MAS RECETAS CON SOJA


COMO PREPARAR DE POROTOS DE SOJA

Este proceso permitirá obtener dos productos: bebible y pulpa de soja.

El rendimiento de esta preparación es 750 cm3 de bebible y 200 g de pulpa de soja

Ingredientes:

• 1 taza de porotos de soja

• 3 tazas de agua

• Condimentos a gusto para la pulpa de soja (sal, pimienta, nuez moscada, albahaca, tomillo, romero, etc.)

Elaboración:

Paso 1) Lavar los porotos varias veces con agua hirviendo para eliminar sustancias inconvenientes para los intestinos.

Paso 2) Remojar los porotos en agua caliente y dejarlos reposar durante toda una noche. Al otro día, el grano habrá duplicado su tamaño normal.

Paso 3) Colocar los granos en una olla grande con agua. Frotarlos entre sí de manera que se desprendan los hollejos. Repetir el proceso varias veces (renovando el agua de la olla y desechando los hollejos hasta que no quede ninguno).

Paso 4) Disponer los granos en una olla, cubrirlos por completo con agua y cocinarlos por 2 o 3 horas. En una olla a presión, los granos tardarán 30 minutos.

Paso 5) Licuar 1 taza de porotos cocidos y escurridos con 3 tazas de agua durante 1 minuto. Pasar el licuado a través de un colador recubierto con gasa o un lienzo fino.

Paso 6) Lo retenido en el colador se denomina pulpa de soja u “okara”, y se utiliza para diversas preparaciones. Para realizar milanesas de soja, condimentar la pulpa con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que guste. Armar en forma de hamburguesas, utilizando un molde cuadrado o redondo.

Fuente: http://www.montevideo.com.uy

PREPARACION DE LA SOJA TEXTURIZADA

Se remoja en agua caliente por 15 a 30 minutos(o se deja cocinar unos cinco minutos a fuego lento), se cuela y se elimina todo el agua sobrante; y luego se incorpora a la sartén y se condimenta con un chorrito de salsa de soja, y las especies que gusten a cada uno (condimento para pizzas, comino, perejil, jengibre, pimentón dulce o picante, pimienta, ají molido, etc.)

PREPARACION DE LA SOJA EN BOLITAS

Se hierve por 15 minutos las bolitas de soja en agua, luego se cuela, se exprimen y se desarman los bollitos en trozos del tamaño que uno guste, queda en pedacitos que pueden ser utilizados en hamburguesas, rellenos de empanadas, etc. Se condimenta como la soja texturizada, a gusto.

RECETAS CON SOJA

LA SOJA Y SUS CUALIDADES

Es el único grano que aporta proteínas completas. Contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar y, por lo tanto, debe recibirlos con los alimentos. Estas proteínas son utilizadas por el cuerpo humano para la formación de tejidos y renovación de sustancias desgastadas. Constituye, además, la fuente más barata de proteínas. Reemplaza a la carne en su valor proteico: 1 kg de soja equivale a 2,500 kg de carne, 12 litros de leche, 2 kg de queso o 5 docenas de huevos.

La relación calcio-fósforo de la soja es óptima, necesaria durante toda la vida para el crecimiento, desarrollo óseo y dental.

Contiene tiamina, riboflavina y niacina, factores del complejo vitamínico B, esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nervios y piel. El grano al germinar desarrolla en sus brotes una cantidad de vitamina C semejante al tomate.

Se indica en la alimentación infantil. La leche que se extrae del grano es de fácil digestión. Por su elevado valor en calcio, ayuda a prevenir el raquitismo en los niños. Se indica en la gente grande por su contenido en calcio y proteínas. Ideal en la alimentación porque, en poca cantidad, tiene un valor nutritivo elevado y gran poder de saciedad. Recomendado para los deportistas por el alto contenido proteico y mineral en volumen pequeño.

El poroto de soja permite introducir en la alimentación de los alimentos proteicos más concentrados y de relativo bajo costo. La soja puede ser empleada en la alimentación en grano, harina entera o desgrasada, o aceite. Los porotos pueden utilizarse como tales. También para la elaboración de una bebida con propiedades y aspecto semejante a la leche de vaca: la leche de soja. La harina de soja entera no debe ser almacenada por períodos prolongados.

• Grano fresco: se usa como las legumbres frescas (arvejas, habas, porotos, entre otros)

• Grano seco: se emplea como legumbres secas

• Brotes: son las semillas de soja germinadas. Para lograrlo, colocar en una fuente de vidrio o enlozada porotos secos en cantidad hasta cubrir el fondo, agregar 1/ 2 pocillo de agua caliente y tapar. Al día siguiente, escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir nuevamente. Dejar en reposo esparcidos y sin tapar durante 24 horas. Repetir esta operación hasta tener brotes entre 3 y 4 cm de largo. Estos porotos pueden consumirse crudos. Su contenido en vitamina C lo hace un valioso alimento.

• Harina: tanto la integral como la desgrasada, como no contiene gluten, no puede emplearse sola en las masas de pastelería o las pastas. La proporción ideal es de 1 parte de harina de soja y 2 a 3 partes de harina de trigo. En el caso de salsas, rebozados o panqueques puede usarse sola.

• Leche: tiene un valor nutritivo semejante a la de la vaca pero no contiene lactosa. Puede consumirse sola, en preparaciones, para hacer yogur y quesos.

• Aceite: es una fuente de vitaminas A, D, E, F, K: esta última vital como factor coagulante de la sangre. Tiene un alto contenido de ácidos polisaturados.

PLATOS FRÍOS, FIAMBRES Y ENSALADAS

ENSALADA DE BROTES Y POROTOS DE SOJA

6 porciones

• 1 taza de porotos de soja cocidos • 1 taza de brotes de soja • 2 zanahorias tiernas • 2 huevos duros • aceite • jugo de limón • sal • pimienta y 1 cucharada de perejil picado

Escurrir los porotos cocidos y dejar enfriar. Lavar los brotes de soja, escurrir y agregar a los porotos. Raspar las zanahorias, rallarlas y mezclar con la preparación anterior. Colocarlos en una ensaladera y distribuir los huevos duros cortados en 1/ 2 rodajas. Aderezar con una mezcla hecha con el aceite, el jugo de limón colado, la sal, la pimienta y el perejil.

HAMBURGUESAS CASERAS

6 porciones

• 250 g de porotos de soja cocidos • 1 cucharada de extracto de tomate • aceite de soja • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano • 1 huevo • sal • 2 rodajas de pan de soja • puré de arvejas partidas para acompañar

Procesar los porotos escurridos hasta reducir a una pasta lisa y colocar en un bol. Agregar el extracto de tomate, 1 cucharada de aceite de soja, el queso rallado, el orégano desmenuzado, el huevo, la sal y el pan remojado en leche de soja exprimido picado. Formar las hamburguesas y freír en una sartén con aceite de soja. Servir acompañadas con el puré.

EMPANADITAS DE SOJA

Remojar los porotos de soja, licuarlos o procesarlos. Colocarlos en un bol, agregar 1 huevo, salsa blanca espesa con repollo blanco picado rehogado en aceite, sal, pimienta y, si se desea, queso rallado. Rellenar tapitas de empanadas para copetín y hornear.

TOMATES RELLENOS

4 porciones

• 4 tomates • 4 cucharadas de queso blanco • 1/2 taza de porotos de soja cocidos • 1 cucharada de pickles picados • 1 huevo duro picado • 4 aceitunas negras para decorar

Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte extraída para sopas o salsas y salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso blanco junto con los porotos de soja, los pickles y condimentar a gusto. Rellenar los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar con las aceitunas.

ENSALADA DE BROTES DE SOJA

• 1 1/2 taza de brotes de soja • 2 zanahorias ralladas • 2 manzanas ácidas peladas y cortadas en dados • 1/2 taza de salsa mayonesa • 4 cucharadas de yogur natural • sal

Colocar en una ensaladera los brotes de soja junto con las zanahorias y las manzanas rociadas con jugo de limón. Mezclar la mayonesa con el yogur, sazonar y aderezar la ensalada. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Puede presentarse como entrada.

BUDÍN DE SOJA Y AJÍ

4 a 6 porciones

• 1 taza de porotos de soja hervidos y tamizados • 1/2 repollo blanco chico  picado • 5 cucharadas de pan de soja rallado y cantidad adicional para espolvorear el molde • 1/2 cucharada de perejil picado • 1/2 ají verde picado • 3 cucharadas de queso rallado • sal • pimienta y especias • 350 cc de leche • 3 huevos • salsa mayonesa o golf para acompañar (preparadas en casa)

Mezclar en un bol el puré de porotos junto con el repollo blanco rehogado con el aji, el pan de soja, el perejil, el queso rallado, el condimento, la leche y los huevos batidos. Enmantecar y espolvorear con pan de soja rallado el interior de un molde para budín inglés y distribuir la mezcla anterior. Cocinar en el horno en baño de María durante 1 1/4 hora. Enfriar, desmoldar y servir acompañado con la salsa que se prefiera.

TORRE DE PANQUEQUES

4 a 6 porciones

• 1/4 de taza de harina de soja • 3/ 4 de taza de harina de trigo • 1 huevo • 1 taza de leche • manteca para freír • 1 taza de queso petit suisse • 1/2 taza de blanco de apio picado • 1/2 taza de brotes de soja • 100 g jamón vegetal cortado en juliana

Con la harina de soja, la de trigo, el huevo y la leche hacer una pasta para panqueques. Dejar reposar durante 1/ 2 hora. En una sartén con manteca o panquequera hacer entre 8 y 10 panqueques y dejar enfriar. Superponerlos colocando en forma alternada el queso petit suisse sazonado, apio, brotes de soja y jamón vegetal terminando con un panqueque. Servir frío decorado con lechuga picada.

SOPAS Y POTAJES

SOPA CREMA DE ZAPALLO Y POROTOS DE SOJA

6 porciones

• 50 g de manteca • 30 g de harina de trigo • 30 g de harina de soja desgrasada • 1 1/4 de litro de caldo hecho con 1 cubo • 200 g de zapallo hervido y tamizado • 100 g de porotos de soja cocidos • 50 g de crema de leche

Derretir en una cacerola grande la manteca, agregar la harina de trigo y la de soja y cocinar removiendo con batidor hasta que se dore ligeramente. Incorporar el caldo hirviendo y el zapallo. Hacer hervir durante 15 minutos. Añadir los porotos de soja y, fuera del fuego, la crema de leche. Servir.

MINESTRÓN

4 a 6 porciones

• 100 g de zanahorias • 50 g de puerros • 150 g de repollo blanco • 150 g de papas • 1 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo • 70 g de porotos cocidos • 50 g de fideos o arroz • 50 g de manteca

Pesto • 1 cucharada de jengibre picado • 1 ramo de perejil y albahaca picados • 3 cucharadas de queso rallado • aceite en cantidad necesaria • 1 cucharada de nueces picadas (optativo)

Cortar los vegetales menos las papas en juliana o cubos y rehogar en una cacerola con la manteca con el recipiente tapado para que no se doren. Incorporar el caldo hirviendo, las papas en cubos, el arroz o los fideos y terminar la cocción a fuego lento. Añadir los porotos de soja y, antes de servir, mezclarle el pesto.

POTAJE DE ACELGA Y POROTOS DE SOJA

• 1/4 de kg de porotos de soja remojados •  2 atados de acelga cocidas • 1 taza de repollo blanco picado y dorado en aceite • sal • 2 cucharadas de miga de pan tostada rallada o machacada en un mortero

Hervir los porotos de soja remojados hasta que estén tiernos. Agregar a mitad de cocción, la acelga y el repollo. Sazonar, añadir, si se desea, pizca de pimienta y terminar la cocción hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua. Incorporar la miga de pan y hervir unos minutos para que espese el potaje.

POTAJE DE ARROZ Y POROTOS

• 1/2 pocillo de aceite • 1 taza de repollo blanco picado • 1 ají picado • 3 tomates pelados picados • 1 ramito de perejil • 1 cucharada de jengibre picado • sal • pimienta • 2 pocillos de arroz • l litro de caldo hecho con 1 cubo • 200 g de porotos de soja hervidos

Dorar en una cacerola con el aceite el jengibre por unos minutos, luego incorporar el repollo. Agregar el ají, los tomates y, después de rehogar unos minutos, añadir el perejil, y los condimentos. Cocinar hasta espesar. Incorporar el arroz, rehogar unos minutos, bañar con el caldo y cocinar a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclar los porotos hervidos.

PLATOS CALIENTES

GUISO DE POROTOS Y VEGETALES

4 a 6 porciones

• 3 papas peladas cortadas en cubos • 1 taza de repollo blanco picado • 1/2 Kg. de zapallo en cubos • 2 zanahorias ralladas • 1 ají verde picado • 200 g de porotos de soja cocidos • 1/2 taza de aceite • 1 cucharadita de pimentón dulce • sal • pimienta

Colocar los vegetales y los porotos en una cacerola. Cubrir con agua caliente, cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi totalmente. Calentar el aceite en una sartén, retirar, agregar el pimentón, el condimento e incorporar al guiso. Servir en cazuela envuelta en dos repasadores.

BOCADILLOS DE VERDURA

18 bocadillos

• 3/4 de taza de harina de trigo • 1/4 taza de harina de soja • 1 huevo • 1/4 cucharadita de sal • 1cucharadita de repollo blanco rallado • 3/4 taza de leche común o de soja • 1 taza de espinacas • acelga • coliflor • chauchas, etc. hervidas • escurridas y picadas • aceite para freír • 2 cucharaditas de polvo para hornear

Poner en un bol la harina de trigo, la de soja, la sal, el repollo picado, el polvo para hornear, el huevo y poco a poco, mezclando con un batidor para que no se formen grumos, la leche. Dejar reposar la pasta unos 15 minutos, agregar la verdura picada y, por cucharadas, freír en aceite. Dorar de ambos lados, escurrir el excedente de aceite y servir.

ZAPALLITOS RELLENOS

Para 4 porciones

• 4 zapallitos • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano molido • 1/2 taza de porotos de soja cocidos • 1 cucharadita de sal • 1 huevo • 2 cucharadas de pan de soja rallado

Lavar los zapallitos, abrirlos y darles un hervor en agua con sal hirviendo hasta que estén algo tiernos. Escurrirlos y ahuecarlos. Picar la parte extraída, mezclarla con el queso, el orégano, los porotos, la sal y el huevo. Rellenar los zapallitos, espolvorear con el pan de soja rallado, llevar a horno caliente hasta dorar y servir.

GRATINADO DE CHOCLO Y POROTOS DE SOJA

Sin fritura, para 4 porciones

• 2 tazas de porotos de soja cocidos • 1 lata de choclo cremoso • 1 lata de tomates al natural • 1/2 taza de repollo blanco picado muy fino • sal • pimienta a gusto • 1/2 cucharadita de azúcar • 3 huevos • 3 cucharadas de queso rallado

Mezclar en un bol los porotos junto con el choclo, los tomates escurridos picados. Agregar el repollo blanco rehogado, el condimento, el azúcar y los huevos. Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.

OMELETTE DE BROTES DE SOJA

Para 4 porciones

• 6 huevos • sal • pimienta a gusto • 1/2 taza de brotes de soja • 50 g de manteca o margarina

Cascar los huevos en un plato hondo, sazonar y batir un poco con un tenedor. Calentar la manteca en una sartén, volcar los huevos batidos y cocinar a fuego fuerte. Con ayuda de un tenedor remover los bordes hasta que esté cremoso. Colocar en el centro de la omelette los brotes de soja sazonados y doblarlos por la mitad. Deslizarla a la fuente y servir.

PASTA PARA FIDEOS CON HARINA DE SOJA

Para un 1/ 4 kg

• 200 g de harina de trigo • 40 g de harina de soja • 1 cucharadita de sal fina • 1 huevo • 60 cc. de agua

Tamizar la harina de trigo con la de soja y poner sobre la mesa formando una corona. En el centro colocar el huevo, la sal, el agua y unir trabajando con las manos durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y, al cortarse, homogénea. Hacer un bollo, dejar descansar durante 15 minutos y estirar lo más fino posible. Orear la masa durante unos minutos y cortarla de acuerdo al uso que quiera dársele (para sopa, tallarines, cintas, lasañas). Dejar orear nuevamente una vez cortada la pasta, hervirla en abundante agua y sal hasta que estén tiernos. Escurrir y servir a gusto con manteca, aceite y queso, tuco, salsa de tomate, crema de leche o gratinados en el horno con salsa blanca.

Secretito: para hacer la pasta verde, agregar mientras se unen los ingredientes una cucharada de puré de espinaca o acelga.

CROQUETAS DE POROTOS DE SOJA

Para 18 croquetas

• 300 g de porotos de soja cocidos • 2 huevos • 1 cucharada de orégano molido • 1 cucharadita de sal fina • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada • 1/2 taza de queso rallado

Varios • huevos batidos • pan de soja rallado • aceite para freír

Tamizar los porotos de soja, colocar en un bol, agregar los huevos, el orégano, la sal, la nuez moscada y el queso. Tomar porciones con una cuchara, dar forma esférica u ovalada y pasar por el pan de soja rallado. Luego por el huevo, nuevamente por el pan y freír en aceite hasta dorar. Servir.

POSTRES Y CONFITURAS

DULCE DE POROTOS DE SOJA

• 1 taza de azúcar molida • 2 tazas de agua • 2 1/2 tazas de porotos de soja cocidos • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Poner en una cacerola el azúcar, el agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Agregar los porotos, licuar y volver a cocinar hasta que tome punto de mermelada. Perfumar con la esencia. Este dulce es ideal para rellenar tortas y panqueques.

CROCANTE DE POROTOS DE SOJA

• 1/2 taza de porotos de soja remojados durante 8 horas • 1 taza de azúcar molida • 1 taza de agua • 1 cucharadita de bicarbonato de soda

Escurrir los porotos, secarlos y ponerlos bien separados uno del otro en una placa ligeramente enmantecada. Llevar a horno de calor moderado y dejar hasta que estén dorados (*). Con el azúcar y el agua preparar un almíbar a punto de caramelo oscuro, añadiéndole el bicarbonato y los porotos tostados cuando comienza el caramelo a tomar color. Volcar sobre un mármol enmantecado o aceitado y enfriar. Antes que esté del todo frío, cortar en porciones y conservar en un frasco bien tapado agregando una bolsita de cal viva. Este crocante puede picarse para decorar tortas o machacarse en un mortero o licuadora para agregar a cremas y helados. (*)Estos porotos al retirarse del horno se les pueden agregar sal fina y se utilizan para el copetín.

ARROZ CON LECHE

4 porciones

• 1 l de leche de soja • 100 g de arroz • 175 g de azúcar molida • 1 chaucha de vainilla • canela molida para espolvorear

Poner en una cacerola la leche, la vainilla, calentar y agregar el arroz. Cocinar a fuego lento removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Cuando el arroz esté tierno, incorporar el azúcar y hervir unos minutos. Retirar la vainilla y volcar el arroz en una compotera. Dejar enfriar, llevar a la heladera y servir frío espolvoreado con la canela.

