar a gusto). Hacer un puré más bien durito con la pulpa de la calabaza (quitarle el agua sobrante) y agregarlo a la sartén junto con el fritado anteriormente relatado. Agregar a esta preparación la mozzarella cortada en cubitos, las aceitunas y el jamón  vegetal también cortado chiquito. Luego se ponen las dos mitades de la calabaza en una fuente para horno, se rellena cada una de ellas con la preparación (que queden bien gorditas) y por último se vierte por encima un poco de salsa blanca, espolvoreando todo con el queso rallado. Al horno 15 minutos.

OTRO RELLENO PARA LA CALABAZA

2 tazas de repollo blanco picado finito, 2 tazas de arroz integral hervido, sal marina, y jengibre y/o pimienta, a gusto

En una sartén rehogar el repollo, cuando este dorado, agregar el arroz, condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto, y revolver todo. Con este preparado rellenar el zapallo.

ZAPALLITOS


Frittata de zucchinis y zucchinis rellenos

Ingredientes

Relleno
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca 5 Hojas
1 taza de repollo picado
Orégano fresco 3 Ramas
Queso parmesano 2 cdas.
Ricota 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo A gusto
Zucchinis amarillos cocidos 3 Unidades
Zucchinis verdes 3 Unidades
Zucchinis verdes cocidos 3 Unidades

Frittata
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca morada 5 Hojas
1 taza de repollo picado
Huevos 3 Unidades
Mozzarrella en suero 100 g
Queso parmesano A gusto
Sal A gusto
Zucchini amarillo 1
Zucchinis verdes 1 Unidades

Aceite de albahaca

Aceite de oliva 1/2 Taza
Albahaca 10 Hojas
Sal A gusto

Procedimiento

Relleno
– Corte los zucchinis verdes en pequeños daditos.
– En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee
el repollo  junto con los zucchinis, condimente con sal, orégano,
tomillo y una cucharada de aceite de oliva. Una vez tiernos retire del
fuego, coloque en un recipiente y agregue la ricota, la albahaca
previamente picada y el queso parmesano, mezcle bien.
Frittata
– Corte el zucchini amarillo y verde en medias rodajas bien finas.
– En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee
el repollo durante 2 minutos, condimente con sal y agregue los
zucchinis de ambos colores.
– Una vez tiernos retire del fuego y coloque en un recipiente junto
con la albahaca morada previamente picada y el queso parmesano, mezcle
bien y deje enfriar. Una vez frió incorpore las polpetas de mozzarrella
y los huevos de a uno mientras mezcla.
Aceite de albahaca
– Procese las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva y la sal.
Armado
– Coloque en una placa con una cucharada de aceite de oliva los
zucchinis cocidos y ahuecados, rellénelos y espolvoréelos con queso
parmesano a gusto. Lleve a horno precalentado y cocine durante 10
minutos hasta gratinar.
– En una sartén caliente con una charada de aceite de oliva cocine la
frittata de ambos lados.
Presentación
– Sirva en un plato los zucchinis rellenos.
– Sirva en un plato una porción de la frittata.
– Decore ambos platos con aceite y hojas de albahaca

Zapallitos rellenos

Ingredientes:
• 6 zapallitos
• ½ kg. de soja texturizada hidratada

• 4 pocillos de arroz (blanco o integral)
• 1 taza chica de repollo

• Aceite
• Sal y pimienta
• Caldo de verdura (cantidad necesaria)
• jengibre rallado.

Procedimiento:
Sacarle una pequeña porción superior a los zapallitos y reservar, ahuecar el zapallito y guardar la pulpa. Picar el repollo y rehogar junto con el jengibre en una sartén con un poco de aceite verter el arroz y la pulpa de los zapallitos picada, colocar el caldo de verdura para que se hidrate un poco el arroz, dejar todo durante 5 minutos. Rellenar los zapallitos y ponerle la tapa. Colocarnos en una asadera cubriendo 1/3 de la altura de los zapallitos en caldo de verdura. Cocinar al horno Opción: Si desea agregue un poco de queso port salud en el relleno (cuando rellene el zapallito) y cocinar.

