Más aperitivos


 

MINI SANDWICH DE APIO, PALTA Y ROQUEFORT

Ingredientes:

Primer relleno: 1 taza de pulpa de palta, 1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de apio bien picaditos,

Segundo relleno: 50 gramos de roquefort, 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharadita de semillas de mostaza trituradas

Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana, rodajas de pan de sándwich

Preparación: Poner en un bol y mezclar, la palta, el jugo de limón, y el apio. En otro bol poner el queso roquefort pisado, la mostaza y mezclar.

Untar la mitad de los panes con la crema de palta y apio. Cubrir con lechuga. El resto de los panes untarlos con el queso roquefort. Unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos cada dos tapas de pan de sándwiches.

CROSTINI DE POLENTA CON HONGOS SIN GLUTEN (PARA 24 CANAPÉS)

Ingredientes: 50 grs de hongos secos, 1/2 litro de caldo casero, 150 grs de polenta de cocción rápida, 100 grs de queso rallado La Paulina, 250 grs de champiñones, ¼ de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picados, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 2 cucharadas de perejil picado

Preparación: Remojar los hongos secos en té o agua caliente. Hervir el caldo e incorporar la polenta en forma de lluvia y cocina 1 minuto, agregar el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. En una asadera untada con manteca, extender la polenta dándole un espesor de 1,5 cm, y dejar enfriar. Aparte filetear los champiñones y escurrir los hongos secos y picarlos. En una olla rehogar el repollo con el jengibre en el aceite de oliva, luego incorporar los champiñones y los hongos secos, condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos. A continuación, cortar discos de polenta del tamaño de un canapé y freírlos (también se pueden cocinar al horno en una placa enmantecada). Luego retirarlos y colocarlos sobre un papel absorbente. Acomodamos en una fuente para horno y poner un poco de la preparación de los hongos sobre cada disco, calentarlos y en el momento de servir, espolvorearlos con el perejil picado.

ENSALADA DE FRUTAS AL TURRÓN (6 personas)

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando de almendras, (a ser posible de Jijona), 2 bananas, 2 peras, 2 manzanas, 2 naranjas, 2 kiwis, 50 gramos de avellanas y 50 más de nueces, azúcar.

Preparación: Cortar la tableta de turrón en cuadraditos. Cortar en cuadrados pequeños la fruta previamente pelada, (la banana en rodajas), y ponerlos todos en un bol regándolos con el azúcar. Dejar en maceración en la nevera durante unas 3 horas. Mientras partir los frutos secos y molerlos bien con el mortero. Repartir porciones iguales en los distintos cuencos en donde vaya a servirse. Mezclar la fruta con el turrón e ir rellenando posteriormente los cuencos. Poner en la heladera hasta la hora de servir.

ROLLITOS VEGETARIANOS DE PAN INTEGRAL CON PESTO, QUESO Y SOYA  (20 rollitos)

Se  pueden dejar en el congelador por varias semanas.

Ingredientes:

2 lbs de pan integral,  1/2 paquete de queso crema, 1/4 de taza de repollo blanco picado bien fino,  1 taza de albahaca fresca, 1/2 taza de nueces, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar negra, 1 pimiento morrón, 1 taza de soya de rollo picadita con imitación a sabor de jamón ahumado (o incorporar pimentón ahumado), pizca de sal, 1 cucharada de jengibre, 2 cucharadas de queso parmesano La Paulina.

Procedimiento:

 Rociar el pan con unas gotitas de agua, corte en dos mitades sin desprender los lados del medio y con un rodillo de madera,  aplane un poco para bajar el espesor del pan.

Luego en una mini licuadora,  mezclar el queso crema, la albahaca, el aceite de oliva y las nueces y formar una pasta. Es como un pesto pero con queso crema

 Corte papel plástico del doble del tamaño del pan y coloque debajo del pan mientras lo unta con la mezcla. Luego añada en el mismo medio del pan los pimientos morrones cortados en tiritas, la soya,  y proceda a enrollar el pan firmemente como si fuera un sushi y luego lo envuelve en el papel plástico con firmeza y dándole forma de rollito. Cuidando que la mezcla no se salga del medio. No se preocupe si se parte algún lado, pues con la mezcla y el pan un poco húmedo puede unirlo nuevamente. El pan integral no es tan compacto como el pan blanco y tiende a agrietarse.

Colocamos en el congelador el rollito y dejar reposar  como 4 horas  para compactar la masa y poder partir sin problemas. Si se va a usar para una fiesta al otro día, póngalo en el congelador por 4 horas y luego páselo a  la heladera hasta el otro día,  donde ya lo puede trozar con cuidado en finas lonjas y con un cuchillo para picar pan.

Tartaleta vegetariana (ideal para niños)

Ingredientes para la masa:

 250 grs de harina de trigo integral, 1/2 vaso de leche de soja, 1/2 vaso pequeño de aceite de oliva, un poco de levadura, sal

Ingredientes para el relleno:

2 calabacines medianos, 6 espárragos trigueros gruesos, 2 tomates, 3 tazas de repollo blanco picados, un poco de salsa de soja, un poco de tofu, orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal

Procedimiento:

 Cortar los calabacines en dados pequeños y los espárragos y freír en aceite de oliva. Sazonar. Añadir a los cinco o seis minutos el repollo blanco picado y seguir friendo. Cuando esté casi hecho añadir los tomates rallados a la sartén, y el tofu. Mezclar y añadir un poco de salsa de soja. Acabar de freír a fuego medio-bajo.

 Para hacer la masa mezclamos en un recipiente la harina con un poco de levadura y la sal. Añadir la leche de soja y el aceite, mezclarlo todo y amasarlo bien durante unos minutos.

 Extender la masa una vez amasada hasta lograr el grosor que utilizamos para una pizza o una empanada fina. Se arman las tapas de empanadas y se ponen en la bandeja del horno, colocando un poquito de aceite extendido (se puede extender con una servilleta de papel), una tapa, el relleno y tapándolo con otra.

 Meter en el horno precalentado unos 15-20 minutos hasta que estén doradas

ROLLITOS DE QUESO Y CALABAZA

Ingredientes:

100 grs de queso mantecoso, 250 grs de queso blando o crema, 100 grs de queso  rallado, 4 calabacitas tiernas, 100 grs de aceitunas rellenas de pimiento, 100 grs de almendra picada tipo crocante, 1 cucharada de jengibre picado. Opcional jamón vegetal picado.

Preparación:

Picar muy finitas las aceitunas, las calabacitas (previamente cocidas al vapor) y el jengibre. Batir el queso crema hasta que quede espumoso. Añadir el queso fresco, desmenuzarlo y mezclar con ayuda de un tenedor.

 Añadir el queso rallado y mezclar bien todo.

 Incorporar las aceitunas picaditas y el jengibre, y volver a mezclar. Si queremos ponemos jamón vegetal picado.

 Amasar todo bien, y darle forma de rollo. Colocar la masa de queso en un lado de un trozo grande de papel de aluminio y lo enrolláis dándole forma de cilindro.

 Se deja enfriar una hora en la heladera y se retira el papel.

 Rebozar  la barra en la almendra picada, o bien en maní picaditos o bien en perejil, y cortar en rodajas.

Consejo: Para dar forma al rollo al amasarlo, será más fácil si nos ponemos un poco de aceite en las manos. Y si le añadís jamón vegetariano picadito.

MORCILLA VEGANA

Ingredientes:

2 berenjenas grandes, ½ kg. de repollo blanco, 30 grs de piñones, orégano y pimienta negra molida, aceite de oliva y sal

Preparación:

 Lavar la verdura. Cortar las berenjenas en rodajas finas y luego éstas en trozos, y del mismo el repollo (lo más rápido será hacerlo con un robot de cocina). Poner aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente echar ambas cosas. Añadir bastante orégano, un poco de pimienta negra molida y sal. Freír dando vueltas para que no se queme.

 Cuando esté casi hecho (la berenjena se irá oscureciendo), añadir los piñones y probar de sal (o bien más orégano o pimienta). Cuando veamos que el repollo está blando y la berenjena oscura apartar. Dejar enfriar pues tomará más sabor (de un día para otro está más rica).

Esta preparación sirve para servir en pancitos, como relleno de empanadas, etc.

FLORES DE HOJALDRE Y VERDURAS (6 porciones)

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre, Verduras necesarias ( 6 espárragos, 1 taza de repollo blanco picado, ½ berenjena, 1 tomate grande rallado, 1 cucharada de jengibre picado finamente),  ½ vaso pequeño de vino tinto, sésamo al gusto, piñones al gusto, levadura de cerveza en escamas, aceite de oliva prensado en frio, sal marina.

Preparación:

 Lavar la verdura. Cortar los espárragos en trozos más bien pequeños y echar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Una vez rehogados añadir el repollo y la berenjena cortados del mismo modo, junto con el jengibre. Cuando esté todo casi hecho, añadir el tomate rallado y mantener en el fuego hasta que esté casi frito. En ese momento añadir el vino tinto (se puede reemplazar por agua o caldo) y dejar que evapore unos minutos.

 Desdoblar la masa de hojaldre y volver a doblar por la mitad de modo que no quede fina. Cortar las figuras en forma de flores con un molde de corte (suelen venderse para hacer galletas con formas). Untar una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva (lo justo, para que no sea pesado), y espolvorear un poco de harina para que no se pegue luego. Colocar las figuras en la fuente poniendo encima de cada una: un poco del salteado cuidando que quede un trocito de espárrago, un piñón, unas cuantas semillas de sésamo y un poco de levadura de cerveza.

 Meter en el horno a 180º durante unos quince minutos hasta que se queme

TOFU REBOZADO CON HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes:

350 gr de tofu (de consistencia firme), 4 cucharadas de harina de garbanzo (o de soja), agua, pan rallado, sal, aceite de oliva o de girasol para freír.

Preparación:

 Corta el tofu en bastones del grosor de un dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado.

 Mientras, mezcla la harina de garbanzos con agua hasta que tome consistencia de huevo batido, y añade un pellizco de sal. Distribuye el pan rallado en un plato llano.

 Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y después por el pan rallado, dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y presionando ligeramente con los dedos para se adhieran bien.

 Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y, mientras, calienta una sartén con bastante aceite. Introduce los bastones y fríelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retíralos con ayuda de una espumadera, escurre sobre un papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y sirve enseguida, bien calientes. (También se puede hacer al horno)

Variantes:

Se puede agregar al pan rallado: semillas de sésamo, semillas de amapola, pimienta en polvo, orégano, pimentón (dulce o picante), ralladura de limón o naranja, aceitunas y/o alcaparras muy picadas, curry en polvo, jengibre y perejil muy picados, frutos secos molidos

Trucos:

El empanado es todo un arte, y debemos asegurarnos que queda bien adherido al alimento para que no se despegue durante la cocción, y que los jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe formarse.

Es conveniente que el aceite esté caliente (que no quemado) en el momento de cocinar, pues de lo contrario el empanado se desmoronaría y empaparía de grasa.

El empanado puede ser fino, de una capa, o puede repetirse varias veces si se quiere obtener una costra más gruesa, dependiendo del gusto de cada cual.

BOCADILLOS DE AGUACATE Y MISO

Ingredientes:

1 aguacate, 1 limón, una cucharadita de miso y sal de mar, galletitas saladas.

Preparación:

Pelar el aguacate, partirlo en trocitos en una cazuela y agrega el jugo del limón, el miso y la sal de mar al gusto. Picar y mezclar con el tenedor hasta que te quede una pasta integrada. Agrega el repollo picado y rehogado (opcional). Unta sobre las galletitas.

