TORTA DEL APEGO O DE RUTHY


Ingredientes:

2 potes de crema, 2potes  de azúcar (el mismo de la crema), 2  potes  de harina leudante , ½ pote de leche (o dos huevos), esencia de vainilla unas gotas.

Preparación  básica:

Se mezclan todos los ingredientes :  la leche (o huevos) con la esencia , el azúcar,  la crema y  de a poco  incorporamos  el harina.

Se vuelca la preparación en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en fuego mínimo  durante una hora  (precalentar el horno)

SI QUEREMOS QUE SEA

DE LIMON:

Agregar y mezclar en la  preparación  básica  la cáscara rayada de  un limón.

Una vez   desmoldada la torta  , cuando esté   tibia,   lubricamos la superficie  con almíbar de limón .

El almíbar de limón se prepara  en un recipiente con : 1 pocillo de agua (tamaño café) ,1 pocillo de azúcar y el jugo de 1 limón . Mezclar los 3 ingredientes  y Cocinar el líquido a fuego lento  hasta que llegue al punto almíbar.(El líquido se vuelve más espeso; tener la precaución de que no se pase de cocción .Ante la duda, apagar el fuego ,esperar que se entibie el líquido y ver qué consistencia tiene,si aún está acuoso volver a calentar,hasta que llegue a punto almibar )

DE CHOCOLATE:

Incorporamos a la preparación básica  cacao en polvo  .(Cantidad a gusto)

Y si lo desean , una vez   desmoldada la torta  ,se le puede  hacer  una cubierta de chocolate .

DE BANANA:

Incorporamos a la preparación básica  2  bananas pisadas  , logrando una mezcla homogénea .

Una vez   desmoldada la torta  ,cuando esté  tibia , si lo desean se puede lubricar  la superficie  con  almíbar de limón.

FRUTAL:

En un molde solamente enmantecado acomodar  rodajas  finas de  la fruta que prefieras : durazno ,  pera   ó ciruela, etc.

Luego volcar y esparcir  de modo parejo   la preparación básica  sobre las frutas  y llevar  a horno mínimo ( Previamente precalentado) durante una hora aproximadamente.

Al desmoldar la torta la capa de frutas quedará en la cubierta de la torta.

CON POLENTA O HARINA DE MAIZ


Tarta de polenta con chocolate y cereza (8 personas)

Ingredientes: 50 g de polenta de cocción rápida, 200 g de chocolate sin leche a trocitos, 5 huevos (o sustituto), 175 g de azúcar fino, 115 g de almendras molidas, 75 ml (5 cucharadas de harina de trigo), la corteza rallada de 1 naranja, 115 g (1 taza de cerezas escarchadas partidas por la mitad), azúcar glacé para espolvorear

 

Preparación

Poner la polenta en un recipiente a prueba de fuego y verter por encima agua hirviendo suficiente para cubrirla (unos 120 mi -media taza) Remover bien y luego cubrir el recipiente y dejar en reposo durante unos 30 minutos, hasta que la polenta haya absorbido todo el exceso de humedad.

Precalentar el horno a 190°C

Untar de mantequilla una tartera honda de 22 cm de diámetro y forrar su base con papel de horno antiadherente. Fundir el chocolate.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una masa espesa. Incorporar primero el chocolate y luego la polenta, las almendras molidas, la harina y la corteza de naranja.

Batir a punto de nieve las claras de huevo Mezclar una cucharada de la clara de huevo con la masa del chocolate y luego incorporar el resto sin dejar de remover Finalmente, echar las guindas Introducir la masa así preparada en la tartera y meterla en el horno durante unos 45-55 minutos Desmoldarla encima de una rejilla, dejarla enfriar, espolvorearla con azúcar glacé y servir

 

 

Cuadrados de polenta

Ingredientes

Polenta: Manteca 100 g, azúcar 4 cdas, ralladura de 1 naranja, huevo 1, pasas de uva 50 g, harina 0000 200 g, harina de maíz 100 g, leche  c/n

 

Cubierta: Azúcar  c/n, harina de maíz  c/n

 

Preparación

Polenta

Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja, agregar el huevo y batir hasta integrar, luego incorporar con espátula las pasas de uva hidratadas, la harina tamizada y la harina de maíz. Por ultimo agregar cantidad necesaria de leche.

Batir hasta obtener una preparación para budín. Volcar en un molde enmantecado y enharinado.

Espolvorear con azúcar y harina de maíz.

Hornear a 180º C durante 35 minutos, retirar cortar en cuadrados y dejar enfriar.

 

TORTA DE MAIZ Y MANZANAS

Ingredientes:

Base: 3 tazas de leche, 1 taza de harina de maíz, 1 cda. de canela, ralladura de un limón, 100 grs. de azúcar, 100 cc de crema de leche

Cubierta: 4 manzanas, 100 grs. de azúcar

Para Pintar: ½ frasco de mermelada ácida, 4 cdas. de azúcar, 4 cdas. De agua

Preparación: Colocar la leche en una cacerola sobre el fuego; cuando rompe el hervor se agrega el azúcar y la harina de maíz. Se cocina revolviendo siempre hasta que espesa. Se retira del fuego y se añade la ralladura de limón, la canela y la crema de leche. Enmantecar y enharinar un molde (puede ser desmontable de 24 cm. De diámetro) y se vierte la preparación anterior.

Cubierta: Colocar las manzanas fileteadas en forma decorativa. Se espolvorea con el azúcar y se lleva al horno moderado por 20 minutos. Retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

Terminado: Realizar una mermelada reducida llevando a fuego la mermelada con el azúcar y el agua. Cocinar hasta que tome punto de ebullición. Retirar; dejar entibiar y pincelar la superficie de la torta con ella. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

BUDÍN DE POLENTA Y COCO

Ingredientes: 1/2 taza de polenta de cocción de 1 minuto, 650 ml de leche, 1/2 taza de azúcar, 25 gr de manteca, 3/4 tazas de coco, 1 huevo y 1 yema batidos, 1 cucharadita de vainilla, azúcar cantidad necesaria para hacer el caramelo

 

Preparación

Colocar en una olla la leche y el azúcar, calentarlos y agregarle en forma de lluvia la polenta. Cocinarla por 1 minuto. Luego sacarla del fuego y agregarle la manteca, el coco, el huevo y la yema; mezclar bien. Colocar la preparación en una budinera savarin acaramelada de 25 cm de diámetro y llevar a un horno precalentado a 180 ºC, a baño de María por aproximadamente 20 minutos.

 

Opción: Preparar la polenta con leche, azúcar, ralladura de limón y la volcaba en la budinera con caramelo. Cuando fría, la llevarla a la heladera, después desmoldaba. Adornar a gusto con crema o helado.

 

Pudín de chocolate y polenta (hasta 6 porciones)

Ingredientes: Cacao en polvo, 140g de chocolate negro, troceado, 140g de mantequilla, 85g de azúcar extrafino, 3 huevos grandes, la yema de 3 huevos, 25g de polenta, 1 cucharada colmada de harina, azúcar glasé, 6 grosellas para decorar

Para la Salsa: 8 frutas de la pasión o maracuyá, partidas por la mitad, 25g de azúcar extrafino

 

Preparación:

Para hacer la salsa, colocar la pulpa de la fruta en una cazuela con el azúcar y remover a fuego suave, hasta que el azúcar se disuelva y la pulpa se separe de las semillas. Tamizar y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar seis moldes, esparcir cacao y meter en la nevera.

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Poner en una fuente el azúcar, los huevos y las yemas, y batir durante 5 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color pálido. Incorporar gradualmente la mezcla de chocolate y batir.

Mezclar la polenta y la harina, agregar la mezcla de chocolate con movimientos envolventes, y rellenar los moldes hasta la mita. Hornear hasta que la masa este firme. Desmoldarlo, espolvorear azúcar glasé y decorar con grosellas.

 

PASTA FROLA DE POLENTA

Ingredientes: 1 taza de harina leudante, 1 taza de polenta, 6 cdas de azúcar, 80 gr. de manteca, 2 yemas, ralladura de medio limón, 200 gr. de dulce de membrillo, 50 gr. de coco rallado.

 

Preparación: Mezclar la harina con la polenta y el azúcar. Colocarlas en la mesa y hacer un huequito en el medio. Colocar la manteca, las yemas y el limón. Trabajar la masa sin amasar hasta formar un bollo blando, agregando si es necesario 1 o 2 cdas de leche. Dejar descansar unos minutos. Estirarla bien fina y forrar el fondo de una tartera de 25 cm de diámetro. (Reservar masa para las tiritas).

Cubrirla con el dulce de membrillo, previamente pisado. Hacer tiritas con el resto de la masa y colocarlas sobre el dulce formando la pasta frola.