ZAPALLITOS RELLENOS DE HUMITA

Ingredientes: 6 zapallitos; 150 cc. de aceite de maíz; 1 taza de repollo picado; 1 pimiento rojo; 6 choclos; 2 tomates; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharada de pimentón picante; Miga de pan procesada, cantidad necesaria; 2 huevos; 100 gramos de queso rallado; Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Elija zapallitos tiernos, córtelos al medio y ahuéquelos. Dispóngalos salpimentados y rociados con aceite de maíz en una asadera con agua en la base. Hornee a 160ºC durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que estos estén tiernos. Reserve. En una cacerola, dore en aceite de maíz el repollo y el pimiento rojo cortados; agregue el tomate, sin piel y sin semillas, y los choclos rallados. Cocine durante 5 minutos, añada azúcar, sal, pimienta y pimentón picante. Apague el fuego. Incorpore el queso rallado y los huevos. Revuelva y otórguele consistencia con migas de pan procesadas. Rectifique y rellene los zapallitos con la humita, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 180º durante 10 minutos. Se pueden servir calientes, tibios o fríos.

BUÑUELOS DE ZAPALLITOS

INGREDIENTES

• 6 zapallitos

• 3 huevos

• 4 ó 5 cucharadas de harina de trigo

• 1/2 cucharada de polvo de hornear

• 4 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto

• aceite para freír.

PROCEDIMIENTO

Lavar los zapallitos en abundante agua y rallarlos con la parte fina del rallador. Dejarlos escurrir en un colador durante 30 minutos. Ponerles la sal, la nuez moscada rallada y la pimienta a gusto. Batir los huevos, agregar los zapallitos rallados y condimentados, la harina, el polvo de hornear y el queso rallado. Formar una pasta ni muy espesa ni muy blanda. Poner aceite en una sartén, calentarlo y verter la masa por cucharadas. Dejar dorar los buñuelos, escurrirlos sobre papel absorbente, espolvorear con queso rallado si se desea. Servir enseguida.

ZAPALLITOS RELLENOS

Ingredientes (para cuatro porciones): Elegir 2 ó 3 zapallitos por comensal; 600 gramos de soja texturizada hidratada; jengibre rallado y perejil a gusto; una taza mediana de repollo, sal, pimienta y aceite, cantidad necesaria; una cucharada de perejil picado.

Preparación: Cocinar al vapor los zapallitos, pero no totalmente y ahuecarlos, es preferible hacerlo con tiempo para que escurran el líquido colocándolos boca abajo. Cortar muy fino el repollo y rehogarlo en una cucharada de aceite y el jengibre, agregar el perejil y sazonar con sal y pimienta a gusto. Incorporar la soja y cocinar uno o dos minutos. Rellenar los zapallitos y taparlos. Rociar con aceite y llevar a horno precalentado y dar un golpe de horno. Si desea un toque más suculento, colocar un minuto antes e sacar, un trozo de queso mantecoso.

Terrina de zapallitos
Ingredientes: (para 6 terrinas individuales): 2 zapallitos picados; 1  taza de repollo picado;  4 huevos; 2 cdas. de crema; nuez moscada; sal y pimienta. Preparación: saltea taza de repollo picado y agrega los zapallitos. Cocina hasta que estén bien blandos. Déjalos enfriar y procésalos junto con el resto de los ingredientes. Coloca la mezcla en budineras individuales aceitadas o en una budinera mediana (para budín inglés). Cocina en el horno a baño María hasta que se hayan solidificado.

CALABACINES RELLENOS DE QUORN Y VERDURAS

Ingredientes:

– 1 calabacín grueso o dos mas pequeñitos.

-1 filete de pechuga de pollo vegetal “Quorn”. Se puede usar tofu, seitan, soja texturizada.

-1 taza de repollo picado fino

-1 tomate

-1 pimiento rojo

-1 trozo de calabaza

-1 poco de leche y un poco de queso philadelphia para la salsa.

