Mostaza y kechup


mostaza

Rendimiento 400gr Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes
° ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas)
° ½ taza de agua
° 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
° ½ cucharada sopera de sal
° 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g)
° 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)
° 1 cuchara sopera de jengibre en polvo
° 1 pizca de canela

Utensilios
° Cucharada sopera de acero inoxidable
° Taza de preferencia medidora
° Licuadora
° Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio
° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g
° Colador de plástico o metal

Preparación:
1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.

2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el jengibre, la canela y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licue. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.

4.- Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto.

5.- Por último, retire del fuego.

Envasado y conservación: Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad: La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración.

Ingredientes alternativos:
Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre de manzana.

Otras Clases
Debes de saber que la mostaza es una planta de la familia de las crucíferas, con tallo algo velloso, de un metro de altura aprox., hojas alternas, grandes, lanuginosas, dividida por el margen en varios segmentos dentellados; flores pequeñas, amarillas, en espigas, y fruto en silicuas de unos tres centímetros de longitud, con varias semillas de un milímetro de diametro, negras por fuera, amarillas en el interior, y de sabor picante. Abunda en los campos, y la harina de la semilla es, por sus propiedades estimulante, de frecuente empleo en condimentos y medicina.

Y de la salsa que se hace de esta semilla hablamos en seguida. Las mostazas son algo muy simple de preparar y su sabor es delicioso.

Mostaza en grano
En un bol combina 40gr. de semilla de mostaza marrón o negra con 60gr. de semilla de mostaza amarilla. Añádele 1/2 taza de vinagre de manzana. Cubre el recipiente y déjalo reposar toda la noche. Coloca en la batidora 2/3 de la mezcla anteriormente preparada, 2 cucharadas extras de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de zumo de limón. Triturar hasta que esté toscamente machacado, y a continuación mezclarlo con el resto de las semillas del bol. Verter la mezcla resultante en botes de cristal, precintar, etiquetar y poner la fecha en que se ha cocinado. Con estas medidas se hace 250gr de mostaza.

Mostaza de estragón
Coloca en un bol 100gr. de semilla de mostaza amarilla y añade 1/2 taza de vinagre de estragón. Cubre la mezcla y déjala reposar toda la noche. Coloca en un mortero o batidora las semillas de mostaza, 2 cucharadas extras de vinagre de estragón, 2 cucharaditas de zumo de limón, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de estragón seco. Batir hasta que las semillas estén parcialmente trituradas. Guardar en recipientes de cristal, precintar, etiquetar e indicar fecha de preparación. Con esta combinación obtienes 250gr. de mostaza.

Mostaza dulce en grano
Mezcla 30gr. de semillas de mostaza marrón o negra con 70gr. de semillas de mostaza amarilla. Añádele 1/2 taza de de vinagre de manzana, cúbrelo y déjalo reposar toda la noche. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de zumo de limón y 1 cucharadita de miel. Batir hasta que la mezcla esté parcialmente machacada, pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. Guardar en recipientes de cristal, precintar, etiquetar e indicar fecha. Conseguirás 250 gr. de mostaza.

Mostaza de miel
Mezclar 8 cucharadas de miel, 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo, y 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierte toda la mezcla en un sartén pequeña, cocina a fuego medio por 5 minutos removiéndola constantemente, o hasta que se espese. Pásalo a botes de cristal, y a continuación precíntalo, etiqueta y pon la fecha de producción. Conseguirás unos 170 gr. aproximadamente de mostaza.


Tradicional mostaza inglesa
Combina 160gr. de mostaza amarilla en polvo con 2/3 taza de agua o leche para hacer una pasta suave y untable. Añádele 2 cucharaditas de sal y remuévelo bien. Viértela mezcla en tarros de cristal, y mantenlo en el frigorífico. Consúmelo en un máximo de una semana. Con estas cantidades obtendrás unos 250 gr. de mostaza.