FLAN DE CARAMELO

Para 4 porciones

• 1/2 l de leche de soja • 125 g de azúcar molida • 3 cucharadas de caramelo líquido y cantidad adicional para caramelizar el molde • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 4 huevos

Caramelizar en el interior de una budinera y dejar enfriar. Hervir la leche junto con el azúcar y el caramelo líquido. Perfumar con la esencia. Batir los huevos y agregar poco a poco a la leche azucarada. Volcar el batido en el molde caramelizado y hornear en baño de María hasta que la superficie esté firme. Dejar enfriar, desmoldar y servir solo, con crema o dulce de leche hecho con leche de soja.

TORTA DE SOJA Y NUEZ

8 porciones

• 100 g de manteca • 1 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharadita de piel de limón rallada • 1 taza y 3/4 de harina de trigo • 1/2 taza de harina de soja • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 2/3 de taza de jugo de naranja colado • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 taza de nueces picadas

Batir en un bol la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir y añadir la piel de limón. Tamizar la harina de trigo junto con la soja, el polvo para hornear y adicionar al batido anterior alternando con el jugo de naranja. Por último, agregar la esencia y las nueces. Cocinar en el horno moderado volcando el batido en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado durante 45 minutos. Servir fría espolvoreada con azúcar impalpable.

TORTA DE UN HUEVO

Batir 50 g de margarina con 1/2 taza de azúcar y 1 huevo. Agregar 1 taza de harina de trigo tamizada con 1/2 taza de harina de soja y 2 cucharaditas de polvo de hornear alternando con un poco de leche para formar una pasta suave. Perfumar con esencia de vainilla y hornear en molde enmantecado y enharinado.

PANIFICADOS

PAN DE SOJA

• 150 g de harina de trigo • 75 g de harina de soja • 7 g de levadura de cerveza • 1/ 2 cucharadita de sal fina • 1/2 cucharadita de azúcar molida • 1/2 vaso de agua tibia • 25 g de margarina

Poner en un bol la levadura junto con la sal y el azúcar. Disolver con el agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Agregar a la levadura la margarina en trocitos, batir con cuchara de madera e incorporar poco a poco la harina de trigo previamente tamizada con la harina de soja. Dejar leudar la masa. Volcar en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado, dejar leudar nuevamente en lugar templado y cocinar en horno de calor moderado 35 minutos aproximadamente. Enfriar y desmoldar. Para conservar unos días, envolverlo en papel de aluminio.

MASA PARA EMPANADAS O PASTELES AL HORNO

• 200 g de harina de trigo • 50 g de harina de soja • 25 g de manteca • 3 cucharadas de aceite • 1 huevo • 1/4 vaso de agua fría • 1/2 cucharadita de sal fina

Poner sobre la mesa formando una corona la harina de trigo tamizada con la harina de soja. En el centro colocar la manteca, el aceite, el huevo y unir los ingredientes adicionando poco a poco el agua mezclada con la sal. Trabajar la masa hasta que esté lisa. Dejar descansar el bollo durante 1/2 hora. Cortar la masa para empanadas o pasteles al horno.

BOLLITOS CASEROS

• 1 cucharada de levadura de cerveza • cantidad necesaria de leche tibia • 10 g de sal fina • 50 g de azúcar molida • 50 g de manteca blanda • 80 g de harina de soja • 320 g de harina de trigo • 4 cucharadas de agua • 4 cucharadas de jugo de naranja • 1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla

Disolver la levadura de cerveza con un poquito de leche tibia, agregar la sal, el azúcar y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos. Poner sobre la mesa en forma de corona la harina de trigo junto con la de soja previamente tamizadas. Colocar en el centro la manteca, la levadura, el agua y el jugo de naranja. Perfumar con la vainilla. Unir los ingredientes trabajando la masa con las manos hasta alisarla. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda y poner en placas enmantecadas. Dejar leudar en lugar templado. Cocinar en horno caliente hasta dorar. Servir tibios o fríos.

MASA PARA PIZZA

Proceder de igual forma que para los bollitos caseros omitiendo el azúcar, el jugo de naranja y la vainilla. Disolver la levadura con agua en vez de leche. Una vez preparada, dejar leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen. Volcar en una pizzera aceitada, estirar con las manos aceitadas para que tome la forma y dejar leudar nuevamente antes de hornear. Cubrir con salsa de tomate, mozzarrella a gusto y volver al horno hasta que el queso se funda.

GALLETITAS DE SOJA

Para 50 unidades

• 100 g de manteca • 100 g de azúcar molida • 1 huevo • 1/2 cucharada de ralladura de limón • 1/2 taza de harina de soja • 1 1/2 taza de harina de trigo • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 2 cucharadas de leche

Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Agregar el huevo, seguir batiendo y añadir la ralladura de limón. Tamizar la harina de soja junto con la de trigo y el polvo para hornear. Incorporar al batido anterior alternando con la leche. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, estirar con el palote dejando de un espesor de 1/ 2 cm. Cortar con corta pastas mediano. Colocar sobre la placa engrasada y cocinar en horno moderado15 minutos aproximadamente. Retirar, enfriar y servir solas, espolvoreadas con azúcar impalpable, pegadas de 2 en 2 con dulce o mermeladas. Secretito: antes de cocinarlas pueden decorarse con 1/2 nuez, almendra, castañas de Cajú. También se puede incorporar a la masa mientras se amasa nueces picadas, cacao en polvo o cacao seco rallado

Fuente: http://www.elplacerdeinvitar.com.ar

GARBANZOS


GARBANZOS SECOS

SOPA FRESCA DE GARBANZOS
Ingredientes:
3 tazas de garbanzo, 1 cinta de kombu (alga) de 15 cm. remojada  durante 5/7 minutos en una taza de agua, 3 tazas de agua para cocinar los garbanzos, 1 taza de crotones de pan integral, 1/2 taza de zanahorias rallada gruesa, 1/2 taza de pepino en palillos cortado bien finito, 1/4 taza de perejil picado.

Preparación:
Remojar los garbanzos durante 6/8hs. y cocinarlos junto con el alga kombu primero a fuego fuerte y cuando rompe el hervor bajar la llama a mínimo, taparlo y cocinar hasta que este blando.  Pisar los garbanzos y hacerlos  puré con el agua de la cocción, agregarle un poco de sal cuando se pisa.  Repartir en bols individuales y dejar enfriar.
Tostar los crotones hasta que se doren bien, usar llama baja, también si se desea se pueden freír en aceite.  Mezclar las verduras, echarle algunas gotas de salsa de soja y dejar marinar aprox.1/2hr. Colocar 1 cucharada de verdura sobre cada porción de sopa gruesa de garbanzos  y volcar 3/4 crotones a cada porción.

Acompañando este almuerzo puede ir una ensalada de arroz con pasas y zanahoria rayada y de postre un rico plato con sandía.  Recordemos la importancia de una buena nutrición.

 

CAZUELA DE GARBANZOS (O POROTOS)
Ingredientes:
1 taza de garbanzos remojados, 1 taza grande de repollo picado, 1 zanahoria en rodajas finas, 1 morrón verde picado, 2 cucharadas en aceite, 1 taza de pulpa de tomates, 3 papas cortadas en dados, 1 ramita de apio picado, 2 cucharadas de jengibre rallados, 1 hoja de laurel, sal a gusto.

Preparación:
Hervir los garbanzos ya remojados en dos tazas de agua. Si se utiliza la olla de presión, estarán listos en 20 minutos. Si la cocción es en olla común y a fuego suave llevará 1 hora aproximadamente. Dorar aparte repollo en dos cucharadas de aceite, agregar la zanahoria y el morrón verde para que se rehoguen, luego cubrir con el tomate. Agregar las papas, el apio, el laurel, el jengibre y la sal. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas agregando, si es necesario, caldo o agua.
Incorporar los garbanzos cocidos en los últimos minutos de hervor.

 

ENSALADA DE GARBANZOS CON TOMATE
Ingredientes:
500 gr. de garbanzos cocidos, 100 gr. de tomates, orégano, 1 cucharada de jengibre fresco picado, perejil fresco, aceite de oliva, sal y Pimienta.

Preparación:
En un mortero picar el jengibre, la sal y el orégano. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcle bien.

Poner en un recipiente los tomates, limpios y partidos por la mitad. Verter la mezcla anterior sobre el tomate y dejar reposar en la heladera durante 2 horas.

Transcurridas las 2 horas, añadir los garbanzos, el perejil picado muy fino y volver a introducir en la heladera hasta el momento de servir.

 

GARBANZOS CON REPOLLO (4 porciones)

Ingredientes

1/2 repollo, 854 gramos (30 onzas) de garbanzos cocinados, 2 1/2 taza de caldo (o agua), 1 cucharadita de comino, 1/2 pimiento verde  cortado en cuadritos, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada aceite de oliva, 1 cucharada de maicena, 3 hojas de cilantro, 2 hojas de laurel, sal a gusto.

Preparación

Machacar en un mortero el jengibre. Cortar el repollo al estilo juliana. En una olla poner el repollo y cocinar lentamente. Si se empieza a quemar o a pegar añadir un poco de caldo vegetal. Cuando el repollo esté prácticamente listo, añadir los garbanzos, la taza de caldo vegetal, el comino, el cilantro, el pimiento, las hojas de laurel, la sal y dejar tapado y a fuego lento unos 15 minutos. Cuando este casi lista agregar el jengibre.

 

SUDADO DE GARBANZOS CON CHAMPIÑONES (6 porciones)

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos, un kilo de papas, medio kilo de champiñones, medio de zanahorias, 250 gramos de arveja verde,
un kilo de tomates, dos pimentones rojos, ½ repollo picado y rehogado, laurel, orégano, aceite preferible de olivas y sal.
Preparación:
Dejar en remojo los garbanzos desde el día anterior, luego cocinar en la olla a presión; cuando están blandos agregar los champiñones y las arvejas; licuar los tomates con los pimentones, colar las semillas, incorporar a la crema los otros ingredientes; sazonar con perejil, orégano, cuatro hojitas de laurel, tres cucharadas de aceite y sal al gusto, dejar hervir 5 minutos más, y servir.

 

GARBANZOS CON TOMATE.

Ingredientes:

400 g garbanzos cocidos, 400 g tomate natural triturado, 1 lata tomate, 5 cucharadas de jengibre picado, 2 tazas de repollo blanco picado, aceite, orégano, pimienta y sal.

Preparación: En una sartén poner unos 100 ml de aceite y dorar el  jengibre picado sin que lleguen a quemarse. Agregar el repollo picado, y rehogar hasta que quede bien blando. Enseguida,  añadir  el tomate triturado, un poco de sal, y pimienta y orégano al gusto, y un poco de azúcar o bicarbonato para combatir la acidez del tomate. Tapar la sartén y dejar freír, hasta que el tomate haya perdido el agua. Luego añadir al tomate los garbanzos bien escurridos. Dejar cocinar entre 5 y 10 minutos todo junto y servir bien caliente.

 

FIDEUÁ CON GARBANZOS (2 a 3 porciones)

Ingredientes:

100g de fideos, 1 cucharada de alga árame (en seco), 1 cucharada de jengibre picado, 1 taza de repollo blanco picado, 1 taza de hinojo picado finamente, 1 zanahoria picada, un puñado de garbanzos cocinados, 500ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal.

Preparación

En una paella saltear el jengibre hasta dorar, y luego se agrega el repollo, el hinojo y la zanahoria. Cuando empiecen a tomar color añadir el caldo vegetal, las algas árame previamente rehidratadas y escurridas y los garbanzos cocinados. Cuando rompa a hervir sazonar, añadir los fideos y dejar cocinar a fuego medio-fuerte hasta que el caldo se evapore y estén cocinados los fideos (8-10 min. aprox.).

 

PURE DE GARBANZOS AL HORNO

Ingredientes

200 g. de pan rallado o normal, 1/2 litro de caldo o agua hirviendo, aceite, 2 tazas de repollo blanco picado, 70 g. de harina de sésamo, tomillo, coriandro y nuez moscada rallada, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal, 30 g. de perejil picado, 3 cucharadas de salsa de soja, 140 g. de garbanzos cocinados y hechos puré.

Preparación

El pan, ya seco de días, se echa en el caldo para que se reblandezca, al tiempo que se rehoga el repollo blanco picado en aceite hasta que se dore. A continuación se añade la harina de sésamo y cuando empieza a tostarse se echa el caldo con el agua y se cocina la mezcla hasta que espese (tras quince minutos aproximadamente). Entonces se añaden las especias e hierbas y, tras cinco minutos de cocción, se echa el puré de garbanzos. Hay que removerlo todo bien. La masa resultante se coloca en un molde al horno a 160ºC durante 30 minutos

 

KABLI CHANNA (GARBANZOS AL CURRY)

Ingredientes:

200g de garbanzos lavados; 825ml de agua; 4 cucharadas de aceite; 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras; 1/2 cucharadita de cúrcuma molida; 1/2 cucharada de guindilla en polvo; 1 cucharadita de cilantro molido; 1 cucharadita de comino molido; 1 1/2 cucharaditas de mango seco en polvo; 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharada de hojas de cilantro picadas; 1 o 2 guindillas verdes en trozos

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche anterior.

Poner a cocinar los garbanzos durante 1 hora con la cacerola tapada hasta que estén tiernos. Escurrir, separando y guardando el agua.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las semillas de comino. Dejarlas crepitar durante unos segundos.

Añadir los garbanzos escurridos, la cúrcuma, la guindilla en polvo, el cilantro, el comino, el mango seco, y la sal. Saltear estos ingredientes de 2 a 3 minutos.

Cubrir los ingredientes con 225ml del líquido de cocción de los garbanzos y dejar cocinar durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Antes de servir, rociar la superficie con el zumo de limón y decorar el plato con las hojas de cilantro y la guindilla verde.

 

POTAJE DE GARBANZOS CON ALGAS

Ingredientes

½ kg de garbanzos, aceite c/n, 1 taza de repollo blanco picado, 4 cucharadas de jengibre picado, 1 tomate, hebras de azafrán, 4 o 5 clavos de olor, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de semilla de cardamomo y un puñado de almendras crudas y sin piel,  una hoja grande de alga kombu, una hojas de laurel, un puñado de pasas y otro de piñones y una cucharadita de ñora molida (o ají picante), sal y pimienta a gusto. Semillas de sésamo.

 

Preparación

Dejar la noche anterior los garbanzos necesarios en remojo. En la olla exprés o en una cazuela, rehogar con aceite el repollo blanco, jengibre, tomate sin piel, hebras de azafrán, los clavos y semillas de cilantro y cardamomo,  y un puñado de almendras crudas y sin piel.

Cuando esta rehogado pasar todo por la batidora y se vuelve a echar en la olla. Se agrega agua y un buen chorro de vino blanco.

Mientras se rehoga todo, poner a remojar una hoja grande de alga kombu cortada en juliana fina (como tallarines). Agregar los garbanzos remojados a la olla, la kombu remojada y lavada, una hoja de laurel, un puñado de pasas y otro de piñones y una cucharadita de ñora molida.

Se rectifica de sal y pimienta blanca y se cuece todo.

Mientras se cocina lo anterior, tostar en una sartén sésamo en semilla y alga nori cortada muy finita. Cuando estén hechos los garbanzos, se sirven con esta mezcla de tostados espolvoreado por encima.

 

POTAJE DE BERROS CON GARBANZOS (6 porciones)

Ingredientes:

400 gr. de berros, 3 papas medianas y ¼ de repollo, 3 tomates, 250 gramos de garbanzos, 3 cucharadas de jengibre y 3 ramas de perejil, aceite, sal, especias al gusto, algunas hebras de azafrán.

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo un día antes de hacer la comida. En una cazuela poner agua con sal y calentar, después se le añaden los garbanzos. Cocinar hasta que estén tiernos, añadir berros limpios y deshojados, el repollo cortado fino y papas también troceadas al gusto y tomates desmenuzados, además de las ramitas de perejil y un chorro de aceite, cocinar todo a fuego lento, y una vez la papa esta lista se añaden el jengibre y el azafrán, machacados juntos en un mortero, previamente. Sazonar al gusto y se puede añadir pimentón.

 

GARBANZOS CON CALABAZA

Ingredientes:

Un trozo de calabaza, un trozo de calabacín, 1-2 hojas de achicoria, un puñadito de garbanzos germinados, aceite de oliva, sal.

Preparación:

Pelar la calabaza y haz de ella tiras finas con la ayuda de un pela papas o una mandolina. Cortar también en tiras el calabacín (sin pelar). Lavar y corta en juliana las hojas de achicoria. Poner en el centro de un plato los garbanzos y rodea estos con el resto de ingredientes mezclados y aliñados.

 

GARBANZOS CON RUCULA Y ESPINACAS

Ingredientes:

Un puñado de garbanzos germinados, hojas frescas de rúcula, champiñones laminados, semillas de sésamo

El aliño:

1 cdta de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, sal.

Preparación:

Limpiar y trocear la rúcula. Limpiar y laminar los champiñones. Batir hasta emulsionar los ingredientes del aliño. Servir mezclando los garbanzos con los champiñones y la rúcula, con el aliño y espolvoreando las semillas de sésamo.

 

GERMINACIÓN CASERA DE GARBANZOS

1.- Se disponen unos cuantos garbanzos en el fondo de un plato llano, con un poco de agua al alcance de todos.

2.- Se introduce el plato en un lugar oscuro y no frío, como podría ser un armario. El plato nunca debe tener demasiada agua o el grano se pudrirá. Debe pulverizarse o bien remojarse tres o cuatro veces al día, dejando siempre un mínimo de agua en el fondo del plato para que el garbanzo se mantenga húmedo.

Después de más o menos un día podremos observar ésto:

3.- El tercer o cuarto día (es variable) deberían estar en su tamaño máximo. Después de cuatro días no crecen más, así que es inútil mantenerlos durante más tiempo.

4.- Los germinados deben mantenerse en frío y consumirse rápidamente (tres días como máximo), para que no pierdan sus propiedades. Antes de usarlos, deben retirarse las cascarillas bajo el agua y enjuagarse en agua limpia.

 

GARBANZOS CON ESPINACAS Y MIJO Y VINAGRETA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

1 tacita garbanzos secos (o 1 lata de garbanzos), media taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 zanahoria, 1 tacita de mijo, media bolsa de espinacas crudas listas para usar, sal, aceite de oliva, vinagre de manzana.

Preparación:

Cocinamos en abundante agua los garbanzos secos con el repollo picado, la zanahoria y el jengibre. Le ponemos también algo de sal.

Cuando están listos los escurrimos y reservamos el caldo y las verduras, que ponemos en un plato ya que las vamos a usar para hacer la vinagreta. En el caldo cocinamos el mijo (si usamos garbanzos de lata, cocinamos el mijo en agua con los ingredientes que se indican arriba para la cocción de los garbanzos).

