VERDURAS Y HORTALIZAS RELLENAS, Y TOFU


PLATOS FRIOS

PALTAS RELLENAS DE REMOLACHA Y GERMINADOS Ingredientes: para rellenar 2 mitades de aguacate. 1 aguacate. 1/2 remolacha cocida. Germinados al gusto (por ej. alfalfa). Nueces troceadas. Un chorrito de zumo de limón. Preparación: Parte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente). Elimina la semilla y retira con cuidado su pulpa. Reserva las cáscaras para rellenarlas. Trocea la pulpa de aguacate y písala con un tenedor. Agrega el zumo de limón y mezcla bien. Añade las nueces troceadas y la remolacha picada fina y un puñado de germinados (reserva unos pocos para la decoración). Mezcla bien y rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla. Sirve decorado con un puñado de germinados y una mitad de nuez.

LECHUGA RELLENA (ORUGUITAS) (2 personas) Ingredientes 8 hojas de lechuga 400 g de champiñones 500 g de espinacas 200 gr. de arroz integral 3 cucharadas de jengibre picado Salsa de tomate Salsa de soja Perejil Aceite y sal. Preparación Lavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con agua y sal. Limpiar y cortar los champiñones en láminas, y freírlo con el jengibre picado hasta que este tierno. Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas bien. Cocer el arroz en agua con sal, aceite y perejil. Revolver el arroz, las espinacas y los champiñones y un poco se tomate frito. Se echa el relleno en las hojas y se forman los rodillos (oruguitas) y pintarlos con aceite. Ponerlos en una fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos. Se sirven con un poco se salsa de soja por encima (y con un poco de salsa de tomate se ponen los ojos y la boquita a las oruguitas). Se puede poner almendra laminada y tostada alrededor para acompañar.

TOMATES RELLENOS DE ARROZ VERDE (4 personas) Ingredientes: 200g de arroz integral. 4 tomates grandes. 500g de espinacas. 100g de mayonesa vegetariana. 1 cucharada rasa de sal gruesa. Sal. Pimienta negra recién molida. Preparación: Cocinar el arroz con agua y sal y escurrirlo. Limpiar las espinacas, ponerlas en una cacerola con la sal gruesa, cocinarlas y escurrirlas bien, deja que se enfríen, y pasarlas por el pasapurés. Lavar y secar los tomates, quitar una rodaja gruesa de su parte superior, vaciarlos con cuidado con la ayuda de 1 cdta. Sazónalos y ponerlos boca abajo sobre un paño para que suelten agua. Mezclar el arroz con las espinacas y la mayonesa, remover bien, y rellenar los tomates espolvoreándolos con pimienta molida. Nivela la superficie con el dorso de 1 cucharada y sirve decorado con un poco de mayonesa.

PLATOS CALIENTES

BERENJENAS RELLENAS DE TRIGO BURGOL (2 a 4 porciones) Ingredientes: 2 berenjenas medianas. 90g de trigo burgol (o mijo, couscous, quínoa). 150ml de agua hirviendo. 1 cucharada sopera de aceite de oliva aprox. 1 cucharadita de jengibre picado. 1 cucharada de piñones (nueces, almendras o maníes tostados). 1 tallo de apio bien picado. 2 tazas de repollo blanco muy picado. 1/2 zanahoria rallada. 25g de champiñones picados 1 cucharada de pasas puestas a remojo (opcional) 1 cucharada de cilantro fresco picado (se puede cambiar por otra hierba aromática, al gusto). 1/2 cucharadita de cúrcuma (o un poquito menos). 1/2 cucharadita de guindilla o ají de la mala palabra molida (o un poquito menos). Sésamo tostado y molido. Preparación: Corta las berenjenas por la mitad, longitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de una cucharita. Pica la pulpa y resérvala. Coloca las barcas de berenjena sobre una fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden. Pon el trigo burgol en cuenco grande y vierte sobre él, el agua hirviendo. Déjalo reposar 20 min. o hasta que haya absorbido el agua por completo. Calienta el aceite en una sartén y saltea en ella el jengibre, los piñones, la zanahoria, el apio, las pasas, los champiñones, el repollo blanco picado, la cúrcuma y la guindilla 2-3 minutos a fuego fuerte. Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade también el cilantro y mézclalo todo bien. Retira del fuego, mezcla con el burgol y rellena las barcas de berenjena. Ponlas en una fuente honda para horno, vierte en el fondo un poco de agua hirviendo y cuécelas en el horno precalentado a 180º, unos 15-20min. Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido.

PAQUETITOS DE REPOLLO Y CALABAZA (4 personas) Ingredientes: 300g de calabaza. 100g de ramitos de brócoli. Un puñadito de setas (hongos). 1 trozo pequeño de repollo blanco. 1/2 copa de agua. 1 cucharadita de jengibre picado. 4 hojas grandes de col. 1/2 vaso de nata de soja o leche. 20g de manteca. Sal. Pimienta. Nueces troceadas. Preparación: Corta la calabaza en daditos; parte por la mitad los ramitos de brócoli que sean más grandes; pela y corta en tiras el repollo; limpia las setas y córtalas en láminas. Poner el repollo en una sartén con la manteca y rehogar hasta que esté transparente. Añade 2/3 de la calabaza y el brócoli (reservando el resto para la salsa). Salpimentar, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y hayan absorbido todo el líquido. Reparte la mezcla sobre las hojas de col, previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas, y envuélvelo formando paquetitos. Sofríe el jengibre en un poco de aceite, retíralo cuando empiece a tomar color, añade las setas, la calabaza, las nueces y el brócoli que habías reservado. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas, añade la nata de soja y continua la cocción hasta obtener una salsa cremosa. Introduce los paquetitos de col en una fuente de horno, cúbrelas con un poco de la salsa y cocinar en el horno, precalentado a 185º, durante 5 min. Sirve los paquetitos regados con la salsa restante.

PAPAS RELLENAS (4 personas) Ingredientes: Soja texturizada fina Tomate triturado Especies al gusto Levadura de cerveza, pan rallado (para gratinar) Papas 4 Preparación: Lava las papas, córtalas por la mitad (sin pelar), rocía con un poquito de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 180º, hasta que estén cocidas. Retira las patatas de horno, deja enfriar y vacíalas con cuidado, retirando la pulpa con un vaciador o una cuchara sin que se rompan las pieles. Hacemos una boloñesa espesa con la soja (hidratada previamente) y el tomate triturado. Le añadimos sal, especies (por ejemplo pimienta y orégano) y lo mezclamos con la parte de la papa que hemos vaciado. Rellenamos la papa con la mezcla, le ponemos un poco de pan rallado y levadura de cerveza y lo gratinamos al horno.

CALABAZA RELLENA (2 personas) Ingredientes: 1 calabaza Champiñones Una taza de repollo blanco picado Comino en grano Preparación: Se parte la calabaza por la mitad, se vacían las pepitas. Se le hacen unos cortes transversales por toda la carne de la calabaza para que cueza mejor y absorba aromas, y se le echa antes de rellenar un poco de sal y aceite por la pulpa. Se rellena cada mitad con los champiñones y el repollo picado y el comino molido al gusto. Se echa sal y aceite de oliva sobre el relleno y se pone al horno moderado hasta que la calabaza esté hecha.

TOFU

PAQUETITOS DE TOFU Cortar en rectángulos el Tofu (debe ser duro), ponerle salsa de soja y dejar un rato que impregne sabor, luego rebozar los trozos con Maicena y Freír.

PATÉ DE TOFU Procesar Tofu con apio, sal pimienta, aceite de oliva y limón. Una vez listo comer con pan ó galletitas

SALTEADO DE TOFU CON SÉSAMO Cortar el tofu en cubos, colocarles salsa de soja y dejarlos un rato, luego rebozar con semillas de sésamo. Pasar por sartén con aceite ó salsa de soja.

EMPANADAS CAPRESSE DE TOFU Cortar el tofu en cubitos, mezclarlo con albahaca, tomate y aceitunas negras, condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de salsa de soja.

PIZZA DE TOFU Y ZANAHORIA Hacer una base para pizza integral (o blanca a gusto) Pisar el tofu (ó usar el blando), pasar por wok ó sartén con aceite de oliva y salsa de soja. Aparte cortar zanahorias en Kimpira (en tiritas finitas), saltear con oliva, salsa de soja, un poquito de azúcar Colocar, sobre la masa, el tofu y arriba de éste las zanahorias, Hornear hasta dorar.

COCINA ARABE


CLASE DE COMIDA ÁRABE

PREPARACIÓN DE LOS BOILLOS Y FATAY

Ingredientes

3 atados de acelga

4 zapallitos redondos

8 zapallitos alargados

1/2  kgr de soja texturizada

1 kgr de harina blanca

BOILLOS

Preparación de las hojas de acelga

Se cortan las pencas y la parte central más blanca que es muy dura (no se tiran, sirven para hacer bocadillos, croquetas, tarta de verduras, mezclar con tofu, milanesas de pencas).

Se lavan las hojas, se escurren, se secan lo mejor posible y se colocan sobre una fuente grande (o mesa) sobre papel de rollo de cocina para que se sequen, por un rato, hay gente que la deja de un día para otro.

Relleno

Se cortan las acelgas en tiritas bien finito y luego transversalmente para que quede picado fino. Se agrega 200 grs. de queso de rallar y ½ cucharita de sal y ½ cucharita de pimienta

Preparación de la masa

Masa sin levadura, se pone ½ kg. de harina en un bol, se hace un hueco en el medio y se agregan 2 1/2 cucharadas soperas colmadas de aceite y se amasa con ¾ taza de agua tibia. Se untan las manos con aceite y se pasan por el exterior de la masa. Se tapa y se deja reposar 1 hora, envueltas en una bolsa de nailon.

Se hacen bollitos redondos con las manos.

Se estiran con el palo de amasar hasta que quede muy finito (transparente)

Se coloca el relleno y se forma un paquete. Se le pone encima de cada paquete queso rallado y/o sésamo.

Se coloca en una fuente aceitada y se cocina en horno moderado

Salieron 18 bollitos

FATAY O LAJMASHIN

Ingredientes

½ paquete de levadura seca (por ejemplo Levex) en ½ Kg. de harina

Se pone la harina en un bol, se agregan 2 cucharadas soperas colmadas de aceite y sal alrededor de la corona

Se va amasando, integrando la harina con el aceite luego se agrega el agua tibia (1taza) hasta que forme una masa manejable. Se envuelve con una bolsa de plástico y un repasador y se deja descansar 1 hora aprox.

