QUINOA


QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)
Tazas de Agua 2 1/2 (o leche)
Taza de quínoa 1

Si se desea un grano bien cocido y pastoso, para preparaciones como sopas, pastas, tortillas, etc. los granos deben echarse en agua fría. Si por el contrario, se desea un grano seco, intacto y crocante para graneados y postres, deben cocinarse en agua ya caliente.

Colocar una taza de quínoa en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche), fría o caliente según lo antes indicado y dejar cocinar durante 5 minutos con fuego fuerte, luego reducir a fuego lento, y cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).
La quínoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado.

La sal se agrega siempre cuando la quínoa esté cocida

Leche de quínoa

Ingredientes

2 cucharadas de quínoa en grano, taza y media de agua caliente.

Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

 

SOL DE QUINOA (5 raciones)
250gr de quínoa

Zumo de zanahoria, 1 vaso

1 zanahoria
jengibre y perejil a gusto
nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras

Limpiar la quínoa, escurrirla y cocerla en el zumo de la zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el concentrado de verduras.
Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y añadir el jengibre picado, remover y verter en un bol.
Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

 

ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 Cucharadas de jugo de limón.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del líquido de cocción.
1/4 Taza de Quínoa, bien lavada en agua fría.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños
2 Cucharadas de repollo morado picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir.

PREPARACION: En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el aliño. En una olla pequeña colocar él liquido de la cocción de los choclos y llevar a ebullición; agregar la quinoa y el comino.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el líquido y este blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, el repollo y el aliño reservado; mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato.

 

SUPER ENSALADA

5 Tazas de quinua cocinada
1/4 taza de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias picadas
1/4 Taza de salsa de soya
3/4 Taza Perejil picado
1/2 Taza jugo de limón
1 Taza semillas de girasol
Tomates
4 cucharadas de jengibre picado
Aceitunas negras

Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y jengibre a la quinua. Mezclar. Combinar los líquidos (aceite, salsa de soja, y jugo de limón), vaciarlo sobre la quinua y mover bien.
Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.

 

PIZZA DE QUINUA

Ingredientes

Para la masa:

100 grs. de harina 000
100 grs. de harina de quinua
10 grs. de levadura
Sal c/n
3 cucharadas de aceite

Salsa:
2 tomates
1 cuarto de repollo blanco

Ají
Pimentón
jengibre
Orégano
300 grs. de muzzarella
2 ajíes
100 grs. de aceitunas

Preparación:

En un bowl mezclar bien la harina tamizada con la levadura, luego formar un hueco y colocar el aceite y la salmuera c/n. Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. Luego desgasificar, dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen. Desgasificar y formar la pre-pizza, cubrir con la salsa y dejar leudar unos minutos y llevar a un horno de temperatura de 8 a 10 min. Luego cubrir con el resto de la salsa, la muzzarella, el ají y aceitunas. Volver a llevar al horno unos minutos más.

Salsa:

Rallar el repollo y el tomate, llevar a fuego, incorporar el aceite, los condimentos y dejar cocinar por 25 min.

 

BOCADITOS DE VERDURA Y QUINUA

Ingredientes

250 grs. de quinua cocida
½ repollo blanco
1 pimiento rojo
2 cucharadas de jengibre picado
2 zanahorias ralladas
1 atado de hojas de espinaca
½ docena de huevos (optativo o sustituto del huevo)
150 grs. de queso regianito rallado (La Paulina)
Sal, pimienta y tomillo c/n
Aceite c/n

Preparación

Rehogar en aceite el repollo, el pimiento y el jengibre picados, agregar las hojas de espinaca y cocinar todo 1 min. mas. Escurrir y picar la preparación, mezclar con el resto de los ingredientes, condimentar y cocinar por cucharadas, sobre plancha calientes con hilos de aceite.

GALLETITAS SALADAS

Ingredientes

4 cucharadas de harina sin tacc
2 cucharadas de harina de quinua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de leudante
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de leche en polvo
Agua c/n

Preparación:

Hacer un bollo con lo ingredientes, agregando agua hasta formar una masa homogénea. Reposar en la heladera. Estirar bien fina con palote, cortar y llevar a horno moderado sobre una placa aceitada.

