CENTENO


CON HARINA DE CENTENO

PIZZA DE CENTENO

Ingredientes

200g de harina de centeno, 250cc de agua, ½ cucharadita de bicarbonato, 1 hinojo, 250g de tomates, 1 pimiento morrón asado, aceitunas negras descarozadas, aceite de oliva, sal marina enriquecida, orégano.

Preparación

Armar la masa con la harina, el agua, el bicarbonato, 3 cucharaditas de aceite y 1 cucharadita de sal. Una vez que toma consistencia, extenderla en una fuente aceitada. Hornear 20’. Rehogar el hinojo y agregar el tomate. Sacar la masa del horno, agregarle el rehogado, el morrón en tiras, las aceitunas, algo de sal y el orégano. Hornear unos 10’ más.

BOLLITOS DE CENTENO

Ingredientes

600g de harina de centeno, 300cc de agua tibia, 25g de levadura fresca, 1 cucharada al ras de sal marina enriquecida, 1 cucharada de algas nori en escama, ¼ gr. de repollo blanco finamente picada, 1 pocillito de aceite de oliva.

Preparación

Colocar en un recipiente parte del agua tibia y la levadura, dejar reposar 15’. Agregar la sal y el aceite. Luego incorporar el centeno y el resto del agua. Amasar algunos minutos. Dejar reposar ½ hora. Estirar la masa y distribuir el repollo picado y las algas en modo uniforme. Enrollar y cortar en porciones del tamaño de un puño. Formar bollitos y acomodar en fuente de horno aceitada. Dejar leudar 2 horas en horno tibio apagado. Hornear 30’ a temperatura moderada.

PANQUEQUES DE CENTENO

Mezclar 3 tazas de harina centeno con 4 tazas de agua. Dejar descansar toda la noche. Agregar ½ cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada al ras de sal marina enriquecida, 1 huevo (optativo) y 1 pocillo de aceite de oliva. Cocinar en sartén para panqueques o plancha de hierro, pincelado con aceite de oliva. Dar vuelta y dorar. Servir con tahini y mermelada casera, o bien relleno con verduras.

PAN DE CENTENO Ó PUMPERNICKEL

Ingredientes

1 kg de harina de centeno (hasta dominar el leudado más lento del centeno, se puede usar algo de harina de trigo), 35 g de levadura fresca, 700cc de agua tibia, una tacita de aceite de oliva, una cucharada sopera de miel y una cucharada al ras de sal marina.

Preparación

En la mitad del agua disolver la miel y la levadura, dejando que trabaje unos 10’. En la otra mitad de agua disolver la sal, que se agregará al final (la sal frena el trabajo de la levadura). Iniciar mezclando la mitad de la harina con el agua que contiene la levadura activada. Dejar reposar el bollo unos 30’ en lugar tibio. Luego agregar el resto de la harina y del agua salada, y el aceite. Una vez bien amasado, dejar leudar nuevamente; sería ideal hacer esto por la noche y dejando leudar hasta la mañana, a una temperatura de 15/18ºC. Volver a amasar y colocar en moldes aceitados, donde harán el leudado final. Pincelar los panes con aceite, antes de introducirlos al horno. Hornear aproximadamente 90’, a temperatura baja (100/120º). Pueden hacerse muchas variantes, agregando nueces picadas, semillas de comino o hinojo, etc.

GRISINES DE CENTENO

Ingredientes  

200 grs. de harina de centeno, 100 grs. de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar, 150 cc. de agua tibia, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 20 grs. de levadura de cerveza.

Preparación

Primero se deben colocar las harinas en un recipiente, bien mezcladas con la sal y hacer un hoyo en el centro. Por otra parte hay que disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y verter en el centro de la harina. Incorporar el aceite y unir rápidamente los ingredientes con cuchara de madera, volcar la mezcla sobre la mesada enharinada, sobar la masa durante unos minutos y dejarla reposar tapada en lugar tibio durante 30 minutos.

Agarrar las porciones, darles forma de bastoncitos finos y largos, colocarlos en placas enmantecada, dejar leudar durante otros 30 minutos y hornearlos a temperatura máxima durante 20 minutos.

CHAPATIS DE CENTENO

Para la masa se necesita el doble de harina que de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite por cada 200gr de harina. Por ejemplo:

300gr de harina de centeno, 150gr de agua, 1 y media cucharadas de aceite, sal, comino y canela (u otras especias) al gusto.

Se mezclan todos los ingredientes hasta que queda una masa elástica, de la cual haremos pequeñas bolitas (del tamaño de la palma de la mano) que aplanaremos bien con los dedos o con un rodillo.

Con las cantidades de esta receta salen 6 chapatis.

Luego las doraremos en una sartén o plancha caliente, sin añadir nada de aceite. Primero por un lado y cuando empiecen a dorarse por el otro, hasta que la masa haga burbujas.

También hay otra técnica que consiste en hacerlos por un lado en la sartén y por el otro directamente sobre el fuego sujetándolos con unas pinzas.

Los dejaremos enfriar y los conservaremos envueltos en un trapo limpio para que no se resequen. Es mejor comerlos el mismo día.

MASA DE CENTENO PARA TARTA O EMPANADAS

300 grs de harina de centeno, 300 grs de harina, 1 cdita de sal marina, 1 cda de hierba molida a gusto, 3 cdas de aceite, agua tibia cantidad necesaria

Preparación

Mezclar los ingredientes líquidos y agregar harina, mezclar bien hasta conseguir una masa, la dejamos descansar un poco en la heladera, y luego estirar con rodillo.

CON GRANOS DE CENTENO

SALTEADO DE CENTENO (4 porciones)

Ingredientes:

2 alcachofas o alcauciles, 1 pimiento rojo, ¼ taza de repollo blanco, 1 cucharada de jengibre picado, 1 calabacín, 1 berenjena, 100 gr de centeno, aceite, salsa de soja, sal a gusto.

Preparación:

Dejamos el centeno a remojo desde la noche anterior. Cocinar el centeno con 4 medidas de agua cada una de grano, hasta que el grano esté en su punto (media hora más o menos)

Por otro lado ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cortamos las alcachofas finitas, el calabacín en daditos, el repollo en tiras, el pimiento en tiras finas y la berenjena en cubitos, añadimos las verduras a la sartén y sal a gusto. Cuando ya esté la verdura cocinada, le añadimos el centeno, removemos y le echamos un chorro generoso de salsa de soja.

Dejamos reposar y servimos

CENTENO A LAS HIERBAS

Ingredientes

200 gr. de centeno en grano,¼ de repollo blanco,  1 hoja de laurel, cayena o pimienta roja a gusto, dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas (como por ejemplo perejil o albahaca), ½ cucharadita de  comino, gomasio a gusto. Agua y aceite, cantidad necesaria. Sal, a gusto.

Preparación

Lavar y poner a remojar el centeno durante varias horas. Cocinar luego junto con la hoja de laurel y el repollo blanco picado. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego y agregarle las hierbas picadas, una pizca de pimienta de cayena, aceite y sal. Espolvorear con gomasio antes de servir.

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HARINA DE MAIZ O POLENTA


POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1/4 kilo de harina de maíz (polenta); 3/4 litro de agua; una cucharada de sal; una cucharada de manteca, una taza grande de repollo blanco picado; 1/2 taza de aceite; 1/4 kilo de soja texturizada; salsa de soja; 4 tomates; 2 cucharadas de pasa de uvas; 100 g de aceitunas descarozadas; sal y pimienta (y si nos agrada con perejil picado, pimentón, ají molido, nuez moscada, etc.); 3 huevos duros (opcional); 2 morrones pelados; 1/4 kilo de queso fresco. Preparación: Cocinamos la harina de maíz en agua hirviendo con la sal y la manteca. Mientras rehogamos el repollo blanco en el aceite caliente. Añadimos los tomates y cocinamos 10 minutos. Luego le agregamos la soja texturizada, hidratada y bien escurrida, agregamos salsa de soja y cocinamos unos minutos más y retiramos del fuego. Mezclamos con las pasas, las aceitunas picadas y la condimentamos con sal y pimienta (y si nos agrada con perejil picado, pimentón, ají molido, nuez moscada, etc.). Tomamos una fuente para horno y cubrimos el fondo con una parte de la polenta. Disponemos el relleno de soja y los huevos duros en rodajas (opcional). Cubrimos todo con el resto de la polenta, y le agregamos los morrones cortados en tiras y el queso en trocitos. Lo llevamos al horno (debe estar fuerte), gratinamos y debemos servir caliente.

TORTILLA DE POLENTA O SÉMOLA DE MAÍZ Ingredientes: 1 taza de polenta; 2 cucharadas de jengibre picado; 1 huevo o sustituto vegetal; 2 litros de agua; 1 taza de repollo blanco picado; perejil; tomillo; semillas de sésamo picadas; sal; aceite Preparación: En una sartén con unas gotas de aceite saltear el repollo y el jengibre, añadir sal y el tomillo y después, la polenta, removiendo todo el tiempo. Incorporar el agua y cocinar por espacio de 10 a 15 minutos sin dejar de revolver hasta que la sémola de maíz esté cocida. Cuando esta cocida se retira del fuego y se deja enfriar. Se le da forma de tortilla, y si se quiere se unta con el huevo batido. La sartén se pinta con aceite y se vuelca allí la polenta. Se cocina de un lado, después del otro y al momento de servirla se decora con el perejil picado y las semillas de sésamo.

POLENTA EN CARROZA Ingredientes Polenta: harina de maíz 500 gr.¸ leche 750 cc; sal y pimienta Relleno: Muzzarella 200 g; jamón vegetal 12 fetas Empanado: almidón de maíz 4 cdas.; harina 1 cda.; huevos 4 (o sustituto); sal y pimienta; pan rallado 400 g.; aceite c/n Cubierta: Queso fresco 250 g.; pimientos en conserva 200 g.; salsa de tomates 300 cc; aceitunas 100 g.; perejil unas ramitas Preparación Polenta: Colocar en una cacerola la leche y llevar a hervor; en forma de lluvia volcar la harina de maíz y salpimentar. Mezclar con cuchara de madera hasta que se cocine. Extender en caliente sobre placa forrada con papel film y alisar bien. Cortar con corta pasta la polenta para que queden listos para realizar los emparedados. Relleno: Tomar una polenta y disponer en el centro en trocitos de muzzarella y una fetas de jamón, cubrir con otra porción de polenta y pasar a empanar. Empanado: Batir los huevos con sal, pimienta y una cucharada de harina. Pasar cada sándwich de polenta por almidón, luego por el batido de huevos y finalmente por el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y disponer sobre papel absorbente. (También se puede cocinar en el horno a fuego fuerte) Cubierta: Colocar cada porción de polenta sobre el plato a servir y cubrir con tiras de pimiento, aceitunas, queso fresco, salsa de tomates y una ramita de perejil.

POLENTA CON SETAS Ingredientes Harina de maíz de cocción rápida 250 g.; caldo de verduras c/n.; brócoli 50 g.; gírgolas 100 g; shiitake 100 g.; portobello 100 g; aceite de sésamo c/n; sal y pimienta, semillas de sésamo, mix de brotes Preparación Cocinar la harina de maíz de manera tradicional (como indica el paquete). Luego, mezclar con el brócoli cortado en cuartos. Colocar en una placa con un espesor de 1cm aproximadamente y dejar enfriar. Una vez fría y consistente cortar rectángulos de 8 cm x 8 cm y grillar. Filetear las setas y saltear con aceite de sésamo. Salpimentar. Presentación del plato Presentar en un plato o fuente los rectángulos tibios con las setas por encima espolvoreadas con semillas de sésamo. Acompañar con los brotes.

PIZZA DE HARINA DE MAÍZ Y RICOTA Ingredientes Masa para pizza: Harina de maíz orgánica 400 g.; sal marina 20 g: agua mineral 600 cc; zapallo 1/2 de 500 g; nuez moscada 1 pizca Salsa de tomate y ricota: ½ repollo blanco; jengibre picado 2 cucharadas; tomates maduros 4, hierbas frescas 20 g, pimienta c/n Varios: Ricota orgánica 250 g, espinacas c/n Preparación Masa de pizza: Colocar la harina de maíz en una olla de acero inoxidable junto con la sal y el agua. Cuando la preparación comience a hervir, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar hasta que el agua se haya evaporado y quede una consistencia cremosa, aproximadamente unos 20 minutos. Agregar el puré de zapallo y revolver bien. Saborizar con nuez moscada. Colocar porciones en una asadera aceitada y dar la forma y el grosor de una pizza de 17 cm de diámetro con la ayuda de las manos. Hornear por 10 minutos a 180° C. Salsa de tomate y ricota En una sartén colocar repollo rallado y cristalizar a fuego suave. Incorporar el jengibre y los tomates pelados y sin semillas. Cocinar a fuego mínimos por unos 15 minutos. Una vez que las verduras estén blandas agregar las hierbas y la pimienta. Armado Retirar las pizzas del horno, colocar por encima la salsa y agregar trozos de ricota fresca. Cocinar al vapor las espinacas y colocar por encima. Llevar al horno por unos minutos para calentar. Retirar, colocar tomates cherry cortados al medio y rociar con un hilo de aceite de oliva.

PANQUEQUES AMERICANOS DE MAÍZ Ingredientes Panqueques: harina de maíz de cocimiento rápido 40 g; harina leudante 125 g, leche 300 cc; manteca fundida 50 g, sal 1 cdita, curry 1 cdita Relleno: Mayonesa c/n, mostaza (preparada por uno sin vinagre), limón c/n, aceite c/n, nueces c/n, palta con jugo de Procedimiento Panqueques Batir ligeramente la leche con la manteca derretida, agregar las dos harinas, la sal, el curry. Dejar reposar 20’ y formar los panqueques sobre panquequeras caliente con rocío vegetal o pincelar con manteca. Colocar un cucharón de la pasta y dejar dorar, dar vuelta y cocinar del otro lado. Apilarlos y servirlos, acompañados con fiambre vegetal, queso, y alguna salsa a nuestro gusto Variantes de salsa Mayonesa, mostaza, limón y manzana rallada. Aceitunas procesadas, aceite y nueces. Palta con jugo de limón, y mayonesa.

TORTILLAS MEXICANAS Ingredientes Relleno; 2 tazas de repollo blanco picado, aceite de oliva, soja texturizada 250 gr., pimiento rojo o verde 1, sal y pimienta, tomates cherry 250 g, salsa de soja Masa Harina de maíz blanco 300 g, sal, aceite 50 cc, agua tibia 175 cc Preparación Relleno Saltear en aceite de oliva el repollo y los pimientos cortados en juliana, luego incorporar la soja texturizada y salsa de soja, dejar cocinar por cinco minutos. Agregar los tomates cortados al medio, a lo largo y condimentar a gusto. Reservar. Masa Mezclar la harina de maíz blanco con sal, aceite y agua. Amasar, cortar bollos del mismo tamaño y formar las tortillas. Cocinar de ambos lados sobre una plancha de hierro caliente. Rellenar y servir. Armado Las tortillas se rellenan de distinta forma con las combinaciones que uno desea. Si desea hacer nachos, estirar la masa en forma de tortillas, cortar por la mitad y luego en triángulos grandes. Calentar una sartén con 2 tazas de aceite neutro, y cuando esté caliente freír los triángulos. Retirar y escurrir sobre papel. Servir con diferentes dips.

SÁNDWICH DE POLENTA Ingredientes Sándwich: Polenta 500 g, sal y pimienta, nuez moscada, jamón vegetal 200 g, queso de máquina 200 g, harina 0000 c/n, huevos 2 (o sustituto), queso rallado 60 g, pan rallado c/n Varios: aceite c/n, salsa de tomate c/n Preparación Sándwich: Preparar una polenta firme, utilizando leche en lugar de agua. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre una placa humedecida con agua y extender con una espátula, de 3 cm de espesor, aproximadamente. Cuando la polenta esté fría, cortar discos de 5 cm de diámetro, con un corta pastas. Cubrir la mitad de los discos con jamón vegetal y queso de máquina, recortados un poco más pequeño que el diámetro de los discos de polenta. Cubrir con otro disco de polenta. Una vez formados los sándwiches, pasar por harina, luego por huevo ligeramente batido (o sustituto) con pimienta y queso rallado, y por último, por pan rallado. Cocinar en aceite bien caliente, hasta dorar de ambos lados. Servir acompañados de una salsa espesa de tomates.

POLENTA FRITA Ingredientes Polenta: leche 600 cc, manteca 30 g., albahaca c/n, sal y pimienta, harina de maíz 200 g., aceite neutro 700 cc Preparación Polenta: Llevar al fuego en una cacerola leche junto con la manteca, una vez que rompa hervor agregar albahaca y condimentar. Incorporar en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar hasta obtener la polenta. Una vez cocida, estirar sobre una placa y dejar enfriar. Cortar en porciones y freír.

POLENTA ASADA (4-6 personas) Ingredientes: polenta cocida, aceite de oliva, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de orégano, ají molido (opcional) Preparación: Moldee la polenta recién cocida en una fuente rectangular y deje enfriar. Desmolde la polenta fría sobre una tabla y corte en rebanadas de algo menos de 2 centímetros de espesor. Unte las rebanadas de polenta con aceite de oliva y dórelas a la parrilla, sobre brasas o en el grill. Sírvalas calientes, espolvoreadas con orégano y ají molido.

LASAGNA DE POLENTA (4-6 personas) Ingredientes: polenta cocida, 25g de manteca; 225g de champiñones fileteados, 40g de manteca, 40g de harina, 700ml de leche, sal y pimienta a gusto, nuez moscada, 100g de queso gruyer rallado Preparación: Haga la polenta del modo habitual y deje enfriar un poco. Rehogue los champiñones hasta que estén tiernos. Haga la salsa blanca con 40 gramos de manteca, los 40 de harina y la leche. Disponga la polenta, salsa y champiñones en una fuente enmantecada, colocando en el fondo una capa de polenta, cubra con una capa de salsa y champiñones, repita la secuencia otras dos veces y termine con salsa y queso. Lleve al horno a temperatura moderada hasta que la salsa burbujee, lo que requiere unos cuantos minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servirla. Espolvorear por encima con queso. Opción: Se puede hacer la polenta y estirarla sobre una placa o fuente en forma fina y una vez fría cortarla en láminas rectangulares a modo de lasaña. Antes de llevar al horno se puede esparcir por encima salsa bechamel (blanca) con queso muzzarella y se procede a calentar de igual forma que se indica en la receta, hasta que la salsa burbujee en los costados. Antes de servir espolvorear con queso rallado.

PALITOS DE POLENTA Ingredientes: polenta precocida 350g; agua 1 litro; sal y pimienta; manteca 100g; queso parmesano 200g; aceite de oliva c/n; salsa de tomate 1 lata, orégano Preparación: Hierva el agua, incorpore en forma de lluvia la polenta fuera del fuego y revuelva. Sazone e incorpore la manteca y el queso parmesano rallado. Una y vierta sobre un papel film o papel de aluminio aceitado. Estire de forma pareja y lleve a la heladera dándole una altura de 3 cm. aprox. Una vez fría, corte en bastones y dore en el aceite de oliva. Inserte palitos de brocheta y sirva. Caliente la salsa de tomate, salpimiente y condimente a gusto y acompañe los bastones de polenta. Decore con hojitas de orégano.

ROLLO DE MAÍZ Y ESPINACA (10 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas; leche 1 litro, huevos 4 (opcional), manteca 50 g, queso rallado La Paulina 1 taza, sal, pimienta y nuez moscada Relleno: Acelgas o espinacas cocidas 2 tazas, 1 taza de repollo blanco picado, queso crema 200 g Preparación: Prepare la polenta en leche hirviendo, condiméntela y súmele el queso, la manteca y cuatro yemas (opcional). Luego bata las claras a nieve (opcional) y agréguelas suavemente a la polenta. Forre con papel aluminio una placa para horno. Enmantecar y extender la polenta y hornee 25′ a temperatura moderada. Una vez fría, rellénela con espinacas, el repollo blanco picado frito y queso, y arróllela dándole buena forma. Corte en rodajas el rollo y sirva con salsa al gusto Otros rellenos: jamón vegetal y queso, champiñones, repollo blanco frito y algas, etc.

MIL HOJAS DE POLENTA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, puré de tomates 1 taza, leche 2 tazas, agua hirviendo 2 tazas, manteca 50 g, queso parmesano 200 g, queso gruyere, 300 g, romero, tomillo y perejil fresco picado 1 taza, sal, pimienta, nuez moscada a gusto Preparación: Prepare la polenta en leche, agua hirviendo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue la manteca y el queso parmesano rallado. Extienda la masa en una placa aceitada de ½ cm de espesor y deje enfriar. Divida en 3 partes iguales. Apile intercalando entre las capas una mezcla de hierbas, queso y el puré de tomates. Deje enfriar en la heladera y en el momento de servir corte porciones en forma de cuadrados o triángulos. Se puede gratinar las porciones en horno fuerte o calentarlas en microondas.

BUDINCITOS DE MAÍZ Y BRÓCOLI (4 a 6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, leche 6 tazas, huevos 2 (opcional), queso crema, 200 g Salsa: Brócoli 2 atados, aceite 1 taza, 1 cucharada de jengibre picado, caldo 1 taza Preparación: Prepare la polenta con la leche hirviendo, durante 1′. Condiméntela. Luego agréguele el queso crema y los huevos (opcional). Colóquela en flaneras enmantecadas y cocine en horno moderado 25 a 30′ a baño María. Mientras tanto, saltee jengibre y agregue a la sartén los brócolis cocidos, el caldo y el queso crema. Procese todo y condimente. Aligere la salsa con más caldo si es necesario. A la hora de servir los budines, báñelos con la salsa de brócolis.

POLENTA VEGETARIANA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, Aceite 1 taza, salsa de tomates 1 lata, choclo en Granos 1 lata, 1 taza de repollo blanco picado, 2 berenjenas, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 2 zanahorias, caldo 1 litro, muzzarella, 300 g, queso rallado, 300 g Preparación: Pique todas las verduras en cubitos y dórelas en aceite 3 ó 4′. Luego incorpore el caldo y los choclos en grano. Una vez que todo quede bien cocido y doradito, vierta la polenta en forma de lluvia revolviendo con cuchara de madera. Cocínela durante 1′. Agregue los quesos y 1 lata de salsa de tomates. Rectifique la sazón con sal y pimienta y sírvala en platos hondos con queso extra.

FONDUE DE QUESO CON CHIPS DE POLENTA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, aceite de Maíz c/n, queso rallado 4 cdas., caldo 6 tazas, harina 1 taza Fondue: leche 200 cc, queso gruyere 300 g, crema 100 cc, repollo blanco picado fino y rehogado 2 cdas., sal, pimienta y nuez moscada a gusto Preparación: Prepare la polenta vertiendo en forma de lluvia sobre el caldo hirviendo. Cocine 1′ e incorpore el queso. Vierta en un molde de budín inglés, enfríe y desmolde. Ya fría, corte en láminas, pase por harina y fría en abundante aceite. Ralle el queso y remoje en leche 1 hora, lleve sobre la llama con la crema y cocine a fuego bajo hasta derretir por completo. Agregue el repollo y sirva en una cazuela con los chips de polenta para el copetín.

BUDIN DE POLENTA Y VERDURAS Ingredientes: 250grs de polenta de cocción rápida, 400cc de leche, 1 zanahoria rallada, 100grs de arvejas(1 lata escurrida), 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos, 200grs de queso fresco cortado en cubitos, 50grs de queso rallado, 3 huevos (opcional), sal y pimienta, manteca y pan rallado para el sabarin Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un bols, verter la mezcla en el sabarin enmantecado y espolvoreado con el pan rallado, introducir en horno a fuego mínimo hasta finalizar la cocción, retirar y dejar reposar para luego desmoldar.

BOLITAS DE POLENTA RELLENAS CON QUESO (para 20 unidades) Ingredientes: 1 taza (240 ml) de leche, 1 cucharadita de sal gruesa, 1/2 taza de polenta, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, 250 g de queso roquefort o mantecoso, en cubos de 1 cm, 1 taza (140 g) de harina, 2 huevos batidos, 1 taza de pan rallado, aceite para freír Preparación: En una olla colocar la leche y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio y agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente, con una cuchara de madera. Cocinar, sin dejar de revolver, 5 minutos o hasta que la polenta esté cocida. Retirar del fuego y añadir el aceite de oliva. Revolver hasta mezclar y sazonar con sal y pimienta. Forrar una budinera con papel plástico dejando que cuelgue por ambos lados. Extender la polenta, cubrir con el papel plástico colgante para evitar que se forme una costra y dejar entibiar 20 minutos. Con la ayuda de las manos formar bolitas de 3–4 cm de diámetro con la polenta tibia. Insertar un cubo de queso roquefort o mantecoso y moldear las bolitas nuevamente. Pasar las bolitas por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado. En una olla calentar bastante aceite a fuego medio-alto y agregar las bolitas de polenta; freír hasta dorar. Con la ayuda de una espumadera, retirar las bolitas de polenta del aceite y estilar en papel absorbente (también se pueden cocinar al horno sobre una placa aceitada) Servir de inmediato.

CANAPÉS DE POLENTA Ingredientes: Polenta de rápida cocción, aceite de oliva Varios: Rodajitas de tomate, jamón vegetal, queso azul, repollo picado y rehogado, etc. Preparación: Cocina la polenta y cuando esté lista vuélcala sobre una fuente de horno (previamente lubricada con aceite), de forma que quede una capa de 2cm de alto. Espera a que se enfríe y endurezca, luego cortar cuadraditos de la misma y colocarlos sobre una plancha de teflón, rociar con aceite de oliva virgen y cocinar de ambos lados. Coloca sobre cada cuadradito el ingrediente que prefiera y gratina en el horno.

POLENTA CON BRÓCOLI AL HORNO (4 porciones) Ingredientes: 1 planta de brócoli, 1 taza de harina de maíz, 5 tazas de agua, 1 pocillo (de café) de aceite, 3 cucharadas de jengibre picado, 150 gramos de queso cremoso, sal y pimienta Preparación: Limpiar el brócoli, quitando los troquitos, pelándolos, y cortándolos en trozos, separar los ramitos. Hervir el agua con dos cucharadas de aceite y sal a gusto. Cuando rompe el hervor echar en forma de lluvia la harina de maíz, revolviendo con cuchara de madera, agregar el brócoli y cocinar de 5 a 10 minutos. Volcar en una fuente para horno aceitada. Calentar el resto del aceite con el jengibre, hasta apenas dorarlos y volcar encima de la polenta. Cubrir con el queso y llevar al horno hasta gratinar. También se puede cubrir la polenta con brócoli con una salsa de tomates.