-sal, pimienta y orégano o las especias que se prefieran.

Se corta el calabacín por la mitad y se introduce en el microondas por 3 0 4 minutos (según el tamaño) hasta que se haya ablandado un poco. Se le saca con una cucharilla la carne y se reserva.

En una sartén se sofríen la repollo, el pimiento, la calabaza. Cuando lleve un ratito se añade el pollo, la carne de calabacín y el tomate sin piel ni semillas cortado a cuadraditos finos.

Cuando este listo todo el sofrito se rellenan las barcas de calabacín. Se reserva un poco de la verdura y se pasa por la batidora junto con un chorrito de leche y una cucharada de queso Philadelphia, se corrige de sal y se vierte sobre los calabacines.

MAGDALENAS DE VERDURAS

Ingredientes: (Para 6 magdalenas)

-1 calabacín

-1 zanahoria

– Medio pimiento rojo y medio amarillo (de un paquete tipo semáforo. Si no tenéis amarillo, podéis poner uno rojo entero, o medio verde.)

-una taza de repollo picado.

-2 huevos

-Media taza de leche

-2 cucharadas colmadas de harina

-2 cucharadas de queso ricota (opcional).

-1 cucharadita de levadura royal.

-1 cucharada de semillas variadas, girasol, sésamo y calabaza (opcional).

– Sal y pimienta al gusto

Como se hace:

1. Se rallan la zanahoria y el calabacín. Los pimientos y la el repollo a se pican lo mas finamente posible. Se saltea todo en una sartén con una cucharada de aceite o alternativamente se meten las verduras unos 6 0 7 minutos a máxima potencia al microondas.

2. Se mezclan en un bol los huevos con la leche y se bate todo, y en un recipiente aparte se mezcla la harina con la levadura. Se une la mezcla de la harina y la levadura a los huevos y la leche tamizándolo, y removiendo bien para que no queden grumos.

3. Se unen las verduras a la mezcla de huevos, leche, harina y levadura y se remueve bien para que se mezcle todo.

4. Precalentamos el horno a 200 10 minutos, y cuando este listo introducimos nuestras magdalenas (previamente habremos rellenado el molde de 6 magdalenas con la mezcla) durante 25 o 30 minutos con temperatura por arriba y por abajo (yo le pongo ventilador), vigilando que estén doraditas pero que no se quemen.

Cuando salga el cuchillo limpio al pinchar el centro, están más que listas para hincarles el diente.

*Se les puede añadir jamón  vegetal.

Se puede servir acompañado de una ensalada que se llama “pico de gallo”, es un picadillo mexicano hecho a base de tomate, repollo picado chiquito, chile verde, cilantro y el zumo de una lima. Yo le he puesto además unas hojitas de espinaca fresca, pero esta buenísimo solo, o como base para un guacamole de escándalo.

PUDDING  DE VERDURAS

Ingredientes:

Cualquier resto de verduras que tengamos, en este caso

1 zanahoria

Media cabeza de brócoli

Medio calabacín

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

2 huevos

3/4 taza de harina

1 cucharadita de levadura royal

1 cucharadita de bicarbonato

Sal, pimienta y cualquier otra cosa con la que queramos dar sabor. Yo use semillas de mostaza para darle un toque distinto.

Queso rallado y semillas de sésamo para gratinar.

Como se hace:

Se cortan finamente todas las verduras y se sofríen con un poco de aceite.

Se mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato. Se baten dos huevos a los que se les va añadiendo la mezcla de la harina poco a poco, y cuando este mezclado completamente, se añaden las verduras previamente escurridas de cualquier aceite sobrante) y se mezcla todo bien.

Se ponen en un molde de horno (yo he usado uno tamaño plum cake) a 200 grados con temperatura por arriba y abajo unos 30 minutos o 40 minutos dependiendo del horno. Cuando queden unos 10 minutos se echa el queso rallado por encima procurando que cubra toda la superficie y se espolvorean las semillas de sésamo por encima. Las semillas de sésamo le dan un toque crujiente al gratinado de queso que me encanta.

