ZAPALLITOS


Frittata de zucchinis y zucchinis rellenos

Ingredientes

Relleno
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca 5 Hojas
1 taza de repollo picado
Orégano fresco 3 Ramas
Queso parmesano 2 cdas.
Ricota 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo A gusto
Zucchinis amarillos cocidos 3 Unidades
Zucchinis verdes 3 Unidades
Zucchinis verdes cocidos 3 Unidades

Frittata
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca morada 5 Hojas
1 taza de repollo picado
Huevos 3 Unidades
Mozzarrella en suero 100 g
Queso parmesano A gusto
Sal A gusto
Zucchini amarillo 1
Zucchinis verdes 1 Unidades

Aceite de albahaca

Aceite de oliva 1/2 Taza
Albahaca 10 Hojas
Sal A gusto

Procedimiento

Relleno
– Corte los zucchinis verdes en pequeños daditos.
– En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee
el repollo  junto con los zucchinis, condimente con sal, orégano,
tomillo y una cucharada de aceite de oliva. Una vez tiernos retire del
fuego, coloque en un recipiente y agregue la ricota, la albahaca
previamente picada y el queso parmesano, mezcle bien.
Frittata
– Corte el zucchini amarillo y verde en medias rodajas bien finas.
– En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee
el repollo durante 2 minutos, condimente con sal y agregue los
zucchinis de ambos colores.
– Una vez tiernos retire del fuego y coloque en un recipiente junto
con la albahaca morada previamente picada y el queso parmesano, mezcle
bien y deje enfriar. Una vez frió incorpore las polpetas de mozzarrella
y los huevos de a uno mientras mezcla.
Aceite de albahaca
– Procese las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva y la sal.
Armado
– Coloque en una placa con una cucharada de aceite de oliva los
zucchinis cocidos y ahuecados, rellénelos y espolvoréelos con queso
parmesano a gusto. Lleve a horno precalentado y cocine durante 10
minutos hasta gratinar.
– En una sartén caliente con una charada de aceite de oliva cocine la
frittata de ambos lados.
Presentación
– Sirva en un plato los zucchinis rellenos.
– Sirva en un plato una porción de la frittata.
– Decore ambos platos con aceite y hojas de albahaca

Zapallitos rellenos

Ingredientes:
• 6 zapallitos
• ½ kg. de soja texturizada hidratada

• 4 pocillos de arroz (blanco o integral)
• 1 taza chica de repollo

• Aceite
• Sal y pimienta
• Caldo de verdura (cantidad necesaria)
• jengibre rallado.

Procedimiento:
Sacarle una pequeña porción superior a los zapallitos y reservar, ahuecar el zapallito y guardar la pulpa. Picar el repollo y rehogar junto con el jengibre en una sartén con un poco de aceite verter el arroz y la pulpa de los zapallitos picada, colocar el caldo de verdura para que se hidrate un poco el arroz, dejar todo durante 5 minutos. Rellenar los zapallitos y ponerle la tapa. Colocarnos en una asadera cubriendo 1/3 de la altura de los zapallitos en caldo de verdura. Cocinar al horno Opción: Si desea agregue un poco de queso port salud en el relleno (cuando rellene el zapallito) y cocinar.

ZAPALLITOS RELLENOS DE HUMITA

Ingredientes: 6 zapallitos; 150 cc. de aceite de maíz; 1 taza de repollo picado; 1 pimiento rojo; 6 choclos; 2 tomates; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharada de pimentón picante; Miga de pan procesada, cantidad necesaria; 2 huevos; 100 gramos de queso rallado; Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Elija zapallitos tiernos, córtelos al medio y ahuéquelos. Dispóngalos salpimentados y rociados con aceite de maíz en una asadera con agua en la base. Hornee a 160ºC durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que estos estén tiernos. Reserve. En una cacerola, dore en aceite de maíz el repollo y el pimiento rojo cortados; agregue el tomate, sin piel y sin semillas, y los choclos rallados. Cocine durante 5 minutos, añada azúcar, sal, pimienta y pimentón picante. Apague el fuego. Incorpore el queso rallado y los huevos. Revuelva y otórguele consistencia con migas de pan procesadas. Rectifique y rellene los zapallitos con la humita, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 180º durante 10 minutos. Se pueden servir calientes, tibios o fríos.