Cuando esté listo escurrir y reservar un par de tacitas de caldo.

Cuando los garbanzos y el mijo están tibios, picamos las espinacas y lo mezclamos todo en un bol.

Poner en el vaso de la batidora la zanahoria, el repollo blanco y jengibre que reservamos, añadir de vinagre de manzana y batir, añadiendo aceite poco a poco como para una mayonesa (si queda muy espeso aligeramos con el caldo que reservamos). Volcar sobre los garbanzos con el mijo y las espinacas y servimos.

 

LOMBARDA CON GARBANZOS (4 porciones)

Ingredientes:

500g de col lombarda (repollo colorado), 1 zanahoria, 1manzana pequeña, 200g de garbanzos cocinados, 15g de piñones (o maní), 2 cucharadas de jengibre picado, 200ml de caldo vegetal, 3-4 hebras de azafrán, aceite de oliva.

Preparación:

En una cazuela con poco de aceite de oliva saltear el jengibre picado. Apenas empiece a tomar color añadir la lombarda limpia y cortada en juliana. Dejar cocinar unos minutos y agregar los garbanzos cocinados, enjuagados y escurridos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y la manzana pelada y troceada. Poner a tostar en una sartén sin grasa los piñones o maníes, añadir las hebras de azafrán y pasarlos a la cazuela con la lombarda. Regar con el caldo vegetal, tapar y dejar que siga la cocción a fuego lento hasta que el col quede tierna y el caldo reduzca un poco. Se pueden comer fríos o calientes.

 

OLLA GITANA

Ingredientes

300 gr garbanzos, 4 cucharadas de jengibre picado, 1 taza de repollo blanco picado, 1 tomate, 1 pimiento verde, 2 peras, 150 gr calabaza, 150 gr chauchas verdes, 2 papas, 1 hoja de laurel, comino, azafrán, pimentón, perejil, almendras crudas, aceite de oliva, vinagre de manzana (opcional), sal, agua.

Preparación

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. En una olla con agua hirviendo y una hoja de laurel echar los garbanzos escurridos, y cocinar durante media hora. Añadir la papa pelada y cortada, y las chauchas partidas por la mitad. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorporar la calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más, tapado.

Mientras, hacer un sofrito con un poco de aceite y el jengibre picado. Cuando empiecen a dorar, añadir el tomate sin piel picado, el repollo blanco picado y el pimiento. En el momento que empiece a estar todo ponchadito, echar un poco de comino molido, una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán. También se puede agregar un chorrito de vinagre.

Volcar todo sobre la olla y dejar cocinar unos minutos para que tomen los sabores. Rectifica de sal. Servir muy caliente, con hojas de perejil y un puñado de almendras molidas esparcidas por encima.

Variante

En lugar de garbanzos secos, se puede utilizar una lata de garbanzos ya cocidos. Hay que enjuagarlos del agua con sal que traen, y a la hora de cocerlos reduce el tiempo al fuego.

 

GARBANZOS CON HINOJO Y NARANJA (4 porciones)

Ingredientes

300 gramos de garbanzos cocinados, 1 bulbo de hinojo, 2 naranjas, pimienta negra recién molida, pimienta picante (si no se desea picante se puede cambiar), aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación

Limpiar y pelar el bulbo de hinojo, cortarlo en rodajas y reservar. Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en rodajas. Finalmente escurrir los garbanzos cocinados, se puede utilizar garbanzos en conserva o cocinarlos previamente.

Poner una parrilla al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, marcar en primer lugar las rodajas de hinojo saladas al gusto, cuando se hayan tostado un poco, darles la vuelta e incorporar las rodajas de naranja, dorarlas también por los dos lados.

Retirar el hinojo y las naranjas de la parrilla, que habrán soltado un poco de su jugo y azúcar, añadir si es necesario un poco más de aceite de oliva e incorporar a la misma parrilla los garbanzos cocidos, condimenta con la pimienta negra y la pimienta picante, saltear unos minutos para que adquieran los sabores y mezclarlos con el hinojo y la naranja.

Presentación del plato:

Servir los Garbanzos salteados con el hinojo y la naranja a la parrilla, con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

 

GARBANZOS A LA HINDU

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de curry, 1 cucharada de pasta de tomate, una taza de garbanzos drenados reservando el líquido de cocción, 3 cucharadas de líquido, 1 / 2 cucharada de jugo de limón, 1 / 2 cucharadita de sal y pimienta negra fresca, pimiento rojo picado al gusto (opcional), 1 cucharada de manteca.

Preparación:

Calentar el aceite a fuego mediano, saltear el jengibre hasta dorar y luego incorporar el repollo y saltear hasta que se dore ligeramente. Reducir el calor a temperatura media, añadir el curry y la pasta de tomate. Revolver y cocinar a fuego lento unos 2 minutos. Agregar los garbanzos, líquidos, jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Dejar cocinar por 5-6 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir la pimienta roja al gusto. Agregar la manteca, revolviendo hasta que se derrita. Revolver y cocinare fuego lento durante 5 minutos más o hasta que los guisantes se suavicen y el plato este caliente. Servir sobre arroz Jazmín, basmati o integral. 

 

ACELGAS CON GARBANZO A LA MEXICANA

Ingredientes

6 tazas de acelga picada, 4 cucharadas de repollo blanco picado, 4 cucharadas de perejil picado, 8 cucharadas de aceite, 250 gramos de garbanzos, 1 pimiento morrón, 1 cucharada de jengibre picado.

Preparación:

Lavar las acelgas y picarlas muy finamente, luego poner en el aceite bien caliente, el repollo y jengibre picado y el pimiento morrón en finas tajaditas.

Agregar las acelgas y luego tapar el guisado, dejándolo a fuego lento. Mientras tanto, mover poco a poco y cuando las acelgas estén cocinadas, agregar el garbanzo que previamente cocinado.

Añadir el caldo y por último, el perejil. Finalmente deja hervir por unos minutos.

 

PASTEL DE SOJA Y GARBANZOS (6 porciones)

Ingredientes

400 grs. de harina de garbanzos, 400 grs. de papas peladas, sal, pimienta, nuez moscada, 25 grs. de manteca, 1 taza de aceite, 1/2 taza de leche.

Preparación

Cortar las papas, hervirlas en agua y sal. Pisarlas hasta obtener un buen puré. Colocarlas en un bol junto con harina de garbanzos, salpimentar y agregar la manteca, la leche y el aceite. Mezclar todo perfectamente. Tomar una fuente de horno y mesa de 24 cm de diámetro, aceitarla y extender la mitad de la preparación anterior.

Encima disponer el relleno y alisar. Sobre éste, colocar la otra mitad de la preparación de papa. Con espátula, alisar; espolvorear con pan rallado y rociar con un hilo de aceite.

Cocinar a horno mediano durante 25′.

Relleno:

1pocillo de aceite, 1 taza grande de repollo blanco picado, 1/4 kg. de soja texturizada gruesa, 100 grs. de aceitunas verdes, 50 grs de pasas de uva, 3 huevos duros cortados gruesos (opcional), sal, pimienta orégano, ají y pimentón a gusto

Además: pan rallado y un poco de aceite para rociar.

Preparación:

Poner a hidratar la soja, y escurrir bien. Repetir este procedimiento dos veces más. En un sartén, calentar el aceite y rehogar la soja texturizada hasta dorar. Separar. En la misma sartén agregar un poco de aceite y dorar el repollo. Fuera del fuego, mezclar las pasas de uva, los huevos duros, aceitunas verdes, sal, pimienta, orégano y pimentón a gusto.

 

ESCABECHE DE GARBANZOS

Ingredientes

½ kilo de garbanzos, 1 pocillos de café con aceite de canola o oliva, 6 cucharitas de perejil, 3 cucharitas de jengibre picado, ½ cucharita de ají picante, 3 cucharitas de orégano, ½ cucharita de pimentón dulce, sal a gusto.

Preparación

Poner los garbanzos en remojo durante toda la noche, a la mañana escurrir  y ponerlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y cocinar. Una vez tiernos retirar el agua y dejarlos entibiar,  ponerlos en la heladera durante 1 hora a 1 hora ½, para que se enfríen.

Preparar el escabeche: poner el aceite de oliva en un recipiente, una pizca de sal el perejil, el jengibre picado bien chiquito sin su piel, el orégano, el pimentón dulce, el ají picante, mezclar todo y reservar en un frasco tapado 1 hora en la heladera.

Mezcla los garbanzos con el escabeche y poner la preparación en frascos.

 

ENSALADA DE GARBANZOS (3 porciones)

Ingredientes

400 gr. de garbanzos cocidos, 1 tomate, 1 pepino, 1 zanahoria, 3 hojas de lechuga, 10 pepinillos en vinagre, aceite, vinagre y sal.

Preparación

Es preferible cocinar los garbanzos en casa, pero una lata de garbanzos pre cocidos es una buena solución si no hay mucho tiempo. En ese caso, lavar bien los garbanzos en un colador bajo el grifo, para eliminar los posibles conservantes. Escurrir bien y colocar en una fuente honda.

Pelar el pepino y lavar junto con el tomate, la zanahoria. Cortar los ingredientes aproximadamente del tamaño de los garbanzos, para conseguir un plato colorido. Añadir también unos pepinillos en vinagre, para dar un toque más ácido. Mezclar todo bien con los garbanzos cocinados y las hojas de lechuga cortadas en fina juliana previamente. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva y vinagre o nuestra vinagreta favorita.

 

ENSALADA ARABE CON GARBANZO

Ingredientes

1 taza de garbanzos, mayonesa de jenjoli, sal y pimienta a gusto, jugo de limón, cilantro, perejil.

Preparación

Se cocina el garbanzo. Mezclar la mayonesa de jenjoli con el garbanzo molido, se adorna con perejil.

 

MAYONESA DE JENJOLI (1 taza)

Ingredientes

1 ½ taza de agua, ¼ taza de jugo de limón, jengibre picado, sal, pimienta a gusto.

Preparación

Se muele todo en la licuadora hasta formar una crema espesa Para servir se le agrega perejil picado y un poco de aceite.

 

RECETA DE FALAFEL
Ingredientes:

1 taza de garbanzos remojados en agua de la noche anterior, 1 taza de repollo picado y rehogado, 1 cuchara de jengibre fresco picado, pan integral rallado (optativo), pimiento rojo picado, cilantro picado,  sal.

Preparación:

Escurrir los garbanzos que se habrán remojado toda la noche, molerlos y en un bol mézclalo con el repollo, agregar el cilantro, el pimiento y la sal. Armar unas bolitas como de 2cms. y pasarlas en pan integral rallado, ponerlas sobre la placa y aplastarlas un poquito. Hornear por 20 minutos, y hasta cuando estén dorados.
Servir con una salsa de yogurt natural licuado con pepino o yogurt licuado con cilantro, o yogurt con albahaca tipo pesto.

 

CROQUETAS DE GARBANZOS

Ingredientes

1 taza de garbanzos cocidos, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 zanahoria cocinada, 1 pizca de comino en polvo, 2 cucharadas de perejil, 1 huevo (o sustituto), 100 grs. de pan rallado.-

Preparación

Gratinar con un poco de aceite y sal el repollo blanco picado y el jengibre, durante 3 minutos. Machacar los garbanzos cocidos y mezclar con el rehogado de repollo y jengibre, la zanahoria cocinada y cortada muy chiquita, el perejil y el comino. Mezclar todo hasta tener una mezcla consistente y compacta, agregándole pan rallado.

Dar forma a las croquetas y pasar por el huevo. Las rebozamos con pan rallado. Se pueden freír, o cocinar al horno, vuelta y vuelta, hasta que estén doradas.

 

HUMUS – PATÉ DE GARBANZO (HUMUS/HOMMOS)
Ingredientes:
400 gramos de garbanzos cocinados, 2 cucharadas de jengibre fresco picado, 3 papas grandes, 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional), un pellizco de comino según el gusto, sal y pimienta negra, zumo de 1/2 limón aproximadamente, y unas 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Se mezclan y baten los ingredientes. Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción. Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.
Es ideal para comer con pan tostado o vegetales crudos como zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana. También se pueden hacer bocadillos con humus, tomate natural, y un poco de perejil fresco picado.

 

MILANESAS DE GLUTEN Y LEGUMBRES

Ingredientes:

200 gr. de gluten, 250 gr. de harina integral ó común, 250 gr. de legumbres (garbanzos) cocidas y hechas puré, condimentos a gusto (sal, pimentón, orégano, perejil, pimienta, etc.)

Preparación:

Se pone una olla con agua aproximadamente hasta ¾ de la olla, se agrega un chorro de aceite y se deja hervir. Mientras tanto armar una masa con las harinas y legumbres, agregando agua de ser necesario hasta alcanzar la consistencia en que sea posible amasarla. Se estirara, dejándola de un espesor de un centímetro aproximadamente, y se corta con algo redondo (molde o vaso) de la medida deseada.

Cuando el agua esta hirviendo echar algunas de las milanesas, y cuando flotan, se retirar de la olla, se escurren del líquido, y se rebozan con pan rallado y listo; o bien se dejan en la pasta para rebozar por medio hora, luego se rebozan en el pan rallado, y se cocinan en el horno o sartén, con un poco de aceite, vuelta y vuelta.

 

PASTA PARA REBOZAR

Ingredientes:

1 huevo (o cantidad equivalente de sustituto), 1/2 taza de leche, 1 chorrito de jugo de limón, 1 cucharada de tu mezcla de especias favorita y jengibre molido o picado fino.

Preparación

Bate todos los ingredientes y reposar en la “pasta” las carnes vegetales o fetas de verdura por espacio de media hora antes de pasarlas por el pan rallado.

 

MILANESAS DE ARROZ INTEGRAL Y GARBANZOS.

Ingredientes

½ taza de garbanzos, 2 tazas de arroz integral cocido, 2 cucharadas de jengibre picado, orégano a gusto, 1 cucharada de pimiento picado, 1 cucharadita de pimentón, pan rallado y huevo o sustituto para rebozar.

Preparación

Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos. Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario.

Tomar porciones con una cuchara, pasar por huevo o sustituto y pan rallado. Aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y cocinarlas en horno moderado, dándolas vuelta cuando están doradas.

Servir caliente.

 

GARBANZOS EN LATA

HARIRA RÁPIDA

Ingredientes:

Una lata pequeña de garbanzos, una lata pequeña de lentejas, más o menos la misma cantidad de fideos, una bola de seitán, tomate frito, una taza de repollo blanco picado, tres cucharadas de jengibre picado, laurel, clavo, especias varias

Preparación:

En una olla grande hacer un sofrito con el  jengibre, repollo y tomate. Cuando esté más o menos añadir agua, el laurel, el clavo y las especias que gusten (lo que reemplaza a la especie tradicional: pimentón, canela, jengibre, cilantro, comino). Cuando empiece a hervir añadir las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocinar unos 15 minutos y servir.

Comentarios:

Usando legumbres ya cocinadas se puede tener el plato listo en media hora. Es fácil, rápido, delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando hay mucha hambre . El seitán aquí sustituye al cordero del plato tradicional, para que sea más crujiente se puede hacer a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. También venden preparados para Harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional.

 

BOCADITOS DE PEPINO, GARBANZOS, YOGUR Y SÉSAMO

Ingredientes:

3 pepinos, 1 lata de garbanzos al natural, 1 cucharadita de jengibre picado, 150 c.c. de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 100 gramos de yogur natural, 2 cucharadas de sésamo, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Es aconsejable preparar primero el humus y luego el resto. Para preparar el humus: Colar los garbanzos. Agregar sal y pimienta a gusto. Colocarlos en la procesadora junto con el jengibre picado. Una vez procesado, incorporar el aceite de oliva en forma de hila hasta alcanzar una pasta consistente. Finalmente, agregar el zumo de limón. Una vez lista la pasta de garbanzos, pelar los pepinos y cortarlos en rodajas. Sobre de cada rodaja, distribuir una cucharada de humus y por encima una cucharadita de yogur. Espolvorear con el sésamo.

 

APERITIVOS DE GARBANZOS

Ingredientes:

2 latas de garbanzos, 2 cucharadas de comino en polvo, una pizca de canela, una pizca de sal (al gusto), aceite.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC. Escurrimos bien las latas de garbanzos y los ponemos en un bol. Seguidamente añadimos el comino, la canela, la sal y un chorrito de aceite y mezclamos.  Preparamos una bandeja de horno y la recubrimos con papel de aluminio. Esparcimos bien los garbanzos e introducimos al horno durante 30-40 minutos. Ir moviendo los garbanzos durante su cocción en el horno para que resulten más crujientes.

 

ARROLLADOS MEDIO-ORIENTALES (6 a 8 envueltos)

Ingredientes:

2 rodajas de jengibre, 1 lata garbanzos (425g ó 15oz.), 6 a 8 tortillas de trigo o chapatis (pan indio), 2 cucharadas de jugo de limón, ¼ cucharadita de comino, ¼ cucharadita de páprika, 2 tazas de arroz integral (cocinado), 2 cucharadas de tahini, 3 tazas de hojas verdes mixtas o mezcla para ensaladas, 1 taza de cilantro o perejil picado (opcional)

Preparación:

En un procesador, ponga el jengibre y procese hasta que esté fino.
Escurra los garbanzos, reserve el líquido, y agregue al procesador junto con el tahini, jugo de limón, comino, y páprika. Procese hasta que este cremoso. Si la mezcla está muy seca, agregue un poco del jugo de los garbanzos hasta lograr la consistencia deseada.
Para preparar el relleno a mano: Escurra los garbanzos, reserve el líquido, y mezcle hasta que esté suave. Triture el jengibre y agregue a los garbanzos, junto con el tahini, jugo de limón, comino, páprika, y sal. Mezcle bien. Si la mezcla está muy seca, agregue un poco del jugo de los garbanzos hasta lograr la consistencia deseada.
Caliente una tortilla en una sartén grande, volteando para calentar ambos lados hasta que esté caliente y suave. Retire de la sartén y unte parejo hasta a una pulgada de las orillas con ½ taza de la mezcla de garbanzos.

Cubra con ¼ a ½ taza de arroz integral. Agregue las hojas verdes, y cilantro o perejil picado (si lo desea). Arrolle la tortilla. Repita con las tortillas restantes.

 

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS (Para 6 hamburguesas)

Ingredientes

250 grs. de arvejas en lata, escurridas y lavadas; 500 grs. de garbanzos en lata, escurridos y lavados; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de repollo blanco picado; 3 apios picados; 1 manzana picada; 60 grs. de almendras, sal y pimienta: a gusto; 1 huevo batido (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), pan rallado: cantidad necesaria; aceite para freír.

