NOQUIS (recetas sugeridas en el evento DÍA 29 de la pagina de facebok “Cocina día a día”)



ÑOQUIS DE ARROZ Y ZANAHORIA

Ingredientes de los ñoquis:

2 tazas de arroz integral cocinado,  2 zanahorias cocidas al vapor, harina integral extra fina (cantidad necesaria), 1 taza de sémola, sal marina y pimienta.

Preparación:

Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).

Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, se puede experimentar con diferentes opciones.

Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto.

Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.

ÑOQUIS DE RICOTA AL FILETO (Rinde 4 porciones)

Ingredientes para los ñoquis:

Ricota descremada 100 gr., 2 huevos, 100 gr. de harina.

Ingredientes para la salsa:

Puré de tomates,  1 cucharada de aceite de oliva,  orégano, jengibre.

Preparación:

Hacer una corona con la harina, incorporar el huevo y la ricota. Mezclar con los dedos hasta formar una masa suave. Hacer bastones y marcarlos con un tenedor. Hervirlos y colarlos. Servirlos con una salsa de tomates, preparada dorando el jengibre en un poco de aceite, y luego incorporar el puré de tomate, sal, azúcar, y orégano.

GRATEN DE LOMBARDA Y ÑOQUIS DE MIJO (3 porciones)

Ingredientes:

100 gr de mijo, 400 ml aproximadamente de caldo de verduras, 1 huevo mediano o sustituto, 1 taza de repollo blanco picado, 40-50 gr de queso fresco, ½ de lombarda (o repollo colorado), 1 manzana G. Smith, 1 cucharada de manteca, 1 pizca de clavo molido.

Preparación:

Lavamos el mijo con agua caliente y lo cocinamos con una taza del caldo de verduras durante unos 20 min a fuego bajo. Una vez hecho el mijo, vertemos parte del repollo, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío le añadimos el queso fresco desmigado, el huevo batido o sustituto, la sal y la pimienta. Mezclamos todo. Se formara una masa mucosa (por el huevo).

En una olla, vertemos la manteca. Cuando se deshaga, rehogamos el resto del repollo, después introducimos la lombarda lavada y cortada en tiras finas. Lo dejamos un ratito rehogando y añadimos el resto del caldo junto con rodajas la manzana cortada el lunas finas, el clavo, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la verdura este blanda.

Con la masa de mijo y ayudándonos con una cuchara hacemos unos ñoquis que colocaremos cuidadosamente sobre la cama de lombarda. Introducimos en el horno (o también los podemos cocinar en un wok) hasta que se vean sequitos los ñoquis.

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA DE CREMA
Ingredientes: 250 g de harina; 1 huevo; 60 g de manteca blanda; 700 g de puré de calabaza; 300 g de puré de papas; sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para la salsa: 400 g de crema de leche; 3 cucharadas de coñac; 3 yemas; pimienta de molinillo y sal a gusto.
Preparación: Colocar la harina en forma de corona y en su interior, añadir el huevo, la manteca, el puré, de calabazas y el puré de papas, sazone a gusto y comience a unir los ingredientes. Trabaje la masa con las manos hasta lograr un bollo liso y elástico (recuerde que la masa de los ñoquis está lista cuando no se pega en las manos ni en los recipientes, por eso, si es necesario agregue más harina, pero el bollo debe ser tierno). Divida la masa en bollos que deberá estirar dándoles forma cilíndrica a alrededor de un 1 1/2 de espesor. Cortar los cilindros en cubos de 2 cm. de lado. Darle forma a cada ñoqui pasándolo por la cara interna de un tenedor o ñoquera. Cocinar en abundante agua hirviendo. Retirar y colocar en una fuente con un chorro de aceite.
Prepare la salsa: Bata las yemas y agréguelas a la crema calentada a fuego suave. Revolver hasta que espese sin que hierva. Servir los ñoquis en platos tibios y colocar la salsa.

ÑOQUIS PARA CELÍACOS

Ingredientes

1 kg de papas, 2 yemas, 50 gr. de queso rallado 50 gr., sal y pimienta, 25 gr. de fécula de mandioca 25 gr., 200 gr. de almidón de maíz, 25 gr. de harina de arroz.

Salsa

1 kg. de tomate perita, ¼ de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 hojas de laurel 2, sal y pimienta

Preparación

Cocinar las papas con su cáscara, envuelta en papel aluminio, en horno a 180º C durante 20 minutos. Una vez cocinadas retirarles el papel.