PAKORAS

Las pakoras son un entrante vegetariano que pertenece la cocina india. Las verduras que lleva varían en cada receta, pudiendo ser patata, zanahoria, coliflor, brócoli, calabacín, etc. La patata sin embargo casi nunca se omite.

Ingredientes:

1 calabacín

1 zanahoria

1 patata grande

50 gramos de guisantes

4 cucharadas de harina de garbanzo. (En el sur la venden en el mercado, pero la venden también en cualquier supermercado asiático o indio).

-Una cucharada de garam masala (opcional). Si no se tiene, hace una mezcla de especias con curry, comino, chile, sal y pimienta. (Una pizca de cada especia, queremos darle algo de sabor, pero no que piquen mucho.)

Aceite para freír.

Como se hace:

1. Se mezclan en un cuenco la harina de garbanzo y las especias, y se añade agua fría poco a poco hasta formas una crema espesa.

2. Se hierve la patata y cuando esta lista se corta en tiritas muy finas. Se rallan la zanahoria y el calabacín y se cortan las demás verduras lo mas finas posibles (menos los guisantes, claro). Se añaden a la crema. La consistencia será parecida a la de masa de croquetas.

3. En una sartén con el aceite muy caliente, ir echando bolas de la masa y que se frían bien por los dos lados. No hay que preocuparse mucho de la forma, son bastante irregulares.

PASTEL CARNAVAL DE COLORES

Ingredientes: 2 tazas de harina, 1/3 taza de queso rallado, 80 g de manteca, 1 cucharada al ras polvo de hornear, 3 zapallitos o 2 berenjenas, 1 taza de repollo picado en juliana, 1 morrón rojo, 2 huevos, 1 y 1/3 taza leche, sal, pimienta, orégano, aceite.

Preparación: Procesar o trabajar con estribo o tenedor la harina, el polvo de hornear, el queso rallado y manteca hasta que esté como pan rallado. Aparte cortar en rodajas finas los zapallitos con cáscara o berenjenas peladas y mezclar con el morrón en cubitos medianos, salpimentar apenas. Por otro lado semibatir los huevos y mezclar con la leche, sal, pimienta. Aceitar o enmantecar una asadera rectangular (34 X 24 aprox.), poner la mitad de la preparación granulada, luego poner zapallitos o berenjenas (puede ser mitad y mitad) mezclada con el morrón el resto de la mezcla granulada, distribuir el repollo que fue rehogado previamente, volcar el batido, espolvorear con orégano y poner hilitos de aceite, reposar 15´, llevar a horno de 170º unos 40´. Servir solo o con ensaladas de hoja.

ZANAHORIAS


Zanahorias rehogadas

Ingredientes

1 kg de zanahorias
2 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
½ cubito de caldo vegetal concentrado
4 cucharadas de perejil picado preparación Corta los extremos de las zanahorias, lávalas bajo el chorro del agua fría y cepíllalas a fondo. Utiliza las zanahorias tiernas con piel y raspa o pela las más viejas. Quita el corazón leñoso de los ejemplares grandes invernales; córtalos previamente en mitades. Trocea las zanahorias en dados, rodajas o palillos.
Funde la manteca en una cacerola grande, espolvorea el azúcar y, sin dejar de remover, deja que tome un color ligeramente marrón. Añade las zanahorias a la mezcla de manteca y azúcar, remueve el conjunto durante 3 minutos a fuego medio hasta que queden acarameladas.
Agrega la sal, ½ taza de agua y el cubito de caldo a las zanahorias y déjalas cocer con el recipiente tapado y a fuego lento durante 20-45 minutos. La duración de la cocción dependerá de la clase de zanahorias utilizadas. Transcurridos 15 minutos de cocción, remueve las zanahorias y comprueba si tienen suficiente líquido. En caso necesario, puedes añadir un poco de agua. Transcurrido el tiempo de cocción no debería quedar apenas líquido en la cacerola.
Una vez cocidas, pruébalas de sal, disponlas para servir y espolvoréalas con perejil picado.

