Los números de 2014… esta data es toda de ustedes que mantienen vivo al blog con sus visitas y comentarios!! Gracias y si quieren que sume más receta nos avisan (la verdad es que hay ya tantas… que no queremos aburrir!!)


Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 de este blog.

Aquí hay un extracto:

La sala de conciertos de la Ópera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog ha sido visto cerca de 59.000 veces en 2014. Si fuera un concierto en el Sydney Opera House, se se necesitarían alrededor de 22 presentaciones con entradas agotadas para que todos lo vean.

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Los números de 2013


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La sala de conciertos de la Ópera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog ha sido visto cerca de 36.000 veces en 2013. Si fuera un concierto en el Sydney Opera House, se se necesitarían alrededor de 13 presentaciones con entradas agotadas para que todos lo vean.

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Los números de 2012


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4,329 films were submitted to the 2012 Cannes Film Festival. This blog had 45.000 views in 2012. If each view were a film, this blog would power 10 Film Festivals

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Preparación del seitán o carne vegetal


ZAPALLITOS


ZAPALLITOS CON REPOLLO Y ORÉGANO (4 personas)

Ingredientes:

4 zapallitos, ¼ de repollo blanco, orégano, sal, aceite, queso crema

Preparación:

Rehogamos el repollo picado junto con los zapallitos cortado chico, le agregamos la sal junto con el orégano. Una vez hecho, agregarle una buena cucharada queso crema.

Nos sirve para acompañar unos fideos, arroz, etc.

PIZZA DE ZAPALLITOS Y PAPAS (5 personas)

Ingredientes:

1 caja de de puré en copos, 400 g de zapallitos, 1 huevo, 3 cdas. de queso rallado, 1 cda. de harina, sal y pimienta a gusto, 4 salchichas de soja, 1/2 lata de salsa, 100 g de queso fresco

Preparación:

Preparar el puré con 600 c.c. de agua. Hervir los zapallitos en cubos, escurrirlos. Mezclar con el puré, huevo, el queso, la harina, sal y pimienta.

Colocar en una pizzera aceitada la mezcla y las salchichas en rodajas. Verter hilos de aceite y cocinar en horno caliente 12 minutos, cubrir con la salsa el queso y gratinar.

VEGETALES CON CREMA DE AZAFRAN (6 personas)

Ingredientes:

30 gr. de manteca, 3 tazas de repollo cortados en tiritas, 3 zucchinis o zapallitos redondos,3 zanahorias, 1 tomate, 3/4 taza de caldo, sal a gusto

Puré:

1 kg de papas, 60 gr. de manteca, 2 yemas, sal y pimienta a gusto, crema de azafrán, 20 gr. de manteca, 2 cdas de harina, 250 c.c. de leche, 1 capsula de azafrán, 2 cdas de queso rallado, sal y pimienta a gusto

Preparación

Fundir la manteca, agregar el repollo cortado en tiras, las zanahorias en bastones, los zucchinis en rodajas y el tomate pelado y cortado en cuartos, incorporar el caldo, salar y tapar el recipiente; retirar los vegetales del fuego cuando estén tiernos y conservarlos calientes.

Puré: cocinar las papas y formar un puré, añadir la manteca y las yemas mezclar bien y salpimentar, colocar el puré en una manga con boquilla rizada y decorar el borde de una fuente. Llevar a horno fuerte hasta gratinar.

Crema de azafrán: fundir la manteca y agregar la harina revolver rápidamente e incorporar de a poco la leche. Agregar el azafrán disuelto en una cda de agua caliente, agregar el queso rallado y salpimentar a gusto. Revolver hasta formar una crema suave y pareja

Retirar del horno el puré gratinado poner los vegetales cocidos en el centro de la fuente y distribuir la crema de azafrán sobre los mismos

MATAMBRE VEGETAL A LA PIZZA DE RATATOUILLE

Ingredientes:

1 matambre de seitán, ½ repollo cortado en tiras finas, 1 ají verde en tiritas muy finas, 1 ají rojo en tiritas, 1 zanahoria grande cortada en fetas (con pela papas ), 1 zapallito verde chico cortado en pequeños trozos, 1 tallo de apio picado, jengibre picado, 1 tomate picado, tallo de 1hinojo picado, aceite de oliva, sal pimienta a gusto, condimento para pizzas a gusto, ¾ kg de queso mozzarella en lonjas finas.

Preparación:

En una sartén con tapa y con muy poca aceite, ponemos a dorar las verduras, revolviendo continuamente estas verduras se cocerán con el poco aceite y sus propios jugos salamos. Dejamos la preparación en un colador a fin de que pierdan el exceso de jugos.

En una placa aceitada ponemos el seitán, y condimentamos a gusto, cubrimos con una mezcla de aceite y agua, y cocinamos por 20 a 25 min, damos vuelta distribuyendo por arriba el salteado de verdura que preparamos agregamos el condimento de pizza y esparcimos por arriba las lonjas de mozarela. Cocinamos por 10 minutos aproximadamente.

ZAPALLITOS VERDES A LA MILENESA  (4 personas)

Ingredientes:

2 zapallitos verdes grandes, 2 huevos, 150 gr de pan rallado o rebozador, 50 gr de germen de trigo, 1 cucharada de semillas de chía, sal  y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y cortar los zapallitos verdes en 4 o 5 rebanadas. Mezclamos el pan rallado con el germen y las semillas. En un bol mezclar los huevos, condimentar a gusto con sal y pimienta (también se puede poner nuez moscada). Pasar los zapallitos dos veces por esta mezcla y dos veces por la mezcla de pan rallado. En una fuente levemente aceitada colocar los zapallitos. Llevar al horno a temperatura media 25 minutos, hasta que estén dorados  de ambos lados.

OMELETTE DE ZAPALLITOS Y QUESO (2 porciones)

Ingredientes

2 zapallitos, 1 cucharada de repollo blanco picado y rehogado, 1/2 cdta. de jengibre picado, orégano fresco c/n, 1 huevos, 2 cdas de queso rallado, 50 gr. de queso cremoso, sal y pimienta c/n.

Preparación

Lavar los zapallitos, cortar en rodajas finas. Cubrir los zapallitos por el repollo rehogado, el jengibre picado y el orégano fresco picado. Aparte, ligar el huevo con el queso rallado, el queso cremoso en cubitos, sal y pimienta. Unir ambas preparaciones y verter en un molde de omelete con rocío vegetal. Cocinar hasta dorar.