BUÑUELOS DE ZAPALLITOS

INGREDIENTES

• 6 zapallitos

• 3 huevos

• 4 ó 5 cucharadas de harina de trigo

• 1/2 cucharada de polvo de hornear

• 4 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto

• aceite para freír.

PROCEDIMIENTO

Lavar los zapallitos en abundante agua y rallarlos con la parte fina del rallador. Dejarlos escurrir en un colador durante 30 minutos. Ponerles la sal, la nuez moscada rallada y la pimienta a gusto. Batir los huevos, agregar los zapallitos rallados y condimentados, la harina, el polvo de hornear y el queso rallado. Formar una pasta ni muy espesa ni muy blanda. Poner aceite en una sartén, calentarlo y verter la masa por cucharadas. Dejar dorar los buñuelos, escurrirlos sobre papel absorbente, espolvorear con queso rallado si se desea. Servir enseguida.

ZAPALLITOS RELLENOS

Ingredientes (para cuatro porciones): Elegir 2 ó 3 zapallitos por comensal; 600 gramos de soja texturizada hidratada; jengibre rallado y perejil a gusto; una taza mediana de repollo, sal, pimienta y aceite, cantidad necesaria; una cucharada de perejil picado.

Preparación: Cocinar al vapor los zapallitos, pero no totalmente y ahuecarlos, es preferible hacerlo con tiempo para que escurran el líquido colocándolos boca abajo. Cortar muy fino el repollo y rehogarlo en una cucharada de aceite y el jengibre, agregar el perejil y sazonar con sal y pimienta a gusto. Incorporar la soja y cocinar uno o dos minutos. Rellenar los zapallitos y taparlos. Rociar con aceite y llevar a horno precalentado y dar un golpe de horno. Si desea un toque más suculento, colocar un minuto antes e sacar, un trozo de queso mantecoso.

Terrina de zapallitos
Ingredientes: (para 6 terrinas individuales): 2 zapallitos picados; 1  taza de repollo picado;  4 huevos; 2 cdas. de crema; nuez moscada; sal y pimienta. Preparación: saltea taza de repollo picado y agrega los zapallitos. Cocina hasta que estén bien blandos. Déjalos enfriar y procésalos junto con el resto de los ingredientes. Coloca la mezcla en budineras individuales aceitadas o en una budinera mediana (para budín inglés). Cocina en el horno a baño María hasta que se hayan solidificado.

CALABACINES RELLENOS DE QUORN Y VERDURAS

Ingredientes:

– 1 calabacín grueso o dos mas pequeñitos.

-1 filete de pechuga de pollo vegetal “Quorn”. Se puede usar tofu, seitan, soja texturizada.

-1 taza de repollo picado fino

-1 tomate

-1 pimiento rojo

-1 trozo de calabaza

-1 poco de leche y un poco de queso philadelphia para la salsa.

-sal, pimienta y orégano o las especias que se prefieran.

Se corta el calabacín por la mitad y se introduce en el microondas por 3 0 4 minutos (según el tamaño) hasta que se haya ablandado un poco. Se le saca con una cucharilla la carne y se reserva.

En una sartén se sofríen la repollo, el pimiento, la calabaza. Cuando lleve un ratito se añade el pollo, la carne de calabacín y el tomate sin piel ni semillas cortado a cuadraditos finos.

Cuando este listo todo el sofrito se rellenan las barcas de calabacín. Se reserva un poco de la verdura y se pasa por la batidora junto con un chorrito de leche y una cucharada de queso Philadelphia, se corrige de sal y se vierte sobre los calabacines.