Llevar al horno caliente durante 20 minutos, hasta que se dore. Retirar y espolvorear con coco rallado. Servir

 

 

galletas de polenta y naranja

Ingredientes: 85 gr. de manteca sin sal, 85 gr. de azúcar, 125 gr. de polenta, 50 gr. de harina normal, ralladura de 1 naranja y media, 1 huevo grande.

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º. Mezclamos la manteca la polenta y la harina en un bowl. Echamos la ralladura de limón y el huevo y amasamos con rapidez, hasta que se incorpore todo.

Tapamos con plástico y ponemos en la heladera hasta que tenga consistencia.

Tomamos una poción de la masa y formamos bolitas que vamos poniendo sobre papel de hornear. Separamos las bolas para que no se unan. Las bolitas se bajarán durante el horneado.

 

Budín de polenta

Ingredientes: 150 gr. de manteca, 230 gr. de azúcar integral, 115 gr. de azúcar, 5 huevos, 185 ml de crema fresca, 1 cucharadita de esencia de almendras, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 155 gr. de harina común, 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 150 gr. de polenta

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar un molde de 14 x 24 cm. Batir con una batidora eléctrica el azúcar integral con el azúcar común y la manteca por 2 minutos hasta que tome una consistencia blancuzca. Agregar uno a uno los huevos, batiendo bien luego de cada adición. Batir más lentamente y agregar la crema y las esencias.

Tamizar la harina, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agregar la polenta e incorporarlo a la preparación anterior. Repartir la pasta obtenida en el molde y cocinar por 50 minutos. Para verificar la cocción clavar un cuchillo: si sale limpio es que ya está lista la torta. Dejarla reposar por 5 minutos y después desmoldarla sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo. Servir cortando la torta en rodajas y decorando con la compota de moras y una bocha de crema chantilly.

 

compota de moras

Ingredientes: 80 gr. de azúcar, 2 cucharaditas de jugo de limón, 500 gr. de moras.

 

Preparación: Mezclar el azúcar, el jugo de limón y 2 cucharadas soperas de agua en una cacerola. Disolver el azúcar calentándolo a fuego medio por 3 minutos. Agregar las moras y mezclar bien mientras se lo hervir por 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

Tarta tatin de manzanas caramelizadas y polenta

Ingredientes

Para la masa: 80 gr. harina, 20 gr. azúcar, una cucharadita y media de levadura royal, pizca de sal, 2 huevos, 200 gr. polenta (harina de maíz), 100 cc. agua, 30 gr. mantequilla, un sobre de azúcar vainillado.

Relleno: 4 manzanas medianas, 60 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar moreno, 2 cucharadas de leche, 50 gr. arándanos secos (o pasas).

 

Preparación

 

Precalienta el horno a 180º. Usa una sartén que se pueda meter al horno, o molde de aluminio refractario. Calienta 20 gr. de mantequilla en el molde, a fuego medio, y saltea las manzanas peladas y cortadas en láminas, durante 5 minutos. Aparta y reserva.

En el mismo recipiente calienta 40 gr. de mantequilla, y cuando se derrita, añade el azúcar moreno y deja cocer un poco, hasta que empiece a hervir. Mezcla con la leche y cubre con los arándanos y las manzanas salteadas.

Mezcla aparte la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Aparte mezcla la mantequilla con la harina de maíz y el agua templada. Añade los huevos y la vainilla y ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina.

Cubre las manzanas con la masa, alisa la superficie y hornea a 180º durante 30 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro esta salga limpia. Deja enfriar en el molde 10 minutos, y luego vuelca sobre una fuente y sirve templada esta tatin de manzanas caramelizadas y polenta. Acompaña, a gusto, con una bola de helado.

 

Cuadrados de polenta con chocolate (12 porciones)

Ingredientes: 3 cdas. de cacao no azucarado, 300 ml de leche desnatada, unas gotas de vainilla líquida, 1 cda. de edulcorante líquido para cocción, 60g de polenta instantánea, 12g (2 cdas.) de manteca.

 

Preparación:

Diluir el cacao en un poco de leche fría y echarlo en una cacerola con el resto de leche, el extracto de vainilla y el edulcorante. Mezclar bien y calentar.

En cuanto rompa a hervir, bajar el fuego, echar la polenta en polvo y cocer durante 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que la preparación se despegue ligeramente de la cacerola. Una vez retirada del fuego, incorporar la mantequilla y mezclar.

Echar la polenta en un molde rectangular de 6 centímetros de ancho por 18 de largo. Alisarlo con el dorso de la cuchara. Tras un minuto, girar la polenta sobre un plato para que la parte superior se quede bien plana. Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas y cortarlo en 12 cuadrados.

AMARANTO Y QUINOA


Bocadillos dulces de amaranto (Cantidad 500 gramos)
Ingredientes
una taza de harina de amaranto,
50 gr. de manteca (de buena calidad),
½ taza de azúcar,
un huevo (optativo),
esencia de vainilla o ralladura de limón,
una cucharada de polvo de hornear.

Si es celíaco no utilice polvo de hornear comercial (utilizar un mezcla de 50 gr. de bicarbonato de sodio, 5 gr. de cremor tártaro y 25 gr. de fécula de maíz).

Preparación
Se ablanda la manteca con el azúcar hasta lograr una masa uniforme, se agrega el huevo (o se lo reemplaza por unas cucharadas de leche), la esencia de vainilla o ralladura de limón y la harina con el polvo leudante.
Se amasa todo agregando un poco de leche, si es necesario. Con la masa se forman chorizos de 1 ½ cm. de diámetro, que se trozan de 2 cm. de longitud. Se coloca en una placa enmantecada y se cocinan en horno a temperatura moderada, hasta que se doren ligeramente.
Si los bocadillos no se consumen de inmediato, almacenarlos en frascos de boca ancha cerrada.

 

ARROLLADITOS DULCES DE QUINUA

Ingredientes

30 grs. de harina 000
30 grs. de harina de quinua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
450 grs. de dulce de quinua
50 grs. de azúcar impalpable
3 huevos

 

Preparación:

En un bowls colocar las claras y batirlas a punto nieve, incorporar las yemas, luego el azúcar, continuar batiendo y por ultimo incorporar las harinas tamizadas con el polvo de hornear de a poco en forma envolvente.
Colocar en una placa de pionono previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno a temperatura moderada durante 8 a 10 min. Una vez que este cocido, colocar el pionono sobre un lienzo y limpio espolvoreado con azúcar y enrollar, dejar enfriar y luego rellenar con el dulce de quinua. Por ultimo espolvorear con azúcar impalpable y cortar.

QUINUA CON YOGURT

250 grs. de quinua cocida
250 ml de yogurt de frutas
3 bananas picadas
3 manzanas picadas
Pasas de uva a gusto
Almendra rallada a gusto

 

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme
Servir frío como postre o como desayuno.

 

MANJAR BLANCO DE QUINUA (4 porciones)
Ingredientes
1 taza de quinua cocida
2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
2 ramas de canela

Preparación
Licuar la quinua cocida, la leche y el azúcar por 5 minutos. Vaciar en un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la canela.
Forma de servir. Con pan o galletas.

CREMA DE QUINUA CON BANANAS
250 grs. de quinua cocida
2 limones
3 bananas
Azúcar y esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los 2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa.
Servir en copas de postre adornando con redondelas de plátano.

Budín de quinua y manzana

 

Ingredientes

3 tazas de quinua cocida, 3 manzanas verdes, azúcar, 2 cucharaditas de agar-agar (espesante), 4 cucharadas de miel, 100 gramos de nueces picadas, gotas de extracto de vainilla.

 

Preparación  –  Pelar la tres manzanas, sacando el centro, córtelas en trozos y póngalas a hervir en poca agua con algo de azúcar para obtener una compota. Cuando está hecha disolver dos cucharaditas de agar-agar dejando cocinar unos minutos más. Pasar la compota en un bol y agregar las tres cucharadas de miel, las tres tazas de quinua cocida, las nueces picadas, las gotas de vainillina. Mezcla bien, pasar en una budinera forrada con película plástica y enfriar durante unas seis horas en la heladera. A la hora de servir, desmoldar, hacer porciones acompañadas con  crema de queso.

Para acompañar: batir el contenido de un pote de queso crema blanco con dos cucharadas de miel, incorporando nueces y frutas secas bien picadas.

O si le gusta, crema chantilly o dulce de leche…

 

Bizcochuelo de quinua al chocolate

Ingredientes

200 gramos de manteca, 250 gramos de azúcar, 5 yemas, 5 claras, 4 tazas de harina de trigo, 4 tazas de harina de quinua, 2 cucharadas de polvo de hornear, 2 cucharadas de cacao semi-amargo, 2 tazas de leche fresca, 1/2 vasito de Pisco.

