ZAPALLITOS


ZAPALLITOS CON REPOLLO Y ORÉGANO (4 personas)

Ingredientes:

4 zapallitos, ¼ de repollo blanco, orégano, sal, aceite, queso crema

Preparación:

Rehogamos el repollo picado junto con los zapallitos cortado chico, le agregamos la sal junto con el orégano. Una vez hecho, agregarle una buena cucharada queso crema.

Nos sirve para acompañar unos fideos, arroz, etc.

PIZZA DE ZAPALLITOS Y PAPAS (5 personas)

Ingredientes:

1 caja de de puré en copos, 400 g de zapallitos, 1 huevo, 3 cdas. de queso rallado, 1 cda. de harina, sal y pimienta a gusto, 4 salchichas de soja, 1/2 lata de salsa, 100 g de queso fresco

Preparación:

Preparar el puré con 600 c.c. de agua. Hervir los zapallitos en cubos, escurrirlos. Mezclar con el puré, huevo, el queso, la harina, sal y pimienta.

Colocar en una pizzera aceitada la mezcla y las salchichas en rodajas. Verter hilos de aceite y cocinar en horno caliente 12 minutos, cubrir con la salsa el queso y gratinar.

VEGETALES CON CREMA DE AZAFRAN (6 personas)

Ingredientes:

30 gr. de manteca, 3 tazas de repollo cortados en tiritas, 3 zucchinis o zapallitos redondos,3 zanahorias, 1 tomate, 3/4 taza de caldo, sal a gusto

Puré:

1 kg de papas, 60 gr. de manteca, 2 yemas, sal y pimienta a gusto, crema de azafrán, 20 gr. de manteca, 2 cdas de harina, 250 c.c. de leche, 1 capsula de azafrán, 2 cdas de queso rallado, sal y pimienta a gusto

Preparación

Fundir la manteca, agregar el repollo cortado en tiras, las zanahorias en bastones, los zucchinis en rodajas y el tomate pelado y cortado en cuartos, incorporar el caldo, salar y tapar el recipiente; retirar los vegetales del fuego cuando estén tiernos y conservarlos calientes.

Puré: cocinar las papas y formar un puré, añadir la manteca y las yemas mezclar bien y salpimentar, colocar el puré en una manga con boquilla rizada y decorar el borde de una fuente. Llevar a horno fuerte hasta gratinar.

Crema de azafrán: fundir la manteca y agregar la harina revolver rápidamente e incorporar de a poco la leche. Agregar el azafrán disuelto en una cda de agua caliente, agregar el queso rallado y salpimentar a gusto. Revolver hasta formar una crema suave y pareja

Retirar del horno el puré gratinado poner los vegetales cocidos en el centro de la fuente y distribuir la crema de azafrán sobre los mismos

MATAMBRE VEGETAL A LA PIZZA DE RATATOUILLE

Ingredientes:

1 matambre de seitán, ½ repollo cortado en tiras finas, 1 ají verde en tiritas muy finas, 1 ají rojo en tiritas, 1 zanahoria grande cortada en fetas (con pela papas ), 1 zapallito verde chico cortado en pequeños trozos, 1 tallo de apio picado, jengibre picado, 1 tomate picado, tallo de 1hinojo picado, aceite de oliva, sal pimienta a gusto, condimento para pizzas a gusto, ¾ kg de queso mozzarella en lonjas finas.

Preparación:

En una sartén con tapa y con muy poca aceite, ponemos a dorar las verduras, revolviendo continuamente estas verduras se cocerán con el poco aceite y sus propios jugos salamos. Dejamos la preparación en un colador a fin de que pierdan el exceso de jugos.

En una placa aceitada ponemos el seitán, y condimentamos a gusto, cubrimos con una mezcla de aceite y agua, y cocinamos por 20 a 25 min, damos vuelta distribuyendo por arriba el salteado de verdura que preparamos agregamos el condimento de pizza y esparcimos por arriba las lonjas de mozarela. Cocinamos por 10 minutos aproximadamente.

ZAPALLITOS VERDES A LA MILENESA  (4 personas)

Ingredientes:

2 zapallitos verdes grandes, 2 huevos, 150 gr de pan rallado o rebozador, 50 gr de germen de trigo, 1 cucharada de semillas de chía, sal  y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y cortar los zapallitos verdes en 4 o 5 rebanadas. Mezclamos el pan rallado con el germen y las semillas. En un bol mezclar los huevos, condimentar a gusto con sal y pimienta (también se puede poner nuez moscada). Pasar los zapallitos dos veces por esta mezcla y dos veces por la mezcla de pan rallado. En una fuente levemente aceitada colocar los zapallitos. Llevar al horno a temperatura media 25 minutos, hasta que estén dorados  de ambos lados.

OMELETTE DE ZAPALLITOS Y QUESO (2 porciones)

Ingredientes

2 zapallitos, 1 cucharada de repollo blanco picado y rehogado, 1/2 cdta. de jengibre picado, orégano fresco c/n, 1 huevos, 2 cdas de queso rallado, 50 gr. de queso cremoso, sal y pimienta c/n.

Preparación

Lavar los zapallitos, cortar en rodajas finas. Cubrir los zapallitos por el repollo rehogado, el jengibre picado y el orégano fresco picado. Aparte, ligar el huevo con el queso rallado, el queso cremoso en cubitos, sal y pimienta. Unir ambas preparaciones y verter en un molde de omelete con rocío vegetal. Cocinar hasta dorar.

Guarnición

Servir en plato con variedad de hojas verdes condimentadas con una vinagreta clásica y fetas de fiambre vegetal.

Budín de Zapallitos a la queso crema

Ingredientes

1 kilo/s de Zapallitos (hervidos y escurridos), ¼ de repollo blanco, medio morrón rojo picado y salteado, 4 huevo, 200 gr de  queso crema

Preparación

Hervir y escurrir los zapallitos. Picar y saltear el repollo blanco y morrón. Licuar todos los ingredientes junto con el queso crema y verter en una budinera enmantecada.

Cocinar a temperatura media 180° C durante 25 minutos.

FAINÁ DE ZAPALLITOS

Ingredientes:

3 huevos, 3 cta. de aceite,  1 taza de leche, 1 taza de harina, 2 cucharadas de polvo de hornear,  1cucharada de sal,  1cucharada de pimienta,  1 taza de queso rallado, ½ Kilo de zapallitos crudos

Preparación:

En un bol batir los huevos; luego agregar el aceite y la leche y seguir batiendo. Incorporar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, pimienta, e integrar toda la preparación con el batidor. Agregar los zapallitos previamente lavados, y rallados sin cáscara y por último el queso rallado. Verter la preparación en una asadera aceitada y cocina de 20 a 25 minutos en horno moderado a 180 grados.

Variación para copetín:

Una vez cocinado, dejamos enfriar y cortar en cuadraditos o con cortapastas y decorar con un copete de mayonesa, o un trocito de jamón y mozzarella (gratinado), o con un tomate cherry con una hojita de albahaca.

TARTA DE ZAPALLITOS

Ingredientes

Masa para tarta, 2 discos, 500gr. de zapallitos verdes, ¼ de repollo blanco, 1 morrón rojo, 3 huevos, 1 cucharada de queso rallado, una cucharada de queso crema, aceite o manteca, cantidad necesaria para saltear las verduras y cubrir el molde

Preparación

Cortar el repollo blanco y el morón bien chiquito. Poner una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite a calentar, mientras, lavar los zapallitos. Poner el morrón y el repollo blanco en la sartén a fuego mínimo, cocinar unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Mientras, cortar los zapallitos con cáscara en cubitos de unos 2 centímetros y agregarlos a la sartén. Una vez que largaron jugo y ablandaron un poco ya están, si tienen mucho jugo escurrirlos. Agregar queso rallado, el queso crema y los huevos.  Poner la masa en una tartera enmantecada o aceitada, el relleno y la tapa. Pintar la tapa con dos o tres cucharadas de azúcar disueltas en agua. Cocinar al horno por 30 minutos, hasta dorar.  La tarta puede guardarse en la heladera hasta tres días.

ZAPALLITOS EN ESCABECHE

Ingredientes

3kg de zapallitos bien frescos y tiernos, 1cda de sal fina, 1 y 1/2 taza de aceite, 1 y 1/2 taza de vinagre de manzana, 3/4kg de repollo blanco, 4 o 5 zanahorias tiernas y grandes, 1cda de pimienta en grano, 1cda de sal gruesa, 1 hoja de laurel

Preparación

Lavar bien los zapallitos y usarlos con la cáscara. Cortarlos en cuatro y quitarle un poco de la parte blanca pero no del todo. Luego cortarlos en gajos algo gruesos. Espolvorearlos con la sal fina y ponerlos en un colador durante 1 hora. Limpiar bien las zanahorias y darles apenas un hervor para tiernizarlas. Cortar el repollo blanco en tiras bien finas. Poner en una cacerola el aceite y el vinagre. Ir colocando en capas muy finas, primero los zapallitos, luego las cebollas y por último las zanahorias cortadas en rodajas. Ir espolvoreando con la sal gruesa y la pimienta en grano. Agregar la hoja de laurel. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento 12 minutos aproximadamente o hasta que los zapallitos estén tiernos. No revolver para nada, solo hacer girar la cacerola con las manos o sacudirla. Una vez prontos se retira el laurel y se envasan en frascos previamente esterilizados. Se tapan herméticamente y se esterilizan durante 15 minutos. El esterilizado se calcula a partir de que suelta el hervor el agua. Se retiran con cuidado y se dejan enfriar para luego guardarlos en un lugar fresco y seco. Pueden salir entre 4 y 5 frascos. De esta forma quedan sabrosos y suaves.

NOQUIS (recetas sugeridas en el evento DÍA 29 de la pagina de facebok “Cocina día a día”)



ÑOQUIS DE ARROZ Y ZANAHORIA

Ingredientes de los ñoquis:

2 tazas de arroz integral cocinado,  2 zanahorias cocidas al vapor, harina integral extra fina (cantidad necesaria), 1 taza de sémola, sal marina y pimienta.

Preparación:

Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).

Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, se puede experimentar con diferentes opciones.

Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto.

Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.

ÑOQUIS DE RICOTA AL FILETO (Rinde 4 porciones)

Ingredientes para los ñoquis:

Ricota descremada 100 gr., 2 huevos, 100 gr. de harina.

Ingredientes para la salsa:

Puré de tomates,  1 cucharada de aceite de oliva,  orégano, jengibre.

Preparación:

Hacer una corona con la harina, incorporar el huevo y la ricota. Mezclar con los dedos hasta formar una masa suave. Hacer bastones y marcarlos con un tenedor. Hervirlos y colarlos. Servirlos con una salsa de tomates, preparada dorando el jengibre en un poco de aceite, y luego incorporar el puré de tomate, sal, azúcar, y orégano.

GRATEN DE LOMBARDA Y ÑOQUIS DE MIJO (3 porciones)

Ingredientes:

100 gr de mijo, 400 ml aproximadamente de caldo de verduras, 1 huevo mediano o sustituto, 1 taza de repollo blanco picado, 40-50 gr de queso fresco, ½ de lombarda (o repollo colorado), 1 manzana G. Smith, 1 cucharada de manteca, 1 pizca de clavo molido.

Preparación:

Lavamos el mijo con agua caliente y lo cocinamos con una taza del caldo de verduras durante unos 20 min a fuego bajo. Una vez hecho el mijo, vertemos parte del repollo, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío le añadimos el queso fresco desmigado, el huevo batido o sustituto, la sal y la pimienta. Mezclamos todo. Se formara una masa mucosa (por el huevo).

En una olla, vertemos la manteca. Cuando se deshaga, rehogamos el resto del repollo, después introducimos la lombarda lavada y cortada en tiras finas. Lo dejamos un ratito rehogando y añadimos el resto del caldo junto con rodajas la manzana cortada el lunas finas, el clavo, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la verdura este blanda.

Con la masa de mijo y ayudándonos con una cuchara hacemos unos ñoquis que colocaremos cuidadosamente sobre la cama de lombarda. Introducimos en el horno (o también los podemos cocinar en un wok) hasta que se vean sequitos los ñoquis.

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA DE CREMA
Ingredientes: 250 g de harina; 1 huevo; 60 g de manteca blanda; 700 g de puré de calabaza; 300 g de puré de papas; sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para la salsa: 400 g de crema de leche; 3 cucharadas de coñac; 3 yemas; pimienta de molinillo y sal a gusto.
Preparación: Colocar la harina en forma de corona y en su interior, añadir el huevo, la manteca, el puré, de calabazas y el puré de papas, sazone a gusto y comience a unir los ingredientes. Trabaje la masa con las manos hasta lograr un bollo liso y elástico (recuerde que la masa de los ñoquis está lista cuando no se pega en las manos ni en los recipientes, por eso, si es necesario agregue más harina, pero el bollo debe ser tierno). Divida la masa en bollos que deberá estirar dándoles forma cilíndrica a alrededor de un 1 1/2 de espesor. Cortar los cilindros en cubos de 2 cm. de lado. Darle forma a cada ñoqui pasándolo por la cara interna de un tenedor o ñoquera. Cocinar en abundante agua hirviendo. Retirar y colocar en una fuente con un chorro de aceite.
Prepare la salsa: Bata las yemas y agréguelas a la crema calentada a fuego suave. Revolver hasta que espese sin que hierva. Servir los ñoquis en platos tibios y colocar la salsa.

ÑOQUIS PARA CELÍACOS

Ingredientes

1 kg de papas, 2 yemas, 50 gr. de queso rallado 50 gr., sal y pimienta, 25 gr. de fécula de mandioca 25 gr., 200 gr. de almidón de maíz, 25 gr. de harina de arroz.

Salsa

1 kg. de tomate perita, ¼ de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 hojas de laurel 2, sal y pimienta

Preparación

Cocinar las papas con su cáscara, envuelta en papel aluminio, en horno a 180º C durante 20 minutos. Una vez cocinadas retirarles el papel.

Realizar un puré con las papas, agregar las yemas, el queso rallado, salpimentar. Incorporar la fécula, el almidón y la harina de arroz amasar hasta lograr una masa suave.

Realizar rollos de 3 cm de diámetro y cortar en forma de ñoquis de 2 cm de largo.

Hervir en agua con sal, hasta que tome punto de ebullición. Retirar del agua y servir con la salsa.

Salsa

Triturar el tomate junto con el repollo blanco picado, la zanahoria, y el jengibre. Colocar la salsa en una sartén, agregar el laurel, salpimentar y por último agregar un hilo de aceite. Cocinar por unos minutos.

ÑOQUIS DE REMOLACHA
Ingredientes
2 papas grandes hervidas y hechas puré, 1 remolacha hervida y procesada, 1 huevo, 3 cdas de queso rallado, 300 g de harina leudante, nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Preparación
En un bol poner todos los ingredientes excepto la harina que se va agregando de a poco hasta formar una masa suave que no se pegue. Dejar descansar la masa 10 minutos. Luego formar los cilindros y cortar de 2 cm.
Poner una cacerola con agua y sal a hervir, cuando alcance este punto introducir los ñoquis. Cuando suban a la superficie del agua dejar 5 minutos más y colar. Servir con salsa a elección

ÑOQUIS DE ESPINACA Y RICOTA
Ingredientes: 2 paquetes de espinacas, 300 grs. de harina 000, 2 huevos, 400 grs. de ricota, 20 grs. de queso parmesano rallado, sal y pimienta, salsa de nata o crema de leche y queso
Preparación:
Hervir la verdura en agua con sal previamente lavada y quitados los troncos. Dejar enfriar, escurrir y picar pequeño. Colocar en un bol la ricota con la espinaca picada finísima, los huevos batidos con el queso rallado parmesano, salpimentar y mezclar hasta obtener una pasta.
Incorporar de a poco la harina mezclando continuamente. La cantidad de harina dependerá de la consistencia de la masa, no tiene que pegarse en los dedos. Deberá obtener una masa blanda y suave, no hay que poner demasiada harina porque si no quedarán duros.
Formar tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceder a cortar en dados de 2 cm. Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.
Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retirar con la ayuda de una espumadera y servir con salsa de nata o crema de leche con queso parmesano rallado.

ÑOQUIS RELLENOS O ALEMANES (4 personas)

Ingredientes:

4 Papas medianas, 2 huevos, harina 0000 y semolín c/n, 2 cditas de manteca, queso cremoso c/n, sal, nuez moscada y pimienta negra a gusto.

Preparación

Una vez que tenemos las papas hervidas, las colamos y las dejamos enfriar. Luego con la ayuda de una pisa papas hacemos un puré que vamos a condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Le agregamos la manteca y el huevo y mezclamos todo. Armamos una masa, y agregamos harina hasta que se puede manipular (podemos utilizar harina y semolín para no usar tanta harina). Amasamos y formamos un chorizo, cortamos en cuadrados de aproximadamente 2cm. Con la palma de la mano lo hacemos una bolita, luego con el dedo gordo construimos un hueco donde vamos a colocar el cuadradito de queso cremoso. Sellamos con los dedos y volvemos a redondear con la palma. Se cocinan en una olla con abundante agua hirviendo, sal, aceite y unas hojas de laurel. Se retiran con espátula una vez que suben a la superficie.

Se acompañan con salsa liviana, puede ser de tomates naturales, aceite de oliva, albahaca, oréganos. O con salsa rosa, usando queso crema en lugar de crema de leche.

Opciones de relleno: mezclar varios quesos por ejemplo: roquefort, cremoso y queso crema, formando una pasta. O con jamón vegetal picado y queso. O espinacas con queso rallado. O calabaza con queso crema.

También se pueden hacer de calabaza, o espinacas, y rellenar de queso…

ÑOQUIS DE RUCULA

Ingredientes:

1 kg. de papas, 2 atados de rúcula, 1 huevo, 1 yema de huevo, sal, nuez moscada y pimienta a gusto, harina cantidad necesaria.

Preparación:

Cortar y cocinar las papas al vapor, hasta que estén tiernas, colarlas y hacerlas puré. Lavar las hojas de rúcula y ponerlas sólo un minuto en agua hirviendo, escurrirlas, picarlas y mezclar con el puré de papas, salpimentar a gusto. Agregar el huevo y la yema, e incorporar de a poco harina, hasta que se forme una masa lisa.

Una vez lograda la masa, cortar bollitos y estirarlos formando cilindros y cortar los ñoquis. Luego pasarlos por la tablita de madera acanalada o un tenedor. Cocinar unos minutos en agua hirviendo con sal, y acompañar con la salsa que más les guste.

SUGERENCIA: también a esta preparación le podemos agregar unas hojas de albahaca picadas antes de cocinar.

ÑOQUIS A LA ROMANA (4 porciones)

Ingredientes

1 litro de leche, 25 gr. de manteca, 250 gr. de sémola, 2 huevos, 300 gr. de queso rallado, condimentos a gusto.

Preparación

Hervir la leche con manteca. Apenas rompe hervor agregan la sémola y van batiendo, como la polenta, mientras espesa. Después agregan los huevos y el queso rallado (queda como una polenta espesa) y se condimenta a gusto. Se deja enfriar y cuando está fría se pone sobre la mesada (se puede aceitar para que no se pegue mucho la pasta) formando una capa de 1,5 cm. aproximadamente y se cortan discos con un molde de 3 o 4 cm de diámetro. Se ponen en una fuente aceitada y arriba se pone la salsa elegida.

ÑOQUIS A LA ROMANA LIGHT (4 porciones)

Ingredientes

1 litro de leche descremada, 2 cdas de aceite, 1 huevo, 200 gr de queso bajo en grasas, condimentos a gusto

Preparación

Se pone a hervir la leche con el aceite y sal. Agregar la sémola, se cocina y luego se añade el huevo y el queso. Lo estiran, cortan los discos y los acomodan en una fuente con rocío vegetal o esparcen unas gotas de aceite con una servilleta de papel. Se cubre con la salsa elegida.

Opciones de salsa light:

Saltear verduras en tiras (zucchinis, ajíes, zanahorias, etc. en juliana fina) se pone en la fuente sobre los ñoquis, se espolvorea con un poco de queso rallado y gratinar en el horno.

1 pote de (tipo Finlandia) light rebajado con unas cucharadas de leche descremada y queso rallado encima y gratinar en el horno.

Salsa de tomate sin aceite con albahaca, y queso rallado por encima, y gratinar en el horno.

ÑOQUIS DE ESPINACA RELLENOS

Ingredientes

300 gr. de espinacas aproximadamente, 3 papas medianas, sal, pimienta, harina integral, queso a elección (queso provolone). Salsa a gusto (salsa rosa)

Preparación

Se hierven las espinacas y se cuelan, se cocinan las papas con cáscara al vapor por 25 a 30 minutos. Se dejan enfriar y pelan, y se juntan con las espinacas y se pica todo muy bien formando un puré, se le agrega sal y pimienta a gusto. Le agregamos el huevo y mezclamos. Vamos agregando la harina mientras mezclamos, hasta obtener una masa bastante consistente.

Una vez lista la masa separamos bolitas pequeñas, una vez que tenemos todas armadas, colocamos dentro un pedacito de queso.

Cocinamos por tandas en agua hirviendo con sal y aceite por unos cinco minutos, dependiendo el tamaño de los ñoquis (hasta que flotan), y los retiramos con espumadera. Vamos poniendo en la fuente (para que no pierdan el calor, se pueden meter en el horno con fuego mínimo). Cuando tenemos todos listos, cubrimos con la salsa (cuidando de retirar las hojitas de laurel) y servimos.

Salsa rosa: una caja de tomate, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, orégano, unas hojas de laurel, sal y azúcar (igual cantidad), y dejamos cocinar unos minutos. Luego agregamos unas cucharadas de queso crema hasta lograr el color que nos guste.

CENTENO


CON HARINA DE CENTENO

PIZZA DE CENTENO

Ingredientes

200g de harina de centeno, 250cc de agua, ½ cucharadita de bicarbonato, 1 hinojo, 250g de tomates, 1 pimiento morrón asado, aceitunas negras descarozadas, aceite de oliva, sal marina enriquecida, orégano.

Preparación

Armar la masa con la harina, el agua, el bicarbonato, 3 cucharaditas de aceite y 1 cucharadita de sal. Una vez que toma consistencia, extenderla en una fuente aceitada. Hornear 20’. Rehogar el hinojo y agregar el tomate. Sacar la masa del horno, agregarle el rehogado, el morrón en tiras, las aceitunas, algo de sal y el orégano. Hornear unos 10’ más.

BOLLITOS DE CENTENO

Ingredientes

600g de harina de centeno, 300cc de agua tibia, 25g de levadura fresca, 1 cucharada al ras de sal marina enriquecida, 1 cucharada de algas nori en escama, ¼ gr. de repollo blanco finamente picada, 1 pocillito de aceite de oliva.

Preparación

Colocar en un recipiente parte del agua tibia y la levadura, dejar reposar 15’. Agregar la sal y el aceite. Luego incorporar el centeno y el resto del agua. Amasar algunos minutos. Dejar reposar ½ hora. Estirar la masa y distribuir el repollo picado y las algas en modo uniforme. Enrollar y cortar en porciones del tamaño de un puño. Formar bollitos y acomodar en fuente de horno aceitada. Dejar leudar 2 horas en horno tibio apagado. Hornear 30’ a temperatura moderada.

PANQUEQUES DE CENTENO

Mezclar 3 tazas de harina centeno con 4 tazas de agua. Dejar descansar toda la noche. Agregar ½ cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada al ras de sal marina enriquecida, 1 huevo (optativo) y 1 pocillo de aceite de oliva. Cocinar en sartén para panqueques o plancha de hierro, pincelado con aceite de oliva. Dar vuelta y dorar. Servir con tahini y mermelada casera, o bien relleno con verduras.

PAN DE CENTENO Ó PUMPERNICKEL

Ingredientes

1 kg de harina de centeno (hasta dominar el leudado más lento del centeno, se puede usar algo de harina de trigo), 35 g de levadura fresca, 700cc de agua tibia, una tacita de aceite de oliva, una cucharada sopera de miel y una cucharada al ras de sal marina.