Guarnición

Servir en plato con variedad de hojas verdes condimentadas con una vinagreta clásica y fetas de fiambre vegetal.

Budín de Zapallitos a la queso crema

Ingredientes

1 kilo/s de Zapallitos (hervidos y escurridos), ¼ de repollo blanco, medio morrón rojo picado y salteado, 4 huevo, 200 gr de  queso crema

Preparación

Hervir y escurrir los zapallitos. Picar y saltear el repollo blanco y morrón. Licuar todos los ingredientes junto con el queso crema y verter en una budinera enmantecada.

Cocinar a temperatura media 180° C durante 25 minutos.

FAINÁ DE ZAPALLITOS

Ingredientes:

3 huevos, 3 cta. de aceite,  1 taza de leche, 1 taza de harina, 2 cucharadas de polvo de hornear,  1cucharada de sal,  1cucharada de pimienta,  1 taza de queso rallado, ½ Kilo de zapallitos crudos

Preparación:

En un bol batir los huevos; luego agregar el aceite y la leche y seguir batiendo. Incorporar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, pimienta, e integrar toda la preparación con el batidor. Agregar los zapallitos previamente lavados, y rallados sin cáscara y por último el queso rallado. Verter la preparación en una asadera aceitada y cocina de 20 a 25 minutos en horno moderado a 180 grados.

Variación para copetín:

Una vez cocinado, dejamos enfriar y cortar en cuadraditos o con cortapastas y decorar con un copete de mayonesa, o un trocito de jamón y mozzarella (gratinado), o con un tomate cherry con una hojita de albahaca.

TARTA DE ZAPALLITOS

Ingredientes

Masa para tarta, 2 discos, 500gr. de zapallitos verdes, ¼ de repollo blanco, 1 morrón rojo, 3 huevos, 1 cucharada de queso rallado, una cucharada de queso crema, aceite o manteca, cantidad necesaria para saltear las verduras y cubrir el molde

Preparación

Cortar el repollo blanco y el morón bien chiquito. Poner una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite a calentar, mientras, lavar los zapallitos. Poner el morrón y el repollo blanco en la sartén a fuego mínimo, cocinar unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Mientras, cortar los zapallitos con cáscara en cubitos de unos 2 centímetros y agregarlos a la sartén. Una vez que largaron jugo y ablandaron un poco ya están, si tienen mucho jugo escurrirlos. Agregar queso rallado, el queso crema y los huevos.  Poner la masa en una tartera enmantecada o aceitada, el relleno y la tapa. Pintar la tapa con dos o tres cucharadas de azúcar disueltas en agua. Cocinar al horno por 30 minutos, hasta dorar.  La tarta puede guardarse en la heladera hasta tres días.

ZAPALLITOS EN ESCABECHE

Ingredientes

3kg de zapallitos bien frescos y tiernos, 1cda de sal fina, 1 y 1/2 taza de aceite, 1 y 1/2 taza de vinagre de manzana, 3/4kg de repollo blanco, 4 o 5 zanahorias tiernas y grandes, 1cda de pimienta en grano, 1cda de sal gruesa, 1 hoja de laurel

Preparación

Lavar bien los zapallitos y usarlos con la cáscara. Cortarlos en cuatro y quitarle un poco de la parte blanca pero no del todo. Luego cortarlos en gajos algo gruesos. Espolvorearlos con la sal fina y ponerlos en un colador durante 1 hora. Limpiar bien las zanahorias y darles apenas un hervor para tiernizarlas. Cortar el repollo blanco en tiras bien finas. Poner en una cacerola el aceite y el vinagre. Ir colocando en capas muy finas, primero los zapallitos, luego las cebollas y por último las zanahorias cortadas en rodajas. Ir espolvoreando con la sal gruesa y la pimienta en grano. Agregar la hoja de laurel. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento 12 minutos aproximadamente o hasta que los zapallitos estén tiernos. No revolver para nada, solo hacer girar la cacerola con las manos o sacudirla. Una vez prontos se retira el laurel y se envasan en frascos previamente esterilizados. Se tapan herméticamente y se esterilizan durante 15 minutos. El esterilizado se calcula a partir de que suelta el hervor el agua. Se retiran con cuidado y se dejan enfriar para luego guardarlos en un lugar fresco y seco. Pueden salir entre 4 y 5 frascos. De esta forma quedan sabrosos y suaves.

NOQUIS (recetas sugeridas en el evento DÍA 29 de la pagina de facebok “Cocina día a día”)



ÑOQUIS DE ARROZ Y ZANAHORIA

Ingredientes de los ñoquis:

2 tazas de arroz integral cocinado,  2 zanahorias cocidas al vapor, harina integral extra fina (cantidad necesaria), 1 taza de sémola, sal marina y pimienta.

Preparación:

Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).

Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, se puede experimentar con diferentes opciones.

Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto.

Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.

ÑOQUIS DE RICOTA AL FILETO (Rinde 4 porciones)

Ingredientes para los ñoquis:

Ricota descremada 100 gr., 2 huevos, 100 gr. de harina.

Ingredientes para la salsa:

Puré de tomates,  1 cucharada de aceite de oliva,  orégano, jengibre.

Preparación:

Hacer una corona con la harina, incorporar el huevo y la ricota. Mezclar con los dedos hasta formar una masa suave. Hacer bastones y marcarlos con un tenedor. Hervirlos y colarlos. Servirlos con una salsa de tomates, preparada dorando el jengibre en un poco de aceite, y luego incorporar el puré de tomate, sal, azúcar, y orégano.

GRATEN DE LOMBARDA Y ÑOQUIS DE MIJO (3 porciones)

Ingredientes:

100 gr de mijo, 400 ml aproximadamente de caldo de verduras, 1 huevo mediano o sustituto, 1 taza de repollo blanco picado, 40-50 gr de queso fresco, ½ de lombarda (o repollo colorado), 1 manzana G. Smith, 1 cucharada de manteca, 1 pizca de clavo molido.

Preparación:

Lavamos el mijo con agua caliente y lo cocinamos con una taza del caldo de verduras durante unos 20 min a fuego bajo. Una vez hecho el mijo, vertemos parte del repollo, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío le añadimos el queso fresco desmigado, el huevo batido o sustituto, la sal y la pimienta. Mezclamos todo. Se formara una masa mucosa (por el huevo).