TORTA CAMPERA DE POLENTA (6-8 personas) Ingredientes: 1 vaso de polenta (25oml), verduras variadas: repollo blanco, zanahoria, brócoli, pimiento rojo y champiñones, aceite de oliva, salsa de soja, orégano y sal marina. Preparación: Se hierven 4 partes de agua con un poco de sal y se vierte la polenta removiendo bien para que no se agrume. Cocer a fuego mínimo durante 20-30 min. (si fuera polenta precocida cocinar el tiempo que indica e paquete). En una sartén con 2 cucharaditas de aceite se saltean el repollo blanco y pimiento rojo cortados en cuadraditos y zanahoria cortada en pequeñas rodajas, junto con el orégano y un poco de sal, durante 5 min. a fuego fuerte removiendo vigorosamente (Añadimos pequeños chorros de agua si las verduras se secan). Luego añadimos los champiñones cortados en láminas y el brócoli en flores y salteamos 5 min. más. Añadimos un chorrito de salsa de soja para realzar el sabor. Mezclamos bien la polenta con las verduras y lo vertemos en un molde para que tome su forma al enfriarse. Dejar enfrias y cortar en trozos cuadrados a modo de “tortilla”.

POLENTA GRILLADA CON QUESO ROQUEFORT Ingredientes: 1 paquete de polenta, queso roquefort cantidad necesaria, aceite cantidad necesaria Preparación: Preparar la polenta como indica el paquete. Poner en caliente sobre una asadera aceitada, dejando la polenta de 2 cm de alto aproximadamente. Una vez fría, cortar en triángulos, colocar sobre una plancha con un chorrito de aceite y cocinar de ambos lados. Espolvorear cada triángulo con el queso desmenuzado y gratinar en el horno. Servir.

AMARANTO


AMARANTO

 

Tiempo de cocción

 Producto (1 taza) –      Agua –  Tiempo de cocción

            Amaranto –    2 tazas –      7 min

 

RECETAS SALADAS

 

CALABAZA RELLENA CON AMARANTO

Ingredientes
1 anco o calabaza, ½ taza de semillas de amaranto, 2 tazas de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 3-4 cucharadas de ricota o queso blanco orgánico (optativo), 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensión en frío, 6 aceitunas negras, 1 cucharadita de coriandro en polvo, ½ cucharadita de fenogreco o jengibre en polvo, ¼ cucharadita de pimiento dulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal marina, 1 taza de agua, 3-4 cucharaditas de gomasio (optativo).

Preparación
Cocinar la calabaza al vapor hasta que esté a punto. Una vez que esté lista, retirarla del disco de vapor, aunque se apague el fuego; ya que sino, continúa la cocción. Dejarla entibiar y cortarla al medio en forma longitudinal. Retirarle con cuidado la pulpa, dejando medio centímetro aproximadamente alrededor de la cáscara.
Aparte cocinar el amaranto con el agua indicada y el laurel.
En una sartén, wok o cacerola, rehogar el repollo y jengibre picados. Incorporar la pulpa de la calabaza pisada, el fenogreco, coriandro y pimiento dulce. Tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20 minutos.
Unir el amaranto cocido con las verduras. Agregar las aceitunas cortadas en trocitos, la ricota, salar y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Rellenar las dos mitades con la preparación, colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearles gomasio.
Llevar a horno medio-fuerte y cocinar 10-15 minutos, hasta dorarla ligeramente.

Sugerencias
Colocar la calabaza en la asadera con alguna salsa encima (tomates con repollo y especias, etc.). Luego cuando se la retira del horno, espolvorear con gomasio o con alguna hierba aromática picada.
Servir la calabaza acompañada de alguna ensalada o vegetales cocidos al vapor.

SOPA ESPECIADA DE AMARANTO

Ingredientes
½ taza de semillas de amaranto, 1 taza de repollo blanco picado, 200 grs. de brócoli (preferentemente las flores), 250 grs. de calabaza, 2 cucharaditas de ghee o manteca, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de semillas de hinojo o de coriandro, ½ cucharadita de semillas de mostaza, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal marina, 1 plancha de algas nori tostada y molida, 3 tazas de agua

Preparación
Enjuagar el amaranto.
Derretir en una cacerola el ghee o manteca e incorporar las semillas, previamente machacadas en un mortero. Saltarlas un minuto, cuidando que no se quemen.
Agregar el repollo picado y rehogarlo unos minutos.
Incorporar el amaranto, agua, jengibre, la calabaza cortada en cubitos chiquitos y el brócoli. Con respecto a este último, si se utiliza el tallo, cortarlo en medias lunas o cuartos, según el grosor.
Llevar a punto de hervor y cocinar 20-25 min. a fuego bajo.
Añadir la cúrcuma, la sal y cocinar 2 min. más. Tapar y dejar reposando unos minutos.
Servir, espolvoreando con las algas tostadas y molidas.

Opcional
La sopa puede realizarse con hojuelas en lugar de semillas de amaranto. En este caso, incorporarlas cuando falten 10 min. para finalizar la cocción de las verduras.

PINCHOS DE COLIFLOR Y AMARANTO

Ingredientes (por persona)

Un cuarto de coliflor no muy grande (elija uno lindo, bien blanco), 1 taza chica de repollo blanco picado, 2 huevos, semillas de amaranto tostadas, aceite de girasol o maíz, sal marina, palillos largos de madera o metal, 1 espumadera grande, papel absorbente

Preparación

Picar fino el repollo y reservarlo

Tostar las semillas (son segundos en la sartén, recuerde que son tan delicadas que solo el aire caliente de la sartén ya empieza a reventarlas) y colocarlas en un recipiente

Lavar la coliflor y trozarla separándola en forma de arbolitos

Batir dos huevos con una pizca de sal y pimienta si gusta

Preparar una bandeja grande o dos platos con suficiente papel absorbente

Poner el aceite al fuego en sartén alta para freír, poner bastante

Pasar por el huevo batido la cabecita de los arbolitos de coliflor e ir colocando en una fuente

Cuando está por hervir el aceite arrojar los arbolitos al aceite un ratito, solo para que el huevo coagule, el coliflor debe quedar crudo y duro, no ablandarse. Retirar rápidamente con la espumadera grande y colocarlos sobre el papel absorbente (otra forma es irlos pinchando en los palillos y colocarlos de a uno sobre el aceite, solo la cabecita del coliflor sumergida, parece mucho trabajo pero no lo es porque son segundos los que va a tener cada arbolito en el aceite hirviendo)

Cuando se haya escurrido el aceite pinché cada arbolito por la base y sumérjalo en el pote con semillas, para que se cubra totalmente con este rebozador riquísimo y súper proteico.

Le va a sobrar algo de huevo, incorpórele el repollo picado y un buen puñado de semillas de amaranto y arme una linda tortilla en una sartén chica.

Puede servirlos al plato o preparar un sándwich con la tortillita y unos lindos canapés para convidar con los arbolitos rebozados.

CANAPÉS DE ZUCCHINI CON SEMILLAS DE AMARANTO (15 canapés)

Ingredientes

1 zucchini, 1 palta chica pisada con sal, 50 gramos de semillas de amaranto, un puñado de Alcaparras, un puñado de Bayas Goji (optativo).

Preparación

Lavar el zapallito y rasparle un poco el exterior con un cuchillo o cepillo duro. Cortarlo en rodajas finas, aproximadamente de medio centímetro de ancho.

Poner a hidratar en un poquito de agua un puñado Bajas Goji .

Pisar la palta con tenedor hasta hacer un puré y agregar media cucharadita de sal fina y jugo de un limón.

Tostar las semillas de amaranto.

Colocar sobre algunas rodajas de zucchini una capa de puré de paltas. Rematar con una Baya Goji (optativo) y una Alcaparra o dos y  salpicar con bastantes semillas de amaranto tostadas y saladas.

NOTA: Las bayas tibetanas del Goji son unos frutos con un altísimo contenido en antioxidantes naturales siendo muy recomendables para nuestra salud.

RECETA DE ÑOQUIS DE PAPA Y AMARANTO

Ingredientes:

200 grs. de puré de patatas, 400 grs. de harina de amaranto, 2 huevos o sustituto, sal, 1 cucharadita

Preparación:

Mezcla la harina de amaranto con el puré de patatas, luego incorpore los huevos o sustituto y condimenta con la sal y amase la preparación con las manos. Si fuera necesario, incorpórele más harina para que logre una masa de buena consistencia.

Formar cilindros de 1 cm de diámetro y cortar trozos de 1 cm de largo. Cocinarlos en una olla con abundante agua con sal y un chorrito de aceite hasta que suban a la superficie por unos minutos y estén tiernos. Acompañar con una salsa de nuestro agrado.

CROQUETAS DE AMARANTO

Ingredientes:

¼ de taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de perejil picado, ají picante al gusto (opcional, puede ser reemplazado por el dulce), 1 y ½ taza de amaranto, 2 huevos o sustituto, aceite al gusto.

Preparación

En una sartén fría la repollo blanco, el jengibre, el perejil y si lo desea, un poco de chile al gusto.

Bata las claras a punto de nieve y después las yemas, o prepare el sustituto vegetal.

Agregue el amaranto para formar las tortitas, fríalas en una sartén con aceite caliente, cuando estén listas acompáñelas con la ensalada de su preferencia.

TORTAS DE ACELGA CON AMARANTO

Ingredientes:

1 manojo de acelgas frescas cortadas, 1/2 taza de amaranto, 1/2 taza de queso rallado (la paulina), Pan rallado c/n, Aceite para freír

Preparación

Mezclamos la acelga rebanada, el amaranto y el queso y la cantidad necesaria de pan rallado para que se formen unas croquetas con la cuchara y se fríen en poco aceite, hasta que están doradas

PASTEL DE AMARANTO
Ingredientes

¼ Kg. de harina de amaranto, 3 cdas. de polvo para hornear, ¼ Kg. de harina de trigo, 1 taza de leche, ½ Kg. de manteca, 5 huevos o sustituto., 400 g. de azúcar

Preparación

Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente, por último agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego regular.

HAMBURGUESAS CON AMARANTO (4 porciones)
Ingredientes
1 taza de amaranto, 1 taza de rebozador de arroz, 4 champiñones muy picados, 1 cucharada de jengibre muy picado, 2 cucharada de semillas de sésamo, 1 puñado de albahaca fresca picada

Preparación
Cocer la amaranto, en proporción de una medida de amaranto por dos de agua, dejar enfriar un poco.
En un recipiente mezclar el rebozador de arroz, los champiñones picados, la albahaca, el sésamo, el jengibre y añadirle un poco de sal.
Añadir el Amaranto a la mezcla anterior y unir bien con las manos hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar unos 10 minutos aproximadamente y luego darle la forma de hamburguesa.
Cocinar en plancha o sartén con poco aceite

 

BROTES DE AMARANTO

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, quinoa, lentejas, fenogreco, etc.).

 

TORTILLA DE ESPINACAS Y AMARANTO

Ingredientes

200 grs. de semillas de amaranto, ½ atado de espinaca ya cocido, 1 cdta de semillas de sésamo, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, queso bajo en grasa, cantidad necesaria, 4 huevos (o sustituto), aceite de oliva en aerosol, sal, pimienta a gusto.

Preparación

Tostar (no mucho) las semillas de amaranto y sésamo. Rehogar en una cucharada de aceite de oliva el repollo blanco y jengibre. Mezclar la espinaca cocida y picada, con las semillas previamente tostadas, el repollo y jengibre

Agregar a dicha mezcla queso ya sea cortado en trozos o rallado. Salpimentar.

Por último agregar los huevos, previamente batidos (o cantidad equivalente de sustituto). En una sartén rociar con aceite de oliva en aerosol y volcar la mezcla. Cocinar de ambos lados, hasta que tome un color dorado.

 

BERENJENAS RELLENAS DE AMARANTO Y SEMILLAS

Ingredientes

4 berenjenas grandes, 150g de amaranto, 70g de pipas de girasol, 50g de semillas de sésamo, 1 taza de repollo blanco picado, 1 pimiento rojo, 250g de tofu ahumado, 200ml de crema, 2 cucharaditas de mejorana seca, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal.

 

Preparación

Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Con una puntilla, les practicamos cortes en la carne de berenjena en forma de rombo, sin perforar la piel. Salamos, untamos con un poco de aceite y asamos en el horno a 200ºC, posición media, con placa inferior, durante 15-20 minutos. Con la ayuda de una cuchara, retiramos la carne, que reservamos. Salamos la berenjena asada por el interior, y reservamos.

Cocemos el amaranto en agua con sal durante 12 minutos. Escurrimos con un colador de malla fina y reservamos.

En una sartén amplia, pochamos el repollo y el pimiento bien picados. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos el tofu cortado en dados pequeños y cocinamos unos cinco minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas asadas picada a cuchillo y cocinamos unos tres o cuatro minutos más.

Añadimos las pipas y el sésamo, que habremos tostado previamente en una sartén seca, la mejorana y la nata, y hervimos hasta que tome consistencia. Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, y cubrimos con el queso.

Horneamos a 200ºC en posición media, con ambas placas y aire, durante unos 20 minutos. Servimos calientes.

 

SOPA DE SETAS SECAS Y AMARANTO

Ingredientes

4 cucharadas de setas secas, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de alga arame seca, 1 zanahoria, 1/4 de pimiento rojo, 3 cucharadas de amaranto, 50g de pasta para sopa, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, caldo vegetal, sal

 

Preparación

Ponemos a remojar las setas y el alga en el caldo que emplearemos posteriormente. Reservamos

En una olla con un fondo de aceite, rehogamos el repollo blanco picado con la zanahoria cortada a medias rodajas y el pimiento en tiras de un centímetro. Cuando comience a pocharse, mojamos con el caldo, que contendrá las setas y el alga, agregamos la salsa de soja y llevamos a ebullición.

Cuando comience a hervir, agregamos el amaranto, removemos, tapamos y cocinamos tapado, a fuego suave, durante diez minutos. Retiramos del fuego, añadimos la pasta para sopa y dejamos reposar menos diez minutos, servir.

 

SOPA DE AMARANTO CON VERDURAS
 
   
Ingredientes: 

1 Litro de caldo vegetal, ½ taza de amaranto, 1 rama de apio, ¼ de repollo blanco, ½ taza de acelgas picadas.

Preparación: 

Preparar el caldo vegetal e incorporar las verduras picadas finamente, cuando llegue a ebullición añadir el amaranto y dejar cocer cinco minutos hasta que esté tierno.

 

ARROZ INTEGRAL CON AMARANTO

Ingredientes:

200 gramos de arroz integral hervido, 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, 3 huevos duros picados grueso (opcional), 1 pimiento rojo crudo cortado en gajos medianos, algunas verduras de color verde, como puntas de espárragos, chauchas o zapallitos.

Preparación:

Mezclar 200 gramos de arroz integral hervido con 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, tres huevos duros picados grueso, un pimiento rojo crudo cortado en gajos medianos y las verduras de color verde.  Servir el plato espolvoreado con un poco de cilantro o perejil picado.

Sugerencia:

Para que sea mas digestivo, coloque zapallitos crudos aderezados con sal y aceite de oliva de primera presión en frío. Elija zapallitos tiernos y córtelos en daditos. Son riquísimos y sientan muy bien para la hora de la cena.

FLAN SALADO DE AMARANTO

Ingredientes:

Brotes de amaranto germinado, 1 zanahoria pequeña, 2 nueces peladas y troceadas, 2 tomatitos cherry cortados en rodajitas, 1 endibia (opcional), perejil picado.

 

Para el aliño:

1 nuez pelada y troceada, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de zumo de limón, sal.

 

Preparación:

Moler en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.

Pelar o raspar y rallar la zanahoria. Mezcla bien en un bol la zanahoria rallada, los germinados de amaranto, el aliño y las nueces troceadas.

Forrar con film transparente el interior de una flanera, dejando que el film sobresalga. Cubrir la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto. Presionar bien con el dorso de una cucharada, repartir un par de rodajitas de tomate cherry, cubrir de nuevo con la mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde. Presionar cada capa con la cuchara para que se forme bien el “flan” y aguante el desmoldado. Tapar con el film que sobresale de la flanera y reservar en la heladera por lo menos unos 15-20 minutos antes de servir. Desmoldar retirando la flanera y el film con cuidado y servir con la endibia cortada en tronquitos y aliñada con un hilito de aceite de oliva y un poquito de sal y espolvoreadas con un poquito de perejil

 

Sugerencia: Se puede preparar con otros germinados

 

ALBÓNDIGA DE AMARANTO

Ingredientes:

150 gr. de mijo pelado, 2 huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), 1 taza de amaranto, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jengibre picado, ¼ kilo de tomate, ¼ de  repollo blanco picado, 4 tazas de agua, sal y pimienta  al gusto

Preparación

Mezclar el amaranto, el mijo pelado, los huevos o sustituto de huevo, sal y pimienta. Con las manos formar albóndigas del tamaño de una nuez. Licuar el tomate, el jengibre y el repollo blanco rehogado, poner esta mezcla en una sartén con aceite caliente y freírla a fuego medio, cuando seque un poco añadir un litro de agua hasta que hierva. Se incorporan las albóndigas  a la salsa hasta que se cocinan. Se sirve bien caliente.

 

PAN DE QUESO CON HARINA DE AMARANTO     

Ingredientes

125 gr. de harina de mandioca, 150 gr. de queso rallado, 50 gr. de harina de amaranto, 20 gr. de manteca, 2 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 2 cucharadas de polvo leudante.

Preparación

En un bol se mezclan la mandioca el queso rallado, la harina de amaranto, la manteca derretida, el polvo leudante y las dos yemas de huevo (o sustituto de huevo). Se amasa el conjunto hasta lograr una masa homogénea y consistente. A ella se agregan dos claras de huevo batidas a nieve (si usamos sustituto salteamos este paso) y se continúa amasando. En un molde tipo budín, enmantecado, se dispone la masa bien apretada contra el fondo y los laterales del molde. Se hornea a temperatura media durante ½ hora, hasta quedar la superficie dorada. Una vez frío se saca del molde y se corta y utiliza como pan. Las tajadas pueden tostarse  antes de servir.

 

PAN DE AMARANTO RELLENO

Ingredientes:

Para el pan:  3½ tazas de harina blanca, 3½tazas de harina integral, 1½taza de harina de amaranto, ¼  de manteca, 3    huevos, 1  cucharada levadura, 1  cucharada de sal, ¼ taza azúcar, 3 tazas leche o agua tibia.

Para el relleno: verduras rehogadas, con agregado de hongos, champiñones, aceitunas, etc. (al gusto)

Preparación:

Se prepara la levadura con 1 ½ taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azúcar; se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio.

Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada.

Se disuelve la manteca en el resto del agua tibia, junto con el azúcar y la sal. Se mezcla esta solución a la harina y se le agregan los huevos.

Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando más agua o harina según sea necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en dos o cuatro porciones. Se extiende, y se rellena, se arma el arrollado y se coloca en bandeja enharinada y dejar en lugar abrigado para que continúe aumentando de volumen. Pintar con leche o agua y poner en horno previamente calentado.

 

PALITOS DE ZUCCHINI AL HORNO CON CORAZÓN DE QUESO Y SEMILLAS DE AMARANTO

Ingredientes
4 zucchinis firmes (los más largos y anchos que encuentre), 4 fetas de queso de máquina, 100 gramos de semillas de chía, 100 gramos de semillas de amaranto, 200 gramos de pan rallado, 3 huevos (o sustituto), sal, orégano, perejil picado, pimienta, mondadientes anchos o tenedorcitos de copetín.

Preparación
Prenda el horno para que esté bien caliente al momento de hornear.
Ponga a tostar las semillas de amaranto, luego las de Chía, coloque en un recipiente y agregue 50 gramos de pan rallado. Reserve para rebozar luego los palitos.
Raspe con un cuchillo o cepillo el exterior de los zucchinis y córtelos por la mitad para que queden bastones de un largo manejable y puedan ensartarse en un palillo de copetín. De cada medio zucchinis salen tres o cuatro bastones. Con un cuchillo de punta fina quite una tira de carne del centro de cada bastón.
Rellene el hueco que quedó con una tirita de queso de máquina, apriete bien y apisone, pero que no quede muy grueso o se saldrá al cocinar. Prepare una bandeja de horno untada apenas con aceite y cubra toda la base con pan rallado, bastante.
Mezcle en un recipiente los huevos y los condimentos y pase los bastones por esta mezcla primero y por las semillas tostadas luego.
Acomode todos los palitos sobre la fuente con la parte del queso hacia arriba.
Hornee aproximadamente 20 minutos, solo hasta que se dore el pan rallado y se cocine el huevo, el zucchinis es una verdura que queda riquísima cruda, así que no hace falta cocinarlo mucho. Al retirar la bandeja el pan rallado sale totalmente quemado pero los bastoncitos no se pegan ni se desarman. Pinchar por uno de los lados con un tenedorcito de copetín y acomode en una fuente de servir.
Cuatro zucchinis rinden aproximadamente 25 bastoncitos. Si corta los zucchinis en tres partes salen más, hágalos entonces sin queso e igual quedarán muy bien.
Al terminar, le habrán sobrado los recortes de los zucchinis, huevo, semillas tostadas y tal vez pan rallado. Una todo con uno o dos huevos más, agregue algún resto de verdura que le quede en la heladera y haga un omelette.

PALITOS DE CALABAZA CON QUESO Y AMARANTO

Ingredientes

20 trozos rectangulares de calabaza (tamaño medio), queso rallado bajo en grasas, 100 grs de semillas de chía, 100 grs de semillas de amaranto, 3 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 200 grs de pan rallado, sal, pimienta y hierbas a gusto. Escarbadientes anchos.

Preparación

Encender el horno.En un recipiente tostar las semillas, añadir 50 grs de avena. Reservar.

Con un cuchillo fino ahuecar un poco cada bastón. Reservar.

Aparte mezclar en un recipiente los huevos o sustituto de huevo y condimentos. Pasar cada bastoncito por esta mezcla y queso rallado bajo en grasas. Luego pasar dichos palitos por la mezcla de semillas tostadas. Aceitar la fuente para horno con aceite en aerosol. Espolvorear pan rallado sobre la fuente. Colocar cada bastoncito de calabaza con el queso hacia arriba. Dispersar el resto del pan rallado. Hornear por 20 minutos. Dejar entibiar. Colocar los palillos y acomodar en una fuente.

 

RECETAS DULCES

TRUFAS DE AMARANTO (24 trufas)

Ingredientes:

¼ de tza. de azúcar glass o impalpable, 1 pote de crema, 3 tablillas de chocolate, 1 tza. de cacao, 1 tza. de amaranto en pop

Preparación:

Mezcla el azúcar, la crema, el chocolate rallado y la cacao en un tazón, y dejar por 30 minutos en la heladera. Sacar la masa, formar bolitas y rebozarlas por el amaranto.  Servir.

PARAÍSO DE AMARANTO

Ingredientes

1 taza y 2/3 de harina de trigo integral, 1/3 de taza de harina de fécula de maíz. (Si no tiene maicena, use dos tazas de harina de trigo), media taza de azúcar morena, 2 huevos o sustituto, media taza de aceite de oliva, media taza de pasas, media taza de amaranto, media taza de leche, 2 cucharaditas de polvo para hornear, media cucharadita de vainilla, 1 pizca de bicarbonato y una de canela, 1/3 de cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno. Cernir la harina, agregar el azúcar, aceite, amaranto, huevos o sustituto, polvo de hornear, bicarbonato, sal, leche. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes, finalmente agregar la vainilla y las pasas, de forma envolvente.

Vaciar a un molde o moldes individuales previamente enmantecado y enharinado. Hornear durante 30 min aproximadamente a temperatura media.

 

 

 

 

QUINOA


QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)
Tazas de Agua 2 1/2 (o leche)
Taza de quínoa 1

Si se desea un grano bien cocido y pastoso, para preparaciones como sopas, pastas, tortillas, etc. los granos deben echarse en agua fría. Si por el contrario, se desea un grano seco, intacto y crocante para graneados y postres, deben cocinarse en agua ya caliente.

Colocar una taza de quínoa en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche), fría o caliente según lo antes indicado y dejar cocinar durante 5 minutos con fuego fuerte, luego reducir a fuego lento, y cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).
La quínoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado.

La sal se agrega siempre cuando la quínoa esté cocida

Leche de quínoa

Ingredientes

2 cucharadas de quínoa en grano, taza y media de agua caliente.

Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

 

SOL DE QUINOA (5 raciones)
250gr de quínoa

Zumo de zanahoria, 1 vaso

1 zanahoria
jengibre y perejil a gusto
nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras

Limpiar la quínoa, escurrirla y cocerla en el zumo de la zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el concentrado de verduras.
Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y añadir el jengibre picado, remover y verter en un bol.
Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

 

ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 Cucharadas de jugo de limón.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del líquido de cocción.
1/4 Taza de Quínoa, bien lavada en agua fría.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños
2 Cucharadas de repollo morado picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir.

PREPARACION: En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el aliño. En una olla pequeña colocar él liquido de la cocción de los choclos y llevar a ebullición; agregar la quinoa y el comino.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el líquido y este blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, el repollo y el aliño reservado; mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato.

 

SUPER ENSALADA

5 Tazas de quinua cocinada
1/4 taza de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias picadas
1/4 Taza de salsa de soya
3/4 Taza Perejil picado
1/2 Taza jugo de limón
1 Taza semillas de girasol
Tomates
4 cucharadas de jengibre picado
Aceitunas negras

Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y jengibre a la quinua. Mezclar. Combinar los líquidos (aceite, salsa de soja, y jugo de limón), vaciarlo sobre la quinua y mover bien.
Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.

 

PIZZA DE QUINUA

Ingredientes

Para la masa:

100 grs. de harina 000
100 grs. de harina de quinua
10 grs. de levadura
Sal c/n
3 cucharadas de aceite

Salsa:
2 tomates
1 cuarto de repollo blanco

Ají
Pimentón
jengibre
Orégano
300 grs. de muzzarella
2 ajíes
100 grs. de aceitunas

Preparación:

En un bowl mezclar bien la harina tamizada con la levadura, luego formar un hueco y colocar el aceite y la salmuera c/n. Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. Luego desgasificar, dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen. Desgasificar y formar la pre-pizza, cubrir con la salsa y dejar leudar unos minutos y llevar a un horno de temperatura de 8 a 10 min. Luego cubrir con el resto de la salsa, la muzzarella, el ají y aceitunas. Volver a llevar al horno unos minutos más.

Salsa:

Rallar el repollo y el tomate, llevar a fuego, incorporar el aceite, los condimentos y dejar cocinar por 25 min.

