CREMAS Y SALSAS


SALSA BLANCA O BECHAMEL

Ingredientes: 1 litro de leche; 30 a 120 g de harina; 50 a 150 g de manteca; condimentos a gusto.

Preparación: Hervir la leche y reservar. En una sartén derretir la manteca sin que se queme, retirar del fuego, incorporar el harina de una vez y remover con cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa (si no fuera así, agregar un chorrito de aceite). Incorporar la leche de una vez y batir hasta que no queden grumos. Volver al fuego y cocinar 2 minutos a partir de que hierva. Dejar de revolver. Condimentar a gusto.

SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:

(las cantidades de los ingredientes se ajustan en función de las necesidades)

Queso azul danés, roquefort o cabrales. Es bueno probar los tres e identificar su preferido

aceite

vinagre

pimienta

sal

crema fría o yogur

Preparación:

1: Disolver una ración de queso roquefort (o azul danés, cabrales…) con aceite.

2: Añadir un poco de vinagre y sal.

3: Batirlo, mejor en la batidora.

4: Añadir crema liquida en el momento de usar, tras dejar al frío como mínimo una media hora.

Variantes y trucos. Una variante deliciosa es la salsa de roquefort con yogur. En vez de añadir vinagre utilizar limón (paso 2), un poco de sal y pimienta y dos cucharadas de café de yogur. La salsa roquefort acompaña a endivias, ensaladas…

PESTO

Ingredientes: 2 cucharadas de jengibre; 1 taza de albahaca fresca picada; 5 cucharadas de aceite de oliva (si lo prefiere utilice uno de girasol o mezcla, de buena calidad) ; 2 cucharadas de queso parmesano o de rallar y 3 nueces enteras.

Preparación: picar finamente el jengibre y colocarlo dentro de un mortero, luego la albahaca picada junto con las nueces, el queso parmesano y el aceite. Pisar los ingredientes en el mortero hasta triturar bien las nueces y unificar la mezcla. Dejar descansar para que los sabores terminen de integrarse.

En caso de no poseer un mortero, también puede realizarse con una procesadora licuando todos los ingredientes e incluyendo finalmente las nueces picadas a cuchillo y el queso parmesano.

SALSA CON HONGOS

Ingredientes:

* 30 grs. de Hongos de pino secos

* ½ kg. de repollo

* 1 Cucharada de Manteca

* 1 Cucharada de Vinagre al Tomillo

* 200 cc de Crema de Leche

* 2 Cucharadas de Fécula de Maíz

* Sal y Pimienta a gusto

Preparación:

Se ponen a remojar los hongos en agua caliente durante 30 minutos.

Escurrirlos, cortarlos en trocitos y ponerlos en reserva.

Picar el repollo muy fino y dorarlo en la manteca hasta que esté transparente.

Agregar los hongos junto con el vinagre y cocinar durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Se disuelve la Fécula con una cucharada de agua fría, se mezcla con la Crema de Leche y se vierte en la preparación.

Salpimentar y continuar con la cocción removiendo hasta que adquiera la consistencia buscada

VINAGRETAS VARIAS

Preparación: 5′

Calorías: 70

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre rojo o blanco

Una cucharada de mostaza Dijon

6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

2 cucharadas de repollo picado

1 cucharada de jengibre picado fino

Preparación:

Mezcle con una batidora manual el vinagre, la mostaza y el jengibre. Vierta el aceite de oliva y continúe revolviendo hasta que se combine completamente. Sazone con sal y pimienta negra fresca.

Agregue el repollo rehogado justo antes de servir y mezcle nuevamente con la batidora manual.

LO BÁSICO

Recuerde que la vinagreta se prepara con tres partes de aceite y una de vinagre o jugo de limón.

¿Cuál vinagre?

Vinagre balsámico: Ideal para ensaladas.

Vinagre de jerez: Adecuado para aderezar quesos fuertes.

Jugo de cítricos frescos: El jugo de limón es perfecto para ensalada con queso parmesano.

Vinagre de arroz: Use tres partes de vinagre, una parte de aceite, mezcle con una cucharada de jengibre, un chile y dos cucharadas de cilantro. Adecuado para ensalada de coco.

¿Cuál aceite?

Aceite de nuez y avellanas. Tien un agradable sabor a nuez que resulta delicioso en ensaladas que contienen quesos azules. Mezcle en porciones iguales con aceite de girasol.

Aceite de ajonjolí: Es ideal para ensaladas con influencia asíatica. Pruébelo con verduras.

Aceite de oliva: Es común usarlo en aderezos en los que se emplean frutas dulces y maduras.

