HONGO SHITAKE DE ORO, LENTINUS EDODES O CABEZA DE MONO


EL HONGO SHIITAKE (LENTINUS EDODES)

También se lo llama hongo shitake de oro, u hongo cabeza de mono.

El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea). Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.

PROPIEDADES DEL HONGO SHITAKE

La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades.

Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.

Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Super Óxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.

En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin.

Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.

Alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

El Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente.

Su aporte de ácido Linoléico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL HONGO SHITAKE

Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones). Este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol.

Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos).

Alto nivel de proteínas 15-30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina).

Contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50). Entre ellas destaca el Super Óxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

¿SABÍAS QUE…?

El hongo Shiitake podemos encontrarlo en comercios de alimentación oriental y en herbolarios, tanto seco, fresco o en cápsulas. Se suele tomar en cápsulas cuando buscamos un efecto medicinal rápido. Se encuentra en farmacias y herbolarios. Nuestro médico o especialista nos dirá la dosis y modo de empleo según nuestro caso.
Para uso alimentario se suele conseguir deshidratado. Para que vuelva a tener una textura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento. Da un sabor increíble a las sopas y estofados. Con una seta u hongo por persona tenemos suficiente.

FUENTE: http://alimentacion.interbusca.com

PREPARACION DE HONGO CABEZA DE MONO

El hongo se pone a hervir en agua caliente por 15 a 30 minutos (se puede dejar en remojo de un día para el otro y enjuagar antes de cocinar, de esta forma el gusto no es tan fuerte), se coloca en un colador, y luego bajo el chorro de agua se va exprimiendo hasta que el agua sale clara, y se pone exprimido en otro recipiente. Al terminar con todos los hongos, cada hongo se desarma manualmente del tamaño que uno desee, separando los mismos en gajos. Cuando se termina con todo se incorporan huevos hasta que los hongos no absorban más el huevo, y sal a gusto. Se deja reposar un rato (de media a una hora) Esto se cocina en un wok o cacerola con un chorro de aceite, hasta que todos los hongos tienen el aspecto de tostados. Se puede guardar en el freezer y sacar cada vez que se necesitan, una vez que estén fríos. Se usa para guisos, salsas, hamburguesas, picadas, sándwiches, y tiene la apariencia y gusto del pollo

4 comentarios

  1. Mirian said,

    30 noviembre 2009 a 2:53 AM

    Hola quisiera saber si en lugar de huevo se puede utilizar otro alimento ya que no consumo productos de origen animal. Gracias.

    • silvinahector said,

      30 noviembre 2009 a 4:02 PM

      Hola Mirian, el huevo lo podes reemplazar con cualquiera de los sustitutos que encontraras en la misma página en inf. general, con el título de sustituto de huevo, básicamente en la recetas con el hongo shitake, se puede reemplazar con una cucharada grande (de sopa) por cada huevo de maicena, diluida con leche y/o, con salsa de soja, o agua (todo siempre frio para que no se aglutine la maicena).-

  2. fudf said,

    30 marzo 2012 a 6:49 PM

    el hongo puede remplazar al pollo?

    • silvinahector said,

      31 marzo 2012 a 11:30 AM

      el hongo shitake por su saber o consistencia, puede reemplazar al pollo, no desde el punto de vista nutricional, porque no tiene los mismos valores alimenticios, pero sí desde el punto de vista de la forma y gusto similar…


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