 

BOCADITOS DE VERDURA Y QUINUA

Ingredientes

250 grs. de quinua cocida
½ repollo blanco
1 pimiento rojo
2 cucharadas de jengibre picado
2 zanahorias ralladas
1 atado de hojas de espinaca
½ docena de huevos (optativo o sustituto del huevo)
150 grs. de queso regianito rallado (La Paulina)
Sal, pimienta y tomillo c/n
Aceite c/n

Preparación

Rehogar en aceite el repollo, el pimiento y el jengibre picados, agregar las hojas de espinaca y cocinar todo 1 min. mas. Escurrir y picar la preparación, mezclar con el resto de los ingredientes, condimentar y cocinar por cucharadas, sobre plancha calientes con hilos de aceite.

GALLETITAS SALADAS

Ingredientes

4 cucharadas de harina sin tacc
2 cucharadas de harina de quinua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de leudante
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de leche en polvo
Agua c/n

Preparación:

Hacer un bollo con lo ingredientes, agregando agua hasta formar una masa homogénea. Reposar en la heladera. Estirar bien fina con palote, cortar y llevar a horno moderado sobre una placa aceitada.

 

EMPANADAS SALTEÑAS DE QUINUA

Ingredientes

1 kg. De harina 000
200 grs. de manteca derretida
Salmuera tibia

Relleno:

300 grs. de quinua cocida
4 choclos rallados
500 grs. de queso fresco
1 pimiento rojo picado
½ repollo blanco picado
Aceite c/n
Sal c/n

Preparación:

Masa:

Colocar la harina sobre una mesada, formar una corona y en el centro colocar la manteca derretida junto con el agua tibia.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Amasar unos minutos, luego estira finamente y cortar círculos con cortante para luego rellenar con el relleno.

Relleno:

Rehogar en aceite el repollo y el pimiento. Luego incorporar los choclos rallados, condimentar y agregar la quinua; luego el queso fresco cortado en cubitos,  dejar enfriar y rellenar las empanadas. Llevar a horno a temperatura alta (250º C) durante 10 o 15 minutos.
EMPANADITAS COPETIN DE QUINOA
Ingredientes:
– 250 gr. de quínoa para granear.
– 500 gr. de queso.
– 100 gr. de Maíz fresco desgranado.
– 50 Mini-masas para empanadas fritas.
Elaboración:
1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante 10 minutos.
La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de evaporación.
Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quínoa y el queso, luego llevar a cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal.
Servir de forma inmediata.

 

MOUSSE DE QUES0 DE CABRA Y QUINUA

Quinua cocida 200 grs.
Queso de cabra 500 grs.
Crema de leche 500 grs.
perejil  1 ramita
Pimienta Negro c/n
Pimentón o Ají molido suave c/n

Preparación:

Procesar el queso con un poco de la crema. Montar el resto de la crema (1/2 punto). Unir en forma envolvente las 2 mezclas. Agregar la quinua y el perejil picado. Servir sobre una galleta una parte de la mousse decorada con una hojita de perejil y una línea de pimentón.

RISOTTO DE QUINUA, CON TOMATES Y QUESO
Ingredientes

350 Grs. de Quinua
¼ de repollo blanco
4 Tomates
600 ml de caldo de verduras
250 grs. espinaca

1 cucharada de jengibre picado

150 gr. de queso rallado La Paulina
Preparación

Cortar el repollo blanco en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que estén transparentes.
Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el líquido.
Agregar los tomates pelados y picados, agregar el caldo vegetal y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el líquido.
Freír el jengibre picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al jengibre, cocinar suavemente hasta que el líquido se evapore.
Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez moscada.

Espolvorear con  150grs queso rallado La paulina al risotto antes de servir.

 

ALBÓNDIGAS GRATINADAS (para 20 albóndigas)
Ingredientes

250gr de copos de quínoa
salsa de tomate
queso rallado sal,
aceite de oliva

2 huevos o sustituto

Preparación

Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quínoa, triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos dentro, añadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos.
Añadir los 2 huevos o sustituto, remover bien y formar las albóndigas. Hervirlas en abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por crema de espinacas y jengibre, o salsa blanca.

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA
Ingredientes:
2 Tazas de papas (en forma de puré)
2 Tazas de Quínoa cocinadas (según receta básica).
2 Huevos batidos o sustituto de huevo
1/2 Taza de repollo blanco picado.
1/2 Taza de perejil, picado.
1/2 Cucharada de sal.
1/2 Cucharada de comino.
1/2 Cucharada de orégano.

Preparación

Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego freír las croquetas.
CROQUETAS DE QUINOA Y CHAMPIÑONES (5 raciones)

Ingredientes
200gr de copos de quínoa
300gr de champiñones troceados
4 cucharadas de jengibre picados
2 tazas de repollo blanco picado
4 zanahorias ralladas
perejil
2 huevos o sustituto

Preparación
Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras. Saltear los champiñones con el repollo y el jengibre picados.
Añadir a los copos escurridos. Remover, añadir las zanahorias, las hierbas y los huevos batidos. Hacer croquetas y freírlas hasta que estén doradas.

 

QUINUA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES
1 Taza de quinua
1 Taza de leche batida
1 Hoja de laure
l
l/4 de repollo blanco 3 cucharadas de aceite
1 Tomate,
Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.

PREPARACION
Hacer cocinar la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un colador.
Hacer cocinar las papas. Picar el repollo blanco en cuadritos, saltarlo en aceite y agregar leche poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva colocando las hojas de lechuga
alrededor del plato.
Colocar las papas enteras al centro, luego añadir la preparación.
Adornar con rodajas tomate, queso rallado y listo para servir.

TIMBAL DE QUÍNOA
Ingredientes

2 tazas de quínoa
½ repollo blanco
1 bandeja de champiñones
1 pimiento
Orégano fresco
Sal
Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no resulte espumosa.
Ponga a cocinar en agua fría (cuatro tazas) con sal. Cuando esté evaporada el agua, estará lista.
Mientras tanto, pique el repollo blanco,  los champiñones y el pimiento.
Saltee todo en manteca o aceite. Coloque la quínoa y las verduras salteadas en un bol, y revuelva. Corrija la sal, añada pimienta fresca recién molida, unas gotas de aceite de oliva y aceto balsámico. Sirva tibio y, si desea, amoldado.

RISOTTO DE QUÍNOA Y PIMIENTOS AMARILLOS
Ingredientes

4 tazas de quínoa
1 taza de queso rallado
100 gramos de manteca
2 pimientos amarillos
Caldo o agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los pimientos cortados en julianas en una cucharada de manteca, vierta la quínoa y saltéela levemente. Añada sal y el caldo o agua, y deje cocinar. Revuelva con frecuencia, y cuando esté a punto de perder toda la humedad, incorpore el resto de la manteca y revuelva, luego añada el queso rallado y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recién molida y sirva de inmediato.

 

ÑOQUIS DE QUINOA
Ingredientes:
170 g de harina de quínoa
½ taza de espinaca cocida y picada
1 taza de queso fresco rallado
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua

Sal marina

Preparación:
Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quínoa, removiendo continuamente.
Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada. Una vez fría, cortar en cuadraditos o círculos, y disponerlos, por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas. Gratinar en horno muy caliente.

PASTEL DE QUINOA (6 porciones)
Ingredientes
1 ½ taza de quínoa prelavada
¼ Kg. de soja texturizada fina hidratada
2 huevos (optativo)
1 taza de leche diluida
1 cuchara de manteca con sal
½ queso mediano fresco
1/2 de repollo blanco
2 tomates
1 trozo de pimiento morrón
1 pizca de pimienta
1 cucharada de jengibre picado fino
1 cucharilla de pimentón molido
sal, aceite  c/n
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de hierbabuena

Salsa de soja

Preparación de la quínoa
La quínoa prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más. Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínoa sin sal. Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.

Preparación del relleno: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, cocinar el repollo blanco rallado, cuando se encuentre a medio cocer, agregar la soja texturizada y dejar cocinar por unos minutos, agregar salsa de soja y enseguida agregar las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el jengibre, el pimentón y los tomates rallados sin cáscara, las aceitunas; por último verter un cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya un poco.
En una fuente para hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad de la quínoa, sobre esta colocar el relleno, dispersar las aceitunas, encima las tajadas de queso y un huevo duro cortado en rodajas (optativo). Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínoa.
Batir levemente el otro huevo (o reemplazar pincelando con aceite de oliva), rociar sobre la quínoa y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill). Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.

Ensalada de Quinua

Ingredientes

2 tazas de quinua cocida, 3 tomates cortados en cuadraditos, 3 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida,  1 pimiento mediano rojo cortado en cuadraditos, 11/2 taza de arvejas frescas cocidas y refrescadas en agua fría en seguida, una provenzal compuesta de dos cucharadas de jengibre picado y un manojo de perejil, todo bien picado, sal, 100 cc. de aceite de oliva, jugo de uno o dos limones según gusto.

Preparación

En una ensaladera grande, mezclar los granos cocidos y todos los otros ingredientes: tomates, zanahorias, pimientos, arvejas, la provenzal, condimentando con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

Pastel de Quinua

Ingredientes

1/4 kilo de quinua prelavada, 1/2 kilo de soja texturizada hidratada, salsa de soja c/n, 1/4 litro de leche, 50 gramos de manteca salada, 1/2 kilo de queso fresco, 100 cc. de aceite, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 tomates maduros cubeteados, 1/2 pimiento rojo, 1 penca de apio picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta,  1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de hierbabuena, 1 cucharadita de orégano, 100 gramos de aceitunas verdes, 4 huevos duros (optativo).

Preparación

Si bien la quinua puede comprarse prelavada es preferible enjuagarla otra vez, frotándola entre las manos y finalmente escurrirla controlando siempre que no contenga piedritas molestas.  Echar los limpios granos de quinua en abundante agua caliente y sin sal y cocinar hasta que revienten. Colar, aplastar o pasar por un tamiz con una cuchara chata de madera. Mezclar con la leche tibia y la manteca cocinar hasta espesar pero no tanto y apartar.

Para preparar el relleno, en una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar las dos tazas de repollo blanco picadas fino y al trasparentarse agregar el jengibre picado, la soja texturizada y agregar la salsa de soja cocinar unos minutos. Añadir entonces las hierbas aromáticas, un poco de orégano, la penca de apio picada, el pimiento picado, la cucharadita de pimentón, los dos tomates cubeteados, sal y pimienta a gusto. Agregar algo de agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el líquido quedando un picadillo espeso.  Mezclar todo  bien.

Armado del pastel: en una fuente grande para horno, untada con aceite colocamos la mitad de la quinua y sobre esta la mitad del relleno, además de rodajas de huevos duro (optativo) y aceitunas descarozadas picadas, y tajadas de queso fresco. Completar tapando con la otra mitad de quinua. Hornear a temperatura alta hasta dorar la parte de arriba. Dejar descansar algunos minutos, cortar en porciones y servir.

Zapallitos con relleno de quinua

Ingredientes

6 zapallitos redondos o zucchinis, 80 c.c. de aceite de girasol, 1 taza de repollo blanco picado, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo o verde, 1 taza de quinua cocida según el método de las recetas anteriores, sal. 150 gramos de queso rallado, 1 huevo (optativo).

Preparación

Partir los zapallitos por la mitad, salarlos y cocinarlo al vapor a media cocción. Enfriarlos y ahuecarlos apartando la pulpa. En una sartén rehogar el repollo en el aceite, agregar la zanahoria y los pimientos picados en cuadraditos. Cocinar hasta que los ingredientes se ablanden, entonces añadir la pulpa de los zapallitos apartada, la quinua cocida y continuar cocinando un poco más. Salpimentar un poco. Retirar del fuego y dejar entibiar, agregar el huevo batido (optativo) y la mitad del queso rallado. Mezclar bien y rellenar las mitades de los zapallitos salpicando la superficie con el resto del queso rallado. Colocarlos en una asadera aceitada y hornearlos a temperatura fuerte hasta dorar el queso de arriba.  Dejar descansar unos minutos antes de servir.

Pastel de Quínoa y Espinaca

Ingredientes

Una taza de repollo blanco picado, una penca de apio picada, una taza de espinaca hervida y escurrida, una taza de quínoa cocida y tres huevos (optativos), sal pimiento y nuez moscada a gusto. Queso rallado (optativo)

Preparación

Rehogar el repollo blanco en aceite de oliva, agregar una penca de apio picada. Mezclar con una taza de espinaca hervida, una taza de quínoa cocida y tres huevos. Condimentar con sal, pimienta y moscada. Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno medio hasta que el pastel este firme. Se puede espolvorear con queso rallado.

Ensalada de quínoa

Ingredientes

Una taza de quínoa cocida, dos tomates, una taza de repollo morado picado, cubitos de queso, albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva c/n

Preparación
Mezcle una taza de quínoa cocida (fría) con dos tomates en cubos, una taza de repollo morado picado fino (si se quiere se puede poner previamente a ablandar con sal por media hora, y luego se enjuaga y usa), cubitos de queso y dos cucharadas de albahaca picada. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva

Bocadillos de quínoa

Ingredientes

Una taza de quínoa cocida, una cucharada de harina (puede ser de arroz si es para celiacos), un huevo (se puede reemplazar por unas cucharadas de leche), jengibre y perejil picado, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Mezclar una taza de quínoa con una cucharada de harina, un huevo (o leche por la cantidad estimada), jengibre y perejil, sal y pimienta. Una vez que esta todo mezclado colocar pequeñas porciones en una sartén antiadherente y dorar de los dos lados. También se pueden hacer en el horno hasta dorar.

Quinoa con apio, hinojo, algas y variadas especias (4 porciones)
Ingredientes:

200 grs. de quínoa
100grs. de apio
200grs. de hinojo
1taza de repollo blanco picado
1 taza de algas hiziki o kombu
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
Orégano y cardamomo
Sal marina a gusto

Preparación:
Se lava bien la quínoa, se coloca en una olla con agua hirviendo, una cantidad que tape el contenido y se condimenta con sal. Después se tapa y se deja cocinar a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el agua se evapore.

A continuación se lavan las algas y se remojan durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se cortan en trocitos y se cocinan durante 30 minutos.

Se saltan en el wok, el apio, el hinojo y el repollo, troceados. Se condimentan con sal, orégano, cardamomo, luego se agrega la quínoa y las algas cocidas. Se mezcla bien todo y se incorpora la salsa de soja.

QUINUA CON QUESO

Ingredientes:

1 taza de quinua

1 taza de leche evaporada pura

500 g (1 lb) de papas

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de repollo blanco, finamente picado

1 cucharadita de jengibre, finamente picado

½ taza de jugo de tomate

2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado

1 ½ cucharada de cilantro, picado

2 tazas de queso rallado (La Paulina)

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 2 tazas de agua y agregar la quinua. Cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que esté suave.

Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.

Aparte, cocinar las papas enteras, lavadas y cepillas muy bien en agua salada hasta que estén tiernas.

Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (1 pulgada).

Derretir la manteca con el aceite de oliva en una sartén honda. Agregar el repollo y jengibre picados. Cocinar hasta que estén suaves y dorados. Añadir el jugo de tomate, ají y cilantro y mezclar.

Incorporar la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Agregar el queso rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Opcional:

Mezclar la quinua con la mitad del queso rallado.

Verter en un molde aceitado de vidrio refractario (para 8 a 10 tazas). Cubrir con el queso restante.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que esté bien caliente y el queso de encima esté derretido.

Torrejas de quinua con queso (6 porciones)

Ingredientes:

1 taza de quinua.

6 cucharadas de queso fresco rallado.

3 huevos (o sustituto).

5 cucharadas de harina de trigo.

½ taza de repollo blanco picado en cuadritos.

Perejil picado, sal, pimienta y aceite al gusto.

 

Preparación:

Lavar muy bien la quinua. Cocínarla a fuego lento en un litro y medio de agua durante una hora, cuando esté bien cocida, agregarle el queso fresco rallado, el repollo y perejil picados.

Añadir harina diluida en un  poco de agua. Batir los huevos (o sustituto) y agregarlos a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta.

Formar con esta masa torrejitas y freírlas en aceite caliente. Se pueden servir las torrejitas de quinua acompañadas con rodajas de papas sancochadas o arroz graneado.

QUINOA CON RUCULA Y QUESO

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de repollo blanco picado

1 cucharadita de jengibre molido

2 tazas de caldo vegetal (agua con sal y hierbas secas puede ser)

2 tazas de rúcula picada

1 zanahoria pequeña, picada en tiritas (juliana)

1/2 taza de champiñones, pueden ser shiitake

1/4 de taza con queso parmesano rallado (La Paulina)

1/2 cucharada de sal

Pimienta a gusto

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite de oliva sobre un fuego medio. Agregue el repollo blanco y saltee hasta que esté suave y translúcido,  por alrededor de 4 minutos. Agregue el jengibre y la quínoa y caliente por alrededor de un minuto. No deje que el jengibre se dore.

Agregue el caldo y lleve todo a hervir. Reduzca el calor para cocer a fuego lento, hasta que la quínoa este casi tierna al probarla, pero con el centro más duro, lo que serán alrededor de 12 minutos. En este punto la mezcla estará espesa. Incorpore la rúcula, la zanahoria y los champiñones y deje reposar hasta que la quínoa esté transparente, alrededor de dos minutos más.

Una el queso a la mezcla, con una pizca de sal y pimienta. Sirva de inmediato.

Budín con zanahoria

Ingredientes

1 taza de quínoa cocida, ½ taza de puré de zanahoria, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picados, 1 morrón en tiras, 1 taza de acelga o espinaca cruda picada, 2 huevos (optativo), 1 cucharada de semillas de girasol peladas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina enriquecida, nuez moscada.

Preparación

Rehogar el repollo, jengibre y el morrón. A la mitad de esta preparación adicionar la quínoa, 1 huevo (optativo), y sal. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo. Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo (optativo), las semillas de girasol y condimentar. En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quínoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quínoa. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahine en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).

Zapallitos rellenos

Ingredientes

6 zapallitos, 1 taza de quínoa cocida, 1 morrón picado, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos (optativo), 4 nueces picadas, 1 cucharada de rebozador de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, sal marina enriquecida, nuez moscada, queso rallado vegetal (o La Paulina).

Preparación

Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír el repollo, el morrón y el jengibre. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Ensalada del Inca

Ingredientes

1 taza de quínoa cocida, lechuga, tomate, almendras o nueces, uan taza de repollo morado, zanahoria rallada, pimiento morrón, aceite de oliva, sal marina enriquecida, perejil, coriandro molido, ají molido.

Preparación

Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la quínoa. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Calabaza rellena

Ingredientes

½ taza de nueces peladas picadas, 1 taza de repollo blanco picado, 250g de quínoa cocida, 200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc), 1 calabaza mediana (aprox. 1,5 kg), hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea), aceite de oliva, sal marina.

Preparación

Sofreír el repollo en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minuto más tarde. Mezclar el sofrito con la quínoa. Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que esté tierna. Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.

Brotes de quínoa o amaranto

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, lentejas, fenogreco, etc.).

Quinoa con alga cochayuyo y verduras

Ingredientes:

1 taza de quínoa

Un atado de espárragos trigueros

250 gr. de tomates cherry

50 gr. de alga cochayuyo

Aceite de oliva

Sal

1 cdta de postre de azúcar integral

1 cdta de postre de vinagre de Módena

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Cuece la quínoa en dos tazas de agua hasta que reduzca el agua.

Mientras, pon a rehidratar en agua el alga cochayuyo (unos 20-25 min.)

En una sartén ligeramente untada con aceite saltea la cochayuyo (rehidratada y escurrida), con los espárragos limpios y troceados.

Añade sal al gusto y cuando estén casi hechos agrega la quínoa cocida, una cucharada de salsa de soja y mezcla bien.

Mientras, en una sartén pequeña poner 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cdta de vinagre de Módena y 1 cdta de azúcar. Mezcla bien y cuando el azúcar se haya disuelto añadir los tomatitos y cocina unos minutos a fuego vivo para que se caramelicen.

Servir el guiso de quínoa con los tomatitos.

Milanesas de quínoa

Ingredientes:

100gr. de semillas de quínoa

2 tazas de rebozador de pan rallado o arroz

Jengibre y perejil a gusto (las personas que no utilizan jengibre en sus comidas pueden obviarlo sin problemas)

Sal marina a gusto

Preparación:

Lavar la quínoa con abundante agua, repetir y volver a enjuagar varias veces hasta que el líquido se vea limpio.

Cocinar la quínoa a fuego lento por alrededor de 7 minutos, hasta que la semilla este tierna.

Escurrirla eliminando el agua y dejarla enfriar un poco, cuando este tibia le agregamos los demás ingredientes.

Hacer un bollo agregando más rebozador si es necesario, y darle la forma que uno quiera.

Las milanesas se pueden hacer fritas o al horno, para el primer caso sugerimos exprimir el jugo de un limón sobre las mismas antes de comerlas. Salar a gusto.

Juliana de verduras con quínoa picante (2 personas)

Ingredientes:

1/2 vaso de quínoa (en crudo).

La salsa picante:

2 tomates maduros rallados.

Una pizca de Garam Masala (al gusto).

Tomillo picado.

1 taza grande de repollo blanco.

Sal.

Piñones.

Azúcar moreno (una pizca).

Aceite de oliva.

Las verduras en juliana:

Unas hojas de repollo cortadas en juliana.

1-2 zanahorias ralladas.

1 zapallito pequeño rallado.

Semillas de girasol y calabaza.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 1 taza de agua y agregar la quinua, y cocinar hasta que se absorba todo el agua.

Prepara la salsa picante salteando en una sartén con un poquito de aceite el repollo muy picada; cuando esté transparente añade los tomates rallados, el tomillo, los piñones, el azúcar, la sal y el Masala y deja cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Mientras cocina al vapor el repollo, la zanahoria y el calabacín (15min aprox.)

Servir el plato colocando en el centro un poco de salsa picante. Rodea esta con un aro de quínoa cocida y escurrida. Finaliza rodeando la quínoa con la juliana de verduras, aliña estas con un hilito de aceite de oliva, un poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y calabaza

Hamburguesas de quínoa y berenjenas (2 porciones)

Ingredientes

50 gr. de quínoa

Media berenjena

Media taza de repollo blanco picado

1 cucharada de jengibre picado

Un puñado de pasas

Masa de rebozador de pan o de arroz y agua equivalente a 1 huevo pequeño

Agua

Sal

Aceite de oliva

Cúrcuma

Preparación:

Cocinar el repollo y jengibre en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. Agregar la quínoa, las pasas y agua que cubra. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que se consuma el agua. Agregar la mezcla de rebozador y agua. Untar las manos con harina y dar forma a las hamburguesas.

Cocinarlas en una sartén con un hilito de aceite de oliva

Ensalada de repollo, quinoa Y calabaza

Ingredientes:

2-3 puñados de quínoa

1 zanahoria grande

10-15 hojas de repollo

Un trozo grande de calabaza

Para el aliño:

10-15 aceitunas verdes deshuesadas.

10-15 aceitunas negras deshuesadas.

2-3 cucharas soperas de alcaparras.

Orégano

Un chorro de aceite

1-2 cucharadas de jengibre picado (opcional)

Salsa picante (opcional)

Preparación:

Hervir agua en una cazuela, poner el fuego bajo y echar la quínoa, dejar 10 min. Apagar el fuego, si la quínoa no está abierta dejarla un rato con el agua caliente, si está bien cocida ya se puede lavar y escurrir en un colador.

Mientras se cuece la quínoa vamos limpiando el repollo (hoja por hoja en agua con vinagre), pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cáscara a la calabaza.

Utilicé la minipimer para hacer el aliño, puse todos los ingredientes y trocee durante unos minutos. Cuando quedó el aliño bien triturado, añadí el repollo, la zanahoria y la calabaza cortados en trozos grandes. Troceé menos de un minuto (lo justo para que quedará en trocitos pequeños y no papilla). En una fuente poner la quínoa lavada, luego incorporar las verduras picadas, revolver y meter la fuente en la heladera 10 minutos y pasado ese tiempo serví para comer.

ARROZ


ARROZ CON CHAMPIÑONES
250g de arroz, 200g de champiñones, 1 cucharada de jengibre picado, orégano, perejil, tomillo, sal y aceite de oliva.
Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz. Mientras, lava y corta los champiñones en láminas y fríelos con las especias, el jengibre y la sal con un poco de aceite. Echa el arroz cuando el agua hierva, ponlo a fuego medio y déjalo cocer unos 10 minutos. Cuando los champiñones estén dorados, baja el fuego al mínimo. Cuando el arroz esté hecho, escúrrelo y échalo en la sartén con los champiñones. Sube el fuego y fríelo todo un par de minutos sin dejar de remover. Servir caliente.

ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:

1 taza de arroz integral
3 tazas de agua fría

Preparación:

Si se usa arroz suelto conviene lavarlo colocándolo en un colador, dejar secar. Obviar este paso si viene envasado.

Luego tostarlo. Este proceso se realiza en la misma olla en que se lo va a cocinar. Recomiendo utilizar una olla de acero inoxidable triple fondo, vidrio o enlozada. El acero inoxidable común se pega y el aluminio es tóxico.

El tostado (dextrinado) se realiza sin utilizar ningún vehículo graso, a fuego mínimo y revolviendo continuamente con una cuchara de madera.

Al tostar el arroz se realiza una predigestión del almidón, esto simplifica el esfuerzo de nuestro estómago. Cuando el arroz está tostado se le agrega el agua. Se deja que levante el hervor, se tapa la olla y se cocina a fuego mínimo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Esto lleva aproximadamente 20 a 25′. En ese momento destapar la olla y cubrir con un repasador. De ser necesario utilizar un difusor de calor.

Se puede incorporar una hoja de laurel en el agua de cocción. Salar al apagar el fuego y preferentemente con sal marina gruesa o salsa de soja. También se puede condimentar con azafrán, cúrcuma, pimentón dulce, jengibre y perejil, etc.

* En la medida que aumentamos la cantidad de arroz, bajamos la cantidad de agua. Por ejemplo si utilizamos 2 tazas de arroz, usamos 5 tazas de agua en vez de 6 y así sucesivamente.

BASTONCITOS DE ARROZ
Ingredientes: (para 10 unidades): 1 taza de arroz; 2 tazas de leche; 2 taza de repollo picado; 2 huevos; 1 yema; 1 taza de pan rallado; 4 cdas. de aceite; sal. Preparación: cocina el arroz en la leche. Condiméntalo y mezcla la taza de repollo picado salteado en una cucharada de aceite. Deja enfriar y agrégale
1 huevo y una yema. Deja enfriar la pasta en la heladera. Forma los bastones, pásalos por un huevo batido y por pan rallado. Cocínalos en el horno sobre una placa aceitada hasta que estén bien dorados.

