ACLARACION DE ESPECIFICACIONES EN ETIQUETAS


Gelificantes, Espesantes, Estabilizantes, Emulsionantes
Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón y la gelatina. Ésta, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo tanto cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso más elevada, debe recurrirse a otras substancias.

El almidón actúa muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidón tienen mejores propiedades y se utilizan con valores nutricionales semejantes y aportando casi las mismas calorías.

Se utilizan también otras substancias, bastante complejas, obtenidas de vegetales o microorganismos no digeribles por el organismo humano. Por esta última razón, al no aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en calorías. Algunos de estos productos no están bien definidos químicamente, al ser exudados de plantas, pero todos tienen en común cadenas muy largas formadas por la unión de muchas moléculas de azúcares más o menos modificados. Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como “fibra”, aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de tránsito.

E-400 Ácido algínico
E-401 Alginato sódico
E-402 Alginato potásico
E-403 Alginato amónico
E-404 Alginato cálcico
E-405 Alginato de propilenglicol

El ácido algínico se obtiene a partir de diferentes tipos de algas (Macrocrystis, Fucus, Laminaria, etc.) extrayéndolo con carbonato sódico y precipitándolo mediante tratamiento con ácido. Los geles que forman los alginatos son de tipo químico, y no son reversibles al calentarlos. Los geles se forman en presencia de calcio, que debe añadirse de forma controlada para lograr la formación de asociaciones moleculares ordenadas. Esta propiedad hace a los alginatos únicos entre todos los agentes gelificantes y muy útiles para la fabricación de piezas preformadas con aspecto de gambas, trozos de fruta, rodajas de cebolla o manzana, etc. Se pueden utilizar en España en conservas vegetales y mermeladas, en confitería, repostería, elaboración de galletitas,  nata montada y helados. También se utiliza en la elaboración de fiambres, patés, sopas deshidratadas, para mantener en suspensión la pulpa de frutas en los néctares y en las bebidas refrescantes que la contienen, en salsas y como estabilizante de la espuma de la cerveza. El E-405 no está autorizado en muchas de estas aplicaciones
No se absorben en el tubo digestivo, y tampoco se ven muy afectado por la flora bacteriana presente.

Se ha acusado a los alginatos, así como a otros gelificantes, de disminuir la absorción de ciertos nutrientes, especialmente metales esenciales para el organismo como hierro o calcio. Esto solo es cierto a concentraciones de alginato mayores del 4%, no utilizadas nunca en un alimento. Los alginatos no producen, que se sepa, ningún otro efecto potencialmente perjudicial.

E-406 Agar
El agar se extrae con agua hirviendo de varios tipos de algas rojas, entre ellas las del género Gellidium. El nombre procede del término malayo que designa las algas secas, utilizadas en Oriente desde hace muchos siglos en la elaboración de alimentos. A concentraciones del 1-2% forma geles firmes y rígidos, reversibles al calentarlos, pero con una característica peculiar, su gran histéresis térmica. Esta palabra designa la peculiaridad de que exista una gran diferencia entre el punto de fusión del gel (más de 85oC) y el de su solidificación posterior (según el tipo, menos de 40ºC).
En España está autorizado su uso en repostería y en la fabricación de conservas vegetales, en derivados cárnicos, en la cuajada, helados,  para formar la cobertura de conservas y semiconservas de pescado, así como en sopas, salsas y mazapanes. Teniendo en cuenta que es el más caro de todos los gelificantes, unas 20 veces más que el almidón, que es el más barato, se utiliza relativamente poco.

E-407 Carragenanos
Los carragenanos son una familia de substancias químicamente parecidas que se encuentran mezcladas en  productos comerciales. Tres de ellas son las más abundantes, difiriendo, además, en detalles de su estructura, en su proporción en las diferentes materias primas y en su capacidad de formación de geles. Se obtienen de varios tipos de algas (Gigartina, Chondrus, Furcellaria y otras), usadas ya como tales para fabricar postres lácteos en Irlanda desde hace más de 600 años.

Los denominados furceleranos (antes con el número E-408) son prácticamente idénticos, y desde 1978 se han agrupado con los carragenanos, eliminando su número de identificación.
Los carragenanos tiene carácter ácido, al tener grupos de sulfatos unidos a la cadena de azúcar, y se utilizan sobre todo como sales de sodio, potasio, calcio o amonio. Forman geles térmicamente reversibles, y es necesario disolverlos en caliente. Algunas de las formas resisten la congelación, pero se degradan a alta temperatura en medio ácido.

Los carragenanos son muy utilizados en la elaboración de postres lácteos, ya que interaccionan muy favorablemente con las proteínas de la leche.

A partir de una concentración del 0,025% los carragenanos estabilizan suspensiones y a partir del 0,15% proporcionan ya texturas sólidas. En España está autorizado su uso en derivados lácteos, conservas vegetales, para dar cuerpo a sopas y salsas, en la cerveza, como cobertura de derivados cárnicos y de pescados enlatados, etc. Estabiliza la suspensión de pulpa de frutas en las bebidas derivadas de ellas. Se utiliza a veces mezclado con otros gelificantes, especialmente con la goma de algarroba (E-410).

La seguridad para la salud del consumidor en la utilización de los carragenanos como aditivos alimentarios ha sido cuestionada desde hace bastantes años. Cantidades muy altas de esta sustancia son capaces de inducir la aparición de úlceras intestinales en  cobayas. Sin embargo este hecho es propio de este animal, porque las úlceras no se producen ni en otros animales, ni en el hombre. Más serio parece ser el efecto de lo que se conoce como carragenano degradado, producido al romperse las cadenas de carragenano normal, del que se demostró en 1978 que a dosis relativamente altas es capaz de producir alteraciones en el intestino de la rata que pueden llegar hasta el cancer colorrectal. Además, parte de los fragmentos pueden absorberse, pasando a la circulación y siendo captados y destruidos por los macrófagos, uno de los tipos de células especializadas del sistema inmune. Esta captación puede estar relacionada con ciertos trastornos inmunológicos observados también en animales, así como en el mecanismo de afectación intestinal. El carragenano degradado no se encuentra presente en proporciones significativas en el carragenano usado en la industria, ya que al no ser capaz de formar geles no tiene utilidad. Su eventual presencia puede detectarse midiendo la viscosidad del que se va a utilizar como materia prima en la industria . Estas medidas, con niveles mínimos que debe superar el producto destinado a uso alimentario, son requisitos legales en muchos países, incluidos los de la CE.