En una olla, vertemos la manteca. Cuando se deshaga, rehogamos el resto del repollo, después introducimos la lombarda lavada y cortada en tiras finas. Lo dejamos un ratito rehogando y añadimos el resto del caldo junto con rodajas la manzana cortada el lunas finas, el clavo, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la verdura este blanda.

Con la masa de mijo y ayudándonos con una cuchara hacemos unos ñoquis que colocaremos cuidadosamente sobre la cama de lombarda. Introducimos en el horno (o también los podemos cocinar en un wok) hasta que se vean sequitos los ñoquis.

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA DE CREMA
Ingredientes: 250 g de harina; 1 huevo; 60 g de manteca blanda; 700 g de puré de calabaza; 300 g de puré de papas; sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para la salsa: 400 g de crema de leche; 3 cucharadas de coñac; 3 yemas; pimienta de molinillo y sal a gusto.
Preparación: Colocar la harina en forma de corona y en su interior, añadir el huevo, la manteca, el puré, de calabazas y el puré de papas, sazone a gusto y comience a unir los ingredientes. Trabaje la masa con las manos hasta lograr un bollo liso y elástico (recuerde que la masa de los ñoquis está lista cuando no se pega en las manos ni en los recipientes, por eso, si es necesario agregue más harina, pero el bollo debe ser tierno). Divida la masa en bollos que deberá estirar dándoles forma cilíndrica a alrededor de un 1 1/2 de espesor. Cortar los cilindros en cubos de 2 cm. de lado. Darle forma a cada ñoqui pasándolo por la cara interna de un tenedor o ñoquera. Cocinar en abundante agua hirviendo. Retirar y colocar en una fuente con un chorro de aceite.
Prepare la salsa: Bata las yemas y agréguelas a la crema calentada a fuego suave. Revolver hasta que espese sin que hierva. Servir los ñoquis en platos tibios y colocar la salsa.

ÑOQUIS PARA CELÍACOS

Ingredientes

1 kg de papas, 2 yemas, 50 gr. de queso rallado 50 gr., sal y pimienta, 25 gr. de fécula de mandioca 25 gr., 200 gr. de almidón de maíz, 25 gr. de harina de arroz.

Salsa

1 kg. de tomate perita, ¼ de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 hojas de laurel 2, sal y pimienta

Preparación

Cocinar las papas con su cáscara, envuelta en papel aluminio, en horno a 180º C durante 20 minutos. Una vez cocinadas retirarles el papel.

Realizar un puré con las papas, agregar las yemas, el queso rallado, salpimentar. Incorporar la fécula, el almidón y la harina de arroz amasar hasta lograr una masa suave.

Realizar rollos de 3 cm de diámetro y cortar en forma de ñoquis de 2 cm de largo.

Hervir en agua con sal, hasta que tome punto de ebullición. Retirar del agua y servir con la salsa.

Salsa

Triturar el tomate junto con el repollo blanco picado, la zanahoria, y el jengibre. Colocar la salsa en una sartén, agregar el laurel, salpimentar y por último agregar un hilo de aceite. Cocinar por unos minutos.

ÑOQUIS DE REMOLACHA
Ingredientes
2 papas grandes hervidas y hechas puré, 1 remolacha hervida y procesada, 1 huevo, 3 cdas de queso rallado, 300 g de harina leudante, nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Preparación
En un bol poner todos los ingredientes excepto la harina que se va agregando de a poco hasta formar una masa suave que no se pegue. Dejar descansar la masa 10 minutos. Luego formar los cilindros y cortar de 2 cm.
Poner una cacerola con agua y sal a hervir, cuando alcance este punto introducir los ñoquis. Cuando suban a la superficie del agua dejar 5 minutos más y colar. Servir con salsa a elección

ÑOQUIS DE ESPINACA Y RICOTA
Ingredientes: 2 paquetes de espinacas, 300 grs. de harina 000, 2 huevos, 400 grs. de ricota, 20 grs. de queso parmesano rallado, sal y pimienta, salsa de nata o crema de leche y queso
Preparación:
Hervir la verdura en agua con sal previamente lavada y quitados los troncos. Dejar enfriar, escurrir y picar pequeño. Colocar en un bol la ricota con la espinaca picada finísima, los huevos batidos con el queso rallado parmesano, salpimentar y mezclar hasta obtener una pasta.
Incorporar de a poco la harina mezclando continuamente. La cantidad de harina dependerá de la consistencia de la masa, no tiene que pegarse en los dedos. Deberá obtener una masa blanda y suave, no hay que poner demasiada harina porque si no quedarán duros.
Formar tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceder a cortar en dados de 2 cm. Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.
Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retirar con la ayuda de una espumadera y servir con salsa de nata o crema de leche con queso parmesano rallado.

ÑOQUIS RELLENOS O ALEMANES (4 personas)

Ingredientes:

4 Papas medianas, 2 huevos, harina 0000 y semolín c/n, 2 cditas de manteca, queso cremoso c/n, sal, nuez moscada y pimienta negra a gusto.

Preparación

Una vez que tenemos las papas hervidas, las colamos y las dejamos enfriar. Luego con la ayuda de una pisa papas hacemos un puré que vamos a condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Le agregamos la manteca y el huevo y mezclamos todo. Armamos una masa, y agregamos harina hasta que se puede manipular (podemos utilizar harina y semolín para no usar tanta harina). Amasamos y formamos un chorizo, cortamos en cuadrados de aproximadamente 2cm. Con la palma de la mano lo hacemos una bolita, luego con el dedo gordo construimos un hueco donde vamos a colocar el cuadradito de queso cremoso. Sellamos con los dedos y volvemos a redondear con la palma. Se cocinan en una olla con abundante agua hirviendo, sal, aceite y unas hojas de laurel. Se retiran con espátula una vez que suben a la superficie.

Se acompañan con salsa liviana, puede ser de tomates naturales, aceite de oliva, albahaca, oréganos. O con salsa rosa, usando queso crema en lugar de crema de leche.

Opciones de relleno: mezclar varios quesos por ejemplo: roquefort, cremoso y queso crema, formando una pasta. O con jamón vegetal picado y queso. O espinacas con queso rallado. O calabaza con queso crema.

También se pueden hacer de calabaza, o espinacas, y rellenar de queso…

ÑOQUIS DE RUCULA

Ingredientes:

1 kg. de papas, 2 atados de rúcula, 1 huevo, 1 yema de huevo, sal, nuez moscada y pimienta a gusto, harina cantidad necesaria.