Realizar un puré con las papas, agregar las yemas, el queso rallado, salpimentar. Incorporar la fécula, el almidón y la harina de arroz amasar hasta lograr una masa suave.

Realizar rollos de 3 cm de diámetro y cortar en forma de ñoquis de 2 cm de largo.

Hervir en agua con sal, hasta que tome punto de ebullición. Retirar del agua y servir con la salsa.

Salsa

Triturar el tomate junto con el repollo blanco picado, la zanahoria, y el jengibre. Colocar la salsa en una sartén, agregar el laurel, salpimentar y por último agregar un hilo de aceite. Cocinar por unos minutos.

ÑOQUIS DE REMOLACHA
Ingredientes
2 papas grandes hervidas y hechas puré, 1 remolacha hervida y procesada, 1 huevo, 3 cdas de queso rallado, 300 g de harina leudante, nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Preparación
En un bol poner todos los ingredientes excepto la harina que se va agregando de a poco hasta formar una masa suave que no se pegue. Dejar descansar la masa 10 minutos. Luego formar los cilindros y cortar de 2 cm.
Poner una cacerola con agua y sal a hervir, cuando alcance este punto introducir los ñoquis. Cuando suban a la superficie del agua dejar 5 minutos más y colar. Servir con salsa a elección

ÑOQUIS DE ESPINACA Y RICOTA
Ingredientes: 2 paquetes de espinacas, 300 grs. de harina 000, 2 huevos, 400 grs. de ricota, 20 grs. de queso parmesano rallado, sal y pimienta, salsa de nata o crema de leche y queso
Preparación:
Hervir la verdura en agua con sal previamente lavada y quitados los troncos. Dejar enfriar, escurrir y picar pequeño. Colocar en un bol la ricota con la espinaca picada finísima, los huevos batidos con el queso rallado parmesano, salpimentar y mezclar hasta obtener una pasta.
Incorporar de a poco la harina mezclando continuamente. La cantidad de harina dependerá de la consistencia de la masa, no tiene que pegarse en los dedos. Deberá obtener una masa blanda y suave, no hay que poner demasiada harina porque si no quedarán duros.
Formar tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceder a cortar en dados de 2 cm. Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.
Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retirar con la ayuda de una espumadera y servir con salsa de nata o crema de leche con queso parmesano rallado.

ÑOQUIS RELLENOS O ALEMANES (4 personas)

Ingredientes:

4 Papas medianas, 2 huevos, harina 0000 y semolín c/n, 2 cditas de manteca, queso cremoso c/n, sal, nuez moscada y pimienta negra a gusto.

Preparación

Una vez que tenemos las papas hervidas, las colamos y las dejamos enfriar. Luego con la ayuda de una pisa papas hacemos un puré que vamos a condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Le agregamos la manteca y el huevo y mezclamos todo. Armamos una masa, y agregamos harina hasta que se puede manipular (podemos utilizar harina y semolín para no usar tanta harina). Amasamos y formamos un chorizo, cortamos en cuadrados de aproximadamente 2cm. Con la palma de la mano lo hacemos una bolita, luego con el dedo gordo construimos un hueco donde vamos a colocar el cuadradito de queso cremoso. Sellamos con los dedos y volvemos a redondear con la palma. Se cocinan en una olla con abundante agua hirviendo, sal, aceite y unas hojas de laurel. Se retiran con espátula una vez que suben a la superficie.

Se acompañan con salsa liviana, puede ser de tomates naturales, aceite de oliva, albahaca, oréganos. O con salsa rosa, usando queso crema en lugar de crema de leche.

Opciones de relleno: mezclar varios quesos por ejemplo: roquefort, cremoso y queso crema, formando una pasta. O con jamón vegetal picado y queso. O espinacas con queso rallado. O calabaza con queso crema.

También se pueden hacer de calabaza, o espinacas, y rellenar de queso…

ÑOQUIS DE RUCULA

Ingredientes:

1 kg. de papas, 2 atados de rúcula, 1 huevo, 1 yema de huevo, sal, nuez moscada y pimienta a gusto, harina cantidad necesaria.

