RECETA


RECETAS SALADAS

Budín de vegetales

INGREDIENTES:

2 sobres de gelatina sin sabor (reemplazar por agar agar)

6 cucharadas de vinagre de manzana

1/2 taza de apio cortado en rodajitas

1/2 taza de zanahoria rallada

1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos

1/2 taza de champiñones fileteados

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Hidrata la gelatina en una taza de agua y deja reposar 5 minutos. Luego añade el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezcla hasta disolver. Lleva a la nevera por 20 minutos.

Una vez lista añade el resto de los ingredientes y condimenta a gusto. Vuelca en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y deja en la nevera por un mínimo de 12 horas.

Desmolda con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa.

Calabacines rellenos

INGREDIENTES:

3 calabacines (zapallitos)

100 grs. aproximadamente de requesón desnatado (ricota desnatada)

1 huevo

Queso descremado, cantidad necesaria

Jamón vegetal, cantidad necesaria

3 cucharadas de pan rallado (opcional)

1 cucharadita de pimentón (opcional)

Sal, pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Corta los calabacines bien por la mitad para conseguir partes iguales y ahuécalos con la ayuda de una cuchara.

Pica la pulpa y colócala en un recipiente, añade el requesón, el huevo, el queso y el jamón vegetal, condimenta a gusto y mezcla bien.

Rellena los calabacines con la preparación anterior, espolvorea con el pan rallado y luego con el pimentón; calienta una sartén tapada a fuego bastante fuerte hasta que haya adquirido temperatura, luego lubrica la superficie y colócalos uno a uno.

Cocina a fuego bajo (corona) hasta que estén tiernos y sirve acompañados de verduras grilladas.

Bocaditos de garbanzos

INGREDIENTES:

¼ de repollo blanco picado

1 cucharada de jengibre pica

500 gr de garbanzos cocidos

1 huevo

1 cucharada de avena

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

En una olla con media taza de agua, cocina los el repollo blanco picado con el jengibre por 8 minutos, a fuego moderado y olla tapada.

En la licuadora procesa los garbanzos previamente cocidos en agua y añade el huevo, la avena, el perejil, y la preparación de repollo con jengibre. Condimenta con sal y pimienta. Para cuando tengas una pasta homogénea.

Divide la pasta en 12 porciones y forma bolitas con ellas. En una sartén con un poco de rocío vegetal (o en el horno en una placa humedecida con rocío vegetal o un poco de aceite) ve poniendo las bolas de garbanzo y cocina de cada lado, hasta que estén doradas, por 3 o 4 minutos de cada lado.

PASTEL DE ZAPALLO

INGREDIENTES:
– 2 kg. de zapallo anco.
– 700 grs. soja texturizada hidratada

– 2 tazas de repollo blanco picado.
– 1/2 morrón.
– 3 huevos duros.
– salsa de soja, aceite, sal, pimienta, orégano, pimentón dulce y jengibre a gusto.

PREPARACIÓN:
1) Hervir el zapallo, escurrirlo y hacer un puré.
2) Rehogar el repollo y el morrón en aceite, luego incorporar la soja texturizada hidratada, cocinar por un momento y condimentar con salsa de soja y el resto de las especies antes indicadas, y las que sean de su agrado.
3) Colocar la mezcla anterior en una asadera para horno, agregar el huevo duro picado y luego cubrir con el puré. Calentar en horno. Servir.

TOMATE SORPRESA

INGREDIENTES:
– 1 tomate grande y redondo.
– 1 huevo.
– 1 cuchara (café) de repollo blanco picado y rehogado.
– 1 cuchara (café) de queso rallado.
– 1 cuchara (café) de jamón vegetal picado.
– sal y aceite.

ELABORACIÓN:
1) Se le corta un redondel al tomate en la parte superior y se vacía algo de pulpa.
2) Se coloca en un plato refractario y hornea a fuego moderado, durante 7 minutos.
3) Se saca, se sazona con sal, se pone en el fondo el jamón vegetal picado, se casca un huevo en el interior, se espolvorea con el repollo y el queso y se vuelve a introducir en el horno hasta que el huevo se cuaje y se gratine ligeramente el queso.