BOCADILLOS DE TOFU

Ingredientes:

1 barra de tofu duro, 1 cucharada de sésamo, Salsa tamari al gusto, jugo de 2 limones, repollo blanco picado, sal marina, pan tostado en rebanadas pequeñas, aceite de oliva extra virgen

 Preparación:

Integrar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta consistente y quede al gusto de sal. Deja macerar un rato.

Untar sobre las rebanadas de pan un poco de aceite de oliva y luego coloca encima la pasta de tofu. Se puede decorar con aceitunas, tomates cherry, etc.  

SANDWICHES DE PEPINO

Ingredientes:

Pan de molde, queso de untar vegano, pepinos, sal, pimienta recién molida, hojas de menta fresca.

Preparación:

Con un pelador, cortaremos el pepino a lo largo y colocaremos las láminas en hojas de papel para eliminar el exceso de humedad.

Untamos el pan con queso vegano para untar y colocamos las láminas de pepino sobre él.

Eliminamos la corteza y a partir de aquí, podemos jugar con las formas según los moldes que dispongamos: en forma de triángulo, flor, estrella…

Decoramos con la sal, pimienta y unas hojitas de menta.

CROQUETAS DE CALABACÍN

Ingredientes (unas 20 piezas):

3 calabacines, 2 claras de huevo o sustituto de huevo, 1 taza de harina de todo uso, 1 taza de pan rallado, hierbas picadas al gusto (albahaca, menta, salvia, romero… etc.)

Preparación:

Lavamos el calabacín y lo secamos. Vamos cortando rodajas y lo dejamos reposar unas 2h.

Seguidamente los sumergimos en huevo o el sustituto de huevo, a continuación en la harina mezclada con las hierbas y finalmente en el pan.

Los colocamos en una bandeja con papel de horno y los introducimos durante unos 7 minutos cada cara a 200º hasta que estén crujientes y dorados.

PINCHO DE TORTILLA RELLENO.

Ingredientes:

1/2 berenjena asada, pelada y cortada en tiras, 1/2 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras, tahini, sal.

Para la tortilla:

1/2 vaso de leche de soja, 4 cucharadas soperas de harina de arroz integral, perejil fresco picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cúrcuma, sal.

Preparación:

Mezcla los ingredientes de la tortilla en un recipiente, bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una sartén a fuego bajo, untada ligeramente con aceite de oliva.

Vierte la masa de la tortilla y cocinar a fuego bajo, removiendo la masa durante el primer minuto con un espátula de madera para evitar que se pegue.

Sigue cocinando la tortilla a fuego bajo, sin remover pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme.

Cuando la parte inferior esté cuajada dale la vuelta y dejar que termine de cocinarse la tortilla sacudiendo la sartén de vez en cuando.

Corta la tortilla en cuadrados, untar cada uno con un poco de tahini, cubre con tiras de pimiento y berenjena y espolvorea con sal.

Sirve cada pincho doblando la tortilla por la mitad.

MINI-SANDWICHES VEGETALES.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde integral, 1/4 de aguacate maduro (aprox.), un trozo pequeño de repollo blanco, mayonesa vegana, 4-6 Aceitunas negras deshuesadas y troceadas, 4 tomates secos rehidratados con aceite de oliva y troceados, tallos de apio, semillas de sésamo, hojas de berro, unas gotas de zumo de limón, sal.

Preparación:

Cortar cada rebanada de pan en 4 trozos triangulares. Untar cada trozo con la mayonesa mezclada con tallos de apio picado. Pisar la pulpa del aguacate con un tenedor, añadir el repollo blanco picado y rehogado, las aceitunas, los tomates secos, el zumo de limón y la sal. Mezclar bien.

Repartir sobre la mitad de las rebanadas la mezcla anterior. Añadir sobre la mezcla las hojas de canónigo o berro. Cubrir con las rebanadas restantes de modo que la parte untada con mayonesa quede arriba.

Espolvorear con las semillas de sésamo y servir.

MINI-TARTALETAS DE CALABACÍN A LA VINAGRETA.

Ingredientes:

Mini-tartaletas (las venden ya hechas), aceitunas negras, 1 calabacín grande, 1 diente de jengibre pelado y picado, 9 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana, hojas de perejil fresco picado, sal.

Preparación:

La noche anterior pelar y cortar en tiras finas el calabacín (se puede cortar  con un pelador de patatas o una mandolina). Mezclar el aceite con el vinagre, la sal y el perejil. Verter, en un recipiente con tapa hermética, las tiras de calabacín con la vinagreta anterior mezclando bien para que impregnen todas.

Tapar el recipiente y dejarlo reposar en la heladera hasta el momento en el que vayas a utilizarlo (min. 8 h.)

En el momento de servir rellenar cada tartaleta con tiras de calabacín a la vinagreta y sirve decorando con una aceituna.

BOMBONES CRUDOS DE ZANAHORIAS Y DE ESPINACAS.

Ingredientes:

Para los bombones de zanahoria:

125 g de almendra cruda molida (u otro fruto seco crudo molido, al gusto), 2 zanahorias peladas y troceadas, 1 cuchara de jengibre pelado y picado, hojas de cilantro picadas, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, pimienta blanca recién molida, el zumo de 1/2 limón grande, sal.

Para los bombones de espinacas:

125 g de almendra cruda molida (u otro fruto seco crudo molido, al gusto), 100g de espinacas frescas troceadas, 1 cucharada de jengibre pelado y picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón grande, pimienta negra recién molida, sal.

Preparación:

ZANAHORIAS: Verter en el vaso de la batidora las zanahorias y procesar hasta obtener una crema homogénea. Mezclar en un recipiente la crema de zanahorias con el resto de los ingredientes, removiendo para que queden integrados. Dejar reposar la mezcla en la heladera, min 1/2h, tapada con film transparente para que no se seque. Formar bolas con la masa y repártelas sobre moldes de bombones o directamente sobre la fuente de servir.

ESPINACAS: Vierte en el vaso de la batidora las espinacas y bate hasta obtener una crema homogénea.

Repite los pasos que has realizado para preparar los bombones de zanahorias y servir.

Sugerencia:

Se pueden preparar bombones con otras hortalizas crudas como por ejemplo: calabacín, calabaza, remolacha. Usando porciones mayores de masa también se pueden moldear croquetas y hamburguesas crudas.

TRONCOS DE PEPINO RELLENOS.

Ingredientes:

1 pepino grande pelado y cortado en troncos o cubos, mayonesa vegana, tallos de apio fresco picado, aceitunas negras deshuesadas y troceadas, alcaparras, hojas de canónigo (berro) troceadas.

Preparación:

Vaciar con cuidado el interior de cada tronco de pepino. Picar la pulpa extraída y mezclarla con el resto de ingredientes. Rellenar cada tronco con cuidado y servir.

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aperitivos varios


Croqueta de garbanzo o falafel (10 porciones)

Ingredientes:

2 1/2 tazas de garbanzos – de grano seco, 1 taza de repollo blanco picado, 3/4 de zumo de limón,  3 cucharaditas de jengibre picado, 1/4 taza de perejil, 1 cucharadita de comino, 2 ramitas de cilantro fresco (o en su reemplazo perejil), 3 cucharadas de harina integral, 1/2 cucharadita de polvo para hornear o levadura, sal a gusto, Pimienta a gusto, 1 cucharada de aceite de oliva

Salsa: 1/3 taza de crema agria, 2 cucharadas de yogurt de vainilla, 1 cucharada de jengibre frito en aceite, pizca de semillas de mostaza y miel

Procedimiento:

Ponga a remojar los garbanzos el día antes en agua tibia y sal. Al otro día escurrirlos bien y ponerlos en el procesador de alimentos junto con el repollo picado, el jengibre, el polvo de hornear, el limón, el cilantro, el comino, perejil, sal, pimienta, la harina integral y el aceite de oliva. La masa debe quedar bien compacta y resistente. Unir bien todo y formar bolitas o tortitas aplastadas para cocinarlas mejor por adentro. Empanarlas en un poco de harina  y freirlas en aceite hasta dorar. Luego escurrir en papel absorbente y sirva acompañado con  la salsa de yogurt.

Salsa: Fría el jengibre en 1/2 cucharadita de aceite de oliva y luego unir con la crema, el yogurt y pizca de sal y semillas de mostaza. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y al final adornar con miel y perejil por encima.

FALAFEL, ALBÓNDIGAS ÁRABES DE GARBANZOS

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos remojados y hervidos, una taza de repollo blanco picado y rehogado con dos cucharadas de jengibre picado, semillas de sésamo, una cucharada de polvo para hornear, sal, pimienta, perejil picado y comino, harina cantidad necesaria.

Preparación:

Toma los garbanzos previamente hervidos y ponlos en el vaso del procesador o licuadora junto con la preparación de repollo y jengibre. Procesarlos hasta que quede formada una pasta homogénea y espesa. Condimentar con sal y pimienta, una pizca de comino y agregar la cucharadita de polvo para hornear, y agregar harina hasta que la masa quede compacta y resistente.

Formar pequeñas albóndigas con la mano y rebozarlas en las semillas de sésamo. Mientras tanto, poner aceite a calentar en una sartén o, también se pueden hacer al horno. Una vez que estén doradas, sea cual sea el procedimiento, retirarlas del fuego.

 

CALABACINES RELLENOS (4 porciones)

Ingredientes

4 calabacines pequeños, 1 taza de soja texturizada gruesa o mediana, 1 taza de salsa bechamel, 3 tomates fritos, queso rallado (estilo parmesano), jengibre picado, aceite de oliva, manteca, sal y pimienta a gusto. Opcional: Salsa de soja.

Preparación

Primero con un cuchillo afilado cortar los calabacines en forma longitudinal y con la ayuda de una cuchara saca parte del interior, sin romper la cascara, y  colocar en un recipiente como si fueran “barcas”.

Poner en una sartén con un poquito de aceite la “carne” de los calabacines, y cocinar a fuego lento; luego echar sal y pimienta para que dar un sabor.

Espera que la carne de calabacines este un poco frita y luego mezclarlo con la soja texturizada (previamente hidratada y escurrida) y el jengibre picado. Si se quiere en este momento se puede agregar salsa de soja. Cortar en mitades el tomate y ponerlo en la sartén.

 

Una vez que está lista la preparación, rellenar los calabacines y colocar en una fuente de horno a la que se abra enmantecado previamente. Cubrir los calabacines con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Poner la fuente en el horno precalentado, a una temperatura de 180ºC durante unos 5 minutos. Luego se saca y servir.

 

APERITIVO DE TORTILLA

Ingredientes:

2 huevos o cantidad equivalente de sustituto, harina dos o tres cucharadas, pan rallado c/n, sal a gusto, especies a gusto, aceite (para freír)

Preparación

Mezclamos los huevos o sustitutos con el harina, la sal y las especies que nos gustan (pimienta, perejil picado, jengibre, etc.). Ponemos al fuego la sartén con un poco de aceite, lo dejamos calentar, y luego volcamos la preparación antes mencionada, si queremos en este acto podemos incorporar queso rallado, pedacitos de jamón vegetal, de champiñones, papas crudas ralladas, etc., y cocinamos hasta que se dora del lado de la sartén. Una vez hecha la tortilla (con tantos huevos como aperitivos queramos hacer a posteriori) reservar y dejar que se enfríe durante unos minutos.

Ya fría y manejable cortamos en cuadrados de unos dos dedos de largo y ancho. Pasar estos cuadrados por harina, huevo o sustituto de huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente hasta que queden doraditos.