Preparación

Desintegrar en la procesadora las arvejas y los garbanzos, dorar el repollo en aceite y unir estos ingredientes. Incorporar el apio, la manzana y las almendras, condimentando a gusto. Preparar las hamburguesas con esta mezcla. Pasarlas primero por el huevo batido (o sustituto preparado con salsa de soja y agua mezclada con una cucharada de almidón de mandioca o maíz) y luego por el pan rallado.

Calentar el aceite y dorar las hamburguesas en fuego moderado, aproximadamente 5 minutos de cada lado. También se puede preparar de igual forma en el horno.

 

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS

Ingredientes

Una lata de garbanzos, dos huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), medio vaso de leche, dos cucharadas de jengibre picado, una taza pequeña de repollo blanco picado, laurel, pimienta blanca, harina de trigo c/n, aceite, sal, agua.

Preparación

Se escurren y se lavan los garbanzos y se ponen en un cuenco grande. Se le añaden los huevos, la leche, pimienta al gusto,  una cucharada de jengibre picado y un poco de sal. Se bate con la batidora eléctrica hasta que se forme una pasta. Se le va añadiendo el pan rallado hasta que quede espesa, para poder darle la forma redondeada. Se hacen bolitas, no muy grandes, y se rebozan en un plato con harina. Se doran en la sartén con aceite y se echan a una cazuela.

Con el aceite restante se fríe el repollo blanco picado y el resto de jengibre picado. Cuando esté dorado se vierte encima de las albóndigas, se añade agua hasta que las cubra, no más, y una hoja de laurel. Se rectifica de sal y se deja cocer un cuarto de hora, más o menos.

 

CON HARINA DE GARBANZOS

FAINÁ

Tortilla en forma de disco, hecha con harina de garbanzos de poco espesor que se consume una vez horneada. Generalmente es acompañamiento de la pizza.

Aceitar el molde pizzero y calentarlo en el horno durante 10 minutos.

Mezclar 200 gr de harina de garbanzos con 600 cc de agua, sal a gusto (pimienta opcional) hasta obtener una mezcla líquida, sin grumos. Dejarla reposar unos minutos.

Volcar la preparación en el molde, y colocarlo en la parte superior del horno hasta que se dore. Luego pasarlo a la parte inferior hasta su cocción total.

Dejar entibiar para desmoldar.

 

FAINÁ RELLENA DE JAMON VEGETAL Y QUESO

Ingredientes

400 grs. de harina de garbanzos, Queso fresco o mozzarella, Jamón vegetal.

Preparación

Mezclar 200 gr de harina de garbanzos con 600 cc de agua, sal a gusto (pimienta opcional) hasta obtener una mezcla líquida, sin grumos. Preparar dos veces esta última receta, y dejarlas reposar en recipientes por separado.

Volcar la mitad en un molde y colocar en horno caliente. Cuando empieza a notarse algo firme, colocar sobre la misma fetas de jamón vegetal y queso fresco o mozzarella por capas. Echar encima la otra mitad del preparado. Dejar cocinar en el horno hasta dorar.

 

FAINA A LA PIAMONTESA: agregar 50 gr. de queso rallado.

FAINA A LA TURINESA: en 550 cm3 de agua licuar una taza de repollo blanco y perejil

FAINA A LA GENOVESA: agregar dos huevos batidos.

FAINA RELLENA: a medio cocinar, agregar el relleno que desee: jamón vegetal, aceitunas, tomate, queso, mozzarella, champiñones, etc.

Luego cúbralo con otra preparación y termine de cocinar.

 

PANIZAS GADITANAS:

Se trata de una masa que se elabora a partir de agua hirviendo con sal, a la que se le añade poco a poco harina de garbanzo hasta que ya no admite más. Una vez fría, se corta en rebanadas que se fríen en aceite de oliva. Para elaborar una variante dulce, como postre, basta con añadir a la masa al apartarla del fuego, azúcar y canela molida.

 

PAKORAS
Ingredientes

4 cucharadas de harina de garbanzos, 2 cucharaditas de aceite, 1 cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de sal, 75 ml de agua y aceite. Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas, patatas en rodajas finas, coliflor en ramitos pequeños, guindillas enteras, calabaza en rodajas finas, pimiento verde en tiras finas…)
Preparación

Batir los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. Lavar las hortalizas cortadas en rodajas y secarlas bien. En un wok, calienta muy bien el aceite. Pasar cada hortaliza por la masa y ponlas en el aceite muy caliente.

Añadir todas las rodajas que puedas. Fríelas hasta que estén crujientes y doradas, escúrrelas y sírvelas con un poco de cilantro o menta.

 

TARTA DE VEGETALES

Ingredientes

125 grs de harina de garbanzos, 100 grs de manteca (temperatura ambiente), 1 huevo (o sustituto de huevo), 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 125 grs de harina leudante.

Preparación

Colocar en un bol la manteca, huevos o sustituto, sal y vinagre. Mezclar bien y agregar la harina, tamizada con harina de garbanzos. Formar la masa.

Dejar descansar. Forrar una tartera enmantecada y enharinada de 24 cm de diámetro.

Relleno

1 pocillo de aceite, 1 taza de repollo blanco picado, 1/2 ají rojo y 1/2 ají verde, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada de perejil, 4 zapallitos, 2 zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, nuez moscada, 1 taza de caldo, 3 huevos batidos (o sustituto), 1/2 pocillo de pan rallado, 1/2 pocillo de queso rallado.

Preparación

En un sartén, calentar el aceite, rehogar el repollo e incorporar el ají rojo, ají verde, jengibre y perejil. Mezclar bien.

Agregar los zapallitos, zanahorias, sal, pimienta, nuez moscada y el caldo.

Cuando están a punto los zapallitos, retirar y escurrir. Sazonar. Agregar pan rallado y queso rallado. Dejar enfriar.

Rellenar la tarta, y cocinar al horno hasta que se dore la superficie.

 

TORTITAS DE GARBANZOS

Ingredientes:

250 gr de harina de garbanzo, 400 ml de agua, 1 pizca de sal, media cucharadita de bicarbonato sódico, aceite

Preparación:

Tamizaremos la harina en un recipiente, y añadiremos el bicarbonato y la sal. En el centro hacer un hueco, añadir el agua y mezclar hasta que no quede ningún grumo. La dejamos reposar unos 20 minutos.

Calentamos una sartén con un poco de aceite a fuego medio, y poco a poco vamos echando pequeñas cantidades de la pasta (como si fueran crepés), y dejar hacer unos 3 minutos por lado. Es un perfecto acompañamiento para cualquier tipo de plato.

 

CREPES DE HARINA DE GARBANZOS RELLENOS DE BASMATI, BERENJENAS, PASAS Y PIÑONES CON BAÑO DE SALSA BLANCA AL JENGIBRE

Ingredientes (para 6-7 crepes)

150 gr. de harina de garbanzos, 300 c.c. de agua fresca, 1 pizca de sal, una cucharada de jugo de limón

Relleno:

80 gr. de arroz Basmati, 2 berenjenas medianas, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 30 gr. de pasa de uva, 30 gr. de piñones.

Preparación de las crepes:

Antes que nada, es importante tamizar la harina de garbanzos. Así evitaremos que se formen grumos.

Cernimos la harina en un recipiente.

Le agregamos 1 cucharada de jugo de limón que nos servirá para cortar un poco el sabor particular del garbanzo.

Y verán además que bien queda.

Luego, incorporar el agua y de a poco con ayuda de un batidor integrarla bien. Agregar la pizca de sal.

Ahora procedemos como con cualquier normal crepe.

Nos preparamos la sartén antiadherente para cocinarlos.

Con ayuda de una servilleta de papel, la humedecemos de aceite y untamos la sartén caliente.

Volcamos un cucharón de mezcla, distribuyéndolo bien. Atención deben ser finitos por lo que no abundar. Si no obtendremos tortillas, en vez de crepes.

Cocinar unos 2 minutos de cada lado. No tostarlos mucho.

Apilarlos en un plato.

Lo mejor es hacer el relleno antes, luego hacer los crepes y rellenarlos enseguida todavía tibios, cuando la masa es más elástica.

Si no, prepararlos con anticipación y antes de rellenar darles un golpecito de calor (en horno o en microondas)

Preparación del relleno:

Cortar en dados las berenjenas.

Tostar los piñones.

Rehogar el jengibre bien picadito y agregar luego los cubos de berenjenas.

Una vez cocidas agregar los piñones que tostamos y apagar el fuego.

Para el arroz basmati:

Picar finamente el repollo blanco, rehogar y agregar el arroz para que tome sabor. Luego incorporar el agua caliente y cocinar 11-15 minutos (o lo que les indique el envase). Este arroz basta hervirlo así solo. Es muy perfumado. Por lo que lo del repollo es opcional.

Luego mezclar el arroz con los vegetales.

Preparamos la Salsa Blanca al Jengibre:

Llevé a fuego la leche con el jengibre: 1 cucharadita apenas, un poco de sal y agregar almidón de maíz disuelto en un poquito de agua.

Usar un poco de la salsa para ligar el relleno que había salado y pimentado a gusto.

Rellenar las crepes.

Colocar en una fuente y bañar con la salsa.

Antes de comerlos, dar un toque de horno para apenas entibiarlos.

 

CROQUETAS DE PAPA Y GARBANZOS

Ingredientes

3/4 de taza de harina de garbanzos (tamaño té), 3 papas grandes, 3 huevos (o sustituto de huevo), sal, pimienta, y nuez moscada, a gusto. 1/2 taza de harina leudante

Varios: Aceite para freír, cantidad necesaria.

Preparación

Rallar las papas, colocarlas en un recipiente y agregar los huevos. Aparte, mezclar harina de garbanzos, harina, sal y pimienta. Agregar esta preparación al recipiente anterior. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Tomar por cucharadas y freír en aceite bien caliente. Dorarlas bien de ambos lados. Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. También se pueden hacer sobre una placa al horno, cocinando hasta dorar de ambos lados.

 

CANAPÉS

Base de los canapés:

200 grs. de harina de garbanzos, 600 c.c. de agua, 1 cucharada de sal tamaño postre al ras, 2 huevos (o sustituto), 3 cucharadas de aceite, pimienta negra, 5 cucharadas de aceite para el molde.

Para untar: roquefort, mayonesa, queso crema.

Para decorar: huevo duro picado (opcional), rodajitas de aceitunas negras y verdes, pepinitos en vinagre, florecillas de zanahoria, perejil

picado.

Preparación

Colocar las 5 cucharadas de aceite en una pizzera. Llevar a horno caliente por unos 4 minutos. Mientras tanto mezclar el harina de garbanzos con el resto de los ingredientes de la base de canapé, hasta formar una masa sin grumos. Volcar la preparación y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Con cortapastas de diferentes formas cortar la base horneada.

Untar los bocaditos con mayonesa, roquefort o queso crema, decorarlos a gusto con huevo picado, florcitas de zanahoria, o perejil picado.

 

PIZZA EN SARTÉN CON HARINA DE GARBANZOS

Las cantidades son para una pizza individual.

Ingredientes para la masa

1 huevo (o cantidad equivalente de sustituto), 40 gr de harina de garbanzo, leche (un chorrito) una pizca de sal, un chorrito de aceite

Preparación

Batir el huevo e ir echando la harina. Cuando esté bien batido, quedará bastante espeso, se van echando chorritos de leche poco a poco, hasta que quede la textura de la masa de los creps, es decir, bastante líquido. Es ahora cuando se echa el aceite y la sal.

Se calienta un poco de aceite en la sartén pequeña, se reparte por toda la sartén, y cuando esté caliente, se echa la masa, procurando que esté bien repartido.

Dejar pasar dos minutos hasta que la masa haya empezado a tomar cuerpo.

Entonces se le pone todo lo que se haya decidido poner en la pizza por encima y se tapa, para que se funda el queso.

Después de unos 10 – 15 minutos a fuego muy suave, ya está listo.

 

PANCITOS CON ORÉGANO

Ingredientes:

150 grs. de harina de garbanzos, 150 grs. de harina, 2 cucharadas de aceite girasol, 1 cucharadita de sal, 15 grs. de levadura fresca (o levadura seca 1/3 del envase de 10 grs.), cantidad de agua que absorba la masa (no escatimar el agua porque debe ser bien húmeda la masa), orégano seco o fresco a gusto.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos, adicionar la levadura , luego el agua, incorporar el orégano, amasar, dejar levar hasta que tenga pancita, desgasificar, estirar sobre la mesada enharinada ayudándose con el palote, cortar redondeles con un vaso. Colocar sobre una placa para horno aceitada y enharinada, pasar la mano humedecida suavemente sobre cada pancito, dejar que forme una leve pancita nuevamente, cocinar, no demasiado (o al gusto).

Observaciones: no es un pan con el sabor al que estamos acostumbrados a comer, es diferente, es rico para comer con queso crema, tofu, crema.

Tener en cuenta que el proceso de levado no es igual a otro pan que está hecho solo de harina de trigo porque el garbanzo no posee gluten.

 

PAN DE GARBANZOS

Ingredientes:

300 gr. de harina de garbanzos, 600 gr. harina de trigo, 75 gr. de manteca, 50 gr. de levadura, 4 1/2 dl de agua, sal.

Preparación:

Mezclar la harina de garbanzos y la de trigo con la sal, integrar la manteca fría a la harina. Disolver la levadura en el agua tibia. Mezclar todo y amasar bien y formar una bola de masa. Dejar descansar la masa cubierta con un paño durante 30 minutos. Aplastar la masa y formar 14 bollitos o dos panes. Poner sobre una bandeja enmantecada o papel para el horno. Dejar reposar cubiertos durante 45 minutos. Pincelar con huevo o leche. Hornear durante 25 a 30 minutos.

 

PANECILLOS DE HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes

300 grs de harina de garbanzos, 40 grs de levadura de cerveza, 200 c.c. de agua tibia, 100 grs de manteca, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de sal, 3 yemas (opcional), 1 cucharada de azúcar, 400 grs de harina común.

Varios: 1 huevo batido.

Semillas de sésamo y semillas de amapola.

Variantes:

Hinojo y orégano; jamon vegetal; hongos;  semillas de sésamo y de amapola

Disolver la levadura con el agua tibia. Mezclar harina de garbanzos con la harina y tamizarlos sobre un recipiente o mesa, hacer con ellos una corona. En el centro colocar la manteca, aceite, sal, yemas, azúcar y la levadura disuelta, trabajar lo del centro con espátula, e ir tomando la harina de la corona. Formar una masa y trabajarla bien. Colocar la masa dentro de un bol, encerrar dentro de una bolsita de polietileno. Colocarla en un sitio templado para que duplique su volumen. Podemos hacer 4 variedades de panecillos. Dividir la masa en 4 partes.

a) Dejar la masa tal cual está.

b) Agregar 1 cabeza de hinojo picada muy fina y un poco de orégano.

c) Al jamón vegetal: freír 100 grs de jamón vegetal picado.

d) Con sésamo: pincelar los pancitos con huevo batido y espolvorearlos con semillitas de sésamo

e) Con semillas de amapola: pincelar los pancitos con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.

f) Hidratar hongos secos (pueden ser de pino) cortarlos finamente, saltarlos en manteca con un poco de jengibre.

Nota: los pancitos se cocinan sobre placas enmantecadas y enharinadas. Previamente antes de ir al horno dejarlos levar sobre placas durante 10′. Calentar el horno, bajar la temperatura a mediana y cocinarlos aproximadamente 25′. Cuando están dorados, retirarlos.

 

PARANTHAS DE PISTACHO (20 porciones)

Ingredientes:

2 taza de harina de maíz, 1/2 taza de harina integral, 1/2 taza de harina de garbanzo, 31/2 tazas de harina integral

Relleno:

1/2 kilo de nueces pistacho crudo, sin sal con cáscara; 2 cditas. de azafrán; 2 cditas. de sal; 1/2 taza de leche; 1 taza de coliflor picada; 1 taza de repollo blanco picado; 1 cdta. de chiles rojos picados; 1 cdta. de pimienta; ghee (o manteca)

Preparación

Dejar remojando el azafrán en leche durante la noche. En la mañana licuarlo hasta que esté suave. Picar finamente los ingredientes del relleno y mézclalos bien o batirlos en un procesador de alimentos hasta formar una mezcla suave. Mezclar las harinas con el agua hasta la consistencia de una masa. Amasarla y luego colocar una pelotilla del tamaño de una pelotilla de golf en una superficie con un poco de harina y amasarla con el palo de amasar, haciendo una parantha de unos 15 cm de diámetro. Agregarle aproximadamente l/2 taza de relleno en la mitad y luego con los lados de la masa formar una empanada encima del relleno. Volver a amasar aplanando la paranthaa un diámetro de 15 cm. Cocinar por 10-15 minutos sobre una llama suave en un sartén o en un sartén de chapatis. Luego voltearla y agregarle el ghee encima de la parantha. Va a filtrarse hacia abajo, hacia el otro lado. Cocinar por 5 minutos más, presionando la parte superior de la parantha con una cuchara hasta que esté completamente cocinada. Servir con yogurt.

 

BUÑUELOS DE GARBANZOS

Ingredientes

200 grs. de harina de garbanzos, 6 cucharadas de harina leudante, 1 chorrito de soda, sal y pimienta a gusto, 2 huevos (opcional), aceite, cantidad necesaria.

Preparación

Tamizar los 200 grs de harina de garbanzos con harina, darle un golpe de sifón. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar los huevos, e ir tomando de a cucharadas la preparación y freír en aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Nota: Se le puede agregar a la preparación, jamón vegetal, jengibre picado, perejil, como opciones saladas.

Para hacerlos dulces eliminamos la pimienta, reemplazamos por canela y trocitos de frutas secas o frescas.

 

PIZZA DE HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes:

250 g de harina de garbanzos, 1 cucharadita de sal, 3/4 l de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 yemas, aceite el necesario.

Preparación:

Colocar la harina de garbanzos y la sal en un bol. Agregar poco a poco el agua batiendo con un batidor. Sin dejar de batir, añadir el aceite y las yemas. Dejar descansar entre 2 y 3 horas. En el momento de utilizar, aceitar generosamente una placa o pizzera, distribuir la mezcla y cocinar en horno moderado hasta dorar (conviene tamizar la harina de garbanzos antes de utilizarla para que no forme grumos. Al distribuir la pasta en la asadera debe quedar fina. Por lo tanto, hacerla en una placa grande. El horno debe estar caliente para lograr un color parejo y se cocine de ambos lados).

 

NUGGETS DE SEITAN CON HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes

1 huevo, 200cc de agua, 200cc taza de harina de garbanzos, 2 cucharaditas de sal, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de especies al gusto, 4 filetes de seitán (cortados con forma de patitas).

Preparación:

Mezclar el huevo con el agua y luego todo lo demás menos el seitán. Pasar cada trozo de seitán por los líquidos y luego por la otra mezcla y vuelves a repetir la operación. (Doble rebozado). Poner la freidora al máximo de grados y freír hasta que estén dorados y crujientes (no pongas muchos de vez). Según se van sacando pasarlos por papel de cocina para quitarles el exceso de aceite. También se pueden hacer al horno en una placa aceitada.