Preparación:

Cortar y cocinar las papas al vapor, hasta que estén tiernas, colarlas y hacerlas puré. Lavar las hojas de rúcula y ponerlas sólo un minuto en agua hirviendo, escurrirlas, picarlas y mezclar con el puré de papas, salpimentar a gusto. Agregar el huevo y la yema, e incorporar de a poco harina, hasta que se forme una masa lisa.

Una vez lograda la masa, cortar bollitos y estirarlos formando cilindros y cortar los ñoquis. Luego pasarlos por la tablita de madera acanalada o un tenedor. Cocinar unos minutos en agua hirviendo con sal, y acompañar con la salsa que más les guste.

SUGERENCIA: también a esta preparación le podemos agregar unas hojas de albahaca picadas antes de cocinar.

ÑOQUIS A LA ROMANA (4 porciones)

Ingredientes

1 litro de leche, 25 gr. de manteca, 250 gr. de sémola, 2 huevos, 300 gr. de queso rallado, condimentos a gusto.

Preparación

Hervir la leche con manteca. Apenas rompe hervor agregan la sémola y van batiendo, como la polenta, mientras espesa. Después agregan los huevos y el queso rallado (queda como una polenta espesa) y se condimenta a gusto. Se deja enfriar y cuando está fría se pone sobre la mesada (se puede aceitar para que no se pegue mucho la pasta) formando una capa de 1,5 cm. aproximadamente y se cortan discos con un molde de 3 o 4 cm de diámetro. Se ponen en una fuente aceitada y arriba se pone la salsa elegida.

ÑOQUIS A LA ROMANA LIGHT (4 porciones)

Ingredientes

1 litro de leche descremada, 2 cdas de aceite, 1 huevo, 200 gr de queso bajo en grasas, condimentos a gusto

Preparación

Se pone a hervir la leche con el aceite y sal. Agregar la sémola, se cocina y luego se añade el huevo y el queso. Lo estiran, cortan los discos y los acomodan en una fuente con rocío vegetal o esparcen unas gotas de aceite con una servilleta de papel. Se cubre con la salsa elegida.

Opciones de salsa light:

Saltear verduras en tiras (zucchinis, ajíes, zanahorias, etc. en juliana fina) se pone en la fuente sobre los ñoquis, se espolvorea con un poco de queso rallado y gratinar en el horno.

1 pote de (tipo Finlandia) light rebajado con unas cucharadas de leche descremada y queso rallado encima y gratinar en el horno.

Salsa de tomate sin aceite con albahaca, y queso rallado por encima, y gratinar en el horno.

ÑOQUIS DE ESPINACA RELLENOS

Ingredientes

300 gr. de espinacas aproximadamente, 3 papas medianas, sal, pimienta, harina integral, queso a elección (queso provolone). Salsa a gusto (salsa rosa)

Preparación

Se hierven las espinacas y se cuelan, se cocinan las papas con cáscara al vapor por 25 a 30 minutos. Se dejan enfriar y pelan, y se juntan con las espinacas y se pica todo muy bien formando un puré, se le agrega sal y pimienta a gusto. Le agregamos el huevo y mezclamos. Vamos agregando la harina mientras mezclamos, hasta obtener una masa bastante consistente.

Una vez lista la masa separamos bolitas pequeñas, una vez que tenemos todas armadas, colocamos dentro un pedacito de queso.

Cocinamos por tandas en agua hirviendo con sal y aceite por unos cinco minutos, dependiendo el tamaño de los ñoquis (hasta que flotan), y los retiramos con espumadera. Vamos poniendo en la fuente (para que no pierdan el calor, se pueden meter en el horno con fuego mínimo). Cuando tenemos todos listos, cubrimos con la salsa (cuidando de retirar las hojitas de laurel) y servimos.

Salsa rosa: una caja de tomate, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, orégano, unas hojas de laurel, sal y azúcar (igual cantidad), y dejamos cocinar unos minutos. Luego agregamos unas cucharadas de queso crema hasta lograr el color que nos guste.

PASTAS


CANELONES

CANELONES (4 personas)

* 12 canelones grandes

* 12 cucharadas de Soya

* 3 cucharadas de salsa de tomate

* 1 taza de repollo picado

* 1 atadito perejil

* 1 cucharada de orégano

* 1 hoja de laurel

* 8 cucharadas de aceite

* Sal

Preparación:

Remojar la Soya. Picar la taza de repollo picado fina junto al jengibre, perejil, orégano, agregar laurel, sal y rehogar todo con 6 cucharadas de aceite y un poco de agua. Dejar enfriar. Una vez fría, agregar la Soya remojada y la salsa de tomate. Dejar reposar esta mezcla en el refrigerador por una hora. Cocinar los canelones en agua hirviendo con sal y aceite. Colocarlos y enfriar. Una vez fríos se cortan por un costado y se rellenan con la pasta de Soya. Colocarlos en asadera aceitada con la apertura hacia arriba. Cubrirlos con queso rallado y poner a horno regular de 15 a 20 minutos. Servir caliente.