E-440 i Pectinas
E-440 ii Pectina amidada
La pectina es un polisacárido natural, uno de los constituyentes mayoritarios de las paredes de las células vegetales, y se obtiene a partir de los restos de la industria de fabricación de zumos de naranja y limón y de la fabricación de la sidra. Es más barato que todos los otros gelificantes, con la excepción del almidón. Forman geles en medio ácido en presencia de cantidades grandes de azúcar, situación que se produce en las mermeladas, una de sus aplicaciones fundamentales.
Además de  mermeladas y  otras conservas vegetales, se utiliza en repostería y en la fabricación de derivados de zumos de fruta.
El principal efecto indeseable del que se ha acusado a las pectinas es que inhiben la captación de metales necesarios para el buen funcionamiento del organismo, como el calcio, zinc o hierro. Respecto a esta cuestión, se puede afirmar que no interfieren en absoluto con la captación de ningún elemento, con la posible excepción del hierro. En este último caso, los diferentes estudios son contradictorios. La ingestión de pectinas tiene por el contrario varias ventajas claras. Se ha comprobado que, en primer lugar, hacen que la captación por el aparato digestivo de la glucosa procedente de la dieta sea más lenta, con lo que el ascenso de su concentración sanguínea es menos acusado después de una comida. Esto es claramente favorable para los diabéticos, especialmente para aquellos que no son dependientes de la insulina.
La ingestión de pectinas reduce por otra parte la concentración de colesterol en la sangre, especialmente ligado a las lipoproteínas de baja y muy baja densidad. Esta fracción del colesterol es precisamente la que está implicada en el desarrollo de la arteriosclerosis, por lo que la ingestión de pectinas puede actuar también como un factor de prevención de esta enfermedad. El mecanismo exacto de este fenómeno no se conoce con precisión, pero parece estar ligado a que las pectinas promueven una mayor eliminación fecal de esteroles.
En resumen, puede concluirse que la ingestión de pectinas a los niveles presentes en los alimentos vegetales, o en los usados como aditivos, no solamente no es perjudicial para la salud sino que incluso es beneficioso.
Las pectinas, especialmente las presentes en el pomelo, han sido objeto de diversas campañas publicitarias en las que se pretende que, en forma de cápsulas o píldoras, permiten conseguir pérdidas de peso casi milagrosas, lo que es totalmente falso.

Goma Gellan
Es un producto recientemente introducido en los Estados Unidos, habiéndose autorizado su utilización en la fabricación de helados y mermeladas a finales de 1990. Es un polisacárido extracelular elaborado por un microorganismo, Pseudomonas elodea, cuando crece sobre materiales azucarados. Es capaz de formar geles en presencia de calcio o de ácidos con concentraciones de polisacárido tan bajas como el 0,05%. La empresa fabricante ha solicitado también la autorización para su uso en la CE y en otros países.

Gomas vegetales
Son productos obtenidos de exudados (resinas) y semillas de vegetales, o producidas por microorganismos. Al contrario que las del grupo anterior, no suelen formar geles sólidos sino soluciones más o menos viscosas. Se utilizan, por su gran capacidad de retención de agua, para favorecer el hinchamiento de diversos productos alimentarios, para estabilizar suspensiones de pulpa de frutas en bebidas o postres, para estabilizar la espuma de cerveza o la nata montada, etc. En general son no digeribles por el organismo humano, aunque una parte es degradada por los microorganismos presentes en el intestino. Asimilables metabólicamente a la fibra dietética, pueden producir efectos beneficiosos reduciendo los niveles de colesterol del organismo. En las pectinas pueden encontrase mas detalles en este sentido.

E-410 Goma garrafín
La goma garrofín se encuentra en las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua), árbol ampliamente distribuido en los países de la cuenca del mediterráneo. Es un polisacárido muy complejo, capaz de producir soluciones sumamente viscosas y se emplea fundamentalmente como estabilizante de suspensiones en refrescos, sopas y salsas. Es la substancia de este tipo más resistente a los ácidos. También se utiliza como estabilizante en repostería, galletitas, panes especiales, mermeladas y conservas vegetales, nata montada o para montar y otros usos. Se emplea mezclado con otros polisacáridos para modular sus propiedades gelificantes. En particular, confiere elasticidad a los geles formados por el agar y por los carragenanos, que si no serían usualmente demasiado quebradizos, en especial los primeros.
No se conoce ningún efecto de la ingestión de esta sustancia que sea perjudicial para la salud.

E 412 Goma guar
Se obtiene a partir de un vegetal originario de la india (Cyamopsis tetragonolobus), cultivado actualmente también en Estados Unidos. Desde hace cientos de años la planta se utiliza en alimentación humana y animal. La goma se utiliza como aditivo alimentario solo desde los años cincuenta. Produce soluciones muy viscosas, es capaz de hidratarse en agua fría y no se ve afectada por la presencia de sales. Se emplea como estabilizante en helados, en productos que deben someterse a tratamientos de esterilización a alta temperatura y en otros derivados lácteos. También como estabilizante en suspensiones y espumas. No se conocen efectos adversos en su utilización como aditivo.

E 413 Goma tragacanto
La goma tragacanto es el exudado de un árbol (Astrogalus gummifer) presente en Irán y Oriente Medio. Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos, probablemente desde hace más de 2000 años. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.
No se conocen efectos secundarios indeseables tras la ingestión de cantidades bastante mayores que las utilizadas como aditivo. Está en estudio la posibilidad de que la goma tragacanto sea capaz de producir alergia en casos extremadamente raros.

E-414 Goma arábiga.
La goma arábiga es el exudado del árbol Acacia Senegalia y de algunos otros del mismo género. Se conocía ya hace al menos 4000 años. Es la más soluble en agua de todas las gomas, y tiene múltiples aplicaciones en tecnología de los alimentos: como fijador de aromas, estabilizante de espuma, emulsionante de aromatizantes en bebidas, en mazapanes, en caldos y sopas deshidratadas y en salsas; en todos estos casos la legislación española no limita la cantidad que puede añadirse. Se utiliza también como auxiliar tecnológico para la clarificación de vinos. Se considera un aditivo perfectamente seguro, no conociéndose efectos indeseables.

E-415 goma xantano
Es un producto relativamente reciente, utilizado solo desde 1969. Se desarrolló en Estados Unidos como parte de un programa para buscar nuevas aplicaciones del maíz, ya que se produce por fermentación del azúcar, que puede obtenerse previamente a partir del almidón de maíz, por la bacteria Xanthomonas campestris.
No es capaz por sí mismo de formar geles, pero sí de conferir a los alimentos a los que se añade una gran viscosidad empleando concentraciones relativamente bajas de substancia. La goma xantano es estable en un amplio rango de acidez, es soluble en frío y en caliente y resiste muy bien los procesos de congelación y descongelación. Se utiliza en emulsiones, como salsas, por ejemplo. También en helados y para estabilizar la espuma de la cerveza. Mezclado con otros polisacáridos, especialmente con la goma de algarrobo, es capaz de formar geles, utilizándose entonces en budines y otros productos. Es muy utilizado para dar consistencia a los productos bajos en calorías empleados en dietética. Prácticamente no se metaboliza en el tubo digestivo, eliminándose en las heces. No se conoce ningún efecto adverso y tiene un comportamiento asimilable al de la fibra presente de forma natural en los alimentos.

E 416 Goma Karaya
Se obtiene como exudado de un árbol de la india (Sterculia urens). Es una de las gomas menos solubles, de tal forma que en realidad lo que hace es absorber agua, dando dispersiones extremadamente viscosas. Tiene aplicación en la fabricación de sorbetes, merengues y como agente de unión en productos cárnicos. No se utiliza en España. Puede ocasionar reacciones alérgicas en algunas personas.

Derivados del almidón:

E 1200 Polidextrosa
E 1404 Almidón oxidado
E 1410 Fosfato de monoalmidón
E 1412 Fosfato de dialmidón
E 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado
E 1414 Fosfato de dialmidón acetilado
E 1420 Almidón acetilado
E 1422 Adipato de dialmidón acetilado
E 1440 Hidroxipropil almidon
E 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato sódico de almidon

La utilización del almidón como componente alimentario se basa en sus propiedades de interacción con el agua, especialmente en la capacidad de formación de geles. Abunda en los alimentos amiláceos (cereales, patatas) de los que puede extraerse fácilmente y es la más barata de todas las substancias con estas propiedades; el almidón más utilizado es el obtenido a partir del maíz. Sin embargo, el almidón tal como se encuentra en la naturaleza no se comporta bien en todas las situaciones que pueden presentarse en los procesos de fabricación de alimentos. Concretamente presenta problemas en alimentos ácidos o cuando éstos deben calentarse o congelarse, inconvenientes que pueden obviarse en cierto grado modificándolo químicamente.