PASTEL ARREPOLLADO

INGREDIENTES:
MASA

– 2 tazas de harina.
– 1 pizca de sal.
– 50 grs. de manteca.
– 1 cdta de levadura de cerveza.
– leche, cantidad necesaria para formar la masa.

RELLENO:
– 2 tazas grandes de repollo blanco picado..
– 2 cucharadas de manteca Se ponen a rehogar unos minutos, se retiran y se agregan.
– 2 cucharadas de pan rallado.
– 2 cucharadas de queso rallado.
– 2 huevos.
– sal, pimienta, nuez moscada.
– 1 cucharada de tomillo.
– 1 cucharada de orégano.

PREPARACIÓN:
1) Poner en una taza la levadura con 1/4 taza de agua tibia, 1 cdta. de azúcar y 1 cucharada de harina.
2) Revolver bien y dejar durante 10′ o hasta que espume en un lugar cálido. Aparte en un bol poner la harina y la sal.
3) Agregar la manteca blanda e ir incorporando la harina, trabajándola con las manos.
Incorporar la levadura ya levada y la leche tibia necesaria como para formar una masa bien tierna.
4) Amasar intensamente durante 5 minutos o hasta que la masa no se pegue en la mesada y dejar levar en un bols enharinado cubierto con un paño. Una vez levada la masa, se extiende con el palote lo más fina posible.
5) Se cortan rectángulos se pone un poco de relleno en una de las mitades, se mojan con agua todos los bordes y se doblan ajustándolos con los dedos.
6) Se fríen en abundante aceite caliente, no hirviendo, para que puedan inflarse bien sin quemarse.

7) Una vez dorados se retiran y se ponen sobre un papel absorbente. Se sirven bien calientes.

BUDINCITO DE VERDURAS CON TRIGO BURGOL AL AZAFRAN

INGREDIENTES

Zanahorias 3

Chauchas ¼ kg.

Zapallitos 4

Huevos 3

Leche 1 taza

Queso rallado 3 cdas

Mozzarrella en fetas 8

Jengibre y perejil a gusto

Albahaca a gusto

Sal y pimienta

1 taza de trigo burgol

2 ½ tazas de agua

1 caldito de verduras (sin grasa) y azafrán

PREPARACION

Lavar los y cortar en fetas zapallitos. Pelas las zanahorias y cortarlas en tiras; cocinarlas y en agua con sal, reservar.

Limpiar las chauchas y cocinarlas .Reservar.

En un bol mezclar los huevos, la leche, el queso rallado, el ajo, el perejil y la albahaca. Salpimentar y reservar.

Forrar con papel de aluminio un molde para budín inglés. Cubrir con las fetas de los zapallitos la base; cubrir con un cucharón de la mezcla de huevos y leche preparada anteriormente y colocar 4 fetas de la mozzarrella. Repetir la operación anterior pero ahora con una capa de zanahorias, volver a cubrir con un cucharón de la mezcla e intercalar la mozzarrella restante. Colocar las chauchas y terminar cubriendo con el resto de mezcla de huevos para ligar la preparación.

Tapar con papel de aluminio. Hornear en horno caliente y precalentado hasta que esté firme.

Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

Servir cortada en tajadas gruesas, acompañado con trigo burgol hervido en las 2 ½ tazas agua con el caldito y azafrán.

MILANESAS DE MIJO Y RICOTA

INGREDIENTES

1 taza de mijo pelado

200 gr. de ricota magra

1 paquete de acelga

1 clara y 1 huevo

2 cucharadas de avena o pan rallado

Sal

1 cubito para saborizar de hierbas

1 cubito para saborizar de verdeo y crema

¼ cucharadita de comino

Film auto adherente

Rocío vegetal

Rodajas de tomate o puré de tomate.

Fetas de mozzarrella.

PREPARACION

Hervir el mijo pelado en abundante agua  por unos minutos, colarlo y dejarlo enfriar.