 

TOFU REBOZADO CON HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes:

350 gr de tofu (de consistencia firme), 4 cucharadas de harina de garbanzo (o de soja), agua, pan rallado, sal, aceite de oliva o de girasol para freír.

Preparación:

Cortar el tofu en bastones del grosor de un dedo mínimo y dejar escurrir el suero en el que viene conservado.

Mientras, mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido, y añadir un pellizco de sal. Distribuir el pan rallado en un plato llano.

Pasar los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y después por el pan rallado, dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y presionando ligeramente con los dedos para se adhiera bien.

Dejarlos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y, mientras tanto, calentar una sartén con bastante aceite. Introducir los bastones y freírlos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retirarlos con ayuda de una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y servir enseguida, bien caliente.

 

Variantes de la receta de Tofu rebozado con harina de Garbanzos:

Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos, tan sólo añadiendo algún ingrediente distinto en el pan rallado, por ejemplo: semillas de sésamo, semillas de amapola, pimienta en polvo, orégano, pimentón (dulce o picante), ralladura de limón o naranja, aceitunas y/o alcaparras muy picadas, curry en polvo, jengibre y perejil muy picados, frutos secos molidos.

 

Trucos:

El empanado es todo un arte, y debemos asegurarnos que queda bien adherido al alimento para que no se despegue durante la cocción, y que los jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe formarse.

Es conveniente que el aceite esté caliente (no quemado) en el momento de cocinar, pues de lo contrario el empanado se desmoronaría y empaparía de grasa.

El empanado puede ser fino, de una capa, o puede repetirse varias veces si se quiere obtener una costra más gruesa, dependiendo del gusto de cada cual.

 

HUMMUS CON HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes:

200 grs. de harina de garbanzos, 25 c.c. de agua, jugo de 2 limones chicos colados, 2 cucharadas de jengibre picado, 2 cucharadas de pasta de sésamo, aceite de maíz cantidad necesaria, sal y pimienta, perejil picado, pimentón.

Preparación

Echar en 250 c.c. de agua en ebullición, los 200 grs. de harina de garbanzos, revolver con cuchara de madera hasta que comience a espesar. Luego colocarlo en la procesadora, agregarle el jugo de limón, jengibre y la pasta de sésamo. Procesar, mientras se va agregando el aceite en forma de hilo. Salpimentar.

Cuando se obtiene una crema homogénea, volcarlo en una fuente. Agregar cerca del contorno, el perejil picado en forma de círculo. Continuando con el mismo, agregar el pimentón dulce. Decoramos el centro con un montoncito de perejil molido

 

DULCES

BOMBONES DE HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes:

250 grs. de harina de garbanzos, 250 grs. de harina de trigo, 250 grs.  de manteca, 100 grs. de coco, 300 grs. azúcar integral.

Preparación:

En una olla poner la mantequilla a fuego medio, luego agregar las dos harinas y revolver hasta dorar (más o menos 15 minutos) agregar el azúcar, mezclar y retirar del fuego.

Esperar a que enfrié y armar bolitas con las manos, y luego pasarlas por el coco rallado, una vez listo se llevan al refrigerador.

 

BIZCOCHOS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE (4 biscochos de 150 gramos)

Ingredientes:

100 gramos de harina de repostería, 50 gramos de harina de garbanzos, 100 gramos de almendra molida, 75 gramos de aceite de girasol, 150 mililitros de leche, 3 huevos, 200 gramos de azúcar morena, 5 gramos de bicarbonato, 5 gramos de levadura, 80 gramos de cacao en polvo, manteca para untar los moldes.

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar en un cuenco amplio todos los ingredientes, primero tamizando las harinas con la levadura y el bicarbonato. Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Untar los moldes con manteca y verter la masa elaborada en ellos dejando medio dedo libre. Introducir en el horno caliente y hornear durante 15 minutos aproximadamente, después apagar el horno y dejar el bizcocho 5 minutos dentro. Después retirar los moldes del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir el bizcocho espolvoreando un poco de azúcar glass y cacao en polvo. Finalmente servir una salsera con sirope de chocolate para que los comensales bañen su bizcocho al gusto.

 

SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes

75gr de chocolate negro sin azúcar, un chorro de edulcorante, 150gr de agua caliente, una cucharadita de goma guar en polvo, una cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de sal

Preparación

Moler el chocolate y añadir poco a poco mientras se remueve el agua caliente, se pone a fuego bajo y añadir lo demás ingredientes,  sin dejar de remover, cuando adquiera un poco de consistencia se pasa a una botellita-dosificador.

 

TARTA FRUTAL

Ingredientes

2 tazas de harina de garbanzos, 1 taza de azúcar, 2 taza de harina leudante por 3/4 taza de harina de garbanzos, 1/4 taza de azúcar, 3/4 taza de harina leudante, 1 huevo batido (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), 1 taza de leche, 2 cucharadas de jugo de naranja, ralladura de naranja o limón, 60 grs. de manteca derretida.

Preparación

Dentro de un bol mezclar harina de garbanzos con el azúcar molida y la harina leudante. Incorporarle el huevo batido mezclado con leche, el jugo y la ralladura de naranja. Por último agregar la manteca derretida. Mezclar todo muy bien, verter en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno mediano aproximadamente 30 minutos. Retirar y dar vuelta sobre una rejilla.

Dejar enfriar. Cubrir con crema chantilly o dulce de leche. Disponer las frutas cubriendo totalmente la tarta.

Nota: se le puede dar brillo con mermelada de damasco.

Cubierta: Dulce de leche o crema chantilly, kiwi, frutillas, duraznos al natural

 

GALLETITAS

Ingredientes

125 grs. de harina de garbanzos, 125 grs. de harina 0000, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 125 grs. de azúcar, 125 grs. de manteca (temperatura ambiente), 2 yemas (opcional, para dar color se puede agregar cúrcuma), 6 cucharadas de leche, ralladura de 1 limón, 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Varios: 2 yemas de huevo o leche azucarada para pintar la galletitas.

Preparación

Mezclar y tamizar juntos harina de garbanzos, la harina y el polvo de hornear. Formar con lo anterior una corona. En el medio colocar el azúcar, la manteca, las yemas, leche, ralladura de limón y la vainilla.

Mezclar lo del centro hasta formar una pasta e ir tomando la harina de la corona. Dejar descansar la masa, tapada, en la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa sobre tabla enharinada. Cortar las galletitas con cortapastas de distintas formas. Colocarlas sobre placa enmantecada y enharinada, pincelarlas con yema (o leche azucarada). Hornear en horno moderado 25 minutos. Retirarlas. Enfriarlas sobre una rejilla. Se pueden guardar en tarros cerrados para que no se humedezcan, si es que se guardan por largo tiempo.

 

FACTURAS

Bollito: 50 grs. de levadura de cerveza, 10 cucharadas de leche tibia, 1 cucharada de azúcar, 150 grs. de harina común.

Masa: 200 grs. de harina de garbanzos, 300 grs. de harina 0000, 1 cucharadita de sal, 2 huevos, 50 grs. de manteca a temperatura ambiente, 1 cucharadita de miel, 125 grs. de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de limón. Varios: Pasas de uva, Crema pastelera, Dulce de leche, 1 huevo batido para pincelar o leche azucarada.

Preparación

Dentro de un recipiente, disolver la levadura de cerveza con la leche tibia, incorporar el azúcar, mezclar y agregar la harina.

Formar una masa. Taparla y dejar duplicar su volumen. Aparte, mezclar harina y sal, con harina de garbanzos y tamizar ambas cosas sobre una mesa o tabla. Formar una corona y en el centro colocar los huevos, la manteca, el bollito levado, la miel, el azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón. Unir lo del centro mientras se va agregando la corona, amasarla, y dentro de un recipiente, encerrarla en una bolsa de polietileno. Dejar levar la masa. Elevada, hacer con ella, medialunas y facturas de diversas formas. Disponer las facturas, algo separadas, sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejar levar y pincelarlas con huevo batido. Cocinarlas en horno precalentado, a temperatura moderada unos 30′.

 

 

HABAS Y ARVEJAS


HABAS

FALAFEL (EGIPTO)

Ingredientes:

250 gramos de habas secas, ¼ de repollo o una cabeza de hinojo, 1 cucharada de jengibre picado, perejil, harina, polvo para hornear, comino, sal, aceite de oliva.

Preparación:

Se pelan las habas desechando la capa gruesa que la protege y se ponen en remojo durante seis horas. Se escurren bien y se ponen en una batidora, se les añade el repollo o hinojo picados, un manojo de perejil, una cucharada de jengibre picado, una cucharada de comino en polvo, sal a gusto y una pizca de polvo para hornear.

Una vez que la mezcla tenga la consistencia de puré, se deja durante un rato en un lugar cálido para que aumente. Cuando esto ocurra, se le añade un par de cucharadas de harina y con la pasta se hacen pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, se vuelve a dejar reposar durante otros veinte minutos. Luego las bolitas se pasan por el pan rallado.

En una sartén honda, y cuando el aceite de oliva tenga la temperatura apropiada, se van echando las bolitas de falafel y a medida que estén doradas se van sacando con la espumadera para ir colocándolas sobre una bandeja con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.

Se sirven calientes en una bandeja sobre la que se hace un lecho con escarola o cualquier verdura de hoja que se pueda comer cruda y se puede acompañar con pasta de sésamo.

PURÉ DE HABAS SECAS

Ingredientes

1/2 kilogramo de habas, 2 cucharadas de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 3 cucharadas de perejil picado, 1 pizca de pimienta, comino y anís, 4 cucharadas de aceite.

Preparación:

Remojar las habas y luego cocinarlas. Luego todo se pasa con el procesador, con 4 tazas de agua de la cocción de las habas. En una cacerola se saltan el jengibre y repollo picados, finamente, una vez que esta rehogado, se agrega la preparación de hagas,  y se mueve para evitar que se pegue. Dejar hervir el puré aproximadamente 10 minutos al fuego. Añadir sal si hace falta, el perejil con el anís y los cominos.

GUISO DE HABAS SECAS Y PAPAS

 Ingredientes

300 gramos de habas secas, 200 gramos de papas, 2 rodajas de jengibre, 1 zanahoria, ¼ de repollo blanco, 6 cucharadas de salsa de tomate, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Preparación

Dejar en remojo las habas secas 24 horas cambiando el agua dos veces. En una cacerola poner a cocinar las habas rehidratadas con aceite de oliva, y sal. En otra cacerola cocinar con un poco de aceite de oliva el repollo blanco cortado en tiras finas junto con la zanahoria también cortada en rodajas y el jengibre fileteados. Cuando las verduras están  cocinadas, añadir la salsa de tomate y triturar con ayuda de una batidora hasta conseguir una salsa fina de color naranja rojiza. Transcurrido 40 minutos de la cocción de las habas añadir las papas peladas y troceadas de forma irregular y la salsa anteriormente elaborada. Dejar que siga cocinándose hasta que las habas estén tiernas. Poner a punto de sal y servir calientes después de un reposo de 10 minutos fuera del fuego y con la tapa puesta.

PAY DE HABAS Y MAÍZ

Ingredientes:

300 gr. de choclo desgranado, ½ repollo blanco picado y rehogado, 300 gr. de habas secas y cocinadas, 1 taza de queso rallado, 1 taza y 1/2 de crema doble, 1/2 cdita. de salvia, 1/2 cdita. de albahaca, 1/2 cdita. de sal, masa de tarta. Optativo: 2 huevos.

Procedimiento:

Mezclar el choclo, las habas, el queso y el repollo blanco picado y rehogado. En un bol batir los huevos (o en su caso utilizar sustituto de huevo), añadir la crema doble, las hierbas, sal y volver a batir. Una las dos mezclas y viértalas sobre un molde forrado con la masa de tarta, llevar al horno (moderado), y cocinar hasta que se doren los bordes.

ARVEJAS

PURÉ DE ARVEJAS SECAS (4 porciones)

Ingredientes:

3/4 kg arvejas secas, 1/4 kg zapallo, 1 ramito apio, perejil picado, 2 cucharadas de aceite, sal a gusto

Preparación

Lavar las arvejas y ponerlas a cocinar en abundante agua. A media cocción añadir el zapallo, sal y aliños. Una vez blandas las arvejas, se agrega aceite. Servir adornado con perejil picado.

GUISO DE ARVEJAS SECAS (4 porciones)

Ingredientes:

¼ kg de arvejas secas remojadas el día anterior, 1 ½ taza de arroz, 1 zanahoria mediana, ¼ de repollo blanco cortado en cuadraditos, 1 pimiento o ají, aceite vegetal, jengibre, ají  colorado, orégano, y sal yodada al gusto.

Preparación:

Sancochar las arvejas. Aparte preparar un aderezo con aceite, ají colorado, jengibre, el repollo blanco y mezclar con la arveja sancochada.  Incorporar a la preparación la zanahoria cortada en cuadraditos pequeños, el pimiento cortado en tiras delgadas y sal. Deja cocinar a fuego lento. Servir el guiso de arvejas con arroz graneado.

Arvejas a la Francesa

Ingredientes:

½ repollo blanco, 2 rodajas de jengibre, 4 cucharadas de aceite, 150 grs de jamón vegetal, 500  grs de arvejas cocidas, 1 planta de lechuga criolla, sal, pimienta y salvia, 5 huevos.

Preparación:

Rehogar el jengibre y repollo picados. Agregar el jamón vegetal cortado en tiras y añadir las arvejas. Cocinar unos minutos y agregar la lechuga cortada finamente. Condimentar con sal, pimienta y salvia.

Poner en una fuente de horno las arvejas y hacerle 5 huecos y en cada hueco poner 1 huevo y cocinar hasta que la clara esté cocida.

Servir con tostada

 KITCHRI: ARROZ, LEGUMBRES Y VERDURAS

Ingredientes:

¼ Kilo de arroz, 200 grs. de arvejas partidas, 1 coliflor pequeña, 1cda. de pimienta negra, 2 limones, 1 1/4 lts. de agua, 1cda. de manteca, 1cda. de sal, 1cda. de pimentón picado, 1cda. de jengibre, 1cda. de comino, 3 tomates picados, 1cda. de tomillo, 1 ají fresco picado, 2cdas. aceite vegetal

Preparación:

 Poner el agua y la sal a hervir.  Mientras tanto lavar las arvejas y el arroz separadamente, y dejar escurrir.  Agregar las arvejas y el tomillo al agua hirviendo.  Cocinar con la olla parcialmente cubierta durante media hora, hasta que estén blandas las arvejas pero no completamente cocinadas.  Agregar el arroz, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos.  Revolver una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lavar y cortar las verduras.  Calentar el ghee o el aceite y dorar el pimentón, ají, jengibre y las semillas de comino.  Luego de unos segundos agregar la coliflor picada, revolver cuidadosamente hasta que se dore durante 4 o 5 minutos.  Incorporar el tomate picado, tapar la olla y cocinar de 7 a 8 minutos más revolviendo de a ratos hasta que las verduras estén tiernas.  Agregar las verduras al arroz y sazonar con un poco de pimienta.  Mezclar todos los ingredientes y agregar el jugo de limón y la manteca por encima.  Cocinar a fuego lento hasta que estén más o menos secos.  Si se usa arroz integral tomara 15 minutos más de cocción.

 ARROZ CON HORTALIZAS

Ingredientes:

350grs. de arroz, 3/4lt. de agua, 1cda. sopera de aceite, 50grs. de arvejas, 50grs. de coliflor, 50grs. de zanahoria en dados, 2 tomates cortados en cubos, 1/2cdta. de jengibre fresco rallado, 2 ajíes picantes verdes picados chiquitos, 1/2cdta. de cúrcuma en polvo, sal.

Preparación:

 Lavar el arroz, remojar 15 minutos y escurrir.  Machacar juntos el jengibre, los ajíes y la cúrcuma.  Dorar en aceite caliente esta pasta aromática y agregar luego las hortalizas, dorando también por 2 o 3 minutos.  Añadir el arroz, cocinar unos minutos y incorporar el agua hirviendo con la sal, de deja hervir otro minuto y seguidamente introducir el saquito de condimentos colgando de un hilo en el preparado.  Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua.  Para finalizar, retire el saquito.

 ARROZ FLORECIDO

Ingredientes:

300grs. de arroz, 3/4lts. de agua, 2 papas cortadas en cubitos, 200grs. de arvejas frescas, 4 tomates pelados en puré, 3cdas. de aceite vegetal, 1cdta. de cúrcuma, 2cdtas. de agua de rosas (optativo), 1/4lt. de yogur, 1 pizca de azafrán, 3cdas. de sal.

Preparación:

En una cacerola grande, hacer hervir el agua y poner el arroz en forma de lluvia, en cuanto el agua vuelva a hervir, reducir el fuego y tapar.  Dejar que el arroz se cocine durante 15 minutos.  Durante ese tiempo, poner a remojar el azafrán en un poco de leche caliente.  Comenzar a preparar el aderezo hirviendo las papas y las arvejas frescas en otra olla, hasta que estén tiernas, luego escurrir.  Dorar las especias en aceite caliente y agregar el puré de tomates.  Luego de un rato, agregar las hortalizas, la sal y dejar cocinar todo hasta que el agua se evapore.  Mezclar bien el yogurt, el agua de rosas (si contamos con ella) y la leche con azafrán junto con el arroz.  Cubrir el fondo de un molde con la mitad de arroz, sobre este distribuir una capa de hortalizas y finalmente una capa de arroz.  Cubrir con una hoja de aluminio y poner en el horno caliente durante media hora.

 COLCHÓN DE ARVEJAS (6 porciones)

Ingredientes

6 tajadas, descortezadas, de pan lácteo, 6 cucharaditas de manteca blanda, ¼ de repollo blanco, 2 rodajas de jengibre, 1 hoja de laurel, 2 latas de tomate al natural, 1 taza de agua, 2 cubitos de caldo de verduras (ojo), 2 latas de arvejas, Sal y pimienta negra, a gusto, 6 huevos

Preparación

Untar el pan con la manteca, distribuir en una placa y tostar en el horno. Reservar

Pelar y triturar juntos el repollo blanco y el jengibre. Calentar el aceite y rehogar en él la mezcla de repollo y jengibre, incorporar el laurel y los tomates picados con todo su jugo. Agregar el agua y los cubitos de caldo desmenuzados. Dejar hervir destapado, a fuego fuerte, unos 10 minutos, hasta que espese.

Mientras tanto, colar y enjuagar las arvejas, Agregar las arvejas a la salsa. Sazonar con sal y pimienta negra, retirar el laurel y bajar el fuego a mínimo.

Partir los huevos de a uno en un platito, salpimentar las yemas y deslizarlos en la salsa. Bañar los huevos con salsa hasta que la clara esté cuajada

Distribuir una tostada en cada plato, colocar sobre cada una un huevo, levantándolo con espátula,  agregar en cada plato una porción de salsa con arvejas

CALABAZA CON ARVEJAS Y QUESO A LA PARRILLA.