Una de las modificaciones más utilizadas es el entrecruzado, que consiste en la formación de puentes entre las cadenas de azúcar que forman el almidón. Si los puentes se forman utilizando trimetafosfato, tendremos el fosfato de dialmidón; si se forman con epiclorhidrina, el éter glicérido de dialmidón y si se forman con anhídrido adípico el adipato de dialmidón. Estas reacciones se llevan a cabo fácilmente por tratamiento con el producto adecuado en presencia de un álcali diluido, y modifican muy poco la estructura, ya que se forman puentes solamente entre 1 de cada 200 restos de azúcar como máximo. Estos almidones entrecruzados dan geles mucho más viscosos a alta temperatura que el almidón normal y se comportan muy bien en medio ácido, resisten el calentamiento y forman geles que no son pegajosos, pero no resisten la congelación ni el almacenamiento muy prolongado (años, por ejemplo, como puede suceder en el caso de una conserva). Otro inconveniente es que cuanto más entrecruzado sea el almidón, mayor cantidad hay que añadir para conseguir el mismo efecto, resultando por lo mismo más caros.

Otra modificación posible es la formación de ésteres o éteres de almidón (substitución). Cuando se hace reaccionar el almidón con anhídrido acético se obtiene el acetato de almidón hidroxipropilado y si se hace reaccionar con tripolifosfato el fosfato de monoalmidón . Estos derivados son muy útiles para elaborar alimentos que deban ser congelados o enlatados, formando además geles más transparentes.

Pueden obtenerse derivados que tengan las ventajas de los dos tipos efectuando los dos tratamientos, entrecruzado y substitución. También se utilizan mezclas de los diferentes tipos.

Los almidones modificados se utilizan en la fabricación de helados, conservas y salsas espesas del tipo de las utilizadas en la cocina china.
En España se limita el uso de los almidones modificados solamente en la elaboración de yogures y de conservas vegetales. En los demás casos, el único límite es la buena práctica de fabricación. Los almidones modificados se metabolizan de una forma semejante al almidón natural, rompiéndose en el aparato digestivo y formando azúcares más sencillos y finalmente glucosa, que es absorbida. Aportan por lo tanto a la dieta aproximadamente las mismas calorías que otro azúcar cualquiera.

Algunos de los restos modificados (su proporción es muy pequeña, como ya se ha indicado) no pueden asimilarse y son eliminados o utilizados por las bacterias intestinales. Se consideran en general aditivos totalmente seguros e inocuos.
CELULOSA Y CELULOSAS MODIFICADAS:

E 460 i Celulosa microcristalina
E 460 ii Celulosa en polvo
E 461 Metilcelulosa
E 463 Hidroxipropilcelulosa
E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E 465 Metilcelulosa
E 466 Carboximetilcelulosa

La celulosa es un polisacárido constituyente de las paredes de las células vegetales, representando la parte principal de materiales como el algodón o la madera. Es también el constituyente fundamental del papel. La celulosa utilizada en alimentación se obtiene rompiendo las fibras de la celulosa natural, despolimerizando por hidrólisis en medio ácido pulpa de madera. Los derivados de la celulosa (del E-461 al E-466) se obtienen químicamente por un proceso en dos etapas: en la primera, la celulosa obtenida de la madera o de restos de algodón se trata con sosa cáustica; en la segunda, esta celulosa alcalinizada se hace reaccionar con distintos compuestos orgánicos según el derivado que se quiera obtener.
La celulosa no es soluble en agua, pero sí dispersable. Los derivados son más o menos solubles, según el tipo de que se trate. Con la excepción de la carboximetilcelulosa, y a la inversa de los demás estabilizantes vegetales, son mucho menos solubles en caliente que en frío. La viscosidad depende mucho del grado de substitución. Actúan fundamentalmente como agentes dispersantes, para conferir volumen al alimento y para retener la humedad. Se utilizan en confitería, repostería y fabricación de galletitas. La carboximetilcelulosa se utiliza además en bebidas refrescantes, en algunos tipos de salchichas que se comercializan sin piel, en helados y en sopas deshidratadas.
La celulosa y sus derivados no resultan afectados por los enzimas digestivos del organismo humano, no absorbiéndose en absoluto. Se utilizan como componente de dietas bajas en calorías, ya que no aportan nutrientes, y se comportan igual que la fibra natural, no teniendo pues en principio efectos nocivos sobre el organismo. Una cantidad muy grande puede disminuir en algún grado la asimilación de ciertos componentes de la dieta.

Emulsionantes

Muchos alimentos son emulsiones de dos fases, una acuosa y otra grasa. Una emulsión consiste en la dispersión de una fase, dividida en gotitas extremadamente pequeñas, en otra con la que no es miscible. Una idea de su pequeñez la da el que en un gramo de margarina haya más de 10.000 millones de gotitas de agua dispersas en una fase continua de grasa. Las emulsiones son en principio inestables, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separándose de la otra fase. Es lo que sucede por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua. Para que este fenómeno de separación no tenga lugar, y la emulsión se mantenga estable durante un período muy largo de tiempo se utilizan una serie de substancias conocidas como emulsionantes, que se sitúan en la capa límite entre las gotitas y la fase homogénea. Las propiedades de cada agente emulsionante son diferentes, y en general las mezclas se comportan mejor que los componentes individuales. Como ejemplo de emulsiones alimentarias puede citarse la leche, que es una emulsión natural de grasa en agua, la manteca, la margarina, la mayoría de las salsas y las masas empleadas en repostería, entre otras.

E-322 Lecitina
Aunque su número de código correspondería a un antioxidante, su principal función en los alimentos es como emulsionante. La lecitina se obtiene como un subproducto del refinado del aceite de soja y de otros aceites; se encuentra también en la yema del huevo, y es un componente importante de las células de todos los organismos vivos, incluido el hombre. La lecitina comercial está formada por una mezcla de diferentes substancias, la mayor parte de las cuales (fosfolípidos) tienen una acción emulsionante.

Esta acción es muy importante en tecnología de alimentos. Por ejemplo, la lecitina presente en la yema del huevo es la que permite obtener la salsa mayonesa, que es una emulsión de aceite en agua. Su actividad como antioxidante se debe a la presencia de tocoferoles. La lecitina se utiliza en todo el mundo como emulsionante en la industria del chocolate, en repostería, pastelería, fabricación de galletitas, etc. También se utiliza en algunos tipos de pan, en margarinas, caramelos, grasas comestibles y sopas, entre otros. Es también el agente instantaneizador más utilizado en productos tales como el cacao en polvo para desayuno.