ARROZ FRITO DE VEGETALES
Tiempo de Preparación: 10-20 minutos
Ingredientes:
1 cdta. de aceite de oliva
1 taza de repollo picado finito
1 cdta. de jengibre molido
1 zanahoria picada
setas en lascas
salsa soya
3 tazas de arroz cocido
1 taza de lechuga bien picada
sal y pimienta
2 cdas. de cilantro picado

Procedimiento:
En una sartén sofríe en el aceite de oliva, el repollo, el jengibre, la zanahoria y las setas hasta que se vean brillosas.
Agrega el arroz con la tortilla a los vegetales y mezcla. Añade la lechuga, y el resto de ingredientes.
Prueba y sazona a tu gusto. Sirve.

ÑOQUIS DE ARROZ Y ZANAHORIA
Ingredientes de los ñoquis:
2 tazas de arroz integral cocido
2 zanahorias cocidas al vapor
Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
1 taza de sémola
Sal marina y pimienta

Preparación:
Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).

Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, en fin se puede experimentar con diferentes opciones.

Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto.

Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.

PASTEL DE ARROZ Y VERDURAS
Ingredientes: (Para 4-6 personas)
100 gramos de arroz
2 pimientos (si pueden ser de diferente color, mejor)
Medio ramillete de brócoli
200 gramos de espinacas
1 pedazo de repollo blanco
1 rodajita de jengibre
2 huevos
75 gramos de queso parmesano
50 gramos de cualquier otro queso (yo he usado cheddar)
1 cucharada de piñones
Aceite para freír y engrasar el molde
Una ramita de perejil
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Se pican muy finamente el repollo, el jengibre y los pimientos. Se hierve el brócoli durante 4 o 5 minutos, se cuela y se reserva. Se hierven las espinacas, se cuelan y se dejan escurrir bien, y se reservan. En una sartén con una cucharada de aceite, se poncha el repollo y el jengibre unos minutos. Se añaden lo pimientos y se sofríe todo junto unos minutos mas. Se añade el brócoli y las espinacas y por ultimo el perejil y los piñones, y se deja todo junto unos cuantos minutos mas. Se retira todo del fuego y se deja enfriar.
2. Se mezclan este sofrito con el arroz y con el parmesano picado. Se baten los dos huevos y se añaden a esta mezcla. Se vierte en un molde para horno que habremos untado con aceite, y se ponen trocitos de queso adornando por encima.
3. Se introduce el molde en el horno (precalentado a 200 por 10 minutos) y se deja a 180 una media hora.
*Se puede comer frió o caliente, calentándolo en el microondas. Si se va a calentar en el horno es mejor cubrirlo con papel albal para que no se reseque.
*Se puede adornar con tiras de pimiento asado, tomates secos, queso rallado, etc.
*Se puede acompañar con salsa de tomate, mayonesa, etc.
*Admite cualquier otra verdura que tengamos descolgada por ahí.

ARROZ INTEGRAL CON VEGETALES
Ingredientes:
4 tazas de arroz integral cocido: 3 cucharadas de repollo picadito fino; 1/2 calabaza mediana, cortada en daditos; 1 zanahoria cortada en dados; sal marina; Jengibre.

Preparación:
Pincelar el fondo de una olla con aceite, colocar la zanahoria, después la calabaza y por último el repollo.
Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue), durante 15 ó 20 minutos, hasta que se cocine la zanahoria.
Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva, sal y jengibre a gusto, acompañándolo con los vegetales cocidos al vapor.

• CROQUETAS DE ARROZ
Ingredientes:
• 250 g de arroz integral
• 150g de queso crema
• 3 huevos
• 100g de pan molido
Salsa:
• 400g de jitomate
• 1 taza de repollo
• 25g de alcaparras
• 50g de aceitunas
• Vinagre de manzana al gusto
• Mejorana y tomillo al gusto
Procedimiento:
Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer.
Ya frío prensar (como puré) y formar croquetas alargaditas colocándoles en el centro una tira de queso. Pasarlas por el huevo batido, enseguida por el pan molido y freír en aceite bien caliente para que no se abran.
Servir con la salsa que se preparó de la siguiente forma:
Acitronar el repollo picado en un poco de aceite, agregar enseguida el jitomate asado, molido y colado. Agregar después las aceitunas y alcaparras picadas.
Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poquito de vinagre.
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ARROZ ORIENTAL
Ingredientes
Repollo picado 1 taza, Caldo 2 tazas; Curry 1 y 1/2 cdtas; Arroz integral crudo 2 tazas; Pasas de uva 50 gr. Ralladura de naranja 1/2 cucharadita.; Jugo de naranja 1 taza; Pimienta.

Preparación
En una cacerola calentar 1/4 de taza de caldo y cocinar el repollo picado y 1 cucharada de jengibre picado fresco (opcional) hasta que estén tiernos.
Incorporar 1 3/4 tazas de caldo y el curry. Tapar y levantar el hervor a fuego alto.
Bajar el fuego y agregar el arroz integral crudo, las pasas de uva, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y pimienta.
Revolver, tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora o hasta que el líquido se haya evaporado. Servir caliente.

RISSOTO CLASICO
Ingredientes para 6 porciones: 30 g de manteca; 2 cucharadas soperas de aceite; 1/ 2 taza de repollo picado; 2 taza de arroz grano largo; 4 tazas de caldo a elección; 2 cucharadas de té de sal (optativas); pimienta negra de molinillo; queso tipo parmesano.

Preparación: caliente la manteca y el aceite en un recipiente chato y amplio, destapado, al máximo, durante dos minutos. Agregue el repollo y remueva para que se embeban. Cocine cuatro minutos y agregue el arroz. Cocine cuatro minutos más, destapado. Adicione el caldo. Remueva durante 9 minutos. Retire, deje descansar cinco minutos y combine el queso, sal. Se puede preparar en el horno, pero los tiempos se estiran a 7 y 12 minutos, respectivamente.

CROQUETAS DE ARROZ
Ingredientes
• 1 taza de arroz cocido
• 50 gr. de manteca
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta a gusto
• 50 gr. de muzzarella
• 50 gr. de jamón vegetal
• 1 huevo batido, harina y aceite cantidad necesaria.

Procedimiento
Agregar al arroz la manteca, el perejil, el queso rallado, la sal y la pimienta. Aparte cortar la muzzarella y el jamón vegetal en cubitos. Tomar pequeñas porciones de la mezcla del arroz formando como una pequeña tortilla y colocar en el centro la muzzarella y el jamón vegetal, cerrar dando forma de croqueta, pasar por harina y el huevo batido. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Que las disfruten.

ARROZ GRATINADO CON ARVEJAS
Ingredientes: 4 tacitas de arroz, 1 taza chica de repollo picado, 1 cucharada de manteca, 1 lata de arvejas o medio paquete de las arvejas congeladas, 1 cucharadita de polvo curry, 1 pocillito de caldo, 1 taza de salsa Béchamel (salsa blanca) ligera, 1 cucharada de pan rallado, 1 cucharada de queso rallado.

Preparación:
Cocinar el arroz al dente, rehogar el repollo en la manteca, agregar las arvejas, el curry y luego el caldo. Sazonar y cocinar 10 minutos, mezclar el arroz, colocar en una fuente para horno enmantecada. Cubrir con la salsa Béchamel y espolvorear por encima con el queso y pan rallado. Gratinar en el horno caliente, hasta que se forme una corteza bien dorada en la superficie.

Nota: Puede utilizar en lugar de arvejas, trocitos de chauchas cocidas, brócoli blanqueado u otra verdura a gusto.

PASTEL DE ARROZ CON HORTALIZAS ASADAS
Ingredientes (4 personas)
300 gr. de arroz
2 berenjenas
2 pimientos morrones
½ repollo blanco cortado grueso
Condimentos:
Sal
300 gr. de salsa de tomate*
1 cucharada de aceite
Preparación:
Poner los pimientos, las berenjenas y el repollo en el horno. A medida que se vayan cociendo, darles la vuelta. Una vez cocidas las hortalizas, ponerlas en un recipiente tapadas hasta que se enfríen. Cuando estén frías las berenjenas y los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras, y agregar el repollo. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de aceite.
Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo, sazonarlo y dejarlo cocer unos 15 minutos. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendiéndolo para que no se pase.
Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo. Poner una parte de arroz otra de hortalizas y así sucesivamente hasta terminar con arroz. Dejarlo reposar unos 5 minutos. Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar.
Desmoldar el pastel en una bandeja plana. Verter por encima la salsa de tomate y poner las tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor.
Este arroz se sirve frío.

CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:
– Arroz Integral
– 1 cucharada de jengibre picado
– Misma cantidad de Tofu Blando
– Pan Rallado Integral
– Aceite de Oliva Virgen
– Sal Marina sin refinar.
Preparación:
Cocer el arroz con el doble de agua que de arroz y sal. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y jengibre. Mezclar el tofu y dejar enfriar. Formar bolitas y pasarlas por pan rallado integral. Freirlas en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

CROQUETAS DE ARROZ
Ingredientes:
6 tazas de arroz integral cocido
3 zanahorias
2 morrones
Aceite la cantidad necesaria.
Amasar bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. Condimentar, formar un bollo; humedecerlas con la mano y pasar por pan rallado, colocar en asadera aceitada y hornear unos 15 minutos a fuego fuerte. A este plato se le puede servir con una ensalada fresca, cruda.

ARROZ PRIMAVERAL (4 personas)
* 2 tazas de arroz integral
* 2 zanahorias
* 200 grs. de aceitunas
* 1\2 pimentón
* 1 taza de arvejas o choclo o poroto verde
* 2 cucharadas de aceite
* 1 pizca de orégano
* sal marina a gusto
Preparación:
Se cocina el arroz, se espera el primer hervor y se incorporan los vegetales y se deja cocer hasta que este todo cocido.

RISOTTO CON HONGOS
Ingredientes
500gr arroz arbóreo (grano redondo)
1 litro de caldo de pollo
1 taza de repollo picada
1 copita de oporto
50gr de hongos secos hidratados con oporto
150gr de hongos variados ( champiñones, portobellos, de pino, shitakes)
1 taza de queso Parmesano rallado
3 cucharadas de manteca
Aceite preparación Sudar el repollo blanco en aceite. Incorporar los hongos fileteados y saltar hasta que reduzcan el liquido. Una vez reducido el liquido agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumar el oporto y reducir todo su alcohol. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.

PASTEL DE ARROZ INTEGRAL
Ingredientes para seis personas
Kilo y medio de arroz integral remojado desde el día anterior,
medio kilo de arveja verde,
dos pimentones rojos medianos,
pueden usarse otras verduras según el gusto,
½ repollo picado rehogado,
jengibre picado, aceite de oliva,
yerbabuena, perejil y sal.
Preparación
Cocine el arroz con sal, jengibre, repollo y aceite, déjelo esponjoso; engrase el molde y extienda una capa de arroz, luego coloque una capa de vegetales, agregue yerbabuena picada, rocíe con aceite, cubra con otra capa de arroz, presionando un poco para que se compacte; tape y hornee en horno precalentado a 300 ºC. Tiempo de cocción de 30-40 minutos.

PAELLA CATALANA
Ingredientes
1 taza de repollo blanco, fileteada bien finito;
2 cucharadas de jengibre picado fino;
2 tazas de tomate natural rallados o pasados por la procesadora hasta ser puré;
400 gr. De arroz integral (lavado y dejado en remojo, una hora aproximad.)
Sal marina a gusto, y una medida de azafrán
Importante: tener una paellera de 30 cm. O una sartén de ese diámetro.
Preparación: en la sartén o paellera rehogar el repollo y luego agregar el jengibre, cuando estén doraditos, agregar el tomate natural, cocinar un ratito y luego agregar la sal.
Cuando la salsa ya esta sabrosa, agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz, agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz, y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue, bajar el fuego a mediano, agregar una medida de azafrán, y revolver con cuchara de madera, cocinando por 40minutos dependiendo del arroz… hasta que el arroz esté blando, cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. Preparar una tabla de madera y colocar un repasador mojado por arriba, y sobre el mismo poner la paellera arriba, para que ayude a terminar de evaporar el agua.

TORTA DE ARROZ SALADA

Ingredientes

1/2 kg. de arroz
1/4 kg. de queso rallado
4 huevos batidos
4 cucharadas de harina
1/2 taza de leche
1 cucharada de perejil
1 cucharada de albahaca
1/2 taza de nueces
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Hervir el arroz en una olla casi llena de agua con sal, durante 15 minutos. Colar y dejar enfriar. Mezclar con el resto de los ingredientes, y colocar en una fuente de horno redonda, cocinando en horno moderado hasta que tome consistencia. servir decorada con mayonesa o la salsa de su preferencia.

AVENA


ALBONDIGAS DE AVENA (2 personas)
* ½ taza de avena
* 4 rebanadas pan integral
* ¼ Tofú
* 1 poco de repollo picado
* 1 cucharada de jengibre picado finito
* 2 nueces picadas
* 2 cucharadas de aceite
* 3 huevos
* Sal, perejil, orégano a gusto
Preparación:
Remojar el pan integral y juntarlo con las nueces picadas finas, agregar la avena, el tofu rallado, el repollo picado y el jengibre picado finito
Luego incorpora los condimentos, el aceite, los huevos batidos. Dar forma a las albóndigas y cocinarlas en salsa de tomate. Servir con algún cereal.

ALBÓNDIGAS DE AVENA Para dos personas
Ingredientes
– 2 tazas de avena en copos.
– 1 taza de repollo picado, perejil.
– 100 gr. avellanas.
– 2 claras de huevo.
– 3 cucharaditas de jengibre picado.
– 1 taza de puré de tómale, sal.
– Otras especias al gusto.
Preparación
Mezclar la avena, la mitad del repollo, perejil, avellanas molidas, jengibre, claras de huevo y sal. Formar con esta mezcla las albóndigas. Aparte preparar una salsa con el resto del repollo, el puré de tómale, sal y especias, y cocer las albóndigas en esta salsa a fuego moderado. Servir caliente.

ASADO DE AVENA, RICOTA Y NUECES
Ingredientes
o 2 tazas de ricota
o 1 taza de avena fina
o 1 taza de leche
o 1 taza de nueces picadas
o 1/2 taza de pan rallado
o 2 cucharadas de aceite
o 4 cucharadas de repollo picado y rehogado
o 2 huevos
o Perejil y apio
o Sal
Receta
En un bol, deshacer bien la ricota con un tenedor y agregarle un poco de
leche, a fin de formar una pasta suave.
Agregar los demás ingredientes mezclando todo bien.
Tomar una asadera aceitada y derramar en ella la pasta obtenida llevando al
horno durante treinta minutos.
Acompañar con ensaladas.

BUDIN DE RICOTA Y AVENA
Ingredientes: 1/4 kg de ricota pasada por procesadora, 2 huevos, 1 1/2 taza de avena, 1 taza de repollo picada y apenas rehogada en 1 cucharada de manteca, 1 1/4 litro de leche.

Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes y ponerlos en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinarlo a baño María en el horno a temperatura moderada, 40 minutos o hasta que notemos que la preparación está firme y algo dorada. Esperar que se enfríe un poco, antes de desmoldar. Poner sobre una fuente y bañar con una salsa de tomates liviana.

Desayuno superenergizante para 4 ó 5 personas

2 tazas de avena, dos cucharadas de germen de trigo sin tostar, dos cucharadas de harina de quinoa o amaranto.

Salsa de soja, aceite, condimento a gusto (algas, albahaca, orégano, etc)

Queso fresco, portsalut o mar del plata para rayarlo (o cualquier otro queso preferido)

Preparación: se pone dos tazas de avena en un bol, se agregan dos cucharadas de germen y dos de quinoa o amaranto. Para evitar que produzca acidez se puede agregar el agua con bicarbonato o bicarbonato en polvo a la mezcla

Agregar salsa de soja y los condimentos elegidos

Luego agua hasta que permita extender la masa en una fuente (mejor rectangular de medidas grandes, del tamaño del horno)

Poner un poco de aceite en una fuente y calentarlo 5 minutos al máximo, luego con una cuchara extender la masa.

Cocinar a horno máximo durante 15 minutos (queda como una pizza)

Retirar del horno para partir en pedazos, darle la vuelta  y cocinar hasta 10 minutos a horno un poco más bajo (si se prepara a la noche se puede apagar el horno –luego de darla vuelta- y dejarla allí hasta el día siguiente.

Antes de la segunda cocción agregarle el queso en rebanadas finas y calentar  hasta que se derrita el queso, servir caliente

MIJO


GUISO SIMPLE DE MIJO
Rehogar una taza de repollo y agregar las zanahorias cortadas en cuadraditos chiquititos. Colocar una taza de mijo en la olla y 3 tazas de agua caliente, dejar que comience a hervir. Cuando empieza a hervir, salar, bajar el fuego a mínimo y revolver continuamente. Se tiene que consumir toda el agua (aproximadamente en 15 minutos esta cocinado el mijo)

ATENCION: antes de cocinar, enjuagar el mijo con agua.

 

CHAMPIÑONES CON BOLAS DE MIJO
Ingredientes

200 g de champiñones, 1 taza de repollo blanco picado, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 100 g de mijo, perejil fresco, salsa de soja (opcional), aceite de oliva, sal y agua.
Preparación

Por un lado, pela y trocea y el tomate, y saltéalos junto en el repollo y el pimiento también lavado y picado, en una sartén con dos cucharadas de aceite. El fuego que esté medio, y remueve de vez en cuando, para que no se pegue. Cuando esté bien blandito, añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. Tapa y deja cocer, hasta que éstos se hagan a tu gusto. Corrige de sal. En una cacerola, pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja, y añade el mijo. Déjalo a fuego vivo, unos 10-15 minutos, hasta que veas que el grano empieza a estar blando. Es importante que no se quede seco en ningún momento. Cuando esté hecho, escúrrelo bien, pero no lo enjuagues. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado, y elabora con las manos las bolas, del tamaño de una albóndiga. Si se te pegan mucho a los dedos, échate un poco de aceite, verás cómo te resulta más fácil. Sirve el plato con estas bolas, y las verduras ya sofritas al lado.
Sugerencias: Idea: Para jugar con el sabor del mijo puedes variar los condimentos que eches en la cocción del agua, o las hierbas frescas (o secas) que añadas al elaborar las bolas, en cada ocasión.

 

ALBONDIGAS DE MIJO
ingredientes

Salsa

1 taza de repollo blanco picado, 2cdas de manteca, 2cdas de fécula de papa, 2 tazas de caldo de verduras, 1 lata de choclo desgranado de 200grs, sal, pimienta a gusto,.

 

Albóndigas

2 tazas de agua, 250grs de mijo, 1 taza de repollo blanco picado, 3cdas de aceite, 3cdas de harina de soja previamente diluida en media taza de agua, 2cdas de perejil picado, 1 papa mediana, hojas de albahaca, 1cdta de pimentón, sal, pimienta a gusto.
Preparación

Poner en una cacerola las dos tazas de agua junto con el mijo.
Cocinarlo a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
Poner en una cacerola chica la fécula e ir agregando de a poco el caldo, revolviendo hasta disolverla bien. Agregar la margarina o manteca vegetal y llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta que la preparación espese. Dejar dos minutos más y retirar.
Aparte poner en una sartén las 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua.
Llevar al fuego, calentar un poco y agregar el repollo picado. Rehogarlo hasta que queden transparentes.
Incorporar al mijo cocido, el repollo, la harina de soja, el perejil picado, la papa rallada, las hojas picadas de albahaca y los condimentos a gusto.
Mezclar todo y luego comenzar a amasar con las manos e ir formando las albóndigas de tamaño pequeño.
Poner en una olla abundante agua y llevar al fuego tapada, hasta que comience a hervir.
Destapar agregar media cucharada de sal gruesa y comenzar a echar de a una las albóndigas.
Dejar cocinar 10 a 12 minutos a fuego lento y escurrir bien.
Servir con la salsa ya preparada.

 

Timbal de mijo oriental  (4 porciones)

Ingredientes

Para el timbal

1 taza de mijo pelado, 3 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 rodaja de jengibre, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita (tamaño te) de sal marina, semillas de girasol tostadas

Para preparación con porotos

½ taza de porotos alubia (remojados por lo menos 2 horas), 6 tazas de agua, 1 trozo de alga kombu, 1 planta de lechuga morada, 1 zanahoria hervida, jugo de limón 2 cucharadas, aceite 2 cucharadas, y sal marina c/n.

Para rúcula con vinagreta de tofu

2 plantas de rúcula, ½ horma de tofu hervido al vapor un minuto y frio, 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de limón, 3 cucharadas de aceite, 3 hojas de albahaca fresca, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharones de agua (puede ser el jugo de cocción de zanahoria u otras verduras), sal c/n.

Preparación:

Ponga a cocinar las alubias junto con el alga alrededor de 1 y 1/2 hora, hasta que estén tiernas. Deje enfriar y cuele. Mezcle con la lechuga cortada en tiras finas y la zanahoria en cubitos; condimente

Lave muy bien el mijo con la ayuda de un colador para no perder los granos. Colóquelo en una cacerola junto con el agua, el aceite, el jengibre, el laurel y la sal. Lleve sobre fuego fuerte, sin tapar, hasta que rompa el hervor. Tape, baje el fuego al mínimo, interponga un difusor de calor y cocine alrededor de 35 minutos. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos más.

Retire el jengibre y el laurel. Moldee el mijo caliente o tibio, nunca frío. Decore por encima con semillas de girasol tostadas y saladas.

Corte la rúcula finita. Por otro lado, licúe el tofu junto con todos los demás ingredientes, para obtener el aderezo; vuélquelo en forma de hilo sobre la ensalada. Sirva todas las preparaciones en un mismo plato. Decore a gusto.  

 

GRATEN DE LOMBARDA Y ÑOQUIS DE MIJO (3 porciones)

Ingredientes:

100 gr de mijo, 400 ml aproximadamente de caldo de verduras, 1 huevo mediano o sustituto, 1 taza de repollo blanco picado, 40-50 gr de queso fresco, ½ de lombarda (o repollo colorado), 1 manzana G. Smith, 1 cucharada de manteca, 1 pizca de clavo molido.

Instrucciones:

Lavamos el mijo con agua caliente y lo cocinamos con una taza del caldo de verduras durante unos 20 min a fuego bajo. Una vez hecho el mijo, vertemos parte  del repollo, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío le añadimos el queso fresco desmigado, el huevo batido o sustituto, la sal y la pimienta. Mezclamos todo. Se formara una masa mucosa (por el huevo).

En una olla, vertemos la manteca. Cuando se deshaga, rehogamos el resto del repollo, después introducimos la lombarda lavada y cortada en tiras finas. Lo dejamos un ratito rehogando y añadimos el resto del caldo junto con rodajas la manzana cortada el lunas finas, el clavo, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la verdura este blanda.

Con la masa de mijo y ayudándonos con una cuchara hacemos unos ñoquis que colocaremos cuidadosamente sobre la cama de lombarda.  Introducimos en el horno (o también los podemos cocinar en un wok) hasta que se vean sequitos los ñoquis.

 

GUISO DE MIJO (4 personas)

Ingredientes

2 tazas de mijo, 1 taza de repollo blanco bien picado, 3 zanahorias, aceite vegetal natural, tamari (o salsa de soja) al gusto

Preparación

Tostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Freír el repollo blanco picado y, cuando esté blanda añadir las zanahorias en trocitos, condimentar con la salsa de soja y dejar cocinar las verduras durante unos 10 minutos. Unir el mijo tostado, echar encima 2 cucharones de agua caliente y cocinar durante 40 minutos a fuego lento.

 

TIMBAL DE MIJO (4 porciones)

Ingredientes:

2 tazas de mijo, sal marina, 1 taza de repollo blanco bien picado, 2 zanahorias, aceite vegetal, natural, 3 o 4 huevos (optativo), tamari o salsa de soja, queso rallado y pan rallado para espolvorear.

Preparación:

Cocinar el mijo durante unos 40 minutos. Condimentar con un poco de tamari.

Por otro lado hacer un sofrito con las verduras, empezando por el repollo blanco. Agregar a continuación las zanahorias en trocitos pequeños, todo ello condimentado con salsa de soja. Dejar cocinar unos 25 minutos.

Mientras tanto, preparar una tortilla con los huevos, rompiendo los mismos, agregando un poco de sal, se bate un poco, y se cocina sobre una sarten con aceite caliente, de ambos lados.

Untar una cazuela o fuente con aceite, hacer una capa con las verduras, poner luego la tortilla y cubrir con el mijo bien aplastado. Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durante 20 minutos.

 

MILANESAS DE MIJO

Ingredientes:

1 taza de repollo blanco picado, un pimiento morrón bien picado,  una o dos cucharadas de jengibre picado, I litro de agua tibia, una taza de mijo, salsa de soja, 2 huevos batidos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), pan molido integral, aceite, queso rallado, una taza de perejil picado.

Preparación:

Freír el repollo, el morrón y el jengibre, y cuando ya está listo, agregar 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja. Condimentar con pimienta y las especies que nos gusten, y cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré.

Cuando se enfríe, agregar los huevos batidos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo) y formar una masa, dándole forma de milanesas. Luego pasarlas por el pan molido y freírlas de ambos lados. Por último, retirarlas y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado. Gratinar en horno caliente.

 

VERDURAS CON MIJO (4 porciones)

Ingredientes:

300 gr. de mijo, 1 rodaja de jengibre, 1/4 repollo blanco, 2 zanahorias, 1/2 tallo de apio, 1 calabacín, surtido de verduras al gusto, 1 ramito de perejil, gomasio, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para decorar hojas de perejil y hierbabuena

Procedimiento:

Lavar las verduras. Cortar el repollo blanco, las zanahorias y el calabacín en tiras finas. El apio en trocitos. Picar finamente el jengibre. Poner las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva por este orden: comience por el jengibre, luego el repollo blanco, luego agregue el apio, el laurel, las zanahorias y luego el resto de verduras, excepto el calabacín que se incorporará tras unos minutos de cocción de las otras verduras. Saltear todo con la llama muy alta, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pequen al fondo de la olla y se quemen. Agregar el mijo lavado y escurrido. Mezclarlo con las verduras, tostarlo ligeramente y añadir el agua necesaria (aproximadamente el doble del volumen del mijo), que deberá estar a punto de ebullición aparte; dejar que de un hervor con la llama alta, añadir la sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, no es necesario o aconsejable removerlo. Poco antes de retirarlo del fuego, cuando esta casi cocinado, agregar el perejil picado, espolvorear con gomasio y rectificar el punto de sal. Apagar el fuego, y dejarlo en reposo fuera del fuego durante algún tiempo, de manera que termine de inflarse el mijo y, si es el caso, de absorber el agua en exceso.

