SOPAS


SOPAS PARA INVIERNO

SOPA PARA ENTRAR EN CALOR

Ingredientes
250 grs. de porotos (poner en remojo la noche anterior)
2 zanahorias, raspadas y cortadas en cuadraditos
3 papas peladas y cortadas en cubos chicos
1/2 repollo cortado en fina juliana
1 tallo de apio picado
1/2 kg. de zapallo pelado y cortado en cubos
3 rodajas de jengibre
Preparación

En una cacerola, poner un fondo de aceite, y agregar el jengibre, rehogar por unos minutos, e incorporar las verduras, zanahorias, papas, repollo, apio, zapallo, dejándolas rehogase por unos instantes
Agregar 3 litros de agua, y los porotos.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que los porotos estén cocidos. Si es necesario agregar más agua caliente.
Agregar sal a gusto.
Se puede servir así o si lo prefieren con fideos y bastante queso rallado.

RECETA DE SOPA DE TOMATE BAJA EN CALORÍAS

Ingredientes

2 tazas de tomates cocidos picados

1/2 taza de Chile pimiento rojo

1/4 taza de repollo blanco picado

1 cucharada de jengibre finamente picado

4 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de caldo (baja en calorías)

2 cucharadas de albahaca fresca picada

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Coloca los tomates, el chile pimiento rojo, el repollo y el jengibre en un recipiente y agrega el aceite de oliva y hornea estos ingredientes a 325 grados aproximadamente o hasta que los vegetales estén dorados.

En una olla calienta el caldo y agrégale los vegetales horneados. Luego incorpora la albahaca, la sal y pimienta. Hierve la sopa a aproximadamente de 15 a 20 minutos y sírvela.

Opcional: si nota muy acida la sopa, agregar una cucharadita de azúcar o bicarbonato de sodio. Para realzar el saber se le puede agregar una cucharada de queso cottage (reducido en calorías).

RECETA DE VYCHISSOISE (SOPA CREMA)

Ingredientes

1/2 Kg. de papas

¼ de repollo blanco

60 gramos de mantequilla

1 1/2 litro de caldo blanco

1/2 taza de crema fresca

Una pizca de nuez moscada

Sal y Pimienta

Preparación

Pela las verduras y córtalas en rodajas finas. En una cazuela saltea en mantequilla el repollo. Añade luego el caldo blanco, las verduras y las papas. Hierve y deja cocer suavemente, con tapa, durante 40 minutos. A continuación cuela la sopa o si prefieres, licua todo en mix. Deja enfriar.

Añade la crema. Verifica la sazón y, si la sopa esta muy espesa, añade un poco más de caldo blanco. Deja enfriar. Sírvela fría en tazones de consomé helados. También se puede servir caliente, pero lo tradicional es consumirla fría.

CALDO BLANCO

El contacto con el oxígeno del aire produce la oxidación de ciertas verduras, y el medio ácido que crea el zumo de limón impide la oxidación de los vegetales.

En el recipiente donde se van a cocer las verduras se añade la mitad del agua (1 litro), el zumo de limón y la harina. Con la ayuda de una varilla se disuelve la harina hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, se le añade el agua restante, un poco de sal y las verduras que se van a cocer. Es en ese momento, y no antes, cuando se pone el recipiente en el fuego y se cuecen las verduras en el caldo. Una vez cocidas conviene dejarlas enfriar en el mismo caldo de cocción para, finalmente, desecharlo.

SOPA CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes:

1 zapallo anco cortado en cubos

3 zanahorias

2 cucharadas de jengibre picado

Agua,

Sal, pimienta y nuez moscada.

Sésamo
1 pote chico de crema

Preparación: poner al fuego el zapallo y las zanahorias junto con el jengibre en una olla apenas cubiertos con agua. Cuando estén cocidos apagar el fuego, agregar la crema. Moler con minipimer. La consistencia debe ser cremosa por lo que debe usarse poca agua. Agregar sal a gusto, pimienta y nuez moscada. Al servir espolvorear con  el sésamo.

PURÉ DE VERDURAS

Ingredientes: (4 personas)

2 zanahorias

1 taza de repollo blanco picado

2 cucharadas de jengibre picado

1 hoja de laurel

Aceite

Sal

Pimienta

Una pastilla de caldo

1 papa

2 tomates maduros

Una pizca de comino

Salsa de soja

Queso parmesano

Preparación

Limpiar y pelar las zanahorias, los tomates y la papa.

Sofreír el jengibre en un poco de aceite, y luego agregar el repollo, y cocinar por unos minutos. Añadir las zanahorias,  la papa y los tomates troceados. Remover y añadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), la hoja de laurel, el comino, una cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Quitar la hoja de laurel y pasar por la minipimer o procesadora. Si está muy espeso, añadir un poco de leche.

Servir muy caliente con un poco de queso parmesano rallado.