Preparación:

Cortar y cocinar las papas al vapor, hasta que estén tiernas, colarlas y hacerlas puré. Lavar las hojas de rúcula y ponerlas sólo un minuto en agua hirviendo, escurrirlas, picarlas y mezclar con el puré de papas, salpimentar a gusto. Agregar el huevo y la yema, e incorporar de a poco harina, hasta que se forme una masa lisa.

Una vez lograda la masa, cortar bollitos y estirarlos formando cilindros y cortar los ñoquis. Luego pasarlos por la tablita de madera acanalada o un tenedor. Cocinar unos minutos en agua hirviendo con sal, y acompañar con la salsa que más les guste.

SUGERENCIA: también a esta preparación le podemos agregar unas hojas de albahaca picadas antes de cocinar.

ÑOQUIS A LA ROMANA (4 porciones)

Ingredientes

1 litro de leche, 25 gr. de manteca, 250 gr. de sémola, 2 huevos, 300 gr. de queso rallado, condimentos a gusto.

Preparación

Hervir la leche con manteca. Apenas rompe hervor agregan la sémola y van batiendo, como la polenta, mientras espesa. Después agregan los huevos y el queso rallado (queda como una polenta espesa) y se condimenta a gusto. Se deja enfriar y cuando está fría se pone sobre la mesada (se puede aceitar para que no se pegue mucho la pasta) formando una capa de 1,5 cm. aproximadamente y se cortan discos con un molde de 3 o 4 cm de diámetro. Se ponen en una fuente aceitada y arriba se pone la salsa elegida.

ÑOQUIS A LA ROMANA LIGHT (4 porciones)

Ingredientes

1 litro de leche descremada, 2 cdas de aceite, 1 huevo, 200 gr de queso bajo en grasas, condimentos a gusto

Preparación

Se pone a hervir la leche con el aceite y sal. Agregar la sémola, se cocina y luego se añade el huevo y el queso. Lo estiran, cortan los discos y los acomodan en una fuente con rocío vegetal o esparcen unas gotas de aceite con una servilleta de papel. Se cubre con la salsa elegida.

Opciones de salsa light:

Saltear verduras en tiras (zucchinis, ajíes, zanahorias, etc. en juliana fina) se pone en la fuente sobre los ñoquis, se espolvorea con un poco de queso rallado y gratinar en el horno.

1 pote de (tipo Finlandia) light rebajado con unas cucharadas de leche descremada y queso rallado encima y gratinar en el horno.

Salsa de tomate sin aceite con albahaca, y queso rallado por encima, y gratinar en el horno.

ÑOQUIS DE ESPINACA RELLENOS

Ingredientes

300 gr. de espinacas aproximadamente, 3 papas medianas, sal, pimienta, harina integral, queso a elección (queso provolone). Salsa a gusto (salsa rosa)

Preparación

Se hierven las espinacas y se cuelan, se cocinan las papas con cáscara al vapor por 25 a 30 minutos. Se dejan enfriar y pelan, y se juntan con las espinacas y se pica todo muy bien formando un puré, se le agrega sal y pimienta a gusto. Le agregamos el huevo y mezclamos. Vamos agregando la harina mientras mezclamos, hasta obtener una masa bastante consistente.

Una vez lista la masa separamos bolitas pequeñas, una vez que tenemos todas armadas, colocamos dentro un pedacito de queso.

Cocinamos por tandas en agua hirviendo con sal y aceite por unos cinco minutos, dependiendo el tamaño de los ñoquis (hasta que flotan), y los retiramos con espumadera. Vamos poniendo en la fuente (para que no pierdan el calor, se pueden meter en el horno con fuego mínimo). Cuando tenemos todos listos, cubrimos con la salsa (cuidando de retirar las hojitas de laurel) y servimos.

Salsa rosa: una caja de tomate, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, orégano, unas hojas de laurel, sal y azúcar (igual cantidad), y dejamos cocinar unos minutos. Luego agregamos unas cucharadas de queso crema hasta lograr el color que nos guste.

Los números de 2011


Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un reporte para el año 2011 de este blog.

 

Aqui es un extracto

La sala de conciertos de la Ópera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog fue visto cerca de 27.000 veces en 2011. Si fuese un concierto en la Ópera, se necesitarían alrededor de 10 actuaciones agotadas para que toda esa gente lo viera.

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CENTENO


CON HARINA DE CENTENO

PIZZA DE CENTENO

Ingredientes

200g de harina de centeno, 250cc de agua, ½ cucharadita de bicarbonato, 1 hinojo, 250g de tomates, 1 pimiento morrón asado, aceitunas negras descarozadas, aceite de oliva, sal marina enriquecida, orégano.

Preparación

Armar la masa con la harina, el agua, el bicarbonato, 3 cucharaditas de aceite y 1 cucharadita de sal. Una vez que toma consistencia, extenderla en una fuente aceitada. Hornear 20’. Rehogar el hinojo y agregar el tomate. Sacar la masa del horno, agregarle el rehogado, el morrón en tiras, las aceitunas, algo de sal y el orégano. Hornear unos 10’ más.

BOLLITOS DE CENTENO

Ingredientes

600g de harina de centeno, 300cc de agua tibia, 25g de levadura fresca, 1 cucharada al ras de sal marina enriquecida, 1 cucharada de algas nori en escama, ¼ gr. de repollo blanco finamente picada, 1 pocillito de aceite de oliva.

Preparación

Colocar en un recipiente parte del agua tibia y la levadura, dejar reposar 15’. Agregar la sal y el aceite. Luego incorporar el centeno y el resto del agua. Amasar algunos minutos. Dejar reposar ½ hora. Estirar la masa y distribuir el repollo picado y las algas en modo uniforme. Enrollar y cortar en porciones del tamaño de un puño. Formar bollitos y acomodar en fuente de horno aceitada. Dejar leudar 2 horas en horno tibio apagado. Hornear 30’ a temperatura moderada.

PANQUEQUES DE CENTENO

Mezclar 3 tazas de harina centeno con 4 tazas de agua. Dejar descansar toda la noche. Agregar ½ cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada al ras de sal marina enriquecida, 1 huevo (optativo) y 1 pocillo de aceite de oliva. Cocinar en sartén para panqueques o plancha de hierro, pincelado con aceite de oliva. Dar vuelta y dorar. Servir con tahini y mermelada casera, o bien relleno con verduras.