 

EMPANADAS SALTEÑAS DE QUINUA

Ingredientes

1 kg. De harina 000
200 grs. de manteca derretida
Salmuera tibia

Relleno:

300 grs. de quinua cocida
4 choclos rallados
500 grs. de queso fresco
1 pimiento rojo picado
½ repollo blanco picado
Aceite c/n
Sal c/n

Preparación:

Masa:

Colocar la harina sobre una mesada, formar una corona y en el centro colocar la manteca derretida junto con el agua tibia.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Amasar unos minutos, luego estira finamente y cortar círculos con cortante para luego rellenar con el relleno.

Relleno:

Rehogar en aceite el repollo y el pimiento. Luego incorporar los choclos rallados, condimentar y agregar la quinua; luego el queso fresco cortado en cubitos,  dejar enfriar y rellenar las empanadas. Llevar a horno a temperatura alta (250º C) durante 10 o 15 minutos.
EMPANADITAS COPETIN DE QUINOA
Ingredientes:
– 250 gr. de quínoa para granear.
– 500 gr. de queso.
– 100 gr. de Maíz fresco desgranado.
– 50 Mini-masas para empanadas fritas.
Elaboración:
1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante 10 minutos.
La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de evaporación.
Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quínoa y el queso, luego llevar a cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal.
Servir de forma inmediata.

 

MOUSSE DE QUES0 DE CABRA Y QUINUA

Quinua cocida 200 grs.
Queso de cabra 500 grs.
Crema de leche 500 grs.
perejil  1 ramita
Pimienta Negro c/n
Pimentón o Ají molido suave c/n

Preparación:

Procesar el queso con un poco de la crema. Montar el resto de la crema (1/2 punto). Unir en forma envolvente las 2 mezclas. Agregar la quinua y el perejil picado. Servir sobre una galleta una parte de la mousse decorada con una hojita de perejil y una línea de pimentón.

RISOTTO DE QUINUA, CON TOMATES Y QUESO
Ingredientes

350 Grs. de Quinua
¼ de repollo blanco
4 Tomates
600 ml de caldo de verduras
250 grs. espinaca

1 cucharada de jengibre picado

150 gr. de queso rallado La Paulina
Preparación

Cortar el repollo blanco en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que estén transparentes.
Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el líquido.
Agregar los tomates pelados y picados, agregar el caldo vegetal y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el líquido.
Freír el jengibre picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al jengibre, cocinar suavemente hasta que el líquido se evapore.
Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez moscada.

Espolvorear con  150grs queso rallado La paulina al risotto antes de servir.

 

ALBÓNDIGAS GRATINADAS (para 20 albóndigas)
Ingredientes

250gr de copos de quínoa
salsa de tomate
queso rallado sal,
aceite de oliva

2 huevos o sustituto

Preparación

Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quínoa, triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos dentro, añadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos.
Añadir los 2 huevos o sustituto, remover bien y formar las albóndigas. Hervirlas en abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por crema de espinacas y jengibre, o salsa blanca.

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA
Ingredientes:
2 Tazas de papas (en forma de puré)
2 Tazas de Quínoa cocinadas (según receta básica).
2 Huevos batidos o sustituto de huevo
1/2 Taza de repollo blanco picado.
1/2 Taza de perejil, picado.
1/2 Cucharada de sal.
1/2 Cucharada de comino.
1/2 Cucharada de orégano.

Preparación

Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego freír las croquetas.
CROQUETAS DE QUINOA Y CHAMPIÑONES (5 raciones)

Ingredientes
200gr de copos de quínoa
300gr de champiñones troceados
4 cucharadas de jengibre picados
2 tazas de repollo blanco picado
4 zanahorias ralladas
perejil
2 huevos o sustituto

Preparación
Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras. Saltear los champiñones con el repollo y el jengibre picados.
Añadir a los copos escurridos. Remover, añadir las zanahorias, las hierbas y los huevos batidos. Hacer croquetas y freírlas hasta que estén doradas.

