BAOZI, O BOLLO DE PAN RELLENO AL VAPOR


‘BAOZI’ (bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor)

INGREDIENTES PARA LA MASA (22 baozi)

1 kg. de harina 0000 (o se puede hacer ½ kg. harina 0000 y ½ de salvado o harina integral)

1 sobre de levadura instantánea

½ taza de azúcar

2 tazas y media de agua tibia

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Repollo blanco picado muy fino

Zanahorias peladas y picadas muy finas

Gluten cortado en pedazos muy pequeños

Jengibre

Azúcar

Sal o salsa de soja

Pimienta negra o blanca

Se unen todos los ingredientes para la masa hasta que sea semejante –la masa- a la de pizza, se tapa con un repasador o lienzo, y se deja descansar hasta que duplique su volumen.

Preparación del gluten: mezclar 2 tazas de gluten puro y una taza de harina común,  a la que  se le agrega agua tibia, hasta formar una masa que no absorba más agua. Se deja descansar por 2 horas para que se haga una masa elástica.

Transcurrido este tiempo, se fríen trozos de la  masa de gluten en aceite solo; una vez que están dorados se retiran y se cortan en pedazos pequeños para incorporar al relleno.

En un wok se pone aceite, se  incorpora jengibre rallado, y se dora por un rato, luego se incorpora el gluten, y se salta por unos minutos.

El repollo, cortado en cuadraditos pequeños, se pone en un bol con sal, y lo dejaremos un rato para que suelte un poco sus líquidos y se ablande un poco con la sal.

Cuando el gluten ya esta dorado se incorpora la zanahoria rallada, se revuelve bien todo, y se cocina por unos cinco minutos.

A esta preparación se le incorporan dos cucharadas de azúcar,  dos de sal o un chorro de salsa de soja, un poco de pimienta blanca o negra

Luego, se incorpora el repollo, que se va moviendo como si se estuviera amasando, y luego escurriendo para sacar la mayor cantidad de agua, se cocina un poco más, no se debe cocinar mucho porque sino larga líquido y hace que la masa no se cocine bien.

También se pueden incorporar hojas de una planta que se llama “primavera” que se deben que picar previamente. De esta forma estará completo el relleno, que se deja enfriar.

A continuación se vuelve a amasar la masa (que ya leudó por 2 horas) para desgasificar, se le da forma de rollos, y se cortan trozos pequeños, los que se amasan en forma redondeada. Cara bollito así obtenido se aplasta con la mano y luego con el palo con el palo de amasar se estiran los bordes dejando el centro como un puntita

Luego en esta parte más gruesa y sobre la mano izquierda se procede a armar los bollitos: se agrega el relleno y se forman pliegos con los bordes utilizando los dedos pulgar, índice y mayor de la mano derecha, y el pulgar de la mano izquierda nos sirve para ayudar a dar la forma y para empujar el relleno

Si lo hacemos correctamente, queda un agujero en el medio, y ahí podemos poner un trocito de queso, que va a hacer más rico nuestro bollo.

Para tener una idea exacta de cómo hacerlo visitar las siguientes paginas que lo muestran en video:

http://www.youtube.com/watch?v=8a6GM5GO_PI&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=kklTWZV9BMc&NR=1

http://www.youtube.com/watch?v=p2_yEU12DJA&feature=related

Se colocan los bollitos en una vaporera, inicialmente sin agua vaporizando y untada previamente con aceite, y se deja espacio suficiente entre cada una de ellos pues -estos bollos- tienen que duplicar el tamaño. Una vez finalizada la construcción de los bollos, se dejan levar –dentro de la vaporera- en un lugar templado y cubierto con un repasador o lienzo.

Mientras tanto se pone a calentar agua. Cuando transcurrieron unos 20 minutos, se pone la vaporera al fuego, se tapa la olla o vaporera, y se cocinan por 15 minutos sin destapar la olla (es importante que no se pierda el vapor, por lo que podemos cubrir la tapa con un lienzo o repasador humedecido).

Una vez transcurrido ese tiempo, se sacan los bollos, y se podrían comer así. Sino existen otras formas de completar la cocción:

  1. Se pone aceite en una plancha o sartén y ahí se cocinan los bollitos hasta que estás dorados en la parte inferior.
  2. Se pone aceite en una sartén, luego se pone los bollos, se dejan dorar un poco y luego se agrega una taza de agua, se tapa y se cocinan hasta que toda el agua se haya evaporado.
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COMIDA ORIENTAL


CHOP SUEY VEGETARIANO

INGREDIENTES

Trocitos de gluten.

Pimientos rojos y verdes, a tiras no demasiado largas.

Hojas de repollo chino o normal, cortadas bienes finos.

Champiñones, a láminas.

Zanahorias, a bastoncitos.

Jengibre fresco rallado.

Aceite de oliva o de sésamo.

Salsa soja, en lugar de sal.

PREPARACION

Lo ideal es cocinar los ingredientes en el Wok.

En un wok ponemos aceite y cuando ya esta caliente, agregamos el jengibre picado, lo doramos por un tiempo y luego saltearemos los pedacitos de gluten. Cuando empiezan a dorarse un poco, añadiremos la salsa de soja, y luego las verduras troceadas cocinandola poco, porque tienen que quedar “al dente” (crujientes).

Algunas personas le añaden algún espesante vegetal (almidón) disuelto en un poco de agua o de caldo vegetal a fin de que quede más espeso.