Lavar bien y cocinar la acelga en una cacerola tapada y con 3 o 4 cucharadas de agua

Para que no se pegue en el fondo. Dejar enfriar.  Reservar.

Disolver los cubitos para saborizar en una cucharada de agua caliente.  Reservar.

Una vez fríos todos los ingredientes picar la acelga y colocarla en un bowl grande, agregarle el mijo, la ricota, los cubitos disueltos, la clara y el pan rallado, el comino y la sal.  Hacer una mezcla homogénea revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien unida. (Casi una masa).

Colocar la preparación sobre un trozo de film y enrollarlo, (haciendo un bastón con la preparación y envuelto con el film).  Colocar en el freezer hasta que tome consistencia (o frezarlo hasta que se decida usar.  Alcanza con retirarlo media hora antes de utilizar).

Una vez que haya tomado consistencia por el frío, retirarlo, cortarlo en rodajas y pasarlo por el huevo batido y el pan rallado (a modo de milanesa)

Colocar en una asadera previamente rociada con rocío vegetal y cocinar en horno fuerte por unos minutos hasta que comience a dorarse.  Dar vuelta y  cubrir las milanesitas con el puré de tomates y las fetas de mozzarrella o colocar una rodaja de tomate en lugar del puré y luego la mozzarrella.

Dejar calentar y servir.

Paella de Verduras porteña

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva o rocío vegetal.

1 zapallito verde o zucchini

2 rodajas de zapallo anco de 2 cm. De grosor

2 zanahorias chicas

1 taza grande de repollo blanco picado

1 morón rojo

1 taza de arroz integral.

2 cucharadas de queso rallado grueso (con el rallador de zanahoria)

1 cubo de caldito (que no contenga grasa)

1 cubo de caldito sabor oliva y albahaca

PREPARACIÓN

Cortar en trozos pequeños las verduras y rehogarlas en una cacerolita con una cucharada de aceite de oliva o rocío vegetal (para dietas restringidas en grasas rehogar con una cucharada de agua).

Agregar los cubitos de caldo y la taza de arroz junto con 2 tazas y media de agua fría.

Dejar cocinar destapado hasta que el arroz esté a punto.

Servir espolvoreado con el queso rallado.

Nota: Puede enriquecerse agregando al momento de servir cubitos de muzzarella o queso port salut Light.

Verduritas enrejadas

Ingredientes: Calabacín – Puerro – Pimiento rojo – Zanahoria – Setas shitake – Jengibre – Tomate natural – Tomate triturado – Sal – Aceite de oliva – Cayena molida (opcional) – Queso parmesano – Masa de hojaldre.

Preparación: Picamos todas las verduras finitas y troceamos las setas. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente pero sin humear ponemos las verduras a sofreír y añadimos las setas, salamos. Cuando esté el conjunto bien rehogadito añadimos el tomate natural y lo dejamos cocinar a fuego suave. Finalmente añadimos un par de cucharadas de tomate triturado de bote y una pizquita de cayena molida, dejamos que termine de cocinar y apagamos para que enfríe. Extendemos la masa de hojaldre sobre una mesa y con el rodillo la alisamos, la cortamos en dos rectángulos y ponemos una parte sobre una bandeja de horno (previamente untada), le echamos por encima el pisto de las verduras y colocamos la otra parte del rectángulo cortado a modo de rejas. Unimos los dos rectángulos por todo el borde y pincelamos la masa por encima con un poco de agua. Metemos en el horno caliente durante veinte minutos más o menos. En los últimos cinco minutos le espolvoreamos parmesano por encima y dejamos que se dore. El resultado final es como un pastel salado relleno de verduritas (las cuales podéis cambiar o poner las que más os gusten).

