PANES


MANTOU: pan al vapor o frito, estilo chino o japonés

Ingredientes:

160ml de leche (Puede sustituirse por agua o por cualquier mezcla de agua y leche)

20ml de aceite suave (de girasol, soja, sésamo, maíz…)

250 Harina de trigo. (Para darle más consistencia, nosotros hemos utilizado mitad de harina de repostería y mitad de harina de fuerza de panadería)

Levadura fresca de panadería (según indicación del fabricante)

Entre 2 y 3 cucharadas rasas de azúcar. (Al gusto)

Una cucharadita rasa de sal.

 

Preparación:

Nosotros hemos utilizado una máquina panificadora para preparar la masa: si tienes una, basta introducir los ingredientes en la cubeta en el orden propuesto y utilizar un programa de amasado de al menos 20 minutos. En cuanto la masa haya reposado un poco (no necesita mucho más de media hora, lo justo para que se torne algo esponjosa), ya se puede sacar y darle forma de pequeña bolita.

 

Si se amasa a mano, el procedimiento es el mismo: todos los ingredientes a un bol, y los líquidos templaditos (a menos de 40ºC)…. y a amasar con energía hasta que la masa esté esponjosa, suave y se despegue bien de los dedos.

 

Ten en cuenta que el grado de absorción de líquidos varía de mucho de unas harinas a otras, así que las cantidades de la receta son orientativas… será necesario corregirlas añadiendo un poco más de harina o un poco más de líquido, tanto si se amasa a mano como a máquina.

 

Esas bolitas se pueden colocar directamente en la rejilla de la vaporera… pero ten la precaución de colocarlas bien separadas y con un trocito de papel de horno debajo de cada bolita. El papel debe ser lo suficientemente grande como para dar soporte a toda la bolita y un poco más… pero no debe cubrir todo el fondo de la rejilla de la vaporera, o no se distribuirá bien el vapor. Si tienes tiempo, déjalas reposar una media hora… saldrán más esponjosas. Si no lo tienes, no es estrictamente necesario… el vapor hará levar el pan durante unos minutos.

 

Finalmente, basta llenar el fondo de la olla de la vaporera con un poco de agua… se pone al fuego y cuando vaya a romper a hervir, se baja un poco el fuego, para que genere vapor pero no hierva a borbotones y se coloca encima la rejilla y finalmente la tapadera.

 

Los panecillos estarán en unos 15 o 20 minutos a partir de ese momento.

 

Recién salidos de la vaporera colócalos sobre una rejilla seca inmediatamente, para que el vapor que pierden no los humedezca -a menos que la rejilla de tu vaporera sea de bambú, en cuyo caso podrás, probablemente, dejarlos en la propia rejilla-. Ya se pueden servir.

 

Finalmente, si los quieres además fritos… pues prepara abundante aceite suave (girasol, soja, sésamo, maíz….) bien caliente y fríe el panecillo durante unos instantes.

 

Lo rellenas con la crema de tu preferencia, con una manga pastelera

El relleno que a vos te parece chocolate en realidad se hace con frijoles negros cocidos pasados por tamiz + azúcar+esencia de vainilla+ cacao amargo al que le agregas azúcar a gusto) o también reemplazando los frijoles por zapallo anco.

Tomas la bolita la aplastas haces un hueco sin romper la maza y tapas formando una bolita.

 

BAGELS

Ingredientes:

350 gramos de harina

150 ml. de agua

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite

1 sobre de levadura instantánea (tipo Vahine)

Semillas variadas para adornarlos.

Como se hace:

1. Se añaden todos los ingredientes al agua templada en un bol, y se remueven con una cuchara de madera hasta que nos quede una bola de masa que se despegue de las paredes del recipiente. Se amasa la bola en una superficie enharinada durante unos cuantos minutos hasta que este compacta, y se coloca en un recipiente (del que habremos untado las paredes con aceite), tapada, durante media hora, en un lugar en el que no le den las corrientes de aire. La idea es que leve y doble su tamaño.

2. Una vez levada la masa, la volvés a amasar un poquito, y la partís en trozos (da para 3). De estos trozos formás 3 rosquillas y las dejás que reposen unos 10 minutos (este paso se puede saltar).