Preparación

En la mitad del agua disolver la miel y la levadura, dejando que trabaje unos 10’. En la otra mitad de agua disolver la sal, que se agregará al final (la sal frena el trabajo de la levadura). Iniciar mezclando la mitad de la harina con el agua que contiene la levadura activada. Dejar reposar el bollo unos 30’ en lugar tibio. Luego agregar el resto de la harina y del agua salada, y el aceite. Una vez bien amasado, dejar leudar nuevamente; sería ideal hacer esto por la noche y dejando leudar hasta la mañana, a una temperatura de 15/18ºC. Volver a amasar y colocar en moldes aceitados, donde harán el leudado final. Pincelar los panes con aceite, antes de introducirlos al horno. Hornear aproximadamente 90’, a temperatura baja (100/120º). Pueden hacerse muchas variantes, agregando nueces picadas, semillas de comino o hinojo, etc.

GRISINES DE CENTENO

Ingredientes  

200 grs. de harina de centeno, 100 grs. de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar, 150 cc. de agua tibia, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 20 grs. de levadura de cerveza.

Preparación

Primero se deben colocar las harinas en un recipiente, bien mezcladas con la sal y hacer un hoyo en el centro. Por otra parte hay que disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y verter en el centro de la harina. Incorporar el aceite y unir rápidamente los ingredientes con cuchara de madera, volcar la mezcla sobre la mesada enharinada, sobar la masa durante unos minutos y dejarla reposar tapada en lugar tibio durante 30 minutos.

Agarrar las porciones, darles forma de bastoncitos finos y largos, colocarlos en placas enmantecada, dejar leudar durante otros 30 minutos y hornearlos a temperatura máxima durante 20 minutos.

CHAPATIS DE CENTENO

Para la masa se necesita el doble de harina que de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite por cada 200gr de harina. Por ejemplo:

300gr de harina de centeno, 150gr de agua, 1 y media cucharadas de aceite, sal, comino y canela (u otras especias) al gusto.

Se mezclan todos los ingredientes hasta que queda una masa elástica, de la cual haremos pequeñas bolitas (del tamaño de la palma de la mano) que aplanaremos bien con los dedos o con un rodillo.

Con las cantidades de esta receta salen 6 chapatis.

Luego las doraremos en una sartén o plancha caliente, sin añadir nada de aceite. Primero por un lado y cuando empiecen a dorarse por el otro, hasta que la masa haga burbujas.

También hay otra técnica que consiste en hacerlos por un lado en la sartén y por el otro directamente sobre el fuego sujetándolos con unas pinzas.

Los dejaremos enfriar y los conservaremos envueltos en un trapo limpio para que no se resequen. Es mejor comerlos el mismo día.

MASA DE CENTENO PARA TARTA O EMPANADAS

300 grs de harina de centeno, 300 grs de harina, 1 cdita de sal marina, 1 cda de hierba molida a gusto, 3 cdas de aceite, agua tibia cantidad necesaria

Preparación

Mezclar los ingredientes líquidos y agregar harina, mezclar bien hasta conseguir una masa, la dejamos descansar un poco en la heladera, y luego estirar con rodillo.

CON GRANOS DE CENTENO

SALTEADO DE CENTENO (4 porciones)

Ingredientes:

2 alcachofas o alcauciles, 1 pimiento rojo, ¼ taza de repollo blanco, 1 cucharada de jengibre picado, 1 calabacín, 1 berenjena, 100 gr de centeno, aceite, salsa de soja, sal a gusto.

Preparación:

Dejamos el centeno a remojo desde la noche anterior. Cocinar el centeno con 4 medidas de agua cada una de grano, hasta que el grano esté en su punto (media hora más o menos)

Por otro lado ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cortamos las alcachofas finitas, el calabacín en daditos, el repollo en tiras, el pimiento en tiras finas y la berenjena en cubitos, añadimos las verduras a la sartén y sal a gusto. Cuando ya esté la verdura cocinada, le añadimos el centeno, removemos y le echamos un chorro generoso de salsa de soja.

Dejamos reposar y servimos

CENTENO A LAS HIERBAS

Ingredientes

200 gr. de centeno en grano,¼ de repollo blanco,  1 hoja de laurel, cayena o pimienta roja a gusto, dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas (como por ejemplo perejil o albahaca), ½ cucharadita de  comino, gomasio a gusto. Agua y aceite, cantidad necesaria. Sal, a gusto.

Preparación

Lavar y poner a remojar el centeno durante varias horas. Cocinar luego junto con la hoja de laurel y el repollo blanco picado. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego y agregarle las hierbas picadas, una pizca de pimienta de cayena, aceite y sal. Espolvorear con gomasio antes de servir.

Más aperitivos


 

MINI SANDWICH DE APIO, PALTA Y ROQUEFORT

Ingredientes:

Primer relleno: 1 taza de pulpa de palta, 1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de apio bien picaditos,

Segundo relleno: 50 gramos de roquefort, 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharadita de semillas de mostaza trituradas

Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana, rodajas de pan de sándwich

Preparación: Poner en un bol y mezclar, la palta, el jugo de limón, y el apio. En otro bol poner el queso roquefort pisado, la mostaza y mezclar.

Untar la mitad de los panes con la crema de palta y apio. Cubrir con lechuga. El resto de los panes untarlos con el queso roquefort. Unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos cada dos tapas de pan de sándwiches.

CROSTINI DE POLENTA CON HONGOS SIN GLUTEN (PARA 24 CANAPÉS)

Ingredientes: 50 grs de hongos secos, 1/2 litro de caldo casero, 150 grs de polenta de cocción rápida, 100 grs de queso rallado La Paulina, 250 grs de champiñones, ¼ de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picados, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 2 cucharadas de perejil picado

Preparación: Remojar los hongos secos en té o agua caliente. Hervir el caldo e incorporar la polenta en forma de lluvia y cocina 1 minuto, agregar el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. En una asadera untada con manteca, extender la polenta dándole un espesor de 1,5 cm, y dejar enfriar. Aparte filetear los champiñones y escurrir los hongos secos y picarlos. En una olla rehogar el repollo con el jengibre en el aceite de oliva, luego incorporar los champiñones y los hongos secos, condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos. A continuación, cortar discos de polenta del tamaño de un canapé y freírlos (también se pueden cocinar al horno en una placa enmantecada). Luego retirarlos y colocarlos sobre un papel absorbente. Acomodamos en una fuente para horno y poner un poco de la preparación de los hongos sobre cada disco, calentarlos y en el momento de servir, espolvorearlos con el perejil picado.

ENSALADA DE FRUTAS AL TURRÓN (6 personas)

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando de almendras, (a ser posible de Jijona), 2 bananas, 2 peras, 2 manzanas, 2 naranjas, 2 kiwis, 50 gramos de avellanas y 50 más de nueces, azúcar.

Preparación: Cortar la tableta de turrón en cuadraditos. Cortar en cuadrados pequeños la fruta previamente pelada, (la banana en rodajas), y ponerlos todos en un bol regándolos con el azúcar. Dejar en maceración en la nevera durante unas 3 horas. Mientras partir los frutos secos y molerlos bien con el mortero. Repartir porciones iguales en los distintos cuencos en donde vaya a servirse. Mezclar la fruta con el turrón e ir rellenando posteriormente los cuencos. Poner en la heladera hasta la hora de servir.

ROLLITOS VEGETARIANOS DE PAN INTEGRAL CON PESTO, QUESO Y SOYA  (20 rollitos)

Se  pueden dejar en el congelador por varias semanas.

Ingredientes:

2 lbs de pan integral,  1/2 paquete de queso crema, 1/4 de taza de repollo blanco picado bien fino,  1 taza de albahaca fresca, 1/2 taza de nueces, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar negra, 1 pimiento morrón, 1 taza de soya de rollo picadita con imitación a sabor de jamón ahumado (o incorporar pimentón ahumado), pizca de sal, 1 cucharada de jengibre, 2 cucharadas de queso parmesano La Paulina.

Procedimiento:

 Rociar el pan con unas gotitas de agua, corte en dos mitades sin desprender los lados del medio y con un rodillo de madera,  aplane un poco para bajar el espesor del pan.

Luego en una mini licuadora,  mezclar el queso crema, la albahaca, el aceite de oliva y las nueces y formar una pasta. Es como un pesto pero con queso crema

 Corte papel plástico del doble del tamaño del pan y coloque debajo del pan mientras lo unta con la mezcla. Luego añada en el mismo medio del pan los pimientos morrones cortados en tiritas, la soya,  y proceda a enrollar el pan firmemente como si fuera un sushi y luego lo envuelve en el papel plástico con firmeza y dándole forma de rollito. Cuidando que la mezcla no se salga del medio. No se preocupe si se parte algún lado, pues con la mezcla y el pan un poco húmedo puede unirlo nuevamente. El pan integral no es tan compacto como el pan blanco y tiende a agrietarse.

Colocamos en el congelador el rollito y dejar reposar  como 4 horas  para compactar la masa y poder partir sin problemas. Si se va a usar para una fiesta al otro día, póngalo en el congelador por 4 horas y luego páselo a  la heladera hasta el otro día,  donde ya lo puede trozar con cuidado en finas lonjas y con un cuchillo para picar pan.

Tartaleta vegetariana (ideal para niños)

Ingredientes para la masa:

 250 grs de harina de trigo integral, 1/2 vaso de leche de soja, 1/2 vaso pequeño de aceite de oliva, un poco de levadura, sal

Ingredientes para el relleno:

2 calabacines medianos, 6 espárragos trigueros gruesos, 2 tomates, 3 tazas de repollo blanco picados, un poco de salsa de soja, un poco de tofu, orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal

Procedimiento:

 Cortar los calabacines en dados pequeños y los espárragos y freír en aceite de oliva. Sazonar. Añadir a los cinco o seis minutos el repollo blanco picado y seguir friendo. Cuando esté casi hecho añadir los tomates rallados a la sartén, y el tofu. Mezclar y añadir un poco de salsa de soja. Acabar de freír a fuego medio-bajo.

 Para hacer la masa mezclamos en un recipiente la harina con un poco de levadura y la sal. Añadir la leche de soja y el aceite, mezclarlo todo y amasarlo bien durante unos minutos.

 Extender la masa una vez amasada hasta lograr el grosor que utilizamos para una pizza o una empanada fina. Se arman las tapas de empanadas y se ponen en la bandeja del horno, colocando un poquito de aceite extendido (se puede extender con una servilleta de papel), una tapa, el relleno y tapándolo con otra.

 Meter en el horno precalentado unos 15-20 minutos hasta que estén doradas

ROLLITOS DE QUESO Y CALABAZA

Ingredientes:

100 grs de queso mantecoso, 250 grs de queso blando o crema, 100 grs de queso  rallado, 4 calabacitas tiernas, 100 grs de aceitunas rellenas de pimiento, 100 grs de almendra picada tipo crocante, 1 cucharada de jengibre picado. Opcional jamón vegetal picado.

Preparación:

Picar muy finitas las aceitunas, las calabacitas (previamente cocidas al vapor) y el jengibre. Batir el queso crema hasta que quede espumoso. Añadir el queso fresco, desmenuzarlo y mezclar con ayuda de un tenedor.

 Añadir el queso rallado y mezclar bien todo.

 Incorporar las aceitunas picaditas y el jengibre, y volver a mezclar. Si queremos ponemos jamón vegetal picado.

 Amasar todo bien, y darle forma de rollo. Colocar la masa de queso en un lado de un trozo grande de papel de aluminio y lo enrolláis dándole forma de cilindro.

 Se deja enfriar una hora en la heladera y se retira el papel.

 Rebozar  la barra en la almendra picada, o bien en maní picaditos o bien en perejil, y cortar en rodajas.

Consejo: Para dar forma al rollo al amasarlo, será más fácil si nos ponemos un poco de aceite en las manos. Y si le añadís jamón vegetariano picadito.

MORCILLA VEGANA

Ingredientes:

2 berenjenas grandes, ½ kg. de repollo blanco, 30 grs de piñones, orégano y pimienta negra molida, aceite de oliva y sal

Preparación:

 Lavar la verdura. Cortar las berenjenas en rodajas finas y luego éstas en trozos, y del mismo el repollo (lo más rápido será hacerlo con un robot de cocina). Poner aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente echar ambas cosas. Añadir bastante orégano, un poco de pimienta negra molida y sal. Freír dando vueltas para que no se queme.

 Cuando esté casi hecho (la berenjena se irá oscureciendo), añadir los piñones y probar de sal (o bien más orégano o pimienta). Cuando veamos que el repollo está blando y la berenjena oscura apartar. Dejar enfriar pues tomará más sabor (de un día para otro está más rica).

Esta preparación sirve para servir en pancitos, como relleno de empanadas, etc.

FLORES DE HOJALDRE Y VERDURAS (6 porciones)

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre, Verduras necesarias ( 6 espárragos, 1 taza de repollo blanco picado, ½ berenjena, 1 tomate grande rallado, 1 cucharada de jengibre picado finamente),  ½ vaso pequeño de vino tinto, sésamo al gusto, piñones al gusto, levadura de cerveza en escamas, aceite de oliva prensado en frio, sal marina.

Preparación:

 Lavar la verdura. Cortar los espárragos en trozos más bien pequeños y echar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Una vez rehogados añadir el repollo y la berenjena cortados del mismo modo, junto con el jengibre. Cuando esté todo casi hecho, añadir el tomate rallado y mantener en el fuego hasta que esté casi frito. En ese momento añadir el vino tinto (se puede reemplazar por agua o caldo) y dejar que evapore unos minutos.

 Desdoblar la masa de hojaldre y volver a doblar por la mitad de modo que no quede fina. Cortar las figuras en forma de flores con un molde de corte (suelen venderse para hacer galletas con formas). Untar una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva (lo justo, para que no sea pesado), y espolvorear un poco de harina para que no se pegue luego. Colocar las figuras en la fuente poniendo encima de cada una: un poco del salteado cuidando que quede un trocito de espárrago, un piñón, unas cuantas semillas de sésamo y un poco de levadura de cerveza.

 Meter en el horno a 180º durante unos quince minutos hasta que se queme

TOFU REBOZADO CON HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes:

350 gr de tofu (de consistencia firme), 4 cucharadas de harina de garbanzo (o de soja), agua, pan rallado, sal, aceite de oliva o de girasol para freír.

Preparación:

 Corta el tofu en bastones del grosor de un dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado.

 Mientras, mezcla la harina de garbanzos con agua hasta que tome consistencia de huevo batido, y añade un pellizco de sal. Distribuye el pan rallado en un plato llano.

 Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y después por el pan rallado, dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y presionando ligeramente con los dedos para se adhieran bien.

 Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y, mientras, calienta una sartén con bastante aceite. Introduce los bastones y fríelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retíralos con ayuda de una espumadera, escurre sobre un papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y sirve enseguida, bien calientes. (También se puede hacer al horno)

Variantes:

Se puede agregar al pan rallado: semillas de sésamo, semillas de amapola, pimienta en polvo, orégano, pimentón (dulce o picante), ralladura de limón o naranja, aceitunas y/o alcaparras muy picadas, curry en polvo, jengibre y perejil muy picados, frutos secos molidos

Trucos:

El empanado es todo un arte, y debemos asegurarnos que queda bien adherido al alimento para que no se despegue durante la cocción, y que los jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe formarse.

Es conveniente que el aceite esté caliente (que no quemado) en el momento de cocinar, pues de lo contrario el empanado se desmoronaría y empaparía de grasa.

El empanado puede ser fino, de una capa, o puede repetirse varias veces si se quiere obtener una costra más gruesa, dependiendo del gusto de cada cual.

BOCADILLOS DE AGUACATE Y MISO

Ingredientes:

1 aguacate, 1 limón, una cucharadita de miso y sal de mar, galletitas saladas.

Preparación:

Pelar el aguacate, partirlo en trocitos en una cazuela y agrega el jugo del limón, el miso y la sal de mar al gusto. Picar y mezclar con el tenedor hasta que te quede una pasta integrada. Agrega el repollo picado y rehogado (opcional). Unta sobre las galletitas.

BOCADILLOS DE TOFU

Ingredientes:

1 barra de tofu duro, 1 cucharada de sésamo, Salsa tamari al gusto, jugo de 2 limones, repollo blanco picado, sal marina, pan tostado en rebanadas pequeñas, aceite de oliva extra virgen

 Preparación:

Integrar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta consistente y quede al gusto de sal. Deja macerar un rato.

Untar sobre las rebanadas de pan un poco de aceite de oliva y luego coloca encima la pasta de tofu. Se puede decorar con aceitunas, tomates cherry, etc.  

SANDWICHES DE PEPINO

Ingredientes:

Pan de molde, queso de untar vegano, pepinos, sal, pimienta recién molida, hojas de menta fresca.

Preparación:

Con un pelador, cortaremos el pepino a lo largo y colocaremos las láminas en hojas de papel para eliminar el exceso de humedad.

Untamos el pan con queso vegano para untar y colocamos las láminas de pepino sobre él.

Eliminamos la corteza y a partir de aquí, podemos jugar con las formas según los moldes que dispongamos: en forma de triángulo, flor, estrella…

Decoramos con la sal, pimienta y unas hojitas de menta.

CROQUETAS DE CALABACÍN

Ingredientes (unas 20 piezas):

3 calabacines, 2 claras de huevo o sustituto de huevo, 1 taza de harina de todo uso, 1 taza de pan rallado, hierbas picadas al gusto (albahaca, menta, salvia, romero… etc.)

Preparación:

Lavamos el calabacín y lo secamos. Vamos cortando rodajas y lo dejamos reposar unas 2h.

Seguidamente los sumergimos en huevo o el sustituto de huevo, a continuación en la harina mezclada con las hierbas y finalmente en el pan.

Los colocamos en una bandeja con papel de horno y los introducimos durante unos 7 minutos cada cara a 200º hasta que estén crujientes y dorados.

PINCHO DE TORTILLA RELLENO.

Ingredientes:

1/2 berenjena asada, pelada y cortada en tiras, 1/2 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras, tahini, sal.

Para la tortilla:

1/2 vaso de leche de soja, 4 cucharadas soperas de harina de arroz integral, perejil fresco picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cúrcuma, sal.

Preparación:

Mezcla los ingredientes de la tortilla en un recipiente, bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una sartén a fuego bajo, untada ligeramente con aceite de oliva.

Vierte la masa de la tortilla y cocinar a fuego bajo, removiendo la masa durante el primer minuto con un espátula de madera para evitar que se pegue.

Sigue cocinando la tortilla a fuego bajo, sin remover pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme.

Cuando la parte inferior esté cuajada dale la vuelta y dejar que termine de cocinarse la tortilla sacudiendo la sartén de vez en cuando.

Corta la tortilla en cuadrados, untar cada uno con un poco de tahini, cubre con tiras de pimiento y berenjena y espolvorea con sal.

Sirve cada pincho doblando la tortilla por la mitad.

MINI-SANDWICHES VEGETALES.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde integral, 1/4 de aguacate maduro (aprox.), un trozo pequeño de repollo blanco, mayonesa vegana, 4-6 Aceitunas negras deshuesadas y troceadas, 4 tomates secos rehidratados con aceite de oliva y troceados, tallos de apio, semillas de sésamo, hojas de berro, unas gotas de zumo de limón, sal.

Preparación:

Cortar cada rebanada de pan en 4 trozos triangulares. Untar cada trozo con la mayonesa mezclada con tallos de apio picado. Pisar la pulpa del aguacate con un tenedor, añadir el repollo blanco picado y rehogado, las aceitunas, los tomates secos, el zumo de limón y la sal. Mezclar bien.

Repartir sobre la mitad de las rebanadas la mezcla anterior. Añadir sobre la mezcla las hojas de canónigo o berro. Cubrir con las rebanadas restantes de modo que la parte untada con mayonesa quede arriba.

Espolvorear con las semillas de sésamo y servir.

MINI-TARTALETAS DE CALABACÍN A LA VINAGRETA.

Ingredientes:

Mini-tartaletas (las venden ya hechas), aceitunas negras, 1 calabacín grande, 1 diente de jengibre pelado y picado, 9 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana, hojas de perejil fresco picado, sal.

Preparación:

La noche anterior pelar y cortar en tiras finas el calabacín (se puede cortar  con un pelador de patatas o una mandolina). Mezclar el aceite con el vinagre, la sal y el perejil. Verter, en un recipiente con tapa hermética, las tiras de calabacín con la vinagreta anterior mezclando bien para que impregnen todas.

Tapar el recipiente y dejarlo reposar en la heladera hasta el momento en el que vayas a utilizarlo (min. 8 h.)

En el momento de servir rellenar cada tartaleta con tiras de calabacín a la vinagreta y sirve decorando con una aceituna.

BOMBONES CRUDOS DE ZANAHORIAS Y DE ESPINACAS.

Ingredientes:

Para los bombones de zanahoria:

125 g de almendra cruda molida (u otro fruto seco crudo molido, al gusto), 2 zanahorias peladas y troceadas, 1 cuchara de jengibre pelado y picado, hojas de cilantro picadas, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, pimienta blanca recién molida, el zumo de 1/2 limón grande, sal.

Para los bombones de espinacas:

125 g de almendra cruda molida (u otro fruto seco crudo molido, al gusto), 100g de espinacas frescas troceadas, 1 cucharada de jengibre pelado y picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón grande, pimienta negra recién molida, sal.

Preparación:

ZANAHORIAS: Verter en el vaso de la batidora las zanahorias y procesar hasta obtener una crema homogénea. Mezclar en un recipiente la crema de zanahorias con el resto de los ingredientes, removiendo para que queden integrados. Dejar reposar la mezcla en la heladera, min 1/2h, tapada con film transparente para que no se seque. Formar bolas con la masa y repártelas sobre moldes de bombones o directamente sobre la fuente de servir.

ESPINACAS: Vierte en el vaso de la batidora las espinacas y bate hasta obtener una crema homogénea.

Repite los pasos que has realizado para preparar los bombones de zanahorias y servir.

Sugerencia:

Se pueden preparar bombones con otras hortalizas crudas como por ejemplo: calabacín, calabaza, remolacha. Usando porciones mayores de masa también se pueden moldear croquetas y hamburguesas crudas.

TRONCOS DE PEPINO RELLENOS.

Ingredientes:

1 pepino grande pelado y cortado en troncos o cubos, mayonesa vegana, tallos de apio fresco picado, aceitunas negras deshuesadas y troceadas, alcaparras, hojas de canónigo (berro) troceadas.

Preparación:

Vaciar con cuidado el interior de cada tronco de pepino. Picar la pulpa extraída y mezclarla con el resto de ingredientes. Rellenar cada tronco con cuidado y servir.

aperitivos varios


Croqueta de garbanzo o falafel (10 porciones)

Ingredientes:

2 1/2 tazas de garbanzos – de grano seco, 1 taza de repollo blanco picado, 3/4 de zumo de limón,  3 cucharaditas de jengibre picado, 1/4 taza de perejil, 1 cucharadita de comino, 2 ramitas de cilantro fresco (o en su reemplazo perejil), 3 cucharadas de harina integral, 1/2 cucharadita de polvo para hornear o levadura, sal a gusto, Pimienta a gusto, 1 cucharada de aceite de oliva

Salsa: 1/3 taza de crema agria, 2 cucharadas de yogurt de vainilla, 1 cucharada de jengibre frito en aceite, pizca de semillas de mostaza y miel

Procedimiento:

Ponga a remojar los garbanzos el día antes en agua tibia y sal. Al otro día escurrirlos bien y ponerlos en el procesador de alimentos junto con el repollo picado, el jengibre, el polvo de hornear, el limón, el cilantro, el comino, perejil, sal, pimienta, la harina integral y el aceite de oliva. La masa debe quedar bien compacta y resistente. Unir bien todo y formar bolitas o tortitas aplastadas para cocinarlas mejor por adentro. Empanarlas en un poco de harina  y freirlas en aceite hasta dorar. Luego escurrir en papel absorbente y sirva acompañado con  la salsa de yogurt.

Salsa: Fría el jengibre en 1/2 cucharadita de aceite de oliva y luego unir con la crema, el yogurt y pizca de sal y semillas de mostaza. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y al final adornar con miel y perejil por encima.

FALAFEL, ALBÓNDIGAS ÁRABES DE GARBANZOS

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos remojados y hervidos, una taza de repollo blanco picado y rehogado con dos cucharadas de jengibre picado, semillas de sésamo, una cucharada de polvo para hornear, sal, pimienta, perejil picado y comino, harina cantidad necesaria.

Preparación:

Toma los garbanzos previamente hervidos y ponlos en el vaso del procesador o licuadora junto con la preparación de repollo y jengibre. Procesarlos hasta que quede formada una pasta homogénea y espesa. Condimentar con sal y pimienta, una pizca de comino y agregar la cucharadita de polvo para hornear, y agregar harina hasta que la masa quede compacta y resistente.