PANCITOS DE JAMÓN VEGETAL

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal,

4 cucharadas de manteca, 1 huevo, 1/2 taza de leche.

 

Para el relleno:

6 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de mostaza, 1 y 1/2 tazas de jamón vegetal, 1 huevo para pintar o leche.

Preparación de la masa:

Tamizar sobre la mesa la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca con un tenedor hasta desmenuzarla.

Batir ligeramente el huevo y la mitad de la leche que dice la receta; esta preparación se agrega a los ingredientes secos. Amasar ligeramente.

Estirar la masa bien finita, hasta 2mm de espesor. Cortar cuadrados de 5cm de lado.

Para armar el relleno, batir la manteca hasta que quede bien cremosa, agregar la mostaza y el jamón vegetal muy picado.

Armado:

En cada cuadrado colocar una cuchara del relleno, extenderlo un poco y enrollar, pegando los bordes con agua. Se pinta con leche o huevo. Dejar reposar 10 minutos antes de llevarlos a un horno a 190º durante 20 minutos.

 

COCINA CHECA: BRAMBORAK

Ingredientes (por persona):

Una papa mediana o grande, un huevo o sustituto, una cucharada de jengibre picado, algunas cucharadas de harina, aceite para freír, sal, pimienta y orégano

Preparación:

Rallar la papa y mezclarlas con el huevo batido. Añadir el jengibre picado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Al final,  ir agregando el harina hasta lograr la consistencia de los panqueques, ni muy espesa ni demasiado líquida.

Poner a calentar el aceite en una sartén y comenzar a freír los bramborak. Si uno lo prefiere grandes, hay que colocar la mezcla sobre la sartén como si se fuera a hacer una tortilla. El espesor debe ser de no más de medio centímetro, y si los queremos pequeños, hay que colocar pequeñas cucharadas sobre la sartén.

En cualquiera de las dos maneras, hay esperar a que estén bien dorados por ambos lados antes de retirar y servir.

CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes

Arroz de grano largo, manteca fundida, jamón  vegetal cortado en tiras finitas, 100 gr. de mozzarella o queso, 2 huevos o sustituto, pan rallado, aceite, sal, pimienta.

Preparación

Cocinar el arroz en agua y sal durante aproximadamente un cuarto de hora. Pasado el cuarto de hora escurrir el agua e incorporar la manteca removiendo fuertemente y luego dejar enfriar.

Por otra parte en un pequeño bol o recipiente colocar los dos huevos o sustituto, el queso y el jamón vegetal.

Elaborar las croquetas poniendo en una mano una cucharada de arroz y aplastándola en la tabla de cortar, de tal modo de formar un círculo de arroz. Sobre este colocar un poco de la preparación de jamón, huevo y queso y taparlo con otro círculo de arroz.

De modo que quedaran dos discos circulares con un poco de queso y jamón entremedio. Realizar unos 20 montaditos como este y cuando ya estén hechos empezar a formar pequeñas bolitas con esos montaditos.

En una sartén poner un poco de aceite y mientras se va calentando, pasar las bolitas realizadas por el pan rallado y luego freírlas. Una vez que están doradas sacarlas de la sartén y escurrirlas en papel absorbente. Servir

VERDURAS FRITAS REBOZADAS

Ingredientes:

1 kilogramo de vegetales frescos (champiñones, zanahorias, apio, habichuelas, coliflor y brócoli), 8 tazas de agua, sal, zumo de 2 limones, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ taza de harina, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de aceite, 4 yemas de huevo y 4 claras de huevo o cantidad equivalente a cuatro huevos de sustituto vegetal, 1 ¼ taza de leche, 2 ½ tazas de aceite vegetal.

Preparación:

Lavar y secar todos los vegetales. Córtalos de acuerdo con el tamaño que se vayan a comer (coliflor y brócoli en ramitos y dejar las habichuelas enteras), pelar las zanahorias, el apio y tajarlos.

Poner a hervir el agua en una olla grande, añadir sal, el zumo de limón, el vinagre y el azúcar. Utilizar una canastilla o un colador para sumergir los vegetales en el agua hirviendo por unos minutos. Retirar del agua caliente y sumergir inmediatamente en agua helada. Dejar escurrir.

Mezclar la harina, la sal, el aceite, las yemas de huevo o el sustituto de huevo y la leche hasta que la mezcla esté suave. La mezcla debe ser espesa para cubrir bien los vegetales completamente. Dejar reposar por 1/2 hora. Antes de recubrir los vegetales, si usamos huevos, batir las claras a punto de nieve y agregárselas a la mezcla.

Calentar el aceite, sumergir cada vegetal individualmente en la mezcla y poner a dorar.  Escurrir sobre una servilleta de papel. Mantener caliente hasta servir.

BUÑUELOS DE VERDURA

Ingredientes (6 porciones)

1 taza de harina, 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de sal, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto de huevo, ¼ taza de leche, 1 cucharada de aceite, 1 taza de verduras cocidas (espinacas, acelga, coliflor, etc.)

Preparación:

En un recipiente cernir la harina, el polvo de hornear y la sal, luego agregar el huevo batido o sustituto, la leche y el aceite, mezclar y batir bien. Para finalizar incorporar las verduras cocidas.

Tomar porciones con una cuchara y freír en abundante aceite, una vez cocinados escurrir sobre papel absorbente. También puede ser cocinado al horno hasta dorarse.

GALLETITAS SALADAS EN LA HELADERA

Ingredientes (salen 24 galletitas)

¾ taza de manteca, 1/3 taza de queso roquefort, ½ taza de queso rallado, ½ cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de perejil bien picadito, 1 cucharada de repollo blanco bien picado, 2 tazas de harina,.

Preparación:

Batir la manteca, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Retirar y formar un rollo de unos tres centímetros de diámetro, con la ayuda de un papel film. Guardar en la heladera por veinticuatro horas. Trascurrido ese tiempo cortar en rebanadas de medio centímetro de espesor ponerlas en un placa enmantecada y enharinada y llevarla al horno a doscientos grados por unos ocho minutos. Dejar enfriar y ya están listas para comer

CROQUETAS DE PAPAS CON QUESO AZUL

Ingredientes (4 personas):

500 g de papas, 200 g de queso azul, 3 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 50 g de repollo rojo, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 100 g de harina, 100 g de pan rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de perejil, sal gruesa.

Preparación:

Pelar y cortar en pequeños cubos las papas, ponerlas a hervir en agua con sal gruesa y cocinar hasta que estén blandas. Colar y pisarlas formando un puré. Se puede suavizar el puré con un poco de manteca y de leche tibia. Picar el repollo rojo bien chiquito y mezclar con el puré, agregar el queso azul rallado y añadir el perejil también bien picado fino.

Dejar que se enfríe la mezcla y formar con la masa unas croquetas no muy grandes. Pasarlas por harina y huevo o sustituto, luego rebozarlas en el pan rallado mezclado con las semillas de sésamo tostado. Freír en abundante aceite, escurriéndolas en papel absorbente para evitar que queden aceitosas.

 

SALADITOS DE ARROZ CON PAPA RELLENOS DE QUESO

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido, 2 papas grandes cocidas y hechas puré, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto, 2 cucharadas de sopa de queso parmesano rallado, 1 cucharadita de polvo de hornear, sal, pimienta, perejil picado.

Relleno: 150 gramos de queso mozzarella

 

Preparación:

En un recipiente mezclar el arroz, el puré de papas, el huevo o sustituto, el queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y el polvo de hornear. Separar pequeñas porciones, rellenar con el queso y armar los saladitos con la ayuda de una cuchara. Freír en el aceite bien caliente hasta dorar. Escurre y sirve luego enseguida. También se puede cocinar en horno fuerte.

Consejo: Después de freír, deja los saladitos en hojas de papel para eliminar el exceso de aceite.

BOCADITOS DE QUESO

Ingredientes:

300 gramos de mozzarella, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto de huevo, sal y pimienta negra a gusto, harina cantidad necesaria, pan rallado cantidad necesaria, aceite para freír.

Preparación:

Cortar la mozzarella en rodajas de 1 cm y luego en bastones de 1 cm. Condimentar el huevo semi batido o sustituto de huevo, con la sal y la pimienta negra a gusto. Rebozar los trozos de mozzarella en harina, luego con un tenedor pasarlos por el huevo semi batido o sustituto. Luego rebozarlos por el pan rallado y colocarlos en una placa para horno. Llevarlos 1 hora a la heladera. Transcurrido ese tiempo, calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente cocinar los bocaditos, hasta que estén dorados. Se retiran y se escurren sobre papel absorbente y sirven, tratando de mantenerlos calientes.

ARROLLADITOS DE ALGAS

Ingredientes:

10 tajadas de pan lácteo, mostaza a gusto, 100 gr. queso crema, alga nori picada dos cucharadas, jugo de 1/2 limón, pimienta y sal a gusto, manteca derretida cantidad necesaria.

Preparación:

Tomar las rodajas de pan y quitarles la corteza. Con un palo de amasar, afinarlas, para que no queden porosas. Untar todos los cuadrados de pan con mostaza a gusto. Mezclar  el queso crema con las algas y el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta. Colocar un cordón de esta preparación a lo largo de cada pan. Enrollarlos por separado, y luego partirlos a la mitad, transversalmente. Sujetar cada trozo con un palillo. Colocar los arrolladitos en una placa de horno previamente untada con mantequilla. Pintarlos con manteca derretida. Llevarlos al horno bien caliente y dejarlos hasta que la miga se note dorada y crujiente. Retirar del horno y servir.

ESCONES DE QUESO Y ORÉGANO

Ingredientes:

4 tazas de harina, 1 huevo o sustituto de huevo, 1 taza de leche, 5 cucharaditas de polvo de hornear, 200 gramos de queso rallado, orégano a gusto, sal y pimienta cantidad necesaria.

Opcional: pimentón a gusto

Preparación:

En un recipiente colocar la harina, la sal, la pimienta, el polvo de hornear, el queso rallado y el orégano, mezclar bien todos estos ingredientes secos y formar un hueco en el centro de la preparación. Añadir el huevo, la leche y si se quiere agregar el pimentón.

Comenzar a integrar todo por el centro y luego hacia los extremos hasta mezclar bien todo. Formar una masa homogénea y bien lisa. Estirar con ayuda de un palo de amasar hasta dejarla  con 1 cm. de espesor aproximadamente. Cortar la masa en forma circular, con ayuda de un cortante en forma de círculo o de la forma elegida.

Colocarlos en una placa para horno previamente untada con mantequilla. Llevar a un horno de 180° durante 20 a 25 minutos. Luego retirar del horno y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen más rápido, y evitar que se humedezca la base y queden más crujientes.

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

Un kilo de berenjenas, 3 cucharadas de jengibre picado, aceite de oliva, zumo de 1 limón, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavar las berenjenas, quitarles los cabos y cocinarlas en el horno durante unos 15/20 minutos. La idea es que la piel quede quemada y dura pero el interior esté cocido. Se puede cortarlas en cuartos o mitades para acelerar el trámite.

Quitarles la piel y formar una pasta con las berenjenas, el jengibre picado, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal, finalizando con un poco de pimienta recién molida. Hacer una pasta con un procesador, mortero o tenedor. Guardar en la heladera hasta consumir. Sirve para untar galletitas, o acompañamiento de otras comidas.

MAYONESA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

250 gramos de zanahorias, uno o dos cucharadas de jengibre picado, cantidad necesaria de aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y especias.