MAGDALENAS DE VERDURAS

Ingredientes: (Para 6 magdalenas)

-1 calabacín

-1 zanahoria

– Medio pimiento rojo y medio amarillo (de un paquete tipo semáforo. Si no tenéis amarillo, podéis poner uno rojo entero, o medio verde.)

-una taza de repollo picado.

-2 huevos

-Media taza de leche

-2 cucharadas colmadas de harina

-2 cucharadas de queso ricota (opcional).

-1 cucharadita de levadura royal.

-1 cucharada de semillas variadas, girasol, sésamo y calabaza (opcional).

– Sal y pimienta al gusto

Como se hace:

1. Se rallan la zanahoria y el calabacín. Los pimientos y la el repollo a se pican lo mas finamente posible. Se saltea todo en una sartén con una cucharada de aceite o alternativamente se meten las verduras unos 6 0 7 minutos a máxima potencia al microondas.

2. Se mezclan en un bol los huevos con la leche y se bate todo, y en un recipiente aparte se mezcla la harina con la levadura. Se une la mezcla de la harina y la levadura a los huevos y la leche tamizándolo, y removiendo bien para que no queden grumos.

3. Se unen las verduras a la mezcla de huevos, leche, harina y levadura y se remueve bien para que se mezcle todo.

4. Precalentamos el horno a 200 10 minutos, y cuando este listo introducimos nuestras magdalenas (previamente habremos rellenado el molde de 6 magdalenas con la mezcla) durante 25 o 30 minutos con temperatura por arriba y por abajo (yo le pongo ventilador), vigilando que estén doraditas pero que no se quemen.

Cuando salga el cuchillo limpio al pinchar el centro, están más que listas para hincarles el diente.

*Se les puede añadir jamón  vegetal.

Se puede servir acompañado de una ensalada que se llama “pico de gallo”, es un picadillo mexicano hecho a base de tomate, repollo picado chiquito, chile verde, cilantro y el zumo de una lima. Yo le he puesto además unas hojitas de espinaca fresca, pero esta buenísimo solo, o como base para un guacamole de escándalo.

PUDDING  DE VERDURAS

Ingredientes:

Cualquier resto de verduras que tengamos, en este caso

1 zanahoria

Media cabeza de brócoli

Medio calabacín

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

2 huevos

3/4 taza de harina

1 cucharadita de levadura royal

1 cucharadita de bicarbonato

Sal, pimienta y cualquier otra cosa con la que queramos dar sabor. Yo use semillas de mostaza para darle un toque distinto.

Queso rallado y semillas de sésamo para gratinar.

Como se hace:

Se cortan finamente todas las verduras y se sofríen con un poco de aceite.

Se mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato. Se baten dos huevos a los que se les va añadiendo la mezcla de la harina poco a poco, y cuando este mezclado completamente, se añaden las verduras previamente escurridas de cualquier aceite sobrante) y se mezcla todo bien.

Se ponen en un molde de horno (yo he usado uno tamaño plum cake) a 200 grados con temperatura por arriba y abajo unos 30 minutos o 40 minutos dependiendo del horno. Cuando queden unos 10 minutos se echa el queso rallado por encima procurando que cubra toda la superficie y se espolvorean las semillas de sésamo por encima. Las semillas de sésamo le dan un toque crujiente al gratinado de queso que me encanta.

PAKORAS

Las pakoras son un entrante vegetariano que pertenece la cocina india. Las verduras que lleva varían en cada receta, pudiendo ser patata, zanahoria, coliflor, brócoli, calabacín, etc. La patata sin embargo casi nunca se omite.

Ingredientes:

1 calabacín

1 zanahoria

1 patata grande

50 gramos de guisantes

4 cucharadas de harina de garbanzo. (En el sur la venden en el mercado, pero la venden también en cualquier supermercado asiático o indio).

-Una cucharada de garam masala (opcional). Si no se tiene, hace una mezcla de especias con curry, comino, chile, sal y pimienta. (Una pizca de cada especia, queremos darle algo de sabor, pero no que piquen mucho.)

Aceite para freír.