Se corta en bollitos y se le pasa el palo de amasar para que quede fino (no tanto como en los bollos)

Relleno

En una cacerola dos cucharadas colmadas de azúcar, se calienta a fuego mínimo y cuidándolo, hasta que ablande y agregarle el jugo de 2 limones cuando todavía quede un poquito de azúcar sin ablandar (tener cuidado que no se queme), luego se revuelve hasta que desaparezcan los cristales de azúcar que se solidificaron al ablandarla. Se pica  menos de ¼ de repollo y 1 ají verde finito y se agrega al “caramelo” anterior, junto con soja texturizada y media caja de salsa de tomate. Se cocina hasta que se consuma el liquido (se le pueden agregar 2 hojitas de menta o equivalente en fibra seca), se le puede agregar dos cucharadas de mermelada de damasco para darle el gusto tradicional. Se condimenta a gusto.

Se coloca el relleno y se cierra en forma de triangulo cerrando los bordes y dejando el centro abierto, o alargadas y cerrando a los lados y abajo, o se dejan todas abiertas con el relleno arriba.

Se coloca en una fuente aceitada y se cocina en horno moderado

ZAPALLITO RELLENOS Y AJIES RELLENOS

Ingredientes para el relleno

Repollo blanco

100 grs. de soja texturizada

100 grs. de arroz

Comino, canela, barat, menta

Chorro  de Salsa de soja

Chorro de aceite

Sal

Preparación

Antes de empezar a preparar los zapallitos, ponemos a remojar la soja texturizada, la podemos poner en salsa con los condimentos de nuestro agrado, y se cocina el arroz.

Los más adecuados para este relleno son los zuchinis, pero si no los tenemos podemos usar igualmente los redondos y se les hace una cavidad por el costado y se retira la pulpa del interior.

Los zapallitos se lavan y se retira el cabito. Ahuecar los zapallito ideal con la maura (si no se tiene con una cuchara o pela papas) hasta que solo que la cáscara  (lo que sacamos lo podemos usar para hacer otras recetas)

Luego que tenemos listos los zapallitos, integramos el arroz con la soja texturizada, y los demás condimentos, se prueba el sabor para saber si es adecuado el condimento.

Se rellenan los zapallitos.

A un ají le sacamos el tronquito y lo cortamos por la mitad, le sacamos las semillas, y nervaduras interiores y lo rellenamos con el mismo relleno.

Se coloca una cacerola, jugo de un limón, pizca de sal, un chorro de puré de tomate, jengibre, no se le agrega agua a menos que se vea necesario (pues el zapallito larga mucho agua) se tapa y se va cocinando con el vapor hasta que se ablande el zapallito (aprox. ½ hora)

Este relleno puede reemplazarse con otros ingredientes, con morrón, con ricota, etc.

NIÑOS ENVUELTOS

Las hojas de acelga se pasan por una cacerola que va a estar en el fuego y el agua hirviendo para ablandarlas un poco, y luego lo pasamos por un bol con agua fría para cortar la cocción.

Se usa el mismo relleno que el de los zapallitos. Se le puede agregar un poco mas de salsa de soja para dar más gusto.

Se envuelve –haciendo un paquetito al girar y doblar los bordes hacia el centro- el relleno con las hojas. Luego se aprieta el niño envuelto para quitarle el agua.

Se coloca una cacerola, jugo de un limón, pizca de sal, un chorro de puré de tomate, jengibre, una cuchara de azúcar, no se le agrega agua a menos que se vea necesario (pues la acelga larga mucho agua) se cubren los niños envueltos con un plato que los aplaste y se cocina aprox. 15 minutos.

BABA GANOUSH O PURÉ DE BERENJENAS (para dos personas)

Ingredientes

Dos berenjenas grandes,
Tres cucharadas de jengibre fresco machacados
Dos cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí)
Dos cucharas soperas de aceite de oliva
El jugo de un limón grande
Una cucharada sopera de limón
Una cucharita de comino
Una cucharita de sal
Pimienta
Media cucharita de tomillo

Elaboración

Se asan las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Se dejan enfriar y se cortan por la mitad. Se saca la pulpa y se desmenuza en un cuenco. Se incorporan el resto de los ingredientes menos el tahini. Con la batidora se hace puré la mezcla, se agrega el tahini. Se rectifica de sazón y se sirve acompañado de aceitunas, perejil picado y pan árabe (pita).

HOUMOUS – PATÉ DE GARBANZO (HUMUS/HOMMOS)

Ingredientes:

400 gr. de garbanzos cocidos
2 cucharadas de jengibre fresco picado
3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional)
Un pellizco de comino según el gusto
Sal y pimienta negra
El zumo de 1/2 limón aproximadamente
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora. Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción. Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.

ARI ESTERLOS
Ingredientes
Sémola ½ Kg.
Azúcar 1 taza
Polvo Royal 1 cdita
Manteca 100 g
Coco rallado ½ taza
Nueces peladas ¼ Kg.
Leche cantidad necesaria
Almíbar

Preparación
Mezclar la sémola con el azúcar, el polvo Royal y el coco. Echar la manteca derretida (tibia) y la leche (tibia) haciendo la mezcla ni muy chirle ni muy espesa. Dejar descansar 1 hora aproximadamente. Enmantecar una asadera Pirex y extender la mezcla ayudándose con un poco de leche. Marcar cuadraditos de 3cm por 3 cm. y colocar sobre cada uno una nuez. Hornear a temperatura moderada hasta que tome color dorado. Retirar y echar una cantidad de almíbar (tibio) y dejar descansar 10 minutos. Agregar el resto del almíbar y dejar enfriar.

ALMÍBAR
Ingredientes
Azúcar ¾ Kg.
Agua 3 tazas
Limón ½

Preparación
Mezclar el agua y el azúcar y revolver hasta diluir totalmente. Sin revolver más poner al fuego. Cuando esté caliente agregar el jugo de limón. Cuando esté hirviendo y veamos que haga “hilos” el almíbar estará listo.

BAOZI, O BOLLO DE PAN RELLENO AL VAPOR


‘BAOZI’ (bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor)

INGREDIENTES PARA LA MASA (22 baozi)

1 kg. de harina 0000 (o se puede hacer ½ kg. harina 0000 y ½ de salvado o harina integral)

1 sobre de levadura instantánea

½ taza de azúcar

2 tazas y media de agua tibia

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Repollo blanco picado muy fino

Zanahorias peladas y picadas muy finas

Gluten cortado en pedazos muy pequeños

Jengibre

Azúcar

Sal o salsa de soja

Pimienta negra o blanca

Se unen todos los ingredientes para la masa hasta que sea semejante –la masa- a la de pizza, se tapa con un repasador o lienzo, y se deja descansar hasta que duplique su volumen.

Preparación del gluten: mezclar 2 tazas de gluten puro y una taza de harina común,  a la que  se le agrega agua tibia, hasta formar una masa que no absorba más agua. Se deja descansar por 2 horas para que se haga una masa elástica.

Transcurrido este tiempo, se fríen trozos de la  masa de gluten en aceite solo; una vez que están dorados se retiran y se cortan en pedazos pequeños para incorporar al relleno.

En un wok se pone aceite, se  incorpora jengibre rallado, y se dora por un rato, luego se incorpora el gluten, y se salta por unos minutos.

El repollo, cortado en cuadraditos pequeños, se pone en un bol con sal, y lo dejaremos un rato para que suelte un poco sus líquidos y se ablande un poco con la sal.

Cuando el gluten ya esta dorado se incorpora la zanahoria rallada, se revuelve bien todo, y se cocina por unos cinco minutos.

A esta preparación se le incorporan dos cucharadas de azúcar,  dos de sal o un chorro de salsa de soja, un poco de pimienta blanca o negra

Luego, se incorpora el repollo, que se va moviendo como si se estuviera amasando, y luego escurriendo para sacar la mayor cantidad de agua, se cocina un poco más, no se debe cocinar mucho porque sino larga líquido y hace que la masa no se cocine bien.

También se pueden incorporar hojas de una planta que se llama “primavera” que se deben que picar previamente. De esta forma estará completo el relleno, que se deja enfriar.

A continuación se vuelve a amasar la masa (que ya leudó por 2 horas) para desgasificar, se le da forma de rollos, y se cortan trozos pequeños, los que se amasan en forma redondeada. Cara bollito así obtenido se aplasta con la mano y luego con el palo con el palo de amasar se estiran los bordes dejando el centro como un puntita

Luego en esta parte más gruesa y sobre la mano izquierda se procede a armar los bollitos: se agrega el relleno y se forman pliegos con los bordes utilizando los dedos pulgar, índice y mayor de la mano derecha, y el pulgar de la mano izquierda nos sirve para ayudar a dar la forma y para empujar el relleno

Si lo hacemos correctamente, queda un agujero en el medio, y ahí podemos poner un trocito de queso, que va a hacer más rico nuestro bollo.

Para tener una idea exacta de cómo hacerlo visitar las siguientes paginas que lo muestran en video:

http://www.youtube.com/watch?v=8a6GM5GO_PI&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=kklTWZV9BMc&NR=1

http://www.youtube.com/watch?v=p2_yEU12DJA&feature=related

Se colocan los bollitos en una vaporera, inicialmente sin agua vaporizando y untada previamente con aceite, y se deja espacio suficiente entre cada una de ellos pues -estos bollos- tienen que duplicar el tamaño. Una vez finalizada la construcción de los bollos, se dejan levar –dentro de la vaporera- en un lugar templado y cubierto con un repasador o lienzo.

Mientras tanto se pone a calentar agua. Cuando transcurrieron unos 20 minutos, se pone la vaporera al fuego, se tapa la olla o vaporera, y se cocinan por 15 minutos sin destapar la olla (es importante que no se pierda el vapor, por lo que podemos cubrir la tapa con un lienzo o repasador humedecido).

Una vez transcurrido ese tiempo, se sacan los bollos, y se podrían comer así. Sino existen otras formas de completar la cocción:

  1. Se pone aceite en una plancha o sartén y ahí se cocinan los bollitos hasta que estás dorados en la parte inferior.
  2. Se pone aceite en una sartén, luego se pone los bollos, se dejan dorar un poco y luego se agrega una taza de agua, se tapa y se cocinan hasta que toda el agua se haya evaporado.

3. PARA AGAZAJAR


RECETARIO PARA AGAZAJAR A LOS AMIGOS

RECETAS SALADAS

MASA PARA AGNELOTIS
Ingredientes: 3 tazas de harina; 100 ml  de aceite; agua fría; una pizca de sal

Preparación: Unir bien todos los ingredientes, hacer un bollo y dejar descansar en la heladera durante 1/2 hora. Cuando se va a utilizar estirar y cortar con corta pasta, o algo que sirva de cortante (vaso, tapas, etc.) que tenga la medida deseada.

Sugerencia: esta misma masa se puede hacer para empanadas y tartas, pero seria recomendable utilizar harina leudante para que la masa quede más esponjosa.

RELLENOS PARA AGNELOTIS: Ricota, verduras rehogadas (repollo blanco, ajíes, zapallitos, berenjenas, zanahorias etc.), soja texturizada, zapallo, jamón vegetal, etc. solos o combinados diferentes opciones entre las antes mencionadas.

PANQUEQUES

Ingredientes: 1 cucharadita de sal marina; 4 cucharaditas de aceite; 150  g de harina integral, 150 gr. de harina común o aglutinada y 600 c.c. de leche  tibia.