3. Antes de hornear los bagels hay que hervirlos. Si, suena raro. No, no se desintegran. Es lo que les da su textura especial, la cortecita suave y crujiente. Tomamos una cacerola y la llenamos de agua a la mitad. Fuego al máximo y cuando rompa a hervir, echamos los bagels de uno en uno, y los dejamos que estén un minuto dentro. Se sacan, y se pasan a una bandeja de horno forrada de papel de hornear. Podés pintar la superficie de los bagels con huevo batido, o con leche, o podés no hacerlo. Es bueno hacerlo, porque así lalos ingredientes que les pongás por encima se quedaran pegadas. Podes poner sésamo blanco, negro, pipas de girasol, de calabaza, o lo que se les ocurra.  Por ultimo se hornean a 180 grados durante unos 30 minutos, o hasta que estén a nuestro gusto de dorados. Y a disfrutarlos.Se puede rellenar de todo lo que se les ocurra.

Panecillos con okara

Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina, 3 tazas

Okara, 1 taza

Sal marina, pizca

Levadura de cerveza, 1 cucharada

Aceite, 3 cucharadas

Agua tibia, cantidad necesaria

Preparación:

1. Mezclar en un bol la harina con la okara y la sal.

2. Aparte, disolver la levadura en taza de agua tibia junto con el aceite. Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien, agregando el agua tibia necesaria hasta lograr un bollo tierno. Dejar descansar 15 minutos.

3. Con las manos humedecidas, formar bollitos, flautitas, fugazas, etc., y colocar en placa aceitada. Dejar leudar durante 30 minutos en lugar tibio.

4. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 minutos aproximadamente.

PAN MULTICEREAL

Ingredientes:

3 tazas de harina

1 cucharada de salvado de trigo

1 cucharada de copos de avena

1 cucharada de lecitina de soja

1 cucharada de semillas de lino

1 sobre de levadura de panadero

1 taza de leche

Medio vaso de agua

40 gramos de mantequilla

1 cucharada de miel

1 cucharadita de sal

1 huevo

Como se hace:

Se disuelve la levadura en la leche templada con la azúcar. En un bol se prepara la harina y se mezclan las semillas, el salvado, etc. y la sal. Se hace un hueco en el centro y se echan el agua y la mantequilla derretida, la miel y se empieza a mezclar. Por ultimo añadimos la leche con la levadura y se amasa todo un rato hasta tener una masa fina que no se pegue a las manos. Se deja reposar unos 90 minutos o hasta que mas o menos doble su volumen.

Se forman panecillos o bollitos del tamaño que queramos y se ponen en el horno a 180 grados durante 20 minutos, calor por arriba y abajo. Si se quiere se pueden pintar de leche o huevo antes de meterlos y adornar con sésamo blanco o negro. O los dos, claro.

 

 

PAN PROTEICO

Ingredientes

2 tazas de harina integral superfina

1/2 taza de harina de soja

1 cdita. De sal marina

1 cdita de aceite (optativo)

Agua tibia

1 cdita de levadura fresca

Nueces picadas, semillas de girasol y/o sésamo integral (para decorar)

 

Disponer en un bols las harinas junto con la sal y las nueces picadas. Aparte disolver la levadura junto con el agua tibia y el aceite. Unir todo y amasar hasta obtener un bollo tierno. Dejar levar por lo menos 30 minutos en sitio tibio. Disponer el pan sobre un molde previamente aceitado y cocinar en horno moderado entre 30 y 40 minutos. Cuando se haya formado la costrita superficial del pan espolvorearlo con las semillas de sésamo y completar el horneado.

 

PAN IRLANDES

Este es uno de los panes mas típicos que se hacen por toda Irlanda. Tiene la peculiaridad de que se hace con suero de leche y con bicarbonato en lugar de levadura, lo que le brinda su típica textura y sabor. No es el pan ideal para sándwiches ya que la miga es gruesa y algo quebradiza, pero es ideal tostado con mantequilla o queso Philadelphia.

Ingredientes:

- 3 tazas de harina integral

-1 taza de harina

-1 Cucharada de bicarbonato de soda

-1 Cucharada de sal

-2 tazas y media de suero de leche (buttermilk). Un truco si no se tiene buttermilk o suero de leche: Cuando en la receta diga “una taza de suero de leche”, añadid a una taza de leche una cucharada de vinagre de manzana y dejadlo reposar 5 min. Se habrá convertido en suero de leche.

-100 gramos de semillas diversas y copos de avena.