Como se hace:

1. Se mezclan en un cuenco la harina de garbanzo y las especias, y se añade agua fría poco a poco hasta formas una crema espesa.

2. Se hierve la patata y cuando esta lista se corta en tiritas muy finas. Se rallan la zanahoria y el calabacín y se cortan las demás verduras lo mas finas posibles (menos los guisantes, claro). Se añaden a la crema. La consistencia será parecida a la de masa de croquetas.

3. En una sartén con el aceite muy caliente, ir echando bolas de la masa y que se frían bien por los dos lados. No hay que preocuparse mucho de la forma, son bastante irregulares.

PASTEL CARNAVAL DE COLORES

Ingredientes: 2 tazas de harina, 1/3 taza de queso rallado, 80 g de manteca, 1 cucharada al ras polvo de hornear, 3 zapallitos o 2 berenjenas, 1 taza de repollo picado en juliana, 1 morrón rojo, 2 huevos, 1 y 1/3 taza leche, sal, pimienta, orégano, aceite.

Preparación: Procesar o trabajar con estribo o tenedor la harina, el polvo de hornear, el queso rallado y manteca hasta que esté como pan rallado. Aparte cortar en rodajas finas los zapallitos con cáscara o berenjenas peladas y mezclar con el morrón en cubitos medianos, salpimentar apenas. Por otro lado semibatir los huevos y mezclar con la leche, sal, pimienta. Aceitar o enmantecar una asadera rectangular (34 X 24 aprox.), poner la mitad de la preparación granulada, luego poner zapallitos o berenjenas (puede ser mitad y mitad) mezclada con el morrón el resto de la mezcla granulada, distribuir el repollo que fue rehogado previamente, volcar el batido, espolvorear con orégano y poner hilitos de aceite, reposar 15´, llevar a horno de 170º unos 40´. Servir solo o con ensaladas de hoja.

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2 comentarios

  1. Ana Maria said,

    2 julio 2010 a 12:36 AM

    ando en la web y me encontre con esta página y kiero preguntar que de done son y aparte que es un zapallito….

    • silvinahector said,

      2 julio 2010 a 8:24 AM

      Hola Ana Maria, te cuento, somos de Buenos Aires, Argentina…
      En cuanto a la pregunta sobre los zapallitos, te paso la info que encontre en una pagina amiga http://www.pasqualinonet.com.ar/los_zapallos.htm
      “Los Zapallos

      La palabra zapallo aun le parezca raro deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas. Por lo tanto estos hermosos tipos de zapallos que se ven por el noroeste argentino son originarios de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos

      Con color, formas, textura y sabor las variedades son incontables. Aquí me referiré a las que podemos encontrar normalmente en las verdulería de la esquina de nuestra casa.

      No falta la introducción de una especie también originaria de América Central y del Sur, muy versátil, por ejemplo el zapallo llamado anco, anquito o coreano. Tiene corteza delgada, fácil para pelar o desprender una vez cocida, rendidor, buen sabor y poco fibroso.

      En Argentina generalmente se identifican por zapallitos unas calabacitas redondas de diez centímetros de diámetro y color externo verde brillante, adentro blancas y algo esponjosa con semillas a la vista también blanca y tiernas.
      Otros tipos, llamados “zucchini” o “zapallitos italianos” son de gran empleo en la cocina de hoy.

      El zapallito bien compone una sopa de verdura, un guiso, un revuelto con huevos y finalmente para ser rellenado. Es casi una necesidad ponerle adentro algo que tenga un sabor sostenido y con alto contenido de grasa, pues el zapallito es insipidito. Por este motivo se le raspa la pulpa para mezclarla con el relleno vero y propio y dejar la parte externa come soporte.

      Otros, muy largos, se emplean en menestras, sopas, o simplemente hervidos condimentados con aceite de oliva y sal y pimienta. Pero los hay de todo tipo en huertos familiares.
      En pocas palabras una hortaliza fresca, liviana, aconsejada para enfermo o convalecientes….”

      Espero que sirva…


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