Preparación: Poner la harina tamizada en un bol, e ir agregando la leche tibia en la que se habrá disuelto el aceite, el azúcar y la sal. Batir unos minutos hasta lograr una pasta liviana y sin grumos. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Calentar una panquequera antiadherente, pincelar con aceite de oliva o manteca y verter la cantidad justa de pasta para cubrir, sin que resulte demasiado fina, pero tampoco gruesa. Una vez bien distribuida la pasta, apoyar la panquequera sobre fuego medio y cocinar hasta que desaparezca el brillo de la superficie, lo que indicara que el panqueque ya esta cocido; no es necesario cocinar de ambos lados. Ir apilándolos, con cuidado, sobre un plato hasta que estén fríos y hayan adquirido la flexibilidad necesaria para rellenarlos y enrollarlos. Esta receta básica sirve tanto para rellenos dulces o salados, si se quiere se le puede aliñar a la masa un poco de pimienta, perejil picado…

Canelones de zapallo

Para el relleno: 2 zapallos calabazas medianos, 400 gr. de repollo blanco, 1/2 taza de queso parmesano rallado fino, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca de ralladura de nuez moscada, 2 cucharadas de azúcar (si es necesario), y 2 cucharadas de pan rallado.

Para la salsa bechamel: 1/2 litro de leche descremada, 3 cucharadas soperas y colmadas de harina común, una pizca de pimienta, 1/4  cucharadita de ralladura de nuez moscada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de queso parmesano rallado.

Preparación: Con un pela papas, pelar los zapallos. Córtalos en rodajas de 1 pulgada de grosor como máximo. Extraerles las semillas y cocinar al vapor hasta que esté apenas tierno. No es necesario cocinar con sal, porque mientras más dulce queda, es más sabroso.

Mientras se cocina el zapallo,  preparar la salsa bechamel. Para eso se coloca en una cacerola alta el aceite – puede ser reemplazado por manteca, pero es más sabroso y sano  el aceite de oliva. Agregar la  harina y hacer una pasta con ella. Una vez bien homogeneizada, ir agregando la leche de a poco hasta que quede toda incorporada y cocina a fuego lento removiendo constantemente hasta que suelte el hervor. Dejar hirviendo durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar los condimentos (pimienta, nuez moscada, queso rallado, sal si gusta).

Preparación del relleno: Colocar en una sartén u olla chica la cucharada de aceite de oliva y el repollo blanco picado. Agregar 1 cucharada de agua y poner a fuego fuerte hasta que se ablanden. Retirar los zapallos de la olla, hacerlos puré con un tenedor. Agregar 1/2 taza de la salsa bechamel, el queso rallado, el repollo y prueba. Si está muy acuosa la preparación, añadirle el pan rallado. De lo contrario, no. Probar y si le falta sazón y echar el azúcar.

Armado

Colocar en el medio de cada panqueque una cucharada muy generosa de la mezcla de zapallo, cuidando que no llegue hasta los bordes, y que quede al menos 1/3 parte del panqueque sin rellenar. Enrollar y acomodar en una fuente para horno rociada con el aceite en aerosol. Encima de cada capa de panqueques, esparcir generosamente la salsa bechamel. Gratinar en horno medio durante 5 minutos y servir.

canelones de verdura

Ingredientes: 2 o 3 atados de espinacas, 2 tazas de repollo blanco cortado fino, 1 pote de queso blanco o ricota, y 250 gr. de queso gruyere rallado

Preparación: Cocinar sin Agua la espinaca y reservar. Cocinar en aceite el repollo blanco  hasta que se ablanden un poco, añadir la espinaca, y separar del fuego, agregar 1 pote de queso blanco o ricota, incorporar el  queso gruyere rallado, batir, y dejar enfriar.

Rellenar los panqueques y  calentar en horno, cubriendo con salsa blanca o de tomates.

Opciones: este mismo relleno puede hacerse con choclos, zapallitos, zapallitos, zapallo, una mezcla de las verduras que tengamos en casa, en fin lo que quieran.

Canelones a la Romana

Ingredientes: 12 panqueques, 300 gr. de soja texturizada fina remojada, 100 gr. de queso rallado, 1 huevo (opcional), 300 gr. de repollo blanco picado fino, 100 gr. de ajíes rojos o verdes, Sal, pimienta, nuez moscada, 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de salsa blanca,

100 gr. de manteca.

Preparación: Hacer los panqueques bien finos y sin que se tuesten, cocinar en aceite el repollo, a los cinco minutos incorporar el ají y cinco minutos después agregar la soja texturizada remojada y escurrida. Retirar del fuego,  añadir el queso rallado, el huevo (opcional), sal, pimienta, y nuez moscada gusto, si el relleno resulta seco, agregar otro huevo. Rellenar los panqueques con una cuchara de este picadillo, enrollarlos e ir colocándolos en una fuente para horno enmantecada, colocar una capa de panqueques, bañarlos con salsa blanca, otra capa de panqueques, bañarlos con salsa de tomate y continuar así hasta terminar, debiendo ser la última capa bañada con salsa de tomate. Colocar por encima trocitos de manteca, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno de temperatura moderada, durante 15 minutos aprox.

OTRAS OPCIONES DE RELLENOS PARA LOS CANELONES:

Ricota con espinaca, choclo con salsa blanca y queso fresco; soja texturizada con saltado de verduras (ajíes, repollo, zanahorias, etc.), verduras de hoja (espinacas, acelgas) con zanahorias, morrones, todo triturado, y se adiciona trigo y queso para dar cuerpo, etc.

También se pueden usar los panqueques para hacer lasañas, con capas de verdura, ricota, queso y sobre cada una de ellas se va esparciendo un poco de salsa, al menos hacer una torre de cinco panqueques. Igualmente se pueden hacer con relleno de soja texturizada y verdura, o ricota, etc.

Torre de panqueques

Ingredientes: Panqueques, un frasco de mayonesa, 100 gr. de jamón vegetal, 100 gr. de queso de máquina, 3 tomates maduros, una planta de lechuga criolla o manteca, sal,  pimienta y pimentón, una pizca. (Si se desea, agregar una lata de palmitos cortados en rodajas, aceitunas, morrones rojos, huevos duros, pepinitos en vinagre, zanahoria rallada etc.)

Preparación

Mezclar la mayonesa con una cucharada de leche, sal, pimienta y pimentón. Agregar los pepinitos picados bien fino (si se quieren agregar estos últimos). Lavar los tomates y la lechuga. Cortar los tomates en rodajas muy finas y la lechuga en juliana. En una fuente redonda, ubicar un panqueque. Untar con la mayonesa preparada. Poner una capa de lechuga y tomate. Tapar con el otro panqueque. Untar con la mayonesa. Poner una capa de jamón vegetal y encima una de queso. Tapar con otro panqueque. Untar con la mayonesa. Poner una capa de rodajas de tomate y lechuga y tapar. Continuar así intercalando capas de jamón vegetal y queso, lechuga y tomate, (huevo duro, palmitos, ajíes, si se usan). Cuando esté terminada, cubrir con papel film bien tirante y refrigerar por lo menos 12 horas. Antes de servir, untar por encima con mayonesa y decorar con juliana de lechuga, cuartos de huevo duro (si se usan), o zanahoria rallada, o aceitunas, etc.

Pastel de soja y zapallo

Ingredientes: 500 grs. de soja texturizada fina, 300 grs. de zapallo, 500 grs. de papas, 200 grs. de repollo blanco picado, 100 grs. de morrón rojo, perejil cantidad suficiente, pimiento cantidad suficiente, si que quiere se puede agregan huevos duros, pasas de uva, aceitunas cortadas y descarozadas (opcional), aceite cantidad suficiente.

Condimentos: sal, pimentón, ají molido y comino.

Preparación: Remojar la soja. En una sartén con aceite remojar el repollo blanco y morrón rojo, y por 10 minutos aproximadamente, revolviendo para que no se peque, agregar la soja texturizada que se habrá exprimido bien, dejando cocer por unos cinco minutos y condimentando con salsa de soja, pimentón, comino, ají molido, etc. Retirar del fuego e incorporar el perejil picado.

Aparte se habrá hervido el zapallo y las papas, por separado. Con ellas se preparan purés, condimentando con sal, pimienta y nuez moscada ambos.

En una asadera aceitada colocar el puré de papas, luego el relleno de soja texturizada, arriba incorporar aceitunas, los huevos, y pasas de uva (si se quiere), y por último el puré de zapallo. Llevar al horno caliente durante 30 minutos, retirar, cortar en porciones y servir caliente.

RECETAS DULCES

Panqueques con Puré de Manzanas

Ingredientes: Panqueques, 1/2 kg. de manzanas, 100 gr. de azúcar, ralladura de 1/2 limón, 1/2 taza de agua, 100 cc. de crema de leche, 100 gr. de amaretis molidos (opcional)

Puré de manzanas: Pelar las manzanas, quitarles los centros y trozarlas, colocar en una cacerola junto con el azúcar, la ralladura de limón y el agua. Tapar y cocinar hasta que se deshagan. Homogeneizar el puré, rellenar con él los panqueques y arrollarlos. Acomodarlos en una fuente térmica, rociar con la crema y espolvorear con los amaretis molidos (opcional). Calentar 5 minutos en horno fuerte y llevar a la mesa.

Pueden ser acompañados si se desea con una bocha de helado a gusto.

Panqueques dulces:

Se preparan igual que los salados, si se quiere se le puede aliñar a la masa un poco de azúcar, unas gotas de vainilla, 1/2 cucharada de té de ralladura de limón o naranja, y para salados sal, pimienta, perejil picado…

Se pueden rellenar con:
Con mermeladas y/o miel de abejas.
Dulce de leche.

Queso crema con miel (y pueden ser almendras fileteadas, también)

Manzanas al vapor con canela

Crema y duraznos en almíbar, u otra fruta de estación picada o en almíbar.

Helado

Se pueden cubrir con:

Crema, chocolate derretido, coco, miel, etc.

GARBANZOS Y TRIGO BURGOL


PAKORAS
Ingredientes

½ Kg. de harina de garbanzos

6 cucharaditas de aceite

1 sobre de levadura en polvo

2 cucharadita de sal

Agua, cantidad necesaria para la preparación

Pimienta y nuez moscada (u otros condimentos a gusto)

Aceite para freír.

Hortalizas: (berenjenas en rodajas muy finas, papas en rodajas finas, coliflor en ramitos pequeños, guindillas enteras -pequeño ají picante-, calabaza en rodajas finas, pimiento verde en tiras finas…)

Preparación
Colocar los ingredientes secos y las cucharitas de aceite, y agregar agua mientras se revuelve hasta formar una mezcla chirle (similar a la de panqueques).  Condimentarla con pimienta y nuez moscada.

Lavar las hortalizas, cortarlas, secarlas  bien y pasarlas por la mezcla chirle.

