CENTENO


CON HARINA DE CENTENO

PIZZA DE CENTENO

Ingredientes

200g de harina de centeno, 250cc de agua, ½ cucharadita de bicarbonato, 1 hinojo, 250g de tomates, 1 pimiento morrón asado, aceitunas negras descarozadas, aceite de oliva, sal marina enriquecida, orégano.

Preparación

Armar la masa con la harina, el agua, el bicarbonato, 3 cucharaditas de aceite y 1 cucharadita de sal. Una vez que toma consistencia, extenderla en una fuente aceitada. Hornear 20’. Rehogar el hinojo y agregar el tomate. Sacar la masa del horno, agregarle el rehogado, el morrón en tiras, las aceitunas, algo de sal y el orégano. Hornear unos 10’ más.

BOLLITOS DE CENTENO

Ingredientes

600g de harina de centeno, 300cc de agua tibia, 25g de levadura fresca, 1 cucharada al ras de sal marina enriquecida, 1 cucharada de algas nori en escama, ¼ gr. de repollo blanco finamente picada, 1 pocillito de aceite de oliva.

Preparación

Colocar en un recipiente parte del agua tibia y la levadura, dejar reposar 15’. Agregar la sal y el aceite. Luego incorporar el centeno y el resto del agua. Amasar algunos minutos. Dejar reposar ½ hora. Estirar la masa y distribuir el repollo picado y las algas en modo uniforme. Enrollar y cortar en porciones del tamaño de un puño. Formar bollitos y acomodar en fuente de horno aceitada. Dejar leudar 2 horas en horno tibio apagado. Hornear 30’ a temperatura moderada.

PANQUEQUES DE CENTENO

Mezclar 3 tazas de harina centeno con 4 tazas de agua. Dejar descansar toda la noche. Agregar ½ cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada al ras de sal marina enriquecida, 1 huevo (optativo) y 1 pocillo de aceite de oliva. Cocinar en sartén para panqueques o plancha de hierro, pincelado con aceite de oliva. Dar vuelta y dorar. Servir con tahini y mermelada casera, o bien relleno con verduras.

PAN DE CENTENO Ó PUMPERNICKEL

Ingredientes

1 kg de harina de centeno (hasta dominar el leudado más lento del centeno, se puede usar algo de harina de trigo), 35 g de levadura fresca, 700cc de agua tibia, una tacita de aceite de oliva, una cucharada sopera de miel y una cucharada al ras de sal marina.

Preparación

En la mitad del agua disolver la miel y la levadura, dejando que trabaje unos 10’. En la otra mitad de agua disolver la sal, que se agregará al final (la sal frena el trabajo de la levadura). Iniciar mezclando la mitad de la harina con el agua que contiene la levadura activada. Dejar reposar el bollo unos 30’ en lugar tibio. Luego agregar el resto de la harina y del agua salada, y el aceite. Una vez bien amasado, dejar leudar nuevamente; sería ideal hacer esto por la noche y dejando leudar hasta la mañana, a una temperatura de 15/18ºC. Volver a amasar y colocar en moldes aceitados, donde harán el leudado final. Pincelar los panes con aceite, antes de introducirlos al horno. Hornear aproximadamente 90’, a temperatura baja (100/120º). Pueden hacerse muchas variantes, agregando nueces picadas, semillas de comino o hinojo, etc.

GRISINES DE CENTENO

Ingredientes  

200 grs. de harina de centeno, 100 grs. de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar, 150 cc. de agua tibia, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 20 grs. de levadura de cerveza.

Preparación

Primero se deben colocar las harinas en un recipiente, bien mezcladas con la sal y hacer un hoyo en el centro. Por otra parte hay que disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y verter en el centro de la harina. Incorporar el aceite y unir rápidamente los ingredientes con cuchara de madera, volcar la mezcla sobre la mesada enharinada, sobar la masa durante unos minutos y dejarla reposar tapada en lugar tibio durante 30 minutos.

Agarrar las porciones, darles forma de bastoncitos finos y largos, colocarlos en placas enmantecada, dejar leudar durante otros 30 minutos y hornearlos a temperatura máxima durante 20 minutos.

CHAPATIS DE CENTENO

Para la masa se necesita el doble de harina que de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite por cada 200gr de harina. Por ejemplo:

300gr de harina de centeno, 150gr de agua, 1 y media cucharadas de aceite, sal, comino y canela (u otras especias) al gusto.

Se mezclan todos los ingredientes hasta que queda una masa elástica, de la cual haremos pequeñas bolitas (del tamaño de la palma de la mano) que aplanaremos bien con los dedos o con un rodillo.

Con las cantidades de esta receta salen 6 chapatis.

Luego las doraremos en una sartén o plancha caliente, sin añadir nada de aceite. Primero por un lado y cuando empiecen a dorarse por el otro, hasta que la masa haga burbujas.

También hay otra técnica que consiste en hacerlos por un lado en la sartén y por el otro directamente sobre el fuego sujetándolos con unas pinzas.

Los dejaremos enfriar y los conservaremos envueltos en un trapo limpio para que no se resequen. Es mejor comerlos el mismo día.

MASA DE CENTENO PARA TARTA O EMPANADAS

300 grs de harina de centeno, 300 grs de harina, 1 cdita de sal marina, 1 cda de hierba molida a gusto, 3 cdas de aceite, agua tibia cantidad necesaria

Preparación

Mezclar los ingredientes líquidos y agregar harina, mezclar bien hasta conseguir una masa, la dejamos descansar un poco en la heladera, y luego estirar con rodillo.

CON GRANOS DE CENTENO

SALTEADO DE CENTENO (4 porciones)

Ingredientes:

2 alcachofas o alcauciles, 1 pimiento rojo, ¼ taza de repollo blanco, 1 cucharada de jengibre picado, 1 calabacín, 1 berenjena, 100 gr de centeno, aceite, salsa de soja, sal a gusto.

Preparación:

Dejamos el centeno a remojo desde la noche anterior. Cocinar el centeno con 4 medidas de agua cada una de grano, hasta que el grano esté en su punto (media hora más o menos)

Por otro lado ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cortamos las alcachofas finitas, el calabacín en daditos, el repollo en tiras, el pimiento en tiras finas y la berenjena en cubitos, añadimos las verduras a la sartén y sal a gusto. Cuando ya esté la verdura cocinada, le añadimos el centeno, removemos y le echamos un chorro generoso de salsa de soja.

Dejamos reposar y servimos

CENTENO A LAS HIERBAS

Ingredientes

200 gr. de centeno en grano,¼ de repollo blanco,  1 hoja de laurel, cayena o pimienta roja a gusto, dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas (como por ejemplo perejil o albahaca), ½ cucharadita de  comino, gomasio a gusto. Agua y aceite, cantidad necesaria. Sal, a gusto.

Preparación

Lavar y poner a remojar el centeno durante varias horas. Cocinar luego junto con la hoja de laurel y el repollo blanco picado. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego y agregarle las hierbas picadas, una pizca de pimienta de cayena, aceite y sal. Espolvorear con gomasio antes de servir.

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