 

QUINUA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES
1 Taza de quinua
1 Taza de leche batida
1 Hoja de laure
l
l/4 de repollo blanco 3 cucharadas de aceite
1 Tomate,
Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.

PREPARACION
Hacer cocinar la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un colador.
Hacer cocinar las papas. Picar el repollo blanco en cuadritos, saltarlo en aceite y agregar leche poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva colocando las hojas de lechuga
alrededor del plato.
Colocar las papas enteras al centro, luego añadir la preparación.
Adornar con rodajas tomate, queso rallado y listo para servir.

TIMBAL DE QUÍNOA
Ingredientes

2 tazas de quínoa
½ repollo blanco
1 bandeja de champiñones
1 pimiento
Orégano fresco
Sal
Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no resulte espumosa.
Ponga a cocinar en agua fría (cuatro tazas) con sal. Cuando esté evaporada el agua, estará lista.
Mientras tanto, pique el repollo blanco,  los champiñones y el pimiento.
Saltee todo en manteca o aceite. Coloque la quínoa y las verduras salteadas en un bol, y revuelva. Corrija la sal, añada pimienta fresca recién molida, unas gotas de aceite de oliva y aceto balsámico. Sirva tibio y, si desea, amoldado.

RISOTTO DE QUÍNOA Y PIMIENTOS AMARILLOS
Ingredientes

4 tazas de quínoa
1 taza de queso rallado
100 gramos de manteca
2 pimientos amarillos
Caldo o agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los pimientos cortados en julianas en una cucharada de manteca, vierta la quínoa y saltéela levemente. Añada sal y el caldo o agua, y deje cocinar. Revuelva con frecuencia, y cuando esté a punto de perder toda la humedad, incorpore el resto de la manteca y revuelva, luego añada el queso rallado y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recién molida y sirva de inmediato.

 

ÑOQUIS DE QUINOA
Ingredientes:
170 g de harina de quínoa
½ taza de espinaca cocida y picada
1 taza de queso fresco rallado
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua

Sal marina

Preparación:
Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quínoa, removiendo continuamente.
Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada. Una vez fría, cortar en cuadraditos o círculos, y disponerlos, por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas. Gratinar en horno muy caliente.

PASTEL DE QUINOA (6 porciones)
Ingredientes
1 ½ taza de quínoa prelavada
¼ Kg. de soja texturizada fina hidratada
2 huevos (optativo)
1 taza de leche diluida
1 cuchara de manteca con sal
½ queso mediano fresco
1/2 de repollo blanco
2 tomates
1 trozo de pimiento morrón
1 pizca de pimienta
1 cucharada de jengibre picado fino
1 cucharilla de pimentón molido
sal, aceite  c/n
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de hierbabuena

Salsa de soja

Preparación de la quínoa
La quínoa prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más. Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínoa sin sal. Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.

Preparación del relleno: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, cocinar el repollo blanco rallado, cuando se encuentre a medio cocer, agregar la soja texturizada y dejar cocinar por unos minutos, agregar salsa de soja y enseguida agregar las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el jengibre, el pimentón y los tomates rallados sin cáscara, las aceitunas; por último verter un cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya un poco.
En una fuente para hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad de la quínoa, sobre esta colocar el relleno, dispersar las aceitunas, encima las tajadas de queso y un huevo duro cortado en rodajas (optativo). Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínoa.
Batir levemente el otro huevo (o reemplazar pincelando con aceite de oliva), rociar sobre la quínoa y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill). Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.

Ensalada de Quinua

Ingredientes

2 tazas de quinua cocida, 3 tomates cortados en cuadraditos, 3 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida,  1 pimiento mediano rojo cortado en cuadraditos, 11/2 taza de arvejas frescas cocidas y refrescadas en agua fría en seguida, una provenzal compuesta de dos cucharadas de jengibre picado y un manojo de perejil, todo bien picado, sal, 100 cc. de aceite de oliva, jugo de uno o dos limones según gusto.