Preparación:

Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Colarlas y colocarlas en el vaso de  la batidora o procesador. Añadir allí jengibre picado, y el zumo del limón. Se empieza a procesar la zanahoria a medida que se añade en forma de hilo el aceite de oliva. La idea es que quede una pasta con una consistencia un poco más espesa que la de una mayonesa común, pero tampoco demasiado sólida. Condimenta con sal, pimienta y, si se quiere con alguna especia.

EMPANADAS DE SETAS

Ingredientes:

200 gramos de setas (champiñones, portobellos, etc.), 200 gramos de queso fundido, una taza de repollo blanco picado, medio pimiento verde picado, aceitunas negras, discos de masa de empanas, aceite de oliva, sal y pimienta, salsa de soja.

Preparación:

Cortar las setas en láminas finas y reservarlas. Sofreír el repollo blanco y el ají con un poco de aceite de oliva y sal hasta que estén tiernos, agregar entonces las setas, saltearlas un poco, sin dejar que pierdan todo el jugo. Añadir un poco de salsa de soja y pimienta. Incorporar las aceitunas negras picadas, y separar del fuego. Dejar enfriar y rellenar los discos de masa para empanadas, incorporando en cada disco un trozo de queso fundido. Cerrar las empanadas pincelando con huevo o leche sobre los costados (hará que se pegue mejor y el relleno no se escape), cerrar la masa formando las empanadas y terminar pincelando con huevo por encima, o en su caso con leche. Sugerencia: se puede espolvorear algunas semillas de sésamo (ajonjolí) y queso rallado por encima antes de llevar al horno, que ya deberá estar precalentado para este entonces. Hornear hasta que estén doradas por arriba y llevar a la mesa.

PASTEL VEGETAL

Ingredientes:

330 grs. de pan de molde, 1 lechuga pequeña, 3 tomates, 3 huevos duros, 1 lata mediana espárragos blancos, 1 latita champiñones laminados, 1 taza de mayonesa, aceitunas, tiras de pimiento morrón, vinagre de manzana, aceite, sal.

Preparación:

Quitar la corteza al pan de molde (en el caso de que la tenga) y lavar bien la lechuga y el tomate. Mientras tanto poner a cocinar los huevos en agua por diez minutos (opcional, puede ir sin este ingrediente). Cortar los tomates en rodajas finas y la lechuga en tiras finas.

Cuando los huevos estén listos cortarlos en rodajas finas. En el fondo de la fuente donde vamos a disponer el pastel ponemos pan de molde, untar con mayonesa y disponer primero la lechuga, el tomate y los huevos duros. Encima poner los champiñones y  los espárragos que aliñamos previamente con vinagre, aceite y sal. Cubrir con mayonesa. Repetir hasta lograr cubrir la fuente completamente.

Arriba del todo cubrir con mayonesa. Las tiras de pimiento morrón y las aceitunas son para decorar. Luego llevar a la heladera, es preferirlo hacerlo un día antes para que los sabores se integren.

PIPAS DE CALABAZA ESPECIADAS

Ingredientes:

Media taza de pipas de calabaza, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de paprika, media cucharadita de comino, media cucharadita de sal marina, aceite.

Preparación:

Mezclar primero los ingredientes en un bol con un tenedor, cuidando que las pipas queden embadurnadas. Luego disponer las pipas de calabaza en un recipiente para horno, y poner en el horno a unos 180 grados durante 15 minutos, vigilando que no se quemen o se tuesten demasiado.

PIEROGI DE QUESO Y PAPAS

Ingredientes

8 tapas de empanadas pequeñas por persona

Para el relleno:

600 gramos de papas peladas, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de manteca, 250 gr. de queso blanco, ½ cucharadita de pimienta recién molida gruesa, sal a gusto.

Para la salsa:

2 cucharadas de manteca, ¼ de litro de crema de leche

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal, y escurrir dejando que se retire el vapor. Luego, pisarlas con un tenedor. Dorar el repollo blanco picado en la manteca. Mezclar el queso blanco con las papas y el repollo, y colocar sal y pimienta.

Deben quedar unos grumos de queso y patatas. Colocar el relleno en las tapas de empanada, pegar los bordes y hacer un repulgue. En una olla de boca ancha llena de agua hirviendo con sal, echar unos cuantos Pierogi tomando la precaución de que no se peguen, dándolos vuelta y con la olla tapada. Cuando suben a la superficie, destapar la olla y disminuir la llama, y cocinarlos por 2 o 3 minutos más.

Sacar los Pierogi, utilizando una espumadera, y arrojar sobre ellos la manteca derretida para que no se peguen. Colocarlos en una fuente y hervir los restantes. Luego antes de servir volcar la crema de leche.

HOJALDRES FANTASÍA

Ingredientes (24 porciones)

75 g de masa de hojaldre estirada, 1 taza de repollo rojo cortado en tiritas finas, 1 cucharada de aceite de oliva, media cucharadita de hierbas provenzales (perejil y jengibre picados), una pizca de sal y otra de pimienta, 150 gramos de queso mozzarella, 12 tomatitos cherry lavados, 1 cucharada de leche, 2 bandejas de horno.

Preparación

Poner el horno a calentar a 220° C. Primero, sacar la masa de la heladera y dejarla a temperatura ambiente 15 o 20 minutos. Calentar el aceite a fuego lento en una sartén, y sofreír el repollo colorado unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar la sartén del fuego y añadir las hierbas, la sal y la pimienta. Extender la masa de hojaldre en la mesa y cortarla en 24 cuadrados. Colocar los cuadrados en las bandejas dejando huecos entre unos y otros. Pincha dos veces con un tenedor en el centro de cada cuadrado. Abrir el paquete de mozzarella y tirar el líquido. Cortarlo en trocitos muy pequeños. Cortar los tomatitos por la mitad.

Poner la leche en una taza. Mojar un pincel de cocina en la leche y pintar un borde de 1 cm de ancho en cada uno de los cuadrados. Con una cuchara, colocar un poco del sofrito de repollo en el centro de cada cuadrado sin cubrir el borde de leche. Colocar medio tomate y unos cuantos trocitos de mozzarella encima de cada cuadrado. Meter las bandejas en el horno entre 12 a 15 minutos. La masa de los bordes debe subir y dorarse. Sacarlos con una espátula de metal, presentar y servir.

BAGELS

Ingredientes:

150 ml. de agua, 350 gr. de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal.

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Añadir agua tibia. Con una cuchara grande revolver para que todo ligue a la perfección. Luego  disponer harina sobre una tabla o mesa.

Poner la masa anterior y trabajar hasta que tengamos una bola que no se pegue a la mesa, meter de nuevo en el bol, que previamente habremos untado aceite en las paredes para evitar que se pegue la masa. Tapar con un trapo húmedo durante media hora para que fermente.

Sacar y volver a trabajar la masa.  Tapar de nuevo durante 15 minutos más. Dar forma de rosquilla a cada trozo de masa. Dejar reposar las roscas, y mientras tanto poner un recipiente con agua a hervir.

Cuando esté hirviendo el agua y tras el reposo de las rosquillas ir metiendo las mismas en el agua (las roscas crecen al hidratarse). Mientras tanto preparar una bandeja de horno enmantecado y enharinando, precalentar el horno mismo a 200 grados.

Sacar del agua las rosquillas (un minuto por cada lado) y disponerlas en la placa para horno. Una vez que están todas, introducir en el horno, y dejar por 20 minutos (o hasta que estén doradas al gusto del comensal). Ahora espolvorear con sésamo, semillas de amapola, cereales machacados…etc.

Esperar un poco a que se enfríen y procedemos a rellenarlas con lo que más nos gusta (dulce, queso y jamón vegetal, etc.)

ENTRANTES DE HOJALDRE

Ingredientes:

250 gr. de harina común, 250 gr. de manteca fría, 250 gr. de queso crema (no ácido), 1/2 cdta. de levadura, una pizca de sal.

Preparación:

Tamizar la harina y la levadura, para que nos quede lo más fina posible. Luego añadir la manteca hasta formar una especie de pasta que se pueda trabajar con la mano.

Añadir el queso crema y trabajamos la masa hasta que todos los ingredientes estén bien ligados y se le pueda dar forma. Cubrimos con un paño y llevamos a la heladera al menos una hora.

Armamos las palmeritas, para eso hacer una lámina con la masa que iremos enrollando de un extremo y de otro hasta alcanzar el grosor deseado. También podemos hacer bocaditos, cortando la masa en un cuadrado, pintándola con huevo batido y espolvoreando con semillas de amapola por ejemplo.

La cocción de las palmeritas son seis minutos con el horno a 180 grados y a mitad de cocción hay que darles la vuelta. Los bocaditos se hacen en seis minutos.

BUÑUELOS DE MAÍZ AL ESTILO AMERICANO

Ingredientes:

Una taza y media de harina de maíz, media taza de harina de trigo, una cucharadita de levadura, una taza de leche, un huevo o sustituto, una taza de repollo blanco picado muy fino, aceite para freír, sal, pimienta y queso rallado

Preparación:

Mezclar las harinas con la levadura en un recipiente. Por otra parte, realizar la mezcla de los líquidos. Batir el huevo o sustituto con la taza de leche y posteriormente unir con las harinas, agregando de a poco el líquido mientras que se revuelve, para evitar la formación de grumos. Incorporar el repollo blanco picado. Añadir un poco de queso rallado, sal y pimienta para dar sabor. Poner la sartén al fuego con aceite, y dejar calentar. Colocar de a una las cucharadas de la preparación. Darles vuelta y una vez que estén dorados por fuera, retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente.

BOLLITOS DE HARINA DE MAÍZ

Ingredientes:

500 cc. de leche, 600 cc. de agua, 1 y 1/2 taza de harina de maíz, 200 gramos de mozzarella, 1 taza de repollo blanco picado, 3 cucharadas de perejil picado, 2 huevos o cantidad equivalente de sustituto, pan rallado cantidad necesaria, aceite cantidad necesaria, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner en una cacerola a hervir, la leche y el agua. Cuando hierva, colocar la harina de maíz, siempre revolviendo para que no se formen grumos. Cuando tenga una consistencia espesa retirar del fuego y seguir revolviendo un poco más.

Poner esta preparación en un recipiente y agregar las cucharadas de perejil picado.

En otra cacerola poner el repollo a rehogar. Cuando esté lista incorporar a la preparación anterior; condimentar con sal y pimienta a gusto e integrar bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa.

Con la mano tomar pedacitos de la masa y forma bollitos. Cortar la mozzarella en cubos. Colocar en el centro de cada bollito un cubo de mozzarella, y después volver a darle forma al bollo. En un recipiente colocar pan rallado y en otro los huevos apenas batidos, o sustituto.

Pasar cada bollito primero por el pan rallado, luego por el huevo y de nuevo por pan rallado, repetir este paso para todos los bollitos.

Luego ponerlos a freír en abundante aceite caliente y servir

BRUSCHETTAS

Ingredientes:

Pan tipo flauta o baguette, aceite de oliva, jengibre, albahaca, jamón vegetal, tomates, queso mozzarella, sal y pimienta

Preparación:

Primero poner el horno a precalentar. Cortar el pan en sentido longitudinal, para que te queden unas rodajas alargadas. Untamos cada rebanada de pan con aceite y espolvoreamos con jengibre picado. Tostar el pan de ambos lados, cuidando que el pan no quede demasiado dorado, pero tampoco blanco.

Luego cortar el tomate en cubos, quitándole previamente las semillas. Se añade hojas de albahaca picadas y queso mozzarella cortados en cubos, aliñando con un poco de sal, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva.

En cada tostada y colocarle una buena loncha de jamón vegetal y esparcir por encima la mezcla de tomate, queso y albahaca. Servir

Opciones de cubiertas: Aceitunas negras, queso feta, mayonesa con perejil, guacamole de aguacate, etc.