Formar pequeñas albóndigas con la mano y rebozarlas en las semillas de sésamo. Mientras tanto, poner aceite a calentar en una sartén o, también se pueden hacer al horno. Una vez que estén doradas, sea cual sea el procedimiento, retirarlas del fuego.

 

CALABACINES RELLENOS (4 porciones)

Ingredientes

4 calabacines pequeños, 1 taza de soja texturizada gruesa o mediana, 1 taza de salsa bechamel, 3 tomates fritos, queso rallado (estilo parmesano), jengibre picado, aceite de oliva, manteca, sal y pimienta a gusto. Opcional: Salsa de soja.

Preparación

Primero con un cuchillo afilado cortar los calabacines en forma longitudinal y con la ayuda de una cuchara saca parte del interior, sin romper la cascara, y  colocar en un recipiente como si fueran “barcas”.

Poner en una sartén con un poquito de aceite la “carne” de los calabacines, y cocinar a fuego lento; luego echar sal y pimienta para que dar un sabor.

Espera que la carne de calabacines este un poco frita y luego mezclarlo con la soja texturizada (previamente hidratada y escurrida) y el jengibre picado. Si se quiere en este momento se puede agregar salsa de soja. Cortar en mitades el tomate y ponerlo en la sartén.

 

Una vez que está lista la preparación, rellenar los calabacines y colocar en una fuente de horno a la que se abra enmantecado previamente. Cubrir los calabacines con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Poner la fuente en el horno precalentado, a una temperatura de 180ºC durante unos 5 minutos. Luego se saca y servir.

 

APERITIVO DE TORTILLA

Ingredientes:

2 huevos o cantidad equivalente de sustituto, harina dos o tres cucharadas, pan rallado c/n, sal a gusto, especies a gusto, aceite (para freír)

Preparación

Mezclamos los huevos o sustitutos con el harina, la sal y las especies que nos gustan (pimienta, perejil picado, jengibre, etc.). Ponemos al fuego la sartén con un poco de aceite, lo dejamos calentar, y luego volcamos la preparación antes mencionada, si queremos en este acto podemos incorporar queso rallado, pedacitos de jamón vegetal, de champiñones, papas crudas ralladas, etc., y cocinamos hasta que se dora del lado de la sartén. Una vez hecha la tortilla (con tantos huevos como aperitivos queramos hacer a posteriori) reservar y dejar que se enfríe durante unos minutos.

Ya fría y manejable cortamos en cuadrados de unos dos dedos de largo y ancho. Pasar estos cuadrados por harina, huevo o sustituto de huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente hasta que queden doraditos.

PANCITOS DE JAMÓN VEGETAL

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal,

4 cucharadas de manteca, 1 huevo, 1/2 taza de leche.

 

Para el relleno:

6 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de mostaza, 1 y 1/2 tazas de jamón vegetal, 1 huevo para pintar o leche.

Preparación de la masa:

Tamizar sobre la mesa la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca con un tenedor hasta desmenuzarla.

Batir ligeramente el huevo y la mitad de la leche que dice la receta; esta preparación se agrega a los ingredientes secos. Amasar ligeramente.

Estirar la masa bien finita, hasta 2mm de espesor. Cortar cuadrados de 5cm de lado.

Para armar el relleno, batir la manteca hasta que quede bien cremosa, agregar la mostaza y el jamón vegetal muy picado.

Armado:

En cada cuadrado colocar una cuchara del relleno, extenderlo un poco y enrollar, pegando los bordes con agua. Se pinta con leche o huevo. Dejar reposar 10 minutos antes de llevarlos a un horno a 190º durante 20 minutos.

 

COCINA CHECA: BRAMBORAK

Ingredientes (por persona):

Una papa mediana o grande, un huevo o sustituto, una cucharada de jengibre picado, algunas cucharadas de harina, aceite para freír, sal, pimienta y orégano

Preparación:

Rallar la papa y mezclarlas con el huevo batido. Añadir el jengibre picado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Al final,  ir agregando el harina hasta lograr la consistencia de los panqueques, ni muy espesa ni demasiado líquida.

Poner a calentar el aceite en una sartén y comenzar a freír los bramborak. Si uno lo prefiere grandes, hay que colocar la mezcla sobre la sartén como si se fuera a hacer una tortilla. El espesor debe ser de no más de medio centímetro, y si los queremos pequeños, hay que colocar pequeñas cucharadas sobre la sartén.

En cualquiera de las dos maneras, hay esperar a que estén bien dorados por ambos lados antes de retirar y servir.

CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes

Arroz de grano largo, manteca fundida, jamón  vegetal cortado en tiras finitas, 100 gr. de mozzarella o queso, 2 huevos o sustituto, pan rallado, aceite, sal, pimienta.

Preparación

Cocinar el arroz en agua y sal durante aproximadamente un cuarto de hora. Pasado el cuarto de hora escurrir el agua e incorporar la manteca removiendo fuertemente y luego dejar enfriar.

Por otra parte en un pequeño bol o recipiente colocar los dos huevos o sustituto, el queso y el jamón vegetal.

Elaborar las croquetas poniendo en una mano una cucharada de arroz y aplastándola en la tabla de cortar, de tal modo de formar un círculo de arroz. Sobre este colocar un poco de la preparación de jamón, huevo y queso y taparlo con otro círculo de arroz.

De modo que quedaran dos discos circulares con un poco de queso y jamón entremedio. Realizar unos 20 montaditos como este y cuando ya estén hechos empezar a formar pequeñas bolitas con esos montaditos.

En una sartén poner un poco de aceite y mientras se va calentando, pasar las bolitas realizadas por el pan rallado y luego freírlas. Una vez que están doradas sacarlas de la sartén y escurrirlas en papel absorbente. Servir

VERDURAS FRITAS REBOZADAS

Ingredientes:

1 kilogramo de vegetales frescos (champiñones, zanahorias, apio, habichuelas, coliflor y brócoli), 8 tazas de agua, sal, zumo de 2 limones, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ taza de harina, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de aceite, 4 yemas de huevo y 4 claras de huevo o cantidad equivalente a cuatro huevos de sustituto vegetal, 1 ¼ taza de leche, 2 ½ tazas de aceite vegetal.

Preparación:

Lavar y secar todos los vegetales. Córtalos de acuerdo con el tamaño que se vayan a comer (coliflor y brócoli en ramitos y dejar las habichuelas enteras), pelar las zanahorias, el apio y tajarlos.

Poner a hervir el agua en una olla grande, añadir sal, el zumo de limón, el vinagre y el azúcar. Utilizar una canastilla o un colador para sumergir los vegetales en el agua hirviendo por unos minutos. Retirar del agua caliente y sumergir inmediatamente en agua helada. Dejar escurrir.

Mezclar la harina, la sal, el aceite, las yemas de huevo o el sustituto de huevo y la leche hasta que la mezcla esté suave. La mezcla debe ser espesa para cubrir bien los vegetales completamente. Dejar reposar por 1/2 hora. Antes de recubrir los vegetales, si usamos huevos, batir las claras a punto de nieve y agregárselas a la mezcla.

Calentar el aceite, sumergir cada vegetal individualmente en la mezcla y poner a dorar.  Escurrir sobre una servilleta de papel. Mantener caliente hasta servir.

BUÑUELOS DE VERDURA

Ingredientes (6 porciones)

1 taza de harina, 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de sal, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto de huevo, ¼ taza de leche, 1 cucharada de aceite, 1 taza de verduras cocidas (espinacas, acelga, coliflor, etc.)

Preparación:

En un recipiente cernir la harina, el polvo de hornear y la sal, luego agregar el huevo batido o sustituto, la leche y el aceite, mezclar y batir bien. Para finalizar incorporar las verduras cocidas.

Tomar porciones con una cuchara y freír en abundante aceite, una vez cocinados escurrir sobre papel absorbente. También puede ser cocinado al horno hasta dorarse.

GALLETITAS SALADAS EN LA HELADERA

Ingredientes (salen 24 galletitas)

¾ taza de manteca, 1/3 taza de queso roquefort, ½ taza de queso rallado, ½ cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de perejil bien picadito, 1 cucharada de repollo blanco bien picado, 2 tazas de harina,.

Preparación:

Batir la manteca, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Retirar y formar un rollo de unos tres centímetros de diámetro, con la ayuda de un papel film. Guardar en la heladera por veinticuatro horas. Trascurrido ese tiempo cortar en rebanadas de medio centímetro de espesor ponerlas en un placa enmantecada y enharinada y llevarla al horno a doscientos grados por unos ocho minutos. Dejar enfriar y ya están listas para comer

CROQUETAS DE PAPAS CON QUESO AZUL

Ingredientes (4 personas):

500 g de papas, 200 g de queso azul, 3 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 50 g de repollo rojo, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 100 g de harina, 100 g de pan rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de perejil, sal gruesa.

Preparación:

Pelar y cortar en pequeños cubos las papas, ponerlas a hervir en agua con sal gruesa y cocinar hasta que estén blandas. Colar y pisarlas formando un puré. Se puede suavizar el puré con un poco de manteca y de leche tibia. Picar el repollo rojo bien chiquito y mezclar con el puré, agregar el queso azul rallado y añadir el perejil también bien picado fino.

Dejar que se enfríe la mezcla y formar con la masa unas croquetas no muy grandes. Pasarlas por harina y huevo o sustituto, luego rebozarlas en el pan rallado mezclado con las semillas de sésamo tostado. Freír en abundante aceite, escurriéndolas en papel absorbente para evitar que queden aceitosas.

 

SALADITOS DE ARROZ CON PAPA RELLENOS DE QUESO

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido, 2 papas grandes cocidas y hechas puré, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto, 2 cucharadas de sopa de queso parmesano rallado, 1 cucharadita de polvo de hornear, sal, pimienta, perejil picado.

Relleno: 150 gramos de queso mozzarella

 

Preparación:

En un recipiente mezclar el arroz, el puré de papas, el huevo o sustituto, el queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y el polvo de hornear. Separar pequeñas porciones, rellenar con el queso y armar los saladitos con la ayuda de una cuchara. Freír en el aceite bien caliente hasta dorar. Escurre y sirve luego enseguida. También se puede cocinar en horno fuerte.

Consejo: Después de freír, deja los saladitos en hojas de papel para eliminar el exceso de aceite.

BOCADITOS DE QUESO

Ingredientes:

300 gramos de mozzarella, 1 huevo o cantidad equivalente de sustituto de huevo, sal y pimienta negra a gusto, harina cantidad necesaria, pan rallado cantidad necesaria, aceite para freír.

Preparación:

Cortar la mozzarella en rodajas de 1 cm y luego en bastones de 1 cm. Condimentar el huevo semi batido o sustituto de huevo, con la sal y la pimienta negra a gusto. Rebozar los trozos de mozzarella en harina, luego con un tenedor pasarlos por el huevo semi batido o sustituto. Luego rebozarlos por el pan rallado y colocarlos en una placa para horno. Llevarlos 1 hora a la heladera. Transcurrido ese tiempo, calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente cocinar los bocaditos, hasta que estén dorados. Se retiran y se escurren sobre papel absorbente y sirven, tratando de mantenerlos calientes.

ARROLLADITOS DE ALGAS

Ingredientes:

10 tajadas de pan lácteo, mostaza a gusto, 100 gr. queso crema, alga nori picada dos cucharadas, jugo de 1/2 limón, pimienta y sal a gusto, manteca derretida cantidad necesaria.

Preparación:

Tomar las rodajas de pan y quitarles la corteza. Con un palo de amasar, afinarlas, para que no queden porosas. Untar todos los cuadrados de pan con mostaza a gusto. Mezclar  el queso crema con las algas y el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta. Colocar un cordón de esta preparación a lo largo de cada pan. Enrollarlos por separado, y luego partirlos a la mitad, transversalmente. Sujetar cada trozo con un palillo. Colocar los arrolladitos en una placa de horno previamente untada con mantequilla. Pintarlos con manteca derretida. Llevarlos al horno bien caliente y dejarlos hasta que la miga se note dorada y crujiente. Retirar del horno y servir.

ESCONES DE QUESO Y ORÉGANO

Ingredientes:

4 tazas de harina, 1 huevo o sustituto de huevo, 1 taza de leche, 5 cucharaditas de polvo de hornear, 200 gramos de queso rallado, orégano a gusto, sal y pimienta cantidad necesaria.

Opcional: pimentón a gusto

Preparación:

En un recipiente colocar la harina, la sal, la pimienta, el polvo de hornear, el queso rallado y el orégano, mezclar bien todos estos ingredientes secos y formar un hueco en el centro de la preparación. Añadir el huevo, la leche y si se quiere agregar el pimentón.

Comenzar a integrar todo por el centro y luego hacia los extremos hasta mezclar bien todo. Formar una masa homogénea y bien lisa. Estirar con ayuda de un palo de amasar hasta dejarla  con 1 cm. de espesor aproximadamente. Cortar la masa en forma circular, con ayuda de un cortante en forma de círculo o de la forma elegida.

Colocarlos en una placa para horno previamente untada con mantequilla. Llevar a un horno de 180° durante 20 a 25 minutos. Luego retirar del horno y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen más rápido, y evitar que se humedezca la base y queden más crujientes.

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

Un kilo de berenjenas, 3 cucharadas de jengibre picado, aceite de oliva, zumo de 1 limón, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavar las berenjenas, quitarles los cabos y cocinarlas en el horno durante unos 15/20 minutos. La idea es que la piel quede quemada y dura pero el interior esté cocido. Se puede cortarlas en cuartos o mitades para acelerar el trámite.

Quitarles la piel y formar una pasta con las berenjenas, el jengibre picado, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal, finalizando con un poco de pimienta recién molida. Hacer una pasta con un procesador, mortero o tenedor. Guardar en la heladera hasta consumir. Sirve para untar galletitas, o acompañamiento de otras comidas.

MAYONESA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

250 gramos de zanahorias, uno o dos cucharadas de jengibre picado, cantidad necesaria de aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y especias.

Preparación:

Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Colarlas y colocarlas en el vaso de  la batidora o procesador. Añadir allí jengibre picado, y el zumo del limón. Se empieza a procesar la zanahoria a medida que se añade en forma de hilo el aceite de oliva. La idea es que quede una pasta con una consistencia un poco más espesa que la de una mayonesa común, pero tampoco demasiado sólida. Condimenta con sal, pimienta y, si se quiere con alguna especia.

EMPANADAS DE SETAS

Ingredientes:

200 gramos de setas (champiñones, portobellos, etc.), 200 gramos de queso fundido, una taza de repollo blanco picado, medio pimiento verde picado, aceitunas negras, discos de masa de empanas, aceite de oliva, sal y pimienta, salsa de soja.

Preparación:

Cortar las setas en láminas finas y reservarlas. Sofreír el repollo blanco y el ají con un poco de aceite de oliva y sal hasta que estén tiernos, agregar entonces las setas, saltearlas un poco, sin dejar que pierdan todo el jugo. Añadir un poco de salsa de soja y pimienta. Incorporar las aceitunas negras picadas, y separar del fuego. Dejar enfriar y rellenar los discos de masa para empanadas, incorporando en cada disco un trozo de queso fundido. Cerrar las empanadas pincelando con huevo o leche sobre los costados (hará que se pegue mejor y el relleno no se escape), cerrar la masa formando las empanadas y terminar pincelando con huevo por encima, o en su caso con leche. Sugerencia: se puede espolvorear algunas semillas de sésamo (ajonjolí) y queso rallado por encima antes de llevar al horno, que ya deberá estar precalentado para este entonces. Hornear hasta que estén doradas por arriba y llevar a la mesa.

PASTEL VEGETAL

Ingredientes:

330 grs. de pan de molde, 1 lechuga pequeña, 3 tomates, 3 huevos duros, 1 lata mediana espárragos blancos, 1 latita champiñones laminados, 1 taza de mayonesa, aceitunas, tiras de pimiento morrón, vinagre de manzana, aceite, sal.

Preparación:

Quitar la corteza al pan de molde (en el caso de que la tenga) y lavar bien la lechuga y el tomate. Mientras tanto poner a cocinar los huevos en agua por diez minutos (opcional, puede ir sin este ingrediente). Cortar los tomates en rodajas finas y la lechuga en tiras finas.

Cuando los huevos estén listos cortarlos en rodajas finas. En el fondo de la fuente donde vamos a disponer el pastel ponemos pan de molde, untar con mayonesa y disponer primero la lechuga, el tomate y los huevos duros. Encima poner los champiñones y  los espárragos que aliñamos previamente con vinagre, aceite y sal. Cubrir con mayonesa. Repetir hasta lograr cubrir la fuente completamente.

Arriba del todo cubrir con mayonesa. Las tiras de pimiento morrón y las aceitunas son para decorar. Luego llevar a la heladera, es preferirlo hacerlo un día antes para que los sabores se integren.

PIPAS DE CALABAZA ESPECIADAS

Ingredientes:

Media taza de pipas de calabaza, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de paprika, media cucharadita de comino, media cucharadita de sal marina, aceite.

Preparación:

Mezclar primero los ingredientes en un bol con un tenedor, cuidando que las pipas queden embadurnadas. Luego disponer las pipas de calabaza en un recipiente para horno, y poner en el horno a unos 180 grados durante 15 minutos, vigilando que no se quemen o se tuesten demasiado.

PIEROGI DE QUESO Y PAPAS

Ingredientes

8 tapas de empanadas pequeñas por persona

Para el relleno:

600 gramos de papas peladas, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de manteca, 250 gr. de queso blanco, ½ cucharadita de pimienta recién molida gruesa, sal a gusto.

Para la salsa:

2 cucharadas de manteca, ¼ de litro de crema de leche

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal, y escurrir dejando que se retire el vapor. Luego, pisarlas con un tenedor. Dorar el repollo blanco picado en la manteca. Mezclar el queso blanco con las papas y el repollo, y colocar sal y pimienta.

Deben quedar unos grumos de queso y patatas. Colocar el relleno en las tapas de empanada, pegar los bordes y hacer un repulgue. En una olla de boca ancha llena de agua hirviendo con sal, echar unos cuantos Pierogi tomando la precaución de que no se peguen, dándolos vuelta y con la olla tapada. Cuando suben a la superficie, destapar la olla y disminuir la llama, y cocinarlos por 2 o 3 minutos más.

Sacar los Pierogi, utilizando una espumadera, y arrojar sobre ellos la manteca derretida para que no se peguen. Colocarlos en una fuente y hervir los restantes. Luego antes de servir volcar la crema de leche.

HOJALDRES FANTASÍA

Ingredientes (24 porciones)

75 g de masa de hojaldre estirada, 1 taza de repollo rojo cortado en tiritas finas, 1 cucharada de aceite de oliva, media cucharadita de hierbas provenzales (perejil y jengibre picados), una pizca de sal y otra de pimienta, 150 gramos de queso mozzarella, 12 tomatitos cherry lavados, 1 cucharada de leche, 2 bandejas de horno.

Preparación

Poner el horno a calentar a 220° C. Primero, sacar la masa de la heladera y dejarla a temperatura ambiente 15 o 20 minutos. Calentar el aceite a fuego lento en una sartén, y sofreír el repollo colorado unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar la sartén del fuego y añadir las hierbas, la sal y la pimienta. Extender la masa de hojaldre en la mesa y cortarla en 24 cuadrados. Colocar los cuadrados en las bandejas dejando huecos entre unos y otros. Pincha dos veces con un tenedor en el centro de cada cuadrado. Abrir el paquete de mozzarella y tirar el líquido. Cortarlo en trocitos muy pequeños. Cortar los tomatitos por la mitad.

Poner la leche en una taza. Mojar un pincel de cocina en la leche y pintar un borde de 1 cm de ancho en cada uno de los cuadrados. Con una cuchara, colocar un poco del sofrito de repollo en el centro de cada cuadrado sin cubrir el borde de leche. Colocar medio tomate y unos cuantos trocitos de mozzarella encima de cada cuadrado. Meter las bandejas en el horno entre 12 a 15 minutos. La masa de los bordes debe subir y dorarse. Sacarlos con una espátula de metal, presentar y servir.

BAGELS

Ingredientes:

150 ml. de agua, 350 gr. de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal.

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Añadir agua tibia. Con una cuchara grande revolver para que todo ligue a la perfección. Luego  disponer harina sobre una tabla o mesa.

Poner la masa anterior y trabajar hasta que tengamos una bola que no se pegue a la mesa, meter de nuevo en el bol, que previamente habremos untado aceite en las paredes para evitar que se pegue la masa. Tapar con un trapo húmedo durante media hora para que fermente.

Sacar y volver a trabajar la masa.  Tapar de nuevo durante 15 minutos más. Dar forma de rosquilla a cada trozo de masa. Dejar reposar las roscas, y mientras tanto poner un recipiente con agua a hervir.

Cuando esté hirviendo el agua y tras el reposo de las rosquillas ir metiendo las mismas en el agua (las roscas crecen al hidratarse). Mientras tanto preparar una bandeja de horno enmantecado y enharinando, precalentar el horno mismo a 200 grados.

Sacar del agua las rosquillas (un minuto por cada lado) y disponerlas en la placa para horno. Una vez que están todas, introducir en el horno, y dejar por 20 minutos (o hasta que estén doradas al gusto del comensal). Ahora espolvorear con sésamo, semillas de amapola, cereales machacados…etc.

Esperar un poco a que se enfríen y procedemos a rellenarlas con lo que más nos gusta (dulce, queso y jamón vegetal, etc.)

ENTRANTES DE HOJALDRE

Ingredientes:

250 gr. de harina común, 250 gr. de manteca fría, 250 gr. de queso crema (no ácido), 1/2 cdta. de levadura, una pizca de sal.

Preparación:

Tamizar la harina y la levadura, para que nos quede lo más fina posible. Luego añadir la manteca hasta formar una especie de pasta que se pueda trabajar con la mano.

Añadir el queso crema y trabajamos la masa hasta que todos los ingredientes estén bien ligados y se le pueda dar forma. Cubrimos con un paño y llevamos a la heladera al menos una hora.

Armamos las palmeritas, para eso hacer una lámina con la masa que iremos enrollando de un extremo y de otro hasta alcanzar el grosor deseado. También podemos hacer bocaditos, cortando la masa en un cuadrado, pintándola con huevo batido y espolvoreando con semillas de amapola por ejemplo.

La cocción de las palmeritas son seis minutos con el horno a 180 grados y a mitad de cocción hay que darles la vuelta. Los bocaditos se hacen en seis minutos.

BUÑUELOS DE MAÍZ AL ESTILO AMERICANO

Ingredientes:

Una taza y media de harina de maíz, media taza de harina de trigo, una cucharadita de levadura, una taza de leche, un huevo o sustituto, una taza de repollo blanco picado muy fino, aceite para freír, sal, pimienta y queso rallado

Preparación:

Mezclar las harinas con la levadura en un recipiente. Por otra parte, realizar la mezcla de los líquidos. Batir el huevo o sustituto con la taza de leche y posteriormente unir con las harinas, agregando de a poco el líquido mientras que se revuelve, para evitar la formación de grumos. Incorporar el repollo blanco picado. Añadir un poco de queso rallado, sal y pimienta para dar sabor. Poner la sartén al fuego con aceite, y dejar calentar. Colocar de a una las cucharadas de la preparación. Darles vuelta y una vez que estén dorados por fuera, retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente.

BOLLITOS DE HARINA DE MAÍZ

Ingredientes:

500 cc. de leche, 600 cc. de agua, 1 y 1/2 taza de harina de maíz, 200 gramos de mozzarella, 1 taza de repollo blanco picado, 3 cucharadas de perejil picado, 2 huevos o cantidad equivalente de sustituto, pan rallado cantidad necesaria, aceite cantidad necesaria, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner en una cacerola a hervir, la leche y el agua. Cuando hierva, colocar la harina de maíz, siempre revolviendo para que no se formen grumos. Cuando tenga una consistencia espesa retirar del fuego y seguir revolviendo un poco más.

Poner esta preparación en un recipiente y agregar las cucharadas de perejil picado.

En otra cacerola poner el repollo a rehogar. Cuando esté lista incorporar a la preparación anterior; condimentar con sal y pimienta a gusto e integrar bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa.