PAN DE CENTENO Ó PUMPERNICKEL

Ingredientes

1 kg de harina de centeno (hasta dominar el leudado más lento del centeno, se puede usar algo de harina de trigo), 35 g de levadura fresca, 700cc de agua tibia, una tacita de aceite de oliva, una cucharada sopera de miel y una cucharada al ras de sal marina.

Preparación

En la mitad del agua disolver la miel y la levadura, dejando que trabaje unos 10’. En la otra mitad de agua disolver la sal, que se agregará al final (la sal frena el trabajo de la levadura). Iniciar mezclando la mitad de la harina con el agua que contiene la levadura activada. Dejar reposar el bollo unos 30’ en lugar tibio. Luego agregar el resto de la harina y del agua salada, y el aceite. Una vez bien amasado, dejar leudar nuevamente; sería ideal hacer esto por la noche y dejando leudar hasta la mañana, a una temperatura de 15/18ºC. Volver a amasar y colocar en moldes aceitados, donde harán el leudado final. Pincelar los panes con aceite, antes de introducirlos al horno. Hornear aproximadamente 90’, a temperatura baja (100/120º). Pueden hacerse muchas variantes, agregando nueces picadas, semillas de comino o hinojo, etc.

GRISINES DE CENTENO

Ingredientes  

200 grs. de harina de centeno, 100 grs. de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar, 150 cc. de agua tibia, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 20 grs. de levadura de cerveza.

Preparación

Primero se deben colocar las harinas en un recipiente, bien mezcladas con la sal y hacer un hoyo en el centro. Por otra parte hay que disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y verter en el centro de la harina. Incorporar el aceite y unir rápidamente los ingredientes con cuchara de madera, volcar la mezcla sobre la mesada enharinada, sobar la masa durante unos minutos y dejarla reposar tapada en lugar tibio durante 30 minutos.

Agarrar las porciones, darles forma de bastoncitos finos y largos, colocarlos en placas enmantecada, dejar leudar durante otros 30 minutos y hornearlos a temperatura máxima durante 20 minutos.

CHAPATIS DE CENTENO

Para la masa se necesita el doble de harina que de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite por cada 200gr de harina. Por ejemplo:

300gr de harina de centeno, 150gr de agua, 1 y media cucharadas de aceite, sal, comino y canela (u otras especias) al gusto.

Se mezclan todos los ingredientes hasta que queda una masa elástica, de la cual haremos pequeñas bolitas (del tamaño de la palma de la mano) que aplanaremos bien con los dedos o con un rodillo.

Con las cantidades de esta receta salen 6 chapatis.

Luego las doraremos en una sartén o plancha caliente, sin añadir nada de aceite. Primero por un lado y cuando empiecen a dorarse por el otro, hasta que la masa haga burbujas.

También hay otra técnica que consiste en hacerlos por un lado en la sartén y por el otro directamente sobre el fuego sujetándolos con unas pinzas.

Los dejaremos enfriar y los conservaremos envueltos en un trapo limpio para que no se resequen. Es mejor comerlos el mismo día.

MASA DE CENTENO PARA TARTA O EMPANADAS

300 grs de harina de centeno, 300 grs de harina, 1 cdita de sal marina, 1 cda de hierba molida a gusto, 3 cdas de aceite, agua tibia cantidad necesaria

Preparación

Mezclar los ingredientes líquidos y agregar harina, mezclar bien hasta conseguir una masa, la dejamos descansar un poco en la heladera, y luego estirar con rodillo.

CON GRANOS DE CENTENO

SALTEADO DE CENTENO (4 porciones)

Ingredientes:

2 alcachofas o alcauciles, 1 pimiento rojo, ¼ taza de repollo blanco, 1 cucharada de jengibre picado, 1 calabacín, 1 berenjena, 100 gr de centeno, aceite, salsa de soja, sal a gusto.

Preparación:

Dejamos el centeno a remojo desde la noche anterior. Cocinar el centeno con 4 medidas de agua cada una de grano, hasta que el grano esté en su punto (media hora más o menos)

Por otro lado ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cortamos las alcachofas finitas, el calabacín en daditos, el repollo en tiras, el pimiento en tiras finas y la berenjena en cubitos, añadimos las verduras a la sartén y sal a gusto. Cuando ya esté la verdura cocinada, le añadimos el centeno, removemos y le echamos un chorro generoso de salsa de soja.

Dejamos reposar y servimos

CENTENO A LAS HIERBAS

Ingredientes

200 gr. de centeno en grano,¼ de repollo blanco,  1 hoja de laurel, cayena o pimienta roja a gusto, dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas (como por ejemplo perejil o albahaca), ½ cucharadita de  comino, gomasio a gusto. Agua y aceite, cantidad necesaria. Sal, a gusto.

Preparación

Lavar y poner a remojar el centeno durante varias horas. Cocinar luego junto con la hoja de laurel y el repollo blanco picado. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego y agregarle las hierbas picadas, una pizca de pimienta de cayena, aceite y sal. Espolvorear con gomasio antes de servir.

TORTA DEL APEGO O DE RUTHY


Ingredientes:

2 potes de crema, 2potes  de azúcar (el mismo de la crema), 2  potes  de harina leudante , ½ pote de leche (o dos huevos), esencia de vainilla unas gotas.

Preparación  básica:

Se mezclan todos los ingredientes :  la leche (o huevos) con la esencia , el azúcar,  la crema y  de a poco  incorporamos  el harina.

Se vuelca la preparación en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en fuego mínimo  durante una hora  (precalentar el horno)

SI QUEREMOS QUE SEA

DE LIMON:

Agregar y mezclar en la  preparación  básica  la cáscara rayada de  un limón.

Una vez   desmoldada la torta  , cuando esté   tibia,   lubricamos la superficie  con almíbar de limón .

El almíbar de limón se prepara  en un recipiente con : 1 pocillo de agua (tamaño café) ,1 pocillo de azúcar y el jugo de 1 limón . Mezclar los 3 ingredientes  y Cocinar el líquido a fuego lento  hasta que llegue al punto almíbar.(El líquido se vuelve más espeso; tener la precaución de que no se pase de cocción .Ante la duda, apagar el fuego ,esperar que se entibie el líquido y ver qué consistencia tiene,si aún está acuoso volver a calentar,hasta que llegue a punto almibar )

DE CHOCOLATE:

Incorporamos a la preparación básica  cacao en polvo  .(Cantidad a gusto)

Y si lo desean , una vez   desmoldada la torta  ,se le puede  hacer  una cubierta de chocolate .