SANDWICH DE BERENJENAS

Ingredientes

Rebanadas de pan de molde integral, berenjena, tomate natural, queso fresco, aceite de oliva virgen, sal.

Preparación

Primero con la ayuda del cuchillo cortar doce rodajas de berenjenas bien finitas. Luego poner hasta seis cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cocinar sucesivamente las berenjenas hasta que estén bien cocidas.

A continuación, con la ayuda del cuchillo corta el queso fresco y el tomate en pequeñas rodajas.

Introducir las rebanadas de pan de molde en el horno a 180ºC hasta que se tuesten ligeramente (o en una tostadora o en una sartén)

Cuando estén tostadas, agregar un chorrito de aceite de oliva en cada tostada, el tomate en rodajas, el queso fresco y las berenjenas ya cocinadas. Servir.

NUTRISANDWICH

Ingredientes:

3 rodajas de pan integral o centeno, 2 fetas de queso, 2 fetas de fiambre vegetal, 4 rodajas finas de tomate, 1 hoja de lechuga mantecosa, 2 rodajas de palta o berenjena cruda.

Preparación:

Untas las rodajas de palta o berenjena con leche fría y dejar reposar unos minutos mientras se pone a las tres rodajas del pan un aderezo (mayonesa, mostaza, salsa de soja, aceite de oliva, manteca tibia) o los humedeces en un toque de leche fría.

Acomodar sobre una de ellas las fetas de queso, las rodajas de tomate, las paltas o berenjenas (según la elección que hayas realizado) y tapar con la otra. Incorporas las fetas de fiambre vegetal, la hoja de lechuga mantecosa (se pueden poner unas aceitunas negras fileteadas) y por último colocar la otra rodaja de pan.

Calentar unos minutos al horno, o en el tostador, y servir tibio o comer al momento.

 

 

 

CREMAS O PASTAS PARA UNTAR


DE QUESO Y TOMATE

Ingredientes

150 gr. de queso de crema para untar (sin cuajo), 150 gr. de queso duro cortado en cuadraditos pequeños, 1 cucharadita de jengibre picado, alcaparras o aceitunas, 2 tomates maduros pelados y cortados en dados o en su reemplazo tomates secos rehidratados en un poco de aceite con agua tibia picados, un poco de aceite de oliva, sal y un pellizco de pimentón dulce

Preparación: Poner en un recipiente los tomates pelados o el tomate seco, el jengibre alcaparra o aceituna picadas, el queso cortadito y batir hasta obtener una pasta, luego ir agregando un poco de aceite de forma que se haga una cremita espesa. Retirar y mezclar con el queso crema para untar, para suavizar la pasta. Rectificar el punto de sal y agregar un pellizco de pimentón dulce; (opción, si se busca algo picante se sustituye el pimentón dulce por pimentón picante). Una vez hecha la crema dejar reposar en la heladera para que tome cuerpo y luego usar para untar rebanaditas de pan natural o tostado, galletas saladas, para rellenar tartaletas o para mojar nachos, etc.

QUESO CREMA AGRIDULCE

 Ingredientes:

1 pote queso crema (sin cuajo), 2 cucharadas de manteca o aceite, 1/2 pimentón rojo picado muy fino, 1/2 pimentón verde picado muy fino, 2 cucharadas de mermelada de frutilla

Preparación:

Sofreír en la manteca o aceite el pimentón rojo y el verde por unos minutos, luego poner la mermelada y dejar unos minutos, apagar el fuego y dejar enfriar. Poner el queso crema en un pote donde se va a servir y bañar con la salsa antes preparada, meter en la heladera para enfriar. Esta crema es ideal para untar galletas, pan, etc.

HUMMUS, PURÉ DE GARBANZOS

Ingredientes:

250gr de garbanzos, 150gr de tahini (pasta de sésamo), zumo de 2 limones, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón picante, perejil (opcional, comino molido y perejil)

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo durante toda la noche. Lavarlos y hervirlos durante 60 minutos en agua salada con unos pedazos de alga kombu. Escurrirlos los garbanzos, añadir el tahini, el jugo de limón, la sal y cinco cucharadas soperas de aceite (y si se quiere el comino) y mezclarlo todo bien.  Con el mini pimer o la procesadora, triturar los garbanzos con la cantidad necesaria del líquido de cocción para lograr una masa homogénea, ni muy espesa ni muy suelta. Poner el Humus en una fuente y allanar la superficie. Mezclar el pimentón picante con el resto del aceite y repartirlo sobre el Humus. Decorar con el perejil. Servir con pancitos de pita, o en recipientes para untar o comer con grisines, galletitas, con zanahoria y el apio cortadas en palitos, etc.

GUACAMOLE

Ingredientes

 4 paltas maduras,  3 limones exprimidos, 1 cucharada de jengibre picado, 2 chiles, en rodajas finas, perejil fresco picado, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra molida

Preparación

Cortar las paltas al medio y descarozar. Quitar la pulpa con una cuchara, y colocar en un bol. Pisar la palta con un tenedor, tratando de lograr la consistencia de un puré. Agregar el resto de los ingredientes, y mezclar delicadamente. Colocar papel film o una bolsita de plástico en la superficie del guacamole, y refrigerar una hora antes de servir.

CREMA Y JENGIBRE

Ingredientes

 2 tazas de mayonesa, 2 tazas de crema agria, 3 cucharaditas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de eneldo 1 cucharadita de azúcar

Preparación

En un bol mediano, mezclar mayonesa, crema agria, jengibre picado, sal, eneldo, y azúcar blanca. Colocar en la heladera 8 horas antes de servir para que los sabores se asienten.

DE QUESO AZUL

Ingredientes:

2 tazas de crema agria,  1 1/2 taza de mayonesa, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 100 gramos de queso azul

Preparación:

Mezclar la crema agria, la mayonesa, sal, y la pimienta blanca y mezclar bien. Agregar queso azul y volver a mezclar, esta vez delicadamente. Enfriar el dip de queso azul por aproximadamente 1 hora.

CHAMPIÑONES Y QUESO

Ingredientes
1 queso crema philadelphia de 200 g, 1 lata grande de champiñones, 10 nueces molidas finamente.

Preparación:
Escurrir el jugo de los champiñones, cortar en cuadritos y unir con el queso con la batidora (o manualmente). Poner en un molde para servir con la forma requerida ya desmoldado se le agrega encima la nuez y se espolvorea con nueces picadas. Se sirve en un plato con galletitas a los lados en forma de espiral o grisines, o palitos de zanahoria, apio, morrón, etc.

CREMA DE TOFU

Ingredientes:

200gr de tofu, 1 cucharada de jengibre picado, un tomate, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, media cucharadita de albahaca, sal y pimienta, el zumo de un limón.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y triturarlos hasta lograr una mezcla uniforme,  dejar reposar por 30 minutos y servir.

PASTAS DE QUESO

Secretito: servir estas pastas bien heladas acompañadas de aceitunas negras y almendras o maní salado.

A LA PÁPRIKA

Mezclar en un recipiente 200 g de queso blanco sin sal junto con 2 cucharadas de leche helada, sal y 1 cucharada de páprika dulce. Colocar en un bol y espolvorear con más páprika.

CON PASAS DE UVA

Mezclar en un bol 200 g de ricota junto con 3 cucharadas de pasas de uva sin semilla previamente remojadas.

A LA PIMIENTA

Mezclar en un recipiente 200 g de queso petit suisse con granos de pimienta triturados o machacados en un mortero. Colocar en un bol y espolvorear la superficie con granos de pimienta verde enteros.

CON HIERBAS AROMÁTICAS

Mezclar en un bol 200 g de queso blanco junto con 1 cucharada de perejil y 1 de albahaca fresca picados. Sazonar, agregar 1 cucharada de aceite.

Estas se pueden hacer con queso crema o mayonesa:

Rusa I: se agrega remolachas cocidas al horno y tamizadas.

Rusa II: con hojitas de hinojo picadas y crema agria.

Tártara: con alcaparras, pepinos en vinagre, perejil, finas hierbas y huevo duro picado (optativo).
Granadina: con morrones de lata procesados y extracto de tomate.
Andaluza: Adicionada con pasta de tomates y juliana de ajíes de Calahorra..
Antibesa: Con extracto de tomates, alga nori picada y perejil picado.
Española: Con el agregado de jamón vegetal picado, l diente de jengibre picado finamente, tamizado y pizca de pimentón.

Estival: Mezclada con puré de espinacas, perifollo picado y dados de jamón vegetal en cuadraditos..
Remoulade: Con bastante mostaza y el agregado de pepinillos en vinagre, perejil y estragón picados y algunas alcaparras.
PATÉ DE LEGUMBRES

Se pueden utilizar garbanzos, habas, lentejas, soja, etc., pero sólo una legumbre para cada preparado.

La legumbre elegida se deja en agua durante todo una noche. La proporción es: por cada taza de legumbres 3 tazas de agua. Cocinar hasta estar tiernos y procesar.

Para que la preparación tenga textura untuosa, a la pasta  se le añade aceite, puede de ser de oliva, girasol o alguno sabor izado. La cantidad de aceite dependerá de la cremosidad que quiera dársele al paté, por ello lo ideal es ir agregándolo lentamente.

Por último, es sólo incorporar condimentos como comino, jengibre, mostaza en polvo, nuez moscada, etc. Si se desea agregar hierbas aromáticas las mejores opciones son el laurel, tomillo o albahaca, siempre picadas muy finas.

Las hierbas secas deberán primero colocarse unas horas en aceite para humedecerlas.

Los patés de verduras se realizan de la misma forma. Una vez seleccionada la verdura se la debe cocinar y procesar, agregar el elemento graso deseado y luego las hierbas o condimentos elegidos.

“BABA GHANOUSH” BERENJENAS ASADAS DEL ORIENTE MEDIO  (2 porciones)

Ingredientes:

2 berenjenas (horneadas y con cascara, y pelada), 2 cucharadas de jengibre picado, 2 y 1/2 cucharadas de tahini (sesamo en pasta), 2 cucharas de aceite de oliva, ramita de perejil picado, zumo de ½ limón, 1/2 cucharita de comino, 1 pizca de Chili rojo (opcional), sal y pimienta a gusto, 3 aceitunas negras, paprika y perejil para decorar

Preparación:

Asar las berenjenas en el horno aproximadamente 30 minutos y una vez cocinadas, pele la cascara. Luego pasarla por la licuadora 2 a 3 toque junto al jengibre, tahini, perejil, sal, pimienta  y una cuchara de aceite de oliva. Servir la mezcla en un envase de cristal y echar el resto del aceite de oliva, paprika y aceitunas negras, perejil. Sirva junto a pan pita.

PATE IMITACIÓN ‘SALMÓN’

Ingredientes:

1 taza de almendras crudas, 1 taza de pedacitos de zanahorias crudas, ½ de agua, 1 cucharada de limón, 1 ½ ramas de apio picadas, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de paprika en polvo.

Preparación:

Poner las almendras, agua, jugo de limón, y ½ taza de pedazos de zanahoria, el repollo blanco y el jengibre en una licuadora. Licuar hasta que este hecho puré. Añadir el resto de los ingredientes y licuarlos rápidamente, hasta que las zanahorias y el apio estén en pedacitos suficientemente pequeños para untar. Servir sobre galletas de sal o pan.

DE MORRONES

Licuar morrones frescos o en aceite previamente asados y quitada la piel. Sazonarlos y mezclarlos con abundante cantidad de mayonesa espesa y huevos duros picados (opcional).