No se ha limitado la ingestión diaria admisible. La lecitina es un componente esencial de los jugos biliares, que aportan diariamente al intestino de 10 a 12 gramos, mucho más del que procede de la dieta, que es solo de uno ó dos gramos por día, contando tanto el propio alimento y el utilizado como aditivo. En el intestino facilita la absorción de las otras grasas, actuando como emulsionante de la misma forma que lo hace en los alimentos. Es considerado como un aditivo totalmente seguro, incluso por aquellas personas fanáticas de los alimentos naturales. En base a que se encuentra en gran cantidad en el cerebro, y a su capacidad de emulsionar otros lípidos, se ha propuesto en ocasiones su uso como tratamiento para enfermedades mentales o como adelgazante. Estas propuestas carecen totalmente de fundamento. El organismo humano es capaz de sintetizar cuanta lecitina necesite, tanto el cerebro como cualquier otro órgano. En cuanto a su supuesto efecto adelgazante, éste no solamente no es cierto, sino que al ser la lecitina un material rico en calorías, en realidad hace engordar.

E-442 Fosfáticos de amonio, emulsionante YN, lecitina YN

Este emulsionante se obtiene sintéticamente por tratamiento con glicerol y posterior fosforilación y neutralización con amoniaco del aceite de colza hidrogenado. El resultado es una mezcla de varias substancias, principalmente fosfáticos de amonio (alrededor del 40%) y grasa que no ha reaccionado. Sus propiedades son semejantes a las de las lecitinas naturales. Se utilizan sobre todo en la elaboración del chocolate, aunque no en España o Francia.

E-430 Estearato de polioxietileno (8)

E-431 Estearato de polioxietileno (40)

E-432 Monolaurato de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 20

E-434 Monopalmitato de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 40

E-435 Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 60

E-436 Triestearato de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 65

Estas substancias se utilizan como emulsionantes, y del 432 al 436 se conocen más con el nombre de Twens, una marca registrada de Rohn & Haas. Se utilizan también como detergentes en distintas aplicaciones. En España está autorizado el uso de los Twens solamente en confitería, repostería y elaboración de galletas En determinadas condiciones experimentales estos emulsionantes son capaces de inducir alteraciones en el estómago de ratas con deficiencias nutricionales previas. La autorización de su uso como aditivo alimentario está en reconsideración por parte de la UE.

E-470 Sales cálcicas, potásicas y sódicas de los ácidos grasos

E-471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472 a Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472 b Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472 c Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472 d Ésteres tartáricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472 e Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472 f Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

Las sales sódicas de los ácidos grasos son el componente fundamental de los jabones clásicos. Las sales potásicas son también solubles en agua. Se utilizan para obtener emulsiones de grasas en agua, preferiblemente las mezclas de sales de varios ácidos grasos diferentes. Las sales cálcicas son insolubles en agua y se utilizan sobre todo como agentes antiapelmazantes

Los mono y diglicéridos de los ácidos grasos son los emulsionantes más utilizados (alrededor del 80% del total) y se utilizan desde los años treinta. Se utilizan para favorecer la incorporación de aire en las masas de repostería y en la fabricación de galletitas. También se utilizan en la elaboración de ciertas conservas vegetales y panes especiales. Los distintos tipos del E-472 están autorizados además en margarinas y otras grasas comestibles; en las primeras mejoran su extensibilidad y en las grasas utilizadas en repostería amplían el rango de temperaturas en el que se mantienen plásticas.

El E-471 y el E-472c son unos aditivos importantes de la margarina utilizada para freír, popular en algunos países europeos, para evitar las salpicaduras producidas por el agua que contiene. El E-472 está autorizado también en productos cárnicos tratados térmicamente.

Los acetoglicéridos pueden formar películas flexibles, comestibles, que se utilizan para recubrir alimentos en lugar de la parafina, menos aceptada por le consumidor al tratarse de un hidrocarburo procedente del petróleo. Los ácidos grasos y los mono y diglicéridos son productos de la degradación normal de todas las grasas de la dieta en el tubo digestivo, metabolizándose pues de la misma forma. No tienen limitación en cuanto a la ingestión diaria admisible y se utilizan como aditivos alimentarios en todo el mundo.

E-473 Sucroésteres, ésteres de sacarosa y ácidos grasos

E-474 Sucroglicéridos

Son substancias sintéticas, obtenidas haciendo reaccionar sacarosa (el azúcar común) con ésteres metílicos de los ácidos grasos, cloruro de palmitoilo o glicéridos, y extrayendo y purificando después los derivados. Son surfactantes no iónicos, ampliamente utilizados como emulsionantes. También se han utilizado como detergentes biodegradables. Tienen el inconveniente de que a temperaturas elevadas se destruyen por caramelización o por hidrólisis.

Se utilizan sobre todo en pastelería, repostería y elaboración de galletitas, a concentraciones, en turrones y mazapanes, así como en salsas, en margarinas y otros preparados grasos, en productos cárnicos tratados por el calor (fiambres, etc.) y en helados.

Los monoésteres, es decir, aquellos en los que la sacarosa tiene ligado un único ácido graso, se digieren prácticamente por completo, asimilándose como las demás grasas y azúcares. Los diésteres se digieren en una proporción menor del 50%, y los poliésteres no se digieren prácticamente nada, eliminándose sin asimilar.

La ingestión diaria admisible es de hasta 10 mg/Kg de peso, y no se conocen efectos adversos sobre la salud.

A causa de que los poliésteres no se digieran ha abierto la posibilidad de su uso como un substituto de las grasas, para preparar alimentos bajos en calorías.

E-475 Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos alimentarios no polimerizados

Se utilizan en confitería, repostería, bollería y fabricación de galletitas para mejorar la retención de aire en la masa, en margarinas y otras grasas comestibles, especialmente en las grasas utilizadas para elaborar adornos de pastelería y para evitar el enturbiamiento de algunos aceites usados para ensaladas. Dado que favorece la formación de emulsiones de grasa en agua, se utiliza también en la fabricación de helados y salsas. En algunos países no están autorizados.

E-476 Polirricinoleato de poliglicerol

Consiste en la combinación de un polímero del ácido ricinoléico con el poliglicerol. Se puede utilizar en repostería, especialmente en recubrimientos de chocolate. La ingestión diaria admisible es de 75 mg/Kg de peso.

E-477 Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos

E-478 Ésteres mixtos de ácido láctico y ácidos grasos alimenticios con el glicerol y el propilenglicol

Se utilizan en pastelería, repostería y elaboración de galletas. Son especialmente útiles en la elaboración de cremas batidas y muy eficaces para lograr una buena distribución de la grasa en la elaboración de productos de repostería.

De sus dos constituyentes, los ácidos grasos son los componentes principales de todas las grasas domésticas, por lo que el componente extraño es el prolipenglicol. La ingestión diaria admisible de esta última substancia es de hasta 25 mg/kg de peso. No están autorizados en algunos países.

E-479 Aceite de soja oxidado por el calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios

Este emulsionante es una mezcla compleja de productos obtenidos en las reacciones que lo definen. La presencia de productos de oxidación de los ácidos grasos insaturados se cuestiona cada vez más desde el punto de vista de la salubridad de los alimentos.

Este aditivo no se utiliza en España.

E-480 Ácido estearil-2-láctico

E-481 Estearoil 2 lactilato de sodio

E-482 Estearoil 2 lactilato de calcio

Son ésteres del ácido esteárico y un dímero del ácido láctico, obtenidos por la industria química, aunque los componentes son substancias naturales. Se encuentran entre los más hidrófilos de los emulsionantes. Se utilizan en pastelería, repostería y fabricación de galletas y panes. La ingestión diaria admisible es de 20 mg/Kg .