Buñuelos de zanahoria

Ingredientes:

4 o 5 zanahorias medianas lavadas y ralladas
100 gramos de harina de garbanzos o común
1 cucharada de coco
Hojas de albahaca
Nuez moscada
Sal
1 pizca de polvo de hornear y aceite para freír

Ralla las zanahorias y ponerlas junto con el resto de los ingredientes en un recipiente.

Agrega el agua necesaria para formar una pasta lo suficientemente firme como para que no se abra al freírla.

Calienta el aceite en una sartén honda a fuego moderado. Toma una cucharada de la mezcla, viértela en el aceite, y con la ayuda de los dedos repetir la operación hasta terminar la pasta.

Regula el fuego y revuelve a menudo para que se doren por igual. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en un colador o escurridor de verduras.

TERRINA PRIMAVERA

Ingredientes (1 porción)
-Zanahoria, 100 gramos
-Nabo, 50 gramos
-Repollo, 50 gramos
-Huevos, 3
-Crema de leche, 3 o 4 cucharadas
-Perejil picado, 1/2 cucharada
-Rocío vegetal
Preparación: Pelar y picar la zanahoria, el nabo y el repollo. Cocinar cada hortaliza en el microondas.
Batir ligeramente los huevos junto con la crema y el perejil picado.
Unir con las verduras escurridas.
Verter en una terrina humedecida con rocío vegetal.
Cocinar en el microondas, primero 3 minutos al máximo y luego 5 minutos al 30%.
Dejar enfriar. Desmoldar y cortar en tajadas.
Si se desea, entibiar en el microondas antes de servir.

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes

1 libra de zanahorias peladas y en trocitos

2 tazas de agua, para cubrir

1 cucharada de mantequilla

½  taza de repollo picado finamente

1 cucharada de jengibre, picado finamente, opcional

1 chile poblano, cortado en tiritas

½ taza de caldo de verduras

1½ taza de leche evaporada sin grasa

½ cucharadita de sal

pimienta al gusto

hojas de cilantro picadas, opcional

Instrucciones

1. Ponga las zanahorias en una olla mediana y añada el agua hasta cubrir. Cocine

hasta que estén suaves.

2. Ponga las zanahorias en la licuadora con un poco del agua en que se cocinaron y muela hasta que el puré se vea suave.

3. En otro recipiente, derrita la mantequilla y añada el repollo, el jengibre y el chile poblano. Cocine a fuego lento por 5 minutos.

4. Vacíe el puré de zanahoria a la olla y hierva a fuego lento por 3 minutos. Añada el caldo de verduras, la leche evaporada y la mezcla con el repollo

5. Añada la sal y pimienta, pruebe y hierva a fuego lento por 5 minutos más.

6. Sirva caliente, adornada con el cilantro.

TOMATES


TOMATES DE HUMITA EN CHALA

Ingredientes (para 8 porciones): 24 choclos frescos con sus chalas; 2 tazas de repollo blanco; 2 pimientos morrones (uno verde y otro rojo); 2 tomates grandes maduros; 3 cucharadas de manteca, si lo prefiere ; 2 cucharadas de azúcar ; 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante; un manojo de albahaca, si es fresca, mejor ; media taza de leche y sal a gusto.

Preparación: Rehogar el repollo picado finamente y el morrón picados finos, agregar los tomates pelados y picados y condimentar con pimentón, sal y azúcar a gusto y cocinar a fuego suave de 15 a 20 minutos. Aparte, pelar y rallar los choclos y mezclarlos con la leche, un poco de sal y la albahaca. Unir esta preparación a la anterior y dejar enfriar. Armar los tamales utilizando las chalas más gruesas colocadas en forma de cruz en cuyo centro se pondrán dos cucharadas de la preparación. Doblar formando paquetitos que atarán con tiritas de chalas. Hervir en abundante agua con sal y servir enseguida.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes para 6 porciones

• 6 tomates medianos, redondos y firmes.