 

ADUKIS CON MIJO, QUESO Y CALABAZA (4 porciones)

Ingredientes:

200 gr. de judías adukis, 1 taza de mijo., 5 tazas de agua, 6 cm de alga kombu, ½ Kg. de calabaza (zapallo), ¼ Kg. de coliflor, 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí), 2 cucharadas de germen de trigo, sal marina, un puñado de perejil picado, 2 tazas de queso rallado al gusto pero que pueda fundirse.

Preparación:

Dejar las adukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche. Poner en una olla a presión las adukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora. Lavar el mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces. Cortar la coliflor a trozos pequeños. Poner el resto del agua con una pizca de sal y añadir la coliflor y el mijo. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 – 25 minutos). Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna. Triturar con un tenedor o un pasapurés y reservar aparte la calabaza. Añadir al mijo el perejil bien picado y el tahini y mezclar hasta que quede bien mezclado. En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de adukis y, por último, la calabaza. Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno. Espolvorear el queso y dejar que se funda un poco.

 

MIJO CON VERDURAS E HINOJO ASADO

Ingredientes

1 vaso (150cc)de mijo, 2 bulbos de hinojo, ¼ de repollo blanco, 1 zanahoria, un trozo de jengibre fresco de 2 cm, caldo vegetal, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación

Cortar los bulbos de hinojo en rodajas finas, salar, rociar con aceite y hornear a 180ºC unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Reservar.

Cortar muy fino el jengibre, y rehogar un par de minutos en un fondo de aceite, en una cazuela con tapa. Añadir el repollo blanco y la zanahoria picada fina, y cocinar hasta que comiencen a estar blandos.

Incorporar el mijo, que habremos lavado bien y escurrido en un colador, y rehogarlo tres o cuatro minutos. Agregar el triple de caldo en volumen del mijo empleado, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar descansar unos minutos más. Esponjar con un tenedor, y colocar encima las tiras de hinojo asado. Servir caliente.

 

CROQUETAS NEGRAS DE MIJO Y BERENJENA

Ingredientes (para unas 15 croquetas)

Para la base: 100g de mijo, el triple en volumen de caldo de verduras, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 berenjena pelada, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la “tinta de algas”: 15g de alga hijiki, 150 ml de agua, dos cucharadas de mirin (vinagre de arroz característico de la comida japonesa), 4 cucharadas de tamari o salsa de soja.

Para las croquetas: harina blanca, huevo batido (o sustituto de huevo), pan rallado, sal, aceite de oliva para freír.

Preparación

Prepararemos primero la “tinta”. Para ello, pondremos a cocer, sin necesidad de remojar, el alga hijiki a fuego lento con el mirin y la soja. Cocer hasta que esté blanda y pasar por un procesador de alimentos, hasta obtener una crema espesa, que se puede reducir un poco a fuego medio hasta obtener una pasta más densa. Reservar.

Rehogar el jengibre picado muy fina en aceite de oliva con un poco de sal. Cuando sude, agregar la berenjena pelada, en trozos pequeños (se puede utilizar sin pelar también la berenjena). Dorar unos minutos e incorporar el mijo, que rehogaremos en el aceite un par de minutos. Incorporar tres o cuatro cucharadas de “tinta” según el color más o menos intenso y el caldo vegetal. Cocinar tapado, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Es conveniente que quede un poco pastoso para facilitar la elaboración de las croquetas.

Enfriar la preparación, y modelar unas croquetas. Pasarlas, por este orden, por harina, huevo (o sustituto) y pan rallado. Si os gusta un rebozado más grueso y consistente, podéis pasarlas de nuevo por huevo (o sustituto) y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas (también se pueden cocinar al horno en una placa aceitada precalentada). Servir calientes.

Sugerencia: Al huevo o sustituto se le puede agregar sal, especies, perejil picado, etc, para dar más sabor.

 

PASTEL DE MIJO GRATINADO 

 Ingredientes

 1 ½ taza de mijo, 1 taza de mozzarella o emmenthal rallado, 1 calabacín, 1 pimiento morrón, ¼ de repollo blanco, 250 cc de puré de tomate, sal, nuez moscada.

 Preparación

 Cocinar el mijo en agua y sal (el doble de agua que de mijo). Sofreír el repollo blanco y el pimiento cortados finamente hasta que se doren. Añadir el calabacín en rodajas y cuando esté todo tierno incorporar el puré de tomate y especiar. Mantener a fuego lento durante 20 minutos. Posteriormente, en una fuente de horno que habremos untado con aceite vegetal, poner una capa de mijo, una capa de la mezcla preparada y finalmente una capa de queso. Alternar otra capa de mijo y terminar con queso. Gratinar en el horno 10 minutos. Servir caliente.

 

ESCALOPAS DE MIJO

Ingredientes:

1 taza de mijo, 2 tazas de agua, huevo batido o cantidad equivalente de sustituto de huevo, perejil, un poco de harina, sal, aceite.

Preparación:

Cocinar el mijo, durante una media hora. Añadir un pellizco de sal. Esperar a que se enfríe y, con las manos bien enharinadas,  hacer bolitas (tienen que quedar bien compactas) y aplastarlas para darle forma de filetitos. Picar perejil y ponerlo en el huevo batido. Rebozar los filetitos de mijo en el huevo con el perejil y freír o cocinar al horno en una placa aceitada y precalentada.

Se pueden servir cubiertas de una bechamel o de salsa de tomate, o acompañadas de ensalada y con una salsa de yogurt y menta (se hace procesando yogurt cremoso, un buen puñado de menta fresca picadita, aceite y sal)

 

CREMA DE BRÓCOLI CON BOCADOS DE MIJO

Ingredientes

1 ó 2 brócolis (dependiendo del tamaño), 1 papa, ½ vaso de mijo, ¼ de repollo blanco, 1 cucharada de jengibre picado, agua, aceite virgen extra, sal, 1 cucharadita de curry, cilantro fresco.

Preparación:

Colocar el mijo en un recipiente con agua fría y lavarlo 3 ó 4 veces, cambiando de agua. Escurrir bien y reservar. En una cacerola poner a hervir un vaso de agua (doble cantidad que de mijo) con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agrega el mijo y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Escurrir y reservarlo en un cuenco hasta enfriar bien.

Para hacer la crema de brócoli, cocinar la papa pelada y troceada junto con los ramilletes de brócoli en una olla con agua hirviendo y sal. Poner la tapa y deja cocinar 5-6 minutos. Retirar el exceso de agua y procesar. Reserva la crema.

Añadir al cuenco del mijo el curry, el jengibre y repollo picados (que habremos dorado previamente), cilantro y sal. Mezclar bien con las manos hasta unir todo bien y deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores.

Hacer bocaditos (bolitas de bocado) de mijo y freírlos por los dos lados en una sartén con aceite, o cocinar al horno de ambos lados hasta dorar. Servir la crema de brócoli en un plato hondo y colocar encima los bocaditos de mijo.

 

LENTEJAS CON ALBÓNDIGAS DE MIJO  (4 porciones)

Ingredientes:
400 gr. de lentejas, ½ repollo blanco, 1 zanahoria, 1 vaso de mijo, 1cucharada de jengibre, agua, aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de curry, cilantro fresco, 1 tomate frito
Preparación:

Se corta en daditos la zanahoria y ¼ de repollo blanco, Ponemos en la olla a presión las lentejas, aceite, sal, la zanahoria, el repollo y el tomate frito. Cocinamos por 10 minutos.
Lavar el mijo 3 o 4 veces.
Por otra parte hacer las albóndigas de mijo: 2 cantidades de agua por una de mijo, se dejan hervir y cuando ya esta, se deja enfriar. Luego ponemos en un bol y añadimos el jengibre bien picado, lo que resta del repollo blanco picado (saltados ambos previamente), el cilantro, el curry y un poco de sal. Hacemos bolitas y las ponemos a freír en una sartén con 2 dedos de aceite, o cocinamos al horno.

Servimos en un plato las lentejas con las albóndigas de mijo.

 

MILANESITAS DE MIJO Y RICOTA

Ingredientes:

1 taza de mijo pelado, 200 gr. de ricota magra, 1 paquete de acelga, 1 clara y 1 huevo (o cantidad equivalente a dos huevos de sustituto), 2 cucharadas de avena o pan rallado, sal, 1 poco de saborizador de hierbas, ¼ cucharadita de comino, film auto adherente, aceite vegetal, rodajas de tomate o puré de tomate, fetas de mozzarella,

PREPARACION

Hervir el mijo pelado en abundante agua  por unos minutos, colarlo y dejarlo enfriar. Lavar bien y cocinar la acelga en una cacerola tapada y con 3 o 4 cucharadas de agua. Dejar enfriar.  Reservar.

Disolver los cubitos para saborizar en una cucharada de agua caliente (sería más conveniente preparar un caldo natural).  Reservar.

Una vez fríos todos los ingredientes picar la acelga y colocarla en un bol grande, agregarle el mijo, la ricota, los cubitos disueltos, la clara (o sustituto de huevo) y el pan rallado, el comino y la sal.  Hacer una mezcla homogénea revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien unida.

Colocar la preparación sobre un trozo de film y enrollarlo, (haciendo un bastón con la preparación y envuelto con el film).  Colocar en el frezeer hasta que tome consistencia (o frezarlo hasta que se decida usar, alcanza con retirarlo media hora antes de utilizar).

Una vez que haya tomado consistencia por el frío, retirarlo, cortarlo en rodajas y pasarlo por el huevo batido y el pan rallado (a modo de milanesa)

 

Colocar en una asadera previamente rociada con aceite y cocinar en horno fuerte por unos minutos hasta que comience a dorarse.  Dar vuelta y  cubrir las milanesitas con el puré de tomates y las fetas de mozzarella o colocar una rodaja de tomate en lugar del puré y luego la mozzarella.

Dejar calentar y servir.

 

PASTEL DE REMOLACHA Y MIJO

Ingredientes:

Un paquete de remolachas, ¼ de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 taza de mijo, queso rallado, sal y especies a gusto.

Preparación:

Freír las remolachas ralladas, junto con la mitad del repollo picado, cuando está un poco blando, agregar un poco de agua, se deja cocinar, hasta que esté bien cocinada la remolacha, se procesa y queda un puré

Aparte sofreír zanahoria rallada y el resto de repollo picado, cuando estén blandos añadir el mijo y dos tazas de agua y se deja cocinar por 20 minutos.

Se pone una base de mijo, luego la crema de remolacha, se espolvorea con queso rallado y se pone al horno a gratinar un poco. Se puede comer frio o caliente.

 

MIJO CON CALABAZA (2 porciones)

Ingredientes:

¼ de repollo blanco, 3/4 de taza de calabaza en cubitos, 60 g de mijo descascarillado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 taza de caldo, 1 tallo de apio, 1 taza de agua.

Preparación:

Picar el repollo blanco, pelar la calabaza y cortarla en cubitos de entre 2 y 3 cm de lado. Cortarnos el apio en rodajas. Tostamos el mijo en una sartén antiadherente hasta que esté ligeramente dorado, removiendo a menudo. Calentamos el aceite en una cazuela; añadimos el repollo blanco y salteamos hasta que esté blando y ligeramente dorado. Agregamos el caldo y el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, añadimos el mijo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Agregamos la calabaza y el apio, removemos suavemente y mantenemos al fuego 20 minutos más o hasta que el mijo y la verdura estén tiernos y hayan absorbido toda el agua.

 

PILAF DE MIJO (4 porciones)

Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de jengibre picados, 1 taza de mijo, 2 calabacines cortados en rodajas finas, 2 bulbos de hinojo cortados en rodajas finas, 1 pimiento verde cortado en tiras, ½ taza de almendras tostadas y picadas, 3 cucharadas de menta picada (opcional), jugo y ralladura de 1 limón, sal marina a gusto, pizca de cardamomo.

Preparación:

Se calienta la mitad del aceite en una olla grande y se añaden el jengibre y el mijo, dejando tostarse por unos minutos. Se cubre con agua hirviendo y se cocina a fuego lento durante 20’. Entretanto, se calienta el resto del aceite en otra olla y se cocinan el zapallo, el hinojo y el ají hasta que se ablanden. Una vez cocido el mijo se echan las verduras, las almendras y la menta. Se remueve bien y se sirve.

 

MILANESAS DE MIJO 

Ingredientes:

 100 grs. de mijo, ¼ de repollo blanco, 1 zanahoria, 1 huevo orgánico (o sustituto de huevo) sémola o germen de trigo para rebozar, ramitas de perejil, salsa de soja, poco aceite de oliva para freír, sal marina a gusto

Preparación:

Se fríen el repollo blanco y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Se añade el mijo y se revuelven los tres ingredientes antes de añadir 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo esté cocido y espeso se deja enfriar y se le agrega un poco de salsa de soja. Se forman con las manos 4 escalopes. Se bate el huevo (o sustituto de huevo) con las ramitas de perejil picadas finamente, y se rebozan en esta mezcla los escalopes, pasándolos a continuación por la sémola o el germen de trigo y se fríen en el aceite de oliva, o se cocinan al horno vuelta y vuelta. Se escurren en papel blanco para que queden menos aceitosas.

MIJO CON SEITÁN Y VERDURAS

Ingredientes:

1 taza de mijo pelado, un paquete de seitán, 4 zanahorias, 1/4 de repollo blanco picado, 2 tomates maduros, agua aceite y sal.

Preparación:

Lavar el mijo y ponerlo a cocer con agua fría a razón de 2 1/2 medidas de agua por una de mijo en total debe cocinar a unos 30 o 40 min.

Mientras tanto cortar a dados el seitán, freírlo y reservarlo.

Saltear en una sartén con un poco de aceite, el repollo blanco picado finamente, poner un poco de sal. Cuando empiezan a sudar, añadir las zanahorias limpias raspadas y cortadas pequeñas,  a continuación añadir el tomate picado finamente. Se deja cocinar un poco, y luego incorporamos el seitán y añadirlo al mijo cuando falten 10 min de cocción.

CANELONES DE TOFU Y MIJO (4 porciones)

Ingredientes

20 canelones, 200 g tofu, 100 g mijo, ½ repollo blanco, 3 zanahorias, caldo de Verduras, sal y especies al gusto. Salsas al gusto y queso rallado para espolvorear.

Preparación

Cortamos las hortalizas y el tofu en porciones, las ponemos en una olla con un chorro de aceite, pimienta y añadimos caldo de verduras y condimentamos a gusto. Cocinamos durante 30 minutos.

Ponemos el mijo a hervir.

Mesclamos ambas preparaciones, rellenamos los canelones, y ponemos en una placa. Podemos cubrir con salsa de tomate sola, con salsa blanca, con ambas, y espolvoreamos con queso rallado, llevamos al horno y cocinamos por 20 minutos.

 
   

HAMBURGUESA DE MIJO Y LENTEJAS

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas, escurridas, 2 tazas de mijo cocido, 2 cucharadas de jengibre picado, orégano, un huevo  (o sustituto de huevo), pan rallado, 2 cucharadas de aceite, unas gotas de tamari o salsa de soja, sal marina.

Preparación:

Poner el aceite en un bol. Añadirle el jengibre picado, el orégano y las gotas de tamari. Mezclar bien. Triturar lentejas con el tenedor. Posteriormente, mezclar bien con el mijo. Añadirle la mezcla de aceite-jengibre-orégano y remover todo bien. Rectificar la sal. Batir el huevo (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), adicionarlo a la masa y mezclar bien.  Finalmente añadirle pan rallado suficiente para que compacte. Dar forma a las hamburguesas y freírlas, cuidando de que el aceite no esté demasiado caliente, o cocinar al horno de ambos lados.

 

TARTA CON MASA DE MIJO Y RELLENA CON REPOLLITOS DE BRUSELAS

Ingredientes:

Masa: Poner en una cacerola, 5 tazas de agua, llevar al fuego y cuando comience a hervir, agregarle 1 taza de mijo, pelado, lavado y escurrido. Revolver hasta que levante el hervor. Continuar revolviendo a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar la llama y cocinar 20 minutos más o hasta que haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de manteca, sal a gusto.

Volcar la preparación sobre una tartera previamente aceitada y modelar la base. Cocinar en el horno hasta dorar la superficie.

Relleno: 1/2kg de repollitos de Bruselas, hervirlos enteros hasta que estén tiernos. 1/2 kg de zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en rodajas. Poner a rehogar una taza grande de repollo blanco cortado en juliana, en 1/4 taza de aceite, junto con 2 tomates pelados y picados y 1 morrón rojo cortado en juliana. Agregar los repollitos y las zanahorias. Dejar unos minutos a fuego suave siempre revolviendo hasta que los ingredientes queden bien incorporados.

Volcar la preparación anterior sobre la masa de mijo, llevar al horno hasta calentar. Si se quiere se puede espolvorear con queso rallado, y cocinar hasta gratinar.

 

ZAPALLITOS RELLENOS CON MIJO

Ingredientes:

4 zapallitos medianos, 100 grs. de mijo cocido, 2 tazas medianas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 ramillete de perejil, 1 ají rojo mediano, aceitunas para decorar, 1 cucharada de aceite de oliva de 1º presión en frío, salsa de soja artesanal a gusto, sal marina a gusto.

Preparación:

En una olla de barro o de acero inoxidable agregar los zapallitos, agua en poca cantidad apenas para cubrirlos y sal marina a gusto. Cocinar hasta que al pincharlos con un tenedor estén blandos y no demasiado cocidos.

Dejar enfriar y luego con una cuchara sacarles la pulpa. Picar bien la pulpa, cortar en cuadraditos pequeños el ají. Calentar una sartén de acero inoxidable y agregar el aceite de oliva, cuando éste caliente se agrega la pulpa picada del zapallito, el repollo picado, el ají y el jengibre picado. Se cocina todo a fuego mínimo con un difusor de calor. A esta preparación se le agrega el mijo cocinado y el perejil bien picado y se condimenta con salsa de soja a gusto. Se disponen los zapallitos en una fuente para horno apenas untada con aceite de oliva. Se pincelan los zapallitos con salsa de soja para que tengan sabor y se les agrega por encima la mezcla del mijo y las verduras. Se decoran con aceitunas y algunas tiritas de ajíes rojos y luego se llevan al horno hasta que se doren.

 

SOPA DE MIJO

Ingredientes:

1 taza de repollo blanco finamente picado, aceite, 100 gr de mijo, perejil picado, semillas de hinojo y de anís, 1 litro de agua.

Preparación

En una olla saltear el repollo blanco en un poco de aceite, luego añadir el mijo en grano y, pasados unos instantes, un litro de agua. Agregar un puñadito de perejil  picado, una pizca de sal, una cucharadita de hinojo y otra de anís. Dejar hervir y servir cuando el mijo esté tierno.

MIJO CON FRUTOS SECOS (4 porciones)

Ingredientes

2 tazas de mijo pelado, 1 puñado de nueces troceadas, 1 puñado de pistachos pelados, 1 puñado de avellanas, 1 puñado de uvas pasas, 1 y 1/2 cucharadita de curry, ½ taza de repollo blanco picado muy fino, 1 cucharadita de sal y aceite al gusto

Preparación:

Hervir el mijo, la proporción es de 2 tazas de agua por 1 de mijo. Poner el agua a calentar con una cucharadita de sal y cuando hierva tirar el mijo, cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido. Para que el mijo quede suelto, no remover durante la cocción.

A parte, en una sartén, rehogar el repollo por dos minutos con un poco de aceite, añadir los frutos secos y el curry y dorar por dos minutos. Apagar el fuego.

Mezclar el mijo con los frutos secos en la cazuela del mijo y servir en platos.

 

RECETAS DULCES
SOUFFLÉ DE MIJO Y AVELLANAS 
Ingredientes:

225 g de mijo en grano, dos cucharadas de manteca, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, 150 gr de avellanas tostadas finamente picadas, 3 huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo)

Preparación:

Tostar el mijo en la mantequilla, añadir la leche muy lentamente y un poco de sal. Dejar la olla en el fuego hirviendo hasta que el mijo esté tierno. Retirar, incorporar seis cucharadas de azúcar, 150 g de avellanas tostadas finamente picadas. Cuando la pasta se haya enfriado se añaden también tres yemas de huevo y sus tres claras montadas a punto de nieve. (o la cantidad equivalente a tres huevos de sustituto). Meter en el horno a una temperatura de 200º, a los quince minutos subir a 250º, en un tiempo total de 40 minutos.

 

 

 

GUISO SIMPLE DE MIJO
Rehogar una taza de repollo y agregar las zanahorias cortadas en cuadraditos chiquititos. Colocar una taza de mijo en la olla y 3 tazas de agua caliente, dejar que comience a hervir. Cuando empieza a hervir, salar, bajar el fuego a mínimo y revolver continuamente. Se tiene que consumir toda el agua (aproximadamente en 15 minutos esta cocinado el mijo)

 

ATENCION: antes de cocinar, enjuagar el mijo con agua.

 

 

 

CHAMPIÑONES CON BOLAS DE MIJO
Ingredientes

 

200 g de champiñones, 1 taza de repollo blanco picado, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 100 g de mijo, perejil fresco, salsa de soja (opcional), aceite de oliva, sal y agua.
Preparación

 

Por un lado, pela y trocea y el tomate, y saltéalos junto en el repollo y el pimiento también lavado y picado, en una sartén con dos cucharadas de aceite. El fuego que esté medio, y remueve de vez en cuando, para que no se pegue. Cuando esté bien blandito, añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. Tapa y deja cocer, hasta que éstos se hagan a tu gusto. Corrige de sal. En una cacerola, pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja, y añade el mijo. Déjalo a fuego vivo, unos 10-15 minutos, hasta que veas que el grano empieza a estar blando. Es importante que no se quede seco en ningún momento. Cuando esté hecho, escúrrelo bien, pero no lo enjuagues. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado, y elabora con las manos las bolas, del tamaño de una albóndiga. Si se te pegan mucho a los dedos, échate un poco de aceite, verás cómo te resulta más fácil. Sirve el plato con estas bolas, y las verduras ya sofritas al lado.
Sugerencias: Idea: Para jugar con el sabor del mijo puedes variar los condimentos que eches en la cocción del agua, o las hierbas frescas (o secas) que añadas al elaborar las bolas, en cada ocasión.

 

 

 

ALBONDIGAS DE MIJO
ingredientes

 

Salsa

 

1 taza de repollo blanco picado, 2cdas de manteca, 2cdas de fécula de papa, 2 tazas de caldo de verduras, 1 lata de choclo desgranado de 200grs, sal, pimienta a gusto,.

 

 

 

Albóndigas

 

2 tazas de agua, 250grs de mijo, 1 taza de repollo blanco picado, 3cdas de aceite, 3cdas de harina de soja previamente diluida en media taza de agua, 2cdas de perejil picado, 1 papa mediana, hojas de albahaca, 1cdta de pimentón, sal, pimienta a gusto.
Preparación

 

Poner en una cacerola las dos tazas de agua junto con el mijo.
Cocinarlo a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
Poner en una cacerola chica la fécula e ir agregando de a poco el caldo, revolviendo hasta disolverla bien. Agregar la margarina o manteca vegetal y llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta que la preparación espese. Dejar dos minutos más y retirar.
Aparte poner en una sartén las 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua.
Llevar al fuego, calentar un poco y agregar el repollo picado. Rehogarlo hasta que queden transparentes.
Incorporar al mijo cocido, el repollo, la harina de soja, el perejil picado, la papa rallada, las hojas picadas de albahaca y los condimentos a gusto.
Mezclar todo y luego comenzar a amasar con las manos e ir formando las albóndigas de tamaño pequeño.
Poner en una olla abundante agua y llevar al fuego tapada, hasta que comience a hervir.
Destapar agregar media cucharada de sal gruesa y comenzar a echar de a una las albóndigas.
Dejar cocinar 10 a 12 minutos a fuego lento y escurrir bien.
Servir con la salsa ya preparada.

 

 

 

Timbal de mijo oriental  (4 porciones)

 

Ingredientes

 

Para el timbal

 

1 taza de mijo pelado, 3 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 rodaja de jengibre, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita (tamaño te) de sal marina, semillas de girasol tostadas

 

Para preparación con porotos

 

½ taza de porotos alubia (remojados por lo menos 2 horas), 6 tazas de agua, 1 trozo de alga kombu, 1 planta de lechuga morada, 1 zanahoria hervida, jugo de limón 2 cucharadas, aceite 2 cucharadas, y sal marina c/n.

 

Para rúcula con vinagreta de tofu

 

2 plantas de rúcula, ½ horma de tofu hervido al vapor un minuto y frio, 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de limón, 3 cucharadas de aceite, 3 hojas de albahaca fresca, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharones de agua (puede ser el jugo de cocción de zanahoria u otras verduras), sal c/n.

 

Preparación:

 

Ponga a cocinar las alubias junto con el alga alrededor de 1 y 1/2 hora, hasta que estén tiernas. Deje enfriar y cuele. Mezcle con la lechuga cortada en tiras finas y la zanahoria en cubitos; condimente

 

Lave muy bien el mijo con la ayuda de un colador para no perder los granos. Colóquelo en una cacerola junto con el agua, el aceite, el jengibre, el laurel y la sal. Lleve sobre fuego fuerte, sin tapar, hasta que rompa el hervor. Tape, baje el fuego al mínimo, interponga un difusor de calor y cocine alrededor de 35 minutos. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos más.

 

Retire el jengibre y el laurel. Moldee el mijo caliente o tibio, nunca frío. Decore por encima con semillas de girasol tostadas y saladas.

 

Corte la rúcula finita. Por otro lado, licúe el tofu junto con todos los demás ingredientes, para obtener el aderezo; vuélquelo en forma de hilo sobre la ensalada. Sirva todas las preparaciones en un mismo plato. Decore a gusto.  

 

 

 

GRATEN DE LOMBARDA Y ÑOQUIS DE MIJO (3 porciones)

 

Ingredientes:

 

100 gr de mijo, 400 ml aproximadamente de caldo de verduras, 1 huevo mediano o sustituto, 1 taza de repollo blanco picado, 40-50 gr de queso fresco, ½ de lombarda (o repollo colorado), 1 manzana G. Smith, 1 cucharada de manteca, 1 pizca de clavo molido.

 

Instrucciones:

 

Lavamos el mijo con agua caliente y lo cocinamos con una taza del caldo de verduras durante unos 20 min a fuego bajo. Una vez hecho el mijo, vertemos parte  del repollo, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío le añadimos el queso fresco desmigado, el huevo batido o sustituto, la sal y la pimienta. Mezclamos todo. Se formara una masa mucosa (por el huevo).