Con la mano tomar pedacitos de la masa y forma bollitos. Cortar la mozzarella en cubos. Colocar en el centro de cada bollito un cubo de mozzarella, y después volver a darle forma al bollo. En un recipiente colocar pan rallado y en otro los huevos apenas batidos, o sustituto.

Pasar cada bollito primero por el pan rallado, luego por el huevo y de nuevo por pan rallado, repetir este paso para todos los bollitos.

Luego ponerlos a freír en abundante aceite caliente y servir

BRUSCHETTAS

Ingredientes:

Pan tipo flauta o baguette, aceite de oliva, jengibre, albahaca, jamón vegetal, tomates, queso mozzarella, sal y pimienta

Preparación:

Primero poner el horno a precalentar. Cortar el pan en sentido longitudinal, para que te queden unas rodajas alargadas. Untamos cada rebanada de pan con aceite y espolvoreamos con jengibre picado. Tostar el pan de ambos lados, cuidando que el pan no quede demasiado dorado, pero tampoco blanco.

Luego cortar el tomate en cubos, quitándole previamente las semillas. Se añade hojas de albahaca picadas y queso mozzarella cortados en cubos, aliñando con un poco de sal, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva.

En cada tostada y colocarle una buena loncha de jamón vegetal y esparcir por encima la mezcla de tomate, queso y albahaca. Servir

Opciones de cubiertas: Aceitunas negras, queso feta, mayonesa con perejil, guacamole de aguacate, etc.

SANDWICH DE BERENJENAS

Ingredientes

Rebanadas de pan de molde integral, berenjena, tomate natural, queso fresco, aceite de oliva virgen, sal.

Preparación

Primero con la ayuda del cuchillo cortar doce rodajas de berenjenas bien finitas. Luego poner hasta seis cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cocinar sucesivamente las berenjenas hasta que estén bien cocidas.

A continuación, con la ayuda del cuchillo corta el queso fresco y el tomate en pequeñas rodajas.

Introducir las rebanadas de pan de molde en el horno a 180ºC hasta que se tuesten ligeramente (o en una tostadora o en una sartén)

Cuando estén tostadas, agregar un chorrito de aceite de oliva en cada tostada, el tomate en rodajas, el queso fresco y las berenjenas ya cocinadas. Servir.

NUTRISANDWICH

Ingredientes:

3 rodajas de pan integral o centeno, 2 fetas de queso, 2 fetas de fiambre vegetal, 4 rodajas finas de tomate, 1 hoja de lechuga mantecosa, 2 rodajas de palta o berenjena cruda.

Preparación:

Untas las rodajas de palta o berenjena con leche fría y dejar reposar unos minutos mientras se pone a las tres rodajas del pan un aderezo (mayonesa, mostaza, salsa de soja, aceite de oliva, manteca tibia) o los humedeces en un toque de leche fría.

Acomodar sobre una de ellas las fetas de queso, las rodajas de tomate, las paltas o berenjenas (según la elección que hayas realizado) y tapar con la otra. Incorporas las fetas de fiambre vegetal, la hoja de lechuga mantecosa (se pueden poner unas aceitunas negras fileteadas) y por último colocar la otra rodaja de pan.

Calentar unos minutos al horno, o en el tostador, y servir tibio o comer al momento.

 

 

 

CREMAS O PASTAS PARA UNTAR


DE QUESO Y TOMATE

Ingredientes

150 gr. de queso de crema para untar (sin cuajo), 150 gr. de queso duro cortado en cuadraditos pequeños, 1 cucharadita de jengibre picado, alcaparras o aceitunas, 2 tomates maduros pelados y cortados en dados o en su reemplazo tomates secos rehidratados en un poco de aceite con agua tibia picados, un poco de aceite de oliva, sal y un pellizco de pimentón dulce

Preparación: Poner en un recipiente los tomates pelados o el tomate seco, el jengibre alcaparra o aceituna picadas, el queso cortadito y batir hasta obtener una pasta, luego ir agregando un poco de aceite de forma que se haga una cremita espesa. Retirar y mezclar con el queso crema para untar, para suavizar la pasta. Rectificar el punto de sal y agregar un pellizco de pimentón dulce; (opción, si se busca algo picante se sustituye el pimentón dulce por pimentón picante). Una vez hecha la crema dejar reposar en la heladera para que tome cuerpo y luego usar para untar rebanaditas de pan natural o tostado, galletas saladas, para rellenar tartaletas o para mojar nachos, etc.

QUESO CREMA AGRIDULCE

 Ingredientes:

1 pote queso crema (sin cuajo), 2 cucharadas de manteca o aceite, 1/2 pimentón rojo picado muy fino, 1/2 pimentón verde picado muy fino, 2 cucharadas de mermelada de frutilla

Preparación:

Sofreír en la manteca o aceite el pimentón rojo y el verde por unos minutos, luego poner la mermelada y dejar unos minutos, apagar el fuego y dejar enfriar. Poner el queso crema en un pote donde se va a servir y bañar con la salsa antes preparada, meter en la heladera para enfriar. Esta crema es ideal para untar galletas, pan, etc.

HUMMUS, PURÉ DE GARBANZOS

Ingredientes:

250gr de garbanzos, 150gr de tahini (pasta de sésamo), zumo de 2 limones, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón picante, perejil (opcional, comino molido y perejil)

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo durante toda la noche. Lavarlos y hervirlos durante 60 minutos en agua salada con unos pedazos de alga kombu. Escurrirlos los garbanzos, añadir el tahini, el jugo de limón, la sal y cinco cucharadas soperas de aceite (y si se quiere el comino) y mezclarlo todo bien.  Con el mini pimer o la procesadora, triturar los garbanzos con la cantidad necesaria del líquido de cocción para lograr una masa homogénea, ni muy espesa ni muy suelta. Poner el Humus en una fuente y allanar la superficie. Mezclar el pimentón picante con el resto del aceite y repartirlo sobre el Humus. Decorar con el perejil. Servir con pancitos de pita, o en recipientes para untar o comer con grisines, galletitas, con zanahoria y el apio cortadas en palitos, etc.

GUACAMOLE

Ingredientes

 4 paltas maduras,  3 limones exprimidos, 1 cucharada de jengibre picado, 2 chiles, en rodajas finas, perejil fresco picado, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra molida

Preparación

Cortar las paltas al medio y descarozar. Quitar la pulpa con una cuchara, y colocar en un bol. Pisar la palta con un tenedor, tratando de lograr la consistencia de un puré. Agregar el resto de los ingredientes, y mezclar delicadamente. Colocar papel film o una bolsita de plástico en la superficie del guacamole, y refrigerar una hora antes de servir.

CREMA Y JENGIBRE

Ingredientes

 2 tazas de mayonesa, 2 tazas de crema agria, 3 cucharaditas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de eneldo 1 cucharadita de azúcar

Preparación

En un bol mediano, mezclar mayonesa, crema agria, jengibre picado, sal, eneldo, y azúcar blanca. Colocar en la heladera 8 horas antes de servir para que los sabores se asienten.

DE QUESO AZUL

Ingredientes:

2 tazas de crema agria,  1 1/2 taza de mayonesa, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 100 gramos de queso azul

Preparación:

Mezclar la crema agria, la mayonesa, sal, y la pimienta blanca y mezclar bien. Agregar queso azul y volver a mezclar, esta vez delicadamente. Enfriar el dip de queso azul por aproximadamente 1 hora.

CHAMPIÑONES Y QUESO

Ingredientes
1 queso crema philadelphia de 200 g, 1 lata grande de champiñones, 10 nueces molidas finamente.

Preparación:
Escurrir el jugo de los champiñones, cortar en cuadritos y unir con el queso con la batidora (o manualmente). Poner en un molde para servir con la forma requerida ya desmoldado se le agrega encima la nuez y se espolvorea con nueces picadas. Se sirve en un plato con galletitas a los lados en forma de espiral o grisines, o palitos de zanahoria, apio, morrón, etc.

CREMA DE TOFU

Ingredientes:

200gr de tofu, 1 cucharada de jengibre picado, un tomate, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, media cucharadita de albahaca, sal y pimienta, el zumo de un limón.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y triturarlos hasta lograr una mezcla uniforme,  dejar reposar por 30 minutos y servir.

PASTAS DE QUESO

Secretito: servir estas pastas bien heladas acompañadas de aceitunas negras y almendras o maní salado.

A LA PÁPRIKA

Mezclar en un recipiente 200 g de queso blanco sin sal junto con 2 cucharadas de leche helada, sal y 1 cucharada de páprika dulce. Colocar en un bol y espolvorear con más páprika.

CON PASAS DE UVA

Mezclar en un bol 200 g de ricota junto con 3 cucharadas de pasas de uva sin semilla previamente remojadas.

A LA PIMIENTA

Mezclar en un recipiente 200 g de queso petit suisse con granos de pimienta triturados o machacados en un mortero. Colocar en un bol y espolvorear la superficie con granos de pimienta verde enteros.

CON HIERBAS AROMÁTICAS

Mezclar en un bol 200 g de queso blanco junto con 1 cucharada de perejil y 1 de albahaca fresca picados. Sazonar, agregar 1 cucharada de aceite.

Estas se pueden hacer con queso crema o mayonesa:

Rusa I: se agrega remolachas cocidas al horno y tamizadas.

Rusa II: con hojitas de hinojo picadas y crema agria.

Tártara: con alcaparras, pepinos en vinagre, perejil, finas hierbas y huevo duro picado (optativo).
Granadina: con morrones de lata procesados y extracto de tomate.
Andaluza: Adicionada con pasta de tomates y juliana de ajíes de Calahorra..
Antibesa: Con extracto de tomates, alga nori picada y perejil picado.
Española: Con el agregado de jamón vegetal picado, l diente de jengibre picado finamente, tamizado y pizca de pimentón.

Estival: Mezclada con puré de espinacas, perifollo picado y dados de jamón vegetal en cuadraditos..
Remoulade: Con bastante mostaza y el agregado de pepinillos en vinagre, perejil y estragón picados y algunas alcaparras.
PATÉ DE LEGUMBRES

Se pueden utilizar garbanzos, habas, lentejas, soja, etc., pero sólo una legumbre para cada preparado.

La legumbre elegida se deja en agua durante todo una noche. La proporción es: por cada taza de legumbres 3 tazas de agua. Cocinar hasta estar tiernos y procesar.

Para que la preparación tenga textura untuosa, a la pasta  se le añade aceite, puede de ser de oliva, girasol o alguno sabor izado. La cantidad de aceite dependerá de la cremosidad que quiera dársele al paté, por ello lo ideal es ir agregándolo lentamente.

Por último, es sólo incorporar condimentos como comino, jengibre, mostaza en polvo, nuez moscada, etc. Si se desea agregar hierbas aromáticas las mejores opciones son el laurel, tomillo o albahaca, siempre picadas muy finas.

Las hierbas secas deberán primero colocarse unas horas en aceite para humedecerlas.

Los patés de verduras se realizan de la misma forma. Una vez seleccionada la verdura se la debe cocinar y procesar, agregar el elemento graso deseado y luego las hierbas o condimentos elegidos.

“BABA GHANOUSH” BERENJENAS ASADAS DEL ORIENTE MEDIO  (2 porciones)

Ingredientes:

2 berenjenas (horneadas y con cascara, y pelada), 2 cucharadas de jengibre picado, 2 y 1/2 cucharadas de tahini (sesamo en pasta), 2 cucharas de aceite de oliva, ramita de perejil picado, zumo de ½ limón, 1/2 cucharita de comino, 1 pizca de Chili rojo (opcional), sal y pimienta a gusto, 3 aceitunas negras, paprika y perejil para decorar

Preparación:

Asar las berenjenas en el horno aproximadamente 30 minutos y una vez cocinadas, pele la cascara. Luego pasarla por la licuadora 2 a 3 toque junto al jengibre, tahini, perejil, sal, pimienta  y una cuchara de aceite de oliva. Servir la mezcla en un envase de cristal y echar el resto del aceite de oliva, paprika y aceitunas negras, perejil. Sirva junto a pan pita.

PATE IMITACIÓN ‘SALMÓN’

Ingredientes:

1 taza de almendras crudas, 1 taza de pedacitos de zanahorias crudas, ½ de agua, 1 cucharada de limón, 1 ½ ramas de apio picadas, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de paprika en polvo.

Preparación:

Poner las almendras, agua, jugo de limón, y ½ taza de pedazos de zanahoria, el repollo blanco y el jengibre en una licuadora. Licuar hasta que este hecho puré. Añadir el resto de los ingredientes y licuarlos rápidamente, hasta que las zanahorias y el apio estén en pedacitos suficientemente pequeños para untar. Servir sobre galletas de sal o pan.

DE MORRONES

Licuar morrones frescos o en aceite previamente asados y quitada la piel. Sazonarlos y mezclarlos con abundante cantidad de mayonesa espesa y huevos duros picados (opcional).

DE NUECES

Moler las nueces hasta desintegrar, colocar en un recipiente, agregar una cucharada de queso crema y un poco de mayonesa espesa hasta obtener una pasta untable.

PATE DE ALGAS

Ingredientes:

Al gusto: zanahorias, apio y calabacín cortados en tiras gruesas para acompañar el paté, 1/2 taza alga Nori desecada (la que venden para hacer sushi), 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana, Vinagre de arroz o manzana, orégano al gusto, 1 bloque de tofu fresco, 1 cucharada sopera de Mugi Miso, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación:

Colocar el alga en la cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua. Añadir unas gotas de concentrado de manzana y vinagre de arroz. Cocinar con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua. Luego, hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea.

Hervir las tiras de verduras, que queden crujientes: zanahorias y apio juntos, durante 3 minutos y el calabacín sólo 1 minuto. Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.

Consejo: aunque el orégano le da un gusto especialmente agradable se puede ir experimentando, a la hora de preparar patés vegetales, con otras especias como la pimienta negra, la albahaca, el comino, curry, etc.

SALSAS Y MAHONESA DE TAHÍN

TAHÍN CON MISO

Ingredientes:

1 parte de miso, 3 partes de tahín, 6 partes de agua

Preparación:

Se mezcla el tahín con el agua y se añade el miso (una salsa de soja de textura similar a una mantequilla de cacahuete blanda). Se calienta durante medio minuto aproximadamente sin dejar de remover. Esta salsa es excelente para acompañar todo tipo de cereales, sobre todo con arroz.

Una variante se prepara con las siguientes proporciones:

1 parte de miso, 4 partes de tahín, 1 parte de agua

Esta salsa, más espesa que la anterior, no se hace al fuego. Deberá mezclarse y batirse ligeramente hasta obtener una crema. Es muy buena para untar en pan integral o sobre galletas.

TAHÍN CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:

1 parte de salsa de soja, 2 partes de tahín, 6 partes de agua

Preparación:

Se mezclan los ingredientes y se ponen a hervir. Cuando hierve, se baja el fuego al mínimo y se continúa la cocción sin dejar de remover hasta obtener una crema más bien espesa. Al final se puede añadir un poco de zumo de limón.

MAHONESA DE TAHÍN

Ingredientes:

1 cucharada de tahín, 2 cucharadas de queso tierno, 2 cucharaditas de salsa de soja, un poco de zumo de limón, 2 cucharadas de perejil y estragón mezclados, 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

Se pone el tahín en una salsera. Se va poniendo un hilo de agua y se remueve como si se hiciese una mahonesa. Cuando la masa sea homogénea, y sin dejar de remover, se añaden los demás ingredientes. El aceite debe incorporarse gota a gota.

HARINA DE MAIZ O POLENTA


POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1/4 kilo de harina de maíz (polenta); 3/4 litro de agua; una cucharada de sal; una cucharada de manteca, una taza grande de repollo blanco picado; 1/2 taza de aceite; 1/4 kilo de soja texturizada; salsa de soja; 4 tomates; 2 cucharadas de pasa de uvas; 100 g de aceitunas descarozadas; sal y pimienta (y si nos agrada con perejil picado, pimentón, ají molido, nuez moscada, etc.); 3 huevos duros (opcional); 2 morrones pelados; 1/4 kilo de queso fresco. Preparación: Cocinamos la harina de maíz en agua hirviendo con la sal y la manteca. Mientras rehogamos el repollo blanco en el aceite caliente. Añadimos los tomates y cocinamos 10 minutos. Luego le agregamos la soja texturizada, hidratada y bien escurrida, agregamos salsa de soja y cocinamos unos minutos más y retiramos del fuego. Mezclamos con las pasas, las aceitunas picadas y la condimentamos con sal y pimienta (y si nos agrada con perejil picado, pimentón, ají molido, nuez moscada, etc.). Tomamos una fuente para horno y cubrimos el fondo con una parte de la polenta. Disponemos el relleno de soja y los huevos duros en rodajas (opcional). Cubrimos todo con el resto de la polenta, y le agregamos los morrones cortados en tiras y el queso en trocitos. Lo llevamos al horno (debe estar fuerte), gratinamos y debemos servir caliente.

TORTILLA DE POLENTA O SÉMOLA DE MAÍZ Ingredientes: 1 taza de polenta; 2 cucharadas de jengibre picado; 1 huevo o sustituto vegetal; 2 litros de agua; 1 taza de repollo blanco picado; perejil; tomillo; semillas de sésamo picadas; sal; aceite Preparación: En una sartén con unas gotas de aceite saltear el repollo y el jengibre, añadir sal y el tomillo y después, la polenta, removiendo todo el tiempo. Incorporar el agua y cocinar por espacio de 10 a 15 minutos sin dejar de revolver hasta que la sémola de maíz esté cocida. Cuando esta cocida se retira del fuego y se deja enfriar. Se le da forma de tortilla, y si se quiere se unta con el huevo batido. La sartén se pinta con aceite y se vuelca allí la polenta. Se cocina de un lado, después del otro y al momento de servirla se decora con el perejil picado y las semillas de sésamo.

POLENTA EN CARROZA Ingredientes Polenta: harina de maíz 500 gr.¸ leche 750 cc; sal y pimienta Relleno: Muzzarella 200 g; jamón vegetal 12 fetas Empanado: almidón de maíz 4 cdas.; harina 1 cda.; huevos 4 (o sustituto); sal y pimienta; pan rallado 400 g.; aceite c/n Cubierta: Queso fresco 250 g.; pimientos en conserva 200 g.; salsa de tomates 300 cc; aceitunas 100 g.; perejil unas ramitas Preparación Polenta: Colocar en una cacerola la leche y llevar a hervor; en forma de lluvia volcar la harina de maíz y salpimentar. Mezclar con cuchara de madera hasta que se cocine. Extender en caliente sobre placa forrada con papel film y alisar bien. Cortar con corta pasta la polenta para que queden listos para realizar los emparedados. Relleno: Tomar una polenta y disponer en el centro en trocitos de muzzarella y una fetas de jamón, cubrir con otra porción de polenta y pasar a empanar. Empanado: Batir los huevos con sal, pimienta y una cucharada de harina. Pasar cada sándwich de polenta por almidón, luego por el batido de huevos y finalmente por el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y disponer sobre papel absorbente. (También se puede cocinar en el horno a fuego fuerte) Cubierta: Colocar cada porción de polenta sobre el plato a servir y cubrir con tiras de pimiento, aceitunas, queso fresco, salsa de tomates y una ramita de perejil.

POLENTA CON SETAS Ingredientes Harina de maíz de cocción rápida 250 g.; caldo de verduras c/n.; brócoli 50 g.; gírgolas 100 g; shiitake 100 g.; portobello 100 g; aceite de sésamo c/n; sal y pimienta, semillas de sésamo, mix de brotes Preparación Cocinar la harina de maíz de manera tradicional (como indica el paquete). Luego, mezclar con el brócoli cortado en cuartos. Colocar en una placa con un espesor de 1cm aproximadamente y dejar enfriar. Una vez fría y consistente cortar rectángulos de 8 cm x 8 cm y grillar. Filetear las setas y saltear con aceite de sésamo. Salpimentar. Presentación del plato Presentar en un plato o fuente los rectángulos tibios con las setas por encima espolvoreadas con semillas de sésamo. Acompañar con los brotes.

PIZZA DE HARINA DE MAÍZ Y RICOTA Ingredientes Masa para pizza: Harina de maíz orgánica 400 g.; sal marina 20 g: agua mineral 600 cc; zapallo 1/2 de 500 g; nuez moscada 1 pizca Salsa de tomate y ricota: ½ repollo blanco; jengibre picado 2 cucharadas; tomates maduros 4, hierbas frescas 20 g, pimienta c/n Varios: Ricota orgánica 250 g, espinacas c/n Preparación Masa de pizza: Colocar la harina de maíz en una olla de acero inoxidable junto con la sal y el agua. Cuando la preparación comience a hervir, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar hasta que el agua se haya evaporado y quede una consistencia cremosa, aproximadamente unos 20 minutos. Agregar el puré de zapallo y revolver bien. Saborizar con nuez moscada. Colocar porciones en una asadera aceitada y dar la forma y el grosor de una pizza de 17 cm de diámetro con la ayuda de las manos. Hornear por 10 minutos a 180° C. Salsa de tomate y ricota En una sartén colocar repollo rallado y cristalizar a fuego suave. Incorporar el jengibre y los tomates pelados y sin semillas. Cocinar a fuego mínimos por unos 15 minutos. Una vez que las verduras estén blandas agregar las hierbas y la pimienta. Armado Retirar las pizzas del horno, colocar por encima la salsa y agregar trozos de ricota fresca. Cocinar al vapor las espinacas y colocar por encima. Llevar al horno por unos minutos para calentar. Retirar, colocar tomates cherry cortados al medio y rociar con un hilo de aceite de oliva.

PANQUEQUES AMERICANOS DE MAÍZ Ingredientes Panqueques: harina de maíz de cocimiento rápido 40 g; harina leudante 125 g, leche 300 cc; manteca fundida 50 g, sal 1 cdita, curry 1 cdita Relleno: Mayonesa c/n, mostaza (preparada por uno sin vinagre), limón c/n, aceite c/n, nueces c/n, palta con jugo de Procedimiento Panqueques Batir ligeramente la leche con la manteca derretida, agregar las dos harinas, la sal, el curry. Dejar reposar 20’ y formar los panqueques sobre panquequeras caliente con rocío vegetal o pincelar con manteca. Colocar un cucharón de la pasta y dejar dorar, dar vuelta y cocinar del otro lado. Apilarlos y servirlos, acompañados con fiambre vegetal, queso, y alguna salsa a nuestro gusto Variantes de salsa Mayonesa, mostaza, limón y manzana rallada. Aceitunas procesadas, aceite y nueces. Palta con jugo de limón, y mayonesa.

TORTILLAS MEXICANAS Ingredientes Relleno; 2 tazas de repollo blanco picado, aceite de oliva, soja texturizada 250 gr., pimiento rojo o verde 1, sal y pimienta, tomates cherry 250 g, salsa de soja Masa Harina de maíz blanco 300 g, sal, aceite 50 cc, agua tibia 175 cc Preparación Relleno Saltear en aceite de oliva el repollo y los pimientos cortados en juliana, luego incorporar la soja texturizada y salsa de soja, dejar cocinar por cinco minutos. Agregar los tomates cortados al medio, a lo largo y condimentar a gusto. Reservar. Masa Mezclar la harina de maíz blanco con sal, aceite y agua. Amasar, cortar bollos del mismo tamaño y formar las tortillas. Cocinar de ambos lados sobre una plancha de hierro caliente. Rellenar y servir. Armado Las tortillas se rellenan de distinta forma con las combinaciones que uno desea. Si desea hacer nachos, estirar la masa en forma de tortillas, cortar por la mitad y luego en triángulos grandes. Calentar una sartén con 2 tazas de aceite neutro, y cuando esté caliente freír los triángulos. Retirar y escurrir sobre papel. Servir con diferentes dips.

SÁNDWICH DE POLENTA Ingredientes Sándwich: Polenta 500 g, sal y pimienta, nuez moscada, jamón vegetal 200 g, queso de máquina 200 g, harina 0000 c/n, huevos 2 (o sustituto), queso rallado 60 g, pan rallado c/n Varios: aceite c/n, salsa de tomate c/n Preparación Sándwich: Preparar una polenta firme, utilizando leche en lugar de agua. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre una placa humedecida con agua y extender con una espátula, de 3 cm de espesor, aproximadamente. Cuando la polenta esté fría, cortar discos de 5 cm de diámetro, con un corta pastas. Cubrir la mitad de los discos con jamón vegetal y queso de máquina, recortados un poco más pequeño que el diámetro de los discos de polenta. Cubrir con otro disco de polenta. Una vez formados los sándwiches, pasar por harina, luego por huevo ligeramente batido (o sustituto) con pimienta y queso rallado, y por último, por pan rallado. Cocinar en aceite bien caliente, hasta dorar de ambos lados. Servir acompañados de una salsa espesa de tomates.