DE NUECES

Moler las nueces hasta desintegrar, colocar en un recipiente, agregar una cucharada de queso crema y un poco de mayonesa espesa hasta obtener una pasta untable.

PATE DE ALGAS

Ingredientes:

Al gusto: zanahorias, apio y calabacín cortados en tiras gruesas para acompañar el paté, 1/2 taza alga Nori desecada (la que venden para hacer sushi), 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana, Vinagre de arroz o manzana, orégano al gusto, 1 bloque de tofu fresco, 1 cucharada sopera de Mugi Miso, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación:

Colocar el alga en la cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua. Añadir unas gotas de concentrado de manzana y vinagre de arroz. Cocinar con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua. Luego, hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea.

Hervir las tiras de verduras, que queden crujientes: zanahorias y apio juntos, durante 3 minutos y el calabacín sólo 1 minuto. Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.

Consejo: aunque el orégano le da un gusto especialmente agradable se puede ir experimentando, a la hora de preparar patés vegetales, con otras especias como la pimienta negra, la albahaca, el comino, curry, etc.

SALSAS Y MAHONESA DE TAHÍN

TAHÍN CON MISO

Ingredientes:

1 parte de miso, 3 partes de tahín, 6 partes de agua

Preparación:

Se mezcla el tahín con el agua y se añade el miso (una salsa de soja de textura similar a una mantequilla de cacahuete blanda). Se calienta durante medio minuto aproximadamente sin dejar de remover. Esta salsa es excelente para acompañar todo tipo de cereales, sobre todo con arroz.

Una variante se prepara con las siguientes proporciones:

1 parte de miso, 4 partes de tahín, 1 parte de agua

Esta salsa, más espesa que la anterior, no se hace al fuego. Deberá mezclarse y batirse ligeramente hasta obtener una crema. Es muy buena para untar en pan integral o sobre galletas.

TAHÍN CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:

1 parte de salsa de soja, 2 partes de tahín, 6 partes de agua

Preparación:

Se mezclan los ingredientes y se ponen a hervir. Cuando hierve, se baja el fuego al mínimo y se continúa la cocción sin dejar de remover hasta obtener una crema más bien espesa. Al final se puede añadir un poco de zumo de limón.

MAHONESA DE TAHÍN

Ingredientes:

1 cucharada de tahín, 2 cucharadas de queso tierno, 2 cucharaditas de salsa de soja, un poco de zumo de limón, 2 cucharadas de perejil y estragón mezclados, 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

Se pone el tahín en una salsera. Se va poniendo un hilo de agua y se remueve como si se hiciese una mahonesa. Cuando la masa sea homogénea, y sin dejar de remover, se añaden los demás ingredientes. El aceite debe incorporarse gota a gota.

APERITIVOS


SABROSOS APERITIVOS VEGETARIANOS

Conviene cuidar el tamaño de las porciones y los ingredientes, de modo que no se reste apetito frente a la siguiente comida
Fáciles y rápidos
Las recetas que se indican a continuación son sencillas, prácticas y resultan muy útiles en caso de no disponer de mucho tiempo.

* Tortillas y revueltos. Se puede recurrir a tortillas o revueltos de verduras -de pimiento, de calabacín, de setas, etc.-, o a la popular tortilla de patatas, pero elaborada en el microondas.

* Nachos con guacamole. La elaboración del guacamole es muy sencilla y los nachos se pueden adquirir en prácticamente cualquier establecimiento, por lo que esta idea resulta muy socorrida.

* Canapés con pan tostado. El pan tostado se puede combinar con todo tipo de ingredientes. Queso y nueces, paté de champiñón o pimiento -casero o comercial-, paté de garbanzos o humus, queso fresco y membrillo, etc. El pan puede ser de semillas, de pasas y nueces o de centeno…

* Queso frito con mermelada de frambuesa. Se pasa el queso cortado en lonchas por huevo batido y pan rallado. Se fríe el queso en una sartén con aceite bien caliente y finalmente se coloca sobre él la mermelada.

Sofisticados y con mimo

* Cestitas de huevos de codorniz con pisto. Se pueden comprar las cestitas de masa quebrada para tan solo tener que rellenarlas. El pisto se prepara rehogando en un poco de aceite jengibre, repollo, pimiento, calabacín y tomate. Las cestitas se rellenan con el pisto en el último momento para evitar que se ablanden, poniendo sobre él los huevos de codorniz fritos en una sartén.

* Canapés de queso de cabra con tomate al horno. Se necesita pan tostado, queso de cabra, un buen aceite de oliva y especias. Se coloca sobre el pan una rodaja de tomate y una porción de queso. Se añaden unas gotas de aceite y se introducen los canapés en el horno. Una vez horneados, se añade orégano o cualquier otra especia y ya están listos para su consumo.

* Pizza vegetal. Se puede comprar la masa fresca para facilitar la elaboración de la pizza. Una vez extendida la masa, se coloca sobre ella el tomate y el queso, para después incluir los ingredientes vegetales que más gusten -aros de pimiento, champiñones, calabacín o berenjena, etc.-.

Para conferirle un toque especial de sabor se aconseja elaborar a parte en una taza el siguiente aderezo. Colocar en una taza una cucharada de vinagre de manzana y sal y remover. Añadir dos o tres cucharadas de un buen aceite, perejil picado y batir con un tenedor. Verter este aderezo sobre la pizza antes de introducirla en el horno.

* Tomates rellenos fríos. Se introducen los tomates unos segundos en agua hirviendo para facilitar su pelado. Una vez pelados se vacían con mucho cuidado y se reserva la carne de los tomates en un plato. Se pica repollo muy finito que se salta en un poco de aceite. A este preparado, ya fuera del fuego y frío, se agrega la carne de los tomates sin sus jugos, unos daditos de queso, aceitunas sin hueso muy picadas, lechuga picada fina, un poco de mayonesa y se remueve todo bien. Se coloca el relleno en cada tomate y se decora con la ayuda de una manga pastelera con un poco más de mayonesa. Para mejorar su presentación se puede espolvorear por encima perejil picado.

PICATOSTE

Ingredientes

Pan asentado del día anterior. Si es rústico, mejor. Una barra de pan

Aceite de oliva virgen 1/4 de litro

Azúcar morena Una cucharada por rebanada

Opcional: Piñones tostados. Miel que puede sustituir al azúcar moreno.

Instrucciones

Se cortan las rodajas con grosor aprox. de un dedo.

Se fríen en abundante aceite.

Se ponen en papel secante (mi abuela lo hacia en papel de estraza) y se pasa por azúcar moreno.

Si había fiesta, tostaba piñones en la sartén y los esparcía por cada rebanada.

O, en su defecto, solo piñones y miel (una cucharadita de moka) , sustituyendo al azúcar moreno.

Sírvase templaditas.

CHIPS DE VERDURAS CASEROS

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal

1 / 2 cdta de sal

1 / 4 cdta de tomillo seco, triturado

1 / 4 cdta de orégano seco, triturado

1 / 8 cdta de pimienta

3 tazas hortalizas, tales como papas y/o zanahorias en rodajas delgadas

Instrucciones

En un tazón grande, revuelva juntos el aceite, sal, tomillo, orégano y pimienta. Añadir las rodajas de verduras y mezcle suavemente hasta que esté bien recubierto. Organizar en una sola capa a la ligera las hojas para hornear engrasada.

Hornear en un precalentado 350 ° F horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE PATATA

Ingredientes

* Para el relleno:

* 1 lata pimientos de piquillo enteros

* Sal y pimienta

* Aceite

* Para la salsa:

* 1 cucharada de jengibre picado

* 1 vasito de leche de soja o nata vegetal

* Sal y pimienta

Instrucciones

Cortar las patatas como para tortilla, freírlas, que no queden crujientes, escurrirlas bien, salpimentar y aplastarlas un poco con un tenedor y rellenar los pimientos apartando 3 para la salsa.

Tenemos la opción de hacer un rebozado con harina y huevo o, la versión vegana donde los freímos directamente sin harina ni huevo.

Para la salsa trituramos los pimientos que nos sobran y añadimos todos los ingredientes, lo ponemos en un cazo al fuego unos 8 min. removiendo de vez en cuando.

TORTILLA DE POLENTA

Ingredientes

* 1 taza de polenta.

* 2 litros y medio de agua.

* 2 cucharadas de jengibre picados.

* 1/4 taza de harina de garbanzos

* Semillas de sésamo (ajonjolí) trituradas.

* Aceite, cantidad necesaria.

* Perejil.

* Tomillo.

* Sal.

Instrucciones

Cortar el repollo en tiritas finitas y agregar el jengibre.

Saltear con unas gotas de aceite, añadir una pizca de sal y tomillo

Agregar en la misma paella (sartén) la polenta y remover bien.

Echar el agua y cocinar de 10 a 15 minutos sin para de remover. Ir probando ya que algunas polentas pueden necesitar hasta 30 minutos de cocción.

Dejar enfriar y moldear la polenta en forma de tortilla.

Añadir la harina de garbanzos diluida en un poco de agua.

Pincelar de aceite una paella o sartén y poner la polenta

Dar vuelta y vuelta hasta que quede bien dorada por ambas partes.

Servir con el sésamo triturado y el perejil picado.

Variante: Es también muy sabrosa con Mijo y le podéis añadir pipas (semillas) de calabaza o de girasol que darán un punto crujiente y realzarán el sabor.

Nuestro consejo: La polenta es una sémola de maíz (tiene una textura parecida a la harina pero un poco más granulosa). Hemos de vigilar su cocción ya que se pega fácilmente y forma grumos.

Hay que removerla sin parar y vigilar que no se quede sin agua.

SAMOSAS

Ingredientes

* 1 taza de guisantes amarillo partido, escurridos

* 2 tazas de agua

* 2 patatas medianas

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharada de aceite

* 1 taza mediana de repollo blanco picado

* 2 cucharadita de jengibre fresco picado

* 2 cucharaditas de cilantro molido

* 1 cucharadita de garam masala

* 1 ó 2 cucharaditas de sal

* aceite vegetal para freír

* chutney para mojar

* 2 tazas de harina

* cucharadita de sal

* taza de aceite

Instrucciones

Para unas 24 samosas.

En una cazuela mediana, eche los guisantes secos en agua. Llévelos a ebullición, reduzca el fuego, tape la cazuela y deje que se cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos, de 35 a 45 minutos. Escurra los guisantes y resérvelos.

Ponga las patatas a hervir con 1 cucharadita de sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y haga un puré con ellas.

Mientras, prepare la masa. Mezcle la harina y la sal en un bol de tamaño mediano. Haga un agujero en el centro y añada el aceite de colza. Amase bien los ingredientes hasta que formen una bola.

Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabájela hasta que forme una pasta suave, unos 2 ó 3 minutos. Tape la masa y resérvela durante 30 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén gruesa. Eche el repollo y deje que se fría, removiendo con frecuencia, hasta que estén transparentes. Añada el jengibre y siga removiendo otro minuto. Añada el cilantro, el garam masala y la sal y siga removiendo durante otro medio minuto más. Eche las patatas y los guisantes y mezcle bien. Reserve el relleno.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo de unos 30 x 45 cm. Corte la masa en cuadrados de 7 cm.

Ponga una cucharada escasa de relleno en cada cuadrado. Utilizando los dedos, humedezca los bordes de la masa con agua y doble la masa por la mitad en diagonal para formar un triángulo. Presione con fuerza los bordes para que el relleno no se salga.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén gruesa hasta que esté caliente pero no humeando, entre 175 y 190°C. Fría las samosas hasta que estén doradas y déles la vuelta. Escurra las samosas sobre papel de cocina y manténgalas calientes.