En un wok, calentar muy bien el aceite. y freír las hortalizas marinadas hasta que estén crujientes y doradas, escurrirlas y servirlas con un poco de cilantro, menta.

ENSALADA DE GARBANZOS
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos con algas kombu
¼ Kg. de zanahorias
¼ Kg. de papas
Aceite o aderezo vegetal
Perejil, aceitunas negras
Jugo de limón y sal a gusto

Preparación
Cocinar las papas y las zanahorias en poca agua. Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas. Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, el jugo de limón. Mezclar todo.

GUISO DE GARBANZOS CON SETAS Y ALGAS

Ingredientes

130 gr. de  garbanzos secos que producirán 400g de garbanzos cocidos (es aumento de peso, por el agua, sucede en la mayoría de las legumbres)

8 setas shitake grandes

4 cucharadas de alga

200g de salchichas vegetarianas

2 tazas de repollo blanco picado fino

3 cucharitas de jengibre picado

1 cucharadita de comino molido

1/4 de cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de pimentón dulce

1/4 de cucharadita de pimentón picante (opcional)

Caldo vegetal, de sabor intenso

Un trozo de pan del día anterior

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

En más o menos 1 litro de caldo, el que después emplearemos para la cocción, remojar las setas y el alga. Cuando estén blandas, retirar las shitake, cortar en trozos y desechar los pies, que son fibrosos. Volver a la olla, añadir las especias (menos el pimentón), y cocer durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, saltar en un buen chorro de aceite, el repollo blanco y el jengibre. Cuando estén blandos, añadir las salchichas cortadas en trozos pequeños, y freír un par de minutos. Incorporar el pimentón, y verter sobre la olla donde tendremos las setas y las algas. Añadir también los garbanzos (opcional: agregar dos ramas de apio)

Cocer todo junto durante unos 15 minutos.

Retirar un par de cucharones de caldo y mezclar con el pan, pasándolo por la batidora hasta que haga una crema fina. Esta crema vuelve a la olla. Cocer solamente un par de minutos más, retirar del fuego y dejar reposar, al menos 1 hora, hasta el momento de comer.  Se puede recalentar un poco, si es necesario, a fuego suave.

BUDIN DE TRIGO BURGOL CON GARBANZOS

Ingredientes

1 taza de trigo burgol cocido

1 taza repollo blanco picado

4 cucharadas de gomasio

5 nueces picadas

1 rodaja de jengibre picado

8 cucharadas de garbanzo cocido o cualquier legumbre cocida

Comino, salsa de soja y nuez moscada a gusto

Preparación

A las legumbres se las cocina y se las pisa o procesa junto con el comino, la salsa de soja y la nuez moscada.

Se pone a hervir el trigo burgol  con una taza de agua hasta que absorbe el agua, y se apaga el fuego.

En un wok o sartén se pone un poco de aceite, y se rehoga un momento el jengibre picado, y luego se agrega el repollo, y se cocina hasta que este blando. Se le agrega las cucharadas de gomasio y las cinco nueces picadas a esta preparación.

En una budinera, se pone papel manteca o film, y como base se ponen las legumbres, y arriba la preparación del repollo y los demás ingredientes.

Se lleva a la heladera. Se sirve frío acompañado por alguna ensalada.

HAMBURGUESAS DE TRIGO BURGOL

Ingredientes

1 kg. De trigo burgol extrafino

1 pocillo y medio de aceite

Comino, sal y pimentón a gusto

100 gr. de harina

100 gr. de pan rallado

Agua cantidad necesaria

Preparación

Se pone a remojar el trigo burgol en agua caliente (el agua tiene que pasar dos dedos por encima del trigo)

Una vez que esta hidratado el trigo burgol se le agregan el resto de los ingredientes, se amasa y si la masa se quiebra se agrega agua hasta formar una masa manejable. Se arman con la preparación unas hamburguesas, que se pueden cocinar al horno o freír.

KIPES

Ingredientes para la masa:

1 kg. de trigo burgol extrafino

1 pocillo y medio de aceite

Comino, sal y pimentón a gusto

100 gr. de harina

100 gr. de pan rallado

Agua, cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno:

Dos tazas de repollo blanco picado

Media taza de soja texturizada fina o media

Sal, comino, canela a gusto.

Una cucharadita de barat (especie típica de oriente) o pimienta de jamaica en su reemplazo

Un chorro de salsa de soja

Preparación

Se pone a remojar el trigo burgol en agua caliente (el agua tiene que pasar dos dedos por encima del trigo)

Una vez que esta hidratado el trigo burgol se le agregan el resto de los ingredientes, se amasa y si la masa se quiebra se agrega agua hasta formar una masa manejable.

Se prepara el relleno, rehogando el repollo, cuando esta tierno el repollo, se le incorpora la soja texturizada y se agregan el resto de los ingredientes, se cocina por unos minutos y se retira y se deja enfriar.

Se estira la masa formando como una hamburguesita en la mano, en el medio se agrega el relleno y se cierra juntando los extremos y dando forma de “pelota de rugby”

Se fríen en abundante aceite, se retiran sobre un papel absorbente. (También puede ser cocinado al horno).

TABULE (ENSALADA DE TRIGO BURGOL)

Ingredientes

Una taza de trigo burgol doble fino

Medio pocillo de aceite de oliva

Jugo de 2 limones

Una taza de perejil picado

Una taza de lechuga tierna picada

Medio kilo y extra para decorar de tomates picados

Medio kilo de morrón rojo picado

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lavar bien el trigo. Escurrirlo y mezclarlo muy bien con el aceite de oliva y el jugo de limón. Pasar el trigo a un bol y sumar el perejil, la lechuga, los tomates, el morrón, todo bien picado. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y distribuir en los platos. Decorar con tomate picado y servir.

POSTRE DE TRIGO BURGOL Y MANZANAS

Ingredientes:

Jugo de manzanas (cantidad necesaria: 1/2 kilo de manzanas)

1 manzana

1/2 taza de trigo burgol fino

4 cucharadas de azúcar integral de caña orgánica

1 cucharadita de cáscara de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Preparación:

Pelar las manzanas, cortarlas y extraer el zumo en la juguera.

Lavar el trigo burgol y colocarlo en remojo 20 minutos con 1/2 taza del jugo de manzana.

Cocinar en cacerola tapada sobre fuego mínimo con difusor de calor: el trigo burgol con el resto del jugo, 1 manzana pelada y cortada en cuadraditos, el azúcar y la ralladura de limón. Al terminar la cocción agregar el extracto de vainilla

Pincelar una fuente con aceite, colocar la preparación, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera. Cuando esté bien firme cortar en porciones y servir

COMIDA ORIENTAL


CHOP SUEY VEGETARIANO

INGREDIENTES

Trocitos de gluten.

Pimientos rojos y verdes, a tiras no demasiado largas.

Hojas de repollo chino o normal, cortadas bienes finos.

Champiñones, a láminas.

Zanahorias, a bastoncitos.

Jengibre fresco rallado.

Aceite de oliva o de sésamo.

Salsa soja, en lugar de sal.

PREPARACION

Lo ideal es cocinar los ingredientes en el Wok.

En un wok ponemos aceite y cuando ya esta caliente, agregamos el jengibre picado, lo doramos por un tiempo y luego saltearemos los pedacitos de gluten. Cuando empiezan a dorarse un poco, añadiremos la salsa de soja, y luego las verduras troceadas cocinandola poco, porque tienen que quedar “al dente” (crujientes).

Algunas personas le añaden algún espesante vegetal (almidón) disuelto en un poco de agua o de caldo vegetal a fin de que quede más espeso.

SUSHI VEGETARIANO DE POLENTA

INGREDIENTES

500 gr. de polenta precocida (sémola de maíz),

2 litros de agua, una cucharadita de sal,

50 gr. manteca.

Planchas de alga nori c/n

Papel film

Preparación de la polenta

Caliente el agua hasta que rompa a hervir, se agrega la manteca. Vierte la polenta precocida en un cuenco y añade la sal.

Cubre la sémola con el agua hirviendo, removiendo hasta que se forme una pasta espesa y sin grumos. Deja reposar hasta enfriar.

PREPARACION DEL SUSHI

Pondremos el alga nori sobre papel film.

Sobre el alga extenderemos la polenta, formando un cilindro en el extremo más cercano a nosotros.

Luego enrollamos el sushi, poco a poco pero de forma enérgica, a fin de que quede compacto. Humedeceremos, con unas gotas de agua, esa parte final del alga ya que nos servirá para que quede pegado o sellado el sushi. Luego envolvemos el sushi con el papel film, cuidando que meter los extremos del costado para adentro, a fin de quede sellado el sushi. Debe de quedar un cilindro alargado pero bien compacto, que estará sellado por el film.

Ese cilindro lo pondremos a cocinar al vapor por unos 15 minutos, y lo dejaremos enfriar.

Una vez frío retiramos el papel film, con un cuchillo bien afilado y mojado en agua iremos cortando pedacitos de sushi de unos dos o tres centímetros de ancho.

Una vez ya tenemos el sushi hecho y cortado ya está listo para comer y, opcionalmente, lo podemos “mojar” ligeramente en una salsita, o si preferimos lo podemos saltar en un poco de aceite sobre una sartén o wok.

Sugerencia

Además del sabor lo más importante del sushi es la combinación de colores. Como ya tenemos el negro del alga y el amarillo de la polenta, podemos tratar de conseguir otros colores con distintos ingredientes (el verde de los ajíes verdes, el rojo de la remolacha rallada, del rabanito o del tomate, ajíes rojos, o rosado del jamón vegetal, etc.).

Cuando usamos alga nori, debemos recordar poner la parte rugosa para el interior, dejando la brillosa para afuera.

SUSHI DE PURE DE PAPAS

Ídem que los anteriores pero rellenos con un puré bien nutritivo (le podemos agregar leche y manteca, pimienta y nuez moscada para hacerlo más rico), y también le podemos adicionar alguna tirita de verduras, o fiambre vegetal, o lo que nuestra imaginación nos sugiera o tengamos en casa.

SALSA AGRIDULCE (PARA “MOJAR” EL SUSHI)

INGREDIENTES (4 porciones)

3 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de vinagre de arroz (o manzana u otro suave)

2 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de salsa de tomate.

1/4 de agua (250 ml.)

1 cucharadita de almidón de maíz (maicena).

PREPARACION

Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maíz, en un cazo y lo calentamos.

En un vaso diluimos el almidón de maíz o el espesante con un poco de agua fría; lo añadimos al cazo y lo removemos todo bien.

Se hierve a fuego lento durante 2 minutos y se sirve.

Sugerencia

Como ocurre con casi todas las recetas podemos encontrar muchas variantes y es que cada uno la adapta a su gusto y así encontraremos sitios que sirven la salsa agridulce más salada, más dulce, más líquida o más espesa, etc.

Algunas sugerencias para mejorar la calidad nutricional de la salsa agridulce:

Cambiar el azúcar blanco refinado por azúcar integral o concentrado de manzana.