• Sal y pimienta, a gusto.

• 1 litro de agua.

• 1 taza de arroz (si lo tiene cocido mejor).

• 2 tazas de soya texturizada hidratada

• 1 lata chica de morrones al natural.

• 100 gr. de manteca blanda.

• 1/2 taza de queso crema.

• 1/2 taza de mayonesa.

• Tajadas pequeñas de aceitunas verdes y negras, para decorar.

• Lechuga, para decorar.

Preparación

Lave los tomates, séquelos y quíteles una tapa; ahuéquelos con una cucharita quitando también las semillas. Sazónelos interiormente con sal y pimienta y póngalos a escurrir boca abajo. Lave el arroz en un colador y échelo en la olla con el agua hirviendo, cocínelo al denté, unos 18 minutos y luego escúrralos. Procese la soja  junto con los morrones escurridos, y la manteca, vuelque la pasta en un bol y rectifique el sazonamiento si hiciera falta. Distribuya la pasta en el fondo de los 6 tomates ahuecados.

Una vez que el arroz esté frío, mézclelo con el queso crema y la mayonesa. Pruebe la mezcla; termine de rellenar los tomates con el arroz. Póngalos en una fuente,  decórelos con los gajos de aceituna y adorne con hojas de lechuga.

Quiche de tomates

Masa
2 tazas de harina
100 grs de manteca
1 pizca de sal
1 yema
3 cdas de leche
Deshacer la manteca en la harina, agregar la yema , las 3 cdas de leche y la sal. Unir la masa, formar un bollo y guardarlo en la heladera, tapado 30 minutos.

Relleno
1 kg de tomates pelados y cortados en rodajas
sal, pimienta y orégano a gusto
2 cucharadas de repollo picados y rehogados
unas hojitas de albahaca cortada en tiritas finas
4 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de mayonesa

Estirar la masa bien fina y forrar una tartera de 24 cm. de diámetro. Poner las tajadas de tomates, salpimentarlos y esparcirles el repollo y el orégano. Semibatir los huevos y agregarle la leche, la mayonesa y la albahaca. Volcar sobre la quiche y llevarla enseguida a horno moderado, durante 30 o 35 minutos. Una vez cocida decorarla con perejil picado y hojitas de albahaca

TOMATES FUNDIDOS

Ingredientes

1kg de tomates maduros
2 cucharadas de manteca

1 taza de repollo picado

1 cucharada de jengibre picado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de tomillo fresco picado u orégano preparación Pela los tomates: para ello haz un corte en forma de cruz por la parte opuesta al tallo. Rocíalos con agua hirviendo y déjalos 2 minutos en remojo. Vierte el agua y retira la piel desprendida de los tomates. Córtalos en cuartos y quítales las zonas duras y claras alrededor del pedúnculo. Trocea de nuevo los cuartos de tomate por la mitad y sácales las semillas. Funde la manteca y rehoga el repollo y el jengibre sin dejar de remover. Añade la pulpa de los tomates, sala el conjunto y sigue cociendo y removiendo, con el recipiente destapado, hasta que el líquido se haya evaporado. Sirve el tomate espolvoreado con las hierbas picadas.

REPOLLO


REPOLLITOS AL GRATIN

Podrá lucirse con esta misma receta empleando cualquier otra verdura previamente hervida al dente.

Hay para elegir: hinojo, zanahoria, brócoli, coliflor, corazones de alcaucil, arvejas.

Ingredientes para 6 porciones: 600 a 700 gr. de repollitos de Brúcelas; Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto; 1 taza de repollo blanco; jengibre rallado; 2 cucharadas de manteca, 2 derretida y extra para la fuente; 2 cucharadas de harina; 2 tazas de leche fría; 1 taza de crema de leche; 100 gr. de queso rallado.

Preparación: Cocine los repollitos en abundante agua hirviendo con sal (de 10 a 12 minutos), escurra y conserve. Mientras los repollitos hierven, prepare la salsa blanca de la siguiente manera: triture el repollo con el jengibre juntos a la picadora; derrita la manteca y rehogue lo picado.