 

En una olla, vertemos la manteca. Cuando se deshaga, rehogamos el resto del repollo, después introducimos la lombarda lavada y cortada en tiras finas. Lo dejamos un ratito rehogando y añadimos el resto del caldo junto con rodajas la manzana cortada el lunas finas, el clavo, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la verdura este blanda.

 

Con la masa de mijo y ayudándonos con una cuchara hacemos unos ñoquis que colocaremos cuidadosamente sobre la cama de lombarda.  Introducimos en el horno (o también los podemos cocinar en un wok) hasta que se vean sequitos los ñoquis.

 

 

 

GUISO DE MIJO (4 personas)

 

Ingredientes

 

2 tazas de mijo, 1 taza de repollo blanco bien picado, 3 zanahorias, aceite vegetal natural, tamari (o salsa de soja) al gusto

 

Preparación

 

Tostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Freír el repollo blanco picado y, cuando esté blanda añadir las zanahorias en trocitos, condimentar con la salsa de soja y dejar cocinar las verduras durante unos 10 minutos. Unir el mijo tostado, echar encima 2 cucharones de agua caliente y cocinar durante 40 minutos a fuego lento.

 

 

 

TIMBAL DE MIJO (4 porciones)

 

Ingredientes:

 

2 tazas de mijo, sal marina, 1 taza de repollo blanco bien picado, 2 zanahorias, aceite vegetal, natural, 3 o 4 huevos (optativo), tamari o salsa de soja, queso rallado y pan rallado para espolvorear.

 

Preparación:

 

Cocinar el mijo durante unos 40 minutos. Condimentar con un poco de tamari.

 

Por otro lado hacer un sofrito con las verduras, empezando por el repollo blanco. Agregar a continuación las zanahorias en trocitos pequeños, todo ello condimentado con salsa de soja. Dejar cocinar unos 25 minutos.

 

Mientras tanto, preparar una tortilla con los huevos, rompiendo los mismos, agregando un poco de sal, se bate un poco, y se cocina sobre una sarten con aceite caliente, de ambos lados.

 

Untar una cazuela o fuente con aceite, hacer una capa con las verduras, poner luego la tortilla y cubrir con el mijo bien aplastado. Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durante 20 minutos.

 

 

 

MILANESAS DE MIJO

 

Ingredientes:

 

1 taza de repollo blanco picado, un pimiento morrón bien picado,  una o dos cucharadas de jengibre picado, I litro de agua tibia, una taza de mijo, salsa de soja, 2 huevos batidos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), pan molido integral, aceite, queso rallado, una taza de perejil picado.

 

Preparación:

 

Freír el repollo, el morrón y el jengibre, y cuando ya está listo, agregar 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja. Condimentar con pimienta y las especies que nos gusten, y cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré.

 

Cuando se enfríe, agregar los huevos batidos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo) y formar una masa, dándole forma de milanesas. Luego pasarlas por el pan molido y freírlas de ambos lados. Por último, retirarlas y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado. Gratinar en horno caliente.

 

 

 

VERDURAS CON MIJO (4 porciones)

 

Ingredientes:

 

300 gr. de mijo, 1 rodaja de jengibre, 1/4 repollo blanco, 2 zanahorias, 1/2 tallo de apio, 1 calabacín, surtido de verduras al gusto, 1 ramito de perejil, gomasio, aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Para decorar hojas de perejil y hierbabuena

 

Procedimiento:

 

Lavar las verduras. Cortar el repollo blanco, las zanahorias y el calabacín en tiras finas. El apio en trocitos. Picar finamente el jengibre. Poner las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva por este orden: comience por el jengibre, luego el repollo blanco, luego agregue el apio, el laurel, las zanahorias y luego el resto de verduras, excepto el calabacín que se incorporará tras unos minutos de cocción de las otras verduras. Saltear todo con la llama muy alta, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pequen al fondo de la olla y se quemen. Agregar el mijo lavado y escurrido. Mezclarlo con las verduras, tostarlo ligeramente y añadir el agua necesaria (aproximadamente el doble del volumen del mijo), que deberá estar a punto de ebullición aparte; dejar que de un hervor con la llama alta, añadir la sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, no es necesario o aconsejable removerlo. Poco antes de retirarlo del fuego, cuando esta casi cocinado, agregar el perejil picado, espolvorear con gomasio y rectificar el punto de sal. Apagar el fuego, y dejarlo en reposo fuera del fuego durante algún tiempo, de manera que termine de inflarse el mijo y, si es el caso, de absorber el agua en exceso.

 

 

 

ADUKIS CON MIJO, QUESO Y CALABAZA (4 porciones)

 

Ingredientes:

 

200 gr. de judías adukis, 1 taza de mijo., 5 tazas de agua, 6 cm de alga kombu, ½ Kg. de calabaza (zapallo), ¼ Kg. de coliflor, 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí), 2 cucharadas de germen de trigo, sal marina, un puñado de perejil picado, 2 tazas de queso rallado al gusto pero que pueda fundirse.

 

Preparación:

 

Dejar las adukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche. Poner en una olla a presión las adukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora. Lavar el mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces. Cortar la coliflor a trozos pequeños. Poner el resto del agua con una pizca de sal y añadir la coliflor y el mijo. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 – 25 minutos). Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna. Triturar con un tenedor o un pasapurés y reservar aparte la calabaza. Añadir al mijo el perejil bien picado y el tahini y mezclar hasta que quede bien mezclado. En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de adukis y, por último, la calabaza. Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno. Espolvorear el queso y dejar que se funda un poco.

 

 

 

MIJO CON VERDURAS E HINOJO ASADO

 

Ingredientes

 

1 vaso (150cc)de mijo, 2 bulbos de hinojo, ¼ de repollo blanco, 1 zanahoria, un trozo de jengibre fresco de 2 cm, caldo vegetal, aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Preparación

 

Cortar los bulbos de hinojo en rodajas finas, salar, rociar con aceite y hornear a 180ºC unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Reservar.

 

Cortar muy fino el jengibre, y rehogar un par de minutos en un fondo de aceite, en una cazuela con tapa. Añadir el repollo blanco y la zanahoria picada fina, y cocinar hasta que comiencen a estar blandos.

 

Incorporar el mijo, que habremos lavado bien y escurrido en un colador, y rehogarlo tres o cuatro minutos. Agregar el triple de caldo en volumen del mijo empleado, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar descansar unos minutos más. Esponjar con un tenedor, y colocar encima las tiras de hinojo asado. Servir caliente.

 

 

 

CROQUETAS NEGRAS DE MIJO Y BERENJENA

 

Ingredientes (para unas 15 croquetas)

 

Para la base: 100g de mijo, el triple en volumen de caldo de verduras, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 berenjena pelada, aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Para la “tinta de algas”: 15g de alga hijiki, 150 ml de agua, dos cucharadas de mirin (vinagre de arroz característico de la comida japonesa), 4 cucharadas de tamari o salsa de soja.

 

Para las croquetas: harina blanca, huevo batido (o sustituto de huevo), pan rallado, sal, aceite de oliva para freír.

 

Preparación

 

Prepararemos primero la “tinta”. Para ello, pondremos a cocer, sin necesidad de remojar, el alga hijiki a fuego lento con el mirin y la soja. Cocer hasta que esté blanda y pasar por un procesador de alimentos, hasta obtener una crema espesa, que se puede reducir un poco a fuego medio hasta obtener una pasta más densa. Reservar.

 

Rehogar el jengibre picado muy fina en aceite de oliva con un poco de sal. Cuando sude, agregar la berenjena pelada, en trozos pequeños (se puede utilizar sin pelar también la berenjena). Dorar unos minutos e incorporar el mijo, que rehogaremos en el aceite un par de minutos. Incorporar tres o cuatro cucharadas de “tinta” según el color más o menos intenso y el caldo vegetal. Cocinar tapado, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Es conveniente que quede un poco pastoso para facilitar la elaboración de las croquetas.

 

Enfriar la preparación, y modelar unas croquetas. Pasarlas, por este orden, por harina, huevo (o sustituto) y pan rallado. Si os gusta un rebozado más grueso y consistente, podéis pasarlas de nuevo por huevo (o sustituto) y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas (también se pueden cocinar al horno en una placa aceitada precalentada). Servir calientes.

 

Sugerencia: Al huevo o sustituto se le puede agregar sal, especies, perejil picado, etc, para dar más sabor.

 

 

 

PASTEL DE MIJO GRATINADO 

 

 Ingredientes

 

 1 ½ taza de mijo, 1 taza de mozzarella o emmenthal rallado, 1 calabacín, 1 pimiento morrón, ¼ de repollo blanco, 250 cc de puré de tomate, sal, nuez moscada.

 

 Preparación

 

 Cocinar el mijo en agua y sal (el doble de agua que de mijo). Sofreír el repollo blanco y el pimiento cortados finamente hasta que se doren. Añadir el calabacín en rodajas y cuando esté todo tierno incorporar el puré de tomate y especiar. Mantener a fuego lento durante 20 minutos. Posteriormente, en una fuente de horno que habremos untado con aceite vegetal, poner una capa de mijo, una capa de la mezcla preparada y finalmente una capa de queso. Alternar otra capa de mijo y terminar con queso. Gratinar en el horno 10 minutos. Servir caliente.

 

 

 

ESCALOPAS DE MIJO

 

Ingredientes:

 

1 taza de mijo, 2 tazas de agua, huevo batido o cantidad equivalente de sustituto de huevo, perejil, un poco de harina, sal, aceite.

 

Preparación:

 

Cocinar el mijo, durante una media hora. Añadir un pellizco de sal. Esperar a que se enfríe y, con las manos bien enharinadas,  hacer bolitas (tienen que quedar bien compactas) y aplastarlas para darle forma de filetitos. Picar perejil y ponerlo en el huevo batido. Rebozar los filetitos de mijo en el huevo con el perejil y freír o cocinar al horno en una placa aceitada y precalentada.

 

Se pueden servir cubiertas de una bechamel o de salsa de tomate, o acompañadas de ensalada y con una salsa de yogurt y menta (se hace procesando yogurt cremoso, un buen puñado de menta fresca picadita, aceite y sal)

 

 

 

CREMA DE BRÓCOLI CON BOCADOS DE MIJO

 

Ingredientes

 

1 ó 2 brócolis (dependiendo del tamaño), 1 papa, ½ vaso de mijo, ¼ de repollo blanco, 1 cucharada de jengibre picado, agua, aceite virgen extra, sal, 1 cucharadita de curry, cilantro fresco.

 

Preparación:

 

Colocar el mijo en un recipiente con agua fría y lavarlo 3 ó 4 veces, cambiando de agua. Escurrir bien y reservar. En una cacerola poner a hervir un vaso de agua (doble cantidad que de mijo) con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agrega el mijo y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Escurrir y reservarlo en un cuenco hasta enfriar bien.

 

Para hacer la crema de brócoli, cocinar la papa pelada y troceada junto con los ramilletes de brócoli en una olla con agua hirviendo y sal. Poner la tapa y deja cocinar 5-6 minutos. Retirar el exceso de agua y procesar. Reserva la crema.

 

Añadir al cuenco del mijo el curry, el jengibre y repollo picados (que habremos dorado previamente), cilantro y sal. Mezclar bien con las manos hasta unir todo bien y deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores.

 

Hacer bocaditos (bolitas de bocado) de mijo y freírlos por los dos lados en una sartén con aceite, o cocinar al horno de ambos lados hasta dorar. Servir la crema de brócoli en un plato hondo y colocar encima los bocaditos de mijo.

 

 

 

LENTEJAS CON ALBÓNDIGAS DE MIJO  (4 porciones)

 

Ingredientes:
400 gr. de lentejas, ½ repollo blanco, 1 zanahoria, 1 vaso de mijo, 1cucharada de jengibre, agua, aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de curry, cilantro fresco, 1 tomate frito
Preparación:

 

Se corta en daditos la zanahoria y ¼ de repollo blanco, Ponemos en la olla a presión las lentejas, aceite, sal, la zanahoria, el repollo y el tomate frito. Cocinamos por 10 minutos.
Lavar el mijo 3 o 4 veces.
Por otra parte hacer las albóndigas de mijo: 2 cantidades de agua por una de mijo, se dejan hervir y cuando ya esta, se deja enfriar. Luego ponemos en un bol y añadimos el jengibre bien picado, lo que resta del repollo blanco picado (saltados ambos previamente), el cilantro, el curry y un poco de sal. Hacemos bolitas y las ponemos a freír en una sartén con 2 dedos de aceite, o cocinamos al horno.

 

Servimos en un plato las lentejas con las albóndigas de mijo.

 

 

 

MILANESITAS DE MIJO Y RICOTA

 

Ingredientes:

 

1 taza de mijo pelado, 200 gr. de ricota magra, 1 paquete de acelga, 1 clara y 1 huevo (o cantidad equivalente a dos huevos de sustituto), 2 cucharadas de avena o pan rallado, sal, 1 poco de saborizador de hierbas, ¼ cucharadita de comino, film auto adherente, aceite vegetal, rodajas de tomate o puré de tomate, fetas de mozzarella,

 

PREPARACION

 

Hervir el mijo pelado en abundante agua  por unos minutos, colarlo y dejarlo enfriar. Lavar bien y cocinar la acelga en una cacerola tapada y con 3 o 4 cucharadas de agua. Dejar enfriar.  Reservar.

 

Disolver los cubitos para saborizar en una cucharada de agua caliente (sería más conveniente preparar un caldo natural).  Reservar.

 

Una vez fríos todos los ingredientes picar la acelga y colocarla en un bol grande, agregarle el mijo, la ricota, los cubitos disueltos, la clara (o sustituto de huevo) y el pan rallado, el comino y la sal.  Hacer una mezcla homogénea revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien unida.

 

Colocar la preparación sobre un trozo de film y enrollarlo, (haciendo un bastón con la preparación y envuelto con el film).  Colocar en el frezeer hasta que tome consistencia (o frezarlo hasta que se decida usar, alcanza con retirarlo media hora antes de utilizar).

 

Una vez que haya tomado consistencia por el frío, retirarlo, cortarlo en rodajas y pasarlo por el huevo batido y el pan rallado (a modo de milanesa)

 

 

 

Colocar en una asadera previamente rociada con aceite y cocinar en horno fuerte por unos minutos hasta que comience a dorarse.  Dar vuelta y  cubrir las milanesitas con el puré de tomates y las fetas de mozzarella o colocar una rodaja de tomate en lugar del puré y luego la mozzarella.

 

Dejar calentar y servir.

 

 

 

PASTEL DE REMOLACHA Y MIJO

 

Ingredientes:

 

Un paquete de remolachas, ¼ de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 taza de mijo, queso rallado, sal y especies a gusto.

 

Preparación:

 

Freír las remolachas ralladas, junto con la mitad del repollo picado, cuando está un poco blando, agregar un poco de agua, se deja cocinar, hasta que esté bien cocinada la remolacha, se procesa y queda un puré

 

Aparte sofreír zanahoria rallada y el resto de repollo picado, cuando estén blandos añadir el mijo y dos tazas de agua y se deja cocinar por 20 minutos.

 

Se pone una base de mijo, luego la crema de remolacha, se espolvorea con queso rallado y se pone al horno a gratinar un poco. Se puede comer frio o caliente.

 

 

 

MIJO CON CALABAZA (2 porciones)

 

Ingredientes:

 

¼ de repollo blanco, 3/4 de taza de calabaza en cubitos, 60 g de mijo descascarillado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 taza de caldo, 1 tallo de apio, 1 taza de agua.

 

Preparación:

 

Picar el repollo blanco, pelar la calabaza y cortarla en cubitos de entre 2 y 3 cm de lado. Cortarnos el apio en rodajas. Tostamos el mijo en una sartén antiadherente hasta que esté ligeramente dorado, removiendo a menudo. Calentamos el aceite en una cazuela; añadimos el repollo blanco y salteamos hasta que esté blando y ligeramente dorado. Agregamos el caldo y el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, añadimos el mijo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Agregamos la calabaza y el apio, removemos suavemente y mantenemos al fuego 20 minutos más o hasta que el mijo y la verdura estén tiernos y hayan absorbido toda el agua.

 

 

 

PILAF DE MIJO (4 porciones)

 

Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de jengibre picados, 1 taza de mijo, 2 calabacines cortados en rodajas finas, 2 bulbos de hinojo cortados en rodajas finas, 1 pimiento verde cortado en tiras, ½ taza de almendras tostadas y picadas, 3 cucharadas de menta picada (opcional), jugo y ralladura de 1 limón, sal marina a gusto, pizca de cardamomo.

 

Preparación:

 

Se calienta la mitad del aceite en una olla grande y se añaden el jengibre y el mijo, dejando tostarse por unos minutos. Se cubre con agua hirviendo y se cocina a fuego lento durante 20’. Entretanto, se calienta el resto del aceite en otra olla y se cocinan el zapallo, el hinojo y el ají hasta que se ablanden. Una vez cocido el mijo se echan las verduras, las almendras y la menta. Se remueve bien y se sirve.

 

 

MILANESAS DE MIJO 

Ingredientes:

 100 grs. de mijo, ¼ de repollo blanco, 1 zanahoria, 1 huevo orgánico (o sustituto de huevo) sémola o germen de trigo para rebozar, ramitas de perejil, salsa de soja, poco aceite de oliva para freír, sal marina a gusto

Preparación:

Se fríen el repollo blanco y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Se añade el mijo y se revuelven los tres ingredientes antes de añadir 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo esté cocido y espeso se deja enfriar y se le agrega un poco de salsa de soja. Se forman con las manos 4 escalopes. Se bate el huevo (o sustituto de huevo) con las ramitas de perejil picadas finamente, y se rebozan en esta mezcla los escalopes, pasándolos a continuación por la sémola o el germen de trigo y se fríen en el aceite de oliva, o se cocinan al horno vuelta y vuelta. Se escurren en papel blanco para que queden menos aceitosas.

 

MIJO CON SEITÁN Y VERDURAS

 

Ingredientes:

 

1 taza de mijo pelado, un paquete de seitán, 4 zanahorias, 1/4 de repollo blanco picado, 2 tomates maduros, agua aceite y sal.

 

Preparación:

 

Lavar el mijo y ponerlo a cocer con agua fría a razón de 2 1/2 medidas de agua por una de mijo en total debe cocinar a unos 30 o 40 min.

 

Mientras tanto cortar a dados el seitán, freírlo y reservarlo.

 

Saltear en una sartén con un poco de aceite, el repollo blanco picado finamente, poner un poco de sal. Cuando empiezan a sudar, añadir las zanahorias limpias raspadas y cortadas pequeñas,  a continuación añadir el tomate picado finamente. Se deja cocinar un poco, y luego incorporamos el seitán y añadirlo al mijo cuando falten 10 min de cocción.

 

CANELONES DE TOFU Y MIJO (4 porciones)

 

Ingredientes

 

20 canelones, 200 g tofu, 100 g mijo, ½ repollo blanco, 3 zanahorias, caldo de Verduras, sal y especies al gusto. Salsas al gusto y queso rallado para espolvorear.

 

Preparación

 

Cortamos las hortalizas y el tofu en porciones, las ponemos en una olla con un chorro de aceite, pimienta y añadimos caldo de verduras y condimentamos a gusto. Cocinamos durante 30 minutos.

 

Ponemos el mijo a hervir.

 

Mesclamos ambas preparaciones, rellenamos los canelones, y ponemos en una placa. Podemos cubrir con salsa de tomate sola, con salsa blanca, con ambas, y espolvoreamos con queso rallado, llevamos al horno y cocinamos por 20 minutos.

 

 
   

 

HAMBURGUESA DE MIJO Y LENTEJAS

 

Ingredientes:

 

1 taza de lentejas cocidas, escurridas, 2 tazas de mijo cocido, 2 cucharadas de jengibre picado, orégano, un huevo  (o sustituto de huevo), pan rallado, 2 cucharadas de aceite, unas gotas de tamari o salsa de soja, sal marina.

 

Preparación:

 

Poner el aceite en un bol. Añadirle el jengibre picado, el orégano y las gotas de tamari. Mezclar bien. Triturar lentejas con el tenedor. Posteriormente, mezclar bien con el mijo. Añadirle la mezcla de aceite-jengibre-orégano y remover todo bien. Rectificar la sal. Batir el huevo (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), adicionarlo a la masa y mezclar bien.  Finalmente añadirle pan rallado suficiente para que compacte. Dar forma a las hamburguesas y freírlas, cuidando de que el aceite no esté demasiado caliente, o cocinar al horno de ambos lados.

 

 

 

TARTA CON MASA DE MIJO Y RELLENA CON REPOLLITOS DE BRUSELAS

 

Ingredientes:

 

Masa: Poner en una cacerola, 5 tazas de agua, llevar al fuego y cuando comience a hervir, agregarle 1 taza de mijo, pelado, lavado y escurrido. Revolver hasta que levante el hervor. Continuar revolviendo a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar la llama y cocinar 20 minutos más o hasta que haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de manteca, sal a gusto.

 

Volcar la preparación sobre una tartera previamente aceitada y modelar la base. Cocinar en el horno hasta dorar la superficie.

 

Relleno: 1/2kg de repollitos de Bruselas, hervirlos enteros hasta que estén tiernos. 1/2 kg de zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en rodajas. Poner a rehogar una taza grande de repollo blanco cortado en juliana, en 1/4 taza de aceite, junto con 2 tomates pelados y picados y 1 morrón rojo cortado en juliana. Agregar los repollitos y las zanahorias. Dejar unos minutos a fuego suave siempre revolviendo hasta que los ingredientes queden bien incorporados.

 

Volcar la preparación anterior sobre la masa de mijo, llevar al horno hasta calentar. Si se quiere se puede espolvorear con queso rallado, y cocinar hasta gratinar.

 

 

 

ZAPALLITOS RELLENOS CON MIJO

 

Ingredientes:

 

4 zapallitos medianos, 100 grs. de mijo cocido, 2 tazas medianas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 ramillete de perejil, 1 ají rojo mediano, aceitunas para decorar, 1 cucharada de aceite de oliva de 1º presión en frío, salsa de soja artesanal a gusto, sal marina a gusto.

 

Preparación:

 

En una olla de barro o de acero inoxidable agregar los zapallitos, agua en poca cantidad apenas para cubrirlos y sal marina a gusto. Cocinar hasta que al pincharlos con un tenedor estén blandos y no demasiado cocidos.

 

Dejar enfriar y luego con una cuchara sacarles la pulpa. Picar bien la pulpa, cortar en cuadraditos pequeños el ají. Calentar una sartén de acero inoxidable y agregar el aceite de oliva, cuando éste caliente se agrega la pulpa picada del zapallito, el repollo picado, el ají y el jengibre picado. Se cocina todo a fuego mínimo con un difusor de calor. A esta preparación se le agrega el mijo cocinado y el perejil bien picado y se condimenta con salsa de soja a gusto. Se disponen los zapallitos en una fuente para horno apenas untada con aceite de oliva. Se pincelan los zapallitos con salsa de soja para que tengan sabor y se les agrega por encima la mezcla del mijo y las verduras. Se decoran con aceitunas y algunas tiritas de ajíes rojos y luego se llevan al horno hasta que se doren.

 

 

 

SOPA DE MIJO

 

Ingredientes:

 

1 taza de repollo blanco finamente picado, aceite, 100 gr de mijo, perejil picado, semillas de hinojo y de anís, 1 litro de agua.

 

Preparación

 

En una olla saltear el repollo blanco en un poco de aceite, luego añadir el mijo en grano y, pasados unos instantes, un litro de agua. Agregar un puñadito de perejil  picado, una pizca de sal, una cucharadita de hinojo y otra de anís. Dejar hervir y servir cuando el mijo esté tierno.

 

MIJO CON FRUTOS SECOS (4 porciones)

 

Ingredientes

 

2 tazas de mijo pelado, 1 puñado de nueces troceadas, 1 puñado de pistachos pelados, 1 puñado de avellanas, 1 puñado de uvas pasas, 1 y 1/2 cucharadita de curry, ½ taza de repollo blanco picado muy fino, 1 cucharadita de sal y aceite al gusto

 

Preparación:

 

Hervir el mijo, la proporción es de 2 tazas de agua por 1 de mijo. Poner el agua a calentar con una cucharadita de sal y cuando hierva tirar el mijo, cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido. Para que el mijo quede suelto, no remover durante la cocción.

 

A parte, en una sartén, rehogar el repollo por dos minutos con un poco de aceite, añadir los frutos secos y el curry y dorar por dos minutos. Apagar el fuego.

 

Mezclar el mijo con los frutos secos en la cazuela del mijo y servir en platos.

 

 

 

RECETAS DULCES

 
SOUFFLÉ DE MIJO Y AVELLANAS 
Ingredientes:

 

225 g de mijo en grano, dos cucharadas de manteca, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, 150 gr de avellanas tostadas finamente picadas, 3 huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo)

 

Preparación:

 

Tostar el mijo en la mantequilla, añadir la leche muy lentamente y un poco de sal. Dejar la olla en el fuego hirviendo hasta que el mijo esté tierno. Retirar, incorporar seis cucharadas de azúcar, 150 g de avellanas tostadas finamente picadas. Cuando la pasta se haya enfriado se añaden también tres yemas de huevo y sus tres claras montadas a punto de nieve. (o la cantidad equivalente a tres huevos de sustituto). Meter en el horno a una temperatura de 200º, a los quince minutos subir a 250º, en un tiempo total de 40 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

GUISO SIMPLE DE MIJO
Rehogar una taza de repollo y agregar las zanahorias cortadas en cuadraditos chiquititos. Colocar una taza de mijo en la olla y 3 tazas de agua caliente, dejar que comience a hervir. Cuando empieza a hervir, salar, bajar el fuego a mínimo y revolver continuamente. Se tiene que consumir toda el agua (aproximadamente en 15 minutos esta cocinado el mijo)

 

ATENCION: antes de cocinar, enjuagar el mijo con agua.