Mezclar todos los ingredientes menos el suero de leche en un recipiente, y cuando estén mezclados añadir poco a poco el suero de leche y amasar hasta que se forme una masa consistente. Mezclar con la masa la mitad de los copos de avena y las semillas y dejar el resto para adornar el pan por encima. Formar dos barras de pan o cuatro bollitos medianos y llevar al horno previamente precalentado, a 200 durante 40-50 minutos.

 

PAN DE PITA

 

Ingredientes:

(Para 8-10 pitas)

3 tazas y media de harina. (Yo use integral. No especialmente por ser sana, sino porque no me quedaba normal. En mi casa se gasta mucha harina. Aun asi salieron muy bien de textura y consistencia, lo unico es que la harina integral es algo mas trabajosa de amasar)

 

1 sobre de levadura instantánea tipo maicena o vahine (No royal)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada colmada de sal

2 cucharadas de aceite

 

Como se hace:

1. Disolver en un bol de agua templada la levadura y el azúcar (que se disuelva por completo) y dejar diez minutos tapado a reposar. Tiene que quedar como una capa de espumilla y burbujitas en la superficie, eso quiere decir que la levadura ha hecho efecto.

2. Poner la harina en un recipiente, añadir la sal y el aceite y añadir la mezcla anterior, y amasar todo bien hasta que se forme una bola de masa que no se pegue a las manos. Dejar tapada reposando un mínimo de media hora.

3. Después de la media hora, coged trocitos de la masa y formarlos en bollitos planos, como queráis las pitas. Normalmente son más ovaladas, pero yo las he hecho redonditas. Se puede pintar la superficie con leche y cubrir con una cucharadita de pimentón dulce y/o semillas de lo que queráis. O se puede no hacerlo.

Se meten en el horno con temperatura por arriba y por abajo a 200 grados de 20 a 30 minutos. Normalmente diría “y listas para comer”, pero la verdad es que en este caso seria mejor dejarlas reposar un poco. Como queremos cortarlas por la mitad y rellenarlas, y la miga estará todavía caliente, con lo cual un mínimo de 10 minutos reposando no les vendrá nada mal.

 

PAN TRENZADO O JALA

Ingredientes (para cuatro trenzas): 2 cucharadas de levadura en polvo; 1 cucharada de azúcar; un pocillo de agua tibia; 1 cucharadita de sal; 10 cucharadas de aceite vegetal; 4 huevos batidos; 1,500 kilogramos de harina blanca; un huevo batido para pintar, con una pizca de sal y otra de azúcar; semillas de sésamo para espolvorear.

 

Preparación: mezclar la levadura con el agua tibia que se irá agregando mientras se bate, espolvorear el batido con un poco de harina y cubrirlo con un paño limpio, para que repose durante 15 minutos. Añadir la sal, el aceite y los huevos batiendo con energía e incorporar la harina gradualmente y seguir batiendo hasta que se desprenda de los costados del recipiente, si la encuentra muy pegajosa, agregarle un poco más de harina.

En un bol aceitado disponga la masa cubierta con un paño y déjela reposar una hora y media en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Coloque la masa en una superficie lisa, amase suavemente y deje reposar en la heladera entre 6 y 8 horas. Retire y amase suavemente, luego divida la masa en cuatro partes iguales. Unte con aceite un pliego de papel manteca. Corte cada trozo en tres partes iguales y con cada pieza forme un bastón de 45 cm. de largo y 2,5 de diámetro. Arme una trenza con cada uno y doble los extremos finales por debajo del pan. Ubique los cuatro panes en una bandeja. Tápelos con un paño y colóquelos en un ambiente cálido hasta que doblen su volumen. Unte los panes con huevo y espolvoréelos con semillas de sésamo. Hornéelos aproximadamente 40 minutos hasta que estén bien dorados.

 

PAN DE ACEITE DE OLIVA

Armar una corona con 1 kg De harina 000, espolvorear con 30 gr. De sal fina, colocar en el centro 400 cc de agua tibia, 150 cc de aceite de oliva y 40 gr. De levadura fresca desmenuzada.

 

Mezclar todo, trabajar la masa durante 15 minutos enérgicamente, y dividir en tres partes. Colocar en moldes para budín, y dejar levar hasta que duplique el volumen. Cocinar en horno de temperatura media hasta dorar la superficie. Dejar enfriar y cortar.

 

dulces

 

PAN FINLANDES

 

Necesitará: 200 g de harina tamizada, 170 g de manteca ablandada, 50 g de azúcar, 40 g de almendras picadas.