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:
4 berenjenas medianas
250 g. de champiñones (o cualquier tipo de setas)
2 tazas de repollo blanco picado

80 g. de nueces peladas o piñones
1 taza de arroz integral
2 tazas y media de agua o caldo vegetal
Salsa de tomate
80 gramos de queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Cocer el arroz integral con el agua o caldo. Dependiendo de las variedades, puede tardar más o menos (sobre 40-45 minutos). Escurrirlo, y reservar.
Cortar las berenjenas a lo largo en dos mitades. Cocerlas en el microondas, en una fuente de cristal y envueltas en film transparente, durante 8-10 minutos. Dejarlas enfriar un poco y vaciar la pulpa con una cucharita. Picar la pulpa en cubitos, y reservar.
Lavar bien los champiñones, secarlos, y picarlos en cuadraditos.
Rehogar el repollo a fuego suave. Cuando estén cocidos, añadir los champiñones y la pulpa de la berenjena, y rehogar unos 10 minutos. Añadir después la salsa de tomate, y sazonar.
Una vez hecho el sofrito, mezclar con el arroz y las nueces picadas o los piñones. Añadir el queso, y mezclar bien.
Rellenar las berenjenas, colocar en una bandeja de horno, y gratinar unos 10 minutos.

Ñoquis de Zanahoria

Ingredientes:
• 2 tazas de arroz integral cocido,
• 2 zanahorias cocidas al vapor,
• Harina integral,
• 1 taza de sémola ,
• Sal marina y pimienta.

Elaboración
Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos.

Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes). Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, en fin se pueden experimentar con diferentes opciones.

Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto.
Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.

Pizza Verde

Ingredientes:

• Espinaca 100 gr.

• Brócoli 100 gr.

• 1 huevo

• 50 gr. de queso descremado

• 30 gr. tomate

• Orégano, pimienta, jengibre.

Elaboración:

1-Cocinar las espinacas y el brócoli, picar y escurrir.

2-Procesar las verduras con el huevo y colocar la preparación en una pizzera rociada con aceite vegetal y hornear.

3-Condimentar el puré de tomates con las especies antes indicadas.

4-Cubrir la pizzeta con salsa y el queso cortado y llevarla al horno hasta que se funda el queso

MAYONESA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 zanahoria cocida
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 50 cc de cocción de la zanahoria
pimienta.

Elaboración
1-Cortar las zanahorias en cubo y licuar o procesarlas con el resto de los ingredientes.
2- Pimentar a gusto.

ÑOQUIS DE RICOTA AL FILETO     (Rinde 4 porciones)

PARA LOS ÑOQUIS:
Ricota descremada 100 gr.
2 huevos
100 gr. de harina

PARA LA SALSA:
Puré de tomates
1 cucharada de aceite de oliva
orégano, jengibre.

PREPARACIÓN:
1-Hacer una corona con la harina, incorporar el huevo y la ricota.

2-.Mezclar con los dedos hasta formar una masa suave.

3-Hacer bastones y marcarlos con un tenedor.

4-Hervirlos y colarlos.

5-Servirlos con una salsa de tomates.

GRATEN DE ARROZ Y ESPINACAS (Rinde 6 porciones)

INGREDIENTES
1 taza de arroz lavado
1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de repollo blanco picado
500 cc de caldo de verdura
250 gr. de espinaca congelada o fresca el equivalente
4 zanahorias cocidas
1 taza de salsa blanca dietética
100 gr. de queso por salut descremado
2 cucharadas de albahaca
pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:
1-Rociar una cacerola con spray vegetal y verter ½ taza de caldo de verduras. Calentar a fuego mínimo.
2-Agregar el repollo blanco cocinar hasta que estos estén trasparentes.
3-Adicionar la taza de arroz, verter el caldo restante y las espinacas, pimentar a gusto y cocinar durante 15 minutos aproximadamente a olla destapada.
4-Rallar las zanahorias (previamente cocidas) y conjuntamente con la albahaca añadirlo al arroz.
5-Cuando esta listo el arroz, volcar la preparación en una fuente rociada con spray vegetal, emparejar y cubrir con salsa blanca.
6-Rallar el queso por salut descremado en la superficie, gratinar a horno bien caliente 10 minutos y servir bien caliente.