Preparación

En una ensaladera grande, mezclar los granos cocidos y todos los otros ingredientes: tomates, zanahorias, pimientos, arvejas, la provenzal, condimentando con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

Pastel de Quinua

Ingredientes

1/4 kilo de quinua prelavada, 1/2 kilo de soja texturizada hidratada, salsa de soja c/n, 1/4 litro de leche, 50 gramos de manteca salada, 1/2 kilo de queso fresco, 100 cc. de aceite, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 tomates maduros cubeteados, 1/2 pimiento rojo, 1 penca de apio picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta,  1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de hierbabuena, 1 cucharadita de orégano, 100 gramos de aceitunas verdes, 4 huevos duros (optativo).

Preparación

Si bien la quinua puede comprarse prelavada es preferible enjuagarla otra vez, frotándola entre las manos y finalmente escurrirla controlando siempre que no contenga piedritas molestas.  Echar los limpios granos de quinua en abundante agua caliente y sin sal y cocinar hasta que revienten. Colar, aplastar o pasar por un tamiz con una cuchara chata de madera. Mezclar con la leche tibia y la manteca cocinar hasta espesar pero no tanto y apartar.

Para preparar el relleno, en una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar las dos tazas de repollo blanco picadas fino y al trasparentarse agregar el jengibre picado, la soja texturizada y agregar la salsa de soja cocinar unos minutos. Añadir entonces las hierbas aromáticas, un poco de orégano, la penca de apio picada, el pimiento picado, la cucharadita de pimentón, los dos tomates cubeteados, sal y pimienta a gusto. Agregar algo de agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el líquido quedando un picadillo espeso.  Mezclar todo  bien.

Armado del pastel: en una fuente grande para horno, untada con aceite colocamos la mitad de la quinua y sobre esta la mitad del relleno, además de rodajas de huevos duro (optativo) y aceitunas descarozadas picadas, y tajadas de queso fresco. Completar tapando con la otra mitad de quinua. Hornear a temperatura alta hasta dorar la parte de arriba. Dejar descansar algunos minutos, cortar en porciones y servir.

Zapallitos con relleno de quinua

Ingredientes

6 zapallitos redondos o zucchinis, 80 c.c. de aceite de girasol, 1 taza de repollo blanco picado, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo o verde, 1 taza de quinua cocida según el método de las recetas anteriores, sal. 150 gramos de queso rallado, 1 huevo (optativo).

Preparación

Partir los zapallitos por la mitad, salarlos y cocinarlo al vapor a media cocción. Enfriarlos y ahuecarlos apartando la pulpa. En una sartén rehogar el repollo en el aceite, agregar la zanahoria y los pimientos picados en cuadraditos. Cocinar hasta que los ingredientes se ablanden, entonces añadir la pulpa de los zapallitos apartada, la quinua cocida y continuar cocinando un poco más. Salpimentar un poco. Retirar del fuego y dejar entibiar, agregar el huevo batido (optativo) y la mitad del queso rallado. Mezclar bien y rellenar las mitades de los zapallitos salpicando la superficie con el resto del queso rallado. Colocarlos en una asadera aceitada y hornearlos a temperatura fuerte hasta dorar el queso de arriba.  Dejar descansar unos minutos antes de servir.

Pastel de Quínoa y Espinaca

Ingredientes

Una taza de repollo blanco picado, una penca de apio picada, una taza de espinaca hervida y escurrida, una taza de quínoa cocida y tres huevos (optativos), sal pimiento y nuez moscada a gusto. Queso rallado (optativo)

Preparación

Rehogar el repollo blanco en aceite de oliva, agregar una penca de apio picada. Mezclar con una taza de espinaca hervida, una taza de quínoa cocida y tres huevos. Condimentar con sal, pimienta y moscada. Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno medio hasta que el pastel este firme. Se puede espolvorear con queso rallado.