 

Para la decoración: 1 yema, 3 cucharadas soperas de azúcar.

 

Prepare una masa tierna con harina, manteca, azúcar y almendras picadas.

Cubra y deje en el frío por lo menos 30 minutos. Retire y forme un rollo de dos centímetros de espesor. Corte porciones de tres o cuatro centímetros de largo, aplaste un poco y coloque sobre una plancha enmantecada. Pinte con yema y espolvoree con azúcar. Cocine, durante quince minutos, en horno precalentado a 190º. Para 50 masitas.

 

PAN DE ALMENDRAS

Ingredientes para un pan

4 tazas al ras de harina 000

15 gr. De sal

¼ taza generosa de azúcar

60 gr. De manteca blanda

½ taza de almendras molidas

30 gr. De levadura

1 ¼ taza de leche y agua mezcladas

125 gr. De almendras fileteadas

 

Preparación

En un bol tamizar la harina, la sal y el azúcar. Agregar la manteca, el polvo de almendras y la levadura desgranada con la mano. Incorporar la mezcla de leche y agua, mientras que se integran los ingredientes con una cuchara de madera. Llevar el bollo a la mesada enharinada y amasar no más de 5 minutos, hasta que el bollo resulte suave y elástico. Volver a poner el bollo en el bol, taparlo y dejarlo leudar 60 minutos, hasta que duplique su volumen. Sobre la mesada enharinada, desgasificar el bollo pinchándolo con los dedos. Agregar la mitad de las almendras fileteadas, mientras se amasa para integrarlas. Darle al bollo una forma oval, y espolvorear el resto de las almendras por arriba. Acomodar en una placa para horno, y dejar leudar nuevamente durante 60 minutos. Precalentar el horno a 220 º y cocinar de 20 a 25 minutos.

 

PAN DULCE MARIA CLARA

 

Ingredientes: 1 kg. de harina; 300 g. de azúcar; de 75 a 100 g. de levadura; 200 g. de manteca; 4 huevos; 1/2 taza de leche; 200 g. de pasas de uva; 200 g. de frutas abrillantadas; 100 g. de nueces peladas; 100 g. de almendras peladas; 2 cucharadas de ron; 2 cucharadas de coñac; 3 cucharadas de agua de azahar.

 

Preparación: Disolver la levadura en 3 cucharadas de leche tibia, agregar la leche, algo de harina y dejar leudar. Luego incorporar harina hasta formar una masa blanda, que se deja reposar hasta que alcance el doble de su tamaño. Aparte batir la manteca blanda con los huevos, el azúcar, el agua de azahar, el ron y el coñac. Mezclar muy bien con la masa anterior agregando el resto de la harina. Dejar leudar el doble. Aplastar y agregar las frutas. Disponer en un molde, dejar leudar nuevamente y hacer un tajo en la parte superior. Cubrir con un baño de manteca y huevos batidos. Cocinar a horno moderado alrededor de una hora.

 

Para tener éxito en la preparación tenga en cuenta lo siguiente:

- Antes y después de agregar las frutas dejar levar la masa en un lugar tibio.

- Buscar que la masa alcance consistencia lisa, amasándola.

- Cuidar que la levadura sea fresca.

- Controlar la proporción de los ingredientes (el exceso o falta de algunos pueden hacer fracasar la preparación).

- Para obtener una superficie dorada y brillante, se puede pintar con huevo batido o mermelada reducida (ésta se prepara aligerando el dulce con agua, revolviendo sobre fuego lento).

- La temperatura del horno deberá ser moderada (si se llegara a dorar la superficie antes de terminar la cocción, cúbrala con papel manteca hasta el momento de retirar del horno.

- También tenga en cuenta que para que las frutas abrillantadas y pasas de uvas no se vayan al fondo, hay que pasarlas previamente por harina.

 

 

BUDIN INGLES

 

Ingredientes: 200 g. de manteca; 200 g. de azúcar; 5 huevos; 1 copita de coñac; 350 g. de harina; 1 cucharada de polvo de hornear; 200 g. de frutas abrillantadas; 250 g. de pasas de uva (sin semillas); 150 g. de fruta seca a gusto (nueces, almendras, piñones, castañas de cajú).

 

Preparación: En un bol batir la manteca con el azúcar y luego agregar los huevos de a uno, siempre batiendo. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternando con el coñac. Batir bien y por último, añadir las frutas. Hornear en un molde enmantecado y enharinado, a temperatura moderada al principio y luego más suave, hasta comprobar que esté cocido.