CANELONES DE VERDURA

Hacer la masa de panqueques. Recortar los panqueques, en cantidad necesaria (uno por cada canelón)

 

Relleno

• Verdura cocida y picada (1 atado de acelga, ó muchos de espinaca),

• 2 taza de repollo picadas bien finitas saltadas en aceite

• Queso rallado (media taza si les gusta suave, una taza si les gusta fuerte)

• un huevo.

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola al fuego lento, hasta que quede el relleno medio cocido, agregar un poco de leche (cuarta taza y un poco de fécula: 2 ó 3 cucharadas).

El relleno debe quedar espeso, se ajusta si queda espeso o flojo, con leche ó fécula respectivamente. No es necesario agregar sal, ya que los ingredientes son bastante salados.

Rellenar los panqueques. Verter encima salsa blanca, y/o salsa de tomates, y queso rallado (parmesano mejor). Gratinar. Servir calientes.

Con esta receta salen unos 20 canelones.

 

Canelones de brócoli (4 porciones)
Ingredientes:
1 Paquete de Brócolis Súper congelados (las que quieran pueden comprar en la verdulería y cocinarlo, pero este está listo para usar)
1 Sachet de 500grs de Ricota
Nueces (opcional)
1 cucharadas de jengibre triturado
Albahaca
Queso fresco
Panqueques (caseros o comprados, dependiendo del apuro y del amor al arte).

Preparación:
Rehogar jengibre en una sartén con un poco de aceite de maiz e incorporar la albahaca picada cuando el aceite tome el gustito, incorporar el brócoli cortado en trozos pequeños dejándolo un rato más para que incorpore el sabor.
Apagar el fuego e incorporar la ricota. Acá se enfría la preparación, lo cual es bueno para incorporar el queso en daditos y que se distribuya bien parejo en toda la preparación y no se apelmace.
Yo le pongo nueces bien picaditas, pero sé que hay gente que es alérgica o bebés que a lo mejor se atoran, así que se pueden obviar que queda rico igual. Listo el relleno.
Luego rellenar los panqueques y enrollarlos en forma de canelón. Yo los caliento así nomás en el horno para que el queso se derrita y servirlos calentitos.
A veces los comeremos así “sequitos” y otras veces con más inspiración los sirvo con salsa blanca y/o de tomate.
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CANELONES DE SOJA Y VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones): 18 láminas para canelones (crêpes); 1 Kg. de acelga o espinaca escurrida; 800 gramos de soja texturizada hidratada; salsa bechamel; 1 lata de tomate (pueden ser dos); 2 huevos batidos; muzzarella rallada ( o queso fresco); sal y pimienta; aceite.

 

Preparación: escurrir los tomates al natural y reservar su jugo; cocinar la soja texturizada en una sartén con un chorro de aceite y reservar; procesar la espinaca y añadirla a la soja, adicionar los huevos batidos sazonar. Disponer las láminas para canelones y colocarlas en una fuente aceitada para horno: Colocar el relleno en un extremo y enrollar. Ubicar los paquetes uno al lado del otro. Cubrirlos con la salsa Bechamel y luego con los tomates escurridos y picados. Espolvorear con la muzzarella y gratinar hasta dorar.

 

 

CANELONES A LA PROVENZAL

 

Ingredientes

Para la masa: 2 tazas de harina, 3 huevos y agua tibia.

Para el relleno: 30 gramos de manteca o margarina sin sal, 1 zanahoria picada, 1 tallo de apio, en rebanaditas, 2 vasos de caldo, 150 gramos de hongos secos, remojados y picados, 2 cucharadas de salsa de tomate casera, perejil picado, sal y pimienta, 800 soja texturizada hidratada, 1 taza de repollo picado y queso rallado.