SUSHI VEGETARIANO DE POLENTA

INGREDIENTES

500 gr. de polenta precocida (sémola de maíz),

2 litros de agua, una cucharadita de sal,

50 gr. manteca.

Planchas de alga nori c/n

Papel film

Preparación de la polenta

Caliente el agua hasta que rompa a hervir, se agrega la manteca. Vierte la polenta precocida en un cuenco y añade la sal.

Cubre la sémola con el agua hirviendo, removiendo hasta que se forme una pasta espesa y sin grumos. Deja reposar hasta enfriar.

PREPARACION DEL SUSHI

Pondremos el alga nori sobre papel film.

Sobre el alga extenderemos la polenta, formando un cilindro en el extremo más cercano a nosotros.

Luego enrollamos el sushi, poco a poco pero de forma enérgica, a fin de que quede compacto. Humedeceremos, con unas gotas de agua, esa parte final del alga ya que nos servirá para que quede pegado o sellado el sushi. Luego envolvemos el sushi con el papel film, cuidando que meter los extremos del costado para adentro, a fin de quede sellado el sushi. Debe de quedar un cilindro alargado pero bien compacto, que estará sellado por el film.

Ese cilindro lo pondremos a cocinar al vapor por unos 15 minutos, y lo dejaremos enfriar.

Una vez frío retiramos el papel film, con un cuchillo bien afilado y mojado en agua iremos cortando pedacitos de sushi de unos dos o tres centímetros de ancho.

Una vez ya tenemos el sushi hecho y cortado ya está listo para comer y, opcionalmente, lo podemos “mojar” ligeramente en una salsita, o si preferimos lo podemos saltar en un poco de aceite sobre una sartén o wok.

Sugerencia

Además del sabor lo más importante del sushi es la combinación de colores. Como ya tenemos el negro del alga y el amarillo de la polenta, podemos tratar de conseguir otros colores con distintos ingredientes (el verde de los ajíes verdes, el rojo de la remolacha rallada, del rabanito o del tomate, ajíes rojos, o rosado del jamón vegetal, etc.).

Cuando usamos alga nori, debemos recordar poner la parte rugosa para el interior, dejando la brillosa para afuera.

SUSHI DE PURE DE PAPAS

Ídem que los anteriores pero rellenos con un puré bien nutritivo (le podemos agregar leche y manteca, pimienta y nuez moscada para hacerlo más rico), y también le podemos adicionar alguna tirita de verduras, o fiambre vegetal, o lo que nuestra imaginación nos sugiera o tengamos en casa.

SALSA AGRIDULCE (PARA “MOJAR” EL SUSHI)

INGREDIENTES (4 porciones)

3 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de vinagre de arroz (o manzana u otro suave)

2 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de salsa de tomate.

1/4 de agua (250 ml.)

1 cucharadita de almidón de maíz (maicena).

PREPARACION

Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maíz, en un cazo y lo calentamos.

En un vaso diluimos el almidón de maíz o el espesante con un poco de agua fría; lo añadimos al cazo y lo removemos todo bien.

Se hierve a fuego lento durante 2 minutos y se sirve.

Sugerencia

Como ocurre con casi todas las recetas podemos encontrar muchas variantes y es que cada uno la adapta a su gusto y así encontraremos sitios que sirven la salsa agridulce más salada, más dulce, más líquida o más espesa, etc.

Algunas sugerencias para mejorar la calidad nutricional de la salsa agridulce:

Cambiar el azúcar blanco refinado por azúcar integral o concentrado de manzana.

Usar Kuzu (es el almidón de la Pueraria, que es una raíz de una planta trepadora originaria de China o el Sur de los EEUU) en lugar de harina de maíz (la típica “Maicena”)

ROLLITOS DE PRIMAVERA RELLENO CON VERDURAS Y SOJA

INGREDIENTES (4 porciones)

Para el relleno

250 g. de col blanca o de repollo.

100 g. de soja texturizada hidratada y escurrida

4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya).

2 zanahorias medianas.

Jengibre rallado.

Sal y pimienta.

Aceite.

Salsa de soja.

1 paquete de tapas para pastelitos hojaldradas

PREPARACION

Lavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas.

Ponemos salsa de soja en una sartén con aceite, saltamos unos instantes el jengibre picado fino o rallado y ahí incorporamos la soja texturizada y la saltamos unos minutos, luego retiraremos de la sartén la preparación

Salteemos las verduras solo un par de minutos en un poco de aceite y a fuego rápido. Deben de quedar “al dente” o sea crujientes.

Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los germinados o brotes de soja (soya), una pizca de jengibre, pimienta y sal.

Incorporamos la soja a la preparación y dejaremos enfriar sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado).

Mientras el relleno se enfría, estiraremos las tapas de copetín dándole forma rectangular, y tratando de que todos tengan el mismo largo.

Repartiremos el relleno de verduras y soja sobre los rectángulos, teniendo en cuenta que la parte más larga es la que dará la forma de arrolladitos, cuidando de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos (como los Sushis) y que no se salga el relleno por los lados. Existen otra forma de arrollarlos también, en diagonal

Antes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. Sellamos también por los lados. Algunas personas lo hacen “pintando” los rollitos de primavera con agua azucarada.

Los freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (yo los prepare untando la fuente con aceite, y pincelando los rollitos con aceite).

Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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