Usar Kuzu (es el almidón de la Pueraria, que es una raíz de una planta trepadora originaria de China o el Sur de los EEUU) en lugar de harina de maíz (la típica “Maicena”)

ROLLITOS DE PRIMAVERA RELLENO CON VERDURAS Y SOJA

INGREDIENTES (4 porciones)

Para el relleno

250 g. de col blanca o de repollo.

100 g. de soja texturizada hidratada y escurrida

4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya).

2 zanahorias medianas.

Jengibre rallado.

Sal y pimienta.

Aceite.

Salsa de soja.

1 paquete de tapas para pastelitos hojaldradas

PREPARACION

Lavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas.

Ponemos salsa de soja en una sartén con aceite, saltamos unos instantes el jengibre picado fino o rallado y ahí incorporamos la soja texturizada y la saltamos unos minutos, luego retiraremos de la sartén la preparación

Salteemos las verduras solo un par de minutos en un poco de aceite y a fuego rápido. Deben de quedar “al dente” o sea crujientes.

Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los germinados o brotes de soja (soya), una pizca de jengibre, pimienta y sal.

Incorporamos la soja a la preparación y dejaremos enfriar sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado).

Mientras el relleno se enfría, estiraremos las tapas de copetín dándole forma rectangular, y tratando de que todos tengan el mismo largo.

Repartiremos el relleno de verduras y soja sobre los rectángulos, teniendo en cuenta que la parte más larga es la que dará la forma de arrolladitos, cuidando de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos (como los Sushis) y que no se salga el relleno por los lados. Existen otra forma de arrollarlos también, en diagonal

Antes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. Sellamos también por los lados. Algunas personas lo hacen “pintando” los rollitos de primavera con agua azucarada.

Los freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (yo los prepare untando la fuente con aceite, y pincelando los rollitos con aceite).

Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima.

PANIFICADOS


RECETAS SALADAS

MASA BASE PARA PAN INTEGRAL

1 Kg.  harina integral superfina

6 cucharadas de aceite (girasol, maíz para un pan común u oliva para pan especial). Además aceite para untar los moldes (3 cdas. cda 500 grs.)

8 cucharitas de sal (2 cda. cada 250 grs.)

1 sobre de levadura en polvo

Semillas de lino y/o girasol y/o sésamo

Agua tibia

Poner en un bol la harina, las cucharitas de sal, y la levadura en polvo, mezclar. Incorporar el aceite, luego el agua tibia, mezclar hasta que no se pegue en los dedos ni la olla. Se tapa la masa con un lienzo o con un repasador para que descanse y leve. A la media hora se amasa nuevamente.

PANES RELLENOS DE VERDURAS MACERADAS:

Usar masa base de pan anterior

2 morrones (cortados en cuadraditos)

1/2 repollo (cortado en juliana o tiritas)

6 zanahoria (cortado en juliana o tiritas)

1 atado de albahaca (en hojas)

1 ramo de  perejil (picado)

4 choclos desgranados en crudo

A las verduras cortadas se le agrega aceite sal (puede reemplazarse parte de la sal por salsa de soja) y se dejan macerar 15 min. a media hora (se puede agregar 2 huevos o reemplazo de huevo equivalente –por ejemplo, LECINOVO2000-, para unir)

Se hacen bollitos con la masa base (los bollos pueden tener formas diversas). Cada bollito se aplana con palo de amasar o con las manos. Se rellena con las verduras maceradas y se envuelve como un paquete. Pincelar con agua, huevo o salsa de soja y espolvorear semillas a gusto.

Otra forma: con las verduras rehogadas

Con la masa base, entre otras, se pueden hacer

Trenza: Tres cilindros y con ellos construir una

Pan de molde: tres cortes en la parte superior

PAN RELLENO DE ALGAS NORI Y TOFU

2 planchas de algas nori (o más o menos según nos guste el alga o no)

2 tronquitos de apio

1 manojo de albahaca fresca

3 ó 4 cucharadas de nueces picadas

Salsa de soja a gusto para macerar el tofu

Orégano

¼ Kg. tofu

Las algas se pasan por el fuego, para luego poder desmenuzarlas, cortar el apio en trocitos pequeños, la albahaca va en hojas enteras, pisar el tofu y condimentarlo con salsa de soja.

Aplanar la masa con palo de amasar, extender en todas la masa el relleno, enrollar y cerrar las puntas. Pincelar con salsa de soja y decorar con apio, nueces y semillas de girasol, por ejemplo.

MEDIALUNAS

1 Kgr. de harina integral (para 40 medialunas  aproximadamente). Se puede usar harina blanca e integral combinadas, mitad y mitad, por ejemplo

300 gr. de manteca

300 gr. de azúcar

1 sobre de levadura en polvo o 50 gr. de levadura fresca

Agua tibia necesaria

Preparación: se mezcla harina, sobre de levadura y azúcar, luego se le agrega la manteca (previamente derretida y tibia) y el agua tibia. Amasar. Se coloca la masa en la heladera 30 min. aproximadamente (la masa fría quede más dura para trabajarla)

Enharinar la mesa y estirar la masa rectangularmente con un ancho de 16 cm. y un espesor de 2 mm. Se marca y corta cada 10 cm. a lo largo para luego formar triángulos (a partir de rectángulos de 16 x 10 que quedaron). Se toma cada triángulo, se pega la base del triángulo a la mesa (levemente enharinada), y se estira con los dedos hacia arriba y afuera. Se enrolla  y luego se le da forma de medialuna.

Se colocan en una placa enmantecada o aceitada y se mete al horno moderado (180 ºC). Se pincelan con miel o almíbar (no acaramelado)

EMPANADITAS DE PAPA TIPO KNISHES

Tapas de empanadas de copetín

½ kilo de papa

Sal

Pimienta

Un poco de leche

¼ repollo

Hervir las papas. Hacer un puré consistente (no chirlo). Dorar el repollo cortado chiquito y agregarlo al puré. Salpimentar a gusto y hacer las empanaditas. Llevar a horno como para empanadas

Opción: en vez de horno se pueden hervir en agua y servir acompañados por salsa y crema de leche, convirtiéndose así en vareniques de papa

CHIPA
6 tazas de harina de mandioca
100 grs. manteca
1 cucharita de sal fina
¾  kgrs de queso mantecoso o Mar del Plata
Polvo leudante (probar con Royal)
leche
En la amasadora colocar la harina de mandioca con el queso, el polvo leudante  y la sal.
Amasar con amasadora, de a poquito, agregar muy poca leche hasta que vaya  quedando algo liso.
El punto justo es cuando ya no se pega en los dedos. Si es necesario agregar un poco más de la harina
de mandioca.
Con esa masa hacer rollos largos, de unos 3 cm de diámetro, que se cortan en pequeñas unidades de 1 cm
 de ancho cada una.
Hay que preparar una asadera en asadera enmantecada y espolvoreada con almidón.
Acomodar los chipás dejando 1 o 2 cm de espacio entre ellos.  Llevar a horno bien caliente por unos
10 o 15 minutos.

RECETAS DULCES

TORTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes
(Para 6/8 personas)

4 huevos
200 grs. de azúcar negro
1/2 kilo de zanahorias ralladas
180 ml. de aceite
200 grs. de harina leudante
2 cucharaditas de canela
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Precaliente el horno y enmanteque un molde para tortas de 26 cm. de diámetro.
Obtenga una crema del batido de los huevos y el azúcar. Vaya incorporando uno a uno el resto de los ingredientes, mezclando bien.
Coloque la preparación en le molde y lleve al horno durante aproximadamente 1/2 hora.

TORTA INTEGRAL DE ZANAHORIAS

3 tazas de harina integral

3 cucharadas de harina de algarroba

2 cucharaditas de bicarbonato

6 cucharadas de miel

6 cucharadas de aceite

2 tazas de zanahorias ralladas

Pasas de uva sin semilla, coco rallado, canela en polvo, nueces picadas.

Mezclar las harinas junto con las pasas, las nueces, el coco, la canela en polvo, el bicarbonato y la zanahoria rallada. Adicionar el aceite y el agua tibia. Mezclar hasta obtener la consistencia adecuada. Verter en un molde previamente aceitado y enharinado, para colocar en un horno suave y hornear durante una hora aproximadamente.

PAN DE NARANJA

Masa base a la que se agrega dos cucharadas soperas de cascaritas de naranja acarameladas y mezclar bien. Cuando la masa este leudada se moldea el pan o se hacen panecillos y luego proceder como de costumbre.

CASCARITAS ACARAMELADAS se cortan en tiras finas, se ponen en un bol de vidrio y cubrirlas con miel, tapar el recipiente y dejarlas en maceración toda la noche (en el verano en la heladera). Al día siguiente verter la preparación en una olla, llevarla a fuego destapada hasta que casi levante el hervor, bajar el fuego y cocinar hasta que las cáscaras estén tiernas. Estar atento al punto de cocción para que la miel no se acaramele en exceso. Las cáscaras sobrantes se conservan en un frasco en la heladera.

RECETAS CON ARROZ Y LENTEJAS


ARROZ:

ÑOQUIS DE ARROZ Y ZANAHORIA Ingredientes: 2 tazas de arroz integral cocido, 2 zanahorias cocidas al vapor, harina integral extra fina (cantidad necesaria), 1 taza de sémola, sal marina y pimienta. Preparación: Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes). Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, en fin se puede experimentar con diferentes opciones. Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto. Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.

CROQUETAS DE ARROZ Ingredientes 1 taza de arroz cocido, 50 gr. de manteca, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta a gusto, 50 gr. de muzzarella, 50 gr. de jamón vegetal, harina y aceite cantidad necesaria. Preparación: Agregar al arroz la manteca, el perejil, el queso rallado, la sal y la pimienta. Aparte cortar la muzzarella y el jamón vegetal en cubitos. Tomar pequeñas porciones de la mezcla del arroz formando como una pequeña tortilla y colocar en el centro la muzzarella y el jamón vegetal, cerrar dando forma de croqueta, pasar por harina y el huevo batido. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

RISSOTTO Ingredientes: Manteca 40 gr., repollo 30 gr., arroz común 120 gr., caldo 300 c.c., sal, pimienta, laurel, queso rallado 25gr. Preparación: Dorar el repollo en una cuarta parte de la manteca. Agregar el laurel y el arroz, remover por ½ minuto. Añadir la mitad del caldo hirviendo, remover de cuando en cuando, incorporar el resto del caldo de a poco, a medida que la preparación se vaya secando. Cocinar 20 a 25 minutos. Retirar del fuego, agregar resto de manteca, queso, Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos

HAMBURGUESAS DE ESPINACA Y ARROZ: Ingredientes: 1 atado de espinaca hervido, 2 tazas de arroz hervido, 1/2 taza de perejil picado, 1 cucharada de jengibre picado fino (optativo), 2 cucharadas de queso rallado, pan rallado, sal, pimienta a gusto Preparación: Picar muy bien la espinaca, ponerla en un bol, agregar el arroz, el perejil, el jengibre, el queso rallado, la sal y la pimienta. Unir bien. Si se notara que a la mezcla le falta cuerpo, agregarle un poco de pan rallado. Separar en porciones, cubrir con pan rallado y cocinar en plancha o sartén.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ INTEGRAL: Ingredientes: 300 g de lentejas cocidas, escurridas y procesadas; 1 taza de arroz integral cocido; 1 cucharada de jengibre y perejil; 1 taza de avena arrollada, sal, pimienta; pan rallado. Preparación: Mezclar el puré de lentejas con el arroz, el jengibre, el perejil, la sal, la pimienta y la avena arrollada en cantidad suficiente como para obtener una pasta. Separar en porciones, dar forma a las hamburguesas, recubrir con pan rallado y cocinar preferentemente en el horno hasta dorar. Esta hamburguesa es ideal para quienes no consumen carne, porque aporta proteínas completas.