Ensalada de quínoa

Ingredientes

Una taza de quínoa cocida, dos tomates, una taza de repollo morado picado, cubitos de queso, albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva c/n

Preparación
Mezcle una taza de quínoa cocida (fría) con dos tomates en cubos, una taza de repollo morado picado fino (si se quiere se puede poner previamente a ablandar con sal por media hora, y luego se enjuaga y usa), cubitos de queso y dos cucharadas de albahaca picada. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva

Bocadillos de quínoa

Ingredientes

Una taza de quínoa cocida, una cucharada de harina (puede ser de arroz si es para celiacos), un huevo (se puede reemplazar por unas cucharadas de leche), jengibre y perejil picado, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Mezclar una taza de quínoa con una cucharada de harina, un huevo (o leche por la cantidad estimada), jengibre y perejil, sal y pimienta. Una vez que esta todo mezclado colocar pequeñas porciones en una sartén antiadherente y dorar de los dos lados. También se pueden hacer en el horno hasta dorar.

Quinoa con apio, hinojo, algas y variadas especias (4 porciones)
Ingredientes:

200 grs. de quínoa
100grs. de apio
200grs. de hinojo
1taza de repollo blanco picado
1 taza de algas hiziki o kombu
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
Orégano y cardamomo
Sal marina a gusto

Preparación:
Se lava bien la quínoa, se coloca en una olla con agua hirviendo, una cantidad que tape el contenido y se condimenta con sal. Después se tapa y se deja cocinar a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el agua se evapore.

A continuación se lavan las algas y se remojan durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se cortan en trocitos y se cocinan durante 30 minutos.

Se saltan en el wok, el apio, el hinojo y el repollo, troceados. Se condimentan con sal, orégano, cardamomo, luego se agrega la quínoa y las algas cocidas. Se mezcla bien todo y se incorpora la salsa de soja.

QUINUA CON QUESO

Ingredientes:

1 taza de quinua

1 taza de leche evaporada pura

500 g (1 lb) de papas

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de repollo blanco, finamente picado

1 cucharadita de jengibre, finamente picado

½ taza de jugo de tomate

2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado

1 ½ cucharada de cilantro, picado

2 tazas de queso rallado (La Paulina)

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 2 tazas de agua y agregar la quinua. Cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que esté suave.

Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.

Aparte, cocinar las papas enteras, lavadas y cepillas muy bien en agua salada hasta que estén tiernas.

Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (1 pulgada).

Derretir la manteca con el aceite de oliva en una sartén honda. Agregar el repollo y jengibre picados. Cocinar hasta que estén suaves y dorados. Añadir el jugo de tomate, ají y cilantro y mezclar.

Incorporar la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Agregar el queso rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Opcional:

Mezclar la quinua con la mitad del queso rallado.

Verter en un molde aceitado de vidrio refractario (para 8 a 10 tazas). Cubrir con el queso restante.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que esté bien caliente y el queso de encima esté derretido.

Torrejas de quinua con queso (6 porciones)

Ingredientes:

1 taza de quinua.

6 cucharadas de queso fresco rallado.

3 huevos (o sustituto).

5 cucharadas de harina de trigo.

½ taza de repollo blanco picado en cuadritos.

Perejil picado, sal, pimienta y aceite al gusto.

 

Preparación:

Lavar muy bien la quinua. Cocínarla a fuego lento en un litro y medio de agua durante una hora, cuando esté bien cocida, agregarle el queso fresco rallado, el repollo y perejil picados.

Añadir harina diluida en un  poco de agua. Batir los huevos (o sustituto) y agregarlos a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta.

Formar con esta masa torrejitas y freírlas en aceite caliente. Se pueden servir las torrejitas de quinua acompañadas con rodajas de papas sancochadas o arroz graneado.