E-483 Tartrato de estearoilo

Este emulsionante se utiliza en España únicamente en repostería, bollería y elaboración de galletitas (hasta el 0.3%) y, sin limitación, en sopas deshidratadas. No se conocen efectos nocivos.

E-491 Monoestearato de sorbitano, Span 60

E-492 Triestearato de sorbitano, Span 65

E-493 Monolaurato de sorbitano, Span 20

E-494 Monooleato de sorbitano, Span 80

E-495 Monopalmitato de sorbitano, Span 40

Estas substancias más conocidas como Spans, marca registrada de Atlas Chemical Inc. son ésteres de los ácidos grados más comunes en las grasas alimentarias y el sorbitano, un derivado del sorbitol. Se obtienen por calentamiento del sorbitol con el ácido graso correspondiente.

Se utilizan como emulsionantes en pastelería, bollería, repostería y fabricación de galletas en una concentración máxima, en España, del 0,5% del peso seco del producto. La ingestión diaria admisible es de hasta 25 mg/kg de peso de ésteres de sorbitan en total.

H-4511 Caseinato cálcico

H-4512 Caseinato sódico

Las caseínas representan en su conjunto el 80% de las proteínas de la leche de vaca. Cuando la leche se acidifica, las caseínas precipitan. El tratamiento de ese precipitado con hidróxido cálcico o hidróxido sódico da lugar a los correspondientes caseinatos. Se producen sobre todo en Australia y Nueva Zelanda, utilizándose aproximadamente el 70% en alimentación y el resto en la industria, para la fabricación de colas y de fibras textiles. El caseinato sódico es soluble en agua, mientras que el cálcico no lo es. Este último se utiliza en aplicaciones en las que no debe disolverse, para no competir por el agua cuando se añade poca en el proceso de elaboración, como sucede a veces en repostería. Los caseinatos son resistentes al calentamiento, mucho más que la mayoría de las proteínas. Se utilizan en tecnología de los alimentos fundamentalmente por su propiedad de interaccionar con el agua y las grasas, lo que los hace buenos emulsionantes.

Se utilizan mucho en repostería, confitería y elaboración de galletas y cereales para desayuno, en substitución de la leche, de la que tienen algunas de sus propiedades. En general mejoran la retención de agua, haciendo que los productos que deben freírse retengan menor cantidad de aceite. Permiten obtener margarinas bajas en calorías al emulsionar mayor cantidad de agua en la grasa, base de este producto.

Los caseinatos se utilizan también como emulsionantes en la industria de fabricación de derivados cárnicos, embutidos y fiambres, debido a su resistencia al calor, adhesividad y capacidad para conferir jugosidad al producto. Son útiles para reemplazar al menos en parte a los fosfatos.

Las caseínas son proteínas y por lo tanto aportan también valor nutricional al producto. Su composición en aminoácidos es próxima a la considerada como ideal, y contienen además un cierto porcentaje de fósforo. El caseinato sódico está sin embargo prácticamente desprovisto de calcio, ya que aunque este elemento se encuentra asociado a la caseína presente en la leche, se pierde durante la primera etapa de su transformación. Son productos totalmente seguros para la salud y no tienen limitada la ingestión diaria admisible.

Fuente: http://www.pasqualinonet.com.ar/Espesantes.htm

MEDICIONES Y PROPORCIONES EN COCINA


Para calcular cuanto se cocina de arroz o legumbre seco obtener la cantidad adecuada a la receta se hace el siguiente cálculo:

30 gr. de producto seco equivalen a 90 o 100 gramos cocinado

1 taza de harina de trigo = 125 gr.
1 taza de azúcar blanca= 200 gr.
1 taza de azúcar glass = 150 gr.
1 taza de azúcar morena = 175 gr.
1 taza de mantequilla = 200 gr.
1 taza de pasitas = 150 gr.
1 taza de nuez entera = 120 gr.
1 taza de leche o agua = 250 ml.

En líquidos
½ taza………………………….. 100 cc aprox.
1 taza…………………………… 200 cc aprox.
2 tazas………………………… 400 cc aprox.
5 tazas……………………………1 litro
1 vaso de agrua…………………..200 ml
1 vaso de vino……………………100 ml
1 cucharón ………………………260 ml
1 cucharada…………………… ..15 ml
1 copa de coñac…………………..40-50 ml
1 taza de té…………………….150 ml

Cuando en una receta dice:
Tazón =………………….1 taza de desayuno
Taza =…………………..1 taza de las de té
Tacita =…………………1 taza de las de café
Cucharada =………………1 cucharada de las soperas
Cucharadita =…………….1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =……..1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ………………….1 vaso de los de agua
Vasito =…………………1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té =………150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café =…….100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =…….200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =…….100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =……..100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = ….50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = …………………….1 decilitro y ½
Arroz =…………………..150 gr
Azúcar =………………….150 gr
Harina =………………….120 gr
Pan rallado =……………..100 gr
Queso rallado =……………100 gr

Una taza de las de café de:
Agua =……………………100 mililitros = 1decilitro
Arroz =……………………75 gr
Azúcar =…………………..75 gr
Harina =…………………..60 gr
Pan rallado =………………50 gr
Queso rallado =…………….50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr
Arroz…………………….200 gr
Fresas picadas…………….170 gr
Manzanas picadas…………..125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ……………150 gr
Galletitas molidas…………100 gr
Nueces molidas……………..80 gr
Nueces en trozos…………..100 gr
Pan rallado……………….100 gr
Pasas de uva………………160 gr
Pulpa de membrillo…………220 gr
Pulpa de tomate……………180 gr
Maicena o sémola…………..130 gr
Chocolate en polvo…………100 gr
Coco rallado……………….80 gr
Cacao en polvo…………….140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =…………………..15 gr
Agua =……………………16 gr
Arroz =……………………20 gr
Azúcar =…………………..20 gr
Azúcar glass =……………..15 gr
Café =…………………….18 gr
Fécula =…………………..12 gr
Harina =…………………..15 gr
Leche =……………………17 gr
Levadura =…………………10 gr
Mantequilla =………………15 gr
Mermelada =………………..20 gr
Miel =…………………….10 gr
Nata líquida =……………..20 gr
Pan rallado =………………15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =…………….15 gr
Sal =……………………..15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =……………………250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =…………………..240 gr
Azúcar =………………….240 gr
Harina =………………….180 gr
Pan rallado =……………..150 gr
Queso rallado =……………150 gr

Aceite:
1 litro de aceite……………5 tazas
1 taza de aceite…………..190 a 200 cc
1 cucharada de aceite……….14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite………4 a 5 cc
1 taza…………………….15 a 16 cucharadas

Harina:
1 kilo de harina…………. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina…………..120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina……. 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina….3 gr aprox.
1 taza de maicena………….100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar…………… 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar…………. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra……..160 gr
1 taza azúcar impalpable……120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa……………11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada…………26 a 28 gr
1 cucharadita rasa…………..3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza………………….. 19

Fuente: http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090419180535AAiP4lX

1 taza de lentejas= 200 grs.

12 cucharadas de avena= 1 taza de avena = 50 gr. de avena

1 taza de arroz integral =    200    gr.

ADITIVOS ALIMENTARIOS DE ORIGEN ANIMAL


La siguiente lista es de aditivos que suelen añadir a los alimentos y que, muchos de ellos, al no llevar nombre entero o comprensible, no podemos reconocer si no es con una lista completa. Bájate esta lista y así podrás saber si los alimentos que compras son realmente veganos o no. Incluimos también en cada uno de los aditivos, los alimentos “veganos” (los que podríamos creer que lo son) y los alimentos no veganos que pueden contenerlos.