DE BANANA:

Incorporamos a la preparación básica  2  bananas pisadas  , logrando una mezcla homogénea .

Una vez   desmoldada la torta  ,cuando esté  tibia , si lo desean se puede lubricar  la superficie  con  almíbar de limón.

FRUTAL:

En un molde solamente enmantecado acomodar  rodajas  finas de  la fruta que prefieras : durazno ,  pera   ó ciruela, etc.

Luego volcar y esparcir  de modo parejo   la preparación básica  sobre las frutas  y llevar  a horno mínimo ( Previamente precalentado) durante una hora aproximadamente.

Al desmoldar la torta la capa de frutas quedará en la cubierta de la torta.

Más aperitivos


 

MINI SANDWICH DE APIO, PALTA Y ROQUEFORT

Ingredientes:

Primer relleno: 1 taza de pulpa de palta, 1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de apio bien picaditos,

Segundo relleno: 50 gramos de roquefort, 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharadita de semillas de mostaza trituradas

Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana, rodajas de pan de sándwich

Preparación: Poner en un bol y mezclar, la palta, el jugo de limón, y el apio. En otro bol poner el queso roquefort pisado, la mostaza y mezclar.

Untar la mitad de los panes con la crema de palta y apio. Cubrir con lechuga. El resto de los panes untarlos con el queso roquefort. Unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos cada dos tapas de pan de sándwiches.

CROSTINI DE POLENTA CON HONGOS SIN GLUTEN (PARA 24 CANAPÉS)

Ingredientes: 50 grs de hongos secos, 1/2 litro de caldo casero, 150 grs de polenta de cocción rápida, 100 grs de queso rallado La Paulina, 250 grs de champiñones, ¼ de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picados, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 2 cucharadas de perejil picado

Preparación: Remojar los hongos secos en té o agua caliente. Hervir el caldo e incorporar la polenta en forma de lluvia y cocina 1 minuto, agregar el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. En una asadera untada con manteca, extender la polenta dándole un espesor de 1,5 cm, y dejar enfriar. Aparte filetear los champiñones y escurrir los hongos secos y picarlos. En una olla rehogar el repollo con el jengibre en el aceite de oliva, luego incorporar los champiñones y los hongos secos, condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos. A continuación, cortar discos de polenta del tamaño de un canapé y freírlos (también se pueden cocinar al horno en una placa enmantecada). Luego retirarlos y colocarlos sobre un papel absorbente. Acomodamos en una fuente para horno y poner un poco de la preparación de los hongos sobre cada disco, calentarlos y en el momento de servir, espolvorearlos con el perejil picado.

ENSALADA DE FRUTAS AL TURRÓN (6 personas)

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando de almendras, (a ser posible de Jijona), 2 bananas, 2 peras, 2 manzanas, 2 naranjas, 2 kiwis, 50 gramos de avellanas y 50 más de nueces, azúcar.

Preparación: Cortar la tableta de turrón en cuadraditos. Cortar en cuadrados pequeños la fruta previamente pelada, (la banana en rodajas), y ponerlos todos en un bol regándolos con el azúcar. Dejar en maceración en la nevera durante unas 3 horas. Mientras partir los frutos secos y molerlos bien con el mortero. Repartir porciones iguales en los distintos cuencos en donde vaya a servirse. Mezclar la fruta con el turrón e ir rellenando posteriormente los cuencos. Poner en la heladera hasta la hora de servir.

ROLLITOS VEGETARIANOS DE PAN INTEGRAL CON PESTO, QUESO Y SOYA  (20 rollitos)

Se  pueden dejar en el congelador por varias semanas.

Ingredientes:

2 lbs de pan integral,  1/2 paquete de queso crema, 1/4 de taza de repollo blanco picado bien fino,  1 taza de albahaca fresca, 1/2 taza de nueces, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar negra, 1 pimiento morrón, 1 taza de soya de rollo picadita con imitación a sabor de jamón ahumado (o incorporar pimentón ahumado), pizca de sal, 1 cucharada de jengibre, 2 cucharadas de queso parmesano La Paulina.

Procedimiento:

 Rociar el pan con unas gotitas de agua, corte en dos mitades sin desprender los lados del medio y con un rodillo de madera,  aplane un poco para bajar el espesor del pan.

Luego en una mini licuadora,  mezclar el queso crema, la albahaca, el aceite de oliva y las nueces y formar una pasta. Es como un pesto pero con queso crema

 Corte papel plástico del doble del tamaño del pan y coloque debajo del pan mientras lo unta con la mezcla. Luego añada en el mismo medio del pan los pimientos morrones cortados en tiritas, la soya,  y proceda a enrollar el pan firmemente como si fuera un sushi y luego lo envuelve en el papel plástico con firmeza y dándole forma de rollito. Cuidando que la mezcla no se salga del medio. No se preocupe si se parte algún lado, pues con la mezcla y el pan un poco húmedo puede unirlo nuevamente. El pan integral no es tan compacto como el pan blanco y tiende a agrietarse.

Colocamos en el congelador el rollito y dejar reposar  como 4 horas  para compactar la masa y poder partir sin problemas. Si se va a usar para una fiesta al otro día, póngalo en el congelador por 4 horas y luego páselo a  la heladera hasta el otro día,  donde ya lo puede trozar con cuidado en finas lonjas y con un cuchillo para picar pan.

Tartaleta vegetariana (ideal para niños)

Ingredientes para la masa:

 250 grs de harina de trigo integral, 1/2 vaso de leche de soja, 1/2 vaso pequeño de aceite de oliva, un poco de levadura, sal

Ingredientes para el relleno:

2 calabacines medianos, 6 espárragos trigueros gruesos, 2 tomates, 3 tazas de repollo blanco picados, un poco de salsa de soja, un poco de tofu, orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal

Procedimiento:

 Cortar los calabacines en dados pequeños y los espárragos y freír en aceite de oliva. Sazonar. Añadir a los cinco o seis minutos el repollo blanco picado y seguir friendo. Cuando esté casi hecho añadir los tomates rallados a la sartén, y el tofu. Mezclar y añadir un poco de salsa de soja. Acabar de freír a fuego medio-bajo.

 Para hacer la masa mezclamos en un recipiente la harina con un poco de levadura y la sal. Añadir la leche de soja y el aceite, mezclarlo todo y amasarlo bien durante unos minutos.

