TRIGO BURGOL Y COUS COUS


TRIGO BURGOL CON HONGOS SHITAKE (4 personas)

Ingredientes

240 grs. de trigo burgol grueso

200 grs. de hongos shitake

200 grs. de zuchinis

4 cucharaditas de jengibre picado

50 ml. de aceite de oliva

Rama de tomillo

Perejil fresco picado

Preparación:

Se dejan reposar en agua caliente los shitake unas dos horas

Se tuesta el trigo en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté caliente se le agrega el agua y el tomillo, se tapa y se deja cocinar 10 minutos a fuego lento y se deja reposar otros 10 minutos más, sin destapar.

Mientras se cocina el burgol se cortan los shitake en láminas finas. Se pone en una sartén el aceite de oliva, se incorpora el jengibre, se deja que se doren un poco y luego se incorporan los hongos y se rehogan. Se dejan que se tiernicen y se agrega el zucchini cortado en dados pequeños y casi al final se condimentan y se agrega el perejil. Se sirve el trigo y se coloca por encima la preparación de hongos shitake.

ENSALADA DE TRIGO BURGOL

Ingredientes:

1 taza de trigo burgol

1/2 taza de agua con una cucharadita de sal

2 huevos duros (opcional)

8 aceitunas verdes picadas

2 zanahorias hervidas cortadas en daditos

1 pimiento morrón picado

1/2 taza de mayonesa

Hojas de lechuga

Perejil picado a gusto

Preparación:

Remojar el trigo burgol durante la noche con agua y sal.

Mezclar crudo con todos los demás ingredientes, a modo de una ensaladilla rusa, sustituyendo la papa por el burgol.

Decorar con lechuga y aceitunas.

TORTILLA DE VERDURA (4 personas)

Ingredientes

3/4 kilo de espinaca

3/4 taza de trigo de burgol cocido

2 tazas de repollo blanco picado

2 huevos o sustituto LECINOVO2000

1 cucharada de aceite

1 cucharada de jengibre  y perejil picado

Sal marina

Preparación:

Cocinar la espinaca al vapor durante 5 minutos. Escurrir y picar. Mezclar con el trigo burgol, el repollo blanco, jengibre, perejil y huevos o sustituto. Formar tortillas individuales y colocar en un molde aceitado. Espolvorear con nueces picadas finas y gratine al horno.

TRIGO BURGOL AL HORNO

Ingredientes

225 Gramos de trigo burgol

30 gramos de mantequilla

1 pimiento grande sazonado al gusto

570 mililitros de caldo vegetal

140 mililitros de yogur natural, aproximadamente

55 gramos de queso rallado

Una buena pizca de pimienta

Preparación

Lavar el burgol y secar bien.

Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela y saltear ligeramente el pimiento hasta que empiecen a ablandar; luego poner a un lado. Añadir el resto de la mantequilla a la cazuela con el burgo! y cocer unos minutos hasta que dore ligeramente. Añadir el caldo, sazonar al gusto, llevar a ebullición, cubrir y cocer a fuego lento 15 minutos, o hasta que la mayor parte del caldo haya sido absorbida. Colar el exceso del líquido.

Añadir el pimiento el burgol y suficiente yogur para hacer cremosa la mezcla.

Poner a cucharadas en una fuente del horno y espolvorear con el queso rallado y la pimienta. Hornear durante 20-30 minutos, o hasta que se asiente.

QUIBE DE PAPAS RELLENO (rinde 10 porciones)
Ingredientes

250 g de trigo burgol

Agua: cant. nec.

500 g de papas cocidas y reducidas a puré

2 tazas de repollo blanco picado

2 cucharadas de jengibre picado

1 huevo (o sustituto)

Sal y pimienta a gusto

1 cdita. de orégano

1 cdita. de menta picada
Para el relleno

500 g de ricota compacta

Sal, pimienta y orégano a gusto

2 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos

Preparación

Colocar el trigo burgol en un bol. Cubrir con abundante agua hirviendo y dejar hidratar durante media hora.

Retirar, escurrir y poner en un lienzo o repasador de cocina. Exprimir para retirar el agua.

Pasarlo a un bol. Incorporar el puré de papas, el repollo y el jengibre (pueden estar rehogados previamente, primero el jengibre y luego el repollo hasta que se ablanda) el huevo o sustituto y condimentar con sal, pimienta, orégano y menta. Mezclar bien hasta integrar.

Relleno:
Colocar la ricota en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Incorporar los tomates y mezclar bien.

Armado:
Poner la mitad de la preparación de trigo burgol y papas en un molde o recipiente apto para horno de 26 cm. de diámetro. Ubicar sobre ésta el relleno de ricota.