CROQUETAS DE CHOCLO

Ingredientes

* 1kg de choclos

*1/2 kilo de repollo blanco picado

* 1 cucharada de aceite

* 1 taza de trigo burgol cocido

* 1 rama de albahaca

* 1 cucharada de jengibre picado

* Pizca de pimentón y sal marina

* 6 aceitunas negras

* 2 zanahorias en nituke

Instrucciones

Preparar un nituke con el repollo picado y los choclos rallados en una cacerola untada con aceite. Agregar un poco de agua y cocinar con el recipiente tapado a fuego suave 10 minutos.

Retirar e incorporar el trigo burgol, la albahaca y jengibre picado, condimentar con el pimentón y la sal

Con las manos humedecidas, mezclar y formar las croquetas. Ubicarles en el centro un trozo de aceituna o de zanahoria en nituke

Disponerlas en una fuente para horno, aceitada, gratinar a temperatura fuerte solo unos minutos y servir acompañada e una ensalada verde fresca.

FALAFEL

Ingredientes

* 2 tazas de repollo blanco picado

* 400 gramos de garbanzos

* 4 cucharadas de jengibre picado

* 1 rama de apio

* 1,5 cucharadas de curry en polvo

* Sal

* Perejil fresco

* Cilantro fresco, opcional

* 1 sobre de levadura

Instrucciones

Poner los garbanzos en remojo toda la noche, escurrir y batir sin cocerlos. Poner el jengibre, el perejil y el cilantro y echarlos junto con la sal y la levadura por encima de los garbanzos molidos. Cortar el repollo y el apio. Freír las dos verduras hasta que estén blandas y agregar el curry. Después, echarlo al recipiente de los garbanzos y batirlo otra vez todo junto. Dejar reposar la mezcla en la nevera 1/2 o 1 hora. Hacer bolas y freírlas en abundante aceite o en una freidora.

Se pueden introducir en un pan pita al que puedes agregar todo lo que quieras.

TOFU GLASEADO

Ingredientes

* 1 paquete de tofu firme, cortado en triángulos

* 2 Cdas de salsa de soja

* 2 Cdas de miel de arce

* 3 Cdas de aceite

Instrucciones

Calentar el aceite en un sartén.

Colocar el tofu en la base, no encimarlos.

Tostar de ambos lados.

Sacar del fuego y colocarlos sobre un papel absorbente. Regresar la sartén al fuego.

Añadir el tofu junto con la salsa de soja y la miel de arce.

Cocinar durante 30 segundos a 1 minuto, el tofu debe quedar bien cubierto de una capa de glasé.

Servir.

CHIVITO AL PLATO VEGANO (CON SEITAN)

Comida típica uruguaya que se suele cocinar con carne, esta receta con seitán no tiene nada que envidiarle a la tradicional!

Ingredientes

* 1/2k de seitán cortado en rodajas finas.

* 1k de papas fritas

* Aceitunas

* 5 tomates

* Mayonesa sin huevo cantidad necesaria

* 1/2 Kg. de zanahoria

* una taza de repollo blanco picado fino y frito

Instrucciones

Fritar el seitán. Colocarle encima rodajas de tomates, papas fritas, el repollo, mayonesa sin huevo, aceitunas, zanahoria rayada y otra capa de seitán.

Nota: Para que al cortar no se salga el relleno, pinchar la preparación con escarbadientes.

CHIVITO AL PAN VEGANO

Ingredientes

* Pan tortuga

* Mayonesa sin huevo

* Mostaza (ver receta casera en el blog)

* Ketchup (ver receta casera en el blog)

* Ají

* Chimichurri (hacerlo casero sin ajo)

* Churrasquitos de seitán

* Repollo blanco picado

* Morrón

* Aceitunas

* Lechuga

* Tomate

* Papas fritas

* Jengibre picado

Instrucciones

Hay muchas variantes

Básico: el pan tortuga (pan redondo de miga, bien blandito) mayonesa sin huevo, mostaza, ketchup en los panes, se aprietan entre sí para que salga el excedente, ají, chimichurri. Todo eso al pan.

Por otro lado, se hacen los churrasquitos de seitán a la plancha cuando se les da vuelta se le pone arriba mucho jengibre, se sofrita el repollo y si se quiere unos trocitos de morrones.

Volvamos al pan: se coloca el churrasco de seitán, el repollo frito, los morrones, las aceitunas, la lechuga con la “pancita” para abajo así le hace de cama al tomate y no se cae….y se cierra (si se puede) con la otra tapa de pan. Se acompaña con papas fritas.

SÁNDWICH DE PAN PITA Y SANFAINA

Ingredientes

* 4 panes pita integral

* 2 berenjenas

* 2 calabacines

* 3 tomates pelados

* 1 pimiento rojo

* 2 tazas de repollo blanco picados

* 2 cucharadas de jengibre picado

* Aceitunas, perejil y pimienta

* Orégano, aceite de oliva y sal

Instrucciones

Se calienta un recipiente con aceite al que se añaden el repollo.

Pasados unos minutos se agregan el resto de verduras con el jengibre, el perejil y el orégano y se salpimienta al gusto.

Se deja cocer la mezcla 15 minutos y se incorporan las aceitunas negras deshuesadas.

Se hornean los panes pita, se abren y se rellenan con el guiso preparado

MONTADITOS DE BERENJENA

Ingredientes:

– Unas rodajas de berenjena

– Tofu (puede ser ahumado con especias)

– Champiñones/Setas

– Pimiento rojo

– Salsa de Tomate con curry

* Para la salsa:

Ingredientes:

– Tomate Natural triturado (al gusto)

– Una guindilla (opcional)

– Curry

Elaboración de la salsa:

Poner un poquito de aceite en una sartén y dorar la guindilla o directamente echar la salsa de tomate, remover para que coja sabor y echar un poco de curry. Queda una salsa un poco picante (si uno le agrega la guindilla o ají picante) pero muy buena.

Elaboración de los montaditos:

1. Cortar las berenjenas en rodajas y hacerlas un poquito en la sartén, con aceite de oliva.

2. Cortar el tofu a cuadraditos y hacerlo también a la plancha, añadir alguna especia (al gusto).

3. Lo mismo con el pimiento y los champiñones.

4. Untar con salsa de tomate una cara de la berenjena. Colocar el tofu encima, el pimiento, los champiñones y si queres añadir orégano… (Opcional).

MERCIMÉK KOFTESÍ (Cocina de Turquía)

Ingredientes

* 1 taza de lentejas rojas

* 1 taza de bulgor fino

* 1 taza de repollo blanco finamente picado

* 1 cucharada de tomate concentrado

* 1 cucharada de pimentón

* 1 cucharada de comino

* 1/2 taza de perejil picado

* Sal y pimienta

* Hojas de lechuga para servir

* Gajos de limón para servir

Instrucciones

1. Enjuagar las lentejas, colocar en una cacerola con 3 tazas de agua y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Añadir el bulgor y continuar la cocción 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos. El bulgor absorberá el resto del agua.

2. Una vez frío, añadir el repollo blanco picado, el tomate concentrado, las especias, el perejil picado, y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien hasta crear una pasta uniforme y enfriar la pasta en la nevera durante 1 hora.

3. Con las manos húmedas, dar forma a la mezcla como pequeñas croquetas. Cubrir y refrigerar hasta el momento de servir.

4. Servir en un lecho de hojas de lechuga decoradas con los gajos de limón. Para comerlas, exprimir los gajos de limón en las croquetas y enrollarlas en una hoja de lechuga.

TOMATES VERDES FRITOS

Para 4-6 personas

Ingredientes:

* 90 gramos de harina

* 1 cucharadita de sal

* ½ cucharadita de pimienta blanca

* 35 gramos de polenta

* Harina de garbanzo con agua.

* 185 mililitros de leche de soja

* 4 tomates verdes

* Aceite para freír

Preparación:

Primero hay que tamizar la harina, la sal, la pimienta y añadir la polenta.

Removerlo muy bien.

Formar un hueco en el centro y verter la mezcla de la harina de garbanzo, el agua y la leche.

Batirlo todo junto hasta ligarlo.

Cortar los tomates en rodajas gruesas y sumergirlas en la mezcla.

Escurrirlas un poco y freírlas un minuto por cada lado.

Escurrir sobre papel absorbente y listo.

NOTA:

Se puede hacer también con tomates rojos

CROQUETAS SALADAS DE AVENA INTEGRAL

Ingredientes: 2-4 personas

* 150 gr. de copos de avena integral

* 2 zanahorias ralladas

* 1 taza y media de repollo blanco picado

* 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo

* Salsa de soja

* una cucharadita de canela

* una pizca de jengibre en polvo

* sal marina

* Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Picar finamente e repollo y cocinarlo con unas gotas de aceite, las especias y una pizca de sal hasta que estén transparentes. Poner en un bol la avena con la zanahoria, las semillas, una cucharada de salsa de soja. Agregar el repollo cuando esté hecho y dejarlo reposar unos minutos.

Poner papel de horno en una bandeja, hacer las croquetas con las manos y hacerlas unos 15 minutos a 160º C o hasta que tengan un aspecto crujiente.

FIAMBRE VEGETAL

Ingredientes:

* 3 Tazas de harina de gluten

* 1/2 Taza de avena

* 1 Cucharadita de orégano

* 1 Cucharadita de ají molido

* 1 Cucharadita de Pimentón

* 1 Cucharadita de Comino

* Perejil

* Sal Marina

* 3/4 Taza de Aceite

* 1 taza grande de repollo cortado en trozos

* 6 nueces

* 4 cucharadas de jengibre picado

* 1 Taza de Jugo de tomate

* 1/4 Taza de agua (opcional)

* Caldo de Verduras

Caldo de Verduras:

* 1 taza de repollo blanco

* 1 zanahoria

* 2 hojas de laurel

* Perejil

Preparación:

Mezclar en la procesadora las nueces, el repollo blanco, el jengibre, el perejil y el jugo de tomate. Unir aparte el resto de los elementos (salvo el caldo que lo usaremos aparte). Verter sobre la mezcla el licuado procesado y mezclar bien. Luego dividir la pasta en 2 partes formando 2 cilindros gruesos y envolverlos en lienzos aceitados atándolos en las puntas. Colocarlos en una cacerola con el caldo de verduras hasta que los cubra completamente, cuando hierva bajar el fuego y dejarlo 90 minutos a fuego mínimo, en la mitad de la cocción dar vuelta los rollos. Cuando estén tibios quitarles el lienzo y dejarlos enfriar sobre una superficie lisa.

Comentarios adicionales:

La receta original lleva nueces yo la hice con almendras y queda bárbaro también, fíjense como les va quedando antes de agregar el 1/4 de taza de agua porque por ahí no lo necesite, depende de la consistencia final.

CAVIAR DE MIJO

Ingredientes:

Para el caviar negro:

* Mijo cocido.

* Olivada (paté de aceitunas negras).

Para el caviar rojo:

* Mijo cocido.

* Remolacha cocida.

* Pimienta blanca recién molida.

* Aceite de oliva.

* Sal.

Elaboración:

Prepara el caviar negro mezclando la olivada con el mijo cocido y escurrido (tiene que quedar suelto, sin apelmazar).

Prepara el caviar rojo triturando la remolacha con un poco de aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclándola con el mijo cocido.

SALADITOS VEGANOS

Ingredientes:

* Masa de hojaldre

* Humus

* Sobrasada vegetal

* Queso vegano

* (Cualquier paté o “untable” vegetal)

Elaboración:

Se corta la masa en rectángulos para hacer rollitos. Se pone un poco del “untable” deseado, y el resto de los ingredientes mencionados y se enrollan. Se meten en el horno hasta que veamos que están doraditos.