Cuando esté translúcida agregue la harina. Incorpore la leche de golpe y mezcle rápido con un batidor de alambre para dispersarla. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Retire del fuego, mézclele la crema y la mitad del queso rallado. Pruebe la salsa blanca y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Enmanteque una fuente profunda para horno y ponga los repollitos; cubra los repollitos con la salsa preparada, rocíelos por encima con la manteca derretida. Espolvoree con el resto del queso rallado y gratínelos en el horno caliente hasta dorarlos suavemente (de 5 a 10 minutos).

Para tener en cuenta: cuando compre repollitos de Bruselas, elíjalos bien firmes, que no estén deshojados ni amarillentos. Antes de usarlos, quíteles las hojas externas que estén marchitas y rebáneles el tronco duro.

– Después de limpiarlos, sumerja un rato los repollitos en agua con sal por si tienen algún bichito.

– Antes de cocinarlos, hágales un pequeño tajo en cruz en la base. Luego hiérbalos en agua con sal hasta que estén tiernos.

HOJAS DE COL RELLENAS CON ARROZ (4 personas)

* 1/2 col (repollo)

* 100 grs. de arroz hervido

* 2 berenjenas

* 2 pimientos

* 1 taza de repollo picado

* 1 cucharada de caldo vegetal

* 1 cucharada de salsa de tomate

* 1 ramita de albahaca

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Se deshoja la col seleccionando las mejores hojas, que se limpian y se sumergen en agua hirviendo con sal durante un minuto para que se ablanden. Se escurren a continuación.

Aparte, se saltean ligeramente en aceite de oliva, los pimientos, las berenjenas el repollo cortadas en pequeños dados, agregando también el arroz hervido. Se dispone el relleno sobre la base de cada hoja de col y se doblan los lados enrollándolas. Se sujetan bien los envoltorios colocándolos muy juntos en la olla. Se cubren con caldo vegetal y salsa de tomate. Se hornea 1 hora y se decora con albahaca.

Niños envueltos en hojas de repollo o parra

Ingredientes:
(6 porciones)
• 12 hojas de parra (o de repollo) muy tiernas
• 3-4 tazas de arroz ya cocido
• 2 tazas de repollo picado
• jengibre rallado
• 100 g de almendras picadas
• perejil y menta fresca, picados
• 1 cucharadita de granos de cilantro
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 100 cc de aceite de oliva
• 1/3 litro de agua
• 3 hojas de laurel
• sal al gusto.
Procedimiento:
Se blanqueen las hojas de parra o de repollo en agua salda por 10 minutos, y se pasa luego en agua bien fría y se colocan en un lienzo para que se sequen Dorar el repollo en la sartén, añadir el arroz cocido, las almendras, el jengibre, el perejil y la menta, y sazona Volcar una cucharada de esta mezcla en el centro de cada hoja, que se doblara como si fuera un sobre. Coloca las hojas rellenas en una bandeja de hornear y rocíalas con el agua y el aceite de oliva. Añade el resto de especias y cocinar las hojas rellenas en el horno durante 30-40 minutos. Controlar que el líquido no se evapore, en ese caso añadir mas agua y aceite.

Ensalada de col (repollo) con piña

Ingredientes

2 tazas de piña fresca, cortada en pequeños pedazos

1 paquete (16 onzas) de varios tipos de col rallada (28,3495231 gramos es igual a una onza)

½ taza de aderezo italiano, bajo en grasa

3 – 4 cucharadas de cilantro, picado

½ cucharadita de comino en polvo

¼ cucharadita de sal

tortillitas de maíz, opcional

Instrucciones

1. En un recipiente grande, combine la piña y la col.

2. Mezcle el aderezo, cilantro, comino, sal. Vierta sobre la ensalada y revuelva

hasta mezclar bien. Agregue las tortillitas de maíz, si así lo desea.