 

Preparación: Mezcle los 300 gramos de harina con los 3 huevos y revuelva bien; agregue poco a poco agua tibia hasta lograr una masa un poco dura. Déjela reposar por 15 minutos. Estírela con el palote hasta dejarla muy delgada y divídala en cuadrados de 5 centímetros de lado. No desaproveche los recortes sobrantes. Así obtendrá 50 cuadrados de pasta. En una sartén grande, derrita la manteca y ponga a dorar el repollo, la zanahoria, el jengibre (opcional una cucharada) y el perejil. Cuando las verduras estén doradas, añada la soja y los hongos, condimente con sal y pimienta y dórelos. Agregue el caldo y deje cocinar por diez minutos más o menos y luego vierta la salsa de tomates, diluyendo todo con suficiente agua. Ponga el fuego al mínimo, cubra la sartén y cocine, hasta que se concentre el jugo. En un recipiente bajo y alargado, ponga a calentar agua. Cuando rompa el hervor, póngale sal e introduzca los cuadrados de pasta, de uno en uno, cuidando que no se superpongan, ya que se pueden pegar. Es mejor cocer pocos a la vez. Saque los cuadrados al dente con una espumadera y póngalos con cuidado, bien extendidos, sobre servilletas de tela mojadas. Coloque en cada uno un poco del relleno y enróllelos en forma de cilindros. Precaliente el horno a 210 grados. Enmanteque una fuente y acomode en una capa los canelones.

 

CANELONES COLUMBUS

Ingrediente para los panqueques: 6 huevos, 350 gramos de harina, sal, 0.9 litro de leche fría, 75 gramos de manteca derretida.

Para el relleno: 1 1/2 de espinaca fresca hervida y sin exceso de agua, 1/2 kilo de ricota fresca, 300 gramos de queso mozzarrella rallado grueso, 100 gramos de queso rallado, nuez moscada, pimienta, sal, 2 yemas de huevos.

Para la salsa: 50 gramos de aceite de oliva, 1 taza chica de repollo, 1 litro de pasta de tomate o 3 o 4 latas de tomate peritas, hojas de albahaca, sal. Para condimentar: 200 gramos de queso rallado.

 

Preparación: Si usa procesadora, ponga los huevos, la harina, algo de sal, procese agregando la leche de a poco; agregue la manteca derretida a baño María o al microondas y procese algo más sin dejar grumos. Dejar descansar una hora. Elaborar los panqueques en una sartén de unos 25 cm. antiadherente. Apartar. Si no posee procesadora hágalos de la manera tradicional batiendo los huevos y la harina con un batidor de alambre robusto agregando un poco de sal y incorporando despacio la leche fría evitando los grumos, por último la manteca derretida mezclando bien. Preparar el relleno mezclando, sin procesar, la espinaca hervida y cortada, la ricota, el queso mozzarrella, el queso rallado, la nuez moscada, pimienta y las yemas. Aparte.

Para preparar la salsa emplee los 50 gramos de aceite de oliva y el repollo hasta dorar, agregar el tomate, las hojas de albahaca trituradas y sale. Cocina lentamente unos 40 minutos. Aparte. Ya tiene todo para armar un súper canelón colocando sobre el panqueque el relleno y arrollar. Colocar en un plato grande uno, cubrir con salsa y hornear fuerte, terminar con el queso rallado y servir. Puede hornearse al microonda por unos 3 minutos a potencia máxima.

 

CANELONES DE HUMITA A LA PORTEÑA

Con choclo: Cocinar en 25 gramos de manteca, 2 cucharadas de repollo picado y l cucharada de ají rojo, en forma lenta y revolviendo de vez en cuando. Agregar una cucharada de jengibre picado fino (opcional) y 2 tomates pelados y picados dejando hervir 7 a 8 minutos. Incorporar una lata de choclo desgranado, revolver y dar un hervor. Añadir un huevo batido y sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Mezclar además una cucharada de pan rallado y queso rallado a gusto. Rellenar 18 crepes con este preparado y cubrir con salsa blanca, espolvorear con queso rallado y rociar con manteca derretida. Gratinar a horno caliente.

 

Otra opción

Relleno verde: verdura cocida y picada (1 atado de acelga, ó muchos de espinaca),

2 tazas de repollo picadas bien finitas saltadas en aceite, queso rallado (media taza si les gusta suave, una taza si les gusta fuerte), un huevo.