 

 

 

CHAMPIÑONES CON BOLAS DE MIJO
Ingredientes

 

200 g de champiñones, 1 taza de repollo blanco picado, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 100 g de mijo, perejil fresco, salsa de soja (opcional), aceite de oliva, sal y agua.
Preparación

 

Por un lado, pela y trocea y el tomate, y saltéalos junto en el repollo y el pimiento también lavado y picado, en una sartén con dos cucharadas de aceite. El fuego que esté medio, y remueve de vez en cuando, para que no se pegue. Cuando esté bien blandito, añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. Tapa y deja cocer, hasta que éstos se hagan a tu gusto. Corrige de sal. En una cacerola, pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja, y añade el mijo. Déjalo a fuego vivo, unos 10-15 minutos, hasta que veas que el grano empieza a estar blando. Es importante que no se quede seco en ningún momento. Cuando esté hecho, escúrrelo bien, pero no lo enjuagues. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado, y elabora con las manos las bolas, del tamaño de una albóndiga. Si se te pegan mucho a los dedos, échate un poco de aceite, verás cómo te resulta más fácil. Sirve el plato con estas bolas, y las verduras ya sofritas al lado.
Sugerencias: Idea: Para jugar con el sabor del mijo puedes variar los condimentos que eches en la cocción del agua, o las hierbas frescas (o secas) que añadas al elaborar las bolas, en cada ocasión.

 

 

 

ALBONDIGAS DE MIJO
ingredientes

 

Salsa

 

1 taza de repollo blanco picado, 2cdas de manteca, 2cdas de fécula de papa, 2 tazas de caldo de verduras, 1 lata de choclo desgranado de 200grs, sal, pimienta a gusto,.

 

 

 

Albóndigas

 

2 tazas de agua, 250grs de mijo, 1 taza de repollo blanco picado, 3cdas de aceite, 3cdas de harina de soja previamente diluida en media taza de agua, 2cdas de perejil picado, 1 papa mediana, hojas de albahaca, 1cdta de pimentón, sal, pimienta a gusto.
Preparación

 

Poner en una cacerola las dos tazas de agua junto con el mijo.
Cocinarlo a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
Poner en una cacerola chica la fécula e ir agregando de a poco el caldo, revolviendo hasta disolverla bien. Agregar la margarina o manteca vegetal y llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta que la preparación espese. Dejar dos minutos más y retirar.
Aparte poner en una sartén las 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua.
Llevar al fuego, calentar un poco y agregar el repollo picado. Rehogarlo hasta que queden transparentes.
Incorporar al mijo cocido, el repollo, la harina de soja, el perejil picado, la papa rallada, las hojas picadas de albahaca y los condimentos a gusto.
Mezclar todo y luego comenzar a amasar con las manos e ir formando las albóndigas de tamaño pequeño.
Poner en una olla abundante agua y llevar al fuego tapada, hasta que comience a hervir.
Destapar agregar media cucharada de sal gruesa y comenzar a echar de a una las albóndigas.
Dejar cocinar 10 a 12 minutos a fuego lento y escurrir bien.
Servir con la salsa ya preparada.

 

 

 

Timbal de mijo oriental  (4 porciones)

 

Ingredientes

 

Para el timbal

 

1 taza de mijo pelado, 3 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 rodaja de jengibre, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita (tamaño te) de sal marina, semillas de girasol tostadas

 

Para preparación con porotos

 

½ taza de porotos alubia (remojados por lo menos 2 horas), 6 tazas de agua, 1 trozo de alga kombu, 1 planta de lechuga morada, 1 zanahoria hervida, jugo de limón 2 cucharadas, aceite 2 cucharadas, y sal marina c/n.

 

Para rúcula con vinagreta de tofu

 

2 plantas de rúcula, ½ horma de tofu hervido al vapor un minuto y frio, 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de limón, 3 cucharadas de aceite, 3 hojas de albahaca fresca, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharones de agua (puede ser el jugo de cocción de zanahoria u otras verduras), sal c/n.

 

Preparación:

 

Ponga a cocinar las alubias junto con el alga alrededor de 1 y 1/2 hora, hasta que estén tiernas. Deje enfriar y cuele. Mezcle con la lechuga cortada en tiras finas y la zanahoria en cubitos; condimente

 

Lave muy bien el mijo con la ayuda de un colador para no perder los granos. Colóquelo en una cacerola junto con el agua, el aceite, el jengibre, el laurel y la sal. Lleve sobre fuego fuerte, sin tapar, hasta que rompa el hervor. Tape, baje el fuego al mínimo, interponga un difusor de calor y cocine alrededor de 35 minutos. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos más.

 

Retire el jengibre y el laurel. Moldee el mijo caliente o tibio, nunca frío. Decore por encima con semillas de girasol tostadas y saladas.

 

Corte la rúcula finita. Por otro lado, licúe el tofu junto con todos los demás ingredientes, para obtener el aderezo; vuélquelo en forma de hilo sobre la ensalada. Sirva todas las preparaciones en un mismo plato. Decore a gusto.  

 

 

 

GRATEN DE LOMBARDA Y ÑOQUIS DE MIJO (3 porciones)

 

Ingredientes:

 

100 gr de mijo, 400 ml aproximadamente de caldo de verduras, 1 huevo mediano o sustituto, 1 taza de repollo blanco picado, 40-50 gr de queso fresco, ½ de lombarda (o repollo colorado), 1 manzana G. Smith, 1 cucharada de manteca, 1 pizca de clavo molido.

 

Instrucciones:

 

Lavamos el mijo con agua caliente y lo cocinamos con una taza del caldo de verduras durante unos 20 min a fuego bajo. Una vez hecho el mijo, vertemos parte  del repollo, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío le añadimos el queso fresco desmigado, el huevo batido o sustituto, la sal y la pimienta. Mezclamos todo. Se formara una masa mucosa (por el huevo).

 

En una olla, vertemos la manteca. Cuando se deshaga, rehogamos el resto del repollo, después introducimos la lombarda lavada y cortada en tiras finas. Lo dejamos un ratito rehogando y añadimos el resto del caldo junto con rodajas la manzana cortada el lunas finas, el clavo, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la verdura este blanda.

 

Con la masa de mijo y ayudándonos con una cuchara hacemos unos ñoquis que colocaremos cuidadosamente sobre la cama de lombarda.  Introducimos en el horno (o también los podemos cocinar en un wok) hasta que se vean sequitos los ñoquis.

 

 

 

GUISO DE MIJO (4 personas)

 

Ingredientes

 

2 tazas de mijo, 1 taza de repollo blanco bien picado, 3 zanahorias, aceite vegetal natural, tamari (o salsa de soja) al gusto

 

Preparación

 

Tostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Freír el repollo blanco picado y, cuando esté blanda añadir las zanahorias en trocitos, condimentar con la salsa de soja y dejar cocinar las verduras durante unos 10 minutos. Unir el mijo tostado, echar encima 2 cucharones de agua caliente y cocinar durante 40 minutos a fuego lento.

 

 

 

TIMBAL DE MIJO (4 porciones)

 

Ingredientes:

 

2 tazas de mijo, sal marina, 1 taza de repollo blanco bien picado, 2 zanahorias, aceite vegetal, natural, 3 o 4 huevos (optativo), tamari o salsa de soja, queso rallado y pan rallado para espolvorear.

 

Preparación:

 

Cocinar el mijo durante unos 40 minutos. Condimentar con un poco de tamari.

 

Por otro lado hacer un sofrito con las verduras, empezando por el repollo blanco. Agregar a continuación las zanahorias en trocitos pequeños, todo ello condimentado con salsa de soja. Dejar cocinar unos 25 minutos.

 

Mientras tanto, preparar una tortilla con los huevos, rompiendo los mismos, agregando un poco de sal, se bate un poco, y se cocina sobre una sarten con aceite caliente, de ambos lados.

 

Untar una cazuela o fuente con aceite, hacer una capa con las verduras, poner luego la tortilla y cubrir con el mijo bien aplastado. Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durante 20 minutos.

 

 

 

MILANESAS DE MIJO

 

Ingredientes:

 

1 taza de repollo blanco picado, un pimiento morrón bien picado,  una o dos cucharadas de jengibre picado, I litro de agua tibia, una taza de mijo, salsa de soja, 2 huevos batidos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), pan molido integral, aceite, queso rallado, una taza de perejil picado.

 

Preparación:

 

Freír el repollo, el morrón y el jengibre, y cuando ya está listo, agregar 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja. Condimentar con pimienta y las especies que nos gusten, y cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré.

 

Cuando se enfríe, agregar los huevos batidos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo) y formar una masa, dándole forma de milanesas. Luego pasarlas por el pan molido y freírlas de ambos lados. Por último, retirarlas y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado. Gratinar en horno caliente.

 

 

 

VERDURAS CON MIJO (4 porciones)

 

Ingredientes:

 

300 gr. de mijo, 1 rodaja de jengibre, 1/4 repollo blanco, 2 zanahorias, 1/2 tallo de apio, 1 calabacín, surtido de verduras al gusto, 1 ramito de perejil, gomasio, aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Para decorar hojas de perejil y hierbabuena

 

Procedimiento:

 

Lavar las verduras. Cortar el repollo blanco, las zanahorias y el calabacín en tiras finas. El apio en trocitos. Picar finamente el jengibre. Poner las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva por este orden: comience por el jengibre, luego el repollo blanco, luego agregue el apio, el laurel, las zanahorias y luego el resto de verduras, excepto el calabacín que se incorporará tras unos minutos de cocción de las otras verduras. Saltear todo con la llama muy alta, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pequen al fondo de la olla y se quemen. Agregar el mijo lavado y escurrido. Mezclarlo con las verduras, tostarlo ligeramente y añadir el agua necesaria (aproximadamente el doble del volumen del mijo), que deberá estar a punto de ebullición aparte; dejar que de un hervor con la llama alta, añadir la sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, no es necesario o aconsejable removerlo. Poco antes de retirarlo del fuego, cuando esta casi cocinado, agregar el perejil picado, espolvorear con gomasio y rectificar el punto de sal. Apagar el fuego, y dejarlo en reposo fuera del fuego durante algún tiempo, de manera que termine de inflarse el mijo y, si es el caso, de absorber el agua en exceso.

 

 

 

ADUKIS CON MIJO, QUESO Y CALABAZA (4 porciones)

 

Ingredientes:

 

200 gr. de judías adukis, 1 taza de mijo., 5 tazas de agua, 6 cm de alga kombu, ½ Kg. de calabaza (zapallo), ¼ Kg. de coliflor, 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí), 2 cucharadas de germen de trigo, sal marina, un puñado de perejil picado, 2 tazas de queso rallado al gusto pero que pueda fundirse.

 

Preparación:

 

Dejar las adukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche. Poner en una olla a presión las adukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora. Lavar el mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces. Cortar la coliflor a trozos pequeños. Poner el resto del agua con una pizca de sal y añadir la coliflor y el mijo. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 – 25 minutos). Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna. Triturar con un tenedor o un pasapurés y reservar aparte la calabaza. Añadir al mijo el perejil bien picado y el tahini y mezclar hasta que quede bien mezclado. En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de adukis y, por último, la calabaza. Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno. Espolvorear el queso y dejar que se funda un poco.

 

 

 

MIJO CON VERDURAS E HINOJO ASADO

 

Ingredientes

 

1 vaso (150cc)de mijo, 2 bulbos de hinojo, ¼ de repollo blanco, 1 zanahoria, un trozo de jengibre fresco de 2 cm, caldo vegetal, aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Preparación

 

Cortar los bulbos de hinojo en rodajas finas, salar, rociar con aceite y hornear a 180ºC unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Reservar.

 

Cortar muy fino el jengibre, y rehogar un par de minutos en un fondo de aceite, en una cazuela con tapa. Añadir el repollo blanco y la zanahoria picada fina, y cocinar hasta que comiencen a estar blandos.

 

Incorporar el mijo, que habremos lavado bien y escurrido en un colador, y rehogarlo tres o cuatro minutos. Agregar el triple de caldo en volumen del mijo empleado, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar descansar unos minutos más. Esponjar con un tenedor, y colocar encima las tiras de hinojo asado. Servir caliente.

 

 

 

CROQUETAS NEGRAS DE MIJO Y BERENJENA

 

Ingredientes (para unas 15 croquetas)

 

Para la base: 100g de mijo, el triple en volumen de caldo de verduras, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 berenjena pelada, aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Para la “tinta de algas”: 15g de alga hijiki, 150 ml de agua, dos cucharadas de mirin (vinagre de arroz característico de la comida japonesa), 4 cucharadas de tamari o salsa de soja.

 

Para las croquetas: harina blanca, huevo batido (o sustituto de huevo), pan rallado, sal, aceite de oliva para freír.

 

Preparación

 

Prepararemos primero la “tinta”. Para ello, pondremos a cocer, sin necesidad de remojar, el alga hijiki a fuego lento con el mirin y la soja. Cocer hasta que esté blanda y pasar por un procesador de alimentos, hasta obtener una crema espesa, que se puede reducir un poco a fuego medio hasta obtener una pasta más densa. Reservar.

 

Rehogar el jengibre picado muy fina en aceite de oliva con un poco de sal. Cuando sude, agregar la berenjena pelada, en trozos pequeños (se puede utilizar sin pelar también la berenjena). Dorar unos minutos e incorporar el mijo, que rehogaremos en el aceite un par de minutos. Incorporar tres o cuatro cucharadas de “tinta” según el color más o menos intenso y el caldo vegetal. Cocinar tapado, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Es conveniente que quede un poco pastoso para facilitar la elaboración de las croquetas.

 

Enfriar la preparación, y modelar unas croquetas. Pasarlas, por este orden, por harina, huevo (o sustituto) y pan rallado. Si os gusta un rebozado más grueso y consistente, podéis pasarlas de nuevo por huevo (o sustituto) y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas (también se pueden cocinar al horno en una placa aceitada precalentada). Servir calientes.

 

Sugerencia: Al huevo o sustituto se le puede agregar sal, especies, perejil picado, etc, para dar más sabor.

 

 

 

PASTEL DE MIJO GRATINADO 

 

 Ingredientes

 

 1 ½ taza de mijo, 1 taza de mozzarella o emmenthal rallado, 1 calabacín, 1 pimiento morrón, ¼ de repollo blanco, 250 cc de puré de tomate, sal, nuez moscada.

 

 Preparación

 

 Cocinar el mijo en agua y sal (el doble de agua que de mijo). Sofreír el repollo blanco y el pimiento cortados finamente hasta que se doren. Añadir el calabacín en rodajas y cuando esté todo tierno incorporar el puré de tomate y especiar. Mantener a fuego lento durante 20 minutos. Posteriormente, en una fuente de horno que habremos untado con aceite vegetal, poner una capa de mijo, una capa de la mezcla preparada y finalmente una capa de queso. Alternar otra capa de mijo y terminar con queso. Gratinar en el horno 10 minutos. Servir caliente.

 

 

 

ESCALOPAS DE MIJO

 

Ingredientes:

 

1 taza de mijo, 2 tazas de agua, huevo batido o cantidad equivalente de sustituto de huevo, perejil, un poco de harina, sal, aceite.

 

Preparación:

 

Cocinar el mijo, durante una media hora. Añadir un pellizco de sal. Esperar a que se enfríe y, con las manos bien enharinadas,  hacer bolitas (tienen que quedar bien compactas) y aplastarlas para darle forma de filetitos. Picar perejil y ponerlo en el huevo batido. Rebozar los filetitos de mijo en el huevo con el perejil y freír o cocinar al horno en una placa aceitada y precalentada.

 

Se pueden servir cubiertas de una bechamel o de salsa de tomate, o acompañadas de ensalada y con una salsa de yogurt y menta (se hace procesando yogurt cremoso, un buen puñado de menta fresca picadita, aceite y sal)

 

 

 

CREMA DE BRÓCOLI CON BOCADOS DE MIJO

 

Ingredientes

 

1 ó 2 brócolis (dependiendo del tamaño), 1 papa, ½ vaso de mijo, ¼ de repollo blanco, 1 cucharada de jengibre picado, agua, aceite virgen extra, sal, 1 cucharadita de curry, cilantro fresco.

 

Preparación:

 

Colocar el mijo en un recipiente con agua fría y lavarlo 3 ó 4 veces, cambiando de agua. Escurrir bien y reservar. En una cacerola poner a hervir un vaso de agua (doble cantidad que de mijo) con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agrega el mijo y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Escurrir y reservarlo en un cuenco hasta enfriar bien.

 

Para hacer la crema de brócoli, cocinar la papa pelada y troceada junto con los ramilletes de brócoli en una olla con agua hirviendo y sal. Poner la tapa y deja cocinar 5-6 minutos. Retirar el exceso de agua y procesar. Reserva la crema.

 

Añadir al cuenco del mijo el curry, el jengibre y repollo picados (que habremos dorado previamente), cilantro y sal. Mezclar bien con las manos hasta unir todo bien y deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores.

 

Hacer bocaditos (bolitas de bocado) de mijo y freírlos por los dos lados en una sartén con aceite, o cocinar al horno de ambos lados hasta dorar. Servir la crema de brócoli en un plato hondo y colocar encima los bocaditos de mijo.

 

 

 

LENTEJAS CON ALBÓNDIGAS DE MIJO  (4 porciones)

 

Ingredientes:
400 gr. de lentejas, ½ repollo blanco, 1 zanahoria, 1 vaso de mijo, 1cucharada de jengibre, agua, aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de curry, cilantro fresco, 1 tomate frito
Preparación:

 

Se corta en daditos la zanahoria y ¼ de repollo blanco, Ponemos en la olla a presión las lentejas, aceite, sal, la zanahoria, el repollo y el tomate frito. Cocinamos por 10 minutos.
Lavar el mijo 3 o 4 veces.
Por otra parte hacer las albóndigas de mijo: 2 cantidades de agua por una de mijo, se dejan hervir y cuando ya esta, se deja enfriar. Luego ponemos en un bol y añadimos el jengibre bien picado, lo que resta del repollo blanco picado (saltados ambos previamente), el cilantro, el curry y un poco de sal. Hacemos bolitas y las ponemos a freír en una sartén con 2 dedos de aceite, o cocinamos al horno.

 

Servimos en un plato las lentejas con las albóndigas de mijo.

 

 

 

MILANESITAS DE MIJO Y RICOTA

 

Ingredientes:

 

1 taza de mijo pelado, 200 gr. de ricota magra, 1 paquete de acelga, 1 clara y 1 huevo (o cantidad equivalente a dos huevos de sustituto), 2 cucharadas de avena o pan rallado, sal, 1 poco de saborizador de hierbas, ¼ cucharadita de comino, film auto adherente, aceite vegetal, rodajas de tomate o puré de tomate, fetas de mozzarella,

 

PREPARACION

 

Hervir el mijo pelado en abundante agua  por unos minutos, colarlo y dejarlo enfriar. Lavar bien y cocinar la acelga en una cacerola tapada y con 3 o 4 cucharadas de agua. Dejar enfriar.  Reservar.

 

Disolver los cubitos para saborizar en una cucharada de agua caliente (sería más conveniente preparar un caldo natural).  Reservar.

 

Una vez fríos todos los ingredientes picar la acelga y colocarla en un bol grande, agregarle el mijo, la ricota, los cubitos disueltos, la clara (o sustituto de huevo) y el pan rallado, el comino y la sal.  Hacer una mezcla homogénea revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien unida.

 

Colocar la preparación sobre un trozo de film y enrollarlo, (haciendo un bastón con la preparación y envuelto con el film).  Colocar en el frezeer hasta que tome consistencia (o frezarlo hasta que se decida usar, alcanza con retirarlo media hora antes de utilizar).

 

Una vez que haya tomado consistencia por el frío, retirarlo, cortarlo en rodajas y pasarlo por el huevo batido y el pan rallado (a modo de milanesa)

 

 

 

Colocar en una asadera previamente rociada con aceite y cocinar en horno fuerte por unos minutos hasta que comience a dorarse.  Dar vuelta y  cubrir las milanesitas con el puré de tomates y las fetas de mozzarella o colocar una rodaja de tomate en lugar del puré y luego la mozzarella.

 

Dejar calentar y servir.

 

 

 

PASTEL DE REMOLACHA Y MIJO

 

Ingredientes:

 

Un paquete de remolachas, ¼ de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 taza de mijo, queso rallado, sal y especies a gusto.

 

Preparación:

 

Freír las remolachas ralladas, junto con la mitad del repollo picado, cuando está un poco blando, agregar un poco de agua, se deja cocinar, hasta que esté bien cocinada la remolacha, se procesa y queda un puré

 

Aparte sofreír zanahoria rallada y el resto de repollo picado, cuando estén blandos añadir el mijo y dos tazas de agua y se deja cocinar por 20 minutos.

 

Se pone una base de mijo, luego la crema de remolacha, se espolvorea con queso rallado y se pone al horno a gratinar un poco. Se puede comer frio o caliente.

 

 

 

MIJO CON CALABAZA (2 porciones)

 

Ingredientes:

 

¼ de repollo blanco, 3/4 de taza de calabaza en cubitos, 60 g de mijo descascarillado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 taza de caldo, 1 tallo de apio, 1 taza de agua.

 

Preparación:

 

Picar el repollo blanco, pelar la calabaza y cortarla en cubitos de entre 2 y 3 cm de lado. Cortarnos el apio en rodajas. Tostamos el mijo en una sartén antiadherente hasta que esté ligeramente dorado, removiendo a menudo. Calentamos el aceite en una cazuela; añadimos el repollo blanco y salteamos hasta que esté blando y ligeramente dorado. Agregamos el caldo y el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, añadimos el mijo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Agregamos la calabaza y el apio, removemos suavemente y mantenemos al fuego 20 minutos más o hasta que el mijo y la verdura estén tiernos y hayan absorbido toda el agua.

 

 

 

PILAF DE MIJO (4 porciones)

 

Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de jengibre picados, 1 taza de mijo, 2 calabacines cortados en rodajas finas, 2 bulbos de hinojo cortados en rodajas finas, 1 pimiento verde cortado en tiras, ½ taza de almendras tostadas y picadas, 3 cucharadas de menta picada (opcional), jugo y ralladura de 1 limón, sal marina a gusto, pizca de cardamomo.

 

Preparación:

 

Se calienta la mitad del aceite en una olla grande y se añaden el jengibre y el mijo, dejando tostarse por unos minutos. Se cubre con agua hirviendo y se cocina a fuego lento durante 20’. Entretanto, se calienta el resto del aceite en otra olla y se cocinan el zapallo, el hinojo y el ají hasta que se ablanden. Una vez cocido el mijo se echan las verduras, las almendras y la menta. Se remueve bien y se sirve.

 

 

MILANESAS DE MIJO 

Ingredientes:

 100 grs. de mijo, ¼ de repollo blanco, 1 zanahoria, 1 huevo orgánico (o sustituto de huevo) sémola o germen de trigo para rebozar, ramitas de perejil, salsa de soja, poco aceite de oliva para freír, sal marina a gusto

Preparación:

Se fríen el repollo blanco y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Se añade el mijo y se revuelven los tres ingredientes antes de añadir 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo esté cocido y espeso se deja enfriar y se le agrega un poco de salsa de soja. Se forman con las manos 4 escalopes. Se bate el huevo (o sustituto de huevo) con las ramitas de perejil picadas finamente, y se rebozan en esta mezcla los escalopes, pasándolos a continuación por la sémola o el germen de trigo y se fríen en el aceite de oliva, o se cocinan al horno vuelta y vuelta. Se escurren en papel blanco para que queden menos aceitosas.

 

MIJO CON SEITÁN Y VERDURAS

 

Ingredientes:

 

1 taza de mijo pelado, un paquete de seitán, 4 zanahorias, 1/4 de repollo blanco picado, 2 tomates maduros, agua aceite y sal.

 

Preparación:

 

Lavar el mijo y ponerlo a cocer con agua fría a razón de 2 1/2 medidas de agua por una de mijo en total debe cocinar a unos 30 o 40 min.

 

Mientras tanto cortar a dados el seitán, freírlo y reservarlo.

 

Saltear en una sartén con un poco de aceite, el repollo blanco picado finamente, poner un poco de sal. Cuando empiezan a sudar, añadir las zanahorias limpias raspadas y cortadas pequeñas,  a continuación añadir el tomate picado finamente. Se deja cocinar un poco, y luego incorporamos el seitán y añadirlo al mijo cuando falten 10 min de cocción.

 

CANELONES DE TOFU Y MIJO (4 porciones)

 

Ingredientes

 

20 canelones, 200 g tofu, 100 g mijo, ½ repollo blanco, 3 zanahorias, caldo de Verduras, sal y especies al gusto. Salsas al gusto y queso rallado para espolvorear.

 

Preparación

 

Cortamos las hortalizas y el tofu en porciones, las ponemos en una olla con un chorro de aceite, pimienta y añadimos caldo de verduras y condimentamos a gusto. Cocinamos durante 30 minutos.

 

Ponemos el mijo a hervir.

 

Mesclamos ambas preparaciones, rellenamos los canelones, y ponemos en una placa. Podemos cubrir con salsa de tomate sola, con salsa blanca, con ambas, y espolvoreamos con queso rallado, llevamos al horno y cocinamos por 20 minutos.

 

 
   

 

HAMBURGUESA DE MIJO Y LENTEJAS

 

Ingredientes:

 

1 taza de lentejas cocidas, escurridas, 2 tazas de mijo cocido, 2 cucharadas de jengibre picado, orégano, un huevo  (o sustituto de huevo), pan rallado, 2 cucharadas de aceite, unas gotas de tamari o salsa de soja, sal marina.

 

Preparación:

 

Poner el aceite en un bol. Añadirle el jengibre picado, el orégano y las gotas de tamari. Mezclar bien. Triturar lentejas con el tenedor. Posteriormente, mezclar bien con el mijo. Añadirle la mezcla de aceite-jengibre-orégano y remover todo bien. Rectificar la sal. Batir el huevo (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), adicionarlo a la masa y mezclar bien.  Finalmente añadirle pan rallado suficiente para que compacte. Dar forma a las hamburguesas y freírlas, cuidando de que el aceite no esté demasiado caliente, o cocinar al horno de ambos lados.

 

 

 

TARTA CON MASA DE MIJO Y RELLENA CON REPOLLITOS DE BRUSELAS

 

Ingredientes:

 

Masa: Poner en una cacerola, 5 tazas de agua, llevar al fuego y cuando comience a hervir, agregarle 1 taza de mijo, pelado, lavado y escurrido. Revolver hasta que levante el hervor. Continuar revolviendo a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar la llama y cocinar 20 minutos más o hasta que haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de manteca, sal a gusto.

 

Volcar la preparación sobre una tartera previamente aceitada y modelar la base. Cocinar en el horno hasta dorar la superficie.

 

Relleno: 1/2kg de repollitos de Bruselas, hervirlos enteros hasta que estén tiernos. 1/2 kg de zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en rodajas. Poner a rehogar una taza grande de repollo blanco cortado en juliana, en 1/4 taza de aceite, junto con 2 tomates pelados y picados y 1 morrón rojo cortado en juliana. Agregar los repollitos y las zanahorias. Dejar unos minutos a fuego suave siempre revolviendo hasta que los ingredientes queden bien incorporados.