Sugerencias de preparación

• Puede sustituir la piña fresca con una lata de 8 onzas(28,3495231 gramos es igual a una onza)  de piña en trozos (en 100% jugo de fruta). Escurra bien el jugo y resérvelo para otro uso.

• La mezcla de varios tipos de col se puede sustituir con 6 tazas de col rallada y 1 taza de zanahoria rallada.

Col (Repollo) salteada con tomate

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite vegetal

3 tomates medianos, picados

1 chile pimiento rojo o verde, picado

½ cabeza de col (repollo), finamente rallado (4 tazas)

1 hoja de laurel, opcional

½ cucharadita de sal

pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un sartén grande, caliente el aceite y cocine el repollo blanco picado, los tomates y el

pimiento por 5 minutos a fuego medio, si quiere puede agregar una cucharada de jengibre picado fino (fresco).

2. Agregue la hoja de laurel. Mezcle bien y cocine por 5 minutos.

3. Sazone con sal y pimienta. Remueva del fuego y sirva.

Sugerencias de preparación

• Puede sustituir los tomates frescos por 1 lata (14 ½ onzas) de tomates picados. (28,3495231 gramos es igual a una onza)

• Puede preparar el doble y recalentar por la otra receta de Cocinando Saludable para Col (Repollo) salteada con pasta.

Col (Repollo) salteada con pasta

Ingredientes

12 onzas de pasta preparada (28,3495231 gramos es igual a una onza)

¼ de taza de caldo de verduras

1 cucharada de orégano, opcional

hojuelas de chile rojo seco, al gusto

4 cucharadas de queso parmesano

Instrucciones

1. En una olla grande, ponga agua a hervir. Coloque la pasta y deje cocinar hasta que este suave.

2. Mientras tanto, caliente la col salteada con tomate. Agregue el caldo y el

orégano. Cubra el recipiente y manténgalo aparte.

3. Escurra la pasta y mezcle con el preparado de col y tomate. Agregue el chile rojo seco para sazonar.

4. Sirva caliente y cubra con el queso parmesano.

Sofrito con col (repollo), zanahorias y brócoli

Ingredientes

1 cucharadita de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de aceite vegetal, medidas por separado

1 taza de col (repollo) o bok choy rebanada finamente

1 taza de zanahorias rebanadas finamente

1 taza de racimos de brócoli cortado en trozos pequeños

pimienta negra al gusto

2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

Instrucciones

1. Caliente un sartén grande a fuego medio-alto. Añada una cucharadita de

aceite y el jengibre y revuelva con movimientos rápidos por 30 segundos.

2. Añada la otra cucharadita de aceite. Añada la col, después las zanahorias, y

después el brócoli, moviendo rápidamente después de añadir cada ingrediente.

3. Sazone con pimienta. Añada la salsa de soya. Revuelva y cocine por 2 minutos.

Sirva.

Sugerencias de preparación

• Para darle un terminado glaseado, mezcle bien una cucharadita de maizena con una cucharada de agua. Añada la mezcla después de agregar la salsa de soya y mueva hasta que se mezclen. Sirva de inmediato.

NIÑOS ENVUELTOS (4 personas)

* 10 hojas grandes de repollo

* 1 1/2 tazas de arroz graneado

* 2 huevos

* 1 taza de repollo picado

* 4 tomates pelados y cortados

* 2 cucharadas de pimiento morrón picado

* 2 cucharadas de aceite

* Perejil picado

* Sal, condimentos

Preparación:

Lavar las hojas de repollo y sacarle las durezas, ponerlas en agua caliente, dejarlas por 5 minutos. Luego escurrirlas. Preparar en un sartén la salsa de tomate con aceite, taza de repollo picado picada, pimiento (si desea agregue 1 hoja de laurel). Mezclar el arroz aparte con el queso rallado, perejil y los huevos ligeramente batidos. Colocar en una fuente plana las hojas de repollo, mezclar bien y rellenar enrollando y cerrando las puntas para que no salga la mezcla. Acomodar en un sartén en la salsa de tomate. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Servir caliente.

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