Cubrir con el resto de la preparación de trigo y papas. Marcar las porciones con una espátula o cuchillo y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 50 minutos, aproximadamente. Retirar y servir.

ENSALADA DE POROTOS Y TRIGO BURGOL (6 porciones)

Ingredientes

2 tazas de trigo burgol cocido

2 tazas de porotos (aduki, blancos, de soja, etc.) cocidos

3 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de repollo blanco picado

1 lata chica de champiñones fileteados

1 taza de tofu cortado en cubos

1/4 taza de pasas de uva (opcional)

1 cucharada de perejil picado

Condimentos a gusto

PREPARACIÓN

Rehogar el repollo blanco picado en una cacerola, con un poco de sal

Cocinar hasta que el repollo esté tierno, incorporar los champiñones, dejar unos segundos y retirar.

Mezclarlo con el trigo, los porotos elegidos, el tofu, las pasas de uva (opcional, si es del agrado del comensal) y el perejil picado. Condimentar a gusto. Se puede servir enseguida o frío.

SALTEADO DE VERDURAS Y TRIGO
Ingredientes:

1 taza de trigo burgol cocido

1 zanahoria cortadita en tiritas super finitas

1 zapallito cortadito en cubitos

1 rodaja ancha de calabaza, también cortadito

1 taza de brócoli (utilizar el tronco)

½ morrón verde picadito

Sal marina y salsa de soja

2 cucharadas de jengibre picado

Preparación:

Colocar una cucharada de aceite en un wok o sartén profunda, poner el jengibre, calentar y dorar unos minutos y luego echar el morrón, la zanahoria, echar una cda de salsa de soja y cocinar un rato, luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cdas. de salsa de soja.
Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue, (si así sucede agregar agua en cantidades mínimas), por último agregar el trigo cocido, mezclar bien y luego servir en fuente, se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o con cualquier salsa de su agrado.

SALTEADO DE VERDURAS Y TRIGO

Ingredientes
1 taza de trigo burgol cocido.
1 zanahoria cortada en tiras súper finas.
1 zapallito cortado en cubos.
1 rodaja ancha de calabaza, también cortada.
1 taza de brócoli (utilizar el tronco).
1/2 morrón verde picado.
Sal marina y salsa de soja.

Preparación
Si tiene un wok, es el utensilio perfecto y si no cualquier sartén.
Colocar una cucharada de aceite, calentar y luego echar el morrón, la zanahoria, luego una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato, luego agregarle los demás ingredientes y 4 cucharadas de salsa de soja.
Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue, (si así sucede agregar agua en cantidades mínimas), por último agregar el trigo cocido, mezclar bien y luego servir en una fuente, se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o con cualquier salsa de su agrado.

TRIGO BURGOL CON HONGOS SHITAKE
Ingredientes:

240 grs. de trigo burgol grueso
200 grs. de hongos shitake
200 grs. de  zuchinis
4 cucharadas de jengibre picado
50 ml. de aceite de oliva
Rama de tomillo
Perejil fresco picado

Preparación:
Se dejan reposar en agua los shitake unas dos horas

Se tuesta el trigo en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté caliente se le agrega el agua y el tomillo, se tapa y se deja cocinar 10 minutos a fuego lento y se deja reposar otros 10 minutos más, sin destapar.

Mientras se cocina el burgol se  cortan los shitake en láminas finas y se rehogan  con un poco de aceite de oliva. Se dejan que se tiernicen y se agrega el zucchini cortado en dados pequeños y casi al final se condimentan y se agrega el jengibre y  el perejil. Se sirve el trigo y se coloca por encima la preparación.

ESPIRAL FRÍA DE ADUKI Y TRIGO BURGOL

Ingredientes

2 tazas de trigo burgol cocido

2 tazas de porotos aduki cocidos

1 cda de jengibre y perejil picado

1 cda de ricota descremada

Sal marina, jengibre, orégano

Elaboración

Mezclar el trigo burgo con la ricota. Aparte pisar los porotos aduki y condimentar con sal, jengibre, orégano y provenzal. Pincelar con aceite un papel de aluminio de forma rectangular y volcar la preparación de trigo burgol. Extender en forma pareja y cubrir con el puré de aduki. Arrollar, ayudándose con el papel de aluminio, y guardar en la heladera 2 o 3 horas. Desmoldar sobre hojas de lechuga picada y decorar con vegetales a gusto.

