1RA. CLASE


Seitán casero

Ingredientes

3 tazas de gluten

1 taza de harina integral

6 cucharitas de sal

Agua tibia con 2 cucharadas de salsa de soja

En la cacerola

3 hojas de laurel

3 rodajitas de jengibre

Un puñado de algas

5 enebros

4 bolitas de pimienta

1 cucharada de sal gruesa

Preparación:

Se unen los elementos secos y se va agregando el agua tibia con la salsa de soja, hasta que se forme una masa bastante pegajosa. Si se puede dejar descansar la masa al menos una hora, esto le dará mejor textura a la preparación, sino igualmente puede cocinarse directamente. Se hace una bola y se divide en dos o tres trozos grandes, o muchos pequeños, a gusto de cada uno y según la utilidad que se le piensa dar a la misma. Mientras tanto que se prepara la masa, se pone a hervir un litro de agua, con la salsa de soja, el jengibre y el alga Kombu, y los otros ingredientes indicados más arriba, aunque los ingredientes serán incorporados a gusto de cada uno, según su paladar. Cuando el agua hierva, se añaden las bolas de seitán (gluten) y se deja hervir el conjunto a fuego lento durante unos 25 minutos, si son trozos grandes, y si son trozos pequeños se hierven unos 10 minutos, más o menos, hasta que suben a la superficie. Se apaga el fuego y se deja tapado hasta que se enfríe. Una vez frío, se cortan las bolas en rodajas, y se las prepara a gusto. En la heladera se conserva sólo tres o cuatro días en el líquido de cocción, si bien se puede congelar durante semanas. El líquido de cocción puede utilizarse para preparar algún guisito.

ESTA MASA BASE SE PUEDE UTILIZAR PARA:

HACER A LA VINAGRETA: Se corta seitan en cuadraditos, se mezcla con jengibre picado fino e hierbas y especies a gusto (orégano, perejil, ají molido, pimienta, laurel, etc.). Luego, siempre mezclando, vierta  jugo de limón y aceite (la proporción del liquido es tres a uno, si pongo 10 cdas de aceite, tengo que poner 30 cdas de limón). Por último, salpimiente a gusto y lleve a refrigerar un día antes de consumir.

HACER MILANESAS: Se corta en tajaditas el gluten, se pasa por salsa de soya y luego por pan rallado, y se cocina hasta dorar de ambos lados, al horno, o fritos.

USAR COMO BIFES: Se corta en tajadas el gluten cocido, y se pone sobre una plancha, hasta que se dore de ambos lados.

PARA RELLENOS: se corta en pequeños trozos el gluten, y se incorpora a una base de verduras rehogados (puede ser repollo, morrón, zapallitos, etc.) y con eso rellenamos tartas o empanadas

PARA HACER BUÑUELOS: A la preparación base de harina, leche y aceite se incorporan pedacitos de gluten, y se cocinan al horno o fritos.

PARA GUISOS: A los guisos de verduras, cereales y/o legumbres se incorporan pedacitos de gluten cocido.

PARA SALSA BOLOGNESA: En una salsa de tomate (que puede tener una base de repollo y morrón rehogados) se le agrega pequeños pedacitos de gluten cocido.

PARA BROCHETTES: Intercalados con diferentes hortalizas crudas (setas, pimientos verdes o rojos) o ligeramente cocidas (zanahorias, coliflor, corazones de alcachofa, papas, zanahorias, batatas, etc.), con tofu, y una salsa barbacoa (La salsa a base de mostaza, comino y salsa de soja les otorga un sabor oriental) se ponen en una plancha a cocinar al horno, o en una parrilla, untados con la barbacoa, que iremos pasando al ir girando para que se dore por todos lados.

CHORIZOS O SALCHICHAS: A la masa base se le puede dar forma de chorizos (por lo que seria también más rico si agregamos muchas especies), y se pueden cocinar al vapor (envueltos en un film), que se pueden comer fríos o a la parrilla (en este último caso cuando se tueste levemente), o se pueden hacer salchichas, dándoles el tamaño adecuado.

Para hacerlo más nutritivo, se puede reemplazar el agua por leche, al preparar la masa base.