POLENTA FRITA Ingredientes Polenta: leche 600 cc, manteca 30 g., albahaca c/n, sal y pimienta, harina de maíz 200 g., aceite neutro 700 cc Preparación Polenta: Llevar al fuego en una cacerola leche junto con la manteca, una vez que rompa hervor agregar albahaca y condimentar. Incorporar en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar hasta obtener la polenta. Una vez cocida, estirar sobre una placa y dejar enfriar. Cortar en porciones y freír.

POLENTA ASADA (4-6 personas) Ingredientes: polenta cocida, aceite de oliva, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de orégano, ají molido (opcional) Preparación: Moldee la polenta recién cocida en una fuente rectangular y deje enfriar. Desmolde la polenta fría sobre una tabla y corte en rebanadas de algo menos de 2 centímetros de espesor. Unte las rebanadas de polenta con aceite de oliva y dórelas a la parrilla, sobre brasas o en el grill. Sírvalas calientes, espolvoreadas con orégano y ají molido.

LASAGNA DE POLENTA (4-6 personas) Ingredientes: polenta cocida, 25g de manteca; 225g de champiñones fileteados, 40g de manteca, 40g de harina, 700ml de leche, sal y pimienta a gusto, nuez moscada, 100g de queso gruyer rallado Preparación: Haga la polenta del modo habitual y deje enfriar un poco. Rehogue los champiñones hasta que estén tiernos. Haga la salsa blanca con 40 gramos de manteca, los 40 de harina y la leche. Disponga la polenta, salsa y champiñones en una fuente enmantecada, colocando en el fondo una capa de polenta, cubra con una capa de salsa y champiñones, repita la secuencia otras dos veces y termine con salsa y queso. Lleve al horno a temperatura moderada hasta que la salsa burbujee, lo que requiere unos cuantos minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servirla. Espolvorear por encima con queso. Opción: Se puede hacer la polenta y estirarla sobre una placa o fuente en forma fina y una vez fría cortarla en láminas rectangulares a modo de lasaña. Antes de llevar al horno se puede esparcir por encima salsa bechamel (blanca) con queso muzzarella y se procede a calentar de igual forma que se indica en la receta, hasta que la salsa burbujee en los costados. Antes de servir espolvorear con queso rallado.

PALITOS DE POLENTA Ingredientes: polenta precocida 350g; agua 1 litro; sal y pimienta; manteca 100g; queso parmesano 200g; aceite de oliva c/n; salsa de tomate 1 lata, orégano Preparación: Hierva el agua, incorpore en forma de lluvia la polenta fuera del fuego y revuelva. Sazone e incorpore la manteca y el queso parmesano rallado. Una y vierta sobre un papel film o papel de aluminio aceitado. Estire de forma pareja y lleve a la heladera dándole una altura de 3 cm. aprox. Una vez fría, corte en bastones y dore en el aceite de oliva. Inserte palitos de brocheta y sirva. Caliente la salsa de tomate, salpimiente y condimente a gusto y acompañe los bastones de polenta. Decore con hojitas de orégano.

ROLLO DE MAÍZ Y ESPINACA (10 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas; leche 1 litro, huevos 4 (opcional), manteca 50 g, queso rallado La Paulina 1 taza, sal, pimienta y nuez moscada Relleno: Acelgas o espinacas cocidas 2 tazas, 1 taza de repollo blanco picado, queso crema 200 g Preparación: Prepare la polenta en leche hirviendo, condiméntela y súmele el queso, la manteca y cuatro yemas (opcional). Luego bata las claras a nieve (opcional) y agréguelas suavemente a la polenta. Forre con papel aluminio una placa para horno. Enmantecar y extender la polenta y hornee 25′ a temperatura moderada. Una vez fría, rellénela con espinacas, el repollo blanco picado frito y queso, y arróllela dándole buena forma. Corte en rodajas el rollo y sirva con salsa al gusto Otros rellenos: jamón vegetal y queso, champiñones, repollo blanco frito y algas, etc.

MIL HOJAS DE POLENTA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, puré de tomates 1 taza, leche 2 tazas, agua hirviendo 2 tazas, manteca 50 g, queso parmesano 200 g, queso gruyere, 300 g, romero, tomillo y perejil fresco picado 1 taza, sal, pimienta, nuez moscada a gusto Preparación: Prepare la polenta en leche, agua hirviendo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue la manteca y el queso parmesano rallado. Extienda la masa en una placa aceitada de ½ cm de espesor y deje enfriar. Divida en 3 partes iguales. Apile intercalando entre las capas una mezcla de hierbas, queso y el puré de tomates. Deje enfriar en la heladera y en el momento de servir corte porciones en forma de cuadrados o triángulos. Se puede gratinar las porciones en horno fuerte o calentarlas en microondas.

BUDINCITOS DE MAÍZ Y BRÓCOLI (4 a 6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, leche 6 tazas, huevos 2 (opcional), queso crema, 200 g Salsa: Brócoli 2 atados, aceite 1 taza, 1 cucharada de jengibre picado, caldo 1 taza Preparación: Prepare la polenta con la leche hirviendo, durante 1′. Condiméntela. Luego agréguele el queso crema y los huevos (opcional). Colóquela en flaneras enmantecadas y cocine en horno moderado 25 a 30′ a baño María. Mientras tanto, saltee jengibre y agregue a la sartén los brócolis cocidos, el caldo y el queso crema. Procese todo y condimente. Aligere la salsa con más caldo si es necesario. A la hora de servir los budines, báñelos con la salsa de brócolis.

POLENTA VEGETARIANA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, Aceite 1 taza, salsa de tomates 1 lata, choclo en Granos 1 lata, 1 taza de repollo blanco picado, 2 berenjenas, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 2 zanahorias, caldo 1 litro, muzzarella, 300 g, queso rallado, 300 g Preparación: Pique todas las verduras en cubitos y dórelas en aceite 3 ó 4′. Luego incorpore el caldo y los choclos en grano. Una vez que todo quede bien cocido y doradito, vierta la polenta en forma de lluvia revolviendo con cuchara de madera. Cocínela durante 1′. Agregue los quesos y 1 lata de salsa de tomates. Rectifique la sazón con sal y pimienta y sírvala en platos hondos con queso extra.

FONDUE DE QUESO CON CHIPS DE POLENTA (6 porciones) Ingredientes: Polenta precocida 2 tazas, aceite de Maíz c/n, queso rallado 4 cdas., caldo 6 tazas, harina 1 taza Fondue: leche 200 cc, queso gruyere 300 g, crema 100 cc, repollo blanco picado fino y rehogado 2 cdas., sal, pimienta y nuez moscada a gusto Preparación: Prepare la polenta vertiendo en forma de lluvia sobre el caldo hirviendo. Cocine 1′ e incorpore el queso. Vierta en un molde de budín inglés, enfríe y desmolde. Ya fría, corte en láminas, pase por harina y fría en abundante aceite. Ralle el queso y remoje en leche 1 hora, lleve sobre la llama con la crema y cocine a fuego bajo hasta derretir por completo. Agregue el repollo y sirva en una cazuela con los chips de polenta para el copetín.

BUDIN DE POLENTA Y VERDURAS Ingredientes: 250grs de polenta de cocción rápida, 400cc de leche, 1 zanahoria rallada, 100grs de arvejas(1 lata escurrida), 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos, 200grs de queso fresco cortado en cubitos, 50grs de queso rallado, 3 huevos (opcional), sal y pimienta, manteca y pan rallado para el sabarin Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un bols, verter la mezcla en el sabarin enmantecado y espolvoreado con el pan rallado, introducir en horno a fuego mínimo hasta finalizar la cocción, retirar y dejar reposar para luego desmoldar.

BOLITAS DE POLENTA RELLENAS CON QUESO (para 20 unidades) Ingredientes: 1 taza (240 ml) de leche, 1 cucharadita de sal gruesa, 1/2 taza de polenta, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, 250 g de queso roquefort o mantecoso, en cubos de 1 cm, 1 taza (140 g) de harina, 2 huevos batidos, 1 taza de pan rallado, aceite para freír Preparación: En una olla colocar la leche y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio y agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente, con una cuchara de madera. Cocinar, sin dejar de revolver, 5 minutos o hasta que la polenta esté cocida. Retirar del fuego y añadir el aceite de oliva. Revolver hasta mezclar y sazonar con sal y pimienta. Forrar una budinera con papel plástico dejando que cuelgue por ambos lados. Extender la polenta, cubrir con el papel plástico colgante para evitar que se forme una costra y dejar entibiar 20 minutos. Con la ayuda de las manos formar bolitas de 3–4 cm de diámetro con la polenta tibia. Insertar un cubo de queso roquefort o mantecoso y moldear las bolitas nuevamente. Pasar las bolitas por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado. En una olla calentar bastante aceite a fuego medio-alto y agregar las bolitas de polenta; freír hasta dorar. Con la ayuda de una espumadera, retirar las bolitas de polenta del aceite y estilar en papel absorbente (también se pueden cocinar al horno sobre una placa aceitada) Servir de inmediato.

CANAPÉS DE POLENTA Ingredientes: Polenta de rápida cocción, aceite de oliva Varios: Rodajitas de tomate, jamón vegetal, queso azul, repollo picado y rehogado, etc. Preparación: Cocina la polenta y cuando esté lista vuélcala sobre una fuente de horno (previamente lubricada con aceite), de forma que quede una capa de 2cm de alto. Espera a que se enfríe y endurezca, luego cortar cuadraditos de la misma y colocarlos sobre una plancha de teflón, rociar con aceite de oliva virgen y cocinar de ambos lados. Coloca sobre cada cuadradito el ingrediente que prefiera y gratina en el horno.

POLENTA CON BRÓCOLI AL HORNO (4 porciones) Ingredientes: 1 planta de brócoli, 1 taza de harina de maíz, 5 tazas de agua, 1 pocillo (de café) de aceite, 3 cucharadas de jengibre picado, 150 gramos de queso cremoso, sal y pimienta Preparación: Limpiar el brócoli, quitando los troquitos, pelándolos, y cortándolos en trozos, separar los ramitos. Hervir el agua con dos cucharadas de aceite y sal a gusto. Cuando rompe el hervor echar en forma de lluvia la harina de maíz, revolviendo con cuchara de madera, agregar el brócoli y cocinar de 5 a 10 minutos. Volcar en una fuente para horno aceitada. Calentar el resto del aceite con el jengibre, hasta apenas dorarlos y volcar encima de la polenta. Cubrir con el queso y llevar al horno hasta gratinar. También se puede cubrir la polenta con brócoli con una salsa de tomates.

TORTA CAMPERA DE POLENTA (6-8 personas) Ingredientes: 1 vaso de polenta (25oml), verduras variadas: repollo blanco, zanahoria, brócoli, pimiento rojo y champiñones, aceite de oliva, salsa de soja, orégano y sal marina. Preparación: Se hierven 4 partes de agua con un poco de sal y se vierte la polenta removiendo bien para que no se agrume. Cocer a fuego mínimo durante 20-30 min. (si fuera polenta precocida cocinar el tiempo que indica e paquete). En una sartén con 2 cucharaditas de aceite se saltean el repollo blanco y pimiento rojo cortados en cuadraditos y zanahoria cortada en pequeñas rodajas, junto con el orégano y un poco de sal, durante 5 min. a fuego fuerte removiendo vigorosamente (Añadimos pequeños chorros de agua si las verduras se secan). Luego añadimos los champiñones cortados en láminas y el brócoli en flores y salteamos 5 min. más. Añadimos un chorrito de salsa de soja para realzar el sabor. Mezclamos bien la polenta con las verduras y lo vertemos en un molde para que tome su forma al enfriarse. Dejar enfrias y cortar en trozos cuadrados a modo de “tortilla”.

POLENTA GRILLADA CON QUESO ROQUEFORT Ingredientes: 1 paquete de polenta, queso roquefort cantidad necesaria, aceite cantidad necesaria Preparación: Preparar la polenta como indica el paquete. Poner en caliente sobre una asadera aceitada, dejando la polenta de 2 cm de alto aproximadamente. Una vez fría, cortar en triángulos, colocar sobre una plancha con un chorrito de aceite y cocinar de ambos lados. Espolvorear cada triángulo con el queso desmenuzado y gratinar en el horno. Servir.

AMARANTO


AMARANTO

 

Tiempo de cocción

 Producto (1 taza) –      Agua –  Tiempo de cocción

            Amaranto –    2 tazas –      7 min

 

RECETAS SALADAS

 

CALABAZA RELLENA CON AMARANTO

Ingredientes
1 anco o calabaza, ½ taza de semillas de amaranto, 2 tazas de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 3-4 cucharadas de ricota o queso blanco orgánico (optativo), 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensión en frío, 6 aceitunas negras, 1 cucharadita de coriandro en polvo, ½ cucharadita de fenogreco o jengibre en polvo, ¼ cucharadita de pimiento dulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal marina, 1 taza de agua, 3-4 cucharaditas de gomasio (optativo).

Preparación
Cocinar la calabaza al vapor hasta que esté a punto. Una vez que esté lista, retirarla del disco de vapor, aunque se apague el fuego; ya que sino, continúa la cocción. Dejarla entibiar y cortarla al medio en forma longitudinal. Retirarle con cuidado la pulpa, dejando medio centímetro aproximadamente alrededor de la cáscara.
Aparte cocinar el amaranto con el agua indicada y el laurel.
En una sartén, wok o cacerola, rehogar el repollo y jengibre picados. Incorporar la pulpa de la calabaza pisada, el fenogreco, coriandro y pimiento dulce. Tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20 minutos.
Unir el amaranto cocido con las verduras. Agregar las aceitunas cortadas en trocitos, la ricota, salar y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Rellenar las dos mitades con la preparación, colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearles gomasio.
Llevar a horno medio-fuerte y cocinar 10-15 minutos, hasta dorarla ligeramente.

Sugerencias
Colocar la calabaza en la asadera con alguna salsa encima (tomates con repollo y especias, etc.). Luego cuando se la retira del horno, espolvorear con gomasio o con alguna hierba aromática picada.
Servir la calabaza acompañada de alguna ensalada o vegetales cocidos al vapor.

SOPA ESPECIADA DE AMARANTO

Ingredientes
½ taza de semillas de amaranto, 1 taza de repollo blanco picado, 200 grs. de brócoli (preferentemente las flores), 250 grs. de calabaza, 2 cucharaditas de ghee o manteca, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de semillas de hinojo o de coriandro, ½ cucharadita de semillas de mostaza, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal marina, 1 plancha de algas nori tostada y molida, 3 tazas de agua

Preparación
Enjuagar el amaranto.
Derretir en una cacerola el ghee o manteca e incorporar las semillas, previamente machacadas en un mortero. Saltarlas un minuto, cuidando que no se quemen.
Agregar el repollo picado y rehogarlo unos minutos.
Incorporar el amaranto, agua, jengibre, la calabaza cortada en cubitos chiquitos y el brócoli. Con respecto a este último, si se utiliza el tallo, cortarlo en medias lunas o cuartos, según el grosor.
Llevar a punto de hervor y cocinar 20-25 min. a fuego bajo.
Añadir la cúrcuma, la sal y cocinar 2 min. más. Tapar y dejar reposando unos minutos.
Servir, espolvoreando con las algas tostadas y molidas.

Opcional
La sopa puede realizarse con hojuelas en lugar de semillas de amaranto. En este caso, incorporarlas cuando falten 10 min. para finalizar la cocción de las verduras.

PINCHOS DE COLIFLOR Y AMARANTO

Ingredientes (por persona)

Un cuarto de coliflor no muy grande (elija uno lindo, bien blanco), 1 taza chica de repollo blanco picado, 2 huevos, semillas de amaranto tostadas, aceite de girasol o maíz, sal marina, palillos largos de madera o metal, 1 espumadera grande, papel absorbente

Preparación

Picar fino el repollo y reservarlo

Tostar las semillas (son segundos en la sartén, recuerde que son tan delicadas que solo el aire caliente de la sartén ya empieza a reventarlas) y colocarlas en un recipiente

Lavar la coliflor y trozarla separándola en forma de arbolitos

Batir dos huevos con una pizca de sal y pimienta si gusta

Preparar una bandeja grande o dos platos con suficiente papel absorbente

Poner el aceite al fuego en sartén alta para freír, poner bastante

Pasar por el huevo batido la cabecita de los arbolitos de coliflor e ir colocando en una fuente

Cuando está por hervir el aceite arrojar los arbolitos al aceite un ratito, solo para que el huevo coagule, el coliflor debe quedar crudo y duro, no ablandarse. Retirar rápidamente con la espumadera grande y colocarlos sobre el papel absorbente (otra forma es irlos pinchando en los palillos y colocarlos de a uno sobre el aceite, solo la cabecita del coliflor sumergida, parece mucho trabajo pero no lo es porque son segundos los que va a tener cada arbolito en el aceite hirviendo)

Cuando se haya escurrido el aceite pinché cada arbolito por la base y sumérjalo en el pote con semillas, para que se cubra totalmente con este rebozador riquísimo y súper proteico.

Le va a sobrar algo de huevo, incorpórele el repollo picado y un buen puñado de semillas de amaranto y arme una linda tortilla en una sartén chica.

Puede servirlos al plato o preparar un sándwich con la tortillita y unos lindos canapés para convidar con los arbolitos rebozados.

CANAPÉS DE ZUCCHINI CON SEMILLAS DE AMARANTO (15 canapés)

Ingredientes

1 zucchini, 1 palta chica pisada con sal, 50 gramos de semillas de amaranto, un puñado de Alcaparras, un puñado de Bayas Goji (optativo).

Preparación

Lavar el zapallito y rasparle un poco el exterior con un cuchillo o cepillo duro. Cortarlo en rodajas finas, aproximadamente de medio centímetro de ancho.

Poner a hidratar en un poquito de agua un puñado Bajas Goji .

Pisar la palta con tenedor hasta hacer un puré y agregar media cucharadita de sal fina y jugo de un limón.

Tostar las semillas de amaranto.

Colocar sobre algunas rodajas de zucchini una capa de puré de paltas. Rematar con una Baya Goji (optativo) y una Alcaparra o dos y  salpicar con bastantes semillas de amaranto tostadas y saladas.

NOTA: Las bayas tibetanas del Goji son unos frutos con un altísimo contenido en antioxidantes naturales siendo muy recomendables para nuestra salud.

RECETA DE ÑOQUIS DE PAPA Y AMARANTO

Ingredientes:

200 grs. de puré de patatas, 400 grs. de harina de amaranto, 2 huevos o sustituto, sal, 1 cucharadita

Preparación:

Mezcla la harina de amaranto con el puré de patatas, luego incorpore los huevos o sustituto y condimenta con la sal y amase la preparación con las manos. Si fuera necesario, incorpórele más harina para que logre una masa de buena consistencia.

Formar cilindros de 1 cm de diámetro y cortar trozos de 1 cm de largo. Cocinarlos en una olla con abundante agua con sal y un chorrito de aceite hasta que suban a la superficie por unos minutos y estén tiernos. Acompañar con una salsa de nuestro agrado.

CROQUETAS DE AMARANTO

Ingredientes:

¼ de taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de perejil picado, ají picante al gusto (opcional, puede ser reemplazado por el dulce), 1 y ½ taza de amaranto, 2 huevos o sustituto, aceite al gusto.

Preparación

En una sartén fría la repollo blanco, el jengibre, el perejil y si lo desea, un poco de chile al gusto.

Bata las claras a punto de nieve y después las yemas, o prepare el sustituto vegetal.

Agregue el amaranto para formar las tortitas, fríalas en una sartén con aceite caliente, cuando estén listas acompáñelas con la ensalada de su preferencia.

TORTAS DE ACELGA CON AMARANTO

Ingredientes:

1 manojo de acelgas frescas cortadas, 1/2 taza de amaranto, 1/2 taza de queso rallado (la paulina), Pan rallado c/n, Aceite para freír

Preparación

Mezclamos la acelga rebanada, el amaranto y el queso y la cantidad necesaria de pan rallado para que se formen unas croquetas con la cuchara y se fríen en poco aceite, hasta que están doradas

PASTEL DE AMARANTO
Ingredientes

¼ Kg. de harina de amaranto, 3 cdas. de polvo para hornear, ¼ Kg. de harina de trigo, 1 taza de leche, ½ Kg. de manteca, 5 huevos o sustituto., 400 g. de azúcar

Preparación

Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente, por último agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego regular.

HAMBURGUESAS CON AMARANTO (4 porciones)
Ingredientes
1 taza de amaranto, 1 taza de rebozador de arroz, 4 champiñones muy picados, 1 cucharada de jengibre muy picado, 2 cucharada de semillas de sésamo, 1 puñado de albahaca fresca picada

Preparación
Cocer la amaranto, en proporción de una medida de amaranto por dos de agua, dejar enfriar un poco.
En un recipiente mezclar el rebozador de arroz, los champiñones picados, la albahaca, el sésamo, el jengibre y añadirle un poco de sal.
Añadir el Amaranto a la mezcla anterior y unir bien con las manos hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar unos 10 minutos aproximadamente y luego darle la forma de hamburguesa.
Cocinar en plancha o sartén con poco aceite

 

BROTES DE AMARANTO

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, quinoa, lentejas, fenogreco, etc.).

 

TORTILLA DE ESPINACAS Y AMARANTO

Ingredientes

200 grs. de semillas de amaranto, ½ atado de espinaca ya cocido, 1 cdta de semillas de sésamo, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, queso bajo en grasa, cantidad necesaria, 4 huevos (o sustituto), aceite de oliva en aerosol, sal, pimienta a gusto.

Preparación

Tostar (no mucho) las semillas de amaranto y sésamo. Rehogar en una cucharada de aceite de oliva el repollo blanco y jengibre. Mezclar la espinaca cocida y picada, con las semillas previamente tostadas, el repollo y jengibre

Agregar a dicha mezcla queso ya sea cortado en trozos o rallado. Salpimentar.

Por último agregar los huevos, previamente batidos (o cantidad equivalente de sustituto). En una sartén rociar con aceite de oliva en aerosol y volcar la mezcla. Cocinar de ambos lados, hasta que tome un color dorado.

 

BERENJENAS RELLENAS DE AMARANTO Y SEMILLAS

Ingredientes

4 berenjenas grandes, 150g de amaranto, 70g de pipas de girasol, 50g de semillas de sésamo, 1 taza de repollo blanco picado, 1 pimiento rojo, 250g de tofu ahumado, 200ml de crema, 2 cucharaditas de mejorana seca, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal.

 

Preparación

Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Con una puntilla, les practicamos cortes en la carne de berenjena en forma de rombo, sin perforar la piel. Salamos, untamos con un poco de aceite y asamos en el horno a 200ºC, posición media, con placa inferior, durante 15-20 minutos. Con la ayuda de una cuchara, retiramos la carne, que reservamos. Salamos la berenjena asada por el interior, y reservamos.

Cocemos el amaranto en agua con sal durante 12 minutos. Escurrimos con un colador de malla fina y reservamos.

En una sartén amplia, pochamos el repollo y el pimiento bien picados. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos el tofu cortado en dados pequeños y cocinamos unos cinco minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas asadas picada a cuchillo y cocinamos unos tres o cuatro minutos más.

Añadimos las pipas y el sésamo, que habremos tostado previamente en una sartén seca, la mejorana y la nata, y hervimos hasta que tome consistencia. Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, y cubrimos con el queso.

Horneamos a 200ºC en posición media, con ambas placas y aire, durante unos 20 minutos. Servimos calientes.

 

SOPA DE SETAS SECAS Y AMARANTO

Ingredientes

4 cucharadas de setas secas, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de alga arame seca, 1 zanahoria, 1/4 de pimiento rojo, 3 cucharadas de amaranto, 50g de pasta para sopa, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, caldo vegetal, sal

 

Preparación

Ponemos a remojar las setas y el alga en el caldo que emplearemos posteriormente. Reservamos

En una olla con un fondo de aceite, rehogamos el repollo blanco picado con la zanahoria cortada a medias rodajas y el pimiento en tiras de un centímetro. Cuando comience a pocharse, mojamos con el caldo, que contendrá las setas y el alga, agregamos la salsa de soja y llevamos a ebullición.