TABULE (ENSALADA DE TRIGO BURGOL)

Ingredientes

Una taza de trigo burgol doble fino

Medio pocillo de aceite de oliva

Jugo de 2 limones

Una taza de perejil picado

Una taza de lechuga tierna picada

Medio kilo y extra para decorar de tomates picados

Medio kilo de morrón rojo picado

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lavar bien el trigo. Escurrirlo y mezclarlo muy bien con el aceite de oliva y el jugo de limón. Pasar el trigo a un bol y sumar el perejil, la lechuga, los tomates, el morrón, todo bien picado. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y distribuir en los platos. Decorar con tomate picado y servir.

TRIGO CON CURRY Y MANZANAS
Ingredientes
4 cucharadas de manteca
1 cucharada de polvo de curry
1 manzana mediana (roja o verde, como más les guste) cortada en gajitos.
1 taza de repollo blanco cortado al bies
1 taza de trigo burgol (también se puede usar cous cous)
1 3/4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1/2 piñones (u otro fruto seco que les guste)
puñado de menta picada o cilantro o perejil (lo que encuentren en la heladera)

Procedimiento
Colocar en una sartén la manteca, el curry y unas pizcas de sal. Cocinar unos minutos para que todo el sabor del curry se extraiga. Agregar las manzanas y cocinar por 3 minutos (para que se tiernicen y tomen el sabor del curry). Separar en un bowl la preparación. En la misma sartén saltear el repollo blanco hasta que tomen un ligerísimo color doradito, agregar el agua y sal y llevar a ebullición. Colocar el trigo y cocinar por 5-10 minutos hasta que estén tiernos. Remover con un tenedor para separar trigo, agregar la preparación de manzanas y curry y retirar del fuego. Agregar los piñones y la menta picada. Sazonar a gusto.

BURGOL, ACEITUNAS Y TOMATES (4 porciones)

Ingredientes

1.5 lts caldo de verduras

500 grs. trigo burgol

300 grs. aceitunas negras

6 tomates peritas

Sal, pimienta, hojas verdes, vinagreta

Instrucciones

Calentar el caldo en una cacerola. Apagar la llama, incorporar el trigo burgol y dejar que se hidrate por 20 minutos. Encender el fuego y cocinar durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Filetear las aceitunas descarozadas. Pelar y cortar los tomates en cubos; salpimentar.

Ubicar en cada plato algunas hojas verdes y, junto a ellas, una cintura metálica cuadrada. Llenar la cintura hasta la mitad con trigo burgol, intercalar una capa de aceitunas y completar con tomates. Comprimir la preparación y retirar la cintura.

Espolvorear con tomillo. Rociar con vinagreta.

MOSTACHOLES CON SALSA DE TRIGO

Ingredientes:
400 grs. de mostacholes

Salsa
1 taza grande de repollo blanco picado
2 zanahorias ralladas
3 tomates medianos, maduros, sin piel y picados
1/4 Kg. de trigo burgol
5 cdas de aceite maíz u oliva

Preparación:
Poner en una cacerola el aceite, el repollo, las zanahorias, los tomates y el trigo.
Saltear rápido, solo hasta que tomen color.
Incorporarle el cubo de un caldo de verduras, rallado, agregarle 1/2 litro de agua.
Mezclar bien y dejar cocinar tapado, a fuego suave, vigilando que la mezcla no se quede sin líquido. Una vez pronto, retirar del fuego y agregarle 1/4 Kg. de arvejas frescas, sal y pimienta.
Hervir los mostacholes en abundante agua y luego escurrirlos bien. Ponerlos en una fuente y mezclarlos con la salsa bien caliente. Servir y espolvorear con queso rallado si así desean.

BUDIN DE TRIGO Y COLIFLOR

Ingredientes:

1 coliflor (grande)
1 puñado de repollo blanco picado
1 cucharada de jengibre y perejil picados (optativo)
2 tazas de trigo burgol cocido
1 huevo (o sustituto)
Sal marina y jengibre, una pizca
3 cucharadas de queso rallado
Canela, una pizca

Crema de zapallo:

1/2 kilo de zapallo (cocido)
1 pocillo de aceite
Sal marina, una pizca
(Licuar todos los ingredientes y utiliza)

Preparación:

Coloca la coliflor entera en una olla con 1 cm. de agua en el fondo. Tapa y cocina a fuego suave, hasta que esté tierna. Luego retírala, escúrrela y córtala en trozos y reserva algunas florcitas para la decoración. Mezcla la coliflor con el repollo blanco finamente picado (se pueden utilizar rehogado), el jengibre y perejil, el trigo burgol y el huevo o sustituto. Condimenta con la sal marina y el jengibre.