GLUTEN CRUDO Y FRITO: Una vez armada la masa en vez de cocinarla como se indico más arriba, se puede cortar en pequeñas porciones, se estiran con la mano, y se fríen en aceite, hasta que se doren de ambos lados y se hinchen. Este gluten sirve para utilizarse en guisos o salsa, y tiene un sabor distinto.

PUCHERO DE LEGUMBRES CON SEITÁN

Ingredientes:
2 litros de agua
250 g de seitán picado o a daditos
3 zanahorias cortadas a cubos
1 rama de apio troceada
3 nabos troceados
1 papa pequeña cortada por la mitad
Medio repollo blanco troceado
Laurel
1 tomate entero
200 g de lentejas puestos en remojo durante toda la noche
Sal y dos cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
Para los fríos días de invierno, este puchero bien caliente y caldoso resulta reconfortante y muy nutritivo. Precedido de una buena ensalada, puede formar una comida completa. También puede prepararse con judías secas. Se ponen todos los ingredientes en una olla grande (el agua los debe cubrir por completo). Se dejan hervir hasta que las lentejas estén blandas (las lentejas remojadas tardan unos 40 minutos aproximadamente en cocinarse). Unos quince minutos antes de concluir la cocción se añade la sal y el seitán picado.

SUGERENCIA: se puede saltar previamente el gluten en aceite con salsa de soja, al que se le incorporan dos cucharadas de jengibre picado, y luego se agrega el gluten, dejándolo hasta que se dora. Luego se retira y en la misma olla se agrega un chorro de aceite y se incorporan los vegetales (todos los vegetales que incorporemos, menos la papa y los nabos), y se rehogan por unos minutos, hasta que se ablanden, luego agregamos el gluten, el tomate (que podemos cortar en pedazos) un poco de azúcar para cortar la acidez del tomate, y luego el resto de los ingredientes, y cubrimos con agua, tapamos, y dejamos hervir, bajamos el fuego y cocinamos hasta que todo este cocido.

ENSALADA DE TRIGO BURGOL Y LENTEJAS (para 4 porciones)

Armamos la ensalada con dos cucharadas de trigo burgol fino (puesto en remojo por ½ hora en agua caliente, y que se haya dejado enfriar), dos cucharadas de lentejas cocinadas y frías, 2 tomates, 1 planta de lechuga, 1 hinojo y 1 ají con una cucharadita de provenzal (de jengibre y perejil), una cucharadita de aceite, y jugo de limón.

Se unen todos los ingredientes con los aliños y se sirve.

HAMBURGUESAS O MILANESAS DE LEGUMBRES

Ingredientes

1 taza de legumbres

½ taza de harina aglutinada

½ taza de avena

Aceite, sal, orégano, perejil, albahaca, a gusto

Rebozador

Preparación:

Se cocinan las legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, etc., también se pueden hacer de mijo)

Se procesan una vez cocinada, con la menor cantidad posible de agua, con un chorro de aceite, y las especies que queramos, o perejil, jengibre, albahaca, etc.

A esta mezcla se le agrega en primer término la taza de avena, y luego la harina aglutinada y si fuera necesario para lograr una masa maleable, se agrega un poco más de avena y/o pan rallado.

Se agrega un chorrito de aceite, y salpimentar y condimentar a gusto.

Luego se forman las hamburguesas o milanesas, se rebozan, y se cocinan friéndolas, o al horno, hasta que están doradas.

PINCHÉ DE FRUTAS

Ingredientes:

2 bananas

2 peras

3 manzanas

2 kiwis

16 guindas o cerezas

Chocolate para decorar

Preparación

Pelar y cortar todas las frutas en trozos (se puede hacer con cualquier fruta de nuestro gusto). Recordar poner la manzana en un recipiente en el que se habrá colocado agua con dos cucharadas de sal o limón para que no se oxide. Ensartarlas en escarbadientes (o en pinchos o palos para brochetas si queremos hacer menor cantidad), dejando en la parte de abajo la manzana para que sostenga el pinché. Se decora con chocolate negro o blanco. Servir frío.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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