Cuando comience a hervir, agregamos el amaranto, removemos, tapamos y cocinamos tapado, a fuego suave, durante diez minutos. Retiramos del fuego, añadimos la pasta para sopa y dejamos reposar menos diez minutos, servir.

 

SOPA DE AMARANTO CON VERDURAS
 
   
Ingredientes: 

1 Litro de caldo vegetal, ½ taza de amaranto, 1 rama de apio, ¼ de repollo blanco, ½ taza de acelgas picadas.

Preparación: 

Preparar el caldo vegetal e incorporar las verduras picadas finamente, cuando llegue a ebullición añadir el amaranto y dejar cocer cinco minutos hasta que esté tierno.

 

ARROZ INTEGRAL CON AMARANTO

Ingredientes:

200 gramos de arroz integral hervido, 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, 3 huevos duros picados grueso (opcional), 1 pimiento rojo crudo cortado en gajos medianos, algunas verduras de color verde, como puntas de espárragos, chauchas o zapallitos.

Preparación:

Mezclar 200 gramos de arroz integral hervido con 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, tres huevos duros picados grueso, un pimiento rojo crudo cortado en gajos medianos y las verduras de color verde.  Servir el plato espolvoreado con un poco de cilantro o perejil picado.

Sugerencia:

Para que sea mas digestivo, coloque zapallitos crudos aderezados con sal y aceite de oliva de primera presión en frío. Elija zapallitos tiernos y córtelos en daditos. Son riquísimos y sientan muy bien para la hora de la cena.

FLAN SALADO DE AMARANTO

Ingredientes:

Brotes de amaranto germinado, 1 zanahoria pequeña, 2 nueces peladas y troceadas, 2 tomatitos cherry cortados en rodajitas, 1 endibia (opcional), perejil picado.

 

Para el aliño:

1 nuez pelada y troceada, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de zumo de limón, sal.

 

Preparación:

Moler en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.

Pelar o raspar y rallar la zanahoria. Mezcla bien en un bol la zanahoria rallada, los germinados de amaranto, el aliño y las nueces troceadas.

Forrar con film transparente el interior de una flanera, dejando que el film sobresalga. Cubrir la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto. Presionar bien con el dorso de una cucharada, repartir un par de rodajitas de tomate cherry, cubrir de nuevo con la mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde. Presionar cada capa con la cuchara para que se forme bien el “flan” y aguante el desmoldado. Tapar con el film que sobresale de la flanera y reservar en la heladera por lo menos unos 15-20 minutos antes de servir. Desmoldar retirando la flanera y el film con cuidado y servir con la endibia cortada en tronquitos y aliñada con un hilito de aceite de oliva y un poquito de sal y espolvoreadas con un poquito de perejil

 

Sugerencia: Se puede preparar con otros germinados

 

ALBÓNDIGA DE AMARANTO

Ingredientes:

150 gr. de mijo pelado, 2 huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), 1 taza de amaranto, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jengibre picado, ¼ kilo de tomate, ¼ de  repollo blanco picado, 4 tazas de agua, sal y pimienta  al gusto

Preparación

Mezclar el amaranto, el mijo pelado, los huevos o sustituto de huevo, sal y pimienta. Con las manos formar albóndigas del tamaño de una nuez. Licuar el tomate, el jengibre y el repollo blanco rehogado, poner esta mezcla en una sartén con aceite caliente y freírla a fuego medio, cuando seque un poco añadir un litro de agua hasta que hierva. Se incorporan las albóndigas  a la salsa hasta que se cocinan. Se sirve bien caliente.

 

PAN DE QUESO CON HARINA DE AMARANTO     

Ingredientes

125 gr. de harina de mandioca, 150 gr. de queso rallado, 50 gr. de harina de amaranto, 20 gr. de manteca, 2 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 2 cucharadas de polvo leudante.

Preparación

En un bol se mezclan la mandioca el queso rallado, la harina de amaranto, la manteca derretida, el polvo leudante y las dos yemas de huevo (o sustituto de huevo). Se amasa el conjunto hasta lograr una masa homogénea y consistente. A ella se agregan dos claras de huevo batidas a nieve (si usamos sustituto salteamos este paso) y se continúa amasando. En un molde tipo budín, enmantecado, se dispone la masa bien apretada contra el fondo y los laterales del molde. Se hornea a temperatura media durante ½ hora, hasta quedar la superficie dorada. Una vez frío se saca del molde y se corta y utiliza como pan. Las tajadas pueden tostarse  antes de servir.

 

PAN DE AMARANTO RELLENO

Ingredientes:

Para el pan:  3½ tazas de harina blanca, 3½tazas de harina integral, 1½taza de harina de amaranto, ¼  de manteca, 3    huevos, 1  cucharada levadura, 1  cucharada de sal, ¼ taza azúcar, 3 tazas leche o agua tibia.

Para el relleno: verduras rehogadas, con agregado de hongos, champiñones, aceitunas, etc. (al gusto)

Preparación:

Se prepara la levadura con 1 ½ taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azúcar; se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio.

Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada.

Se disuelve la manteca en el resto del agua tibia, junto con el azúcar y la sal. Se mezcla esta solución a la harina y se le agregan los huevos.

Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando más agua o harina según sea necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en dos o cuatro porciones. Se extiende, y se rellena, se arma el arrollado y se coloca en bandeja enharinada y dejar en lugar abrigado para que continúe aumentando de volumen. Pintar con leche o agua y poner en horno previamente calentado.

 

PALITOS DE ZUCCHINI AL HORNO CON CORAZÓN DE QUESO Y SEMILLAS DE AMARANTO

Ingredientes
4 zucchinis firmes (los más largos y anchos que encuentre), 4 fetas de queso de máquina, 100 gramos de semillas de chía, 100 gramos de semillas de amaranto, 200 gramos de pan rallado, 3 huevos (o sustituto), sal, orégano, perejil picado, pimienta, mondadientes anchos o tenedorcitos de copetín.

Preparación
Prenda el horno para que esté bien caliente al momento de hornear.
Ponga a tostar las semillas de amaranto, luego las de Chía, coloque en un recipiente y agregue 50 gramos de pan rallado. Reserve para rebozar luego los palitos.
Raspe con un cuchillo o cepillo el exterior de los zucchinis y córtelos por la mitad para que queden bastones de un largo manejable y puedan ensartarse en un palillo de copetín. De cada medio zucchinis salen tres o cuatro bastones. Con un cuchillo de punta fina quite una tira de carne del centro de cada bastón.
Rellene el hueco que quedó con una tirita de queso de máquina, apriete bien y apisone, pero que no quede muy grueso o se saldrá al cocinar. Prepare una bandeja de horno untada apenas con aceite y cubra toda la base con pan rallado, bastante.
Mezcle en un recipiente los huevos y los condimentos y pase los bastones por esta mezcla primero y por las semillas tostadas luego.
Acomode todos los palitos sobre la fuente con la parte del queso hacia arriba.
Hornee aproximadamente 20 minutos, solo hasta que se dore el pan rallado y se cocine el huevo, el zucchinis es una verdura que queda riquísima cruda, así que no hace falta cocinarlo mucho. Al retirar la bandeja el pan rallado sale totalmente quemado pero los bastoncitos no se pegan ni se desarman. Pinchar por uno de los lados con un tenedorcito de copetín y acomode en una fuente de servir.
Cuatro zucchinis rinden aproximadamente 25 bastoncitos. Si corta los zucchinis en tres partes salen más, hágalos entonces sin queso e igual quedarán muy bien.
Al terminar, le habrán sobrado los recortes de los zucchinis, huevo, semillas tostadas y tal vez pan rallado. Una todo con uno o dos huevos más, agregue algún resto de verdura que le quede en la heladera y haga un omelette.

PALITOS DE CALABAZA CON QUESO Y AMARANTO

Ingredientes

20 trozos rectangulares de calabaza (tamaño medio), queso rallado bajo en grasas, 100 grs de semillas de chía, 100 grs de semillas de amaranto, 3 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 200 grs de pan rallado, sal, pimienta y hierbas a gusto. Escarbadientes anchos.

Preparación

Encender el horno.En un recipiente tostar las semillas, añadir 50 grs de avena. Reservar.

Con un cuchillo fino ahuecar un poco cada bastón. Reservar.

Aparte mezclar en un recipiente los huevos o sustituto de huevo y condimentos. Pasar cada bastoncito por esta mezcla y queso rallado bajo en grasas. Luego pasar dichos palitos por la mezcla de semillas tostadas. Aceitar la fuente para horno con aceite en aerosol. Espolvorear pan rallado sobre la fuente. Colocar cada bastoncito de calabaza con el queso hacia arriba. Dispersar el resto del pan rallado. Hornear por 20 minutos. Dejar entibiar. Colocar los palillos y acomodar en una fuente.

 

RECETAS DULCES

TRUFAS DE AMARANTO (24 trufas)

Ingredientes:

¼ de tza. de azúcar glass o impalpable, 1 pote de crema, 3 tablillas de chocolate, 1 tza. de cacao, 1 tza. de amaranto en pop

Preparación:

Mezcla el azúcar, la crema, el chocolate rallado y la cacao en un tazón, y dejar por 30 minutos en la heladera. Sacar la masa, formar bolitas y rebozarlas por el amaranto.  Servir.

PARAÍSO DE AMARANTO

Ingredientes

1 taza y 2/3 de harina de trigo integral, 1/3 de taza de harina de fécula de maíz. (Si no tiene maicena, use dos tazas de harina de trigo), media taza de azúcar morena, 2 huevos o sustituto, media taza de aceite de oliva, media taza de pasas, media taza de amaranto, media taza de leche, 2 cucharaditas de polvo para hornear, media cucharadita de vainilla, 1 pizca de bicarbonato y una de canela, 1/3 de cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno. Cernir la harina, agregar el azúcar, aceite, amaranto, huevos o sustituto, polvo de hornear, bicarbonato, sal, leche. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes, finalmente agregar la vainilla y las pasas, de forma envolvente.

Vaciar a un molde o moldes individuales previamente enmantecado y enharinado. Hornear durante 30 min aproximadamente a temperatura media.

 

 

 

 

QUINOA


QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)
Tazas de Agua 2 1/2 (o leche)
Taza de quínoa 1

Si se desea un grano bien cocido y pastoso, para preparaciones como sopas, pastas, tortillas, etc. los granos deben echarse en agua fría. Si por el contrario, se desea un grano seco, intacto y crocante para graneados y postres, deben cocinarse en agua ya caliente.

Colocar una taza de quínoa en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche), fría o caliente según lo antes indicado y dejar cocinar durante 5 minutos con fuego fuerte, luego reducir a fuego lento, y cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).
La quínoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado.

La sal se agrega siempre cuando la quínoa esté cocida

Leche de quínoa

Ingredientes

2 cucharadas de quínoa en grano, taza y media de agua caliente.

Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

 

SOL DE QUINOA (5 raciones)
250gr de quínoa

Zumo de zanahoria, 1 vaso

1 zanahoria
jengibre y perejil a gusto
nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras

Limpiar la quínoa, escurrirla y cocerla en el zumo de la zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el concentrado de verduras.
Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y añadir el jengibre picado, remover y verter en un bol.
Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

 

ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 Cucharadas de jugo de limón.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del líquido de cocción.
1/4 Taza de Quínoa, bien lavada en agua fría.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños
2 Cucharadas de repollo morado picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir.

PREPARACION: En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el aliño. En una olla pequeña colocar él liquido de la cocción de los choclos y llevar a ebullición; agregar la quinoa y el comino.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el líquido y este blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, el repollo y el aliño reservado; mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato.

 

SUPER ENSALADA

5 Tazas de quinua cocinada
1/4 taza de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias picadas
1/4 Taza de salsa de soya
3/4 Taza Perejil picado
1/2 Taza jugo de limón
1 Taza semillas de girasol
Tomates
4 cucharadas de jengibre picado
Aceitunas negras

Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y jengibre a la quinua. Mezclar. Combinar los líquidos (aceite, salsa de soja, y jugo de limón), vaciarlo sobre la quinua y mover bien.
Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.

 

PIZZA DE QUINUA

Ingredientes

Para la masa:

100 grs. de harina 000
100 grs. de harina de quinua
10 grs. de levadura
Sal c/n
3 cucharadas de aceite

Salsa:
2 tomates
1 cuarto de repollo blanco

Ají
Pimentón
jengibre
Orégano
300 grs. de muzzarella
2 ajíes
100 grs. de aceitunas

Preparación:

En un bowl mezclar bien la harina tamizada con la levadura, luego formar un hueco y colocar el aceite y la salmuera c/n. Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. Luego desgasificar, dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen. Desgasificar y formar la pre-pizza, cubrir con la salsa y dejar leudar unos minutos y llevar a un horno de temperatura de 8 a 10 min. Luego cubrir con el resto de la salsa, la muzzarella, el ají y aceitunas. Volver a llevar al horno unos minutos más.

Salsa:

Rallar el repollo y el tomate, llevar a fuego, incorporar el aceite, los condimentos y dejar cocinar por 25 min.

 

BOCADITOS DE VERDURA Y QUINUA

Ingredientes

250 grs. de quinua cocida
½ repollo blanco
1 pimiento rojo
2 cucharadas de jengibre picado
2 zanahorias ralladas
1 atado de hojas de espinaca
½ docena de huevos (optativo o sustituto del huevo)
150 grs. de queso regianito rallado (La Paulina)
Sal, pimienta y tomillo c/n
Aceite c/n

Preparación

Rehogar en aceite el repollo, el pimiento y el jengibre picados, agregar las hojas de espinaca y cocinar todo 1 min. mas. Escurrir y picar la preparación, mezclar con el resto de los ingredientes, condimentar y cocinar por cucharadas, sobre plancha calientes con hilos de aceite.

GALLETITAS SALADAS

Ingredientes

4 cucharadas de harina sin tacc
2 cucharadas de harina de quinua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de leudante
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de leche en polvo
Agua c/n

Preparación:

Hacer un bollo con lo ingredientes, agregando agua hasta formar una masa homogénea. Reposar en la heladera. Estirar bien fina con palote, cortar y llevar a horno moderado sobre una placa aceitada.

 

EMPANADAS SALTEÑAS DE QUINUA

Ingredientes

1 kg. De harina 000
200 grs. de manteca derretida
Salmuera tibia

Relleno:

300 grs. de quinua cocida
4 choclos rallados
500 grs. de queso fresco
1 pimiento rojo picado
½ repollo blanco picado
Aceite c/n
Sal c/n

Preparación:

Masa:

Colocar la harina sobre una mesada, formar una corona y en el centro colocar la manteca derretida junto con el agua tibia.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Amasar unos minutos, luego estira finamente y cortar círculos con cortante para luego rellenar con el relleno.

Relleno:

Rehogar en aceite el repollo y el pimiento. Luego incorporar los choclos rallados, condimentar y agregar la quinua; luego el queso fresco cortado en cubitos,  dejar enfriar y rellenar las empanadas. Llevar a horno a temperatura alta (250º C) durante 10 o 15 minutos.
EMPANADITAS COPETIN DE QUINOA
Ingredientes:
– 250 gr. de quínoa para granear.
– 500 gr. de queso.
– 100 gr. de Maíz fresco desgranado.
– 50 Mini-masas para empanadas fritas.
Elaboración:
1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante 10 minutos.
La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de evaporación.
Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quínoa y el queso, luego llevar a cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal.
Servir de forma inmediata.

 

MOUSSE DE QUES0 DE CABRA Y QUINUA

Quinua cocida 200 grs.
Queso de cabra 500 grs.
Crema de leche 500 grs.
perejil  1 ramita
Pimienta Negro c/n
Pimentón o Ají molido suave c/n

Preparación:

Procesar el queso con un poco de la crema. Montar el resto de la crema (1/2 punto). Unir en forma envolvente las 2 mezclas. Agregar la quinua y el perejil picado. Servir sobre una galleta una parte de la mousse decorada con una hojita de perejil y una línea de pimentón.

RISOTTO DE QUINUA, CON TOMATES Y QUESO
Ingredientes

350 Grs. de Quinua
¼ de repollo blanco
4 Tomates
600 ml de caldo de verduras
250 grs. espinaca

1 cucharada de jengibre picado

150 gr. de queso rallado La Paulina
Preparación

Cortar el repollo blanco en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que estén transparentes.
Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el líquido.
Agregar los tomates pelados y picados, agregar el caldo vegetal y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el líquido.
Freír el jengibre picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al jengibre, cocinar suavemente hasta que el líquido se evapore.
Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez moscada.

Espolvorear con  150grs queso rallado La paulina al risotto antes de servir.

 

ALBÓNDIGAS GRATINADAS (para 20 albóndigas)
Ingredientes

250gr de copos de quínoa
salsa de tomate
queso rallado sal,
aceite de oliva

2 huevos o sustituto

Preparación

Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quínoa, triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos dentro, añadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos.
Añadir los 2 huevos o sustituto, remover bien y formar las albóndigas. Hervirlas en abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por crema de espinacas y jengibre, o salsa blanca.

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA
Ingredientes:
2 Tazas de papas (en forma de puré)
2 Tazas de Quínoa cocinadas (según receta básica).
2 Huevos batidos o sustituto de huevo
1/2 Taza de repollo blanco picado.
1/2 Taza de perejil, picado.
1/2 Cucharada de sal.
1/2 Cucharada de comino.
1/2 Cucharada de orégano.

Preparación

Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego freír las croquetas.
CROQUETAS DE QUINOA Y CHAMPIÑONES (5 raciones)

Ingredientes
200gr de copos de quínoa
300gr de champiñones troceados
4 cucharadas de jengibre picados
2 tazas de repollo blanco picado
4 zanahorias ralladas
perejil
2 huevos o sustituto

Preparación
Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras. Saltear los champiñones con el repollo y el jengibre picados.
Añadir a los copos escurridos. Remover, añadir las zanahorias, las hierbas y los huevos batidos. Hacer croquetas y freírlas hasta que estén doradas.

 

QUINUA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES
1 Taza de quinua
1 Taza de leche batida
1 Hoja de laure
l
l/4 de repollo blanco 3 cucharadas de aceite
1 Tomate,
Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.

PREPARACION
Hacer cocinar la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un colador.
Hacer cocinar las papas. Picar el repollo blanco en cuadritos, saltarlo en aceite y agregar leche poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva colocando las hojas de lechuga
alrededor del plato.
Colocar las papas enteras al centro, luego añadir la preparación.
Adornar con rodajas tomate, queso rallado y listo para servir.

TIMBAL DE QUÍNOA
Ingredientes

2 tazas de quínoa
½ repollo blanco
1 bandeja de champiñones
1 pimiento
Orégano fresco
Sal
Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no resulte espumosa.
Ponga a cocinar en agua fría (cuatro tazas) con sal. Cuando esté evaporada el agua, estará lista.
Mientras tanto, pique el repollo blanco,  los champiñones y el pimiento.
Saltee todo en manteca o aceite. Coloque la quínoa y las verduras salteadas en un bol, y revuelva. Corrija la sal, añada pimienta fresca recién molida, unas gotas de aceite de oliva y aceto balsámico. Sirva tibio y, si desea, amoldado.

RISOTTO DE QUÍNOA Y PIMIENTOS AMARILLOS
Ingredientes

4 tazas de quínoa
1 taza de queso rallado
100 gramos de manteca
2 pimientos amarillos
Caldo o agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los pimientos cortados en julianas en una cucharada de manteca, vierta la quínoa y saltéela levemente. Añada sal y el caldo o agua, y deje cocinar. Revuelva con frecuencia, y cuando esté a punto de perder toda la humedad, incorpore el resto de la manteca y revuelva, luego añada el queso rallado y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recién molida y sirva de inmediato.

 

ÑOQUIS DE QUINOA
Ingredientes:
170 g de harina de quínoa
½ taza de espinaca cocida y picada
1 taza de queso fresco rallado
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua

Sal marina

Preparación:
Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quínoa, removiendo continuamente.
Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada. Una vez fría, cortar en cuadraditos o círculos, y disponerlos, por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas. Gratinar en horno muy caliente.

PASTEL DE QUINOA (6 porciones)
Ingredientes
1 ½ taza de quínoa prelavada
¼ Kg. de soja texturizada fina hidratada
2 huevos (optativo)
1 taza de leche diluida
1 cuchara de manteca con sal
½ queso mediano fresco
1/2 de repollo blanco
2 tomates
1 trozo de pimiento morrón
1 pizca de pimienta
1 cucharada de jengibre picado fino
1 cucharilla de pimentón molido
sal, aceite  c/n
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de hierbabuena

Salsa de soja

Preparación de la quínoa
La quínoa prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más. Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínoa sin sal. Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.

Preparación del relleno: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, cocinar el repollo blanco rallado, cuando se encuentre a medio cocer, agregar la soja texturizada y dejar cocinar por unos minutos, agregar salsa de soja y enseguida agregar las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el jengibre, el pimentón y los tomates rallados sin cáscara, las aceitunas; por último verter un cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya un poco.
En una fuente para hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad de la quínoa, sobre esta colocar el relleno, dispersar las aceitunas, encima las tajadas de queso y un huevo duro cortado en rodajas (optativo). Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínoa.
Batir levemente el otro huevo (o reemplazar pincelando con aceite de oliva), rociar sobre la quínoa y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill). Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.

Ensalada de Quinua

Ingredientes

2 tazas de quinua cocida, 3 tomates cortados en cuadraditos, 3 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida,  1 pimiento mediano rojo cortado en cuadraditos, 11/2 taza de arvejas frescas cocidas y refrescadas en agua fría en seguida, una provenzal compuesta de dos cucharadas de jengibre picado y un manojo de perejil, todo bien picado, sal, 100 cc. de aceite de oliva, jugo de uno o dos limones según gusto.

Preparación

En una ensaladera grande, mezclar los granos cocidos y todos los otros ingredientes: tomates, zanahorias, pimientos, arvejas, la provenzal, condimentando con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

Pastel de Quinua

Ingredientes

1/4 kilo de quinua prelavada, 1/2 kilo de soja texturizada hidratada, salsa de soja c/n, 1/4 litro de leche, 50 gramos de manteca salada, 1/2 kilo de queso fresco, 100 cc. de aceite, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 tomates maduros cubeteados, 1/2 pimiento rojo, 1 penca de apio picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta,  1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de hierbabuena, 1 cucharadita de orégano, 100 gramos de aceitunas verdes, 4 huevos duros (optativo).

Preparación

Si bien la quinua puede comprarse prelavada es preferible enjuagarla otra vez, frotándola entre las manos y finalmente escurrirla controlando siempre que no contenga piedritas molestas.  Echar los limpios granos de quinua en abundante agua caliente y sin sal y cocinar hasta que revienten. Colar, aplastar o pasar por un tamiz con una cuchara chata de madera. Mezclar con la leche tibia y la manteca cocinar hasta espesar pero no tanto y apartar.

Para preparar el relleno, en una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar las dos tazas de repollo blanco picadas fino y al trasparentarse agregar el jengibre picado, la soja texturizada y agregar la salsa de soja cocinar unos minutos. Añadir entonces las hierbas aromáticas, un poco de orégano, la penca de apio picada, el pimiento picado, la cucharadita de pimentón, los dos tomates cubeteados, sal y pimienta a gusto. Agregar algo de agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el líquido quedando un picadillo espeso.  Mezclar todo  bien.

Armado del pastel: en una fuente grande para horno, untada con aceite colocamos la mitad de la quinua y sobre esta la mitad del relleno, además de rodajas de huevos duro (optativo) y aceitunas descarozadas picadas, y tajadas de queso fresco. Completar tapando con la otra mitad de quinua. Hornear a temperatura alta hasta dorar la parte de arriba. Dejar descansar algunos minutos, cortar en porciones y servir.

Zapallitos con relleno de quinua

Ingredientes

6 zapallitos redondos o zucchinis, 80 c.c. de aceite de girasol, 1 taza de repollo blanco picado, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo o verde, 1 taza de quinua cocida según el método de las recetas anteriores, sal. 150 gramos de queso rallado, 1 huevo (optativo).