 

Preparación

Mezclar el azúcar con la manteca hasta obtener una crema, añadir las yemas y seguir batiendo.  Mezclar a parte la harina de trigo, la de quinua, el polvo de hornear, el cacao. Añadir a la preparación anterior  agregando poco a poco la leche apenas tibia. Batir las claras a punto de nieve e incorporar  suavemente al último batido. Continuar incorporando algunas gotas de extracto de vainilla y el medio vasito de pisco. Verter la mezcla en un molde enmantecado y forrado con papel manteca. Hornear a temperatura de unos 160ºC durante 40/50 minutos.

 

COMPOTAS


COMPOTA DE CIRUELAS

Ingredientes:

30 ciruelas corrientes

1 1/2 tazas de azúcar

1 ramita de canela

Procedimiento:

Lave las ciruelas.

Póngalas en una olla con el azúcar, la canela y 3 tazas de agua, Cueza a fuego medio durante 30 minutos.

Sirva frío o caliente. (Se puede hacer con cualquier fruta de estación.)

COMPOTA DE PERAS

Ingredientes:

6 peras

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 taza de oporto

1 rama de canela

Ralladura de un limón

Procedimiento:

Pele y parta en dos las peras. Quite las semillas.

Hierva las peras 15 minutos junto con el azúcar, dos tazas de agua, el oporto, la canela y la ralladura de limón, Sirva frío.

COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

-4 manzanas

-350 gr. de azúcar

-3 dl. de zumo de limón

-4 dl. de agua

-1 piel de limón

Preparación:

Pelaremos y descorazonaremos las manzanas. Podemos cortarlas con la forma que más nos guste, pero es recomendable en cuartos.

En un cazo juntaremos el agua, el azúcar, el zumo y la cáscara de limón. Con este líquido coceremos lentamente las manzanas.

Estas manzanas se irán cociendo lentamente, absorbiendo el azúcar del almíbar.

Seguiremos cociendo la compota hasta que consideremos que esté lo suficientemente tierna. Para saberlo pincharemos con un palillo. Si la manzana se da de sí es que ya está cocida. En caso contrario si la manzana esta dura, habremos de seguir cociéndola unos minutitos más.

COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes (6 personas)

1 Kg. de membrillos

500 g de azúcar

2 palos de canela en rama

5 clavos de olor

Agua

Modo de hacerlo

Pelar los membrillos, quitarles el corazón y trocearlos.

Meter los trozos de membrillo junto con el resto de los ingredientes en un recipiente grande y llenarlo de agua hasta que lo cubra sobradamente.

Dejar cocer hasta que el membrillo este blando. Antes de que esté terminada la cocción, probar y rectificar de azúcar o agua de acuerdo a sus gustos.

Servir en cuencos con bastante caldo.

Notas: El corazón de los membrillos es muy duro, por lo tanto debe quitarse. La mejor forma de hacerlo es cortar el membrillo, una vez pelado, en gajos y quitarles la parte central.

Los trozos de membrillo se oxidan rápidamente tomando un color oscuro. Conforme se van troceando y descorazonando conviene irlos metiendo en un recipiente con algunas rodajas de limón

POSTRES HELADOS


ALMENDRADO SEMIHELADO

Ingredientes: 6 claras; 200 g de azúcar; 150cc de leche; 400 g de crema de leche; 50 g de azúcar impalpable; 200 g de crocante almendrado; 2 cucharadas de gelatina sin sabor; 1 cucharada de café soluble.

 

Preparación: disolver el café en la leche. Batir las claras con el azúcar a punto merengue en batidora, retirarla y agregar la gelatina hidratada en leche caliente. Luego añadir la crema semibatida con el azúcar impalpable y el crocante. Colocar en un molde húmedo, dejar enfriar y desmoldar.

 

Sugerencias: puede decorarse con crema chantilly, nueces y almendras acarameladas. Si desea preparar en casa el crocante de nueces puede hacerlo colocando en una sartén 200 g de azúcar y llevar a fuego suave hasta el punto caramelo dorado, agregar las nueces cortadas en trozos, mezclar y verter sobre un mármol aceitado. Aplastar la preparación con una espátula y dejar enfriar muy bien. Despegar el crocante y colocarlo en una bolsa de polietileno. Allí golpearla con un palo de amasar para moler y luego usar. Si se desea conservar, hacerlo en un frasco herméticamente cerrado en lugar seco, no en la heladera.

 

 

COPA IMPERIAL CON FRUTILLAS

Ingredientes para 6 porciones: 300 g. de frutillas bien maduras, firmes y lavadas; 6 cucharadas de azúcar; 1/3 de taza de jugo de naranja; 250 g. de crema de leche; 200 g. de chocolate cobertura oscuro; 3/4 Kg. de helado de vainilla.

 

Preparación: Quíteles el cabo a las frutillas (bien lavadas) y córtelas por la mitad. Póngalas en un bol y espolvoréelas con 4 cucharadas de azúcar. Exprima la naranja y mida tres cuarto de taza de jugo y súmelo a la preparación anterior. Bata la crema con 2 cucharadas de azúcar a punto chantillí; colóquela en una manga con boquilla de picos y déjela en la heladera. Ponga a derretir el chocolate cobertura al calor de un baño maría suave y reserve. En el momento de servir el postre, arme las copas de la siguiente manera: llénelas hasta la mitad con frutillas y parte de jugo; sobre las frutillas, en el centro, ponga una bocha de helado de vainilla. Con la crema chantillí, haga algunos firuletes sobre cada porción de helado. Chorree cada copa con un hilo muy fino de chocolate cobertura, haciendo rayas o una especie de enrejado.

 

Sugerencia

Vierta el chocolate cobertura sobre el helado en forma de hilo, pues en contacto con el frío enseguida se endurece. Lo interesante para el comensal es encontrarse con una red fina de chocolate ¡y no una muralla!

– El chocolate cobertura debe derretirse sobre calor suave para evitar que se agrume y endurezca. Si es en baño maría fuera del fuego, mejor.

– Una vez derretido el chocolate cobertura, puede agregarle unas gotas de licor. Habrá descubierto una excelente propuesta.

 

POSTRE HELADO DE VAINILLAS Y CREMA

Ingredientes

12 vainillas

Café, c/n

1 pote chico de crema

Dulce de leche, c/n

Chocolate cobertura, c/n

Optativo: bananas

 

Preparación

Se remojan las vainillas profusamente en el café, y se forra la base del molde elegido. Se cubren las vainillas con una capa delgada de dulce de leche, (si se quiere se agrega un capa de bananas cortadas en rodajas muy delgadas). Esta preparación se cubre con crema chantilly (se bate a nieve la crema con dos a tres cucharadas de azúcar impalpable). Si se desea se puede poner una nueva capa de vainillas, dulce de leche (y vainillas). Se decora con chocolate derretido con un entrecruzado, con pintitas o como se prefiera. Se lleva al freezer. Es conveniente retirar del freezer una hora antes si es que se guarda

de un día para el otro, o se puede comer a las dos o tres horas de preparado.

 

 

helado de queso crema

Ingredientes

Agua, ½ litro

Azúcar, 150 gramos.

Leche en polvo, 6 cucharadas.

Queso crema, 1 taza

Esencia a elección, 1 cucharada.

Claras de huevo, 2

Fruta seca y fresca cortada, a gusto

Chocolate rallado, 2 barritas

 

Procedimiento

 

Hervir el agua con el azúcar hasta disolución. Entibiar. Disolver la leche en polvo en el agua azucarada. Mezclar en un recipiente el queso crema con la esencia. Agregar de a poco la leche. Revolver. Dejar enfriar en el congelador. Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas a la preparación anterior, junto con las frutas a las claras batidas. Llevar nuevamente al congelador para que tome consistencia. Servir el helado en copas. Salpicar con chocolate rallado sobre la superficie.

 

TARTAS Y EMPANADAS


distintos tipos de masas para tartas dulces:
1.      MASA
250 grs. de harina leudante
100 grs. de manteca
3 cdas de azúcar
2 yemas
agua o leche para unir

2.      MASA
250 grs. de harina leudante
125 grs. de manteca
100 grs. de azúcar
1 huevo
2 yemas
ralladura de limón
vainilla
leche (cantidad necesaria)

3.      MASA
400 grs. de harina
300 grs. de manteca
300 grs. de azúcar impalpable
3 yemas
ralladura de un limón
1 cdta de esencia de vainilla
1 pizca de sal
 

4.      MASA
250 grs. de harina
150 grs. de manteca
3 cdas de azúcar
2 yemas
1 copita de leche

5.      MASA

240 grs. de harina
160 grs. de manteca
80 grs. de azúcar
60 grs. de chocolate rallado
2 yemas
50 grs. de avellanas picadas
ralladura de limón

6.      MASA
400 grs. de harina
250 grs. de manteca
125 grs. de azúcar
100 grs. de almendras molidas
1 huevo
2 yemas
esencia de vainilla
ralladura de un limón

Preparación
Unir todos los elementos, hacer un bollo y dejarlo descansar
durante una hora.