Utilizamos la parte de debajo de la calabaza (la de las semillas) Esta parte la hervimos un poco (que no esté cocida, sino por la mitad) y la ponemos en la parrilla cortada al medio, como si fueran dos compoteras. Una vez que está bien asada de ambos lados, la llenamos con arvejas cocidas (congeladas o frescas) y queso por salut. Lo sacamos cuando el queso está bien derretido.

LECHUGAS CON ARVEJAS

Ingredientes:

3 cucharadas de repollo blanco picado fino, 1/4 taza de aceite, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 lechugas (solamente los corazones picados finitos), 1/2 cucharadita de azúcar, 1 kg arvejas frescas, 30 gr manteca, sal y pimienta a gusto

Preparación

Freir el repollo blanco en el aceite, añadir el perejil y la lechuga, bañar con 1 taza de agua caliente, en la que se disuelven el azúcar; añada pimienta y sal si fuese necesario.

Deje hervir a fuego suave unos 20 min. Añada las arvejas cocidas, la manteca y mezclar a fuego muy suave hasta el momento de servir.

CURRY DE VERDURAS Y ARVEJAS (9-10 porciones)

Ingredientes:

2 cdas. de aceite de maravilla o ghee, 2 cditas. de semillas de mostaza, 2 cditas. de semillas de comino, 2 cditas. de cúrcuma, 1 tza. de arvejas frescas, 1 tza de zanahorias en daditos, 1 tza de papas en daditos, 1 tza, de porotitos verdes o esparragos, cortados en 2 cm, 1 1/2 tza. de agua, 1/2 de yogur, 1 cdita. de coriandro, 1 cdita. de sal marina.

Preparación:

Caliente el aceite o el ghee en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten agreque cúrcuma. Luego todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego eche el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada de 15 a 20 minutos. Sirve para acompañar arroz y otros cereales

ARVEJAS PARTIDAS AL ESTILO HINDÚ.

Ingredientes:

2 tazas de arvejas partidas, remojadas y escurridas, 8 a 11 tazas de agua, 1 a 2 cdas de aceite de maravilla, 1/2 cdita de mostaza, 1/2 cdita de polvo de curry suave, 1/2 cdita de cúrcuma, 2 cdas de jugo de limón, 2 cdas de coco rallado, cdita de sal marina, 1 1/2 de coriandro en polvo, 1 cdita de raiz de jengibre picado o 1/4 a 1/2 cdita de polvo de jengibre, pimiento verde, picado (opcional), hojas verdes de cilantro, picadas

Preparación:

Remojar las arvejas durante la noche para reducir tiempo de cocción y evitar formación de gases. Cocinarlas 1 hr. Calentar el aceite y echar las semillas de mostaza. Cuando exploten agregar el polvo de curry y la cúrcuma. Mezclar bien y agregar a la olla con las arvejas. Añadir el resto de los ingredientes, con la excepción del cilantro, y cocinar durante 15 min a fuego mediano. Al servir adornar con el cilantro.

Combina bien con arroz basmati, centeno o chapatis.

HUMMUS DE ARVEJAS

Ingredientes:

Arvejas secas cocidas, tomates secos, parmesano vegano, cúrcuma, aceite

Preparación:

Batir todos los ingredientes en una fuente hasta obtener una crema suave y fluida. Se puede usar  para untarla sobre el pan, sin añadir nada más. Es muy buena sobre tartas como base para otros acompañamientos.

BUDÍN DE ARVEJAS (2 porciones)

Ingredientes

Arvejas secas y partidas  450  grs., manteca  50  grs., huevos 1  u., yemas 2 u, nuez moscada  c/n., sal c/n., pimienta c/n., queso rallado 100 grs.

Preparación

Poner las arvejas en una cacerola, cubrirlas con agua fría, hervirlas a fuego lento, hasta que estén tiernas. Sazonar con sal  y pimienta y pasarlas por la procesadora. Añadir la manteca, la nuez moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado. Poner la preparación en una budinera enmantecada, tapar y cocinar a baño maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín esté firme.

 

POROTOS O FRIJOLES


PATÉ DE FRIJOLES ROJOS Y QUESO RICOTA
INGREDIENTES
– 4 cdas. aceite de oliva
– 1 cucharada de jengibre fresco picado
– 1 cda. eneldo picado.
– 400 grs. frijoles rojos cocidos.
– 1 limón (jugo).
– 2 cdas. perejil picado.
– 200 grs. queso ricota.
– al gusto sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Pasar por un procesador de alimentos los frijoles bien escurridos, el jengibre machacado, el queso, tres cucharas de aceite, limón, sal y pimienta. Añadir las hierbas y moldear en unos “ramequin” (o molde pequeño) previamente engrasados con 1 cuchara de aceite y recubiertos de un disco de papel parafinado. Enfriar fuertemente y disfrutar acompañado de unas rebanadas de pan tostado y una ensalada verde.
TIPS:
También se puede hacer con frijoles verdes.

LENTEJAS


LENTEJAS

CROQUETAS DE LENTEJAS (4 porciones)

Ingredientes
2 tazas de lentejas cocinadas y reducidas a puré, ½ repollo blanco finamente picado, 1 ají morrón rojo picado, salsa de soja, sal marina, algunas aceitunas negras deshuesadas y picadas (optativo), 3 ó 4 cucharadas soperas de pan rallando, pan rallado para rebozar

Preparación:
Saltar el repollo y el ají morrón hasta que se doren. En un bol poner el rehogado, el puré de lentejas, las aceitunas, sal y la salsa de soja al gusto. Incorporar el pan rallado necesario para obtener una pasta consistente. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado y dóralas en aceite muy caliente.

 

MERCIMÉK KOFTESÍ (Cocina de Turquía)

Ingredientes

1 taza de lentejas rojas, 1 taza de bulgor fino, 1 taza de repollo blanco finamente picado, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de comino, 1/2 taza de perejil picado, sal y pimienta, hojas de lechuga para servir, gajos de limón para servir

 

Preparación

Enjuagar las lentejas, colocar en una cacerola con 3 tazas de agua y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Añadir el trigo bulgor y continuar la cocción 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos. El bulgor absorberá el resto del agua.

Una vez frío, añadir el repollo blanco picado y rehogado, el tomate concentrado, las especias, el perejil picado, y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien hasta crear una pasta uniforme y enfriar la pasta en la heladera durante 1 hora.

Con las manos húmedas, dar forma a la mezcla como pequeñas croquetas. Cubrir y refrigerar hasta el momento de servir.

Servir en un lecho de hojas de lechuga decoradas con los gajos de limón. Para comerlas, exprimir los gajos de limón en las croquetas y enrollarlas en una hoja de lechuga.

 

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y REMOLACHAS

Ingredientes

500 Kg. de lentejas, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 remolachas, 2 zanahorias, 1 rodaja de jengibre picado, 1 morrón rojo, sal- pimienta- comino a gusto, pan rallado, queso (opcional), huevo si hiciera falta para unir (o sustituto de huevo).

Preparación

Remojar las lentejas 1 hora, escurrirlas y procesarlas hasta formar una pasta con el resto de los ingredientes, agregando pan rallado hasta lograr una consistencia adecuada. Condimentar a gusto con sal, pimienta, comino, curry, nuez moscada, canela, etc.

Mientras tanto, preparar una sartén con un chorrito de aceite. Tomar un poco de la pasta y aplastarla en la mano. Cocinar sobre la sartén caliente.

 

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

Ingredientes:

1 taza de lentejas hervidas , 2 tazas de soya texturizada, 1 taza de avena cruda, 1 taza de agua hirviendo, 2-4 cucharadas soperas de salsa de soja, 1/2 taza de perejil o cilantro picado, 1/4 taza de repollo picado blanco, y aji rojo (opcional), sal, pimienta, orégano molido, ají molido, pimentón,  barbacoa vegetal, y cualquier especie de agrado,  al gusto; pan rallado cantidad necesaria.

Preparación:

Remoje la soja texturizada en agua caliente, y escurrirla consecutivamente tres veces para eliminar el gusto característico de la soja, escurrir y exprimir, y reservar.

En un contenedor suficientemente grande moler con un machacador las lentejas hasta que quede una pasta suave (también se puede hacer con licuadora o mini pimer), poner encima la avena, aparte mezcle la salsa de soya con el agua tibia y verter sobre la avena, mezclar todo y dejar reposar un momento.

Agregar la soya exprimida, y el resto de los ingredientes, poner el pan rallado necesario para juntar la pasta que tiene que tener una consistencia húmeda y un poco chiclosa.

Mojar las manos y hacer las hamburguesas, luego ponerlas a freír en aceite previamente caliente (de oliva o de canola), dorar por ambos lados, sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.

Opciones:

Se puede hacer con garbanzo, porotos, arroz, etc., en vez de las lentejas, también se puede suprimir la soya texturizada.

Se puede cocinar al horno sobre una placa aceitada y puesta a calentar al horno previamente, para evitar que se peguen las hamburguesas una vez preparadas.

 

Hamburguesas de lentejas y arroz integral:
(4 porciones)
Ingredientes:
300 g de lentejas cocidas, escurridas y procesadas; 1 taza de arroz integral cocido; 1 cucharada de jengibre y perejil; 2 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo; 1 taza de avena arrollada; sal, pimienta a gusto; pan rallado cantidad necesaria.

Preparación
Mezclar el puré de lentejas con el arroz, el jengibre, el perejil, la sal, la pimienta, el huevo o sustituto de huevo y la avena arrollada en cantidad suficiente como para obtener una pasta. Separar en porciones, dar forma a las hamburguesas, recubrir con pan rallado y cocinar preferentemente en el horno hasta dorar. Esta hamburguesa es ideal para quienes no consumen carne, porque aporta proteínas completas.

 

MILANESAS DE LENTEJAS

Ingredientes:

½ kg. de lentejas, 2 ajíes rojos, aceitunas 100 gr., perejil, harina aglutinada cantidad necesaria, pan rallado para rebozar.

Preparación

Lavar las lentejas y dejarlas reposar al menos ½ hora en agua con unas gotas de agua oxigenada reducida. Luego hervir las lentejas hasta que estén bien tiernas, aproximadamente unos 40 a 50 minutos, quitando lo que flote.

Una vez frías, licuar de a porciones de lentejas y una porción de cada uno de los ingredientes antes indicados, con la menor cantidad de  líquido para no usar tanta harina. Poner todo en un recipiente y una vez que todo está licuado, agregar harina hasta que sea una masa manejable. Rebozar con pan rallado, y cocinarlas sobre placas aceitadas al horno, hasta que estén doradas de ambos lados.

Si cuesta armar las primeras milanesas, se les integra pan rallado hasta que tome consistencia.

 

BOLOGNESA VEGETARIANA

Ingredientes

100 g de proteína o texturizado de soja, 250g de lentejas cocidas, 600g de tomate pelado troceado fino, 100 ml de vino tinto o caldo, 1 cuarto de repollo, 2 tallos de apio, 3 zanahorias picadas, 4 cucharadas de albahaca fresca picada, 2 cucharadas de orégano fresco picado, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 250ml de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación

Remojar la proteína de soja, lavar y escurrir perfectamente presionándola en un colador, por tres veces, a fin de eliminar el gusto particular de la soja texturizada. Reservar.

Rehogar el repollo picado fino, las zanahorias y  el apio picados finos en el aceite hasta que estén ponchados. Incorporar la proteína de soja y cocinar hasta dorar. Mojar con el vino tinto, evaporar, y agregar el tomate troceado (o triturado, según gusto). Agregar las hierbas, concentrado de tomate, y el caldo vegetal, así como las hierbas. Cocinar todo junto una media hora, a fuego suave. Incorporar las lentejas escurridas y cocer otra media hora, hasta que se integren bien todos los sabores.

Servir caliente, acompañada de pasta y parmesano rallado.

Se puede guardar en heladera 4 ó 5 días y congelar sin ningún problema. La cantidad que sale con esta receta es más que para una sola comida. Se puede utilizar para hacer otras comidas, por ejemplo unas empanadas o pastel (se pone de base la preparación anterior, y se cubre con puré de papas o zapallo, y se lleva al horno hasta gratinar, y a esta preparación se puede agregar: queso y/o aceitunas y/o huevos duros picados, etc.)

 

TOFU QUE (Salsa de tofu con arroz y lentejas)

Ingredientes:

2 tazas de café llenas de arroz blanco y 1 de arroz integral, 1/2 de lentejas, una taza de maicena, 1 zapallito redondo, 1 choclo, 1 zanahoria, tofu cortado en cubos grandes, aceite de sésamo, 3 hongos shitake grandes, radicha china o tomate perita, soja texturizada grande natural y preparada, salsa de soja, curry, azúcar y sal.

Preparación:

Cortar todo en cubos grandes, cortar el repollo grueso, desgranar el choclo, 3 hongos grandes, soja texturizada grande preparada.

Hervir arroz y lentejas, por un lado, y en otra olla  hervir el repollo con la soja texturizada natural 10 minutos.

Luego agregar la zanahoria, el tofu y la radicha. Dejar que siga hirviendo, después agregar los granos de choclo y la soja texturizada preparada.

Aparte saltear en el sartén el hongo shitake con un poco de aceite, cuando este doradito condimentar con salsa de soja, curry, y mezclar bien. Agregar esto a la verdura y que siga hirviendo. Agregar azúcar y sal.

Disolver una taza de maicena con agua fría y echarle las verduras aumentando el fuego para que espese tomando consistencia liviana. Finalmente agregar aceite de sésamo y apagar el fuego.

Poner el arroz en un cuenco y desmoldar en un plato, agregar la salsa abundantemente.

 

Soja texturizada preparada:

Se pone a remojar en agua caliente la soja texturizada grande, y luego se escurre. Este procedimiento se hace tres veces para eliminar el gusto de la soja. Una vez escurrida por tercera vez, se pone un recipiente, y se mezcla con una preparación que haremos aparte mezclando salsa de soja, con aceite y un poco de leche, condimentada con comino, ají molido, pimentón, pimienta, etc. Dejamos que la soja absorba esta mezcla por unos 15 minutos aproximadamente, y luego la saltamos hasta dorar en una sartén con un poco de aceite. Nos queda lista para incorporar a una comida como la receta anterior, o se puede usar así en rellenos, en brochettes, etc.

 

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes

225 gr. de lentejas, 2 tallos de apio trozado, 3 cucharaditas de harina de soja, 1 hoja de laurel, sal marina, 1 kg. de tomates, 1 morrón verde trozado, 1 cucharada de aceite, nuez moscada, a gusto.

Preparación

Lavar bien las lentejas y ponerlas en una cazuela con los demás ingredientes. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas y esponjosas (quizás haga falta agregar algo más de líquido durante la cocción). Servir caliente con vegetales o arroz.

 

GUISO DE PAPAS (3 porciones)
Ingredientes

1 kg. de papas peladas y cortadas gruesas, ½ kg. de lentejas cocinadas previamente unos 10 minutos, 2 zanahorias cortadas en tajadas, ¼ kg. de zapallo cortado grueso, ½ kg. de tomates pelados, sin semillas y picados, 1 pimiento cortado en tajadas gruesas, 1 taza de repollo blanco cortado grueso, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra, 3 hojas de laurel o romero.

Preparación:
En una olla sancochar el repollo blanco y el pimiento, agregar los tomates y cuando hiervan echar media taza de agua y el laurel; sumar las zanahorias y el zapallo; un rato después las papas y arvejas. Si es necesario agregar más agua caliente (o caldo). Cuando estén a punto las papas, condimentar con sal, pimienta, aceite y perejil.
Variantes: siguiendo el mismo procedimiento el guiso puede hacerse de zapallitos y papas,  o chauchas cortadas, o de arvejas y lentejas o de porotos y papas –las lentejas y porotos de soja o aduki deben cocinarse un poco antes y agregar junto con el zapallo.

 

SOPA DE LENTEJAS (4 personas)

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal, ¼ de repollo blanco cortado en cubitos, 1 zanahoria en rodajas, 4 tazas de caldo vegetal, 1 taza de lentejas secas, 1 / 4 cucharadita de pimienta, 1 / 4 cucharadita de tomillo seco, 2 hojas de laurel, una pizca de sal, 1 cucharada de jugo de limón, 1 ramo de cilantro, 1 hoja de orégano picada en pedazos pequeños (o 1/2 cucharadita en polvo).

Preparación

En una olla grande, saltear y la zanahoria en aceite vegetal durante 3 a 5 minutos. Añadir el caldo vegetal, las lentejas, la pimienta, el tomillo, el culantro, el orégano, el cilantro, las hojas de laurel y la sal. Dejar reducir a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que las lentejas estén suaves, unos 45 minutos. Quitar las hojas de laurel antes de servir.

 

CHILI DE LENTEJAS EN SALSA AGRIDULCE (4-6 personas)

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva, 1 taza de repollo blanco cortado en pedazos, 2 cucharadas de jengibre picado, 2 cucharadas de chili picante, o cantidad a gusto, 1 1/2 taza de lentejas marrón lavadas y escurridas, 1 lata de tomates molidos, 1/3 taza de melaza, 2 cucharadita de especies al gusto molidas, pimienta cayena a gusto, sal y pimienta a gusto, 2 tazas de agua, 1 taza de jugo de manzana

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén mediana. Añadir el repollo, el pimiento y el jengibre y cubrir con una tapa mientras cocina hasta que suavicen estos vegetales, aproximadamente durante 5 minutos. Añadir el chili, revolver y dejarlo cocinar por unos 30 segundos más.

Transferir a esta mezcla a la olla. Añadir las lentejas, tomate (con todo el líquido), melaza, las especias, sal, cayena y pimienta. Mezcle con el agua y el jugo de manzana. Tapar y dejar cocinar en baja temperatura hasta que estén cocinadas las lentejas.

 

 

NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes:
10 hojas de repollo grandes, 3 tazas de lentejas cocidas y pisadas, 2 tazas de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de ricota, 1 cucharadita de sal marina, 1 pizca de ají molido, 1 huevo (o sustituto), 6 aceitunas en pedazos.

Preparación:
Sancochar el repollo blanco con el jengibre, agregar luego el perejil, ricota, huevo (o sustituto), aceitunas y condimentos; mezclar bien. Pasar las hojas de repollo por agua hirviendo y escurrirlas. Rellenarlas y arrollar, fijarlas con un escarbadientes. Preparar una salsa de tomate y verter en una cacerola grande la mitad de la salsa, acomodar los niños envueltos y echar encima la otra mitad de salsa. Cocinar todo a fuego lento unos 40 minutos. Poner el difusor debajo.

Opción: también se puede hacer la misma receta con trigo burgol cocido y pisado.