Vierte esta preparación en un molde previamente untado con aceite y cubre con la crema de zapallo. A continuación, espolvorear con el queso rallado y la canela. Decora con las florcitas de coliflor que habías reservado y gratina en el horno a temperatura fuerte.

TORTILLA BURGOL

Ingredientes

4 huevos (o sustituto de huevo LECINOVO2000)

100 gr. de trigo burgol

15 gr. de orégano

1 cubo de caldo de verdura (o se puede usar un caldo de verduras)

Aceite o manteca

Sal

Pimienta

Preparación

Poner agua a hervir con el caldito en una olla pequeña. Cuando empiece a hervir, incorporar el trigo burgol. Retirar luego de 6 u 8 minutos; cuanto más tiempo esté más blando estará, depende del gusto de cada uno. Una vez listo colocar bajo el chorro de agua fría en un colador para cortar la cocción.

Batir los huevos (o el sustituto según se indica en el paquete) e incorporar el trigo burgol hasta que quede bien mezclado, agregar el orégano, sal y pimienta.

Una buena opción aquí es agregar queso cortado en cubitos.

Calentar una sartén de teflón en el fuego, agregar aceite o manteca y luego la mezcla de huevo o sustituto batido con el trigo. Tal como cuando se prepara un omelette, es importante al principio mezclar todo con una espátula para que se vaya cocinando en forma pareja. Una vez que la preparación está a medio cocinar, dejar reposar para que se cocine desde abajo durante unos cinco minutos.

Para darla vuelta puede colocarse un plato sobre la sartén y luego voltearla, lo que nos dejará la tortilla en un plato con la parte más cocida hacia arriba. Luego simplemente la deslizamos de vuelta hacia la sartén y estará volteada. Estará lista luego de unos cinco minutos más.

KUBBE (croqueta)

Ingredientes:

2 papas grandes

500 gr. de trigo burgol

Una taza de repollo blanco picado y rehogado

Comino, sal, ají, aceite, pimentón picado a gusto

Cubo de muzzarella, cantidad necesaria

Aceite para freír.

Preparación

Cocinar dos papas grandes en agua hirviendo, hasta que estén blandas.

Luego, dejarlas enfriar.

Mientras tanto, poner 500 g de triguillo para remojar en agua tibia, por unos 20 minutos, o hasta que los granos estén más blandos. Colarlos y secarlos con un paño.

Machacar las papas y mezclarlas con el triguillo, luego agregar el repollo, comino, sal, ají, aceite, pimentón picado y los aliños que quieras.

Mezclar todo hasta lograr una masa firme.

Hacer bolitas con las manos y rellenarlas con un cubo de muzzarela.

Freírlas en aceite bien caliente. También se puede preparar al horno, aunque frito queda mucho más sabroso.

NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes

10 hojas de repollo
250 g de trigo burgol
2 ½ vasos de agua
1 taza grande de repollo blanco picado
1 ají morrón pequeño
Sal y tomillo

Salsa:
½ Kg. de repollo blanco picado

¼ Kg. de ajíes morrón
1 cucharada de aceite
½ vaso de agua
Sal y tomillo

Preparación

Hervir el burgol durante 20 minutos. Rehogar el repollo y el ají, agregar la sal y un poco de tomillo. Mezclar bien. Sancochar las hojas de repollo en agua hirviendo, rellenarlas con la preparación y envolverlas en forma de paquetito (ayudarse con palillos si es necesario). Colocarlas en la cacerola donde se rehogó el repollo y el ají, agregar agua y sal y dejar cocer durante media hora a fuego lento. Condimentar con tomillo un rato antes de retirar del fuego y servir.

ZUCCHINIS RELLENOS CON TRIGO BURGOL

Ingredientes

5 zuchinis

1 taza de trigo burgol crudo

1 taza de caldo para hidratar el trigo

2 cdas. Aceite de oliva, más una cda. extra para aceitar la asadera

1 taza chica de repollo blanco

1 puñado de perejil picado (o de menta)

¼ de taza de nueces picadas (o piñones)

60 grs. de queso de cabra (cuidar que no tenga cuajo)

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Precalentar el horno a temperatura fuerte. Lavar los zuchinis y cortarlos a lo largo. Ahuecar el interior, reservar la pulpa, y acomodar las diez mitades en una placa de horno aceitada con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar por cerca de 20 minutos -10 minutos de cada lado-, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto cocinar el trigo burgol con caldo, según indica el paquete. Saltar el repollo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que estén transparentes, agregar la pulpa de los zuchinis bien picada. Salpimentar. Revolver y cocinar con la sartén tapada cerca de cinco minutos, revolviendo de tanto en tanto. Luego destapar y cocinar cinco minutos más, aproximadamente, hasta que se evapore el líquido. Mezclar estas verduras con el trigo, las nueces picadas, el queso de cabra rallado o desgranado, y el perejil. Probar y agregar sal si es necesario. Rellenar las diez mitades de zuchinis en forma pareja y volver a meterlos en el horno por unos 10 o 15 minutos. Servir.