 

Sugerencia: Si tomara demasiado color en la superficie y aún le faltara cocción, es preciso apoyarle un papel encima, para continuar con el horneado hasta que se cocine por dentro convenientemente.

 

PAN DE PLATANO

 

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 huevos

3 plátanos “marroncillos”

150 gramos de azúcar

3 cucharaditas de bicarbonato

85 gramos de mantequilla derretida (yo lo sustituyo por aceite de girasol).

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de nueces.

90 gr. de yogurt natural.

 

Como se hace:

1. Se precalienta el horno 10 minutos y cuanto este se ponen las nueces unos 5 minutos para que se tuesten y desprendan aroma..

2. Se mezclan en un bol los huevos, el aceite o mantequilla, la vainilla, el azúcar y el yogurt. Aparte se machacan los plátanos y se forma una pasta, que también se añade a la crema anterior. Se mezcla todo hasta que este homogéneo, y se añaden, tamizando, el resto de ingredientes (harina y bicarbonato). Cuando estén integrados, se añaden las nueces y se vierte en un molde de horno previamente engrasado.

3. Se hornea a 180 grados durante 50 minutos o una hora, o hasta que este doradito y salga el cuchillo limpio.

Dejarlo enfriar unos diez minutos.

 

 

PANETONE CON SOJA

Ingredientes:

Harina de trigo, Kg. Frutas secas y desecadas, a gusto Manzana, 1 (en cubos) Aceite, 3 cucharadas Miel o azúcar, 1 taza de té Vainilla natural, 1 cucharadita Agua de azahar, gotas Porotos de soja remojados, 1 taza Huevo, 1 Levadura, 1 cucharada Agua tibia, cantidad necesaria

 

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con las frutas secas y desecadas. Aparte, licuar la manzana con el aceite, la miel o azúcar, la vainilla, el agua de azahar, los porotos, el huevo, la levadura y una taza de agua tibia. Unir ambas preparaciones, adicionando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa elástica. Dejar descansar en lugar templado durante 30 minutos. Dividir en dos porciones y ubicarlas en moldes de papel para pan dulce, previamente aceitados y dispuestos en una asadera. Practicarles cortes en cruz sobre la superficie y dejar levar en horno precalentado por 30 minutos. Hornear a temperatura moderada durante 30 minutos. Bajar a mínimo y continuar con la cocción hasta que los panes estén listos. Retirar y colocar sobre rejilla. Pintar con miel y decorar con fruta. Dejar enfriar y servir. Nota: En caso de no poseer licuadora, rallar la manzana, triturar los porotos y mezclar los ingredientes.

 

SALADOS

 

PAN AL VAPOR O MANTOU RELLENO

2 vasos de harina

1/2 cucharada de levadura

1 cucharada de azúcar

1/2 vaso de leche

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

Se tamiza la harina se mezcla con la sal el azúcar y se forma una corona en el medio se coloca la levadura disuelta en leche tibia y el aceite se amasa. Se deja levar y cuando duplico su volumen se forman bollitos chicos (para copetín si le pones un relleno salado cualquiera que uses para empanadas) o mas grandes con relleno dulce.

El relleno que a vos te parece chocolate en realidad se hace con frijoles negros cocidos pasados por tamiz + azúcar+esencia de vainilla+ cacao amargo al que le agregas azúcar a gusto) o también reemplazando los frijoles por zapallo anco.

Tomas la bolita la aplastas haces un hueco sin romper la maza y tapas formando una bolita.

Se cocinan al vapor en el recipiente de bambú o en la vaporiera.

 

BOCADITOS PARA COPETÍN

Los podes hacer con pan lácteo cortado con formitas o en triángulos tostados en el horno y con el relleno que quieras: huevo duro con rodajitas de pepinos al vinagre o agridulces, con queso crema y perejil picada, con morrones al natural y 1/2 aceituna negra o verde, con tomate rehogado con albahaca, con crema de choclo, (no los podes preparar con mucha anticipación porque pierden la gracia si se humedece el pan que puede ser blanco, de centeno o súper cereal). También podes usar galletitas saladas con diferentes bases y no descartes algunas dulces con la cubierta bien salada o con quesos azules.