RECETAS DULCES

TARTA DE HOJALDRE

• 90 grs. de mermelada light de frambuesa (sin azúcar ni fructosa),
• 200 grs. de hojaldre,
• 300 grs. de requesón,
• 1 huevo,
• 1 yogurt desnatado,
• 3 cucharaditas de edulcorante líquido para la crema,
• 2 tacitas de agua.

Elaboración
Para la base, hay que extender el hojaldre y colocarlo en el recipiente para horno. Podemos pincharlo con un tenedor para que no aumente mucho de volumen al hornear. Meterlo al horno a 200º hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. Después, para el relleno, mezclar en un bol el requesón, el yogurt, un huevo y tres cucharaditas de edulcorante. Verter el resultado sobre la base de la tarta e introducir en el horno a 180º nuevamente durante 10 minutos.
Para la cobertura, mezclar la mermelada, el agua y una cucharadita rasa de harina de maíz. Colocar en un fuego suave y llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Retirar cuando se haya evaporado parte del agua y dejar templar. Cuando esté templado verter sobre la tarta. Hay que tener cuidado con el colesterol pues aporta 9,2 grs. por cada 9 calorías, es decir 82,8 calorías en grasa.

TARTA DULCE DE MANZANAS

INGREDIENTES

Para la tarta
• 1 taza de harina,
• ½ cucharada de nuez moscada molida,
• ½ cucharada de canela molida,
• sal,
• 1 pizca de azúcar,
• 3 cucharadas de manteca,
• 1 huevo,
• 2 cucharadas de leche desnatada,
• 2 manzanas grandes para hornear, con el interior limpio y troceadas,

Para la cobertura
• 1 pizca de azúcar (si es más estricta la dieta usar edulcorante en polvo)
• 1 pizca de canela molida.

PREPARACION
En un tazón mediano, mezclar la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. En otro tazón diferente, batir el azúcar y la margarina hasta que esté espumosa; agregar acto seguido el huevo y la leche y batir un minuto a velocidad media. El siguiente paso será agregar la mezcla del primer tazón a la del segundo poco a poco en tres momentos y, con una cuchara grande, ir uniendo las manzanas colocándolas bien. Después, verter despacio la mezcla resultante en el un recipiente rectangular y hondo, untando previamente con aceite. Añadir la pizca de azúcar o edulcorante en polvo y de canela de la cobertura y meter en el horno, que deberá estar ya caliente. El tiempo aproximado es de 45 minutos pero podemos ir observando la evolución hasta que los bordes se vayan dorando.

BAVAROIS DE FRESA

INGREDIENTES:

• 250 ml. de leche desnatada,
• 2 yemas de huevo,
• 150 grs. de fresas,
• 15 grs. de gelatina (o su equivalente en agar-agar),
• 15 grs. de harina de maíz,
• 150 grs. de nata líquida,
• edulcorante al gusto.

ELABORACIÓN
Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por una batidora. Disolver la harina de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata batida con el resto del edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal. por ración frente a 20 grs. de grasa y 9 grs. de hidratos de carbono.

MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES:

• 200 gr. de postre sabor vainilla diet
• 10 gr. de gelatina sin sabor (o agar-agar)
• jugo de 1 limón
• 1 clara de huevo
• 2esencia de limón a gusto.

ELABORACIÓN:
1-Preparar el postre diet según las indicaciones de la caja.
2-Agregarle al postre la gelatina diluida en agua, el jugo de limón y la esencia de un limón.
3-Aparte batir la clara hasta que quede a punto nieve y agregar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
4-Colocar en moldes individuales y dejar enfriar

GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

INGREDIENTES

• 200 grs. de harina integral,
• 70 grs. de copos de salvado,
• 2 cucharaditas de levadura,
• la piel de una naranja finamente rallada,
• un pellizco de sal,
• 60 grs. de manteca,
• 70 grs. de puré de patata,
• edulcorante líquido,
• 1 huevo,
• 3 cucharadas de zumo de naranja,
• 1 cucharadita de manteca.

PREPARACION
Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la manteca en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.