Mayonesa con zanahoria

Ingredientes:

1 taza de agua

4 cucharadas de harina de trigo

½ taza de zanahorias crudas

½ cucharadita de sal

1 cucharada de melaza

½ taza de agua

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Mezcle el agua y la harina. Hierva por 5 minutos rebullendo constantemente. Licúe los demás ingredientes hasta que estén cremosos, añada la pasta de harina y licúe nuevamente. Conserve las mayonesas en vasijas de vidrio o esmalte. Esta fórmula puede variarla usando una fruta en lugar de zanahoria.

MANTECA DE MANI

Es fácil y muy nutritiva. Primero se debe tostar maní pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite, el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del maní una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que les gusta Vinagreta tradicional

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

1 kilo y medio de calabacines
1 patata grande
5 pedacitos de quesito de soja (tofu)
2 cucharas grandes de mantequilla o margarina

1 litro y medio de agua ana
4 cucharadas pequeñas de sal marina
600 ml de leche de soja.

Preparación:

Pelar los calabacines y la patata y partir en trozos pequeños.

Poner al fuego una cacerola con el litro y medio de agua, cuando este el agua hirviendo añadir el calabacín troceado, la patata troceada y las cuatro cucharas de sal marina.

Dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Transcurridos los 20 minutos, poner la patata y el calabacín en un escurre verduras hasta que pierda toda el agua.

Una vez que el calabacín y la patata estén bien escurridos, poner en un recipiente grande.

Añadir la leche de soja y los quesitos tofu y batir con la batidora hasta que quede echo un puré.

Por último poner en la misma cacerola que hemos cocido la patata y el calabacín, cuando esté bien caliente añadir la mantequilla vegana o margarina vegana y dejar que esta se deshaga, no dejéis de moverlo con una cuchara, mejor si es de palo para que no se agarre en el fondo.

MAYONESA CON ZANAHORIA

Ingredientes:

1 taza de agua
4 cucharadas de harina de trigo
½ taza de zanahorias crudas
½ cucharadita de sal
1 cucharada de melaza
½ taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Mezcle el agua y la harina. Hierva por 5 minutos rebullendo constantemente. Licúe los demás ingredientes hasta que estén cremosos, añada la pasta de harina y licúe nuevamente. Conserve las mayonesas en vasijas de vidrio o esmalte. Esta fórmula puede variarla usando una fruta en lugar de zanahoria.

MAYONESA DE PALTA

Pisando la pulpa se obtiene un sustituto ideal a la manteca, que puede usarse naturalmente o saborizarse con sal, limón, especias o salsa de soja. El conocido guacamole mejicano se prepara con palta pisada, limón, sal y ají picante (chile). Única recomendación es consumirla fresca, para evitar que adquiera un color pardo oscuro a causa de la oxidación de las sales de hierro que contiene.

MAYONESA VEGETAL

Para 6 porciones.

Ingredientes

* 1 zanahoria mediana hervida

* ½ papa pelada y hervida

* 1 cucharadita de azúcar

* ½ cucharadita de curry

* ½ cucharadita de sal

* ½ limón exprimido sin semillas

* 1 vaso de aceite de oliva o de girasol

Instrucciones

Llevar todos los ingredientes a la licuadora, menos el aceite, que se colocará en forma de hilo, mientras se está procesando el resto, lograr una pasta cremosa y conservar en la heladera.

HUMUS

Ingredientes:

* 1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,

* 1 cucharada de tahini (puré de sésamo),

* sal y pimienta,

* 1/2 tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva),

* 1 limón (exprimir el zumo de un limón),

* Agua,

* 1 ó 2 cucharadas de jengibre picado

Preparacion: Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, jengibre, media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después.

SALSA ROSA

100 Gr. De ricota

4 rabanitos rallados

1 cucharada de aceite

1 cucharada de jugo de limón

Sal marina una pizca

Jengibre una pizca

SALSA ROJA

Licuar 3 remolachas cocidas con cáscara

1 cucharada de jengibre

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de jugo de limón

Sal una pizca (se agrega el agua de cocción mínima)

SALSA MARRON

Licuar

1 taza de porotos aduki o lentejas

½ taza de agua de cocción

1 cucharada de orégano

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite

Sal marina una pizca

SALSA BLANCA Y VERDE

Pisar y mezclar

200 grs. De ricota

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y jengibre una pizca

PASTA DE BERENJENA Y MANÍ, (PARA UNTAR)

Ingredientes:

  • 500 g. de berenjena
  • 4 cdas de maní salado
  • Tomillo fresco
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • Perejil picado
  • Jugo de limón

Preparación:

Cortar el cabo a las berenjenas y pinchar la superficie. Colocarlas separadas en papel metalizado, con una ramita de tomillo fresco y un chorrito de aceite, hacer un paquete con cada berenjenas y colocar sobre una placa, llevar a horno moderado a suave de10 a15 minutos, hasta que estén tiernas, cuidar que no se quemen. Retirar y dejar entibiar, abrir las berenjenas por la mitad, retirar toda la pulpa, colocarla en la procesadora, con el jugo de limón, las 4 cdas de maní procesado, el jengibre y un poco de perejil. Salpimentar. Procesar unos segundos, hasta lograr una pasta. Colocar en un bol para presentar, decorando arriba de la pasta con un huevo duro picado. Acompañar con tostadas o pancitos saborizados.