CREPAS DE LA INDIA Ingredientes ½ taza de lenteja remojada y molida; ½ taza de arroz remojado y molido; ¼ taza de harina integral; sal y pimienta, agua Preparación: Se mezclan los ingredientes y se les incorpora agua hasta formar una masa aguada. Se coloca aceite en una sartén caliente y se agrega una cucharada de la masa. Dar vuelta cuando se forman hoyitos en la crepa. Servir con salsa.

CREMA DE ARROZ INTEGRAL CON LECHE DE SOJA Ingredientes 4 tazas de arroz integral cocido; ½ litro de leche de soja total 500 c.c., 1 taza de miel total 250 c.c.; 1 taza de coco rallado; ½ taza de pasas de uva total 75 gramos, ralladura de un limón Preparación Poner en un recipiente la leche y la miel, llevar a fuego mediano. Cuando comienza a hervir, agregar el arroz que ha sido previamente cocido y cocinar, 10 minutos más siempre revolviendo. Agregar el coco rallado y las pasas de uva. Continuar cocinando cinco minutos más cuidando de que no se pegue. Retirar del fuego y agregar la ralladura de limón. Mezclar todo muy bien, dejar enfriar y servir.

LECHES DE CEREALES Remojar durante toda la noche una taza de arroz integral (previamente enjuagado) en dos tazas de agua. Al otro día licuar, colar, agregar 4 tazas más de agua. Cocinar por 20 minutos a fuego suave. Colar, Guardar en heladera. Sacudir antes de usa

ARROZ CON LECHE Ingredientes para 4 raciones: 3/4 taza de arroz, 1 litro de leche, 150 grs. de azúcar, cáscara de limón, 10 grs. de canela en polvo, agua Preparación: Se pone en una cacerola al fuego la leche y la corteza del limón. Se dejará que hierva unos minutos (5 o 6). En recipiente aparte se cuece el arroz con agua hasta que esté hecho. Luego se mezcla la leche, el arroz (sin el agua) y el azúcar y se deja cocer durante unos minutos a fuego lento. Se saca y se deja enfriar, espolvoreándolo con la canela en polvo (Si es de su agrado). Otra manera de prepararlo es hirviendo la leche, el azúcar y el arroz, con la cáscara de limón (si es de su gusto), hasta que esté hecho el arroz. De esta manera, hay que reducir un poco la cantidad de arroz.

TORTA DE ARROZ DULCE Ingredientes 1 1/2 tazas de arroz hervido, 2 tazas de leche, 2 barritas de chocolate, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación Hervir la leche con el azúcar y el chocolate. Retirar y añadir el resto de los ingredientes. Acaramelar un molde y volcar en él la preparación cocinando en horno moderado a baño de María (o sea, colocando una fuente con agua debajo del molde). Al cabo de aproximadamente 40 o 50 minutos (ir controlando) retirar, y una vez fría, desmoldar. Puede servirse acompañada de dulce de leche

LENTEJAS

CROQUETAS DE LENTEJAS Ingredientes: 2 tazas de lentejas cocidas y reducidas a puré; 2 tazas de repollo blanco finamente picado, salsa de soja, sal marina, algunas aceitunas negras deshuesadas y picadas (optativo), 3 ó 4 cucharadas soperas harina, pan rallado. Preparación: Mezcla el repollo rehogado, el puré de lentejas, las aceitunas, sal y la salsa de soja al gusto. Incorpora la harina necesaria para obtener una pasta consistente. Forma las croquetas, pásalas por pan rallado y dóralas en aceite muy caliente.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS Ingredientes: 1 taza de lentejas hervidas, 2 tazas de soya texturizada sin hervir, 1 taza de avena cruda, 1 taza de agua hirviendo, 2-4 cucharadas soperas de salsa de soya, 1/2 taza de perejil o cilantro picado, 1/4 taza de de repollo picado (opcional), sal, pimienta, orégano molido al gusto, y harina integral, la necesaria Preparación: Remoje la soya texturizada y hiérvala en suficiente agua, escurra y exprímala bien, reserve. En un contenedor suficientemente grande muela con un machacador las lentejas hasta que quede una pasta suave, ponga encima la avena, aparte mezcle la salsa de soya con el agua y viértalo sobre la avena, mezcle todo y deje reposar un momento. Agregue la soya exprimida, y el resto de los ingredientes, ponga la harina necesaria para juntar la pasta, no se exceda con la harina, la pasta debe tener una consistencia húmeda y un poco chiclosa. Mójese las manos y haga las hamburguesas, luego póngalas a freír en aceite previamente caliente (de oliva o de canola), dórelas por ambos lados, sáquelas y póngalas en papel absorbente. Acompáñelas en pan integral, espinacas crudas y si gusta queso fresco, tomate, champiñones crudos, o como su imaginación le dicte, etc. Esta es una receta muy noble y se puede hacer con garbanzo, frijoles, arroz, etc., en vez de las lentejas, también se puede suprimir la soya texturizada.

PURÉ DE LENTEJAS CON CURRY Ingredientes: 250 gr. de lentejas, tres zanahorias hervidas, una papa, tres o cuatro clavillos de olor, seis rodajas de jengibre pelado, sal, aceite para freír, curry. Preparación: Cueces las lentejas con tres zanahorias hermosas, una patata que lleve tres o cuatro clavillos insertados, seis rodajas de jengibre pelado, echas sal y a esperar por 25 minutos (si las lentejas estaban remojadas, sino se cocina un poco más). Luego pasas lo que quede sólido por el chino o pasapurés quitando caldo si ha quedado muy caldoso, le dejas la textura que te guste. En una sartén pequeña calientas dos cucharadas de aceite de oliva. Apagas el fuego y echas dos cucharadas de curry en polvo, removiendo para que no se queme como el pimentón, porque amarga. Echas inmediatamente el aceite con curry al puré y medio vaso de nata, remueves y ya está.

PATÉ CON LEGUMBRES DE LATA Lavar y escurrir una lata de lentejas, o una taza de lentejas cocidas, procesar, condimentar a gusto. Sugerencias: Aceite de oliva, limón y orégano

BOLOGNESA VEGETARIANA Ingredientes 100g de proteína de soja, 250g de lentejas cocidas, 600g de tomate pelado troceado fino, 1 cuarto de repollo, 100 ml de salsa de soja, 2 tallos de apio, 3 zanahorias picadas, 4 cucharadas de albahaca fresca picada, 2 cucharadas de orégano fresco picado, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 250ml de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, sal Preparación: Remojar la proteína de soja, lavar y escurrir perfectamente presionándola en un colador. Reservar. Rehogar la el repollo picado fino, zanahoria y apio picados finos en el aceite hasta que estén ponchados. Incorporar la proteína de soja y dorar unos minutos. Mojar con la salsa de soja, evaporar, y agregar el tomate troceado (o triturado, según gusto). Agregar las hierbas, concentrado de tomate, y el caldo vegetal, así como las hierbas. Cocer todo junto una media hora, a fuego suave. Incorporar las lentejas escurridas y cocer otra media hora, hasta que se integren bien todos los sabores. Servir caliente, acompañada de pasta y parmesano rallado. Se puede guardar en nevera 4 ó 5 días y congelar sin ningún problema. La cantidad que sale con esta receta es más que para una sola comida.

MILANESAS DE LENTEJA Ingredientes 2 tazas de lenteja, 1 taza de arroz integral cocido, ½ taza de repollo picado, perejil y jengibre picado, sal y pimienta, pan rallado. Preparación: Cocinar las lentejas y molerlas. Cocinar el arroz y molerlo o procesarlo. Mezclar las lentejas molidas con el arroz molido. Agregar el repollo rehogado, la sal, la pimienta, el jengibre y el perejil. Formar las milanesas (si cuesta armarlas se le puede incorporar almidón de maíz o harina aglutinada), pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada. OPCION: se puede hacer con soja, arroz

CARNE DE LENTEJAS Ingredientes: 450 gr. de lentejas remojada, 250 de harina de pan, 1 ají rojo picado, hierbas y especies a gusto (perejil, jengibre, pimentón, ají molido, comino, pimienta negra, etc.), sal para sazonar. Preparación: Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y aliños que nos gusten, agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes.

GUISO DE LENTEJAS Ingredientes 225 gr. de lentejas, 2 tallos de apio trozado, 3 cucharaditas de harina de soja, 1 hoja de laurel, sal marina, 1 kg. de tomates, 1 morrón verde trozado, 1 cucharada de aceite, nuez moscada y especies, a gusto. Preparación Lavar bien las lentejas y ponerlas en una cazuela con los demás ingredientes. Cubrir y cocer a fuego lento hasta que estén blandas y esponjosas (quizás haga falta agregar algo más de líquido durante la cocción). Servir caliente con vegetales o arroz.

TORTA DE LENTEJAS Ingredientes 1 taza de lentejas hervidas licuadas, 1 taza de azúcar, 1/4 taza de aceite, ralladura de limón, 5 cucharadas de leche, vainilla 1 cucharita de café, 2-3 cucharadas de nueces molidas, 2-3 cucharadas de germen de trigo, 2-3 cucharadas de avena, harina leudante (la necesaria) Preparación Mezclar el huevo, el azúcar y el aceite Agregar a la mezcla anterior todos los ingredientes y la harina hasta que tome consistencia Hornear a horno bien caliente, bajando la llama a mediana durante 60 minutos

SEITAN


Seitán casero (directamente con gluten, más rápido)

INGREDIENTES

3 tazas de gluten

1 taza de harina integral

6 cucharitas de sal

Agua tibia con 2 cucharadas de salsa de soja

En la cacerola

3 hojas de laurel

3 rodajitas de jengibre

Un puñado de algas

5 enebro

4 bolitas de pimienta

1 cucharada de sal gruesa

Procedimiento:

Se unen los elementos secos y se va agregando el agua tibia con la salsa de soja, hasta que se forme una masa bastante pegajosa. Si se puede dejar descansar la masa al menos una hora, esto le dará mejor textura a la preparación, sino igualmente puede cocinarse directamente. Se hace una bola y se divide en dos o tres trozos grandes, o muchos pequeños, a gusto de cada uno y según la utilidad que se le piensa dar a la misma. Mientras tanto que se prepara la masa, se pone a hervir un litro de agua, con la salsa de soja, el jengibre y el alga Kombu, y los otros ingredientes indicados más arriba, aunque los ingredientes serán incorporados a gusto de cada uno, según su paladar. Cuando el agua hierva, se añaden las bolas de seitán (gluten) y se deja hervir el conjunto a fuego lento durante unos 45 minutos, si son trozos grandes, y si son trozos pequeños se hierven unos 10 minutos, más o menos, hasta que suben a la superficie. Se apaga el fuego y se deja tapado hasta que se enfríe. Una vez frío, se cortan las bolas en rodajas, y se las prepara a gusto. En la heladera se conserva sólo tres o cuatro días en el líquido de cocción, si bien se puede congelar durante semanas. El líquido de cocción puede utilizarse para preparar algún guisito.