QUE ES LA DIABETES


QUE ES LA DIABETES

(Fuente: http://www.endocrinologist.com)

La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante en este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las células. (La insulina es una hormona segregada por el páncreas, una glándula grande que se encuentra detrás del estómago).

En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla: el páncreas no produce, o produce poca insulina (Tipo I); las células del cuerpo no responden a la insulina que se produce (Tipo II).

 

Tipos de Diabetes

Hay dos tipos principales de diabetes. Al tipo I, dependiente de la insulina, a veces se le llama diabetes juvenil, porque normalmente comienza durante la infancia (aunque también puede ocurrir en adultos). Como el cuerpo no produce insulina, personas con diabetes del tipo I deben inyectarse insulina para poder vivir. Menos del 10% de los afectados por la diabetes padecen el tipo I.

En el tipo II, que surge en adultos, el cuerpo sí produce insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce. La insulina no puede escoltar a la glucosa al interior de las células. El tipo II suele ocurrir principalmente en personas a partir de los cuarenta años de edad.

La importancia de un buen control de la diabetes

Este defecto de la insulina provoca que la glucosa se concentre en la sangre, de forma que el cuerpo se ve privado de su principal fuente de energía. Además los altos niveles de glucosa en la sangre pueden dañar los vasos sanguíneos, los riñones y los nervios.

No existe una cura para la diabetes. Por lo tanto, el método de cuidar su salud para personas afectadas por este desorden, es controlarlo: mantener los niveles de glucosa en la sangre lo más cercanos posibles los normales. Un buen control puede ayudar enormemente a la prevención de complicaciones de la diabetes relacionadas al corazón y el sistema circulatorio, los ojos, riñones y nervios.

Un buen control de los niveles de azúcar es posible mediante las siguientes medidas básicas: una dieta planificada, actividad física, toma correcta de medicamentos, y chequeos frecuentes del nivel de azúcar en la sangre.

DIETA PARA DIABÉTICOS (fuente: info@alimentacion-sana.com.ar)

La insulina ayuda a regular el nivel de azúcar o glucosa en la sangre. Una persona con diabetes no produce, o produce muy pocas cantidades de insulina para el cuerpo. El saber cuidarse en tal condición ayuda a prevenir complicaciones debidas a la diabetes. Esto puede incluir pobre circulación de sangre, entrar en coma, o hasta la pérdida de las piernas (la amputación).

El cuidado de la condición diabética incluye comer ciertos alimentos, particularmente las comidas altas en carbohidratos, o almidones, regularmente y en cantidades adecuadas. Esto previene que el nivel de azúcar en la sangre se ponga muy baja (hipoglucemia) o muy alta (hiperglicemia). Ambas condiciones (hipoglicemia o hiperglicemia) pueden ser peligrosas.

Una clave para el buen cuidado de la condición diabética es comer a la misma hora (regularmente), especialmente si el individuo usa insulina. Si usted usa insulina y no come regularmente estará tomando un riesgo de hipoglicemia. Esto puede causar mareos y puede complicarse con desmayos y hasta entrar en coma.

Además de comer a horas fijas, es importante comer la cantidad adecuada de carbohidratos. Si no come suficiente, tendrá síntomas de hipoglicemia. Si come demasiados carbohidratos tendrá síntomas de hiperglicemia. Estos síntomas se parecen a los de hipoglicemia, o sea, incluyen mareos, desmayos, y en extremo, coma.

No es difícil planificar un plan de comidas de buen sabor, que sea apetecible, y favorable a su condición. Primero, averigüe la cantidad de carbohidratos que debe comer en cada comida, y para las meriendas asegúrese de saber y cumplir con las horas en que debe comer.

Identifique los carbohidratos que puede sustituir o usar y las cantidades. Por ejemplo, si el plan sugiere tres (3) porciones de carbohidratos para la cena, puede comer:

1 taza de arroz, o

11/2 taza de pasta, o

2/3 taza de arroz con 1/3 taza de frijoles, o

1/3 taza de arroz, 1/3 taza de frijoles, y una rebanada de pan, o dos tortillas y 1/3 taza de frijoles.