MAYONESA DE ZAPALLO

Ingredientes:

½ zapallo (cocido al vapor)

3 cucharadas de aceite de maiz

1 cucharada de jengibre picado

Jugo de medio limón

Sal una pizca

Preparación:

Colocar en el vaso de la licuadora el zapallo cocido y escurrido ligeramente

Agregar el aceite, el jugo de limón, sal y jengibre

Licuar

MAYONESA DE SOJA

1 taza de porotos de soja cocidos

Jugo de ½ limón

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de jengibre picado

Agua de la cocción de los porotos, cantidad necesaria

1 cucharadita de sal marina

Licuar los portos de soja aún calientes con agua de su cocción en cantidad suficiente como para obtener una pasta, el jugo de limón, la sal marina, el aceite y el jengibre.

DIP DE ACEITUNAS

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

No requiere cocción.

Tiempo adicional: 1 hora (de enfriamiento)

Aceituna negra, sin hueso, titurada 85 g

Tomillo fresco, picado 1 cda.

Albahaca fresca, picada 2 cdas.

Ricotta 700 g

Crema de leche 50 g

Aceite de oliva virgen 4 cdas.

Pimienta negra, recién molida

Comino (opcional)

Extracto de tomate 4 cdas.

Azúcar (opcional) 1 pizca

Preparación:

Coloque el cedazo sobre el bol y pase la ricota, para triturar los grumos, añada la crema de leche/nata, mezclando bien, el puré de aceitunas/olivas, las hierbas, la pimienta, el extracto de tomate/jitomate y el azúcar.

Lleve a refrigerar, por lo menos 1 h antes de servir.

Se sirve para acompañar verduras crudas y cocidas. Puede presentarse también con una selección de panes.

MAYONESA DE GARBANZOS Y ZANAHORIA

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 7 minutos

No requiere cocción.

Ingredientes:

Zanahoria cocida, fresca o en conserva, caliente 1/2 taza

Garbanzos cocidos o en conserva, calientes 1/2 taza

Limón exprimido 1 cda.

Apio troceado (opcional) 1 ramita

Orégano (opcional) 1/4 cdta.

Caldo de verduras 3 cdas.

Sal a gusto (opcional)

Pimienta preferentemente recién molida, a gusto

Orégano (opcional) 1/4 cdta.

Caldo de verduras 3 cdas.

Sal a gusto (opcional)

Pimienta preferentemente recién molida, a gusto

Preparación:

Triture todos los ingredientes, en potencia baja, con el mínimo de caldo o agua , hasta tener una pasta espesa.

BOCADITOS DE AGUACATE Y TOFU

Jugosos y apetecibles a cualquier hora, constituyen un excelente y vistoso aperitivo.

Para 16 porciones.

Preparación : 30 min.

Cocción : 10 min.

Tiempo total : 40 min.

Ingredientes

* 1 aguacate maduro

* 8 galletas crackers biológicas

* 2 tomates pequeños

* 1 limón (su zumo)

* Semillas de sésamo

* Hojas de berros (opcional).

* Para los bocaditos de tofu:

* 8 lonchas de tofu

* Aceitunas verdes y negras

* 8 rebanadas de pan integral tostado

* Varias ramitas de romero

* Aceite de oliva

* Sal

Instrucciones

Para preparar los bocaditos de aguacate se pela esta fruta y, después de eliminar su hueso se corta en fijos gajos que se rocían con zumo de limón para evitar que ennegrezcan.

A continuación, se escurren los trozos de aguacate y se disponen sobre las galletas biológicas.

Aparte, se escaldan los tomates para poder pelarlos y eliminar sus semillas.

Por último, se cortan en dados.

Ya sólo resta decorar las tostadas de aguacate con daditos de tomate y espolvorearlas con sésamo.

Con los berros daremos el último toque de color al plato.

Y para elaborar los Bocaditos de tofu se dispone éste en un plato hondo, se adereza con sal y se aliña con aceite.

Se deja macerar una noche en la nevera cubierto con una esterilla o con un plato que encaje bien.

Al día siguiente, se cortan las aceitunas verdes y se escurre el tofu antes de confeccionar el bocadito.

Para ello, se coloca el tofu encima del pan tostado, y a continuación, las aceitunas cortadas.

Por último, se dispone una aceituna negra y una ramita de romero, que dará un toque especial al preparado.

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