Preparación

Partir los zapallitos por la mitad, salarlos y cocinarlo al vapor a media cocción. Enfriarlos y ahuecarlos apartando la pulpa. En una sartén rehogar el repollo en el aceite, agregar la zanahoria y los pimientos picados en cuadraditos. Cocinar hasta que los ingredientes se ablanden, entonces añadir la pulpa de los zapallitos apartada, la quinua cocida y continuar cocinando un poco más. Salpimentar un poco. Retirar del fuego y dejar entibiar, agregar el huevo batido (optativo) y la mitad del queso rallado. Mezclar bien y rellenar las mitades de los zapallitos salpicando la superficie con el resto del queso rallado. Colocarlos en una asadera aceitada y hornearlos a temperatura fuerte hasta dorar el queso de arriba.  Dejar descansar unos minutos antes de servir.

Pastel de Quínoa y Espinaca

Ingredientes

Una taza de repollo blanco picado, una penca de apio picada, una taza de espinaca hervida y escurrida, una taza de quínoa cocida y tres huevos (optativos), sal pimiento y nuez moscada a gusto. Queso rallado (optativo)

Preparación

Rehogar el repollo blanco en aceite de oliva, agregar una penca de apio picada. Mezclar con una taza de espinaca hervida, una taza de quínoa cocida y tres huevos. Condimentar con sal, pimienta y moscada. Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno medio hasta que el pastel este firme. Se puede espolvorear con queso rallado.

Ensalada de quínoa

Ingredientes

Una taza de quínoa cocida, dos tomates, una taza de repollo morado picado, cubitos de queso, albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva c/n

Preparación
Mezcle una taza de quínoa cocida (fría) con dos tomates en cubos, una taza de repollo morado picado fino (si se quiere se puede poner previamente a ablandar con sal por media hora, y luego se enjuaga y usa), cubitos de queso y dos cucharadas de albahaca picada. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva

Bocadillos de quínoa

Ingredientes

Una taza de quínoa cocida, una cucharada de harina (puede ser de arroz si es para celiacos), un huevo (se puede reemplazar por unas cucharadas de leche), jengibre y perejil picado, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Mezclar una taza de quínoa con una cucharada de harina, un huevo (o leche por la cantidad estimada), jengibre y perejil, sal y pimienta. Una vez que esta todo mezclado colocar pequeñas porciones en una sartén antiadherente y dorar de los dos lados. También se pueden hacer en el horno hasta dorar.

Quinoa con apio, hinojo, algas y variadas especias (4 porciones)
Ingredientes:

200 grs. de quínoa
100grs. de apio
200grs. de hinojo
1taza de repollo blanco picado
1 taza de algas hiziki o kombu
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
Orégano y cardamomo
Sal marina a gusto

Preparación:
Se lava bien la quínoa, se coloca en una olla con agua hirviendo, una cantidad que tape el contenido y se condimenta con sal. Después se tapa y se deja cocinar a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el agua se evapore.

A continuación se lavan las algas y se remojan durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se cortan en trocitos y se cocinan durante 30 minutos.

Se saltan en el wok, el apio, el hinojo y el repollo, troceados. Se condimentan con sal, orégano, cardamomo, luego se agrega la quínoa y las algas cocidas. Se mezcla bien todo y se incorpora la salsa de soja.

QUINUA CON QUESO

Ingredientes:

1 taza de quinua

1 taza de leche evaporada pura

500 g (1 lb) de papas

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de repollo blanco, finamente picado

1 cucharadita de jengibre, finamente picado

½ taza de jugo de tomate

2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado

1 ½ cucharada de cilantro, picado

2 tazas de queso rallado (La Paulina)

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 2 tazas de agua y agregar la quinua. Cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que esté suave.

Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.

Aparte, cocinar las papas enteras, lavadas y cepillas muy bien en agua salada hasta que estén tiernas.

Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (1 pulgada).

Derretir la manteca con el aceite de oliva en una sartén honda. Agregar el repollo y jengibre picados. Cocinar hasta que estén suaves y dorados. Añadir el jugo de tomate, ají y cilantro y mezclar.

Incorporar la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Agregar el queso rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Opcional:

Mezclar la quinua con la mitad del queso rallado.

Verter en un molde aceitado de vidrio refractario (para 8 a 10 tazas). Cubrir con el queso restante.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que esté bien caliente y el queso de encima esté derretido.

Torrejas de quinua con queso (6 porciones)

Ingredientes:

1 taza de quinua.

6 cucharadas de queso fresco rallado.

3 huevos (o sustituto).

5 cucharadas de harina de trigo.

½ taza de repollo blanco picado en cuadritos.

Perejil picado, sal, pimienta y aceite al gusto.

 

Preparación:

Lavar muy bien la quinua. Cocínarla a fuego lento en un litro y medio de agua durante una hora, cuando esté bien cocida, agregarle el queso fresco rallado, el repollo y perejil picados.

Añadir harina diluida en un  poco de agua. Batir los huevos (o sustituto) y agregarlos a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta.

Formar con esta masa torrejitas y freírlas en aceite caliente. Se pueden servir las torrejitas de quinua acompañadas con rodajas de papas sancochadas o arroz graneado.

QUINOA CON RUCULA Y QUESO

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de repollo blanco picado

1 cucharadita de jengibre molido

2 tazas de caldo vegetal (agua con sal y hierbas secas puede ser)

2 tazas de rúcula picada

1 zanahoria pequeña, picada en tiritas (juliana)

1/2 taza de champiñones, pueden ser shiitake

1/4 de taza con queso parmesano rallado (La Paulina)

1/2 cucharada de sal

Pimienta a gusto

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite de oliva sobre un fuego medio. Agregue el repollo blanco y saltee hasta que esté suave y translúcido,  por alrededor de 4 minutos. Agregue el jengibre y la quínoa y caliente por alrededor de un minuto. No deje que el jengibre se dore.

Agregue el caldo y lleve todo a hervir. Reduzca el calor para cocer a fuego lento, hasta que la quínoa este casi tierna al probarla, pero con el centro más duro, lo que serán alrededor de 12 minutos. En este punto la mezcla estará espesa. Incorpore la rúcula, la zanahoria y los champiñones y deje reposar hasta que la quínoa esté transparente, alrededor de dos minutos más.

Una el queso a la mezcla, con una pizca de sal y pimienta. Sirva de inmediato.

Budín con zanahoria

Ingredientes

1 taza de quínoa cocida, ½ taza de puré de zanahoria, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picados, 1 morrón en tiras, 1 taza de acelga o espinaca cruda picada, 2 huevos (optativo), 1 cucharada de semillas de girasol peladas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina enriquecida, nuez moscada.

Preparación

Rehogar el repollo, jengibre y el morrón. A la mitad de esta preparación adicionar la quínoa, 1 huevo (optativo), y sal. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo. Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo (optativo), las semillas de girasol y condimentar. En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quínoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quínoa. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahine en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).

Zapallitos rellenos

Ingredientes

6 zapallitos, 1 taza de quínoa cocida, 1 morrón picado, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos (optativo), 4 nueces picadas, 1 cucharada de rebozador de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, sal marina enriquecida, nuez moscada, queso rallado vegetal (o La Paulina).

Preparación

Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír el repollo, el morrón y el jengibre. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Ensalada del Inca

Ingredientes

1 taza de quínoa cocida, lechuga, tomate, almendras o nueces, uan taza de repollo morado, zanahoria rallada, pimiento morrón, aceite de oliva, sal marina enriquecida, perejil, coriandro molido, ají molido.

Preparación

Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la quínoa. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Calabaza rellena

Ingredientes

½ taza de nueces peladas picadas, 1 taza de repollo blanco picado, 250g de quínoa cocida, 200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc), 1 calabaza mediana (aprox. 1,5 kg), hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea), aceite de oliva, sal marina.

Preparación

Sofreír el repollo en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minuto más tarde. Mezclar el sofrito con la quínoa. Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que esté tierna. Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.

Brotes de quínoa o amaranto

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, lentejas, fenogreco, etc.).

Quinoa con alga cochayuyo y verduras

Ingredientes:

1 taza de quínoa

Un atado de espárragos trigueros

250 gr. de tomates cherry

50 gr. de alga cochayuyo

Aceite de oliva

Sal

1 cdta de postre de azúcar integral

1 cdta de postre de vinagre de Módena

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Cuece la quínoa en dos tazas de agua hasta que reduzca el agua.

Mientras, pon a rehidratar en agua el alga cochayuyo (unos 20-25 min.)

En una sartén ligeramente untada con aceite saltea la cochayuyo (rehidratada y escurrida), con los espárragos limpios y troceados.

Añade sal al gusto y cuando estén casi hechos agrega la quínoa cocida, una cucharada de salsa de soja y mezcla bien.

Mientras, en una sartén pequeña poner 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cdta de vinagre de Módena y 1 cdta de azúcar. Mezcla bien y cuando el azúcar se haya disuelto añadir los tomatitos y cocina unos minutos a fuego vivo para que se caramelicen.

Servir el guiso de quínoa con los tomatitos.

Milanesas de quínoa

Ingredientes:

100gr. de semillas de quínoa

2 tazas de rebozador de pan rallado o arroz

Jengibre y perejil a gusto (las personas que no utilizan jengibre en sus comidas pueden obviarlo sin problemas)

Sal marina a gusto

Preparación:

Lavar la quínoa con abundante agua, repetir y volver a enjuagar varias veces hasta que el líquido se vea limpio.

Cocinar la quínoa a fuego lento por alrededor de 7 minutos, hasta que la semilla este tierna.

Escurrirla eliminando el agua y dejarla enfriar un poco, cuando este tibia le agregamos los demás ingredientes.

Hacer un bollo agregando más rebozador si es necesario, y darle la forma que uno quiera.

Las milanesas se pueden hacer fritas o al horno, para el primer caso sugerimos exprimir el jugo de un limón sobre las mismas antes de comerlas. Salar a gusto.

Juliana de verduras con quínoa picante (2 personas)

Ingredientes:

1/2 vaso de quínoa (en crudo).

La salsa picante:

2 tomates maduros rallados.

Una pizca de Garam Masala (al gusto).

Tomillo picado.

1 taza grande de repollo blanco.

Sal.

Piñones.

Azúcar moreno (una pizca).

Aceite de oliva.

Las verduras en juliana:

Unas hojas de repollo cortadas en juliana.

1-2 zanahorias ralladas.

1 zapallito pequeño rallado.

Semillas de girasol y calabaza.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 1 taza de agua y agregar la quinua, y cocinar hasta que se absorba todo el agua.

Prepara la salsa picante salteando en una sartén con un poquito de aceite el repollo muy picada; cuando esté transparente añade los tomates rallados, el tomillo, los piñones, el azúcar, la sal y el Masala y deja cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Mientras cocina al vapor el repollo, la zanahoria y el calabacín (15min aprox.)

Servir el plato colocando en el centro un poco de salsa picante. Rodea esta con un aro de quínoa cocida y escurrida. Finaliza rodeando la quínoa con la juliana de verduras, aliña estas con un hilito de aceite de oliva, un poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y calabaza

Hamburguesas de quínoa y berenjenas (2 porciones)

Ingredientes

50 gr. de quínoa

Media berenjena

Media taza de repollo blanco picado

1 cucharada de jengibre picado

Un puñado de pasas

Masa de rebozador de pan o de arroz y agua equivalente a 1 huevo pequeño

Agua

Sal

Aceite de oliva

Cúrcuma

Preparación:

Cocinar el repollo y jengibre en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. Agregar la quínoa, las pasas y agua que cubra. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que se consuma el agua. Agregar la mezcla de rebozador y agua. Untar las manos con harina y dar forma a las hamburguesas.

Cocinarlas en una sartén con un hilito de aceite de oliva

Ensalada de repollo, quinoa Y calabaza

Ingredientes:

2-3 puñados de quínoa

1 zanahoria grande

10-15 hojas de repollo

Un trozo grande de calabaza

Para el aliño:

10-15 aceitunas verdes deshuesadas.

10-15 aceitunas negras deshuesadas.

2-3 cucharas soperas de alcaparras.

Orégano

Un chorro de aceite

1-2 cucharadas de jengibre picado (opcional)

Salsa picante (opcional)

Preparación:

Hervir agua en una cazuela, poner el fuego bajo y echar la quínoa, dejar 10 min. Apagar el fuego, si la quínoa no está abierta dejarla un rato con el agua caliente, si está bien cocida ya se puede lavar y escurrir en un colador.

Mientras se cuece la quínoa vamos limpiando el repollo (hoja por hoja en agua con vinagre), pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cáscara a la calabaza.

Utilicé la minipimer para hacer el aliño, puse todos los ingredientes y trocee durante unos minutos. Cuando quedó el aliño bien triturado, añadí el repollo, la zanahoria y la calabaza cortados en trozos grandes. Troceé menos de un minuto (lo justo para que quedará en trocitos pequeños y no papilla). En una fuente poner la quínoa lavada, luego incorporar las verduras picadas, revolver y meter la fuente en la heladera 10 minutos y pasado ese tiempo serví para comer.

VERDURAS Y HORTALIZAS RELLENAS


PALTAS RELLENAS DE REMOLACHA Y GERMINADOS

Ingredientes: para rellenar 2 mitades de aguacate.

1 aguacate.

1/2 remolacha cocida.

Germinados al gusto (por ej. alfalfa).

Nueces troceadas.

Un chorrito de zumo de limón.

Preparación:

Parte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente). Elimina la semilla y retira con cuidado su pulpa. Reserva las cáscaras para rellenarlas. Trocea la pulpa de aguacate y písala con un tenedor. Agrega el zumo de limón y mezcla bien. Añade las nueces troceadas y la remolacha picada fina y un puñado de germinados (reserva unos pocos para la decoración). Mezcla bien y rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla. Sirve decorado con un puñado de germinados y una mitad de nuez.

BARCAS DE PAPA RELLENAS (1 o 2 porciones)

Ingredientes:

Papa (1, 2, depende de los comensales)

Champiñones

Pimiento rojo

Un poco de tomate

Pan rallado

Manteca

Aceite

Una cucharadita de jengibre picado

Sal y especies a gusto

Preparación:

Papa:

Se cuece la papa entera con la piel (Unos 30 minutos aprox. dependiendo del tamaño de la papa). Se apaga el fuego y se deja enfriar sin sacar del agua. Se pela y se corta por la mitad. Con mucho cuidado se vacía cada mitad, sin apurar demasiado para no romper la papa. Se guarda lo que se ha quitado.

Relleno:

En un sartén con aceite, se pone una cucharadita de jengibre picado y se rehoga un poco, se añade el pimiento rojo, el champiñón, todo muy picadito. Cuando casi esté se añade un  poco de tomate triturado para dar jugosidad, pero no mucho porque se aguaría. Cuando el tomate este frito se retira y se rellenan las “barcas” de papa con cuidado. La papa que extrajimos al vaciarlas, se pone encima del relleno, para que no se salga el jugo. No mucho, solo para “cerrar”. Por encima se espolvorea pan rallado, lo justo para que gratine, con unos trocitos de manteca para que se dore. Se mete al horno hasta que tome color.

BARQUITAS DE PAPA Y ZAPALLITOS (4 personas)

Ingredientes:

4 papas grandes.

500g de zapallitos.

Tahini.

Pimentón dulce.

Levadura de cerveza en copos.

Sal.

Preparación:

Unta ligeramente de aceite las papas limpias y sin pelar y ásalas en el horno, precalentado a 200º unos 45 minutos (aprox.). Mientras cuece al vapor los zapallitos limpios y cortados en rodajas gruesas. Parte las papas en 2 a lo largo y con mucho cuidado vacía el interior conservando la piel para las barquitas. Tritura la pulpa de las papas con los zapallitos, añade 1 cucharada sopera de tahini y sal al gusto, mezcla bien. Rellena las pieles de papas con la mezcla, unta la superficie con un poquito de tahini, espolvorea con el pimentón y por último cubre con copos de levadura. Gratina en el grill unos minutos.

BERENJENAS RELLENAS AL ESTILO ÁRABE (4 personas)

Ingredientes:

4 berenjenas.

400g de tomates pelados.

2 tazas de repollo rojo.

2 cdtas de comino en polvo.

2 cdtas de aceite de oliva.

2 cucharadas de perejil picado.

Sal y pimentón (dulce y/o picante al gusto).

Aceitunas negras

1 cucharadita de jengibre picado

Preparación:

Corta las berenjenas a lo largo, en 2 mitades. Extrae su pulpa con cuidado, reservando las barcas, y cuece la pulpa troceada, en una cazuela con agua y sal. Escúrrela, aplástala con un tenedor y deja que se enfríe. Pela y pica el jengibre, y pica el repollo. Calienta el aceite en una sartén grande y rehoga en ella el puré de berenjenas con el jengibre, el repollo, el pimentón, el comino y los tomates pelados y troceados. La cocción del guiso finaliza cuando se haya absorbido todo el jugo que sueltan los alimentos. Rectifica de sal y añade el perejil picado.

Mientras, cuece en el horno precalentado a 180º unos 15 min. , las barcas reservadas. Rellénalas con el guiso y sírvelas con las aceitunas negras repartidas por encima

(Opcional: añade unos piñones)

BERENJENAS RELLENAS DE TRIGO BURGOL (2 a 4 porciones)

Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

90g de trigo burgol (o mijo, couscous, quínoa).

150ml de agua hirviendo.

1 cucharada sopera de aceite de oliva aprox.

1 cucharadita de jengibre picado.

1 cucharada de piñones.

1 tallo de apio bien picado.

2 tazas de repollo blanco muy picado.

1/2 zanahoria rallada.

25g de champiñones picados

1 cucharada de pasas puestas a remojo (opcional)

1 cucharada de cilantro fresco picado (se puede cambiar por otra hierba aromática, al gusto).

1/2 cucharadita de cúrcuma (o un poquito menos).

1/2 cucharadita de guindilla molida (o un poquito menos).

Sésamo tostado y molido.

Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad, longitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de una cucharita. Pica la pulpa y resérvala. Coloca las barcas de berenjena sobre una fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden. Pon el trigo burgol en cuenco grande y vierte sobre él, el agua hirviendo. Déjalo reposar 20 min. o hasta que haya absorbido el agua por completo. Calienta el aceite en una sartén y saltea en ella el jengibre, los piñones, la zanahoria, el apio, las pasas, los champiñones, el repollo blanco picado, la cúrcuma y la guindilla 2-3 minutos a fuego fuerte. Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade también el cilantro y mézclalo todo bien. Retira del fuego, mezcla con el burgol y rellena las barcas de berenjena. Ponlas en una fuente honda para horno, vierte en el fondo un poco de agua hirviendo y cuécelas en el horno precalentado a 180º, unos 15-20min. Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido.

BERENJENAS RELLENAS DE SOJA Y VERDURAS (4 personas)

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

200 gr. de soja texturizada fina

1/2 zapallito

1 taza de repollo blanco picado

1 pimiento verde

2 cucharadas de jengibre picado

Hojas de albahaca fresca

Salsa de tomate casera

Una pizca de orégano

Aceite de oliva

Sal y pimienta

(Mozzarrella en tajadas o rallada)

Preparación:

Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejar que “suden” una media hora para que elimine el amargo. Cocerlas en una cazuela con abundante agua. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y reservar. Hidratar la soja, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en una sartén con un poco de aceite. Ponchar el repollo picado finamente, cuando esté caramelizado añadir el pimiento verde en juliana, el jengibre y el zapallito a dados. Agregar la soja y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y añadir salsa de tomate (1 o 2 tazas), rectificar de sal y aromatizar con orégano. Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate, colocar las mitades de berenjena, rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las tajadas de mozzarrella. En el horno precalentado a 180º dejar unos diez minutos antes de servir.

Comentarios:

– El utilizar o no queso vegano en esta receta es un opcional.

– Aunque el fondo de verduras y salsa de tomate aporta mucho sabor y alimento, la soja texturizada no deja de ser algo “sosa” por lo que admite perfectamente vuestra especia favorita, incluido un toque exótico de jengibre y canela.

ZAPALLITOS AGRIPICANTES RELLENOS DE TOFU (4 personas)

Ingredientes:

4 zapallitos redondos

Una taza  y media de repollo blanco picado

Dos rodajas de calabaza

200 gr. de tofu

Dos cucharadas pequeñas de pasas de corinto

Dos nueces picadas

Cayena entera

Una tira de gorda de queso vegano para fundir

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Molinillo de popurrí de pimientas

Preparación:

Retiramos la tapa de los zapallitos y los cocemos al vapor 10-12 minutos. Picamos el repollo. En una cazuela con un fondo de aceite lo rehogamos con la cayena, sal y un poco de pimienta. Cuando esté el repollo transparente echamos las pasas y las nueces, rehogamos y bajamos el fuego. Si no queremos que pique mucho es el momento de retirar la cayena entera, si por el contrario nos gusta que pique es conveniente incluso machacarla. Cortamos la calabaza y el tofu a dados y lo introducimos en la cazuela. Salteamos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego, rectificamos de sal y pimienta y lo tapamos. Vaciamos los zapallitos y picamos la pulpa. Echamos la pulpa del zapallito a la cazuela y mezclamos, dejamos hacer a fuego suave 15 minutos. Con el horno precalentado a 180ºC, rellenamos los zapallitos con la mezcla y le ponemos encima unos daditos de queso vegano. Cocemos en el horno unos 10 minutos y listo.

ZAPALLITOS RELLENOS  (1 porción)

Ingredientes:

1 zapallito redondo pequeño.

1/2 zanahoria pequeña rallada.

Germinados de trébol (o alfalfa, fenogreco…)

Agar agar en tiras, rehidratada y troceada.

1-2 hojas de achicoria cortadas en juliana.

2-3 nueces troceadas.

Un chorrito de zumo de limón.

Aceite de sésamo

Preparación:

Lava bien el zapallito y corta de la parte superior una “tapa”. Vacía con cuidado su pulpa y ponla en un bol. Limpia y ralla la zanahoria, ponla en el bol con la pulpa del zapallito y el resto de ingredientes. Mezcla bien y rellena con ellos el zapallito.

ZAPALLITOS RELLENOS CON BECHAMEL (2 a 4 porciones)

Ingredientes:

2 zapallitos

1/2 taza de repollo blanco picado

1 pimiento verde

Brotes de soja

Bechamel (harina, leche de soja, nuez moscada, aceite)

2 ó 3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

Preparación:

Se parten los zapallitos a lo largo por su mitad y se sumergen en una cacerola con agua para cocerse durante unos 10 minutos. Una vez tiernos se extrae la pulpa de ellos y se apartan. En una sartén se sofríe con 1 cucharada de aceite el repollo, el pimiento y los brotes de soja, para luego añadir la pulpa de los zapallitos con las cucharadas de soja. Seguidamente esta mezcla se introduce en los zapallitos vacíos. Se cubren con bechamel y sólo queda esperar unos minutitos a que se horneen y se gratinen en el horno.

CALABAZA RELLENA (2 personas)

Ingredientes:

1 calabaza

Champiñones

Una taza de repollo blanco picado

Comino en grano

Preparación:

Se parte la calabaza por la mitad, se vacían las pepitas. Se le hacen unos cortes transversales por toda la carne de la calabaza para que cueza mejor y absorba aromas, y se le echa antes de rellenar un poco de sal y aceite por la pulpa. Se rellena cada mitad con los champiñones y el repollo picado y el comino molido al gusto. Se echa sal y aceite de oliva sobre el relleno y se pone al horno moderado hasta que la calabaza esté hecha.

CALABAZAS RELLENAS (2 personas)

Ingredientes:

1 Calabaza Mediana.

1/4 Morrón.

1/4 Taza de Trigo Burgol.

1/8 Soja Verde (Porotos Mung).

1 Trocito de Algas Kombu.

1 taza de repollo blanco picado.

1 cucharada de jengibre picado.

Condimentos (a gusto): Sal, orégano, Curry.

Opcional: Una salsita natural para echarle encima:

4 Tomates.

1/2 taza de repollo blanco picado.

1 cucharadita de jengibre picado.

Sal, Laurel, Comino.

Preparación:

Se corta la calabaza por la mitad y se hierve hasta que se ponga tierna, pero es importante que no pierda la consistencia. Luego se hierve el trigo burgol y en otra cacerola hacemos lo mismo con la soja verde y el trocito de alga. Se fríe el repollo blanco, el jengibre y morrón y, por último, se mezcla todo y se condimenta. Se introduce en el horno, y se cocina por un momento, sirviendo de inmediato.

CHARLOTTA DE ZAPALLITO Y TOFU CON SALSA DE PIMIENTOS (3-4 “charlotas”)

Ingredientes:

2 zapallitos largos y anchos.

1 bloque de tofu (300-350g)

2 pimientos rojos.