TARTALETA DE FRUTAS (4 porciones)

* 8 higos

* 2 kiwis

* 8 frutillas

* 125 ml. de jugo de manzana

* 1 cucharadita de agar-agar en polvo

* 1 clara de huevo

* 200 grs. de masa de hojaldre

Preparación:

Se estira la masa de hojaldre con un rodillo hasta obtener medio cm. de espesor o algo menos y se corta en 8 trozos dándole la forma deseada. Se bate entonces, la clara de huevo y se pincela con ella las bases de la tarteleta que se pinchan con un tenedor y se hornea durante media hora aproximadamente, dejándola enfriar. Entre tanto, se pelan los kiwis, los higos, troceándolos en finos gajos. Se disuelve el agar-agar en el jugo de manzana y se deja hervir unos minutos.

Se decoran las tarteletas con los higos, los kiwis y las frutillas. Por encima de estos, verter el glaseado de agar- agar ya tibio. Las tarteletas ya están listas para servirlas.


TARTA ALEMANA
Ingredientes
400 grs. de ricota
3 cdas de miel
3 manzanas hervidas hecha puré
1 cdta de vainilla
1 copita de leche

Preparación
Mezclar la ricota con la miel y la vainilla, la leche, mezclar bien
y rellenar una tarta. Se puede cubrir con tajadas de manzana rociadas
con un poquito de miel. Cocinar de 40 a 50 minutos en horno con
temperatura moderada.
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TARTA DE CIRUELAS
Ingredientes
300 grs. de ciruelas grandes sin carozo
2 cdas de azúcar
150 grs. de nueces
150 grs. de chocolate picado
200 grs. de crema de leche
2 cdtas de gelatina sin sabor


Preparación
Preparar un almíbar con agua y dos cucharadas de azúcar.
Agregar las ciruelas y cocinar hasta que estén tiernas. Batir la crema
con la gelatina y cuando las ciruelas están frías unirlas a la crema batida, rellenar la tarta, añadirle las nueces picadas y el chocolate en trocitos.
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TARTA DE COCO

Ingredientes
2 tazas de coco rallado
1 taza de azúcar
1 huevo
3 yemas
50 grs. de manteca derretida
1 copita de jerez
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Preparación
Unir bien todos los ingredientes del relleno y colocarlos sobre la masa.
Llevar a horno moderado durante 40 minutos, si se desea se puede
abrillantar con mermelada reducida.

 

TARTA DE FRUTILLAS

Ingredientes para la masa: 2 tazas de harina; 3 cucharadas de azúcar impalpable; 2 yemas; 1 cucharadita de vainilla; 100 gramos de manteca.

Para la crema: 1 taza y 1/2 de leche; 1/4 taza de azúcar; 2 cucharadas de fécula de maíz; 2 yemas; 1 cucharada de manteca; 1 cucharadita de vainilla.

Para cubrir: 1/2 kilo de frutillas

 

Preparación: comenzar por la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante 15 a 20 minutos. Retirar luego, dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, el azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría. Cubrir la crema con las frutillas. Se puede con una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar a la heladera y decorar con chantillí. Puede prepararse con distintas frutas.

 

UNA TARTA DULCE CON RICOTA

Ingredientes para 1 tarta: 1/4 de harina; 3 cucharadas de azúcar (si es impalpable, mejor); 100 de manteca blanda; 1 huevo; agua fría.

Para el relleno: 500 g de ricota, 150 de azúcar; ralladura de medio limón y media naranja y unas gotas de jugo de naranja; 100 g de pasas de uvas sin semilla y 3 yemas.

 

Preparación: Coloque la harina tamizada en un bol; mézclela con el azúcar y agregue la manteca previamente ablandada mezcle y agregue el huevo. Hidrate con un poco de agua, forme un bollo y deje descansar en la heladera. Un hora después estire la masa y forre con ella una tartera enmantecada y enharinada de unos 26 cm. de diámetro y lúzcase con el relleno mezclando los ingredientes y luego colocará sobre la masa. Cocine a horno templado hasta que esté dorada.

 

TARTELETAS DE FRUTAS

Ingredientes: Una taza de harina; una yema de huevo, 2 cucharadas de agua helada; 60 gramos de manteca; 1/4 taza de nueces; 1/4 taza de avellanas; 1/2 taza de almendras; 1/4 taza de piñones; 60 gramos de manteca; 1/4 taza de azúcar; 1/4 taza de miel.

 

Preparación: Colocar las nueces en una bandeja y hornearlas unos minutos. Batir la harina y la manteca hasta formar una pasta homogénea, agregar la yema y la mayor parte del agua. Batir hasta que la crema sea consistente y añadir más agua si fuera necesario. Trabajarla sobre tabla enharinada. Untar los moldes con manteca derretida. Forrarlos con masa, cubrirlas con papel film y luego papel encerado y disponer sobre ellas una capa uniforme de garbanzos o arroz. Hornearlas 10 minutos, quitar las legumbres y volver a hornear. Mezclar aparte el azúcar dejar hervir y verter los frutos secos. Distribuir la mezcla en los moldes y hornearlos 20 minutos.

 

TARTA REJILLA DE BANANAS

Ingredientes para 4 ó 6 porciones (depende del tamaño): 1 taza de harina ; 70 gramos de manteca ; 2 cucharadas de agua helada. Para el relleno: 30 gramos de manteca; una cucharada de almíbar; media taza de leche condensada; cuarta taza de nueces picadas sin salar; 2 bananas medianas; 70 gramos de chocolate sin leche troceado.

Preparación: Comience por la masa, colocando el harina tamizada en un bol y usando los dedos únala con manteca hasta conseguir una mezcla fina y desmigada. Agregue casi toda el agua y trabájela hasta que la masa sea consistente, añadiendo más agua si es necesario. Colóquela en una tabla enharinada y amásela hasta que sea homogénea. Unte un molde de tarta de 20 centímetros de diámetro con manteca o aceite. Extienda la masa para poder formar con ella la base y laterales del molde. Una vez realizado esto, recorte los bordes, cubra el molde con film transparente y ponga en la heladera durante 30 minutos. Ponga a calentar el horno a 180º c. Corte una hoja de papel encerado para cubrir el molde que ha forrado con la masa y coloque encima una capa uniforme de arroz o legumbres secas. Hornear durante diez minutos, retirar y dejar de lado las legumbres o el arroz. Colocar nuevamente en el horno otros 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar.

 

Para preparar el relleno mezcle la manteca, el almíbar y la leche condensada en una sartén pequeña a fuego lento, hasta que la mezcla sea homogénea. Agregue las nueces, corte la banana y dispóngala sobre la masa. Vierta el caramelo y la mezcla de nueces sobre la banana; hornee durante 15 minutos y deje enfriar. En tanto, coloque en un bol resistente el chocolate al calor sobre agua hirviendo a fuego lento. Batir hasta que se una con una manga pastelera de boquilla pequeña, haga un dibujo tipo reja sobre el caramelo. Deje reposar el chocolate para que solidifique y sirva la tarta inmediatamente con crema o helado.

 

TARTA DE RICOTA

Ingredientes

1/2 kg. de ricota; 5 huevos; 2 cucharadas de fécula de papa; 1 cucharada de perejil picado; 50 g. de queso rallado; 50 g. de aceitunas verdes picadas; Nuez moscada; Sal y pimienta; 200 g. de queso mantecoso.

 

Preparación

Forrar una tartera con la masa. Colocar en un bol los ingredientes del relleno y mezclar. Colocar sobre la masa el queso mantecoso picado. Distribuir el relleno sobre el queso.

Cocinar a horno moderado hasta que el relleno se note consistente.

 

TARTA DE MANZANA CON CREMA

Ingredientes para la masa

200 gr. de harina; 100gr. de manteca; 75 gr. de azúcar; 2 yemas; 1 pizca de esencia de vainilla; 2 cucharadas de leche.

Ingredientes para la crema: un poco menos de 1/2 litro de leche; 4 yemas; 50 gr. de harina; 200 gr. de azúcar; 1 manzana rallada; 1 pizca de esencia de vainilla; También se necesitará 3 ó 4 manzanas y azúcar, cantidad necesaria.

 

Preparación de la masa

Poner sobre la mesa en forma de corona la harina y en el centro los demás ingredientes. Trabajarlos bien y unirles la harina hasta formar una masa que se dejará descansar en la heladera mientras se prepara la crema.

Preparación de la crema: Poner en una olla la harina, las yemas, el azúcar y la manzana rallada. Revolver y agregar la leche hirviendo. Cocinar a baño maría a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.

