PANIFICADOS


RECETAS SALADAS

MASA BASE PARA PAN INTEGRAL

1 Kg.  harina integral superfina

6 cucharadas de aceite (girasol, maíz para un pan común u oliva para pan especial). Además aceite para untar los moldes (3 cdas. cda 500 grs.)

8 cucharitas de sal (2 cda. cada 250 grs.)

1 sobre de levadura en polvo

Semillas de lino y/o girasol y/o sésamo

Agua tibia

Poner en un bol la harina, las cucharitas de sal, y la levadura en polvo, mezclar. Incorporar el aceite, luego el agua tibia, mezclar hasta que no se pegue en los dedos ni la olla. Se tapa la masa con un lienzo o con un repasador para que descanse y leve. A la media hora se amasa nuevamente.

PANES RELLENOS DE VERDURAS MACERADAS:

Usar masa base de pan anterior

2 morrones (cortados en cuadraditos)

1/2 repollo (cortado en juliana o tiritas)

6 zanahoria (cortado en juliana o tiritas)

1 atado de albahaca (en hojas)

1 ramo de  perejil (picado)

4 choclos desgranados en crudo

A las verduras cortadas se le agrega aceite sal (puede reemplazarse parte de la sal por salsa de soja) y se dejan macerar 15 min. a media hora (se puede agregar 2 huevos o reemplazo de huevo equivalente –por ejemplo, LECINOVO2000-, para unir)

Se hacen bollitos con la masa base (los bollos pueden tener formas diversas). Cada bollito se aplana con palo de amasar o con las manos. Se rellena con las verduras maceradas y se envuelve como un paquete. Pincelar con agua, huevo o salsa de soja y espolvorear semillas a gusto.

Otra forma: con las verduras rehogadas

Con la masa base, entre otras, se pueden hacer

Trenza: Tres cilindros y con ellos construir una

Pan de molde: tres cortes en la parte superior

PAN RELLENO DE ALGAS NORI Y TOFU

2 planchas de algas nori (o más o menos según nos guste el alga o no)

2 tronquitos de apio

1 manojo de albahaca fresca

3 ó 4 cucharadas de nueces picadas

Salsa de soja a gusto para macerar el tofu

Orégano

¼ Kg. tofu

Las algas se pasan por el fuego, para luego poder desmenuzarlas, cortar el apio en trocitos pequeños, la albahaca va en hojas enteras, pisar el tofu y condimentarlo con salsa de soja.

Aplanar la masa con palo de amasar, extender en todas la masa el relleno, enrollar y cerrar las puntas. Pincelar con salsa de soja y decorar con apio, nueces y semillas de girasol, por ejemplo.

MEDIALUNAS

1 Kgr. de harina integral (para 40 medialunas  aproximadamente). Se puede usar harina blanca e integral combinadas, mitad y mitad, por ejemplo

300 gr. de manteca

300 gr. de azúcar

1 sobre de levadura en polvo o 50 gr. de levadura fresca

Agua tibia necesaria

Preparación: se mezcla harina, sobre de levadura y azúcar, luego se le agrega la manteca (previamente derretida y tibia) y el agua tibia. Amasar. Se coloca la masa en la heladera 30 min. aproximadamente (la masa fría quede más dura para trabajarla)

Enharinar la mesa y estirar la masa rectangularmente con un ancho de 16 cm. y un espesor de 2 mm. Se marca y corta cada 10 cm. a lo largo para luego formar triángulos (a partir de rectángulos de 16 x 10 que quedaron). Se toma cada triángulo, se pega la base del triángulo a la mesa (levemente enharinada), y se estira con los dedos hacia arriba y afuera. Se enrolla  y luego se le da forma de medialuna.

Se colocan en una placa enmantecada o aceitada y se mete al horno moderado (180 ºC). Se pincelan con miel o almíbar (no acaramelado)

EMPANADITAS DE PAPA TIPO KNISHES

Tapas de empanadas de copetín

½ kilo de papa

Sal

Pimienta

Un poco de leche

¼ repollo

Hervir las papas. Hacer un puré consistente (no chirlo). Dorar el repollo cortado chiquito y agregarlo al puré. Salpimentar a gusto y hacer las empanaditas. Llevar a horno como para empanadas

Opción: en vez de horno se pueden hervir en agua y servir acompañados por salsa y crema de leche, convirtiéndose así en vareniques de papa

CHIPA
6 tazas de harina de mandioca
100 grs. manteca
1 cucharita de sal fina
¾  kgrs de queso mantecoso o Mar del Plata
Polvo leudante (probar con Royal)
leche
En la amasadora colocar la harina de mandioca con el queso, el polvo leudante  y la sal.
Amasar con amasadora, de a poquito, agregar muy poca leche hasta que vaya  quedando algo liso.
El punto justo es cuando ya no se pega en los dedos. Si es necesario agregar un poco más de la harina
de mandioca.
Con esa masa hacer rollos largos, de unos 3 cm de diámetro, que se cortan en pequeñas unidades de 1 cm
 de ancho cada una.
Hay que preparar una asadera en asadera enmantecada y espolvoreada con almidón.
Acomodar los chipás dejando 1 o 2 cm de espacio entre ellos.  Llevar a horno bien caliente por unos
10 o 15 minutos.

RECETAS DULCES

TORTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes
(Para 6/8 personas)

4 huevos
200 grs. de azúcar negro
1/2 kilo de zanahorias ralladas
180 ml. de aceite
200 grs. de harina leudante
2 cucharaditas de canela
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Precaliente el horno y enmanteque un molde para tortas de 26 cm. de diámetro.
Obtenga una crema del batido de los huevos y el azúcar. Vaya incorporando uno a uno el resto de los ingredientes, mezclando bien.
Coloque la preparación en le molde y lleve al horno durante aproximadamente 1/2 hora.

TORTA INTEGRAL DE ZANAHORIAS

3 tazas de harina integral

3 cucharadas de harina de algarroba

2 cucharaditas de bicarbonato

6 cucharadas de miel

6 cucharadas de aceite

2 tazas de zanahorias ralladas

Pasas de uva sin semilla, coco rallado, canela en polvo, nueces picadas.

Mezclar las harinas junto con las pasas, las nueces, el coco, la canela en polvo, el bicarbonato y la zanahoria rallada. Adicionar el aceite y el agua tibia. Mezclar hasta obtener la consistencia adecuada. Verter en un molde previamente aceitado y enharinado, para colocar en un horno suave y hornear durante una hora aproximadamente.

PAN DE NARANJA

Masa base a la que se agrega dos cucharadas soperas de cascaritas de naranja acarameladas y mezclar bien. Cuando la masa este leudada se moldea el pan o se hacen panecillos y luego proceder como de costumbre.

CASCARITAS ACARAMELADAS se cortan en tiras finas, se ponen en un bol de vidrio y cubrirlas con miel, tapar el recipiente y dejarlas en maceración toda la noche (en el verano en la heladera). Al día siguiente verter la preparación en una olla, llevarla a fuego destapada hasta que casi levante el hervor, bajar el fuego y cocinar hasta que las cáscaras estén tiernas. Estar atento al punto de cocción para que la miel no se acaramele en exceso. Las cáscaras sobrantes se conservan en un frasco en la heladera.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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