2 cucharadas de jengibre picado.

3-4 tazas de repollo blanco picado.

4 cucharadas de nata de soja líquida.

Hojitas de menta fresca.

2 ramas de perejil.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta recién molida.

Preparación:

Desmenuza el tofu. Pon en un bol el tofu, el repollo y el jengibre picados, añade 2 cucharadas de nata de soja, añade las hojitas de menta y el perejil picados y mezcla bien. Lava los zapallitos, sécalos y córtalos en láminas muy finas. Pinta ligeramente la base de una sartén con aceite de oliva, y fríe en ella, unos segundos por cada lado, las láminas de zapallitos. Forra unas flaneras individuales (u otro molde) con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes. Cubre este con las láminas de zapallitos dejando que sobresalgan por los bordes y rellena con la mezcla de tofu, aplastándola bien con el dorso de una cuchara. Tapa con el zapallitos que sobresale y este a su vez con el film. Déjalos reposar en la nevera 12h. Prepara la salsa de pimientos, lavándolos y eliminando el tallo y las semillas. Córtalos en daditos y pónchalos en una sartén con un poquito de aceite, a fuego suave hasta que estén tiernos. Deja entibiar y tritúralos hasta obtener un puré muy fino. Añade 2 cucharadas de nata, salpimentar a gusto y mezcla bien. Desmolda las charlotas sobre los platos de servir y rodéalas con la salsa de pimiento caliente. Cubre con las láminas que sobresalen y tapa con el film.

CHERRYS A LAS FINAS HIERBAS (24 tomatitos)

Ingredientes:

24 tomatitos Cherry.

2 cdtas de repollo blanco picado.

2cdtas de perejil fresco picado.

1/2 taza de yogur de soja.

1/2 cdta de mostaza.

Pimienta blanca recién molida.

Sal.

Preparación:

Pon los tomates en la tabla de cortar con la parte del tallo hacia abajo.

Corta una rodaja muy fina de la parte superior de cada uno. Con un vaciador o una cucharilla pequeña vacia los tomates con cuidado para no romperlos. En un bol mezcla el yogur con el repollo, el perejil, la pulpa de los tomatitos, la mostaza, la pimienta y una pizca de sal. Rellena con cuidado cada tomatito y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

KUMATOS RELLENOS (2 personas)

Ingredientes:

Rabanitos germinados

1/2 palta.

2 tomates kumato.

1 cucharada sopera de tahini crudo.

Tomillo molido.

Sal.

1 endibia.

Preparación:

Lava los tomates y retira una capa superior (a modo de tapa, pero no la guardes). Con una cucharilla y mucho cuidado extrae la pulpa del interior de los tomates, conservando los envases. Pon esa pulpa en un bol y mézclala con el tahini la sal y el tomillo. Limpia la endibia y sepárala en hojas, distribuye estas sobre la fuente o plato. Corta láminas de palta (1 por cada hoja de endibia) y trocea el resto de la palta dejando esos trozos en un bol. Reparte las láminas de palta sobre las hojas de endibias. Añade al bol de la palta troceado, los germinados de rabanitos y una cucharada sopera de la mezcla tahini-tomate-tomillo. Mezcla bien. Rellena cada tomate con esta mezcla y corona con unos germinados de rabanitos. Reparte más germinados sobre las endibias y riega con un poquito de salsa.

LECHUGA RELLENA (ORUGUITAS) (2 personas)

Ingredientes

8 hojas de lechuga

400 g de champiñones

500 g de espinacas

200 gr. de arroz integral

3 cucharadas de jengibre picado

Salsa de tomate

Salsa de soja

Perejil

Aceite y sal.

Preparación

Lavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con agua y sal. Limpiar y cortar los champiñones en láminas, y freírlo con el jengibre picado hasta que este tierno. Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas bien. Cocer el arroz en agua con sal, aceite y perejil. Revolver el arroz, las espinacas y los champiñones y un poco se tomate frito. Se echa el relleno en las hojas y se forman los rodillos (oruguitas) y pintarlos con aceite. Ponerlos en una fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos. Se sirven con un poco se salsa de soja por encima (y con un poco de salsa de tomate se ponen los ojos y la boquita a las oruguitas). Se puede poner almendra laminada y tostada alrededor para acompañar.

PAPA RELLENA (6 personas)

Ingredientes

1 kg de papas

1/2 kg yuca

1/2 kg de soja texturizada hidratada

1 kg repollo blanco

1 cucharada de jengibre picado

1 tomate picado

Sal, pimienta y comino

2 cucharadas de aceituna

2 cucharadas de pasas

Preparación:

Cocer las papas en agua con sal, pelarlas cuando estén calientes, pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca. Unir ambas. En una sartén dorar el jengibre, luego freír el repollo, agregar el tomate, la soja y salpimentar. Sobre la mano con harina hacer una tortilla de papa, poner una cuchara del relleno, agregar pasas y aceitunas. Con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla envolviendo con harina para que no se pegue. Para freírlas se enharinan y normalmente se pasan por huevo pero no es necesario

PAQUETES DE REPOLLO RELLENOS DE ARROZ Y VERDURAS (4 personas)

Ingredientes:

Una tacita de arroz integral cocido

1 lata tomate triturado

1 lata champiñones

1 taza de repollo blanco picado

1 zapallito

1 zanahoria

Hojas de col, unas 8 más o menos

Aceite de oliva virgen extra y pimienta y sal

Harina para tempura (de la que no necesita huevo)

Agua c/n

Preparación:

Se puede hacer esta receta con restos de arroz hervido de otras comidas. Mientras preparamos la receta cocer las hojas de repollo al vapor unos 15 o 20 minutos. Picar todas las verduras menudas, y mezclarlas con el tomate triturado y las especias. En una sartén, sofreír el repollo, añadir las verduras y el tomate la pimienta y la sal y dejar que reduzca. Cuando esté hecho mezclarlo con el arroz hervido. Las hojas de col deben estar ya hechas, formar paquetitos con el relleno. Para evitar que se abran pincharlos con un palillo. Rebozarlas en una pasta que habremos hecho con la harina para tempura, un poco de colorante (a gusto) y agua. Freírlas en aceite bien caliente.

PAQUETITOS DE REPOLLO Y CALABAZA (4 personas)

Ingredientes:

300g de calabaza.

100g de ramitos de brócoli.

Un puñadito de setas (hongos).

1 trozo pequeño de repollo blanco.

1/2 copa de agua.

1 cucharadita de jengibre picado.

4 hojas grandes de col.

1/2 vaso de nata de soja.

20g de manteca.

Sal.

Pimienta.

Nueces troceadas.

Preparación:

Corta la calabaza en daditos; parte por la mitad los ramitos de brócoli que sean más grandes; pela y corta en  tiras el repollo; limpia las setas y córtalas en láminas. Poner el repollo en una sartén con la manteca y rehogar hasta que esté transparente. Añade 2/3 de la calabaza y el brócoli (reservando el resto para la salsa). Salpimentar, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y hayan absorbido todo el líquido. Reparte la mezcla sobre las hojas de col, previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas, y envuélvelo formando paquetitos. Sofríe el jengibre en un poco de aceite, retíralo cuando empiece a tomar color, añade las setas, la calabaza, las nueces y el brócoli que habías reservado. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas, añade la nata de soja y continua la cocción hasta obtener una salsa cremosa. Introduce los paquetitos de col en una fuente de horno, cúbrelas con un poco de la salsa y cocinar en el horno, precalentado a 185º, durante 5 min. Sirve los paquetitos regados con la salsa restante.

PAPAS RELLENAS 1 (4 personas)

Ingredientes:

Soja texturizada fina

Tomate triturado

Especies al gusto

Levadura de cerveza, pan rallado (para gratinar)

Papas 4

Preparación:

Lava las papas, córtalas por la mitad (sin pelar), rocía con un poquito de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 180º, hasta que estén cocidas. Retira las papas de horno, deja enfriar y vacíalas con cuidado, retirando la pulpa con un vaciador o una cuchara sin que se rompan las pieles. Hacemos una boloñesa espesa con la soja (hidratada previamente) y el tomate triturado. Le añadimos sal, especies (por ejemplo pimienta y orégano) y lo mezclamos con la parte de la papa que hemos vaciado. Rellenamos la papa con la mezcla, le ponemos un poco de pan rallado y levadura de cerveza y lo gratinamos al horno.

PAPAS RELLENAS 2 (4 personas)

Ingredientes:

Un yogur de soja

Tahine

Papas

Preparación:

Lavar las papas, córtalas por la mitad (sin pelar), rocía con un poquito de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 180º, hasta que estén cocidas. Retira las papas de horno, deja enfriar y vacíalas con cuidado, retirando la pulpa con un vaciador o una cuchara sin que se rompan las pieles. Mezclamos el yogur con una cucharada sopera de tahine, un poco de sal y aceite. El yogur tiene que ser natural sin azúcar. Mezclamos la papa que hemos vaciado, con un poco de la salsa de yogur. Rellenamos la papa y nos la comemos (fría).

PAPAS RELLENAS CON SALSA DE VERDURAS Y SOJA TEXTURIZADA (V) (2 personas)

Ingredientes

2 papas grandes

1/2 zanahoria

1/2 zapallito

¼ de repollo blanco

1/2 tomate

1 trozo pequeño de pimiento rojo

1 taza o 1/2 vaso de soja texturizada

1 vaso de leche de soja

Humus para untar

Almendras fileteadas

Levadura de cerveza

Sal, pimienta, salsa de soja (tamari), nuez moscada y jengibre

Preparación:

Lavamos las papas, las cortamos por la mitad y las ponemos en un recipiente con unas gotas de agua por encima y un chorrito de aceite, las metemos en el horno durante 1 hora a 180º más o menos. Cuando estén echas, reservar y dejar enfriar. Ponemos la soja en remojo unos 20 minutos. Cortamos todas las verduras en juliana y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y salsa de soja hasta que estén ponchaditas, cuando ya están les echamos la soja texturizada que esta en remojo le damos unas vueltas y le añadimos la leche de soja, y lo aliñamos con las especies, cuando se a espesado bastante lo sacamos y lo ponemos en la batidora y lo batimos hasta que quede una salsa. Por otro lado hemos vaciado con una cuchara y con cuidado las papas reservando la pulpa que hemos sacado, untamos el fondo de las papas con el humus no ponemos mucha cantidad ponemos un poco de salsa encima, un poco de papas que tenemos reservadas, y acabamos con otra capa de salsa ponemos unas almendras fileteadas pero no muchas y la levadura de cerveza para acabar. Lo metemos en el horno otra vez para calentar la papa cuando ya casi este lo gratinamos hasta que veamos que la levadura se pone de color marrón oscuro.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS (4 personas)

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo (vienen unos 12)

Soja texturizada muy fina ya hidratada unas 3-4 cucharadas soperas.

1 taza mediana de repollo blanco picado

3 cucharadas de jengibre picado

2-3 cucharadas grandes de tomate muy maduro muy picadito

1/2 pastilla de caldo de verduras

1 cucharadita de maicena

1 y 1/2 vaso de agua

Aceite de oliva

1/2 cucharadita de pimentón

Sal y azúcar

Preparación:

Poner a hidratar la soja. Se pone un tercio de la cantidad del repollo y el jengibre a ponchar en una sartén con un poco de aceite. Cuando ya esté poncho añadir el tomate, tapar y cocinar a fuego medio, de vez en cuando, machacar los trozos de tomate de la sartén con una cuchara de palo para que se deshagan. Añadirle sal y una cucharadita de azúcar y cocinar un par de minutos más. Echar la soja muy fina ya escurrida a la salsa de tomate (unos 15-20 minutos suele ser suficiente para hidratarla) y cocinar. La salsa de tomate se irá secando y la soja tostando. Cuando esté listo, rellenar los pimientos con ayuda de una cucharita. En una cacerola de barro baja y plana (sirve una sartén de las mismas características), sofreír el resto del repollo cortado en laminita y el jengibre picado. Cuando ya esté sofrito (a fuego medio-bajo) añadir la 1/2 pastilla de caldo y deshacer, poner la cucharadita de pimentón y rehogar sin que se queme, echar el chorrito de agua y reducir. En un vaso con agua disolver la cucharadita de maicena y echarlo en el guiso, añadir 1/2 vaso más de agua y una pizca de sal y cocinar la salsa que se irá espesando. Tendrá un color marrón. Cuando esté lista (probar no debe saber a harina cruda) colocar dentro los pimientos y cocinar unos minutos dándoles vuelta de vez en cuando y servir.

PIMIENTOS RELLENOS (2 personas)

Ingredientes:

2 pimientos medianos (pueden ser amarillos, rojos o verdes) del tipo de carne gruesa

125 grs. de carne vegetal picada

1 latita pequeña de maíz en grano

200 grs. de setas o champiñones troceados

4 cucharadas de bechamel

1/2 taza de repollo blanco picado

1 cucharada de jengibre picado

Perejil picado

150 grs. de queso vegano (o La Paulina)

Preparación

Lavar los pimientos, secarlos y cortarles la parte de arriba. Salpimentarlos por dentro y reservarlos. En una sartén saltear en dos cucharadas de aceite el repollo y el jengibre. Agregar enseguida la carne vegetal y las setas, dejando que se evapore el líquido que sueltan.  Ponerle la bechamel, remover bien y apartar del fuego. Comprobar el punto de sal del relleno. Llenar cada pimiento hasta la mitad con una cuarta parte del relleno, poner la mitad del queso desmenuzado y terminar de llenar los pimientos hasta el borde. Ponerle la tapa y llevar al horno. Taparlos con papel de aluminio a media cocción para que no se quemen por fuera. Sacar cuando estén doraditos y colocarle inmediatamente el resto del queso por encima para que se derrita con el calor de los pimientos. También se pueden poner bajo el grill unos instantes para que el queso se tueste un poco.

PIMIENTOS RELLENOS DE ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS (2-3 personas)

Ingredientes:

Un tarro pequeño de alubias blancas cocidas

Un tomate pera

2 cucharadas de maíz

Un puñado de olivas negras

Un cuarto de repollo blanco

Dos pimientos pequeños verdes

Un pimiento pequeño rojo

Un pimiento pequeño amarillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra

Preparación

Lavamos las verduras y las picamos finamente: el repollo, el tomate y los pimientos, dejamos un pimiento verde y el amarillo sin picar. Cortamos las olivas en rodajas. En un bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas, aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta. Vaciamos los pimientos, limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias. Ponemos en una fuente los pimientos y, aparte ponemos más ensalada para completar.

Opcional:

Cocer al vapor los pimientos antes de rellenarlos

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA CON CREMA DE ZANAHORIAS (2 personas)

Ingredientes:

2 pimientos verdes italianos.

4 cucharadas soperas de harina integral de maíz.

1/2 vaso de agua aprox.

1 cucharada sopera de tahini crudo.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Levadura de cerveza en copos.

Especias al gusto

Para la crema de zanahorias:

2 zanahorias medianas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Curry en polvo.

Pimienta negra recién molida.

Preparación

Quita la parte superior (las tapas) de los pimientos, elimina las semillas dejándolos enteros. Pela las zanahorias. Cuece al vapor los pimientos y las zanahorias hasta que estén cocidos pero no muy blandos. Pon el horno a calentar a 200ºC. Mezcla en un bol la harina de maíz con el tahini, el agua, el aceite de oliva y las especias hasta obtener una mezcla homogénea (como la masa que hacemos para las tortillas). Pinta con aceite de oliva ligeramente la base de una sartén y vierte en ella la mezcla del bol. Cocínala a fuego medio-fuerte removiendo bien para que quede como un “revuelto”. Rellena los pimientos con el “revuelto ” anterior y colócalos en una fuente apta para el horno. Poner en el vaso de la batidora las zanahorias con el resto de ingredientes de la crema y bate hasta conseguir una crema homogénea. La textura de la crema es al gusto, si la quiere más fina ve añadiendo más agua. Vierta la crema sobre los pimientos, espolvorea con la levadura de cerveza y gratínalos en la parte media del horno, con el grill a 200ºC

PIMIENTOS VERDES RELLENOS (V) (4 personas)

Ingredientes:

200 gramos de arroz integral

4 pimientos verdes grandes (de los de 4 puntas)

200 gramos de de soja texturizada

Un puñado de nueces picadas

1 tomate grande troceado

1 cdta azafrán

1 cdta pimentón dulce

Sal

1-2 vasos de agua o caldo de verduras

4-5 ramas de perejil fresco picado

1-2 cucharaditas de jengibre picado

Aceite de oliva

Preparación

Remojar la soja texturizada en caldo de verduras caliente una hora, y escurre bien. En una sartén con aceite de oliva sofreír la soja con el jengibre y el perejil. Cuando ya este doradito el seitán añadir 1 tomate pelado y troceado o rallado y las nueces picadas. Añadir el arroz a la sartén, agregar un vaso de agua o caldo vegetal y sal al gusto. Agregar el pimentón dulce y el azafrán y sigue al cocción hasta que el arroz esté cocido (se puede añadir más agua/caldo de ser necesario). Quitar los rabos de los pimientos (cortando el rabo con borde a modo de tapa, y resérvalas) Rellenar bien los pimientos con el guiso anterior. Táparlos con los rabos/tapa reservados y sujetar las tapas con palillos de madera (escarbadientes) Repartir los pimientos en vertical sobre una cazuela de barro y cocinarlos en la parte media del horno, precalentado a 180ºC 35-40 min. aprox. (hasta que el pimiento está asado)

Comentarios adicionales:

Se puede hacer con seitán en lugar de soja texturizada y con piñones en lugar de nueces. Se pueden acompañar con salsa de tomate

ROLLITOS DE REPOLLO (4 personas)

Ingredientes:

8 hojas de col grandes sancochadas 5 minutos y escurridas

3 cucharadas de aceite

2 tazas medianas de repollo blanco finamente picado

200g gramos de tofu

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de guindilla en polvo

1/2 cucharadita de Garam masala

1 ó 2 guindillas verdes en trozos

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de hojas de cilantro picadas

Cuerda para atar los rollitos

Aceite para freír

Preparación:

Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-fuerte y sofríe el repollo hasta que esté un poco dorado. Añade al aceite el tofu, la cúrcuma, el Garam masala, la guindilla verde y la sal y remueva de 5 a 6 minutos. Esparcir las hojas de cilantro sobre la superficie y retire la sartén del fuego. Poner 2 cucharadas de la mezcla sobre una hoja de col y enrollarla, doblando los dos extremos hacia adentro. Atarla con la cuerda. Prepara el resto de los rollitos del mismo modo. Caliente aceite a fuego medio y freír los rollos. Darles una vuelta cuando estén dorados y retirarlos de la sartén.

ROLLITOS DE REPOLLO RELLENOS DE QUINOA Y CHAMPIÑONES, CON SALSA DE SETAS (4 personas)

Ingredientes:

200 g. de quínoa

8 hojas de repollo, grandes

¼ de repollo blanco

500 g. de champiñones, cortaditos

1 cdta. de sal  marina

1 pizca de pimienta

Para la salsa de setas:

20 g. de boletos o shitake u otra seta comestible, secos

1 pastilla de caldo de verduras

100 g. de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)

20 g. de harina

1 cucharada de leche de soja

Preparación:

Poner los boletos o shitake en agua

Col rellena:

Cocinar la quínoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que sólo con agua). Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor. Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fría. Trocear el repollo blanco y los champiñones y saltearlos en una sartén con aceite y un poquito de sal y pimienta. Añadir la quínoa y saltear todo junto unos segundos más para integrar los sabores. Cortar las hojas de repollo por la mitad. Echar en cada una de ellas, un puñado de la mezcla de quínoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera. Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 min.

Salsa de setas:

Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a medio litro de agua (incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el queso vegano, la harina y la cucharadita de leche. Cocinar durante unos 10 min. Y triturar.

Servir los rollitos acompañados de la salsa

ROLLITOS DE LOMBARDA (repollo morado) CON GERMINADOS DE QUINOA Y BOLOÑESA CRUDIVEGANA (CV) (4 personas)

Ingredientes:

Germinados de quínoa, 1 bandeja.

Hojas enteras de lombarda (una por cada rollito) 8

Zanahoria rallada, 4.

Zapallito rallado, 4.

Semillas de girasol.

Semillas de sésamo.

3-4 trocitos de alga cochayuyo puesta en remojo durante toda la noche (opcional)

Preparación:

Separa y limpia hojas enteras de lombarda, una por rollito y elimina la parte dura del tronco, (en el centro) para poder cerrar el rollito. Mezcla los germinados de quínoa, con la zanahoria y el zapallito recién rallados.

Añade las semillas de sésamo y girasol y el cochayuyo troceada (si la usas). Reparte la mezcla sobre las hojas de lombarda. Dobla dos extremos hacia adentro y forma los rollitos enrollando los otros extremos hacia en interior. Coloca cada rollito con la parte en la que se juntan los extremos hacia abajo y sirve con un poquito de salsa a gusto (mayonesa, de tomate, u otra).

Comentarios adicionales:

Las hojas de lombarda crudas no son muy moldeables, se trata de hacer un rollito simple, que aguante la presentación.

ROLLITOS DE PIMIENTO Y BERENJENA (V) (2 personas)

Ingredientes:

2 pimientos rojos grandes.

1 berenjena mediana.

5 o 6 avellanas.

5 o 6 pistachos.

Unas hojitas de perejil fresco.

2 rebanadas de pan de molde integral.

Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva.

Preparación:

Asar los pimientos, pelarlos, limpiarlos de semillas y córtalos en tiras anchas. Asar la berenjena, pelarla y picar su pulpa. En un mortero pica las avellanas con los pistachos y las hojitas de perejil. Pon en un bol el pan de molde (sin la corteza y desmenuzado), la berenjena y la picada de frutos secos, salpimentar y mezcla bien, si es necesario incorporar un poco de caldo. Extender las tiras de pimiento rojo sobre una superficie lisa, poner un poquito de la mezcla sobre un lado de la tira (pero dejando que sobresalga el pimiento por un lado más que por el otro) y enrollar con cuidado. Poner los rollitos sobre una fuente de horno, pintarlos ligeramente con aceite de oliva y cocinarlos en el horno precalentado a 180º, unos 10 minutos. Servir caliente.

TOMATES GRATINADOS (4 personas)

Ingredientes:

4 tomates grandes.

4 tazas de repollo blanco picado.

Orégano.

2 cucharadas soperas de tahini.

Sal.

Pimienta recién molida.

Levadura de cerveza en copos.

Preparación:

Lavar y cortar los tomates por la mitad. Retirar la pulpa con cuidado y mezclarla con el tahini y el repollo picado. Salpimentar y añade el orégano. Mezclar y rellenar los tomates, cocinar en el horno a 200º 5-6 min., espolvorear con copos de levadura y gratinar unos min.

TOMATES RELLENOS DE ARROZ VERDE (4 personas)

Ingredientes:

200g de arroz integral.

4 tomates grandes.

500g de espinacas.

100g de mayonesa vegana.

1 cucharada rasa de sal gruesa.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocinar el arroz con agua y sal y escurrirlo. Limpiar las espinacas, ponerlas en una cacerola con la sal gruesa, cocinarlas y escurrirlas bien, deja que se enfríen, y pasarlas por el pasapurés. Lavar y secar los tomates, quitar una rodaja gruesa de su parte superior, vaciarlos con cuidado con la ayuda de 1 cdta. Sazónalos y ponerlos boca abajo sobre un paño para que suelten agua. Mezclar el arroz con las espinacas y la mayonesa, remover bien, y rellenar los tomates espolvoreándolos con pimienta molida. Nivela la superficie con el dorso de 1 cucharada y sirve decorado con un poco de mayonesa.

TOMATES RELLENOS DE TOFU (6 porciones)

Ingredientes:

6 tomates

1/2 tofu

1 cucharada de jengibre

2 cucharadas de miso

Perejil o albahaca seca

Aceite

Agua

Preparación:

Vaciamos los tomates. Ponemos el resto de los ingredientes en un mortero con 4 cucharadas de agua y todo ello se tritura. Con esa mezcla rellenamos los tomates. A continuación los introducimos en el horno,  precalentado a 200ºC unos 20 min. y en el último momento les añadimos unos copos de levadura de cerveza y se gratinan en el grill a 200ºC, 5 min. Se pueden servir sobre una base de lechuga con nueces y aceitunas negras

Fuente: http://www.forovegetariano.org (recetas corregidas y adaptadas a nuestro gusto)

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