Estirar la masa y forrar un molde de tarta, cubrirla con papel manteca y porotos (para que la masa no se levante) y cocinar durante 25 minutos. Retirar del horno, rellenar con la crema y cubrirla con manzanas cortadas en rebanadas y colocarlas escalonadas. Espolvorear con abundante azúcar, llevar nuevamente al horno por 25 minutos más. Una vez cocida y fría se cubre con mermelada de damasco o jalea de membrillo reducida.

 

TARTA DE FRUTILLAS

Ingredientes para la masa

1 huevo.

2 yemas.

350 g. de harina.

175 g. de manteca.

100 g. de almendras.

150 g. de azúcar.

Ingredientes para el relleno

100 g. de azúcar.

250 g. de crema.

400 g. de frutillas.

 

Preparación

Para la masa, poner en la mesada en forma de corona el harina, en el centro colocar la manteca y amasar bien, ir agregando los huevos de a uno y las almendras o nueces bien picadas, volver a amasar hasta formar la masa. Ponerla en la heladera por 1/2 hora. Luego estirarla en la mesada con el palo de amasar y colocarla en un molde para tartas, pincharla con un tenedor y cocinarla en un horno a 180 º durante 10 minutos. Una vez fría, poner en la base un poco de crema chantilly con una cuchara y luego colocar las frutillas (lavadas y cortadas en cuadraditos). Por último batir la crema casi a punto chantilly. Colocar la crema con una manga haciendo picos rellenando toda la superficie o solamente con una cuchara cubrir toda la superficie. Hacer rulos de chocolate y decorar con frutillas en la forma que más les guste.

 

 

EMPANADITAS DULCES

Ingredientes:

Masa: Harina de trigo, Kg. Harina de soja, 3 cucharadas Levadura, 1 cucharada Aceite, 2 cucharadas Miel, 1 cucharada Agua tibia, litro Huevo, 1 (para pintar) Relleno: Azúcar, taza Porotos de soja cocidos y triturados, 3 tazas Pasas de uva, 2 cucharadas Nueces, 2 cucharadas (optativo) Manzana, 1 Vainilla y ralladura de limón o canela

 

Preparación:

Masa: Mezclar en un bol la harina y la harina de soja. Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite y la miel. Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa elástica y de consistencia semidura. Dejar descansar por 30 minutos. Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente. Espolvorear con un poco de harina y doblarla. Estirarla nuevamente y repetir el procedimiento tres veces más. Estirar finamente y cortar los discos. Cubrirlos con un relleno a elección y cerrarlos con un repulgue. Disponer las empanadas en una placa previamente aceitada y enharinada y pintarlas con el huevo batido. Cocinar en horno de temperatura fuerte durante 15 minutos y servir. Relleno: Preparar un caramelo suave con el azúcar integral e incorporar la pasta de soja, las pasas, las nueces picadas, la vainilla y la ralladura. Mezclar bien y apartar del fuego. Agregar la manzana rallada gruesa o bien picada y rellenar las empanadas. Colocarlas en una placa aceitada. Pintarlas con huevo batido, espolvorearlas con azúcar integral y cocinar al horno hasta dorar.

DULCES Y CREMAS


Crema pastelera

Ingredientes: 1 l de leche; 200 g de azúcar; 8 yemas de huevo; 60 a 120 g de harina (depende del espesor que desee); esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón.

Preparación: Hervir la leche junto con la esencia de vainilla. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Incorporar el harina y batir. Verter la leche sin dejar de batir. Llevar a fuego y cocinar 2 minutos a partir del hervor, revolviendo con una cuchara de madera.

DULCE DE LECHE AL MICROONDAS (3 PERSONAS)

. 4 tazas de leche descremada
. 2 tazas de azúcar
. 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

Se ponen los ingredientes en un bol MUY grande de Pyrex sin tapa. Se cocina 80 minutos en “médium high” sin revolver. Ojo con el tiempo que puede variar dependiendo de su “microwave”. Dejar enfriar (se endurece cuando se enfría). Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla, cuando se termina de cocinar.

RELLENO PARA TORTAS O BIZCOCHUELO

Licuar: ¼ kilo de tofu, 2 cucharadas de algarroba, 10 cucharadas de jugo de uvas (o agua), extracto natural de vainilla y 3 cucharadas de miel (o azúcar integral mascabo).

DULCE DE CALABAZA

Ingredientes: una calabaza dulcera mediana; azúcar, cantidad necesaria; 1 rodaja gruesa de limón; esencia de vainilla.

Preparación: Pelar y cortar la calabaza en cuadrados; medir por taza y agregar 1 de azúcar por cada una de ellas. Colocar en una cacerola (si es de cobre mejor) y cubrir con el azúcar y adicionar la rodaja de limón. Reservar hasta el día siguiente. Cocinar con el agua que haya soltado, agregando la esencia de vainilla. Es muy importante no quitar la rodaja de limón ya que ayudará a mantener armados los cuadrados. Cocinar hasta que esté a punto, evitando que se agote el jugo para que lo que deberán agregar agua si es necesario. Dejar enfriar.

DULCE DE TOMATES

Ingredientes: 1 kilo de tomates pelados y en trozos, 1/2 limón pelado y cortado en rebanadas finas, 1/2 kilo o 2 tazas de azúcar, 1/8 cucharadita de sal.

Mezclar todo y poner a fuego moderado, revolver con cuchara de madera, hasta que esté a punto y a gusto (se puede hacer en 2 días, si lo prefiere). Queda delicioso con tostada enmantecada y mate!

DULCE DE POROTOS DE SOJA

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar molida • 2 tazas de agua • 2 1/2 tazas de porotos de soja cocidos • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Poner en una cacerola el azúcar, el agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Agregar los porotos, licuar y volver a cocinar hasta que tome punto de mermelada. Perfumar con la esencia. Este dulce es ideal para rellenar tortas y panqueques.

TORTAS


TORTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes
(Para 6/8 personas)

4 huevos
200 grs. de azúcar negro
1/2 kilo de zanahorias ralladas
180 ml. de aceite
200 grs. de harina leudante
2 cucharaditas de canela
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Precaliente el horno y enmanteque un molde para tortas de 26 cm. de diámetro.
Obtenga una crema del batido de los huevos y el azúcar. Vaya incorporando uno a uno el resto de los ingredientes, mezclando bien.
Coloque la preparación en le molde y lleve al horno durante aproximadamente 1/2 hora.

 

TORTA INTEGRAL DE ZANAHORIAS

3 tazas de harina integral

3 cucharadas de harina de algarroba

2 cucharaditas de bicarbonato

6 cucharadas de miel

6 cucharadas de aceite

2 tazas de zanahorias ralladas

Pasas de uva sin semilla, coco rallado, canela en polvo, nueces picadas.

 

Mezclar las harinas junto con las pasas, las nueces, el coco, la canela en polvo, el bicarbonato y la zanahoria rallada. Adicionar el aceite y el agua tibia. Mezclar hasta obtener la consistencia adecuada. Verter en un molde previamente aceitado y enharinado, para colocar en un horno suave y hornear durante una hora aproximadamente.

 

Torta de coco espectacular

 

Ingredientes: ● 180 gr. de harina

● 4 cucharaditas de polvo de hornear

● 1 taza de azúcar

● 1 huevo

● 1/2 taza de leche

● 4 cucharadas de manteca derretida

● 1/2 taza de coco rallado

● dulce de leche y coco rallado cantidad necesaria

 

Preparación: Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Agregarle el huevo, la leche, la manteca y el coco. Extender la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar a horno moderado unos 30 minutos aprox. Una vez fría úntela con dulce de leche y espolvoree con coco rallado.

 

 

TORTA DE FRUTILLAS

Ingredientes para 8 porciones: 1 bizcochuelo (comprado o casero) de 22 cm de diámetro; 1 taza de azúcar para el almíbar, más 4 cucharadas para las frutillas y 4 para la crema; 1/2 taza de agua; 1/3 de taza de oporto o de coñac; 1 kg. de frutillas; 2 potes de crema de leche de 200 g. cada uno; 1 disco de merengue de 22 cm. de diámetro.

 

Preparación

Corte el bizcochuelo en 3 capas. Hierva en una cacerola la taza de azúcar y el agua 10 minutos. Lave las frutillas y colóquelas en un bol espolvoreadas con 4 cucharadas de azúcar. Reserve. Retire el almíbar del fuego y agréguele el oporto o el coñac. Ponga la base del bizcochuelo en una fuente, con la parte cortada hacia arriba. Pínchela con tenedor y rocíe o pincele con la mitad del almíbar. Deje enfriar. Bata la crema de leche con el resto del azúcar que se haga chantillí. Unte con la cuarta parte de la crema el disco que está en la fuente y cúbralo con una capa de frutillas escurridas y partidas al medio. Distribuya sobre las frutillas unos copitos de crema y pegue el disco central del bizcochuelo. Rocíe con el resto del almíbar y úntelo con otro cuarto de crema. Péguele el disco de merengue. Unte el merengue con otro cuarto de crema y cubra con otra tanda de frutillas escurridas. Tape con el último disco de bizcochuelo. Presione la torta para nivelarla y emparejar los bordes. Unte la superficie con el resto de crema y decórela con las frutillas que queda. Déjela en la heladera hasta el momento de servir.