No se olvide añadir especias como pimiento, culantro (cilantro), o pique (chile) para darle su sabor favorito a estas comidas. ¡Recuérdese, usted puede planificar su plan de alimentación para que esta sea nutritiva y deliciosa!

Toda sobrealimentación es perjudicial. Son nocivas las preocupaciones, la escasez de movimiento o una actividad corporal extenuante. Cualquier régimen dietético para la diabetes debe ser prescrito por el medico.

En la alimentación, es muy peligrosa la presencia de productos a base de hidratos de carbono (azúcares y sustancias farináceas). En lugar del azúcar pueden emplearse edulcorantes sintéticos (sacarina).

Un defecto en el aporte calórico es preferible a un exceso, especialmente si el diabético es obeso.

El azúcar, pasteles, golosinas, comidas dulces, miel, jaleas, mermeladas, patatas, harina, sémola, vino dulce ni licores. Se recomienda la sal especial de régimen en lugar de la sal común.

CUANTO ESTA PERMITIDO

Sólo están permitidas las cantidades de hidratos de carbono determinadas por el medico.

En la comida deben evitarse las salsas, la harina y las sustancias grasas. Son muy beneficiosas las sustancias alimenticias con rico poder vitamínico (B1 y C).

En lugar de grasa animal se recomienda aceite vegetal (aceite de oliva) para cocinar –

dieta mediterránea -.

LO NORMAL

250 gr. de hidratos de carbono, 60 gr. de grasa y 80 gr. de proteínas.

Lo que puede ser por ejemplo:

Hidratos de carbono: 200 gr. de pan blanco o integral; 200 gr. de patata cocida.

Proteínas: 30 gr. de queso y un huevo.

Grasas: 60 gr. de mantequilla o de grasa de origen vegetal.

Que hacer con las bebidas?

Están permitidas: el agua mineral, café, té

ALGUNOS CONSEJOS

Comer diariamente ensalada, especialmente lechuga y pepinos frescos, con vinagre y verduras frescas. Otros alimentos permitidos son la calabaza, pomelos, setas recientes, espárragos, tomates, judías verdes, berros, puerros, col, espinacas y acelgas.

La curación a través de la dieta macrobiótica

El tratamiento de la hipertensión con la dieta macrobiótica no sólo se limita a mejorar los síntomas y prevenirlos sino que erradica las causas de dicho padecimiento.

La hipertensión puede estar provocada por el consumo excesivo de azúcar y harinas refinadas, aceites, lácteos, frutas, bebidas alcohólicas y líquidos en exceso. Estos alimentos producen elevación de la presión sanguínea puesto que en el aparato digestivo son descompuestos en glucosa y almacenados en el hígado como glicógeno. Cuando el glicógeno excede la capacidad de almacenamiento en el hígado, se libera al flujo sanguíneo en forma de ácidos grasos o triglicéridos. Estos se estacionan primero en los lugares más inactivos del cuerpo, tales como nalgas, muslos, abdomen y caderas. Luego, al ir saturándose estas áreas, el exceso de ácido graso es atraído por órganos más profundos como el corazón y los riñones que gradualmente se recubren de grasa y mucosidad. Esta acumulación afecta también los tejidos internos lo que provoca debilitamiento funcional de los órganos y pérdida de elasticidad de los vasos sanguíneos causando una disminución de la presión diastólica (mínima).

Los ácidos grasos contenidos en la sangre se adhieren al plasma y a los glóbulos rojos y los vuelven viscosos. En condiciones normales, los glóbulos rojos se doblan y se pliegan para poder pasar a través de los diminutos capilares pero, si los glóbulos rojos están cubiertos de grasa, se pegan entre sí, se agruman y tapan los capilares privando a las células de oxígeno lo que hace que aumente la presión diastólica (mínima) y sistólica (máxima).