 

PAN DE APIO Y RICOTA

Ingredientes: 1/2 Kg. de ricota; 200 cc de leche; 1 blanco grande de apio; 50 g de nueces; 1 taza de manzanas verdes peladas y cortadas en cubitos; 100 g de crema; 1 taza de repollo blanco picado; 1 taza de pan rallado; 50 g de manteca; nuez moscada; sal y pimienta.

 

Mezclar la ricota con la leche, la crema y las nueces picadas. Mezclar la manzana con el pan rallado. Colocar la manteca en una sartén e incorporar el repollo picado y cocinar a fuego suave hasta que se tiernice. Unir las preparaciones: la de ricota, la de manzana y repollo. Agregar el apio picado y condimentar bien. Colocar esta mezcla en un molde bien enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno moderado hasta que esté consistente, lo que puede demorar alrededor de 1/2 hora. Entibiar y desmoldar. Este pan puede servirse caliente con una salsa de tomates liviana. Si llegara a servirse frío, se puede acompañar con mayonesa y ensalada.

 

PAN LACTEADO RELLENO

Ingredientes para el pan lácteo: 250 gramos de harina; 50 gramos de manteca; 10 gramos de levadura; 250 gramos de leche; media cucharada de azúcar; 1 cucharada de sal.

 

Para el relleno: un 3 tazas de soja texturizada hidratada; una taza grande de repollo blanco picado; un morrón verde y uno rojo; dos cucharadas de aceite; sal, pimienta y hierbas a gusto.

 

Para decorar: aceitunas rellenas.

 

Preparación: Preparar la levadura previamente disuelta en la mitad de la leche tibia y el azúcar. Agregar la manteca tamizar la harina con la sal, formar una corona y agregar la manteca blanda. Incorporar la levadura y tomar la masa agregando de a poco la leche restante. Trabajar durante unos minutos. Enmantecar y enharinar un molde para budín inglés, cuidando que la masa llegue sólo hasta la mitad. Dejar leudar y luego cocinar a temperatura moderada en honor precalentado. Al sacar del horno pintar con agua y dejar enfriar. En tanto preparar el relleno: cocinar el repollo y los morrones cortados pequeños, agregar la soja, incorporar las hierbas aromáticas y salpimentar. Reservar unas tiras de morrón precocidas para adornar. Ahuecar el pan con cuidado y rellenar. Adornar con tiras y volver al horno tibio, hasta el momento de servir.

 

CANAPES

Ingredientes para 4 porciones

• 8 tajadas de pan lactal.

• Manteca derretida, cantidad necesaria.

• 2 huevos duros.

• 100 g. de aceitunas verdes descarozadas.

• 1/3 de taza de mayonesa.

• 1 clara.

• Pimienta negra recién molida, a gusto.

• 2 cucharadas de queso rallado.

• 1 lata chica de morrones al natural.

• Gajos de 2 tomates sazonados con aceite de oliva, orégano fresco y jugo de limón.

 

Preparación

Si las tajadas de pan no tuvieran buena forma, recórtelas con un cuchillo o corta pastas grande.

¡Pero no las achique demasiado! Distribuya el pan sobre una placa, sin encimar, y píntele la superficie con manteca derretida. Tuéstelo 5 minutos en el horno caliente y reserve. Tamice los huevos duros y agréguelos al bol. Corte las aceitunas en rodajas y añádalas a la mezcla. Ligue todo con la mayonesa y sazone con pimienta recién molida. Bata la clara a nieve y una con ella los ingredientes del bol. Distribuya la mezcla sobre la parte tostada de los panes. Espolvoree cada canapé con un poquito de queso rallado. Gratine los canapés en horno bien caliente, alrededor de 5 minutos. Al retirarlos del horno, adorne la superficie de cada uno con dos tiritas de morrón al natural, cruzadas. Acompañe cada canapé con gajos de tomate bien condimentados con aceite de oliva, orégano fresco y jugo de limón.

 

Tenga en cuenta que

Una variante: quite la corteza al pan y afínelo con el palote. Prepare el relleno sin la clara. Pinte el pan con manteca derretida y úntelo con el relleno. Enrolle y sujete con un palillo. Vuelva a pintar con manteca y ¡al horno!

- Las cubiertas de los canapés se ponen siempre sobre la parte tostada de los panes para evitar que la humedad ablande la base.

- En lugar de tajadas de pan lactal puede usar fugacitas de manteca cortadas por la mitad.

 

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No solo la manzana.....

aleja al médico

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