BAOZI, O BOLLO DE PAN RELLENO AL VAPOR


‘BAOZI’ (bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor)

INGREDIENTES PARA LA MASA (22 baozi)

1 kg. de harina 0000 (o se puede hacer ½ kg. harina 0000 y ½ de salvado o harina integral)

1 sobre de levadura instantánea

½ taza de azúcar

2 tazas y media de agua tibia

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Repollo blanco picado muy fino

Zanahorias peladas y picadas muy finas

Gluten cortado en pedazos muy pequeños

Jengibre

Azúcar

Sal o salsa de soja

Pimienta negra o blanca

Se unen todos los ingredientes para la masa hasta que sea semejante –la masa- a la de pizza, se tapa con un repasador o lienzo, y se deja descansar hasta que duplique su volumen.

Preparación del gluten: mezclar 2 tazas de gluten puro y una taza de harina común,  a la que  se le agrega agua tibia, hasta formar una masa que no absorba más agua. Se deja descansar por 2 horas para que se haga una masa elástica.

Transcurrido este tiempo, se fríen trozos de la  masa de gluten en aceite solo; una vez que están dorados se retiran y se cortan en pedazos pequeños para incorporar al relleno.

En un wok se pone aceite, se  incorpora jengibre rallado, y se dora por un rato, luego se incorpora el gluten, y se salta por unos minutos.

El repollo, cortado en cuadraditos pequeños, se pone en un bol con sal, y lo dejaremos un rato para que suelte un poco sus líquidos y se ablande un poco con la sal.

Cuando el gluten ya esta dorado se incorpora la zanahoria rallada, se revuelve bien todo, y se cocina por unos cinco minutos.

A esta preparación se le incorporan dos cucharadas de azúcar,  dos de sal o un chorro de salsa de soja, un poco de pimienta blanca o negra

Luego, se incorpora el repollo, que se va moviendo como si se estuviera amasando, y luego escurriendo para sacar la mayor cantidad de agua, se cocina un poco más, no se debe cocinar mucho porque sino larga líquido y hace que la masa no se cocine bien.

También se pueden incorporar hojas de una planta que se llama “primavera” que se deben que picar previamente. De esta forma estará completo el relleno, que se deja enfriar.

A continuación se vuelve a amasar la masa (que ya leudó por 2 horas) para desgasificar, se le da forma de rollos, y se cortan trozos pequeños, los que se amasan en forma redondeada. Cara bollito así obtenido se aplasta con la mano y luego con el palo con el palo de amasar se estiran los bordes dejando el centro como un puntita

Luego en esta parte más gruesa y sobre la mano izquierda se procede a armar los bollitos: se agrega el relleno y se forman pliegos con los bordes utilizando los dedos pulgar, índice y mayor de la mano derecha, y el pulgar de la mano izquierda nos sirve para ayudar a dar la forma y para empujar el relleno

Si lo hacemos correctamente, queda un agujero en el medio, y ahí podemos poner un trocito de queso, que va a hacer más rico nuestro bollo.

Para tener una idea exacta de cómo hacerlo visitar las siguientes paginas que lo muestran en video:

http://www.youtube.com/watch?v=8a6GM5GO_PI&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=kklTWZV9BMc&NR=1

http://www.youtube.com/watch?v=p2_yEU12DJA&feature=related

Se colocan los bollitos en una vaporera, inicialmente sin agua vaporizando y untada previamente con aceite, y se deja espacio suficiente entre cada una de ellos pues -estos bollos- tienen que duplicar el tamaño. Una vez finalizada la construcción de los bollos, se dejan levar –dentro de la vaporera- en un lugar templado y cubierto con un repasador o lienzo.

Mientras tanto se pone a calentar agua. Cuando transcurrieron unos 20 minutos, se pone la vaporera al fuego, se tapa la olla o vaporera, y se cocinan por 15 minutos sin destapar la olla (es importante que no se pierda el vapor, por lo que podemos cubrir la tapa con un lienzo o repasador humedecido).

Una vez transcurrido ese tiempo, se sacan los bollos, y se podrían comer así. Sino existen otras formas de completar la cocción:

  1. Se pone aceite en una plancha o sartén y ahí se cocinan los bollitos hasta que estás dorados en la parte inferior.
  2. Se pone aceite en una sartén, luego se pone los bollos, se dejan dorar un poco y luego se agrega una taza de agua, se tapa y se cocinan hasta que toda el agua se haya evaporado.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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