COLORANTES

  • E101 – Riboflavina y Riboflavina-5′-fosfato.
    Colorante amarillo. es vitamina B2. Se puede obtener de huevos, leche, hígado, levadura de cerveza, etc., pero normalmente se produce por medios químicos o biotecnológicos. Alimentos veganos: conservas vegetales, mantequilla, productos de pastelería, postres instantáneos… Alimentos no veganos: mahonesa, conservas de pescado, yogur, sopa, queso, leche…
  • E120 – Cochinilla o ácido carmínico
    Colorante rojo carmín. Se obtiene de ciertos insectos de la familia de Coccidae, parásitos de algunas especies de cáctus. Hacen falta 100.000 hembras de este insecto para obtener 1Kg de producto. Puede ser peligroso, en especial para los niños o si se mezcla con analgésicos. Alimentos veganos: cereales para desayuno, conservas vegetales, mermeladas, galletas, helados, bebidas alcohólicas y no alcohólicas (vermuth, sidra, aperitivos), cosméticos… Alimentos no veganos: embutidos, queso, productos cárnicos y lácteos, yogur, queso fresco…
  • E161 (luteína -procedente del huevo-), E161b, E161g – Xantofilas
    Colorante amarillento o naranja derivado de los carotenoides. Se consiguen por medio de plantas, champiñones, plumas de flamenco, yema de huevo, salmón o concha de crustáceos. El E161g se obtiene usualmente por síntesis química. Se utiliza además en el alimento de truchas, salmones y gallinas para conseguir un color más intenso en la carne de estos peces y las yemas de los huevos, lo que no deja de ser un fraude para los consumidores. Alimentos veganos: galletas, pastelería, sopas, aguardientes, mermeladas, refrescos, conservas vegetales, píldoras para bronceado… Alimentos no veganos: mantequilla, embutidos… El E161g sólo se autoriza en España para salchichas de Estrasburgo.

. A pesar de las declaraciones de los fabricantes y distribuidores, el El0l, El0la, y el E153, pueden ser derivados de origen animal.

EDULCORANTES

CONSERVANTES

  • E234 – Nisina
    Es una proteína con acción antibiótica producida por un microorganismo presente en la leche. También la produce la flora intestinal humana. Alimentos no veganos: derivados lácticos.
  • E1105 – Lisozima
    Se obtiene por fermentación biológica. Puede ser nocivo para personas alérgicas al huevo de gallina. Alimentos no veganos: queso, embutidos, clara de huevo natural.

ACIDULANTES

  • E577 – Ácido glucónico y E575 – Glucono-delto-lactona
    De procedencia natural [de lácteos], se obtiene por fermentación biológica. Efecto acidulante. Prohibido en algunos países europeos por considerarse que provocan una maduración fraudulenta de los embutidos. Alimentos veganos: conservas vegetales, pastas… Alimentos no veganos: embutidos, queso…

ANTIOXIDANTES

  • E270 – Ácido láctico
    Puede ser de origen natural [lácteos, leche] o químico. Se utiliza también como conservante y acidulante. Puede presentar cierta toxicidad en niños recién nacidos. Alimentos veganos: bebidas, aceitunas, margarinas, pepinos, judías, bebidas gaseosas… Alimentos no veganos: yogur, alimentos para lactantes…
  • E325 – Lactato de sodio, E326 – Lactato de potasio, E327 – Lactato de calcio
    Sales del ácido láctico [de la leche]. Alimentos veganos: productos de confitería, repostería, refrescos, conservas vegetales, salsas, aceitunas, panadería… Alimentos no veganos: derivados cárnicos, helados, quesos fundidos…

EMULSIONANTES

  • E322 – Lecitina
    Fosfoaminolípido que se extrae de la clara del huevo, de la soja o de semillas de otras leguminosas. También se extrar del maíz y del cacahuete. Se recomienda usar con precaución en edades tempranas. Se utiliza en medicina para tratar la demencia senil. Alimentos veganos: chocolate, panes, margarinas, galletas… Alimentos no veganos: leche en polvo, yogur, alimentos para lactantes… También se comercializa en gránulos.
  • E481 – Stearoil-2-lactilato sódico y E482 – Stearoil-2-lactilato cálcico
    De procedencia natural [leche, lácteos], sus efectos aún no se conocen en profundidad. Alimentos veganos: arroz, bebidas no alcohólicas, dietéticos, panes, aperitivos… Alimentos no veganos: pastelería, productos de confitería, productos cárnicos…
  • E570 – Ácido esteárico – Ácidos grasos
    De origen animal. Alimentos no veganos: chicle.

Los siguientes pueden ser derivados de origen animal: E322, E325, E326, E327, E333, E341(a), E341 (b), E341 (c), E404, E422, E470, E471, E472 (a), E472 (b), E472 (c), E472 (d), E472 (e), E473, E474, E475, E476, E477, E481, E482, E483.

POTENCIADORES DEL SABOR

  • E626 (Ácido guanílico), E627 (Guanilato disódico), E628 (Guanilato dipotásico), E629 (Guanilato cálcico), E630 (Ácido inosínico), E631 (Inosinato disódico), E632 (Inosinato dipotásico), E633 (Inosinato cálcico), E634 (5′-ribonucleótidos cálcicos). Utilizados desde los años 60, se obtienen por hidrólisis a partir de levaduras o de extractos de carne o de pescado. Son veinte veces más potentes que los glutamatos. Se desaconseja a personas con exceso de ácido úrico. Alimentos veganos: galletas, sopas, salsas, condimentos… Alimentos no veganos: derivados cárnicos, repostería…
  • E901 (Cera de abejas, blanca y amarilla), E902 (Cera candelilla), E903 (Cera carnauba)
    Son ceras naturales [de abeja] y se absorben fácilmente en el organismo. Alimentos veganos: se usa para dar brillo a la fruta que se expone en los supermercados, bollería, aperitivos, café, chocolate… Alimentos no veganos: bollería, chicle, productos de confitería, aperitivos, chocolate…
  • E904 – Goma laca
    Resina natural. Se obtiene de los excrementos del insecto de la laca. Alimentos veganos: se usa para el tratamiento de la superficie de cítricos y manzanas… Alimentos no veganos: en la masa de los chicles.
  • E920 – Clorhidrato de L’ cisteína
    Origen animal