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola al fuego lento, hasta que quede el relleno medio cocido, agregar un poco de leche (cuarta taza y un poco de fécula: 2 ó 3 cucharadas). El relleno debe quedar espeso, se ajusta si queda espeso o flojo, con leche ó fécula respectivamente. No es necesario agregar sal, ya que los ingredientes son bastante salados.

 

Rellenar: Verter encima salsa blanca, y/o salsa de tomates, y queso rallado (parmesano mejor). Gratinar. Servir calientes. Con esta receta salen unos 20 canelones.

 

Lasaña vegetal

Un paquete de placas para lasaña o canelones, 200 g de soja texturizada fina, 450 g de tomate frito, 2 vasos de leche de soja, 1 vaso de harina de trigo normal, 1 cucharada de jengibre picado, 1/2 taza de repollo blanco picado fino, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de tomillo, 1 cubito de caldo vegetal, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 puñado de castañas de acajú crudas sin tostar, aceite de oliva y sal al gusto.

En una cacerola, pon a hervir agua con un poco de aceite para hacer las placas de lasaña como se indique en el paquete. Mientras, pon la soja texturizada a remojo. Cuando esté bien blanda, retira el exceso de agua y fríela en una sartén con aceite, con el jengibre jo bien picado, el repollo bien picado y el perejil. Cuando esté dorada, añade la salsa de soja, remueve bien y déjalo un par de minutos a fuego mínimo. Echa las placas en el agua hirviendo como se indique en el paquete y cuécelas. En la sartén de la soja texturizada añade el resto de especias y el tomate frito, remuévelo bien y déjalo al mínimo hasta que saques las placas. En un recipiente para horno o microondas, pon en el fondo una capa de placas, y encima una capa de soja texturizada con tomate. Cúbrelo con otra base de placas, y luego otra de soja, así hasta terminar con una capa de placas. En una sartén limpia, pon unas 4 cucharadas de aceite a fuego medio con el cubito de caldo vegetal. Derrítelo y después añade la harina y la leche de soja gradualmente, para hacer la bechamel, sin dejar de remover, hasta que te salga una salsa sin grumos. Si es necesario, añadir más leche de soja para hacerla más líquida, o harina para hacerla más espesa. Echa la bechamel por encima de la lasaña. Muele bien las castañas de acajú y échalas por encima de la bechamel. Meter unos minutos en el horno microondas para gratinarlo y estará listo.

FIDEOS

Tallarines con soja

Ingredientes: (6 personas)

500 grs. de harina de trigo.

200 grs. de soja cocida y triturada.

3 huevos.

Sal cantidad suficiente.

 

Preparación: Colocar la harina en forma de corona en el centro de los ingredientes, formar una masa consistente y dejar descansar 15 minutos, luego proceder a estirar la masa hasta conseguir un espesor fino, cortar y cocinar los fideos con abundante agua con sal hasta que estén tiernos, retirar y colar. Puede servirse con salsa de tomates o con aceite y queso o manteca y queso.

 

 

FIDEOS CON BROCOLI

 

Ingredientes para 4 porciones

400 g de fideos; aceite, preferentemente de oliva; 2 atados de brócoli; 2 hojas de laurel picadas; 2 cucharadas de jengibre triturados (opcional); 1 cucharada de orégano, 100 g de queso blanco; queso rallado.

 

Preparación

Cocinar los brócoli en agua con sal, escurrirlos y picarlos gruesos. En una sartén con poquito aceite de oliva, saltear el jengibre con el laurel sin que se doren. Agregar el queso blanco y el orégano y también los brócoli, manteniéndolos calientes a fuego mínimo. Una vez cocidos los fideos al dente, sazonarlos con aceite de oliva o un poco de margarina, sal y pimienta negra. Verter sobre los brócoli con todo su jugo sobre los fideos. Sirva aparte queso rallado.

 

TALLARINES CON BROCOLI

Ingredientes para 6 porciones

• 2 paquetes (de 300 gramos) de brócoli congelado o fresco.

• Sal y pimienta negra recién molida, a gusto.

• 8 cucharadas de jengibre triturados.

• 2 hojas de laurel.

• Aceite, cantidad necesaria.

• 100 gr. de manteca y cantidad extra.

• 1 cucharadita de orégano.

• 1/2 taza de caldo de verduras.

• 500 gr. de tallarines.

• 1 taza de queso rallado.