 Extender la masa una vez amasada hasta lograr el grosor que utilizamos para una pizza o una empanada fina. Se arman las tapas de empanadas y se ponen en la bandeja del horno, colocando un poquito de aceite extendido (se puede extender con una servilleta de papel), una tapa, el relleno y tapándolo con otra.

 Meter en el horno precalentado unos 15-20 minutos hasta que estén doradas

ROLLITOS DE QUESO Y CALABAZA

Ingredientes:

100 grs de queso mantecoso, 250 grs de queso blando o crema, 100 grs de queso  rallado, 4 calabacitas tiernas, 100 grs de aceitunas rellenas de pimiento, 100 grs de almendra picada tipo crocante, 1 cucharada de jengibre picado. Opcional jamón vegetal picado.

Preparación:

Picar muy finitas las aceitunas, las calabacitas (previamente cocidas al vapor) y el jengibre. Batir el queso crema hasta que quede espumoso. Añadir el queso fresco, desmenuzarlo y mezclar con ayuda de un tenedor.

 Añadir el queso rallado y mezclar bien todo.

 Incorporar las aceitunas picaditas y el jengibre, y volver a mezclar. Si queremos ponemos jamón vegetal picado.

 Amasar todo bien, y darle forma de rollo. Colocar la masa de queso en un lado de un trozo grande de papel de aluminio y lo enrolláis dándole forma de cilindro.

 Se deja enfriar una hora en la heladera y se retira el papel.

 Rebozar  la barra en la almendra picada, o bien en maní picaditos o bien en perejil, y cortar en rodajas.

Consejo: Para dar forma al rollo al amasarlo, será más fácil si nos ponemos un poco de aceite en las manos. Y si le añadís jamón vegetariano picadito.

MORCILLA VEGANA

Ingredientes:

2 berenjenas grandes, ½ kg. de repollo blanco, 30 grs de piñones, orégano y pimienta negra molida, aceite de oliva y sal

Preparación:

 Lavar la verdura. Cortar las berenjenas en rodajas finas y luego éstas en trozos, y del mismo el repollo (lo más rápido será hacerlo con un robot de cocina). Poner aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente echar ambas cosas. Añadir bastante orégano, un poco de pimienta negra molida y sal. Freír dando vueltas para que no se queme.

 Cuando esté casi hecho (la berenjena se irá oscureciendo), añadir los piñones y probar de sal (o bien más orégano o pimienta). Cuando veamos que el repollo está blando y la berenjena oscura apartar. Dejar enfriar pues tomará más sabor (de un día para otro está más rica).

Esta preparación sirve para servir en pancitos, como relleno de empanadas, etc.

FLORES DE HOJALDRE Y VERDURAS (6 porciones)

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre, Verduras necesarias ( 6 espárragos, 1 taza de repollo blanco picado, ½ berenjena, 1 tomate grande rallado, 1 cucharada de jengibre picado finamente),  ½ vaso pequeño de vino tinto, sésamo al gusto, piñones al gusto, levadura de cerveza en escamas, aceite de oliva prensado en frio, sal marina.

Preparación:

 Lavar la verdura. Cortar los espárragos en trozos más bien pequeños y echar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Una vez rehogados añadir el repollo y la berenjena cortados del mismo modo, junto con el jengibre. Cuando esté todo casi hecho, añadir el tomate rallado y mantener en el fuego hasta que esté casi frito. En ese momento añadir el vino tinto (se puede reemplazar por agua o caldo) y dejar que evapore unos minutos.

 Desdoblar la masa de hojaldre y volver a doblar por la mitad de modo que no quede fina. Cortar las figuras en forma de flores con un molde de corte (suelen venderse para hacer galletas con formas). Untar una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva (lo justo, para que no sea pesado), y espolvorear un poco de harina para que no se pegue luego. Colocar las figuras en la fuente poniendo encima de cada una: un poco del salteado cuidando que quede un trocito de espárrago, un piñón, unas cuantas semillas de sésamo y un poco de levadura de cerveza.

 Meter en el horno a 180º durante unos quince minutos hasta que se queme

TOFU REBOZADO CON HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes:

350 gr de tofu (de consistencia firme), 4 cucharadas de harina de garbanzo (o de soja), agua, pan rallado, sal, aceite de oliva o de girasol para freír.

Preparación:

 Corta el tofu en bastones del grosor de un dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado.

 Mientras, mezcla la harina de garbanzos con agua hasta que tome consistencia de huevo batido, y añade un pellizco de sal. Distribuye el pan rallado en un plato llano.

 Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y después por el pan rallado, dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y presionando ligeramente con los dedos para se adhieran bien.

 Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y, mientras, calienta una sartén con bastante aceite. Introduce los bastones y fríelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retíralos con ayuda de una espumadera, escurre sobre un papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y sirve enseguida, bien calientes. (También se puede hacer al horno)

Variantes:

Se puede agregar al pan rallado: semillas de sésamo, semillas de amapola, pimienta en polvo, orégano, pimentón (dulce o picante), ralladura de limón o naranja, aceitunas y/o alcaparras muy picadas, curry en polvo, jengibre y perejil muy picados, frutos secos molidos

Trucos:

El empanado es todo un arte, y debemos asegurarnos que queda bien adherido al alimento para que no se despegue durante la cocción, y que los jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe formarse.

Es conveniente que el aceite esté caliente (que no quemado) en el momento de cocinar, pues de lo contrario el empanado se desmoronaría y empaparía de grasa.

El empanado puede ser fino, de una capa, o puede repetirse varias veces si se quiere obtener una costra más gruesa, dependiendo del gusto de cada cual.

BOCADILLOS DE AGUACATE Y MISO

Ingredientes:

1 aguacate, 1 limón, una cucharadita de miso y sal de mar, galletitas saladas.

Preparación:

Pelar el aguacate, partirlo en trocitos en una cazuela y agrega el jugo del limón, el miso y la sal de mar al gusto. Picar y mezclar con el tenedor hasta que te quede una pasta integrada. Agrega el repollo picado y rehogado (opcional). Unta sobre las galletitas.

BOCADILLOS DE TOFU

Ingredientes:

1 barra de tofu duro, 1 cucharada de sésamo, Salsa tamari al gusto, jugo de 2 limones, repollo blanco picado, sal marina, pan tostado en rebanadas pequeñas, aceite de oliva extra virgen

 Preparación:

Integrar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta consistente y quede al gusto de sal. Deja macerar un rato.