OTROS ADITIVOS

  • E422 – Glicerina
    Sustancia humectante de naturaleza química alcohólica o derivados animales. Muy utilizado en la industria jabonera. Alimentos veganos: chocolates, caramelos… Alimentos no veganos: recubrimiento de productos cárnicos…
  • Retinol (vitamina A de origen animal)
  • Colecalciferol (vitamina D3 procedente del pescado)
  • Amerachol
  • Ácido araquidónico
  • Aceite de lanolina (se obtiene de la lana de oveja)
  • Aceite de menhaden/pogy oil/mossbunker
  • Aceite de visón
    Productos: champús, cremas hidratantes, aceites post-depilación…
  • Ácido glucónico
  • Ácido hialurónico
  • Albúmen (se obtiene del huevo)
  • Albúmina (se obtiene del huevo)
  • Alcohol de lanolina acetilado (se obtiene de la lana de oveja)
  • Alcohol de lanolina hidrogenada (se obtiene de la lana de oveja)
  • Alcoholes triterpenos
  • Alcoholes alifáticos
  • Algalia
  • Amilasa
  • Aminoácidos de queratina
  • Batyl Alcohol
  • Batyl Isostearate
  • Benzoato de estradiol
  • C30-46
  • Cantáridos, pigmento de (se obtiene de la mosca española)
  • Cantaridina
  • Carey (se obtiene de la tortuga del mismo nombre)
  • Caseína (se obtiene de la leche)
  • Caseinato de potasio (se obtiene de la leche)
  • Caseína hidrolizada (se obtiene de la leche)
  • Caseinato de sodio (se obtiene de la leche)
  • Ceteth-2-poltethylene(2) cetyl ether
  • Cethet -2, -4, -6, -10, -30
  • Colesterol (de origen animal en muchos casos)
  • Coleth -24
  • Dea-oleth-10 fosfato
  • Desamidocollagen
  • Dicapryloyl cystine
  • Dihidro colesterol
  • Dihidrocholeth -15, -30
  • Dihidrogenated tallow
  • Dimetyl Tallowamine
  • Elastina
  • Ester estílico
  • Esterol
  • Estradiol
  • Estrona
  • Etil Araquidonato
  • Etil-morruato-lipineato
  • Glucógeno
  • Grasa de peya
  • Heptilundecanol
  • Ictiocola
  • Isinglass
  • Isopropyl Lanolate
  • Lanoleth-5 a -40
  • Lanoinamide dea
  • Lanolato de magnesio
  • Lanolina
  • Lanosteral
  • Leucina
  • Lisina
  • Magnesium tallowate
  • Mink (visón)
  • Mink oil (aceite de visón)
  • Musk (procede de glándulas de ciervos [almizcle])
  • Neat’s-foot oil
  • Oleamidopropyl Dimethylamine
  • Oleostearine
  • Oleth -5 a -100
  • Perhidrosqualene
  • Polen (de abejas)
  • Pregnolate acetate
  • Pristane
  • Polvo de huesos
  • Purcelline oil syn
  • Queratina
  • Ricinoleato de lanolina
  • Sacárido-hidrosilato
  • Soya hydroxyethyl imidazoline
  • Spleen extract
  • Squaline
  • Stearyl alcohol
  • Stenol
  • Suero lácteo
  • Suero láctico
  • Treonina
  • Tricaseinamida dietileno

Además de los aditivos hay una gran cantidad de productos, vitaminas o derivados de animales que se añaden a los alimentos y productos de consumo que también debemos evitar, como los siguientes ejemplos:

1. La gelatina, obtenida de los huesos, cartílago y piel de vacas y cerdos, se encuentra en pastelería, dulces, yogures, cosméticos, en la envoltura de las vitaminas, película fotográfica, etc.

2. La glicerina animal -como el glicerol E422 derivado de la industria jabonera -, se encuentra en las pastas de dientes, jabones, cosméticos, lubricantes, etc. También se consigue del petróleo.

3. La vitamina A puede ser de aceite de hígado de pescado, yema de huevo, mantequilla, o del caroteno de las zanahorias; la vitamina B-12 se obtiene habitualmente de hígado animal, pero la sintética es vegetal, aunque viene en una cápsula de gelatina animal; la vitamina D se obtiene exponiéndose brevemente a la luz solar; la D2 (ergo-calciferol) es vegetal y se obtiene irradiando ergosterol, una provitamina de las plantas o la levadura, pero la D3 (chole-calciferol) se deriva del aceite de pescado o de la lanolina, la grasa que contiene la lana de las ovejas. Estas vitaminas se usan en las comidas preparadas y en suplementos alimenticios.

(Fuente: http://www.ivu.org/ave/aditivos.html)

Fuente: http://www.geocities.com/liberaccion_fanzine/origenanimal.html

DISTINTOS NOMBRES DE ADITIVOS


ADITIVOS SEGÚN BUENASPRACTICAS DE FABRICACION

(Ordenados alfabéticamente por nombre de aditivo)

Actualización: 05.09.96

Número                       Nombredel Aditivo Alimentario                                   Clasefuncional

INS                  generalmenteutilizado

260                  AcidoAcético                                                   ACREG/CONS

400                  AcidoAlginico                                                   ESP/EST

300                  AcidoAscorbico                                                ANT/FLO

330               AcidoCítrico              ACI/ACREG/ANT/SEC/                         AROSAB

315                  AcidoEritorbico, Acido Isoascorbico                    ANT

570i                  AcidoEstearico, Acido Octadecanoico                 ANESP/GLA

297                  AcidoFumarico                                                ACI/ACREG

574                  AcidoGlucónico                                                ACI/ACREG/RAI

620                  AcidoGlutámico                                               EXA

630                  AcidoInosinico                                                 EXA

270                  AcidoLactico                                                   ACI/ACREG

296                  AcidoMalico                                                     ACI/ACREG

280                  AcidoPropionico                                                           CONS

406                  Agar                                                                ESP/EST/GEL

559                  AluminioSilicato                                               ANAH

554                  Aluminioy Sodio Silicato, Sodio

Aluminosilicato                                                 ANAH

1100                 Amilasa                                                           FLO

403                  AmonioAlginato                                                ESP/EST

503ii                 AmonioBicarbonatado, Amonio

CarbonatadoAcido                                            ACREG/RAI

503i                  Amonio Carbonato                                            ACREG/RAI

527                  AmonioHidroxido                                              ACREF

517                  AmonioSulfato                                                 FLO/EST

624                  Amonio-(mono)Glutamato                                  EXA

263                  CalcioAcetato                                                  CONS/EST/ACREG

404                  CalcioAlginato                                                 ESP/EST/GEL/ANESP

302                  CalcioAscorbato                                              ANT

170i                  Calcio Carbonato                                              ANAH/EST/ACREG/FIR

509                  CalcioCloruro                                                  EST/FIR

623                  CalcioDiglutamato                                            EXA

526                  CalcioHidroxido                                               ACREG/FIR

327                  CalcioLactato                                                  ACREG/FLO/FIR

529                  CalcioOxido                                                    ACREG/FLO

282                  CalcioPropionato                                              CONS

552                  CalcioSilicato                                                  ANAH

516                  CalcioSulfato                                                  FLO/SEC/FIR

333                  Calcio-(tri)Citrato, Calcio Citrato               ACREG/SEC/ANT/FIR/EST

290                  CarbonoDioxido                                                           CONS

466                  CarboximetilcelulosaSodica                               ESP/EST/EMU

407                  Carragenina(incluye Furcellaran y sus

salesde Na y K), Musgo Irlandes                                   ESP/EST/GEL

460i                  CelulosaMicrocristalina                          EST/EMU/FIR/ANAH/ESP

902                  CeraCandelilla                                                 GLA

901                  Cerade Abejas, Blanca y Amarilla                                  GLA

1001i                ColinaAcetato                                                  EMU

1001ii               ColinaCarbonato                                              EMU

1001iv              ColinaCitrato                                                   EMU

1001iii               ColinaCloruro                                                  EMU

1001vi              ColinaLactato                                                  EMU

1001v               ColinaTartrato                                                  EMU

427f                 Esteresde Mono- y Digliceridos de

  1. Ac.Grasos con Ac. Acetico y Tartarico               EMU/EST/SEC

427a                 Esteresde Mono- y Digliceridos de Ac.