QUINOA CON RUCULA Y QUESO

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de repollo blanco picado

1 cucharadita de jengibre molido

2 tazas de caldo vegetal (agua con sal y hierbas secas puede ser)

2 tazas de rúcula picada

1 zanahoria pequeña, picada en tiritas (juliana)

1/2 taza de champiñones, pueden ser shiitake

1/4 de taza con queso parmesano rallado (La Paulina)

1/2 cucharada de sal

Pimienta a gusto

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite de oliva sobre un fuego medio. Agregue el repollo blanco y saltee hasta que esté suave y translúcido,  por alrededor de 4 minutos. Agregue el jengibre y la quínoa y caliente por alrededor de un minuto. No deje que el jengibre se dore.

Agregue el caldo y lleve todo a hervir. Reduzca el calor para cocer a fuego lento, hasta que la quínoa este casi tierna al probarla, pero con el centro más duro, lo que serán alrededor de 12 minutos. En este punto la mezcla estará espesa. Incorpore la rúcula, la zanahoria y los champiñones y deje reposar hasta que la quínoa esté transparente, alrededor de dos minutos más.

Una el queso a la mezcla, con una pizca de sal y pimienta. Sirva de inmediato.

Budín con zanahoria

Ingredientes

1 taza de quínoa cocida, ½ taza de puré de zanahoria, 2 tazas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picados, 1 morrón en tiras, 1 taza de acelga o espinaca cruda picada, 2 huevos (optativo), 1 cucharada de semillas de girasol peladas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina enriquecida, nuez moscada.

Preparación

Rehogar el repollo, jengibre y el morrón. A la mitad de esta preparación adicionar la quínoa, 1 huevo (optativo), y sal. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo. Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo (optativo), las semillas de girasol y condimentar. En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quínoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quínoa. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahine en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).

Zapallitos rellenos

Ingredientes

6 zapallitos, 1 taza de quínoa cocida, 1 morrón picado, 1 taza de repollo blanco picado, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos (optativo), 4 nueces picadas, 1 cucharada de rebozador de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, sal marina enriquecida, nuez moscada, queso rallado vegetal (o La Paulina).

Preparación

Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír el repollo, el morrón y el jengibre. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Ensalada del Inca

Ingredientes

1 taza de quínoa cocida, lechuga, tomate, almendras o nueces, uan taza de repollo morado, zanahoria rallada, pimiento morrón, aceite de oliva, sal marina enriquecida, perejil, coriandro molido, ají molido.

Preparación

Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la quínoa. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Calabaza rellena

Ingredientes

½ taza de nueces peladas picadas, 1 taza de repollo blanco picado, 250g de quínoa cocida, 200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc), 1 calabaza mediana (aprox. 1,5 kg), hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea), aceite de oliva, sal marina.

Preparación

Sofreír el repollo en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minuto más tarde. Mezclar el sofrito con la quínoa. Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que esté tierna. Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.

Brotes de quínoa o amaranto

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, lentejas, fenogreco, etc.).

Quinoa con alga cochayuyo y verduras

Ingredientes:

1 taza de quínoa

Un atado de espárragos trigueros

250 gr. de tomates cherry

50 gr. de alga cochayuyo

Aceite de oliva

Sal

1 cdta de postre de azúcar integral

1 cdta de postre de vinagre de Módena

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Cuece la quínoa en dos tazas de agua hasta que reduzca el agua.

Mientras, pon a rehidratar en agua el alga cochayuyo (unos 20-25 min.)

En una sartén ligeramente untada con aceite saltea la cochayuyo (rehidratada y escurrida), con los espárragos limpios y troceados.

Añade sal al gusto y cuando estén casi hechos agrega la quínoa cocida, una cucharada de salsa de soja y mezcla bien.

Mientras, en una sartén pequeña poner 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cdta de vinagre de Módena y 1 cdta de azúcar. Mezcla bien y cuando el azúcar se haya disuelto añadir los tomatitos y cocina unos minutos a fuego vivo para que se caramelicen.

Servir el guiso de quínoa con los tomatitos.