La ingestión de los alimentos descriptos al principio, a los que llamaremos, extremadamente yin, también afecta al sistema nervioso simpático. La estimulación de estos nervios, cuyas terminaciones se extienden desde los ganglios del pecho hasta los vasos sanguíneos del estómago, hígado, riñones y otros órganos vitales, segregan hormonas que producen la elevación de la presión diastólica.

Como contraparte, el consumo excesivo de alimentos como huevos, quesos duros, y otros alimentos de alto contenido de colesterol y grasas saturadas, a los que llamaremos extremadamente yang, contrae las arteriolas, que son pequeños vasos que conectan las arterias con los capilares. Esto provoca estrechamiento, engrosamiento u obstrucción de las paredes arteriales, resultando una disminución del poder de contracción de las arterias, lo que aumenta la resistencia al flujo de sangre en los capilares. Así es que forzosamente aumenta la presión diastólica, causando a su vez un aumento en la presión sistólica para compensar.

Si se persiste en consumir alimentos yang, se irán endureciendo con el tiempo, la aorta y las grandes arterias, incluyendo las arterias del corazón. Al irse poniendo rígidas, pierden su flexibilidad normal y no pueden distenderse cuando la sangre es eyectada desde el corazón. Para compensar aumenta la presión sistólica contra las paredes de la arteria. Cuando hay este tipo de hipertensión las arterias pierden la capacidad de contraerse con cada latido y entonces disminuye la presión diastólica.

Esta forma de hipertensión se observa comúnmente en personas de mediana edad y ancianos. El endurecimiento tiende a comenzar en los vasos periféricos y a lo largo de los años se extiende a los vasos sanguíneos más centrales y hacia el mismo corazón.

Por eso es importante mantener el sistema circulatorio en buena condición aunque cuando los síntomas se presentan o la enfermedad ya está declarada como tal, recurriendo a la dieta macrobiótica se puede mejorar y hasta curar completamente.

Siguiendo estas recomendaciones dietéticas se puede empezar a mejorar la condición general del organismo:

Conservar una alimentación equilibrada, en lo posible absteniéndose de consumir lácteos, dulces y moderando la cantidad de sal (marina) y en los casos agudos, por un tiempo, nada de esto hasta que mejoren los síntomas

Cereales integrales 50 ó 60%

Arroz integral, cebada, trigo, maíz (a veces), mijo, sarraceno, avena, centeno (ocasionalmente), Pan y farináceos (mínimo) Fideos y pastas (ocasionalmente)

Sopas 1 ó 2 bols diarios

Sabor moderado. De vegetales: nabo, zapallo, zanahoria, choclo, apio y perejil, con muy poco o nada de miso.

Verduras 25 ó 30 %

Todos los tipos de clima templado. Enfatizar las redondas como zapallo, zapallitos, y calabaza.

Raíces

Nabo, zanahoria, rabanitos, bardana (poca), lotus, radicha.

Hojas

Hakusay, radicheta, repollo, diente de león, lechuga.

Porotos y subproductos 5 % diariamente

Porotos aduki, porotos negros, tape, lentejas, garbanzos.

Tofu (1 vez por semana) volumen y condimento moderado.

Algas 5 % diario

Cocción moderada. Gusto mediano.

Hiziki, wakame, kombu.

Pickles Pequeño volumen diario.

Fuertes y rápidos, uno y otro con moderación.

Rabanitos, nabos, zanahorias, hakusay, pepino, brócoli, coliflor.

Condimentos Volumen diario muy pequeño. Uso moderado

Sésamo (harina), furikake de hojas de zanahoria, nabo con algas y sésamo, tomillo, orégano, canela.

Aceite

Uso en ocasión. Sólo de sésamo tostado o maíz sin refinar. Aplicar con pincel. Ningún aceite crudo.

Fruta o postre Pequeña cantidad, seca o cocida (de estación).

Si desea postre, dulcificado naturalmente con miel de cebada o arroz, o azúcar natural de caña

Bebidas

Té de Banchá, cocción moderada, gusto mediano. Igual con otros tés tradicionales.

Jugo de manzana ácida.

Jugo de rábano daikón (crisis de alta presión).

Té de cebada tostada o arroz tostado.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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