SOBRASADA VEGETAL

Ingredientes:

1. 50 g. de soja texturizada remojada y escurrida.

2. 2 cucharadas de almendra molida.

3. 2 de piñones enteros.

4. 1 cucharada de pimentón picante y una sin picar.

5. 1 cucharada de jengibre picado.

6. orégano, tomillo, sal, pimienta u otra especie que les guste.

7. 3 o 4 cucharaditas de aceite de oliva.

Mezclar todo muy bien triturándolo y guardar en un recipiente tapado en la heladera, y servir con pan apto.

OJOS DE LOS MUERTOS (Especial Halloween)

Ingredientes:

* 1 cucharada sopera bien colmada de tahini crudo.

* 1 cucharada sopera colmada de levadura de cerveza en copos.

* Humus rojo (o ketchup, tomate frito, etc.)

* Aceitunas rellenas de pimiento rojo

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200º C

Mezcla bien el tahini con la levadura de cerveza.

Cubre una bandeja apta para horno con papel vegetal.

Humedécete las manos con agua y forma bolitas con la mezcla anterior, ponla en la bandeja del horno.

Corta las aceitunas en 2 mitades y pon una mitad sobre cada bolita empujándola un poco para quede acoplada a la masa.

Dibuja nervios sangrientos con el humus (o ketchup, tomate etc.)

Introduce la bandeja en el horno y cocina los “ojos” unos 10-12min, en la parte media a 200ºC, gratina un par de minutos antes de sacarlos del horno.

HUMUS ROJO

Ingredientes (4 personas):

500g de garbanzos cocidos

3 cucharadas de tahini

1/2 pimiento rojo crudo

1 cucharadita pimentón dulce

1 cucharadita comino molino

1 cucharada de jengibre picado

1/2 limón (zumo)

1 puñado piñones

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Los garbanzos cocidos (o bien usar un tarro de garbanzos cocidos).

Se colocan los garbanzos en el vaso de la batidora, se añade un poco de agua, el tahini, el pimiento rojo en trozos pequeños, el jengibre picadito, el zumo de limón y un poco de sal. Batiremos a baja velocidad ya que queremos una textura densa.

Cuando veamos un color rojizo homogéneo paramos y probamos de sal. Corregimos si hace falta.

Echamos la masa en un bol y decoramos con el comino y/o el pimentón, o se pone el comino en la batidora y con el pimentón se decora, según gustos. Por último echamos los piñones y un chorrito de aceite de oliva.

Acompañar con pan de pita caliente.

BUÑUELOS DE VERDURA DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

* 1 taza de puré de verduras sobrantes de un caldo (zanahorias, patatas, etc.)

* 8 ó 10 c.c. de harina de trigo

* 1 c.c. de bicarbonato sódico

* Especias al gusto (yo puse: cúrcuma, nuez moscada, pimienta y pimentón)

* Sal

* Aceite para freír

Elaboración:

Se escurre bien el caldo de las verduras y se trituran hasta obtener una pasta bastante espesa. Se le añade las especias y el bicarbonato, a continuación se le va añadiendo la harina (si veis que pide más harina ir agregándole hasta que quede con textura de masa de pan. Añadir la sal. Freír en aceite muy caliente.

DEDOS DE BRUJA (RECETA PARA HALLOWEEN)

Ingredientes:

* Salchichas vegetales

* Aceitunas

* Ketchup o tomate

Preparación:

Corta las salchichas por la mitad. Haz algunos cortes pequeños en el centro, para simular el nudillo, y ponlos a hervir en agua durante aprox. 5 minutos.

Sácalas del agua y déjalas enfriar. Corta un trocito en el extremo “cerrado” (el extremo de la punta de la salchicha, no el extremo cortado) para la uña. En este corte, pon un poco de ketchup (para simular la sangre) y fija encima un trozo de aceituna verde o negra.

Sirve en palitos insertados en una media berenjena y al lado un bol de ketchup.

RECETA PARA HALLOWEEN

Ingredientes:

* Pan de molde

* Humus (aunque puede ponerse cualquier producto de untar)

* Pimiento rojo

Preparación:

Se corta el pan de molde con forma de tumba. Se unta de humus, tahini o lo que se desee y se coloca el pimiento en tiras formando una cruz.

TORTITAS FÁCILES DE ADUKIS [SIN HARINA]

Ingredientes:

* 4 cucharadas soperas de alubias aduki cocidas.

* 1 cucharada sopera colmada de tahini crudo.

* 2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.

* 2-3 cucharadas soperas de agua

* Especias al gusto : he usado “Toque especial morrocco ” (sal marina, jengibre, jengibre, azúcar, pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma.)

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.

Cubre una bandeja apta para el horno con papel vegetal.

Mezcla en un bol todos los ingredientes y písalos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea (también puedes usar la batidora).

Reparte montoncitos de la masa con la ayuda de una cuchara, sobre la bandeja.

Cocina en la parte media del horno 15-18 min.

CANAPÉS DE PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes:
* Paté de aceitunas negras
* Biscochos pequeños
* Rodajas de tomate
* Sésamo

Preparación:
– Biscoche + paté + tomate + sésamo

Paté de aceitunas negras

Ingredientes:

* Aceitunas negras (olivas)

* 1 taza de repollo blanco picado

* tres cucharadas de jengibre picado

* Aceite, y sal

* Pimentón (opcional)

Preparación:

Las aceitunas sin hueso si son de tarro que estén bien secas, las del súper que estén sin el líquido. Se le añade el aceite (una cucharada) casera, se baten bien y bastante, después se le añade el jengibre y se sigue batiendo hasta que quede como una crema.

Por otro lado se pica el repollo hasta que queden trocitos pequeñitos, se echa el pimentón (opcional) y la sal y se mezcla todo.

Se puede revolver con cuchara de madera o con el brazo de la picadora. Dura bastante en el frío si se tapa bien.

MINIPIZZAS

Ingredientes:

1 masa de pizza fresca.

1- De tomate y berenjena

* Rodajas finas de tomate natural.

* Rodajas finas de berenjena.

* Tahini

* Curry molido.

* Especias “Toque Morrocco” (sal marina, jengibre, jengibre picado, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, cúrcuma.)

* Aceite de oliva

2-De tomate y alcachofa

* Rodajas de tomate natural.

* Gajos de alcachofa cocida (de los que van en conserva)

* Albahaca

* Aceite de oliva

3-De pimiento y alcachofa

* Pimientos del piquillo

* Gajos de alcachofa cocidos (de los que van en conserva)

* Aceitunas negras.

* Orégano

* Aceite de oliva

4-De pimiento y berenjena

* Pimientos del piquillo

* Rodajas finas de berenjena

* Aceitunas verdes

* Hierbas provenzales (sin ajo, utilizar jengibre picado en reemplazo con perejil)

* Aceite de oliva

5-De berenjena y alcachofas

* Rodajas finas de berenjena.

* Gajos de alcachofa cocida ( de los que venden en conserva)

* Aceitunas negras y verdes

* Levadura de cerveza en copos

* Pimienta negra recién molida

* Aceite de oliva

6-De tomate, berenjena y repollo blanco cortado en tiritas y rehogado

* Rodajas finas de tomate

* Rodajas finas de repollo blanco rehogados

* Rodajas finas de berenjena

* Tahini

* Levadura de cerveza en copos

* Hierbas provenzales (sin ajo, utilizar jengibre picado en reemplazo con perejil)

* Aceite de oliva

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC

Con la boca de un vaso pequeño corta círculos de masa de pizza.

Colócalos sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal y cúbrelas con los distintos rellenos.

1-Unta un poco de tahini sobre la masa de pizza, espolvorea con curry, cubre con 1 rodaja de tomate y otra de berenjena. Espolvorea con las especias y riega con unas gotitas de aceite

2-Coloca sobre la masa 1 rodaja de tomate y el gajo de alcachofa partido en 2. Espolvorea con la albahaca y riega con unas gotitas de aceite de oliva.

3-Cubre la masa con trocitos de pimiento del piquillo, pon sobre este la alcachofa y aceitunas negras troceadas. Espolvorea con orégano y riega con unas gotitas de aceite de oliva.

4-Cubre la masa con trozos de pimiento del piquillo, cubre estos con la berenjena y aceitunas verdes troceadas. Espolvorea con hierbas provenzales y riega con un hilito de aceite de oliva.

5-Pon la rodaja de berenjena sobre la masa, sobre esta la alcachofa. Espolvorea con levadura de cerveza en copos, aceitunas verdes y negras troceadas y pimienta negra recién molida. Riega con unas gotitas de aceite de oliva.

6-Pon una rodaja de tomate sobre la masa. Encima una de berenjena y sobre esta un poco de repollo blanco rehogado. Unta con tahini, espolvorea con levadura de cerveza en copos y hierbas provenzales y riega con unas gotitas de aceite de oliva.

Introduce la bandeja en la parte media del horno y cocina las minipizzas a 180ºC unos 20-25 minutos.

TARTALETAS CON AGUACATE, REMOLACHA Y TOMATE

Ingredientes:

* Tomate natural pelado y troceado pequeño.

* Aguacate pelado y troceado pequeño.

* Remolacha cocida troceada pequeña.

* Nueces troceadas y mitades de nueces para decorar.

* Zumo de limón.

* Aceite de oliva.

* Sal.

* Hierbas aromáticas al gusto (he usado).

* Mini-tartaletas de las que venden hechas (sin ingredientes de origen animal)

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes menos las mitades de nueces, rellena las tartaletas y sirve decorando con las mitades de nueces.

SALADITOS

Ingredientes:

*Masa de hojaldre (que no lleve nada de origen animal)

*Tomate

*Queso vegano

*Orégano

*Sazonador de pasta (opcional)

*Seitan

*Semillas de sésamo

Elaboración:

Extiende la masa de hojaldre sobre papel de hornear y corta en rectángulos.

Relleno 1:

Corta el seitan en tiras gordas remoja en tomate frito ponlo sobre la masa y enrolla cierra un poco los lados.

Relleno 2:

Haz una mezcla de tomate frito, queso vegano y añade el orégano y el sazonador. Mezcla bien y rellena los rectángulos con esta masa, enrolla como en el caso anterior.

Adorna con semillas de sésamo al gusto.

Hornea a 200º con el horno previamente calentado hasta que queden doraditos.

Comentarios: puedes darle cualquier otra forma si lo deseas.

DELICIAS AL VAPOR

Ingredientes:

* 150g de seitán

* 200g de harina de trigo

* 2 cucharadas de maicena

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* un puñado de verduras variadas: espinacas, col, zanahoria, berro, etc.

* 1 cucharadita de levadura de panadería

* 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

* Sal

Preparación:

En un bol poner la harina, las semillas, la levadura y la sal. Añadir agua caliente (1/2 taza aprox.) y amasar hasta que quede una masa pegajosa. Dejar 20 min. de reposo.

Picar muy fino las verduras y cortar el seitán en dados de 2 cm.

Espolvorear con maicena una superficie. Amasar la masa sobre la superficie y luego aplastar con un rodillo. Vierte una cucharada de aceite, sigue amasando, dale la vuelta, vierte otra cucharada de aceite y sigue amasando con el rodillo hasta tener una masa fina.

Corta círculos de masa con una taza. Pon un poco de verduras en el centro y un trozo de seitán, cierra los paquetitos uniéndolos hacia el centro. Acabar con toda la masa y cocinar al vapor durante 25 min. Servir caliente.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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