Untar sobre las rebanadas de pan un poco de aceite de oliva y luego coloca encima la pasta de tofu. Se puede decorar con aceitunas, tomates cherry, etc.  

SANDWICHES DE PEPINO

Ingredientes:

Pan de molde, queso de untar vegano, pepinos, sal, pimienta recién molida, hojas de menta fresca.

Preparación:

Con un pelador, cortaremos el pepino a lo largo y colocaremos las láminas en hojas de papel para eliminar el exceso de humedad.

Untamos el pan con queso vegano para untar y colocamos las láminas de pepino sobre él.

Eliminamos la corteza y a partir de aquí, podemos jugar con las formas según los moldes que dispongamos: en forma de triángulo, flor, estrella…

Decoramos con la sal, pimienta y unas hojitas de menta.

CROQUETAS DE CALABACÍN

Ingredientes (unas 20 piezas):

3 calabacines, 2 claras de huevo o sustituto de huevo, 1 taza de harina de todo uso, 1 taza de pan rallado, hierbas picadas al gusto (albahaca, menta, salvia, romero… etc.)

Preparación:

Lavamos el calabacín y lo secamos. Vamos cortando rodajas y lo dejamos reposar unas 2h.

Seguidamente los sumergimos en huevo o el sustituto de huevo, a continuación en la harina mezclada con las hierbas y finalmente en el pan.

Los colocamos en una bandeja con papel de horno y los introducimos durante unos 7 minutos cada cara a 200º hasta que estén crujientes y dorados.

PINCHO DE TORTILLA RELLENO.

Ingredientes:

1/2 berenjena asada, pelada y cortada en tiras, 1/2 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras, tahini, sal.

Para la tortilla:

1/2 vaso de leche de soja, 4 cucharadas soperas de harina de arroz integral, perejil fresco picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cúrcuma, sal.

Preparación:

Mezcla los ingredientes de la tortilla en un recipiente, bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una sartén a fuego bajo, untada ligeramente con aceite de oliva.

Vierte la masa de la tortilla y cocinar a fuego bajo, removiendo la masa durante el primer minuto con un espátula de madera para evitar que se pegue.

Sigue cocinando la tortilla a fuego bajo, sin remover pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme.

Cuando la parte inferior esté cuajada dale la vuelta y dejar que termine de cocinarse la tortilla sacudiendo la sartén de vez en cuando.

Corta la tortilla en cuadrados, untar cada uno con un poco de tahini, cubre con tiras de pimiento y berenjena y espolvorea con sal.

Sirve cada pincho doblando la tortilla por la mitad.

MINI-SANDWICHES VEGETALES.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde integral, 1/4 de aguacate maduro (aprox.), un trozo pequeño de repollo blanco, mayonesa vegana, 4-6 Aceitunas negras deshuesadas y troceadas, 4 tomates secos rehidratados con aceite de oliva y troceados, tallos de apio, semillas de sésamo, hojas de berro, unas gotas de zumo de limón, sal.

Preparación:

Cortar cada rebanada de pan en 4 trozos triangulares. Untar cada trozo con la mayonesa mezclada con tallos de apio picado. Pisar la pulpa del aguacate con un tenedor, añadir el repollo blanco picado y rehogado, las aceitunas, los tomates secos, el zumo de limón y la sal. Mezclar bien.

Repartir sobre la mitad de las rebanadas la mezcla anterior. Añadir sobre la mezcla las hojas de canónigo o berro. Cubrir con las rebanadas restantes de modo que la parte untada con mayonesa quede arriba.

Espolvorear con las semillas de sésamo y servir.

MINI-TARTALETAS DE CALABACÍN A LA VINAGRETA.

Ingredientes:

Mini-tartaletas (las venden ya hechas), aceitunas negras, 1 calabacín grande, 1 diente de jengibre pelado y picado, 9 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana, hojas de perejil fresco picado, sal.

Preparación:

La noche anterior pelar y cortar en tiras finas el calabacín (se puede cortar  con un pelador de patatas o una mandolina). Mezclar el aceite con el vinagre, la sal y el perejil. Verter, en un recipiente con tapa hermética, las tiras de calabacín con la vinagreta anterior mezclando bien para que impregnen todas.

Tapar el recipiente y dejarlo reposar en la heladera hasta el momento en el que vayas a utilizarlo (min. 8 h.)

En el momento de servir rellenar cada tartaleta con tiras de calabacín a la vinagreta y sirve decorando con una aceituna.

BOMBONES CRUDOS DE ZANAHORIAS Y DE ESPINACAS.

Ingredientes:

Para los bombones de zanahoria:

125 g de almendra cruda molida (u otro fruto seco crudo molido, al gusto), 2 zanahorias peladas y troceadas, 1 cuchara de jengibre pelado y picado, hojas de cilantro picadas, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, pimienta blanca recién molida, el zumo de 1/2 limón grande, sal.

Para los bombones de espinacas:

125 g de almendra cruda molida (u otro fruto seco crudo molido, al gusto), 100g de espinacas frescas troceadas, 1 cucharada de jengibre pelado y picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón grande, pimienta negra recién molida, sal.

Preparación:

ZANAHORIAS: Verter en el vaso de la batidora las zanahorias y procesar hasta obtener una crema homogénea. Mezclar en un recipiente la crema de zanahorias con el resto de los ingredientes, removiendo para que queden integrados. Dejar reposar la mezcla en la heladera, min 1/2h, tapada con film transparente para que no se seque. Formar bolas con la masa y repártelas sobre moldes de bombones o directamente sobre la fuente de servir.

ESPINACAS: Vierte en el vaso de la batidora las espinacas y bate hasta obtener una crema homogénea.

Repite los pasos que has realizado para preparar los bombones de zanahorias y servir.

Sugerencia:

Se pueden preparar bombones con otras hortalizas crudas como por ejemplo: calabacín, calabaza, remolacha. Usando porciones mayores de masa también se pueden moldear croquetas y hamburguesas crudas.

TRONCOS DE PEPINO RELLENOS.

Ingredientes:

1 pepino grande pelado y cortado en troncos o cubos, mayonesa vegana, tallos de apio fresco picado, aceitunas negras deshuesadas y troceadas, alcaparras, hojas de canónigo (berro) troceadas.

Preparación:

Vaciar con cuidado el interior de cada tronco de pepino. Picar la pulpa extraída y mezclarla con el resto de ingredientes. Rellenar cada tronco con cuidado y servir.

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