 

Sugerencias

Puede armar la torta reemplazando las frutillas azucaradas por cualquier otra fruta en almíbar, bien escurrida y cortada en trocitos. En tal caso, utilice el almíbar, enriquecido con algún licor (si le gusta), para humedecer el bizcochuelo.

– Las frutillas se maceran enteras para que no suelten tanto líquido. Al utilizarlas, puede cortarlas al medio o dejarlas enteras, según indique la receta.

– Si no consigue disco de merengue, compre tapas grandes de merengues (se venden como galletitas), pártalas por la mitad y distribúyalas sobre la torta.

 

TORTA BOMBON

Ingredientes para 8 porciones

200 gr. de manteca y extra para el molde.

300 gr. de chocolate para taza, cortado en trozos pequeños.

4 huevos.

Casi 2 tazas de azúcar.

1 taza de harina y extra para el molde.

1 pote chico de dulce de leche.

1 taza de merengues chicos (o amarettis, si prefieren).

 

Preparación

Coloque la manteca en una fuente para horno, apoye sobre ella los trozos de chocolate y llévela al horno suave para que se derrita. Mientras tanto ponga los huevos y el azúcar en un bol y bátalos hasta que la preparación haga globitos. Retire el chocolate ya derretido del horno, mézclelo bien, agréguelo al batido de huevos y siga batiendo; luego únale 1 taza de harina y siga batiendo con ganas. Enmanteque generosamente el molde y cúbrale el fondo con un disco de papel manteca igualmente enmantecado y enharinado. Vierta la mezcla en el molde y cocine la torta en horno caliente hasta que la superficie esté crujiente y la masa, cocida pero húmeda (unos 30 a 40 minutos). Desmolde la torta directamente en la fuente donde la va a servir. Una vez fría úntele la superficie con dulce de leche de repostería y cúbrala con merengues pequeños o amarettis.

 

Sugerencia: si en su familia hay algún fanático del chocolate blanco, úselo en lugar del oscuro. Eso sí, compre uno de buena calidad, única condición para que el cambio resulte un éxito. Y recuerde que se derrite a baja temperatura.

 

TORTA DE GALLETITAS

Ingredientes: leche, cantidad necesaria; 400 g. de queso crema, que no sea ácido; 1/4 kg. de dulce de leche; 1/2 kg. de galletitas simples de chocolate, finas y rectangulares; 1 cucharadita de esencia de vainilla; Cacao dulce, un toque para decorar; Nueces mariposas, para adornar.

 

Preparación: Vierta la leche en una fuente honda y resérvelo allí. Mezcle en un bol el queso crema, el dulce de leche y la esencia. Moje las galletitas en laleche (de a una por vez) y tapice con ellas el fondo de la fuente. Cubra las galletitas con una capa de la crema de queso. Tape la crema con otra capa de galletitas mojadas en leche, pero dispuestas en forma contraria al resto de las galletitas. Úntelas con una buena capa de crema. Siga rellenando el molde con capas de galletitas (cada vez en forma contraria a la vuelta anterior) y crema. Termine con una capa de crema. Decore la torta con las nueces y déjela en la heladera hasta servir. Corte la torta en cuadrados y salpique con cacao.

 

Sugerencias: Las galletitas deben zambullirse rápidamente en la leche. Si se embeben demasiado, pueden romperse.

– Si la torta está destinada a los chicos “emborrache” las galletitas con leche chocolatada.

 

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE

Ingredientes: 300 g de manteca; 300 g de dulce de leche; 3 yemas; 3 claras; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 100 cc de leche; 250 g de harina; 100 g de fécula de maíz; 2 cucharadas de cacao amargo; 4 cucharaditas de polvo para hornear.

 

Colocar la manteca a temperatura ambiente en la batidora y batir hasta formar una crema. Agregar el dulce de leche, las yemas, la esencia, la leche y completar el batido.

Por otro lado, tamizar los elementos secos e incorporarlos a la mezcla anterior. Aparte, batir las claras a nieve y añadir a la preparación mezclando suavemente.

Colocar en molde enmantecado y enharinado, cocinar en horno 35 minutos, aproximadamente.

 

TORTA DE MANDARINAS

Ingredientes para 8 porciones

• 2 mandarinas grandes.

• 3/4 de pocillo (de café común) de aceite.

• 1 huevo.

• 1 taza de azúcar.

• 1 y 1/2 de harina leudante y extra para el molde.

• Manteca para el molde.

 

Preparación

Cepille las mandarinas bajo el chorro de la canilla. Corte una mandarina por la mitad, exprímala, cuele el jugo y reserve. Corte la otra mandarina por la mitad, saque las semillas, divídala en trozos y póngalos en la licuadora o procesadora ¡con cáscara!. Luego súmele el aceite, el huevo y el azúcar. Agréguele el jugo de mandarinas reservado. Licue todos los ingredientes hasta que la cáscara de la fruta pierda su Identikit. Ponga en un bol y añada la harina. Luego mezcle con movimientos envolventes, para airear el batido. Vierta la preparación en el molde bien enmantecado y enharinado; cocine la torta de mandarina en horno moderado, 45 minutos. Desmolde sobre una rejilla y déjela allí hasta que se enfríe.

 

Sugerencias: el gusto a cítrico se lleva bien con el chocolate. Una vez fría, puede bañar la torta con chocolate cobertura disuelto a baño maría (previamente se corta en trocitos). Póngala en la heladera hasta que el baño se endurezca. Pero, si lo prefiere, puede cubrirla con una mousse de chocolate.

Torta de zanahoria

Ingredientes:

1 ½ tazas de leche de soya
2 tazas de zanahorias cocidas
3 tazas de harina de avena
2 cucharaditas de melaza
½ cucharadita de vainilla
2 ½ cucharadas de almidón o harina
½ cucharadita de sal
3 tazas de migas tostadas de pan

Preparación:

Licue, esparza las migas de pan en el molde y vacíe encima la mezcla. Hornee a 300 grados por una hora.

 

TORTA DE MAIZ Y MANZANAS

Ingredientes

Base

3 tazas de leche

1 taza de harina de maíz

1 cda. de canela

Ralladura de un limón

100 grs. De azúcar

100 cc de crema de leche

 

Cubierta

4 manzanas

100 grs. De azúcar

 

Para Pintar

½ frasco de mermelada ácida

4 cdas. De azúcar

4 cdas. De agua

 

Preparación

Colocar la leche en una cacerola sobre el fuego; cuando rompe el hervor se agrega el azúcar y la harina de maíz. Se cocina revolviendo siempre hasta que espesa.

Se retira del fuego y se añade la ralladura de limón, la canela y la crema de leche.

Enmantecar y enharinar un molde (puede ser desmontable de 24 cm. De diámetro) y se vierte la preparación anterior.

Cubierta: Colocar las manzanas fileteadas en forma decorativa. Se espolvorea con el azúcar y se lleva al horno moderado por 20 minutos. Retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

Terminado: Realizar una mermelada reducida llevando a fuego la mermelada con el azúcar y el agua. Cocinar hasta que tome punto de ebullición. Retirar; dejar entibiar y pincelar la superficie de la torta con ella. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

KRIPS DE MANZANAS (4 personas)

* 4 tazas de manzanas peladas y cortadas en rodajas finas

* ½ taza de agua

* ½ taza de pasas

* 1 cucharada de miel

* ½ taza de coco rallado

* ¾ taza de avena

* ¼ taza de aceite

* 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

Mezclar los cuatro primeros ingredientes y ponerlos en una asadera aceitada. Mezclar los demás ingredientes y formar migas para colocarlas encima de la pasta formada anteriormente. Llevar al horno entre 30 a 40 min.

LA FAMOSA CHOCOTORTA

(Sin cocción)

1 pote de dulce de leche

1 pote de queso crema

4 paquetes de galletitas de chocolate (sin relleno)

2 tazas de leche o café

 

Preparación: se mezcla en un bol el dulce de leche con el queso crema.

Por otro lado, se calienta la leche o el café. Se toma una bandeja rectangular y se pone una capa de galletitas previamente mojadas en el líquido elegido. Luego se coloca una capa de la mezcla, y así hasta que se cansen de hacer pisos o se les acaban los ingredientes (con 5 pisos está bien). Arriba se puede desparramar un poco de cacao en polvo o poner una cobertura de chocolate derretido, para lo cual deberán pedir ayuda a un mayor. Después, pónganlo un rato en la heladera.