 

Preparación

Hierva las flores de brócoli en abundante agua con sal hasta que estén al dente ; escurra y reserve. Triturar el jengibre. Ponga las hojas de laurel en la picadora y pulverícelas; vierta aceite en una sartén hasta cubrir apenas el fondo y saltee el jengibre triturado unos segundos, luego agregue el laurel y el orégano. Incorpore la manteca y baje el fuego para que se derrita pero sin quemarse. Divida las flores de brócoli en ramitos chicos (o píquelos grueso) y agréguelos a la sartén. Saltee unos segundos, dándolos vuelta con cuchara de madera. Incorpore el caldo de verdura y mantenga sobre fuego suave. Mientras tanto hierva agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, eche los tallarines y cocínelos al dente. Escúrralos y colóquelos en un bol amplio y sazone con sal, pimienta negra, un poco de manteca extra y media taza de queso rallado; mézcleles la mitad de la preparación de brócoli, bien caliente. Acomode los fideos en una fuente, cúbralos con el queso rallado restante y vierta encima el resto del brócoli, con todo su jugo. Si quieren, espolvoreen con queso extra.

 

Tenga en cuenta que: si compra brócoli congelado no necesita descongelarlo, al saltearlo junto con el jengibre, el calor de la fritura acelerará el proceso. Eso sí, la cocción deberá continuar hasta evaporar el exceso de líquido que se forma al descongelar.

 

Pasta con acelgas

Ingredientes

¾ de libra de espaguetis

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de repollo grande, picada

½ cucharadita de sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de jengibre triturados

2 libras de acelgas

2 cucharadas de crema agria baja en grasa

3 cucharadas de queso parmesano

Instrucciones

1. En una olla grande ponga a hervir agua. Añada el espagueti y cocine por 12 minutos o hasta que este suave. Escurra.

2. Mientras, corte las acelgas en trozos de aproximadamente ¼ de pulgada.

3. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el repollo, la sal y la pimienta y cocine hasta que el repollo esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jengibre y cocine por un minuto más.

4. Agregue las acelgas a la sartén y cocine por 5 minutos. Agregue la crema.

5. Mezcle con los espaguetis.

6. Divida los espaguetis en 6 platos y espolvoree el queso parmesano. Sirva de

inmediato.

Sugerencia de preparación

• Si lo prefiere puede sustituir las acelgas por espinacas, verdolagas, quelites o alguna otra verdura de hojas verdes.

Rinde 6 porciones (1 taza)

 

Pasta a la Norma

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
jengibre picado 1 cda.
Berenjenas 700 g
Pasta seca 400 g
Peperoncino 1 cdita.
Puré de tomate 1 Taza
Ricota salada 150 g
Sal A gusto
Tomate concassé 500 g

Pesto

Aceite de oliva Cantidad necesaria
jengibre picado 1 cdita.
Albahaca 1 Taza
Sal A gusto

Acompañamiento

Aceite de oliva 1/2 Taza
Aceitunas negras picadas 100 g
Alcaparras picadas 1 cda.
Perejil picado 1 cda.

Varios

Berenjena 1

Procedimiento

- Corte las berenjenas en daditos.
- Ralle la ricota.
Pesto
- Coloque en un mixer la albahaca junto con el jengibre, el aceite de oliva
y procese.
- Condimente con sal y mezcle.
Acompañamiento

- Coloque en un bowl las berenjenas junto con las alcaparras y las
aceitunas.
- Agregue el aceite de oliva, el perejil picado y mezcle.
Armado
- Corte la berenjena en finas laminas.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la pasta.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las berenjenas
hasta que doren y condimente con sal.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee el jengibre agregue
el peperoncino y el tomate, cocine unos minutos y vierta el puré de
tomates. Condimente con sal.
- Lleve a hervor y agregue a las berenjenas.
- Incorpore 1 cucharada del pesto. Agregue a esta preparación la pasta
cocida.
- Incorpore por encima la ricota rallada.
Presentación
- Sirva en una fuente la pasta y decore con las láminas de berenjenas
y por encima el acompañamiento.

ALBÓNDIGAS DE FIDEOS
Ingredientes
1 taza de fideos municiones cocidos
1 taza de miga de pan
1 taza de leche
1 taza de queso rallado
1 taza de repollo picado y rehogado
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharita de jengibre picado
sal y pimienta a gusto
Preparación
Poner en un bol, la leche, la miga de pan, el queso rallado, los fideos cocidos a media cocción, el repollo rehogado, el perejil, los huevos, el tomillo, el jengibre, la sal y la pimienta. Formar las albóndigas.