Mostaza de tomate seco
Necesitarás mezclar 40 gr. de mostaza marrón o negra en grano y 60 gr. de mostaza amarilla en grano. Añádele 1/2 taza de vinagre de manzana. Cúbrelo y déjalo reposar toda la noche. Pon 100gr de tomates secos en la batidora y tritúralos hasta que estén finamente cortados. Añádele la mitad de la mezcla de la mostaza en grano, 2 cucharadas extras de vinagre de manzana, 1 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharadita de sal. Bátelo todo hasta que consigas una masa suave. Pásalo al bol con la restante mostaza en grano y remuévelo bien. Guárdalo en recipientes de cristal. Con estas medidas harás unos 375 gr. de mostaza.
Tiempo de almacenamiento de las mostazas
Guárdalas en un lugar frío y oscuro por un máximo de 3 meses. Una vez abiertas, mantenlas en el frigorífico por no más de un par de semanas.

KETCHUP

INGREDIENTES DE LA RECETA

5 kg. y 1/2 de tomates muy maduros, 1/2 cucharadita de pimiento de cayena en polvo o Guindilla, 4 cucharadas de jengibre, 2 palitos de canela en trozos, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de clavos enteros, 1/3 de l. de vinagre de vinagre de manzana,

2 cucharaditas de mostaza en polvo, 1/3 de l. de miel líquida, 3-4 cucharadas de azúcar (según acidez del tomate), 500 gr de pimientos rojos, 1 pizca de nuez moscada rallada, 2 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA

Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado.

Pelamos y picamos los tomates en pedazos menudos y los pimientos, sin tallo ni semillas, se cortan en dados.

Ponlos en un recipiente al fuego lento junto con miel y la pimienta de cayena (o guindilla). Se deja cocer todo durante 30 minutos y revolvemos cada poco. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora.

Se cuece otra vez, a fuego suave, unos 20 minutos tras haber añadido el azúcar, el vinagre, la mostaza, la nuez moscada, pimentón. Revolviendo siempre frecuentemente Una vez cocido filtra a través de un tamiz.

Coloca en un cuadradito de gasa el jengibre, la canela en trozos y los clavos. Haz una pequeña bola y ata un extremo para evitar que se desparrame los ingredientes y ponla en una gran cazuela con el resto de la salsa.

Cuece suavemente, sin tapar, durante 1 hora y media y revolviendo frecuentemente. Retira la gasa y rectifica el sazonamiento. Si tras la cocción queda muy grueso, se añade algo de agua, también podremos hacer más fino pasándolo de nuevo por la batidora. Reparte la salsa de ketchup aun caliente en envases esterilizados de cierre hermético. El ketchup casero puede consumirse refrigerado durante 1 año. Dejar reposar 48 horas antes de probar.

Variaciones del Ketchup

Si prefieres que el ketchup sea menos dulce puedes prescindir de la miel.

Utilizando otras variantes de los ingredientes como por ejemplo, azúcar moreno, mostaza y pimentón páprika puedes preparar variedades diferentes de ketchup.

Se podrás prescindir del pimiento rojo si se desea para la elaboración del ketchup.

Datos de interés del Ketchup

El ketchup contiene más sal (3 gramos por cada 100 gramos) y azúcar (2-7,5 gramos por cada 100 gramos) que el tomate frito, pero su contenido de grasa es muy inferior, ya que en la elaboración del ketchup no se emplean aceites. El Ketchup resulta ser salsa más calórica que la de tomate frito por su aporte de hidratos de carbono.

Recomendaciones de consumo del Ketchup

Por su grado de acidez el ketchup deben evitarlo las personas con problemas estomacales como gastritis o úlcera. El contenido del ketchup en azúcares debe ser tenido en cuenta por las personas que sufren de diabetes y, dado su contenido de sal, deben moderar el consumo de ketchup aquellas personas que llevan a cabo una dieta de control de sodio.

Más información sobre el Ketchup

De la salsa de tomate nació el ketchup en la versión china, o ketchup para los ingleses. Sus ingredientes básicos son el tomate, el vinagre, el azúcar y la sal, además de diversas especias. El ketchup es usualmente utilizado para realzar el sabor de diversos platos. Su presencia puede ser degustada en fritos, arroz, salsas….

No solo la manzana.....

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