Esta masa base se puede utilizar para:

HACER A LA VINAGRETA: Se corta seitan en cuadraditos, se mezcla con jengibre picado fino e hierbas y especies a gusto (orégano, perejil, ají molido, pimienta, laurel, etc.). Luego, siempre mezclando, vierta jugo de limón y aceite (la proporción del liquido es tres a uno, si pongo 10 cdas de aceite, tengo que poner 30 cdas de limón). Por último, salpimiente a gusto y lleve a refrigerar un día antes de consumir.

HACER MILANESAS: Se corta en tajaditas el gluten, se pasa por salsa de soya y luego por pan rallado, y se cocina hasta dorar de ambos lados, al horno, o fritos.

USAR COMO BIFES: Se corta en tajadas el gluten cocido, y se pone sobre una plancha, hasta que se dore de ambos lados.

PARA RELLENOS: se corta en pequeños trozos el gluten, y se incorpora a una base de verduras rehogados (puede ser repollo, morrón, zapallitos, etc.) y con eso rellenamos tartas o empanadas

PARA HACER BUÑUELOS: A la preparación base de harina, leche y aceite se incorporan pedacitos de gluten, y se cocinan al horno o fritos.

PARA GUISOS: A los guisos de verduras, cereales y/o legumbres se incorporan pedacitos de gluten cocido.

PARA SALSA BOLOGNESA: En una salsa de tomate (que puede tener una base de repollo y morrón rehogados) se le agrega pequeños pedacitos de gluten cocido.

PARA BROCHETTES: Intercalados con diferentes hortalizas crudas (setas, pimientos verdes o rojos) o ligeramente cocidas (zanahorias, coliflor, corazones de alcachofa, papas, zanahorias, batatas, etc.), con tofu, y una salsa barbacoa (La salsa a base de mostaza, comino y salsa de soja les otorga un sabor oriental) se ponen en una plancha a cocinar al horno, o en una parrilla, untados con la barbacoa, que iremos pasando al ir girando para que se dore por todos lados.

CHORIZOS O SALCHICHAS: A la masa base se le puede dar forma de chorizos (por lo que seria también más rico si agregamos muchas especies) , y se pueden cocinar al vapor (envueltos en un film), que se pueden comer fríos o a la parrilla (en este último caso cuando se tueste levemente), o se pueden hacer salchichas, dándoles el tamaño adecuado.

Para hacerlo más nutritivo, se puede reemplazar el agua por leche, al preparar la masa base.

GLUTEN CRUDO: Una vez armada la masa en vez de cocinarla como se indico más arriba, se puede cortar en pequeñas porciones, se estiran con la mano, y se fríen en aceite, hasta que se doren de ambos lados y se hinchen. Este gluten sirve para utilizarse en guisos o salsa, y tiene un sabor distinto.

RECETAS CON SEITAN

SEITAN O SALCHICHON VEGETAL

Componentes

Gluten 3 tazas

Harina integral 1 taza

Sal aprox. 6 cucharitas

Aceite 2 cucharitas

2 Morrones

24 aceitunas descarozadas

Condimentos

1 pizca de pimienta

½ cucharita de pimentón

1 cucharita de anís (le da gusto a fiambre)

1 cucharita de orégano

¼ cucharita de jengibre

½ cucharita de comino

Ají molido (dulce o picante)

Preparación

a) El gluten, la harina y la sal hay que mezclarlos muy bien (algunos recomiendan cernirlos por lo menos una vez)

b) Mezclar con la licuadora o minipimer los morrones, agua tibia y aceite, con los condimentos (Al agregar al agua el jugo de morrón o el morrón procesado o licuado, simula muy bien el salchichón).

c) Agregar (a la mezcla de gluten, harina y sal) la mezcla de agua, aceite, morrón y condimentos hasta que se forme una masa elástica

d) Se parte en cuatro porciones la masa

e) Se enharinan 6 aceitunas descarozadas por porción

f) Se disponen cuatro trozos de liencillo sobre la mesa de aprox. 40 cm.

g) Se coloca una porción sobre cada liencillo

h) Se estira un poco la masa

Se colocan las aceitunas y se envuelven con la masa

j) Se envuelve con el liencillo atando los extremos con piolín

Final: se hierven los cuatro 1 1/2 hs en olla común o 40 minutos en olla a presión

Se le puede agregar una remolacha procesada o licuado para intensificar el color

Esta masa base se le puede dar forma de chorizos, que se pueden comer fríos o a la parrilla (en este último caso cuando se tueste levemente), o se pueden hacer salchichas, dándoles el tamaño adecuado, o simular cualquier otra comida como milanesas.

SEITÁN A LA LIMONETA (PORQUE LO HACEMOS CON LIMON)

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

No requiere cocción.

Tiempo adicional: 1 día (de reposo y enfriamiento)

Ingredientes

Aceite de oliva, 10 cdas.

Seitán cortado en cubitos, 400 g

Perejil picado finamente, 3 cdas.

Orégano, 1 cda.

Jengibre picado finamente , 5 cucharadas

Pimienta preferentemente recién molida, a gusto (opcional)

Sal a gusto (opcional)

Limón exprimido, 30 cdas.

En el bol mezcle el seitán con el jengibre y las hierbas. Luego, siempre mezclando, vierta el jugo de limón y el aceite. Por último, salpimiente a gusto y lleve a refrigerar un día antes de consumir.

Gluten crudo a la plancha

Ingredientes:

½ Lb. de gluten crudo
Sal y aliños al gusto

Preparación:

Adobar el gluten con los aliños y la sal. En una plancha engrasada bien caliente, colocar los pedazos de gluten, aplanarlos con una cuchara de palo hasta que tomen forma, dorar por ambos lados.

NOTA: se puede preparar a la parrilla.

Rollo de gluten relleno

Ingredientes para el relleno:

¼ Lb. de arveja
¼ Lb. habichuelas picadas
¼ Lb. zanahorias picadas
½ Lb. de champiñones picado
½ Lb. de gluten cocido picado
Tomillo, laurel, sal, pimienta, pasta de tomate, salsa de soya, aceite.
Sal al gusto

Ingredientes para el rollo:

2 Lb. de gluten crudo
½ Lb. de maní tostado
Condimentos al gusto

Preparación:

Preparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. Preparar una salsa con hierbas aromáticas, salsa de soya, pasta de tomate, pimienta y sal al gusto. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien.

Preparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto, amasar bien y extender sobre un lienzo, agregar la salsa de verduras, enrollar y amarrar. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora.

VITEL THONNE DE SEITAN

Ingredientes

3 cucharadas de alcaparras (optativo).

1 limón.

400 g. de mayonesa.

2 huevos duros.

Un trozo grande de seitan

Preparación

Cortar el seitan en rodajas finas. Licuar la mayonesa con el jugo de limón. Armar la fuente, untando cada rodaja de seitan con la mayonesa, espolvorear con las alcaparras y los huevos picados.

Pinchitos de Oriente Medio

Ingredientes:
Para hacer estos pinchitos, añade a tu gusto diferentes hortalizas crudas (setas, pimientos verdes o rojos) o ligeramente cocidas (zanahorias, coliflor, corazones de alcachofa, papas, zanahorias, batatas, etc.).
La salsa a base de mostaza, comino y salsa de soja les otorga un sabor oriental.
Tofu
Seitán.

Preparación:
Se corta el tofu a dados y el seitán en formas irregulares. Se prepara la salsa mezclando la mostaza, la salsa de soja, el aceite y el comino con una cucharada de agua. Se hacen los pinchitos alternando los pedazos de tofu y de seitán con las hortalizas y las setas. Se untan con la salsa. Se colocan los pinchitos en una placa de hornear y se ponen bajo la parrilla. Se les da la vuelta para que se asen por todas partes, durante unos 10 minutos. Se vuelven a untar con el resto de la salsa. Cuando los pinchitos estén dorados, se sirven muy calientes.

Puchero de Legumbres con Seitán

Ingredientes:
2 litros de agua
250 g de seitán picado o a daditos
3 zanahorias cortadas a cubos
1 rama de apio troceada
3 nabos troceados
1 patata pequeña cortada por la mitad
Medio repollo blanco troceado
Laurel
1 tomate entero
200 g de garbanzos puestos en remojo durante toda la noche
Sal y dos cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
Para los fríos días de invierno, este puchero bien caliente y caldoso resulta reconfortante y muy nutritivo. Precedido de una buena ensalada, puede formar una comida completa. También puede prepararse con judías secas. Se ponen todos los ingredientes en una olla grande (el agua los debe cubrir por completo). Se dejan hervir hasta que los garbanzos estén blandos. Unos quince minutos antes de concluir la cocción se añade la sal y el seitán picado.

Montaditos de Seitán a la Andaluza

Ingredientes:
Pan integral
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de lechuga
100 g de seitán
Tiritas de pimiento para decorar.

Preparación:
Cortamos el pan en diagonal y lo untamos sobre el aceite de oliva, sobre él ponemos una hoja de lechuga y los cortes de seitán a la plancha. Por último decoramos con las tiras de pimiento.

San Jacobos de Seitán

Ingredientes:
Seitán
Queso poco graso
Aceite de oliva virgen para freír
Huevo (opcional)
Pan rallado integral

Preparación:
Se cortan las lonchas de seitán en forma de libritos muy finos (unidos por un extremo) y se rellenan de una loncha fina de queso. Se rebozan en pan rallado y huevo (opcional) y se doran por ambos lados.

Escalopines de Seitán Rebozados

Ingredientes:
Seitán
Huevo (opcional)
Pan rallado integral
Aceite de oliva virgen para freír

Preparación: Se corta el seitán en escalopas. Después, se rebozan en huevo (opcional) y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente (o al horno) hasta que estén bien doradas y crujientes. Cuando extraigamos las escalopas de la sartén, conviene ponerlas sobre un papel absorbente para eliminar gran parte del aceite del que se han impregnado.