Poner en una cacerola, 2 tazas de salsa de tomate liviana, acomodar en ella las albóndigas y cocinar a fuego lento 10 minutos.

 

 

ÑOQUIS

 

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA DE CREMA

Ingredientes: 250 g de harina; 1 huevo; 60 g de manteca blanda; 700 g de puré de calabaza; 300 g de puré de papas; sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la salsa: 400 g de crema de leche; 3 cucharadas de coñac; 3 yemas; pimienta de molinillo y sal a gusto.

 

Preparación: Colocar la harina en forma de corona y en su interior, añadir el huevo, la manteca, el puré, de calabazas y el puré de papas, sazone a gusto y comience a unir los ingredientes. Trabaje la masa con las manos hasta lograr un bollo liso y elástico (recuerde que la masa de los ñoquis está lista cuando no se pega en las manos ni en los recipientes, por eso, si es necesario agregue más harina, pero el bollo debe ser tierno). Divida la masa en bollos que deberá estirar dándoles forma cilíndrica a alrededor de un 1 1/2 de espesor. Cortar los cilindros en cubos de 2 cm. de lado. Darle forma a cada ñoqui pasándolo por la cara interna de un tenedor o ñoquera. Cocinar en abundante agua hirviendo. Retirar y colocar en una fuente con un chorro de aceite.

 

Prepare la salsa: Bata las yemas y agréguelas a la crema calentada a fuego suave. Revolver hasta que espese sin que hierva. Servir los ñoquis en platos tibios y colocar la salsa.

 

Ñoquis de zanahoria

Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
2 zanahorias cocidas al vapor
Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
1 taza de sémola
Sal marina y pimienta

Preparación:
Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).

Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, en fin se pueden experimentar con diferentes opciones.

Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto.
Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.

Ñoquis de ricota y espinaca

ingredientes
Espinaca blanqueada 1 Taza
Harina 150 g
Huevos 2 Unidades
Nuez Moscada A gusto
Queso rallado 50 g
Ricota 500 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de tomate
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca 10 Hojas
1taza de repollo picado

Sal y Pimienta A gusto
Tomates 4 Unidades

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Salsa de hongos
1 cucharada de jengibre picado fino

Champiñones 6 Unidades
Gírgolas 4 Unidades
Hongos de pino 50 g
Manteca Cantidad necesaria
Morillas 2 Unidades

Procedimiento

- En un bowl coloque la ricota junto con los huevos, la espinaca, el
queso rallado y la harina. Condimente con sal, pimienta y nuez
moscada, integre sin amasar todos los ingredientes.
- Corte y amase cilindros y luego corte de manera individual.
Salsa de tomate
- Corte la repollo en brunoise.
- Lave el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y corte en
cubos.
- Lave las hojas de albahaca y corte en juliana.
- pique el jengibre.
- En una sartén con aceite de oliva, sude el repollo junto con el jengibre
- Agregue los tomates y deje reducir ligeramente. Luego procese en
caliente junto con la albahaca y reserve.
Salsa de hongos
- Limpie y retire los tallos de los champiñones y de las girgolas.
Corte el sombrero en láminas.
- Hidrate en agua durante 8 horas los hongos de pino y las morillas.
Corte de la misma manera.
- En una sartén con manteca cocine los champiñones hasta que tomen
coloración. Incorpore el jengibre, y el resto de los hongos.
- Agregue la salsa de tomate reservada, mezcle y cocine por unos
minutos.
Armado
- En una olla con abundante agua caliente y sal, cocine los ñoquis
hasta que floten, y luego por 1 minuto más.
- Cuele y viértalos en la salsa.
Presentación
- Sirva los ñoquis en un plato hondo. Decore con hojas de albahaca.
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RAVIOLINES DE QUESO

Ingredientes

Queso mantecoso o similar, ½ kilo; huevos, 3; harina leudante, cantidad necesaria; sal y pimienta a gusto; crema, 1 y ½ taza; queso rallado 1 y ½ taza.

 

Procedimiento

Mezclar en una procesadora, el queso con los huevos, el condimento y la cantidad de harina hasta formar una masa espesa. Verter por cucharadas en abundante agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, retirar. Poner en una fuente y servir con crema y queso rallado.

 

 

No solo la manzana.....

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