SOPAS TRANSICIONALES

SOPA JULIANA

Ingredientes

30 gramos de mantequilla

2 zanahorias

2 nabos

1 corazón de lechuga

½ repollo

1 atado de espinaca

½ taza de arvejas frescas, desgranadas

Sal, pimienta y perejil, a gusto

½ taza de nata

1 litro de agua

Preparación

Cortar todas las verduras en tiras finitas y dorarlas en mantequilla. Agregar el agua y cocinar hasta que estén tiernas. Colocar en una sopera, salpimentar a gusto, incorporar la nata y decorar con perejil picado.

SOPA CREMA DE QUESO

Ingredientes:

1 taza de leche

3 huevos batidos

5 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de manteca

Sal y pimienta, a gusto

4 tazas de caldo  o consomé liviano

Preparación:

Batir los huevos con la leche, la manteca derretida y tibia, y el queso. Agregar una taza de caldo y seguir batiendo. Incorporar la preparación al resto del caldo removiendo sobre el fuego hasta obtener una crema suave y esponjosa.

Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir enseguida.

Secreto:

Queda más apetitosa si se la sirve acompañada con cubitos de pan dorados.

SOPA DE APIO

Ingredientes: (4 personas)

6 ramas de apio

¼ de repollo blanco

25 gramos manteca

1 cucharadita de cilantro molido (opcional)

1 cucharadita de maicena

1 litro de agua con pastilla de caldo

240 ml nata líquida para cocinar

1 hoja de laurel

Preparación

Derretir la manteca sobre fuego lento.

Lavar y cortar en trozos el repollo y el apio (incluyendo las hojas) y echar a la manteca.

Cocinar durante 5 minutos y luego añadir la harina. Remover muy bien.

Añadir el caldo (agua + caldito) la hoja de laurel y cilantro y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Quitar la hoja de laurel y pasar por la procesadora. Añadir sal, pimienta y la nata según gusto. Servir.

SOPA ARVEJAS

Ingredientes

500 grs. de arvejas frescas

2 tazas de repollo blanco picadas

1 zanahoria pequeña rallada

Sal a gusto

Agua, cantidad necesaria

Perejil picado, un puñado

Jengibre, una cucharadita

Aceite para pincelar

Preparación:

Hervir las arvejas en una cacerola, cubiertas de agua, durante veinte minutos. Una vez tiernas, agregarles sal y jengibre y licuarlas o pisarlas. Agregar a esto el repollo rehogado en una sartén pincelada con aceite. Mezclar bien con una cuchara de madera. Retirar del fuego y espolvorear con perejil picado y zanahoria.

SOPA DE AVENA

Ingredientes

2 zanahorias

1 taza de repollo blanco picado

2 cucharadas de jengibre picado

1 zapallito cortado en cuartos

Agua, cantidad necesaria

Sal marina, una pizca

Una tacita de avena

Un puñado de perejil

Preparación:

Cocinar las zanahorias ralladas, el jengibre, el repollo y el zapallito durante quince minutos; licue y vuelva a colocar en la cacerola. Agregue la avena y cocinar diez minutos más. Retire del fuego y condimente con sal marina. Luego espolvoree con el perejil picado finamente.

SOPA MINESTRONNE CON QUINOA

Ingredientes:

Verduras variadas: 3 zanahorias, un trozo de brócoli, 1 calabacín, 1 pimiento rojo y 1 verde, 3 rodajas de jengibre

Un puñado de quínoa

1 cucharada de manteca

1 pastilla de caldo vegetal

Aceite de oliva, pimienta negra, agua y sal

Preparación:

Cortar toda la verdura en trocitos pequeños. Rehogar en una olla con aceite de oliva las rodajas de jengibre. Cuando esta doradito, agregar las verduras y rehogarlas, y cuando están cocidas añadir 4 vasos de agua, la cucharada de manteca, la pastilla de caldo vegetal y el puñado de quínoa. Salpimentar y calentar a fuego medio.

SOPAS PARA VERANO

Sopa rusa diferente o borsch miljik

Ingredientes

4 remolachas

1 limón, el jugo

2/3 taza de yogur natural

2 yemas (opcional)

Sal y azúcar, a gusto

Preparación

Pela las remolachas y córtalas en juliana fina. Hiérvelas en un poco de agua hasta que estén tiernas. Añádeles el jugo de limón, sal y una pizca de azúcar.

Bate las yemas en una cacerola (si se quiere agregar huevo, sino este paso se puede obviar) y agrégales poco a poco la preparación anterior, revolviendo hasta que espese. Agrega el yogur natural y sirve enseguida.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes

2 cucharadas de manteca light

1 taza grande de repollo pelado y cortado en rodajas finas

1 zanahoria picada

2 cucharadas de jengibre picado grueso

1 lata de tomates perita pelados (italianos)

3 tazas de caldo

1 patata hervida, pelada y en finas rodajas

2 cucharadas de hojas de albahaca picadas

¼ cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta, a gusto

1 taza de leche

Preparación

Derrite la manteca en una olla. Agrega el jengibre, deja dorar unos momentos y luego agregar el repollo y la zanahoria. Cocina tapado durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén tiernos.

Pasa los tomates con su líquido por el pasapurés o la licuadora y agrégalos a la olla junto con el caldo, papa, albahaca, nuez moscada, pimienta y sal. Tapa y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retira del fuego y deja enfriar hasta que alcance temperatura ambiente. Pásala por la licuadora, agregando la leche. Colócala nuevamente en la olla y calienta a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir.