 

ZAPALLITOS RELLENOS

Ingredientes:
10 zapallitos medianos bien tiernos, 1 taza de repollo blanco picado, 1 pimiento chico picado, 6 cucharadas de lentejas cocidas y pisadas, 2 cucharadas de queso rallado (sin cuajo), 2 cucharadas de aceitunas picadas (opcional), 1 cucharada de aceite., ½ cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra, salsa de tomate.

Preparación:
Los zapallitos tiernos son claritos y brillantes. Pelarlos o rasparlos. Cortarles una tapita arriba y ahuecarlos. Reservar la pulpa, tirar las semillas. Verter la salsa de tomate a fuego lento con el difusor debajo y acomodar los zapallitos boca abajo.
Para el relleno: sancochar el repollo blanco y el pimiento. Agregar la pulpa de los zapallitos y la avena. Cocinar a fuego lento revolviendo y si es necesario agregar un poco de caldo o agua. Cocinar 10 minutos, añadir queso, aceite y aceitunas.
Dar vuelta los zapallitos, rellenarlos y seguir cocinando lentamente hasta que estén tiernos. Si no se le pone aceitunas al relleno, una vez cocinados, colocarles arriba media aceituna.

 

ARROLLADO HERVIDO

Ingredientes:
Masa
1 taza de avena fina –pasada por licuadora– o harina de soja, 1 taza de gluten puro, 1 taza de harina integral, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de perejil picado (o provenzal hecho de perejil y jengibre picados), agua tibia.

Relleno
1 ½ taza de lentejas hervidas y pisadas (crudas ¾ taza), ½ taza de ricota pisada, 1 ½ taza de repollo blanco picado, 1 taza de pimiento rojo picado, 1 zanahoria cocida, 10 aceitunas negras en trocitos 3 cucharadas de queso rallado (sin cuajo), 5 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de aceite, 2 huevos duros (optativo), sal y pimienta negra, pimentón a gusto.

Preparación:
Mezclar las harinas y bicarbonato. Mezclar aceite, agua tibia, perejil y sal y agregar a las harinas. Amasar 10 minutos y dejar descansar media hora en la heladera. La masa debe quedar más bien blanda; estirar a 3 milímetros haciendo un rectángulo.
Poner el relleno, enrollar y envolver con repasador (o lienzo); atar en las dos puntas con hilo de algodón. Poner a cocinar en agua hirviendo –con sal, laurel y unas hojas de repollo–. Hervir 35 minutos más o menos.  Desenvolver estando caliente porque al enfriar se pega al repasador.
Con estas cantidades se pueden hacer dos arrollados de25 cm. de largo más o menos.

Relleno: Sancochar el repollo con el morrón, condimentar y mezclar con los otros ingredientes.

 

Otro relleno: Si se hace con porotos de soja agregar 3 cucharadas de salvado. En vez de ricota poner ½ taza más de lenteja y una taza de repollo blanco, una de zanahoria, una más de queso y 2 huevos duros (optativo). Una cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta y una de pimentón.

 

LENTEJAS GERMINADAS AL APIO (4 personas)

Ingredientes:

1 ½ tazas de lentejas germinadas, 2 tazas de apio picado, 2 tazas de repollo picado, 4 cucharadas de aceite, 3 hojas de apio tiernas, ½ limón (jugo), perejil o cilantro picado, sal, salsa de soya a gusto. Opcional: jengibre picado.

Preparación:

Sofreír el apio picado, el repollo  y jengibre picado si es de su gusto. Agregar las lentejas germinadas. Cocinar durante 3 minutos, dejar que se cocine al vapor, agregar la hoja de apio y un momento antes de servir, agregar cilantro o perejil picado y rociar con salsa de Soya.

 

Crepas de la india

Ingredientes

½ taza de lenteja remojada y molida; ½ taza de arroz remojado y molido; ¼ taza de harina integral; sal y pimienta; agua cantidad necesaria.

Preparación
Se mezclan los ingredientes y se les incorpora agua hasta formar una masa aguada. Se coloca aceite en una sartén caliente y se agrega una cucharada de la masa. Dar vuelta cuando se forman hoyitos en la crepa. Servir con salsa.

 

TOMATES CON LENTEJAS EN ESCABECHE (6 porciones)

Ingredientes

Escabeche: Lentejas 1 taza, caldo de verduras 500 c.c., 1 hinojo, 1 zanahoria, ½ ají rojo, ½  ají verde (si encontramos ají amarillo, también poner ½), 1 cucharada de jengibre picado, aceite de oliva 3 cdas, vinagre de manzana 50 c.c., sal y pimienta, laurel 1 hoja, pimentón, orégano, ají molido.

Tomates parejos 6, hojas verdes para servir.

Preparación

Escabeche

Cocinar las lentejas en el caldo hasta que estén tiernas. Colar y reservar.

Para hacer el escabeche, picar finamente todos los vegetales. Ubicarlos en un recipiente amplio apto para microondas, con el aceite. Tapar y cocinar 5 minutos al máximo. Agregar el vinagre, y los condimentos. Tapar de nuevo y cocinar al máximo 7 minutos más. Incorporar las lentejas al escabeche caliente; dejar enfriar. Tapar y dejar estacionar en la heladera hasta el día siguiente.

Montaje

Lavar los tomates, cortarles una tapa y ahuecarlos con una cuchara pequeña. Salarlos por dentro y dejarlos drenar boca abajo sobre papel absorbente durante 2 horas. Rellenar los tomates con las lentejas en escabeche. Servir sobre un colchón de  hojas verdes.

 

BUDIN DE LENTEJAS CON SALSA BLANCA

Poner 1/2 Kg. de lentejas a cocinar en 1 1/2 de agua caliente y 3 hojas de laurel. Dejar tapada la cacerola, bajar el fuego una vez que comience a hervir. Una vez cocidas y escurridas, pasarlas por un tamiz.

Salsa blanca: Poner en una cacerola 1 cucharada de manteca, llevar al fuego y dejar que se derrita, agregar 1 cucharada de harina de a poco y revolviendo siempre, agregar de a chorritos 1 taza de leche caliente, hasta formar una crema. Retirar del fuego y condimentar con sal y pimienta (y nuez moscada si nos gusta).

Agregar la salsa blanca a las lentejas: Incorporar 4 huevos de a uno (o sustituto de huevo), 50 grs de queso rallado, 1 taza de crema doble y condimentar nuevamente a gusto.

Enmantecar y enharinar una budinera, llenar con la preparación. Llevar a horno moderado30’. Retirar y esperar a que enfríe un poco antes de desmoldar, se baña con salsa de tomate si se come caliente o con salsa golf o mayonesa si se come frío.

 

BUDÍN DE LENTEJAS

Ingredientes:
2 tazas de lentejas cocidas (equivalente a 1 taza cruda), 1 taza de ricota, 1 ½  taza de repollo blanco picado, ½ taza de pimiento picado, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharaditas de jengibre picado, 3 cucharadas de queso rallado (sin cuajo), 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de pan rallado o germen tostado, 3 huevos batidos o claras (opcional), 10 aceitunas en pedacitos, 1 cucharadita de sal marina, ¼ cucharadita de ají molido, 1 pizca de jengibre.

Preparación:
Procesar las lentejas cuando estén calientes. Sancochar el repollo blanco picado con el pimiento rojo; mezclar con las lentejas y agregar la ricota y todo lo demás. Volver a mezclar muy bien y colocar en un molde aceitado. Cocinar a horno moderado 40 minutos más o menos. Enfriar en el molde. Cortar en tajadas gruesas.

 

Carne de lentejas

Ingredientes:

½ kg. de lentejas remojadas toda una noche, 250 gr. de pan rallado, 1 ají morrón picado, ½ kg de tomates.

Preparación:

Escurrir las lentejas y molerlas junto con las hierbas y aliños que nos gusten (orégano, pimentón, nuez moscada, aji molido, pimienta, etc.), agregar el pan rallado y sal al gusto mezclando muy bien. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes.

 

PAN DE LENTEJAS

Ingredientes

½  taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, ¼  taza de perejil picado, 1 ½  tazas de lentejas hervidas y molidas, ¼  cucharadita de sal, ¼  cucharadita de tomillo

Preparación

Mezclar todos los ingredientes. Poner la mezcla en un molde de pan aceitado y espolvoreado con salvado. Hornear 30 minutos a fuego moderado. Servir con una salsa a gusto.

 

 

ALBONDIGÓN

Ingredientes:
¼ kg. de lentejas (crudas), 1 taza de avena fina (o 16 cucharadas), 1 taza de salsa de tomates preparada, 1 ½ taza de repollo blanco picado, 1 taza de pimiento picado, 1 taza de queso rallado, 3 claras de huevo o 2 huevos (o sustituto), 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de provenzal (perejil y jengibre), ¼ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal marina.

Preparación:
Dejar en remojo las lentejas durante una noche y poner a cocinar en agua fría; hervir hasta que estén blandos procesarlos. Sancochar el repollo blanco picado y el pimiento y mezclar con todo lo demás. Añadir la avena y las lentejas. Darle forma de albondigón y llevar a horno caliente, cocinarlo a fuego moderado 50 minutos. Retirar y ponerle arriba algunas tiras de mozzarella. Hornear 5 minutos más.

Opcional: al retirar se puede agregar trozos de aceitunas sobre el queso derretido.

Nota: puede reemplazarse las lentejas por porotos negros.

 

Puré de lentejas con curry

Cocinar una taza de lentejas con tres zanahorias, una papa que lleve tres o cuatro clavos de olor insertados, seis rodajas de jengibre pelado, que habremos puesto en una olla con dos tazas de agua o caldo. Luego pasar lo que quede sólido por el chino o pisa purés, que habremos colado previamente y vamos agregando el caldo hasta lograr la textura que deseamos. En una sartén pequeña calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Apagar el fuego y echar dos cucharadas de curry en polvo, removiendo para que no se queme, porque se amarga. Echar inmediatamente el aceite con curry al puré y medio vaso de crema de leche, remover y servir.

 

SALSA MARRON

Ingredientes

1 taza de lentejas cocidas, agua de cocción cantidad necesaria, 1 cucharada de orégano o perejil fresco, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, Sal marina una pizca

Preparación

Se ponen en el vaso de la licuadora las lentejas escurridas, el jugo de limón, orégano, el aceite y la sal, y licuamos agregando la cantidad necesaria del líquido de cocción, hasta lograr una pasta de consistencia no demasiado chirle.

 

LENTEJAS A LA CREMA

Ingredientes

¼  kg  de lentejas cocidas ½ Kg. de calabaza, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 2 zanahorias ralladas, sal, orégano, jengibre pimentón, algas kombu

Preparación

Hervir las lentejas con las algas y el laurel. Luego rehogar las verduras y agregar la calabaza en cubos o hechas puré y condimentar por último.

 

MASA PARA DISCOS DE EMPANADAS (2 docenas).

Ingredientes:
150 grs, de harina integral fina, 150 grs. de harina blanca, 150 grs. de harina de avena, o avena fina, 1 huevo o clara (o sustituto), 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de leudante, agua tibia.

Preparación:
Batir aceite, huevo y sal con 3 cucharadas de agua. Mezclar las harinas en un bol y agregar el batido de a poco –agregando más agua tibia si fuera necesario–. Amasar 10 minutos. Dejar descansar 15 minutos. Estirar la masa hasta un espesor aproximado de3 milímetros más o menos. Cortar los discos. Rellenar los discos y cocinar a fuego moderado durante15 a 20 minutos, en horno calentado previamente.

 

Relleno (para 2 docenas)

Ingredientes:
3 tazas de repollo blanco picado, 1 pimiento rojo sancochado, 100 o 150grs. de lentejas pesadas crudas (luego cocidas y pisadas calientes),  3 huevos duros, o solamente las claras (opcional), 100 grs. de pasas de uvas remojadas, 1 cucharadita de sal marina fina, pizca de pimienta negra, ¼ de cucharadita de pimentón y comino, 2 cucharadas de aceite. 24 aceitunas descarozadas.

Nota: Se puede reemplazar  las lentejas por ¼ kg. de ricota la ricota o por porotos aduki.

 

DULCE

TORTA DE CHOCOLATE SIN CHOCOLATE

Ingredientes

2 tazas de harina integral fina o súper fina, 1 cucharada de polvo leudante, ½  taza de miel, 1 pocillo de leche, 1 pocillo de aceite,  7 cucharadas de melaza, 1 taza de puré de lentejas cocidas, 1 cucharadita de canela, pasas de uva (opcional).

Preparación

Batir el aceite, la miel, la melaza,  la leche y seguir batiendo e ir alternando con el puré y la harina (mezclada previamente con el polvo de hornear) y las pasas. Colocar en molde aceitado y espolvoreado con harina integral, a horno moderado por espacio de 45 minutos, aproximadamente.

 

TORTA DE LENTEJAS
Ingredientes
1 taza de lentejas hervidas licuadas, 1 huevo (o sustituto), 1 taza de azúcar, 1/4 taza de aceite, ralladura de limón, vainillina, 2-3 cucharadas de nueces molidas, 2-3 cucharadas de germen de trigo, 2-3 cucharadas de avena, harina leudante (la necesaria)
Preparación
Mezclar el huevo (o sustituto) con el azúcar y el aceite. Agregar a la mezcla anterior todos los ingredientes y la harina hasta que tome consistencia.

Poner en un molde previamente enmantecado y enharinado y hornear a horno bien caliente,  durante 10 minutos y bajando la llama a mediana luego, por  60 minutos, aproximadamente.

 

 

SOJA


SOJA

QUESO DE SOJA
Ingredientes: leche de soja, azúcar, miel, vinagre y sal.

Procedimiento:
Para hacer la leche de soja, lavar los granos de soja y dejarlos en remojo 1 día. Retirarlos. Lavar de nuevo y sacar la piel (tegumento). Pasar por licuadora.
Poner a hervir agua (6 partes de agua por una de soja). Al hervir el agua, echar la soja y remover muy bien. Al producirse el primer hervor, echar un vaso de agua fría y repetir la operación 2 veces más. Agregar la miel. Dejar hervir por 30minutos y retirar del fuego.
Colocar en un paño y colar. Agregar 2 cucharaditas de azúcar y sal, a gusto, por cada litro de leche de soja.

Para hacer el queso de soja se agregan 6 cucharadas de vinagre por cada litro de leche de soja. Agitar bien. Dejar reposar para que cuaje. Colar en un paño fino. Juntar las puntas del paño y sumergir en agua fría para sacar la acidez. Retirar del agua y escurrir bien. Sazonar y colocar en molde para prensar hasta que endurezca. Comer fresco y mantenerlo en la heladera.

ALBONDIGAS VEGETARIANAS
Ingredientes: 200 gr. de soja granulada saborizada; 1/2 taza de harina; 1 taza de pan rallado; Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Hidratar el relleno en agua caliente durante 5 minutos, escurrir bien. Dejar enfriar. Salpimentar a gusto. Licuar la mitad del relleno y mezclar con el resto agregando la harina y el pan rallado, amasar la pasta que se forma hasta unir ligeramente. Luego formar las albóndigas y pasarlas por el pan rallado, freír en aceite caliente o llevar a horno moderado durante 15 minutos.

ALBONDIGAS CON SALSA
La preparación anterior se cocina con la siguiente salsa.
Salsa: 1/4 taza de aceite; 1 taza de repollo blanco picado; 1 taza de pulpa de tomate; 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de extracto de tomate pimienta, pizca de azúcar; 1 hoja de laurel; 1/2 taza de agua.

Preparar la salsa colocando en una olla el aceite, el repollo, la pulpa de tomate, sal, el extracto de tomate, pimienta, pizca de azúcar, laurel y el agua. Llevar al fuego durante 5 minutos, agregar las albóndigas y cocinar a fuego suave durante 15 a 20 minutos más, agregando más líquido si es necesario. Podemos agregar a la soja pasas de uva sin semillas para de ésta forma hacerlas agridulces también agregar a la salsa arvejas. Servir con arroz blanco o papas en cubitos.

ALBÓNDIGAS DE SOJA

Ingredientes:

2 tazas de repollo blanco picado fino
3 zanahorias
1 pimiento rojo
250 grs. de soja texturizada.
1 cucharada de harina integral.
½ litro de leche de soja.
Nuez moscada.
1 huevo batido
Sal, aceite y pan rallado: cant. necesaria
Sal

Elaboración:

Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua.
Ponemos a freír el repollo blanco en aceite de girasol. Le añadimos el pimiento y las zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos.
Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soja texturizada, que se habrá hinchado con el agua, y la freímos un ratito.
Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea.
Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por el huevo y el pan rallado. Freir. Servir con salsa de tomates, pudiendo acompañar un plato de tallarines.

ALBONDIGAS SABROSAS
Ingredientes: jengibre rallado, 4 tazas de soja texturizada hidratada, 1 taza de repollo blanco picado, condimento para pizza en cantidad necesaria, 1 huevo, 100 centímetros cúbicos de leche, 1 manzana verde, 200 gr. de pan de miga, pimienta, 50 gr. de queso rallado y sal.

Preparación: rehogar el repollo en manteca y aceite. Pelar y rallar la manzana, con la parte más gruesa del rallador. Remojar y deshacer la miga de pan con la leche. Mezclar la soja texturizada con el repollo, la manzana, el pan, el jengibre, el huevos, el queso rallado y salpimentar a gusto. Tomar porciones pequeñas y hacerlas rodar por pan rallado. Dorarlas en abundante aceite, terminar su cocción en horno caliente por lo menos 15 minutos, colocados sobre una asadera. Pueden servirse con una fuente de arroz moldeado y salsa de tomates.

ROLLO DE SOJA
Ingredientes para 8 personas: 4 tazas de soja texturizada hidratada; 4 huevos; 2 tazas de repollo blanco picado y rehogado; 1 pizca de pimienta blanca; 1 pizca de sal de apio; 1 sobre de sopa de champiñones.

Preparación: Se mezclan la soja y el repollo, y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo. Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa (se puede incorporar pan rallado para unir). Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, hasta que esté a punto.

ROLLO DE SOJA Y VERDURAS
Ingredientes: 2 zanahorias; 1 paquete de hojas de acelga; 1/2 lata de arvejas; 2 tazas de soja texturizada hidratada; 100g de muzzarella; 100 g de jamón vegetal; 100 g de queso cortado en máquina; 2 cucharadas de harina; 2 huevos; 50 g de manteca; aceite; sal y pimienta.

Preparación: Raspar las zanahorias, hervirlas y cortar en bastones. Seleccionar las hojas de acelga y blanquearlas de a una. Aparte, en un bol, mezclar la soja con los condimentos, la harina y los huevos.
Colocar en la mesas un rectángulo de papel de aluminio, enmantecar o aceitar bien, extender la mezcla de soja con una espátula y colocar en capas el queso, el jamón vegetal, las hojas de acelga, las zanahorias y las arvejas.
Arrollarlo, ayudándose con el papel y cerrar bien. Colocarlo en una asadera chica bien aceitada con 1 cm. de agua y cocinar a horno moderado de 50 a 60’.
Retirar y dejar reposar un poco. Luego, pasar a una fuente de servir – retirando el papel – y cubrir con la muzzarella picada. Volver a calentar en el momento de servir.