TORTA DE QUESO CON MANZANAS

Ingredientes

Queso crema, 1 taza; azúcar, 300 gramos; huevos, 3; ralladura de limón, 2 cucharadas; harina leudante 400 gramos; jugo de manzanas ½ taza; manzanas ácidas cortadas en cubitos, 2; canela, 3 cucharaditas; azúcar impalpable, 2 cucharadas.

Preparación

Batir el queso crema o similar, con el azúcar hasta formar una pasta homogénea. Agregar de a uno los huevos y la harina tamizada. Incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar bien. Colocar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado. Dejar entibiar y desmoldar. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y servir.

TORTA DE PAN Y QUESO CREMA

Ingredientes

Pan duro, ½ kilo; leche, cantidad necesaria; azúcar, 250 gr.; naranjas confitadas, 150 grs., ralladura de naranja, 1 cucharada; almendras, avellanas y nueces molidas, 2 cucharadas; queso crema, 1 taza, huevos, 3.

Preparación

Poner a remojar el pan en leche hasta formar una pasta espesa. Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien. Colocar la preparación en un molde previamente enmantecado y azucarado. Cocinar en horno moderado hasta que esté firme. Dejar entibiar. Desmoldar y servir frío.

 

 

 

POSTRE DE CLARISSA

1/2 k de sémola
2 cdas grandes de harina
3 vasos de yogur
1 cdita pequeña de bicarbonato de sodio o levadura
3/4 vaso de manteca derretida
Esencia de vainilla
2 cdas grandes de coco rallado (puedes prescindir de él)
1 vaso de azúcar.

Preparación

Tamiza la mezcla de sémola, harina y levadura y agrégale el azúcar. Pon la mezcla en un recipiente hondo, agrégale la manteca derretida, unas gotas de esencia de vainilla y el yogur, y revuelve con fuerza. Pasa la masa a un molde y llévalo al horno fuerte hasta que la superficie esté tostada (unos 45 minutos). Retíralo y deja que se enfríe. Antes de servirlo, hay que regarlo con sirope caliente (una mezcla de 1 vaso de azúcar, 1/2 vaso de agua y el jugo de 1 limón).

 

 

ROLLO DE CACAO (5 PERSONAS)

. 5 cdas. De cacao
. 15 galletitas dulces secas
. 2 yemas de huevo
. 3 cdas. De azúcar
. 50 gr. de manteca (mantequilla)
. 2 cdas. De leche

Preparación

Poner las yemas en un bol, agregarles el azúcar y trabajarlas hasta que estén infladas y espumosas. Incorporar el cacao haciéndolo pasar por un coladorcito de malla fina. Poner las galletitas dulces en un paño de cocina, cerrarlo y triturarlas un poco con la ayuda de un pisa carnes. Agregarlas a la preparación anterior mezclando con cuchara de madera. Derretir la manteca a baño maría, dejarla enfriar y agregarla a la mezcla junto con la leche. Mezclar muy bien hasta que la preparación resulte blanda y homogénea. Ponerla sobre una tabla o papel de horno y formar un “salame”. Envolverlo en papel de aluminio y ponerlo a enfriar en la heladera (frigorífico) durante 3 horas para que se endurezca. Servirlo en rebanadas

 

 

Rollos de canela

Ingredientes

Leche: 3/4 taza

Sal: 2 cucharaditas

Aceite: 1/3 taza

Azúcar: 2/3 taza

Agua: 1/2 taza

Huevos: 2

Levadura: 40 gr

Harina: 1 kg

Canela

 

Preparación: Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Rollos de canela siguiendo las siguientes instrucciones:

 

Ponemos la leche tibia con la sal, el aceite, el azúcar, el agua, los huevos y la Levadura en un bol. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos. Luego agregue la harina. Amasar en superficie enharinada hasta que no se pegotee (probablemente necesite aceitar sus manos para evitar que se le pegue la masa). Poner la masa en un bol tapado con una servilleta y dejar Leudar en un clima cálido (cálido, no caliente) hasta que duplique su tamaño (necesitará más de una hora dependiendo de la temperatura del lugar). Ahora que esta bien infladito debe sacarle todo el aire de un golpe. Estirar de a trozos en forma rectangular. Pintar con Aceite y rociar generosamente de azúcar y canela (previamente mezcladas) . Enrollar a lo ancho y cortar en rodajas de 3 cm de grosor. Colocarlas en una plancha engrasada y dejarlos levantar por 30-60 minutos y hornearlos por 30 en temperatura moderada.

 

 

 

BUDIN DE PAN Y MANZANA:
Ingredientes:
* 4 manzanas.
* 1/2 taza de azúcar.
* 1/3 taza de agua.
* Ralladura de 1 limón grande.
* 1 taza de tajadas de pan lácteo cortado en cubitos.
* 1 taza de leche caliente.
* 2 huevos.

Preparación:
Pele las manzanas, córtelas por la mitad y quíteles las semillas.
Divídalas en trozos y póngalas en una olla junto con el azúcar,
el agua, el jugo y la ralladura de limón.
Haga hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una
compota seca.
Reserve.
Ponga los cubos de pan en un bol y vierta sobre ellos la leche caliente.
Espere unos 10 minutos para que el pan se esponje.
Ponga en el bol de la procesadora el pan remojado (con todo su
líquido), la compota de manzanas y los 2 huevos.
Procese hasta obtener una preparación cremosa.
Vierta la procesado en la budinera previamente acaramelada.
Coloque la budinera a baño María y cocine el budín en horno
moderado de 170º hasta que esté firme.
Retire la budinera del horno.
Deje entibiar el budín dentro del molde y luego inviértalo sobre
la fuente dónde lo va a servir.
Retire la budinera, deje caer el caramelo que quede y lleve
el budincito a la heladera hasta el momento de servir (debe
estar bien frío).
Puede decorarlo con crema chantilly, una cerecita, etc.

TORTA DE ARROZ DULCE

Ingredientes

1 1/2 tazas de arroz hervido
2 tazas de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Hervir la leche con el azúcar y el chocolate. Retirar y añadir el resto de los ingredientes. Acaramelar un molde y volcar en él la preparación cocinando en horno moderado a baño de María (o sea, colocando una fuente con agua debajo del molde). Al cabo de aproximadamente 40 o 50 minutos (ir controlando) retirar, y una vez fría, desmoldar. Puede servirse acompañada de dulce de leche

TORTA DE LENTEJAS
Ingredientes
1 taza de lentejas hervidas licuadas
1 huevo
1 taza de azúcar
1/4 taza de aceite
ralladura de limón
vainilla
2-3 cucharadas de nueces molidas
2-3 cucharadas de germen de trigo
2-3 cucharadas de avena
harina leudante (la necesaria)
Preparación
Mezclar el huevo, el azúcar y el aceite
Agregar a la mezcla anterior todos los ingredientes y la harina hasta que tome consistencia
Hornear a horno bien caliente, bajando la llama a mediana durante 60 minutos

TORTA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

·      ½ taza de remolachas crudas hervidas y hechas puré, 1 cda de jengibre picado bien fino, 3 huevos,  1 taza miel,  ¾ taza aceite de oliva,  extracto de vainilla, 2 cdas de polvo hornear,  2/3 taza de polenta, cáscara de naranja 1 y jugo de 1 naranja,  pizca de sal, 1 pizca de mezcla de especies secas, 1 pizca de canela en polvo,  1 ¼ taza de harina integral superfina.

PREPARACION

1-    Mezclar el puré de remolachas + jengibre + yemas + miel + aceite de oliva y extracto de vainilla mezclar bien. Ir agregando polvo hornear + polenta + cáscara + jugo + sal + especies + canela + harina.
2-    En otro bol batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior.
3-    Pincelar un molde o bien usar papel manteca  y hornear por 35 min aprox.
4-    Servir con queso blanco y miel en un bol aparte y esparcrir azúcar imalpable o  canela

Torta de Remolacha

2 tazas piña fresca en trocitos finos

¼ taza azúcar

230 grs. mantequilla

¼ taza aceite

1.1/2 taza azúcar

3 huevos

1 cta. vainilla

3 tazas harina

1 cta. canela

¼ cta. nuez moscada

1 cta. bicarbonato

2 ctas. polvo hornear

½ cta. sal

3 tazas remolachas medianas, poco cocinadas con cáscara y ralladas fina a obtener 2 tazas

FLANES


FLAN DE SOJA Y MANZANA

Ingredientes:

4 huevos.

Litro de leche de soja.

150 grs. de azúcar.

2 manzanas.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

150 grs. azúcar para caramelo.

Preparación: Pelar las manzanas, preparar una compota con muy poco agua, añadir la vainilla, hacer un puré. Hervir durante 5 minutos la leche y el azúcar, retirar, cuando esté tibia agregar los huevos ligeramente batidos, el puré de manzanas, mezclar bien, volcar sobre una budinera acaramelada y cocinar a baño maría durante 50 minutos, cuando esté frío desmoldar y decorar con merengue o crema.