Sopa de champiñones

Ingredientes

200 gramos de champiñones frescos

1 cucharada de mantequilla

1 repollo blanco picado fino

3 rebanadas de jamón vegetal

4 tazas de caldo

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Limpia cuidadosamente  los champiñones y córtalos en rebanadas finas. Rehógalos en la manteca. Cuando estén blandos, incorpora el caldo caliente.

Agrega las rebanadas de jamón vegetal y el repollo blanco picado. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal y pimienta y sirve bien caliente.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes

1 taza de repollo blanco picado finamente

2 cucharadas de jengibre picado finamente

2 pimientos

750 gramos de tomates maduros

100 gramos de miga de pan

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta, a gusto

1 pepino fresco, en cubitos

Dados de pan fresco

Preparación

Pela los tomates, quítales las semillas y haz un puré con la pulpa. Agrégales la miga de pan remojada en agua helada, el repollo y el jengibre picados. Pasa por el tamiz o la licuadora.

Mezcla en un bol el aceite junto y el condimento a gusto. Agrega a la preparación anterior y déjalo en la heladera hasta el momento de servir.

Corta en juliana fina los pimientos, el pepino en rodajas finas y tuesta en el horno los cubos de pan. Coloca las verduras y el pan tostado en una cazuela o sopera grande, agrega el tamizado frío, remueve con una cuchara de madera y sirve apoyada sobre cubos de hielo.

SOPA FRÍA DE ZANAHORIAS Y AZAFRÁN

Ingredientes

6 zanahorias

1 trozo de repollo blanco

1 blanco de apio

2 cucharadas de aceite neutro (girasol o soj)

1 litro de caldo de verduras sin sal

3 cucharadas de salsa de soja

1 cápsula de azafrán

Pimienta negra fresca molida, a gusto

150 centímetros cúbicos de leche de soja

Perejil o cilantro picados

Preparación

Rehoga el repollo, las zanahorias y el apio, finamente picados, a fuego bajo. Disuelve el azafrán en la mitad del caldo y agrégalo junto con la salsa de soya. Deja cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Pasa los ingredientes por la licuadora o procesadora, agregando el caldo restante hasta obtener la consistencia deseada.

Deja enfriar, incorpora la leche de soja y pimienta a gusto. Espolvorea con el cilantro o perejil picado antes de servir.

SOPA DE ZAPALLO

Ingredientes:

1 zapallo anco cortado en cubos

2 cucharadas de jengibre picado

Agua,

Sal

Cilantro.

Preparación: poner al fuego el zapallo y el jengibre en una olla apenas cubiertos con agua. Cuando estén cocidos apagar el fuego y dejar enfriar un poco. Moler con minipimer. La consistencia debe ser cremosa por lo que debe usarse poca agua. Agregar sal a gusto. Al servir espolvorear con  el cilantro picado.

SOPAS PARA CUALQUIER ESTACION

SOPA CREMA DE TOMATE

Ingredientes:

3 tomates maduros

2 zanahorias

¼ de repollo blanco

1 rama de apio

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 litros de agua

1 yema

3 cucharadas de nata

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cortar finamente el repollo, apio y zanahorias, y cocinarlos junto con la mantequilla en una cacerola tapada. Cuando estén transparentes espolvorearlos con la harina y agregar los tomates pelados, picados y sin semillas. Sazonar con sal y pimienta y agregar el agua.

Cocinar a fuego suave durante 1 hora. Pasar la preparación por el tamiz y calentar nuevamente, sin que llegue a hervir. Retirar y agregar la nata y la yema. Servir.

Secretos:

Si la sopa resulta muy pálida, añadirle una o dos cucharadas de tomate concentrado. Si quedara muy ácida, agregar una cucharadita de azúcar. Para hacerla más consistente y sabrosa servirla con cubitos de pan dorados.

SOPA DE MUGI MISO

Ingredientes

Mugi Miso (una pasta de soja y cebada fermentada).
Apio.
Zanahorias.
Nabos.

Una cucharada de jengibre
Dos tiras de alga Kombu.
Una pizca de tomillo.

Preparación
Poner en remojo el Kombu durante 10 minutos.
Cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras.
Añadiremos las algas también a trozos.
Cocer diez minutos y sacar del fuego.
Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de la sopa.
Cuando esté bien diluido, lo añadiremos al resto de la sopa y mezclamos todo.
Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo.
Es muy importante recordar que el Miso no debe de hervir nunca ya que sino perdería sus enzimas. Cuando uno está con fiebre, es aconsejable tomarlo varias veces al día colado (tiene un gran efecto depurativo y remineralizante a la vez). Esta receta admite múltiples recetas pudiendo adaptar los ingredientes al clima y al estado de la persona. Lo básico, eso si, es el Miso y el alga Kombu

Los ingredientes más habituales en esta sopa son el Tofu en forma de cubitos, las algas wakame. Puede llevar otros ingredientes como verduras (patatas, zanahoria, repollo, etc.), y champiñones.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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