PASTEL DE BATATA Y SOJA
Ingredientes:
Batatas, 2 kg
Sal marina, nuez moscada y aceite, a gusto
Pimentón, para espolvorear

Relleno:
Porotos de soja, 100 gr.
repollo blanco, 1 taza (picado)
Ají, 1 (picado)
Zanahoria, 1 (rallada)
Aceitunas picadas, 8 (optativo)
Jengibre y perejil picados
Queso rallado, pasas de uva y huevo duro picado
Sal marina, comino y orégano, a gusto

Preparación:
1. Preparar un puré con las batatas cocidas y condimentar con la sal, la nuez moscada y el aceite.
2. Dividir en dos y verter la mitad de la preparación en una fuente que pueda ir al horno. Cubrir con el relleno y luego con la otra mitad del puré.
3. Hacer unas onditas en la cubierta con el tenedor y espolvorear con el pimentón. Gratinar en horno fuerte.

Relleno:
1. Remojar los porotos 8 horas en agua caliente. Cambiar el agua de remojo y cocinarlos durante una hora aproximadamente. Triturarlos con muy poca agua, hasta obtener una pasta cremosa y consistente.
2. Mezclar todos los ingredientes, incorporando los vegetales crudos.

BOLOGNESA VEGETARIANA
Ingredientes
100g de proteína de soja – 250g de lentejas cocidas – 600g de tomate pelado troceado fino – 100 ml de caldo vegetal – 1 cuarto de repollo – 2 tallos de apio – 3 zanahorias picadas – 4 cucharadas de albahaca fresca picada – 2 cucharadas de orégano fresco picado – 1/2 cucharadita de nuez moscada molida – 2 cucharadas de concentrado de tomate – 250ml de caldo de verduras – aceite de oliva virgen extra – sal

Remojar la proteína de soja, lavar y escurrir perfectamente presionándola en un colador. Reservar.

Rehogar la el repollo picado fino, zanahoria y apio picados finos en el aceite hasta que estén ponchados. Incorporar la proteína de soja y dorar unos minutos. Mojar con el caldo vegetal, evaporar, y agregar el tomate troceado (o triturado, según gusto). Agregar las hierbas, concentrado de tomate, y el caldo vegetal, así como las hierbas. Cocer todo junto una media hora, a fuego suave. Incorporar las lentejas escurridas y cocer otra media hora, hasta que se integren bien todos los sabores.

Servir caliente, acompañada de pasta y parmesano rallado.
Se puede guardar en nevera 4 ó 5 días y congelar sin ningún problema. La cantidad que sale con esta receta es más que para una sola comida.

QUESO UNTABLE DE SOJA
Ingrediente:
2 litros de leche de soja.
1 taza de jugo de limón.
2 cucharaditas de repollo rallado y rehogado.
3 cucharas de aceite.
Pimienta o ají, sal y orégano.

Preparación: calentar la leche de soja y cuando este a punto de hervir, retirar del fuego, agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos. Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, verter todo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa, hasta lograr expulsar todo el líquido, retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bols o fuente, condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y repollo picado rehogado. Llevar a la heladera.

PAN DE SOJA
Ingredientes:
3 Kg. De harina común.
1 Kg. Soja cocida triturada.
300 grs. de manteca
100 grs. de levadura.
Sal cantidad suficiente.
Agua cantidad suficiente.

Preparación: Colocar la harina en forma de corona, colocar los ingredientes y mojar con la salmuera, formar una masa semi blanda, amasar hasta que esté lisa y suave, cortar porciones formando bollos, dejar descansar 15 minutos, estirar algo grueso cada bollo, dejar llevar y llevar a horno caliente.

EMPANADAS DE SOJA
Ingredientes:
Masa:
Kg. Harina común.
3 cucharadas de manteca.
Sal a gusto.
Relleno:
1 taza de aceite.
2 tazas de repollo blanco picado fino.
1 taza de soja cocida y triturada.
2 huevos duros picados.
1 Kg. Acelga hervida y picada.
Sal, comino, pimentón, y pimienta cantidad suficiente.

Preparación de la masa: Colocar la harina en una fuente, en el centro colocar la manteca o grasa, agregar la salmuera (leche o agua) formar una masa blanda, amasarla bastante hasta que reviente, dejar descansar mientras se preparara el relleno: cocinar el repollo en el aceite y cuando esté más blando se agrega el tomate, dejar cocinar hasta que se torne una salsita, agregar la soja, acelga picada, sal pimienta, pimentón, comino, mezclar todo, retirar del fuego y agregar los huevos picados.
Estirar la masa, cortar medallones del tamaño deseado, y armar las tapas, luego armar las empanadas, freír o llevar a horno caliente,

RELLENO TIPO PARA VERDURAS
(Para 10 unidades de zapallitos, pimientos, tomates)

Ingredientes:
1 taza de soja hervida.
1 taza de harina común o pan seco molido
2 cucharadas soperas de repollo blanco picado
Jengibre picado una cucharada
1 huevo
Aceite 4 cucharas.

Preparación: Freír el repollo, agregar la harina o pan o dorarla, agregar la soja molida y un huevo batido. Sazonar y agregar un poquito de agua, leche o caldo según si es necesario.
Rellenar la verduras. Agregar un poco de pan molido y quiso rallado por encima. Colocar en el horno y dorar. Si no tiene horno, colocar las verduras en una cacerola con agua o caldo de verduras, tapar y cocinar hasta que estén tiernas. Pueden cocinarse en salsa de tomates.

PASTEL DE SOJA Y ZAPALLO
Ingredientes: (Para 6 personas)
500 grs. de soja.
300 grs. de zapallo
200 grs. de repollo blanco picado
Perejil cantidad suficiente.
Pimiento cantidad suficiente
3 huevos
Aceite cantidad suficiente
Harina 100 grs.
Condimentos: sal, pimentón y comino.

Preparación: Remojar la soja durante 8 horas. Hervir la soja y colarla.
Triturar la soja por máquina o procesadora. Agregar a la preparación los huevos enteros, el zapallo hecho puré, la harina y condimentar con sal, mezclar todo muy bien. Aparte preparar un relleno (el de empanada sin papa). En una asadera aceitada colocar la mitad de la preparación con soja, sobre esta agregar el relleno y por ultimo tapar el relleno con el resto de la preparación con soja. Formar bien el pastel y levar al horno caliente durante 30 minutos, retirar, cortar en porciones y servir caliente.

ALBÓNDIGAS DE SOJA
Ingredientes: (Para 6 personas)
500 grs. de soja
Pan mojado en leche cantidad suficiente
100 grs. de repollo
Perejil cantidad suficiente
3 huevos
Aceite 50 c.c.
Harina o pan rallado cantidad suficiente
Condimentos: orégano, sal y jengibre cantidad suficiente.

Preparación: Remojar la soja, hervirla y triturarla, colocar la soja en un recipiente, agregar el repollo rehogado huevos, pan remojado, jengibre, perejil, sal y orégano. Mezclar todo.
Armar las albóndigas, pasarlas por pan rallado. Cocinarlas al horno, en caldo o en salsa de tomate. Acompañarla con puré.

ENSALADA DE SOJA Y ARROZ
Ingrediente: (4 personas)
1 taza de soja cocida.
1 taza de arroz cocido.
1 taza de zanahoria rallada.
2 tomates medianos.
Sal, aceite y jugo de limón.

Preparación: En una fuente colocar todos los integrantes y condimentar a gusto.

TALLARINES CON SOJA
Ingredientes: (6 personas)
500 grs. de harina de trigo.
200 grs. de soja cocida y triturada.
3 huevos.
Sal cantidad suficiente.

Preparación: Colocar la harina en forma de corona en el centro de los ingredientes, formar una masa consistente y dejar descansar 15 minutos, luego proceder a estirar la masa hasta conseguir un espesor fino, cortar y cocinar los fideos con abundante agua con sal hasta que estén tiernos, retirar y colar. Puede servirse con salsa de tomates o con aceite y queso o manteca y queso.

QUESO UNTABLE DE SOJA
Ingredientes:
2 litros de leche de soja
1 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de repollo rallado
3 cucharadas de aceite
Pimienta o ají molido, sal, orégano.
Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego, agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos. Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, verter todo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el líquido, retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bolso fuente, condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y el repollo rallado y rehogado. Llevar a la heladera.

ÑOQUIS DE SOJA
Ingredientes:
1 kg. de papas
2 tazas de soja triturada
2 huevos
2 tazas de harina común
2 cucharaditas de queso rallado
Sal, nuez moscada a gusto.
Preparación: Unir todos los ingredientes, cortar en trocitos pequeños la masa, armar los ñoquis. Hervir en agua con sal y un pocillo de jugo de limón. Retirar cuando los ñoquis suben a la superficie. Servir con salsa de tomate y queso rallado.

MAYONESA DE SOJA
Ingredientes:
1 papa mediana cocida
1 zanahoria grande cocida
1 taza de aceite
Jengibre picado una cucharada
1 limón
Taza de leche de soja
Taza de soja cocida y triturada
Sal a gusto.

Preparación: Licuar todos los ingredientes con la leche de soja, hasta que se forme una crema espesa.

GUISO DE VERDURAS Y SOJA (para cuatro personas)
Ingredientes:
– 1 atado grande de acelga
– 500 grs. de papas
– 200 grs. de soja
– un trozo de repollo blanco picada
– Jengibre picado dos cucharadas
– 200 grs. de zanahoria
– 100 grs. de arroz
– 4 cucharadas de aceite
– Sal y condimento lo suficiente, agua o caldo cantidad suficiente.
Preparación: Cocinar la soja previamente remojada. Dorar el repollo  y el jengibre en el aceite, agregar acelga, papas, zanahoria picada, la soja ya cocinada el arroz y el agua. Condimentar a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

PATÉ DE SOJA
Ingredientes:
Porotos de soja, 50 gr.
Jengibre picado una cucharada
Aceite, 2 cucharadas
Jugo de limón
Agua, cantidad necesaria
Sal marina, pizca
Preparación:
1. Remojar previamente los porotos en agua caliente durante 8 horas. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que estén tiernos (1 hora aproximadamente).
2. Licuar todos los ingredientes, agregando el agua necesaria hasta obtener una crema espesa.
Sugerencia:
Si se desea de color más amarillo, añadir un poco de calabaza.

GUISITO DE ARROZ Y SOJA
Ingredientes:
Porotos de soja, 100 gr.
Agua, cantidad necesaria
Arroz, 250 gr
Aceite, 2 cucharadas
Jengibre picado una cucharada
Ají,
Zanahoria, 1
Tomates, 2
Acelga, 4 ó 5 hojas
Sal, perejil, orégano y laurel, a gusto
Preparación:
1. Remojar los porotos 8 horas en agua caliente. Cambiar el agua de remojo y cocinarlos durante una hora aproximadamente
2. Cocinar el arroz de la forma habitual.
3. Aparte, untar una cacerola con el aceite y colocar adentro el jengibre, el ají y la zanahoria picados, el zapallo en cubitos y los tomates triturados. Tapar y cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
4. Mezclar la preparación anterior con los porotos y el arroz e incorporar al final la acelga en fina juliana. Condimentar y cocinar unos minutos más.

PLATO MUY CROCANTE DE POROTOS DE SOJA
Ingredientes:
• 1/2 taza de porotos de soja remojados durante 8 horas • 1 taza de azúcar molida • 1 taza de agua • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
Escurrir los porotos, secarlos y ponerlos bien separados uno del otro en una placa ligeramente enmantecada. Llevar a horno de calor moderado y dejar hasta que estén dorados(*). Con el azúcar y el agua preparar un almíbar a punto de caramelo oscuro, añadiéndole el bicarbonato y los porotos tostados cuando comienza el caramelo a tomar color. Volcar sobre un mármol enmantecado o aceitado y enfriar. Antes que esté del todo frío, cortar en porciones y conservar en un frasco bien tapado agregando una bolsita de cal viva. Este crocante puede picarse para decorar tortas o machacarse en un mortero o licuadora para agregar a cremas y helados.
(*)Estos porotos al retirarse del horno se les puede agregar sal fina y se utilizan para el copetín.

ALBÓNDIGAS DE “CARNE” CON SALSA Y FIDEOS

Ingredientes
• 1 taza de proteína vegetal texturizada
• 1 / 2 taza de pan rallado
• 1 Cda de salsa de soja o tamari
• sal
• 1 taza de repollo blanco picado fino
• 2 cditas de nuez moscada
• pimienta
• 150 mililitros de nata de soja
• aceite para freír
• 2 cditas de almidón de maíz
• 2 cditas de azúcar
• 250 gramos de fideos finos
Instrucciones
Remojar la proteína en agua caliente.
Añadir la salsa de soja y una pizca de sal.
Añadir el repollo picado, pimienta y mezclar con el pan.
Sazonar con nuez moscada.
Formar bolas de tamaño mediano utilizando una cuchara.
Freír las bolas en un poco de aceite hasta que estén doradas.
En la misma sartén, verter la nata de soja y añadir el resto de la nuez moscada y almidón de maíz.
Colocar a fuego lento y remover hasta que la mezcla comience a espesar.
Sazonar con una pizca de azúcar, pizca de sal y pimienta y, tal vez un poco más de nuez moscada si se desea un sabor más fuerte.
Acompañar con fideos finos (como cabellos de ángel).

TOFU


PATE DE TOFU

Ingredientes: 50gr de tofu aproximadamente; 1 cucharada de jengibre fresco picado fino, aceite de oliva cantidad necesaria; 1 cucharada de orégano; 1 cucharadita de pimentón dulce; sal.

Preparación: Se aplasta el tofu con un tenedor, se le añade el jengibre bien picadito, se sigue aplastando y se le va echando un poco de aceite de oliva hasta que esté cremosa. Después se le añade el pimentón dulce, el orégano y la sal a gusto.

PATE DE TOFU (otra opción)
½ tofu. 1 cuchara sopera de miso (pasta de soja de sabor fuerte). El zumo de medio limón. 1 poquito de alfalfa germinada.
Preparación
Poner el tofu a hervir 3 minutos, con agua (1/4 litro) y sal. Colarlo. Poner todos los ingredientes restantes junto al tofu en el mortero y lo triturarlos. Ya está listo!
Consejo
Dependiendo de si le ponemos más o menos agua, podemos obtener salsa o paté.

HAMBURGUESAS DE TOFU Y PAPAS
Ingredientes
• 1/2 kg. de tofu desintegrado
1/2 kg. de papas hervidas y en puré
1 una taza de repollo picado picada
1 morrón cortado en tiritas muy finas
1/4 taza de harina
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
3/4 taza de pan rallado
Aceite: cant. necesaria.
Preparación
Rehogar en el aceite, el repollo, el morrón y el perejil. Mezclar el puré de papas con el tofu, añadir la preparación anterior, la sal y el orégano, formando las hamburguesas con la ayuda de la harina. Pasar la mezcla por pan rallado y freír de ambos lados en aceite caliente, o puede cocinarse al horno, gratinándolas con queso muzzarella.

TOFU TERIYAKI

Ingredientes: (2 personas)
Para el marinado
Un chorro de salsa Teriyaki (de venta en supermercados asiáticos)
Un chorro de vinagre de arroz
Un chorro de salsa de soja
Un chorrito de tabasco
El zumo de medio limón
2 cucharadas de salsa de tomate
250 gramos de tofu
200 gramos de brócoli
100 gramos de zanahoria
Media taza de repollo picado.
Como se hace:
1. Se mezclan los ingredientes del marinado. Se corta el tofu en cubos y se mezcla con el marinado en un recipiente, donde se deja en la nevera aproximadamente una hora.
2. Se cortan las verduras en juliana, y en el wok con aceite muy caliente se saltean removiendo rápidamente para que no se quemen. Se retiran del fuego, y se reservan aparte.
3. Se vuelve a calentar una cucharada de aceite en el wok y se saltea el tofu con la salsa durante unos minutos, con cuidado de no romper el tofu al remover. Cuando hayan pasado 4-5 minutos se retira del fuego y se coloca el tofu encima de las verduras, y se sirve inmediatamente.

CARACOLES GIGANTES AL TOFU
Ingredientes

16 caracoles de pasta jumbo
1 paquete de tofu extra firme, escurrido
½ taza de hojas de espinaca
2 cucharadas de jengibre picado
1 cucharada de orégano seco
¼ cucharadita de pimienta negra
½ lata de salsa marinara
¼ taza hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ taza de queso de soya estilo Cheddar, rayado

Preparación

Precaliente el horno a 400ºF. Cocine los caracoles de acuerdo con las instrucciones. Escurra, y enjuague con agua fría. Esparza ½ taza de la salsa marinara en una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas.
Coloque en un procesador el tofu, y todos los ingredientes restantes excepto el queso de soya, y mezcle hasta que esté cremoso. Transfiera la mezcla de tofu a una bolsa de alimentos.
Corte un hueco pequeño en una punta de la bolsa, y apriete para que salga la mezcla, unas 3 cucharadas por caracol.
Acomode los caracoles sobre la salsa en la bandeja, y agregue la salsa que queda, un poco a cada caracol.
Cubra la bandeja bien con papel aluminio y hornee durante 20 minutos.
Retire el aluminio y ponga queso rayado a cada concha, hornee 5 minutos más

BOCADITOS DE TOFU REBOZADOS
Ingredientes:
– 1 Bloque de Tofu firme cortado en cuadritos
– Harina integral
– Sal Marina
– Agua con Gas
– Aceite de Oliva para Freír
Reboza los daditos de tofu en una masa hecha con harina integral, sal y agua con gas.
Fríelos en abundante aceite caliente hasta conseguir una consistencia crujiente y un color marrón claro.

ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS Y TOFU
300 g de espinacas, 150 g de tofu, harina de garbanzos, harina de trigo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida, agua, sal, tomate frito casero.
Limpia y hierve las hojas de espinacas. Escúrrelas muy bien después. Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Añade también una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve echando harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. Si son muchas, échalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos después, sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Entonces, retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero.

TOMATE FRITO CASERO
1kg de tomates maduros, 1 rodaja de jengibre (opcional), 1 guindilla o ají picante rojo (opcional), aceite de oliva, sal y azúcar.
Pela los tomates, córtalos a la mitad y quítales las pepitas. Pícalos muy menudos, o pásalos por un pasapurés. En una sartén o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. El jengibre picado dóralo entero en ese aceite. Si te gusta el picante, echa también la guindilla. Añade los tomates, un poco de sal y una pizca de azúcar, que elimina el exceso de acidez. Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo, tapa y baja a fuego lento. Deja freír así unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando veas que se va espesando, corrige de sal, retira el ajo y la guindilla, y listo.

No solo la manzana.....

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