Milanesas de quínoa

Ingredientes:

100gr. de semillas de quínoa

2 tazas de rebozador de pan rallado o arroz

Jengibre y perejil a gusto (las personas que no utilizan jengibre en sus comidas pueden obviarlo sin problemas)

Sal marina a gusto

Preparación:

Lavar la quínoa con abundante agua, repetir y volver a enjuagar varias veces hasta que el líquido se vea limpio.

Cocinar la quínoa a fuego lento por alrededor de 7 minutos, hasta que la semilla este tierna.

Escurrirla eliminando el agua y dejarla enfriar un poco, cuando este tibia le agregamos los demás ingredientes.

Hacer un bollo agregando más rebozador si es necesario, y darle la forma que uno quiera.

Las milanesas se pueden hacer fritas o al horno, para el primer caso sugerimos exprimir el jugo de un limón sobre las mismas antes de comerlas. Salar a gusto.

Juliana de verduras con quínoa picante (2 personas)

Ingredientes:

1/2 vaso de quínoa (en crudo).

La salsa picante:

2 tomates maduros rallados.

Una pizca de Garam Masala (al gusto).

Tomillo picado.

1 taza grande de repollo blanco.

Sal.

Piñones.

Azúcar moreno (una pizca).

Aceite de oliva.

Las verduras en juliana:

Unas hojas de repollo cortadas en juliana.

1-2 zanahorias ralladas.

1 zapallito pequeño rallado.

Semillas de girasol y calabaza.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 1 taza de agua y agregar la quinua, y cocinar hasta que se absorba todo el agua.

Prepara la salsa picante salteando en una sartén con un poquito de aceite el repollo muy picada; cuando esté transparente añade los tomates rallados, el tomillo, los piñones, el azúcar, la sal y el Masala y deja cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Mientras cocina al vapor el repollo, la zanahoria y el calabacín (15min aprox.)

Servir el plato colocando en el centro un poco de salsa picante. Rodea esta con un aro de quínoa cocida y escurrida. Finaliza rodeando la quínoa con la juliana de verduras, aliña estas con un hilito de aceite de oliva, un poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y calabaza

Hamburguesas de quínoa y berenjenas (2 porciones)

Ingredientes

50 gr. de quínoa

Media berenjena

Media taza de repollo blanco picado

1 cucharada de jengibre picado

Un puñado de pasas

Masa de rebozador de pan o de arroz y agua equivalente a 1 huevo pequeño

Agua

Sal

Aceite de oliva

Cúrcuma

Preparación:

Cocinar el repollo y jengibre en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. Agregar la quínoa, las pasas y agua que cubra. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que se consuma el agua. Agregar la mezcla de rebozador y agua. Untar las manos con harina y dar forma a las hamburguesas.

Cocinarlas en una sartén con un hilito de aceite de oliva

Ensalada de repollo, quinoa Y calabaza

Ingredientes:

2-3 puñados de quínoa

1 zanahoria grande

10-15 hojas de repollo

Un trozo grande de calabaza

Para el aliño:

10-15 aceitunas verdes deshuesadas.

10-15 aceitunas negras deshuesadas.

2-3 cucharas soperas de alcaparras.

Orégano

Un chorro de aceite

1-2 cucharadas de jengibre picado (opcional)

Salsa picante (opcional)

Preparación:

Hervir agua en una cazuela, poner el fuego bajo y echar la quínoa, dejar 10 min. Apagar el fuego, si la quínoa no está abierta dejarla un rato con el agua caliente, si está bien cocida ya se puede lavar y escurrir en un colador.

Mientras se cuece la quínoa vamos limpiando el repollo (hoja por hoja en agua con vinagre), pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cáscara a la calabaza.

Utilicé la minipimer para hacer el aliño, puse todos los ingredientes y trocee durante unos minutos. Cuando quedó el aliño bien triturado, añadí el repollo, la zanahoria y la calabaza cortados en trozos grandes. Troceé menos de un minuto (lo justo para que quedará en trocitos pequeños y no papilla). En una fuente poner la quínoa lavada, luego incorporar las verduras picadas, revolver y meter la fuente en la heladera 10 minutos y pasado ese tiempo serví para comer.

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