 

Volcar la preparación anterior sobre la masa de mijo, llevar al horno hasta calentar. Si se quiere se puede espolvorear con queso rallado, y cocinar hasta gratinar.

 

 

 

ZAPALLITOS RELLENOS CON MIJO

 

Ingredientes:

 

4 zapallitos medianos, 100 grs. de mijo cocido, 2 tazas medianas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 ramillete de perejil, 1 ají rojo mediano, aceitunas para decorar, 1 cucharada de aceite de oliva de 1º presión en frío, salsa de soja artesanal a gusto, sal marina a gusto.

 

Preparación:

 

En una olla de barro o de acero inoxidable agregar los zapallitos, agua en poca cantidad apenas para cubrirlos y sal marina a gusto. Cocinar hasta que al pincharlos con un tenedor estén blandos y no demasiado cocidos.

 

Dejar enfriar y luego con una cuchara sacarles la pulpa. Picar bien la pulpa, cortar en cuadraditos pequeños el ají. Calentar una sartén de acero inoxidable y agregar el aceite de oliva, cuando éste caliente se agrega la pulpa picada del zapallito, el repollo picado, el ají y el jengibre picado. Se cocina todo a fuego mínimo con un difusor de calor. A esta preparación se le agrega el mijo cocinado y el perejil bien picado y se condimenta con salsa de soja a gusto. Se disponen los zapallitos en una fuente para horno apenas untada con aceite de oliva. Se pincelan los zapallitos con salsa de soja para que tengan sabor y se les agrega por encima la mezcla del mijo y las verduras. Se decoran con aceitunas y algunas tiritas de ajíes rojos y luego se llevan al horno hasta que se doren.

 

 

 

SOPA DE MIJO

 

Ingredientes:

 

1 taza de repollo blanco finamente picado, aceite, 100 gr de mijo, perejil picado, semillas de hinojo y de anís, 1 litro de agua.

 

Preparación

 

En una olla saltear el repollo blanco en un poco de aceite, luego añadir el mijo en grano y, pasados unos instantes, un litro de agua. Agregar un puñadito de perejil  picado, una pizca de sal, una cucharadita de hinojo y otra de anís. Dejar hervir y servir cuando el mijo esté tierno.

 

MIJO CON FRUTOS SECOS (4 porciones)

 

Ingredientes

 

2 tazas de mijo pelado, 1 puñado de nueces troceadas, 1 puñado de pistachos pelados, 1 puñado de avellanas, 1 puñado de uvas pasas, 1 y 1/2 cucharadita de curry, ½ taza de repollo blanco picado muy fino, 1 cucharadita de sal y aceite al gusto

 

Preparación:

 

Hervir el mijo, la proporción es de 2 tazas de agua por 1 de mijo. Poner el agua a calentar con una cucharadita de sal y cuando hierva tirar el mijo, cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido. Para que el mijo quede suelto, no remover durante la cocción.

 

A parte, en una sartén, rehogar el repollo por dos minutos con un poco de aceite, añadir los frutos secos y el curry y dorar por dos minutos. Apagar el fuego.

 

Mezclar el mijo con los frutos secos en la cazuela del mijo y servir en platos.

 

 

 

RECETAS DULCES

 
SOUFFLÉ DE MIJO Y AVELLANAS 
Ingredientes:

 

225 g de mijo en grano, dos cucharadas de manteca, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, 150 gr de avellanas tostadas finamente picadas, 3 huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo)

 

Preparación:

 

Tostar el mijo en la mantequilla, añadir la leche muy lentamente y un poco de sal. Dejar la olla en el fuego hirviendo hasta que el mijo esté tierno. Retirar, incorporar seis cucharadas de azúcar, 150 g de avellanas tostadas finamente picadas. Cuando la pasta se haya enfriado se añaden también tres yemas de huevo y sus tres claras montadas a punto de nieve. (o la cantidad equivalente a tres huevos de sustituto). Meter en el horno a una temperatura de 200º, a los quince minutos subir a 250º, en un tiempo total de 40 minutos.

 

 

 

 

 

 

SEMOLA


BUDIN DE SEMOLA
Ingredientes: 1 taza de sémola, 2 tazas de agua, sal a gusto, 1/2 taza de leche, 2 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de queso rallado, 150 gr de queso colonia, 4 huevos.

Procedimiento: cocinar la sémola en agua con sal. mezclar con leche, 1 cucharada de manteca, y el queso rallado. Agregar las yemas batidas y el queso cortado en cubitos. Por último agregar las claras a nieve. Colocar en molde alto y enmantecado, hornear y servir enseguida.

TRIGO BURGOL Y COUS COUS


TRIGO BURGOL CON HONGOS SHITAKE (4 personas)

Ingredientes

240 grs. de trigo burgol grueso

200 grs. de hongos shitake

200 grs. de zuchinis

4 cucharaditas de jengibre picado

50 ml. de aceite de oliva

Rama de tomillo

Perejil fresco picado

Preparación:

Se dejan reposar en agua caliente los shitake unas dos horas

Se tuesta el trigo en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté caliente se le agrega el agua y el tomillo, se tapa y se deja cocinar 10 minutos a fuego lento y se deja reposar otros 10 minutos más, sin destapar.

Mientras se cocina el burgol se cortan los shitake en láminas finas. Se pone en una sartén el aceite de oliva, se incorpora el jengibre, se deja que se doren un poco y luego se incorporan los hongos y se rehogan. Se dejan que se tiernicen y se agrega el zucchini cortado en dados pequeños y casi al final se condimentan y se agrega el perejil. Se sirve el trigo y se coloca por encima la preparación de hongos shitake.

ENSALADA DE TRIGO BURGOL

Ingredientes:

1 taza de trigo burgol

1/2 taza de agua con una cucharadita de sal

2 huevos duros (opcional)

8 aceitunas verdes picadas

2 zanahorias hervidas cortadas en daditos

1 pimiento morrón picado

1/2 taza de mayonesa

Hojas de lechuga

Perejil picado a gusto

Preparación:

Remojar el trigo burgol durante la noche con agua y sal.

Mezclar crudo con todos los demás ingredientes, a modo de una ensaladilla rusa, sustituyendo la papa por el burgol.

Decorar con lechuga y aceitunas.

TORTILLA DE VERDURA (4 personas)

Ingredientes

3/4 kilo de espinaca

3/4 taza de trigo de burgol cocido

2 tazas de repollo blanco picado

2 huevos o sustituto LECINOVO2000

1 cucharada de aceite

1 cucharada de jengibre  y perejil picado

Sal marina

Preparación:

Cocinar la espinaca al vapor durante 5 minutos. Escurrir y picar. Mezclar con el trigo burgol, el repollo blanco, jengibre, perejil y huevos o sustituto. Formar tortillas individuales y colocar en un molde aceitado. Espolvorear con nueces picadas finas y gratine al horno.

TRIGO BURGOL AL HORNO

Ingredientes

225 Gramos de trigo burgol

30 gramos de mantequilla

1 pimiento grande sazonado al gusto

570 mililitros de caldo vegetal

140 mililitros de yogur natural, aproximadamente

55 gramos de queso rallado

Una buena pizca de pimienta

Preparación

Lavar el burgol y secar bien.

Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela y saltear ligeramente el pimiento hasta que empiecen a ablandar; luego poner a un lado. Añadir el resto de la mantequilla a la cazuela con el burgo! y cocer unos minutos hasta que dore ligeramente. Añadir el caldo, sazonar al gusto, llevar a ebullición, cubrir y cocer a fuego lento 15 minutos, o hasta que la mayor parte del caldo haya sido absorbida. Colar el exceso del líquido.

Añadir el pimiento el burgol y suficiente yogur para hacer cremosa la mezcla.

Poner a cucharadas en una fuente del horno y espolvorear con el queso rallado y la pimienta. Hornear durante 20-30 minutos, o hasta que se asiente.

QUIBE DE PAPAS RELLENO (rinde 10 porciones)
Ingredientes

250 g de trigo burgol

Agua: cant. nec.

500 g de papas cocidas y reducidas a puré

2 tazas de repollo blanco picado

2 cucharadas de jengibre picado

1 huevo (o sustituto)

Sal y pimienta a gusto

1 cdita. de orégano

1 cdita. de menta picada
Para el relleno

500 g de ricota compacta

Sal, pimienta y orégano a gusto

2 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos

Preparación

Colocar el trigo burgol en un bol. Cubrir con abundante agua hirviendo y dejar hidratar durante media hora.

Retirar, escurrir y poner en un lienzo o repasador de cocina. Exprimir para retirar el agua.

Pasarlo a un bol. Incorporar el puré de papas, el repollo y el jengibre (pueden estar rehogados previamente, primero el jengibre y luego el repollo hasta que se ablanda) el huevo o sustituto y condimentar con sal, pimienta, orégano y menta. Mezclar bien hasta integrar.

Relleno:
Colocar la ricota en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Incorporar los tomates y mezclar bien.

Armado:
Poner la mitad de la preparación de trigo burgol y papas en un molde o recipiente apto para horno de 26 cm. de diámetro. Ubicar sobre ésta el relleno de ricota.

Cubrir con el resto de la preparación de trigo y papas. Marcar las porciones con una espátula o cuchillo y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 50 minutos, aproximadamente. Retirar y servir.

ENSALADA DE POROTOS Y TRIGO BURGOL (6 porciones)

Ingredientes

2 tazas de trigo burgol cocido

2 tazas de porotos (aduki, blancos, de soja, etc.) cocidos

3 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de repollo blanco picado

1 lata chica de champiñones fileteados

1 taza de tofu cortado en cubos

1/4 taza de pasas de uva (opcional)

1 cucharada de perejil picado

Condimentos a gusto

PREPARACIÓN

Rehogar el repollo blanco picado en una cacerola, con un poco de sal

Cocinar hasta que el repollo esté tierno, incorporar los champiñones, dejar unos segundos y retirar.

Mezclarlo con el trigo, los porotos elegidos, el tofu, las pasas de uva (opcional, si es del agrado del comensal) y el perejil picado. Condimentar a gusto. Se puede servir enseguida o frío.

SALTEADO DE VERDURAS Y TRIGO
Ingredientes:

1 taza de trigo burgol cocido

1 zanahoria cortadita en tiritas super finitas

1 zapallito cortadito en cubitos

1 rodaja ancha de calabaza, también cortadito

1 taza de brócoli (utilizar el tronco)

½ morrón verde picadito

Sal marina y salsa de soja

2 cucharadas de jengibre picado

Preparación:

Colocar una cucharada de aceite en un wok o sartén profunda, poner el jengibre, calentar y dorar unos minutos y luego echar el morrón, la zanahoria, echar una cda de salsa de soja y cocinar un rato, luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cdas. de salsa de soja.
Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue, (si así sucede agregar agua en cantidades mínimas), por último agregar el trigo cocido, mezclar bien y luego servir en fuente, se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o con cualquier salsa de su agrado.

SALTEADO DE VERDURAS Y TRIGO

Ingredientes
1 taza de trigo burgol cocido.
1 zanahoria cortada en tiras súper finas.
1 zapallito cortado en cubos.
1 rodaja ancha de calabaza, también cortada.
1 taza de brócoli (utilizar el tronco).
1/2 morrón verde picado.
Sal marina y salsa de soja.

Preparación
Si tiene un wok, es el utensilio perfecto y si no cualquier sartén.
Colocar una cucharada de aceite, calentar y luego echar el morrón, la zanahoria, luego una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato, luego agregarle los demás ingredientes y 4 cucharadas de salsa de soja.
Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue, (si así sucede agregar agua en cantidades mínimas), por último agregar el trigo cocido, mezclar bien y luego servir en una fuente, se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o con cualquier salsa de su agrado.

TRIGO BURGOL CON HONGOS SHITAKE
Ingredientes:

240 grs. de trigo burgol grueso
200 grs. de hongos shitake
200 grs. de  zuchinis
4 cucharadas de jengibre picado
50 ml. de aceite de oliva
Rama de tomillo
Perejil fresco picado

Preparación:
Se dejan reposar en agua los shitake unas dos horas

Se tuesta el trigo en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté caliente se le agrega el agua y el tomillo, se tapa y se deja cocinar 10 minutos a fuego lento y se deja reposar otros 10 minutos más, sin destapar.

Mientras se cocina el burgol se  cortan los shitake en láminas finas y se rehogan  con un poco de aceite de oliva. Se dejan que se tiernicen y se agrega el zucchini cortado en dados pequeños y casi al final se condimentan y se agrega el jengibre y  el perejil. Se sirve el trigo y se coloca por encima la preparación.

ESPIRAL FRÍA DE ADUKI Y TRIGO BURGOL

Ingredientes

2 tazas de trigo burgol cocido

2 tazas de porotos aduki cocidos

1 cda de jengibre y perejil picado

1 cda de ricota descremada

Sal marina, jengibre, orégano

Elaboración

Mezclar el trigo burgo con la ricota. Aparte pisar los porotos aduki y condimentar con sal, jengibre, orégano y provenzal. Pincelar con aceite un papel de aluminio de forma rectangular y volcar la preparación de trigo burgol. Extender en forma pareja y cubrir con el puré de aduki. Arrollar, ayudándose con el papel de aluminio, y guardar en la heladera 2 o 3 horas. Desmoldar sobre hojas de lechuga picada y decorar con vegetales a gusto.

TABULE (ENSALADA DE TRIGO BURGOL)

Ingredientes

Una taza de trigo burgol doble fino

Medio pocillo de aceite de oliva

Jugo de 2 limones

Una taza de perejil picado

Una taza de lechuga tierna picada

Medio kilo y extra para decorar de tomates picados

Medio kilo de morrón rojo picado

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lavar bien el trigo. Escurrirlo y mezclarlo muy bien con el aceite de oliva y el jugo de limón. Pasar el trigo a un bol y sumar el perejil, la lechuga, los tomates, el morrón, todo bien picado. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y distribuir en los platos. Decorar con tomate picado y servir.

TRIGO CON CURRY Y MANZANAS
Ingredientes
4 cucharadas de manteca
1 cucharada de polvo de curry
1 manzana mediana (roja o verde, como más les guste) cortada en gajitos.
1 taza de repollo blanco cortado al bies
1 taza de trigo burgol (también se puede usar cous cous)
1 3/4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1/2 piñones (u otro fruto seco que les guste)
puñado de menta picada o cilantro o perejil (lo que encuentren en la heladera)

Procedimiento
Colocar en una sartén la manteca, el curry y unas pizcas de sal. Cocinar unos minutos para que todo el sabor del curry se extraiga. Agregar las manzanas y cocinar por 3 minutos (para que se tiernicen y tomen el sabor del curry). Separar en un bowl la preparación. En la misma sartén saltear el repollo blanco hasta que tomen un ligerísimo color doradito, agregar el agua y sal y llevar a ebullición. Colocar el trigo y cocinar por 5-10 minutos hasta que estén tiernos. Remover con un tenedor para separar trigo, agregar la preparación de manzanas y curry y retirar del fuego. Agregar los piñones y la menta picada. Sazonar a gusto.

BURGOL, ACEITUNAS Y TOMATES (4 porciones)

Ingredientes

1.5 lts caldo de verduras

500 grs. trigo burgol

300 grs. aceitunas negras

6 tomates peritas

Sal, pimienta, hojas verdes, vinagreta

Instrucciones

Calentar el caldo en una cacerola. Apagar la llama, incorporar el trigo burgol y dejar que se hidrate por 20 minutos. Encender el fuego y cocinar durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Filetear las aceitunas descarozadas. Pelar y cortar los tomates en cubos; salpimentar.

Ubicar en cada plato algunas hojas verdes y, junto a ellas, una cintura metálica cuadrada. Llenar la cintura hasta la mitad con trigo burgol, intercalar una capa de aceitunas y completar con tomates. Comprimir la preparación y retirar la cintura.

Espolvorear con tomillo. Rociar con vinagreta.

MOSTACHOLES CON SALSA DE TRIGO

Ingredientes:
400 grs. de mostacholes

Salsa
1 taza grande de repollo blanco picado
2 zanahorias ralladas
3 tomates medianos, maduros, sin piel y picados
1/4 Kg. de trigo burgol
5 cdas de aceite maíz u oliva

Preparación:
Poner en una cacerola el aceite, el repollo, las zanahorias, los tomates y el trigo.
Saltear rápido, solo hasta que tomen color.
Incorporarle el cubo de un caldo de verduras, rallado, agregarle 1/2 litro de agua.
Mezclar bien y dejar cocinar tapado, a fuego suave, vigilando que la mezcla no se quede sin líquido. Una vez pronto, retirar del fuego y agregarle 1/4 Kg. de arvejas frescas, sal y pimienta.
Hervir los mostacholes en abundante agua y luego escurrirlos bien. Ponerlos en una fuente y mezclarlos con la salsa bien caliente. Servir y espolvorear con queso rallado si así desean.

BUDIN DE TRIGO Y COLIFLOR

Ingredientes:

1 coliflor (grande)
1 puñado de repollo blanco picado
1 cucharada de jengibre y perejil picados (optativo)
2 tazas de trigo burgol cocido
1 huevo (o sustituto)
Sal marina y jengibre, una pizca
3 cucharadas de queso rallado
Canela, una pizca

Crema de zapallo:

1/2 kilo de zapallo (cocido)
1 pocillo de aceite
Sal marina, una pizca
(Licuar todos los ingredientes y utiliza)

Preparación:

Coloca la coliflor entera en una olla con 1 cm. de agua en el fondo. Tapa y cocina a fuego suave, hasta que esté tierna. Luego retírala, escúrrela y córtala en trozos y reserva algunas florcitas para la decoración. Mezcla la coliflor con el repollo blanco finamente picado (se pueden utilizar rehogado), el jengibre y perejil, el trigo burgol y el huevo o sustituto. Condimenta con la sal marina y el jengibre.

Vierte esta preparación en un molde previamente untado con aceite y cubre con la crema de zapallo. A continuación, espolvorear con el queso rallado y la canela. Decora con las florcitas de coliflor que habías reservado y gratina en el horno a temperatura fuerte.

TORTILLA BURGOL

Ingredientes

4 huevos (o sustituto de huevo LECINOVO2000)

100 gr. de trigo burgol

15 gr. de orégano

1 cubo de caldo de verdura (o se puede usar un caldo de verduras)

Aceite o manteca

Sal

Pimienta

Preparación

Poner agua a hervir con el caldito en una olla pequeña. Cuando empiece a hervir, incorporar el trigo burgol. Retirar luego de 6 u 8 minutos; cuanto más tiempo esté más blando estará, depende del gusto de cada uno. Una vez listo colocar bajo el chorro de agua fría en un colador para cortar la cocción.

Batir los huevos (o el sustituto según se indica en el paquete) e incorporar el trigo burgol hasta que quede bien mezclado, agregar el orégano, sal y pimienta.

Una buena opción aquí es agregar queso cortado en cubitos.

Calentar una sartén de teflón en el fuego, agregar aceite o manteca y luego la mezcla de huevo o sustituto batido con el trigo. Tal como cuando se prepara un omelette, es importante al principio mezclar todo con una espátula para que se vaya cocinando en forma pareja. Una vez que la preparación está a medio cocinar, dejar reposar para que se cocine desde abajo durante unos cinco minutos.

Para darla vuelta puede colocarse un plato sobre la sartén y luego voltearla, lo que nos dejará la tortilla en un plato con la parte más cocida hacia arriba. Luego simplemente la deslizamos de vuelta hacia la sartén y estará volteada. Estará lista luego de unos cinco minutos más.

KUBBE (croqueta)

Ingredientes:

2 papas grandes

500 gr. de trigo burgol

Una taza de repollo blanco picado y rehogado

Comino, sal, ají, aceite, pimentón picado a gusto

Cubo de muzzarella, cantidad necesaria

Aceite para freír.

Preparación

Cocinar dos papas grandes en agua hirviendo, hasta que estén blandas.

Luego, dejarlas enfriar.

Mientras tanto, poner 500 g de triguillo para remojar en agua tibia, por unos 20 minutos, o hasta que los granos estén más blandos. Colarlos y secarlos con un paño.

Machacar las papas y mezclarlas con el triguillo, luego agregar el repollo, comino, sal, ají, aceite, pimentón picado y los aliños que quieras.

Mezclar todo hasta lograr una masa firme.

Hacer bolitas con las manos y rellenarlas con un cubo de muzzarela.

Freírlas en aceite bien caliente. También se puede preparar al horno, aunque frito queda mucho más sabroso.

NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes

10 hojas de repollo
250 g de trigo burgol
2 ½ vasos de agua
1 taza grande de repollo blanco picado
1 ají morrón pequeño
Sal y tomillo

Salsa:
½ Kg. de repollo blanco picado

¼ Kg. de ajíes morrón
1 cucharada de aceite
½ vaso de agua
Sal y tomillo

Preparación

Hervir el burgol durante 20 minutos. Rehogar el repollo y el ají, agregar la sal y un poco de tomillo. Mezclar bien. Sancochar las hojas de repollo en agua hirviendo, rellenarlas con la preparación y envolverlas en forma de paquetito (ayudarse con palillos si es necesario). Colocarlas en la cacerola donde se rehogó el repollo y el ají, agregar agua y sal y dejar cocer durante media hora a fuego lento. Condimentar con tomillo un rato antes de retirar del fuego y servir.

ZUCCHINIS RELLENOS CON TRIGO BURGOL

Ingredientes

5 zuchinis

1 taza de trigo burgol crudo

1 taza de caldo para hidratar el trigo

2 cdas. Aceite de oliva, más una cda. extra para aceitar la asadera

1 taza chica de repollo blanco

1 puñado de perejil picado (o de menta)

¼ de taza de nueces picadas (o piñones)

60 grs. de queso de cabra (cuidar que no tenga cuajo)

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Precalentar el horno a temperatura fuerte. Lavar los zuchinis y cortarlos a lo largo. Ahuecar el interior, reservar la pulpa, y acomodar las diez mitades en una placa de horno aceitada con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar por cerca de 20 minutos -10 minutos de cada lado-, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto cocinar el trigo burgol con caldo, según indica el paquete. Saltar el repollo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que estén transparentes, agregar la pulpa de los zuchinis bien picada. Salpimentar. Revolver y cocinar con la sartén tapada cerca de cinco minutos, revolviendo de tanto en tanto. Luego destapar y cocinar cinco minutos más, aproximadamente, hasta que se evapore el líquido. Mezclar estas verduras con el trigo, las nueces picadas, el queso de cabra rallado o desgranado, y el perejil. Probar y agregar sal si es necesario. Rellenar las diez mitades de zuchinis en forma pareja y volver a meterlos en el horno por unos 10 o 15 minutos. Servir.

ENSALADA DE TRIGO BURGOL Y LENTEJAS

Ensalada con dos cucharadas de trigo burgol, dos cucharadas de lentejas, tomate, lechuga, hinojo y ají con una cucharadita de provenzal (de jengibre y perejil), una cucharadita de aceite, vinagre o jugo de limón.

CUSCUS CON FRUTOS SECOS Y VERDURITAS

Ingredientes:

100 gramos de cuscus (o trigo burgol).

20 gramos de almendras peladas.

20 gramos de avellanas peladas.

20 gramos de maní pelados.

20 gramos de pistachos pelados.

¼ pimiento rojo grande.

¼ pimiento verde.

8 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Preparación

Hervimos en agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Una vez hervida el agua inmediatamente cubrimos el cuscus con el agua, removemos con una cuchara de madera, tapamos el cuscus con una tapa durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua, dejamos que se esponjen y reservamos. En una sartén con un poco de aceite y de sal sofreímos la verdura cortada en cuadraditos muy pequeños y reservamos. Tostamos los frutos secos en una sartén antiadherente y añadimos el cuscus en la sartén junto con los frutos secos dorados y las verduras salteadas y revolvemos con un poco más de aceite y con las pasas durante unos minutos. Servimos caliente.

FATAY EXPRESS (8 personas)

Ingredientes:

2 docenas de tapa de empanadas de empanadas

500 gr. de soja texturizada hidratada y escurrida

150 gr. trigo burgol fino

1 taza de repollo blanco picado

1 morrón rojo

3 jugo de tres limones

1 tomate en cubitos sin piel ni semilla

1 cucharadita de aceite

C/n sal y pimienta

Rocio vegetal

Preparación

En un bols colocar la soja texturizada, el repollo blanco rehogado con  el morrón rojo picados, los cubitos de tomate, el trigo burgol fino, agregar la sal, una cucharadita de aceite y un toque de pimienta, mezclar los ingredientes y comenzar a unir con el jugo de los limones hasta conseguir una masa uniforme y unida, luego dejar descansar la mezcla.

Poner una pequeña porción del relleno  en la tapa de empanada y cerrar en forma de triángulo, dejando un orificio en el centro , donde saldrá el vapor en la cocción, poner en un placa rociada con rocio vegetal y hornear hasta que estén doradas.

PAELLA DE TRIGO BURGOL
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 50 gramos de aceitunas negras, 4 cucharadas de albahaca, 4 alcauciles corazones, ½ taza de arvejas, dos tarritos de azafrán, 2 litros de caldo de verdura, 1 taza de repollo picado, 100 gramos de champiñones, 10 gramos de espárragos verdes, 6 huevos de codorniz, 1 morrón rojo, 3 cucharadas de perejil picado, salsa de soja a gusto, 300 gramos de tomates cherry, 700 gramos de trigo burgol y 1 zanahoria.

Preparación: Colocar en una sartén el trigo burgol, tostarlo hasta dorar. Retirar y reservar.
En una cacerola saltear el repollo picado con jengibre (opcional) y la albahaca, agregar al minuto el morrón picado, los champiñones fileteados, los espárragos, las aceitunas, los corazones de alcauciles, las arvejas y los tomates cherry. Mezclar y cocinar tapado durante 5 minutos. Agregar el trigo con el caldo, el azafrán y la salsa de soja. Dejar hervir, bajar el fuego y continuar la cocción. Una vez listo, decorar con verduras, huevos de codorniz y perejil picado, espolvorear por último con queso rallado y servir.

COUSCOUS
COUSCOUS BASICO
(Para 4 personas)
Va perfectamente acompañada del Couscous con Gremolata de Menta.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1 taza de Couscous (sémola de trigo)
1 cucharadita de sal vegetal
Preparación:
1. Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega el couscous, moviéndolo continuamente hasta que dore ligeramente, unos 4 minutos.
2. Espolvorea la sal sobre el couscous y agrega 1 1/3 tazas de agua hirviendo y tapa. Deja cocer por 5 minutos hasta que el agua se absorba. Separa con un tenedor antes de servir.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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