FLAN DE ZAPALLO (4 personas)
• 1 Kg. de calabaza
• 2 cucharadas soperas de alga agar-agar
• 1/2 taza de azúcar moreno
• El jugo de 2 naranjas
• 2 cucharadas soperas de ralladura de la propia naranja
• 3 clavos de olor.

Preparación:

• Hervir la calabaza con su cáscara y 3 clavillos de olor.
• Cuando esté tierno colar y mezclar con el agar-agar disuelto en el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura.
• Verter en una flanera ligeramente acaramelada y llevar a la heladera (nevera) finamente fileteados.

FLAN DE COCO

Ingredientes: 1 litro de leche; 250 gramos de azúcar 6 huevos; 150 gramos de coco rallado; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 150 gramos de azúcar para el caramelo.

Preparación: Hervir la leche con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y entibiar. Mientras se entibia, preparar el caramelo en una sartén. Colocar el azúcar y llevar a fuego moderado, removiendo para que no se queme. Agregar un chorro de agua y esperar a que se reduzca, luego volcar en la flanera, bañando todas sus partes. Batir los huevos y mezclar con la leche tibiar. A esta preparación pasarla por un colador de malla fina y agregar el coco rallado. Cocinar a horno moderado en baño María. El flan estará listo cuando, al hacer una leve presión en su superficie no se hunda.

FLAN DE PLATANOS

. 6 plátanos maduros
. 8 huevos
. 1 litro de leche
. 2 tazas de azúcar para el flan
. 100 g de azúcar para el caramelo
. 1/4 taza de jerez dulce
. 1 taza de nueces picadas

Preparacion:

Derrita el azúcar para el caramelo y cubra un molde. Licue los demás ingredientes excepto las nueces. Mezcle éstas al licuado y vierta sobre el caramelo. Se cuece en olla a presión durante 15 min., enfría y desmolde.

POSTRES


PASTEL FABULOSO DE ZANAHORIA

Ingredientes

½ taza de manteca suavizada

3 tazas de harina

1 taza de azúcar morena

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

½ taza de azúcar granulada

1 cucharadita de canela

½ taza de puré de manzana

½ cucharadita de sal

4 huevos

8 onzas de queso crema sin grasa

(28,3495231 gramos es igual a una onza)

1 lata (20 onzas) de piña molida, suavizado bien escurrida

(28,3495231 gramos es igual a una onza)

2 cucharadas de manteca

4 tazas de zanahoria rallada suavizada

1 taza de pasas

1 taza de azúcar en polvo (“glace”)

2 cucharaditas de vainilla

1 cucharada de jugo de limón amarillo

1 cucharadita de cáscara de limón rallada

Instrucciones

1. En un recipiente grande, bata la ½ taza de manteca, el azúcar morena y el azúcar granulado hasta que formen una mezcla ligera y esponjada.

2. Bata y el puré de manzana y los huevos. Bata la piña, la zanahoria, las pasas y la vainilla.

3. En un recipiente mediano revuelva la harina, el bicarbonato de sosa, la canela y la sal. Poco a poco, añada a la mezcla de piña y bata hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

4. Vacíe en un molde de 9×13 pulgadas (22.5 x 32.5 cm), engrasado con aceite de cocinar en aerosol y enharinado.

5. Hornee a 350° por 50 minutos o hasta que al picarlo con un palillo, éste salga limpio. Deje enfriar completamente.

6. Bata el queso crema con las dos cucharadas de margarina hasta que suavicen. Añada el azúcar en polvo, la cáscara y el jugo de limón y bata hasta que suavice. Extienda la mezcla sobre el pastel.

Rinde 15 porciones

STRUDEL

Ingredientes. Para la masa: 300 gramos de harina, 30 centímetros cúbicos de aceite, 1 huevo, 120 centímetros cúbicos de agua fría y 1 pizca de sal.

Relleno: 3 manzanas verdes, el jugo de 1 limón, ¼ taza de azúcar negra, 65 gramos de pasas, 1 cucharadita de canela, 1 cucharada de manteca, 1 pote de queso crema, 5 cucharadas de azúcar, la ralladura de piel de 1 limón, 4 cucharadas de ricota y 200 centímetros cúbicos de crema. Reducción de oporto: 50 gramos de glucosa y 150 centímetros cúbicos de oporto.

Preparación. Para la masa: Tamizar la harina, agregar la sal, hacer una corona y agregar el aceite, el huevo y el agua. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar para estirar luego. Estirar bien fina y envolver un cilindro con la masa y hornear hasta que este dorado. Retirar del cilindro y reservar.

Relleno: Cortar las manzanas en cubos pequeños y saltear con el azúcar negra y la manteca, colocar luego el jugo, la canela y las pasas y cocinar por unos minutos. Retirar y reservar. Combinar los quesos con el azúcar y la ralladura, batir a medias la crema e incorporarla. Llevar al frío a que tome cuerpo. Colocar en una manga y rellenar los cilindros dejando lugar para colocar el relleno de manzana.

Reducción de oporto: Colocar los dos ingredientes en una cacerolita y llevar a hervor hasta que tome punto de almíbar. Armado: En un plato colocar el cilindro de strudel, salsear con la reducción y decorar con pieles de manzanas secas.

POSTRE DE TRIGO BURGOL Y MANZANAS

Ingredientes:

Jugo de manzanas (cantidad necesaria: 1/2 kilo de manzanas)

1 manzana

1/2 taza de trigo burgol fino

4 cucharadas de azúcar integral de caña orgánica

1 cucharadita de cáscara de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Preparación:

Pelar las manzanas, cortarlas y extraer el zumo en la juguera.

Lavar el trigo burgol y colocarlo en remojo 20 minutos con 1/2 taza del jugo de manzana.

Cocinar en cacerola tapada sobre fuego mínimo con difusor de calor: el trigo burgol con el resto del jugo, 1 manzana pelada y cortada en cuadraditos, el azúcar y la ralladura de limón. Al terminar la cocción agregar el extracto de vainilla

Pincelar una fuente con aceite, colocar la preparación, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera. Cuando esté bien firme cortar en porciones y servir

Arroz con leche de soja

Ingredientes:

1 litro de leche de soja.

150 grs. de arroz semicocido.

Azúcar cantidad suficiente.

Canela molida 4 cucharadas de café.

Vainilla cantidad suficiente.

Preparación: En una cacerola colocar la leche de soja, el azúcar y la vainilla, cuando levante el hervor, agregar el arroz semicocido en agua. Terminar de dar el punto, retirar del fuego, colocar en una fuente, espolvorearlo con azúcar y canela molida.

Leche de soja o agua cantidad suficiente.

TIRAMISU

Ingredientes para 4 porciones

• 30 vainillas

• 300 gramos de queso crema (Filadelfia u otro)

• 3 huevos

• 3 cucharadas de azúcar

• 3 tazas de café

• Cacao amargo para espolvorear encima.

Preparación

Mezclar las yemas de huevos con el azúcar. Añadir el queso crema y mezclar, hasta obtener una crema homogénea. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. En un bol, mezclar el café con el resto de ron y mojar en él las vainillas. En un molde, poner una base de crema; encima vainillas, otra capa de crema y así sucesivamente, hasta terminar con una capa de crema. Poner al refrigerador por 2 horas, como mínimo. Servir espolvoreado con el cacao.

POSTRE FACIL CON VAINILLAS

Ingredientes

12 vainillas; 1 flan de caja de dulce de leche; 1 lata de duraznos al natural; 1 litro de leche.

Preparación: Preparar el flan con el litro de leche, según las indicaciones de la caja. Verter un poquito en una fuente que se pueda llevar a la heladera. Tapizarla con vainillas. Abrir la lata de duraznos y humedecer con el jugo las galletitas. Colocar sobre estas los duraznos cortados en gajos y cubrir con el flan. Llevar a la heladera y servir en porciones cuadradas.

BROWNIES TRES COLORES

Ingredientes para 16 porciones: 185 g de manteca; 185 g. de chocolate semiamargo; 3 huevos; 280 g. de azúcar; 90 g. de harina común; 45 g. de cacao; 120 g. de chocolate blanco picado grande; 120 g. de chocolate con leche picado grande.

Preparación: Precaliente el horno a 180º C. Derrita la manteca junto con el chocolate semiamargo a baño maría a fuego bajo. Revuelva con cuchara de madera para unir y dejar enfriar. Coloque los huevos y el azúcar en un bol y bata hasta que esté bien espumoso y cremoso.

Agregue el chocolate y la manteca integrados. Tamice la harina y el caco sobre la preparación y mezcle hasta integrar. Añada el chocolate blanco y con leche picado en trozos gruesos y mezcle. Lleve la preparación a un molde cuadrado de 23 cm. forrado con papel para cocinar enmantecado. Cocine en el horno entre 35 y 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar en el molde. Corte en cuadrados y sírvalo.

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