Buñuelos de Seitán

Ingredientes:
Harina integral de trigo
Agua
Huevo (opcional)
Seitan
Aceite de oliva virgen para freír
Semillas de Sésamo crudas

Preparación:
Quedan realmente crujientes y es un plato que gusta especialmente a los niños. Se prepara una pasta para buñuelos a base de harina, agua y huevo (opcional, puede ser reemplazado por un poco de aceite, o huevo vegetal). Se mezclan bien los ingredientes y se pasa el seitán por ella. A continuación, se espolvorea con sésamo y se fríe con abundante aceite muy caliente, o se cocinan al horno. Una vez fritos por ambos lados se disponen sobre papel absorbente.

Rollitos de Seitán con Aguacate y Tofu

Ingredientes:
12 lonchas de seitán finas
1 aguacate en su punto de maduración
300 gr. de tofu ahumado
Zumo de 1/2 limón
Sal marina.

Para la salsa:
300 cc. de aceite de girasol
100 cc de leche
Sal marina
Vinagre de manzana
50 gr. de repollo blanco picado fino
2 pepinillos en vinagre picados finos
1 cucharada sopera de alcaparras picadas finas
1 cucharada sopera de perejil picado

Preparación:
Hacer la mayonesa con la leche, el aceite, el vinagre y la sal, añadir el resto de ingredientes de la salsa y poner en la nevera. Picar a trocitos el aguacate y rociar con el limón, picar el tofu y en un vaso de batidor mezclar los dos ingredientes y si fuera necesario añadir un chorrito de leche de soja. Triturar con la batidora hasta que quede como una mousse, rectificar de sal. Para montar el plato poner un fondo de lechuga en juliana. Extender las lonchas de seitan y poner, en el centro, una cucharada de mousse, enrollar como un canelón y poner encima de la lechuga. Cubrir con la salsa tártara, decorar cada rollito con una aceituna negra. Servir lo más frío posible.

Salsa Boloñesa

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de seitán picado
1 taza de repollo blanco finamente picado
1 zanahoria picada
1 tallo de apio finamente picado
1 cucharada de jengibre picado
250 g de tomates maduros pelados o bien de conserva
Sal y pimienta negra
Una cucharada de perejil picado y orégano seco
Opcional: 30 g de setas secas, puestas a remojo en agua templada durante 20 minutos

Preparación:
Se sofríe el repollo en el aceite, cuando empiece a estar transparente se añade el jengibre, el apio y la zanahoria. Cuando esté todo rehogado se añaden las setas en pedacitos y el seitán. Se dora a fuego moderado sin dejar de remover y, cuando se note que el seitán empieza a pegarse en el fondo de la sartén, se incorporan los tomates y el perejil. Se salpimienta y se deja reducir la salsa (sin tapar) a fuego moderado.

Seitán Relleno de Aceitunas

Ingredientes:
Una masa alargada de seitán de unos 400 g
2 o 3 huevos duros (opcional)
1 pimiento rojo partido por la mitad
Aceitunas deshuesadas
1 ramita de canela
1 rama de tomillo o dos hojas de laurel
Aceite de oliva y sal

Preparación:
Con un cuchillo se abre el seitán por los lados y se ahueca o vacía un poco. Se introducen todos los ingredientes enteros. Una vez relleno el seitán, se pone en una bandeja de horno con un poco de aceite, una ramita de tomillo o de laurel, canela y un poco de sal a fuego muy lento. Al principio, se cubre con un papel de aluminio. Se le da la vuelta varias veces y, con una cuchara, se va rociando con los jugos del cocido. Antes de finalizar la cocción, se retira el papel para que se dore la superficie.

Empanadillas de seitán

Ingredientes

1 paquete de masa estirada de hojaldre

200g de seitán

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ taza de repollo blanco

2 patatas

sal

aceite de oliva virgen

orégano

tomillo

Elaboración

Se corta el seitán en filetes y se sofríe un poco con tomillo.

Se cortan en tiras los pimientos y el repollo y se sofríen con orégano y albahaca.

Se ponen a cocer las patatas con un poco de sal. Cuando ya están blandas se sacan y se aplastan sobre la masa de hojaldre previamente estirada sobre la bandeja que se va a meter al horno. Se corta en 4 círculos la masa para hacer la forma de las empanadillas.

Se echan pimientos con el repollo y el seitán muy escurridos sobre los trozos de masa y se dobla por la mitad.

Se mete al horno (precalentado al máximo) a 200 o 220 C, hasta que el hojaldre crezca y se dore

CAZUELA DE SEITÁN

Para 4 porciones.

Ingredientes

1 taza de seitán crudo cortado en tiritas

1 cuarto de repollo blanco en trozos

1 cucharada de jengibre picado

1 zanahoria cortada en dados

1 pimiento morrón cortado en juliana

2 tomates picados

1 lata de judías precocidas

1 y ½ taza de agua

Especias al gusto

Preparación

Una vez lavado, cortar el seitán en trozos pequeños y estirarlos con la mano.

Freírlos en aceite hasta que se hinchen y doren. Retirar de la sartén o wok el seitan.

Agregar el jengibre y dejar rehogar unos minutos, luego agregar el  repollo en trozos,  y el pimiento morrón, y rehogar ligeramente.

Luego agregar las judías (es preferible enjuagar antes de usar), una taza de agua, los tomates, la zanahoria y los condimentos que desees (perejil, orégano, hojas de laurel, etc.).

Cocinar a fuego lento durante 20 minutos agregándole media taza de agua o zumo de tomate.

Espolvorear con perejil picado antes de servir.

Paella vegetal

Ingredientes:

½ Kg. de arroz integral.

2 ó 3 cogollos de coliflor

2 ramas de apio.

2 zanahorias.

1 taza de repollo blanco picado.

½ pimiento rojo.

½ pimiento verde.

6 champiñones o setas.

¼ calabacín.

4 rodajas de jengibre picado.

Agua o caldo vegetal.

1 taza de algas en remojo.

1 taza de guisantes ya cocidos (legumbres, porotos, garbanzos, etc.).

1 taza de seitán picado.

Aceite de oliva

Azafrán y laurel

Preparación: Cocemos el arroz en abundante agua con una pizca de sal y laurel unos 20 ó 25 minutos. Paramos la cocción del arroz poniéndolo a escurrir y enfriamos ligeramente con agua. Lavamos y picamos las verduras, reservándolas. Doramos en aceite de oliva el jengibre, agregamos el repollo blanco picado y hacemos un sofrito con los pimientos, añadimos el resto de las verduras (menos los guisantes) salteándolas 3 ó 4 minutos a fuego fuerte. Añadimos el arroz, el laurel, las algas y el seitán picaditos. Salteamos el conjunto e incorporamos el arroz a la preparación y el agua o caldo caliente, cubrimos el arroz y llevamos el guiso a punto de ebullición, añadimos las hebras de azafrán que previamente habremos puesto en remojo en ½ vaso de caldo caliente. Dejamos cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos, depende de la clase de arroz que hayamos escogido, iremos observando por si el arroz se queda seco y necesita líquido, en cuyo caso añadimos un poco del caldo que tendremos caliente. Añadimos los guisantes los últimos cinco minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar. El seitán puede ser reemplazado por tofu.

MILANESAS DE GLUTEN Y LEGUMBRES

Ingredientes:

200 gr. de gluten

250 gr. de harina integral ó común

250 gr. de legumbres cocidas y hechas puré.

Condimentos a gusto (sal, pimentón, orégano, perejil, pimienta, etc.)

Preparación:

Se pone una olla con agua aproximadamente hasta ¾ de la olla, se agrega un chorro de aceite y se deja hervir. Mientras tanto armar una masa con las harinas y legumbres, agregando agua de ser necesario hasta alcanzar la consistencia en que sea posible amasarla. Se estirara, dejándola de un espesor de un centímetro aproximadamente, y se corta con algo redondo (molde o vaso) de la medida deseada.

Cuando el agua esta hirviendo echar algunas de las milanesas, y cuando flotan, se retirar de la olla, se escurren del líquido, y se rebozan con pan rallado y listo

1. MENUS PRÁCTICOS


-Ensalada con legumbres de lata y bandeja de verdulería

Colocar en una ensaladera, una lata de legumbres a elección, escurrida y lavada previamente con las verduras de bandeja de la verdulería. Condimentar a gusto

-Paté con legumbres de lata

Lavar y escurrir una lata de legumbres a elección, procesar, condimentar a gusto: Sugerencias: Aceite de oliva, limón y orégano

-Milanesa de legumbres con legumbre de lata

Idem paté, agregar harina hasta armar una pasta. Rebozar en pan rallado, freír u hornear

-Ensalada Tabuleh

Hidratar trigo burgol fino, dejar reposar unos minutos.

Aparte cortar tomate, morrón, aceitunas.

Agregar al trigo los vegetales cortados previamente.

Condimentar a gusto.

Sugerencias: Aceite de oliva, Mucho limón, sal, y menta fresca y perejil fresco.

-Timbal con verduras de verdulería y mayonesa

Con las “rapiditas” compradas en cualquier almacén, colocar una rapidita, mayonesa, una feta de queso de máquina verónica, un surtido de ensalada de la bandeja de la verdulería, otra rapidita, y así sucesivamente en capas.

-Canelones de ricota y espinaca

Lavar y picar espinaca fresca ó descongelar espinaca congelada ó hidratar espinaca deshidratada.

Mezclar con ricota (½ kg) con dos paquetes de espinaca aproximadamente y condimentar a gusto

Sugerencias: Sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva.

Colocar en una rapidita y enrollar

Hornear con salsa a gusto.

-Agnelotis de ricota y espinaca

Con el mismo relleno de los canelones, rellenar unas tapitas de empanaditas de copetín. Llevar a una olla con agua hirviendo con sal.

Colar, comer con salsa a gusto ó manteca y queso rallado ó aceite de oliva y queso

Postres:

– Bocaditos de avena con dulce de leche y coco rallado

Mezclar la avena con el dulce de leche, armar una esfera y pasar por coco rallado

– Brochette de frutas con baño de chocolate

Cortar frutas a gusto, atravesarla con un palillo ó escarbadientes y bañar con chocolate líquido al final

– Chocolate: Comprar chocolate para baños de repostería, seguir indicaciones del paquete (llevar a fuente con agua caliente hasta que se ablande)

– Fondue de chocolate con frutas

Cortar frutas en cuadrados

Calentar chocolate en taza con crema de leche.

Pinchar las frutas y mojarlas con el chocolate

– Torta dulce con tapas de empanadas

Estirar las tapas de empanadas con un palote. Llevar al horno hasta que estén cocidas, no crocantes ( levemente endurecidas).

Colocar una tapa y dulce a gusto ( dulce de leche, mermelada, lo que gusten), otra tapa y repetir el procedimiento hasta que quede una torre..

Finalizar a gusto, con azúcar impalpable espolvoreada ó chocolate ó lo que gusten…

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