ENSALADA DE TRIGO BURGOL Y LENTEJAS

Ensalada con dos cucharadas de trigo burgol, dos cucharadas de lentejas, tomate, lechuga, hinojo y ají con una cucharadita de provenzal (de jengibre y perejil), una cucharadita de aceite, vinagre o jugo de limón.

CUSCUS CON FRUTOS SECOS Y VERDURITAS

Ingredientes:

100 gramos de cuscus (o trigo burgol).

20 gramos de almendras peladas.

20 gramos de avellanas peladas.

20 gramos de maní pelados.

20 gramos de pistachos pelados.

¼ pimiento rojo grande.

¼ pimiento verde.

8 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Preparación

Hervimos en agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Una vez hervida el agua inmediatamente cubrimos el cuscus con el agua, removemos con una cuchara de madera, tapamos el cuscus con una tapa durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua, dejamos que se esponjen y reservamos. En una sartén con un poco de aceite y de sal sofreímos la verdura cortada en cuadraditos muy pequeños y reservamos. Tostamos los frutos secos en una sartén antiadherente y añadimos el cuscus en la sartén junto con los frutos secos dorados y las verduras salteadas y revolvemos con un poco más de aceite y con las pasas durante unos minutos. Servimos caliente.

FATAY EXPRESS (8 personas)

Ingredientes:

2 docenas de tapa de empanadas de empanadas

500 gr. de soja texturizada hidratada y escurrida

150 gr. trigo burgol fino

1 taza de repollo blanco picado

1 morrón rojo

3 jugo de tres limones

1 tomate en cubitos sin piel ni semilla

1 cucharadita de aceite

C/n sal y pimienta

Rocio vegetal

Preparación

En un bols colocar la soja texturizada, el repollo blanco rehogado con  el morrón rojo picados, los cubitos de tomate, el trigo burgol fino, agregar la sal, una cucharadita de aceite y un toque de pimienta, mezclar los ingredientes y comenzar a unir con el jugo de los limones hasta conseguir una masa uniforme y unida, luego dejar descansar la mezcla.

Poner una pequeña porción del relleno  en la tapa de empanada y cerrar en forma de triángulo, dejando un orificio en el centro , donde saldrá el vapor en la cocción, poner en un placa rociada con rocio vegetal y hornear hasta que estén doradas.

PAELLA DE TRIGO BURGOL
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 50 gramos de aceitunas negras, 4 cucharadas de albahaca, 4 alcauciles corazones, ½ taza de arvejas, dos tarritos de azafrán, 2 litros de caldo de verdura, 1 taza de repollo picado, 100 gramos de champiñones, 10 gramos de espárragos verdes, 6 huevos de codorniz, 1 morrón rojo, 3 cucharadas de perejil picado, salsa de soja a gusto, 300 gramos de tomates cherry, 700 gramos de trigo burgol y 1 zanahoria.

Preparación: Colocar en una sartén el trigo burgol, tostarlo hasta dorar. Retirar y reservar.
En una cacerola saltear el repollo picado con jengibre (opcional) y la albahaca, agregar al minuto el morrón picado, los champiñones fileteados, los espárragos, las aceitunas, los corazones de alcauciles, las arvejas y los tomates cherry. Mezclar y cocinar tapado durante 5 minutos. Agregar el trigo con el caldo, el azafrán y la salsa de soja. Dejar hervir, bajar el fuego y continuar la cocción. Una vez listo, decorar con verduras, huevos de codorniz y perejil picado, espolvorear por último con queso rallado y servir.

COUSCOUS
COUSCOUS BASICO
(Para 4 personas)
Va perfectamente acompañada del Couscous con Gremolata de Menta.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1 taza de Couscous (sémola de trigo)
1 cucharadita de sal vegetal
Preparación:
1. Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega el couscous, moviéndolo continuamente hasta que dore ligeramente, unos 4 minutos.
2. Espolvorea la sal sobre el couscous y agrega 1 1/3 tazas de agua hirviendo y tapa. Deja cocer por 5 minutos hasta que el agua se absorba. Separa con un tenedor antes de servir.

No solo la manzana.....

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