  1. Grasoscon Ac. Acetico                                     EMU/EST/SEC

427c                 Esteresde Mono- y Digliceridos de Ac.

  1. Grasoscon Ac. Citrico                                      EMU/EST/SEC/ANT

427b                 Esteresde Mono- y Digliceridos de Ac.

  1. Grasoscon Ac. Lactico                                     EMU/EST/SEC

427d                 Esteresde Mono- y Digliceridos de Ac.

  1. Grasoscon Ac. Tartarico                                    EMU/EST/SEC

471                  Esteresde Mono- y Digliceridos de

AcidosGrasos                                                  EMU/EST/ANESP

-                     Gelatina                                                           EST/EMU/ESP/GEL

422                  Glicerina,Glicerol                                              HUM

575                  Glucono-Delta-Lactona                                      ACREG/RAI/ACI

1102                 GlucosaOxidasa                                              ANT

414                  GomaArabiga, Goma Acacia                              ESP/EST/EMU

410                  GomaGarrofin, Goma Caroba, Goma

Algarrobo,Goma Jatai                                       ESP/EST

412                  GomaGuar                                                      ESP/EST/EMU

416                  GomaKaraya, Goma Sterculia, Goma

Caraya                                                            ESP/EST/EMU

-                     Goma Konjac                                                   ESP/EST/EMU/GEL

904                  GomaLaca, Shellac                                          GLA

413                  GomaTrgacanto, Trgacanto, Goma

Adragante                                                        ESP/EST/EMU

415                  GomaXantica, Goma Xantan, Goma

deXantano                                                       ESP/EST/EMU

463                  HidroxipropilCelulosa                                        ESP/EST/EMU

953                  Isomalta,Isomaltitol                                          EDU/GLA

966                  Lactitol                                                            EDU/FIR

322                  Lecitinas                                                          EMU/ANT/EST

504i                  Magnesio Carbonato, Magnesio

Carbonato Basico                                             ACREG/ANAH/ESTCOL

625                  MagnesioGlutamato, Magnesio

Diglutamato                                                     EXA

528                  MagnesioHidroxido                                           ANAH/ACREG/ESTCOL

530                  MagnesioOxido                                                ANAH

530i                  Magnesio Silicato                                              ANAH

965                  Maltitoly Jarabe de Maltitol                                EDU/EST/EMU

421                  Manitol                                                            EDU/HUM/EST

461                  Metilcelulosa,Metil Celulosa                               ESP/EMU/EST

465                  Metilcelulosa,Metil Etil Celulosa                          ESP/EMU/EST/FOA

440                  Pectina/Pectinaamidada                                    ESP/EST/GEL

1200                 Polidextrosa                                                     AGC/ESP/EST/HUM/FIR

402                  PotasioAlginato                                                ESP/EST

303                  PotasioAscorbato                                             ANT

501i                  Potasio Carbonato                                            ACREG/EST

525                  PotasioHidroxido, Potasa Caustica                     ACREG

283                  PotasioPropionato                                            CONS

515                  PotasioSulfato                                                 ACREG

622                  Potasio-(mono)Glutamato                                  EXA

332ii                 Potasio-(tri)Citrato, Potasio Citrato                     ACREG/SEC/EST

470                  Salesde Al, Ca, Mg, K, Na y NH4 con

  1. Ac.Grasos                                                      EMU/EST/ANAH

551                  SilicioDioxido, Silice                                         ANAH

401                  SodioAlginato                                                  ESP/EST/GEL

301                  SodioAscorbato                                               ANT

500ii                 SodioBicarbonato, Sodio Carbonato

Acido                                                              ACREG/RAI/ANAH/EST

500i                  Sodio Carbonato                                               ACREG/RAI/ANAH

-                     SodioCaseinato                                               EMU/EST

316                  SodioEritorbato                                                ANT/CONS

524                  Sodiohidroxido                                                 ACREG

325                  SodioLactato                                                   HUM/ANT

281                  SodioPropionato                                               CONS

627                  Sodio-(di)Guanilato, Sodio-(di) 5’

-Guanilato                                                        EXA

631                  Sodio-(di)Inositato, Sodio-(di) 5’

-Inosinato                                                        EXA

621                  Sodio-(mono)Glutamato, Sodio

Monoglutamato                                                 EXA

331iii                Sodio-(tri)Citrato, Sodio Citrato                     ACREG/SEC/EMU/EST

420                  Sorbitoly Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita         EDU/HUM/SEC/FIR/EMU

553iii                Talco                                                               ANAH

967                  Xilitol,Xilita                           EDU~HUM~EST~EMU~ESP

ANEXO A

ADITIVOS SEGÚN BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION

(Ordenados por número INS)

Actualización: 05.09.96)

Número                       Nombredel Aditivo Alimentario                                   ClaseFuncional

INS                  generalmenteutilizado

-                     Gelatina                                                           EST/EMU/ESP/GEL

-                     Goma Konjac                                                   ESP/EST/EMU/GEL

-                     Sodio Caseinato                                               EMU/EST

170i                  Calcio Carbonato                                              ANAH/EST/ACREG/FIR

260                  AcidoAcetico                                                   ACREG/CONS

263                  CalcioAcetato                                                  CONS/EST/ACREG

270                  AcidoLactico                                                   ACI/ACREG

280                  AcidoPropionico                                                           CONS

281                  SodioPropionato                                               CONS

282                  CalcioPropionato                                              CONS

283                  PotasioPropionato                                            CONS

290                  CarbonoDioxido                                                           CONS

296                  AcidoMalico                                                     ACI/ACREG

297                  AcidoFumarico                                                ACI/ACREG

300                  AcidoAscorbico                                                ANT/FLO

301                  SodioAscorbato                                               ANT

302                  CalcioAscorbato                                              ANT

303                  PotasioAscorbato                                             ANT

315                  AcidoEritorbico, Acido Isoascorbico                    ANT

316                  SodioEritorbato                                                ANT/CONS

322                  Lecitinas                                                          EMU/ANT/EST

325                  SodioLactato                                                   HUM/ANT

327                  CalcioLactato                                                  ACREG/FLO/FIR

330                 AcidoCitrico          ACI/ACREG/ANT/SEC/                      AROSAB

331iii                Sodio-(tri)Citrato, Sodio Citrato                ACREG/SEC/EMU/EST

332ii                 Potasio-(tri)Citrato, Potasio Citrato                     ACREG/SEC/EST

333                  Calcio-(tri)Citrato, Calcio Citrato               ACREG/SEC/ANT/FIR/EST

400                  AcidoAlginico                                                   ESP/EST

401                  SodioAlginato                                                  ESP/EST/GEL

402                  PotasioAlginato                                                ESP/EST

403                  AmonioAlginato                                                ESP/EST

404                  CalcioAlginato                                                 ESP/EST/GEL/ANESP

406                  Agar                                                                ESP/EST/GEL

407                  Carragenina(incluye Furcellaran y sus

salesde Na y K), Musgo Irlandes                                   ESP/EST/GEL

410                  GomaGarrofin, Goma Caroba, Goma

Algarrobo,Goma Jatai                                       ESP/EST

412                  GomaGuar                                                      ESP/EST/EMU

413                  GomaTragacanto, Tragacanto, Goma

Adragante                                                        ESP/EST/EMU

414                  GomaArabiga, Goma Acacia                              ESP/EST/EMU

415                  GomaXantica, Coma Xantan, Goma de

Xantano                                                           ESP/EST/EMU

416                  GomaKaraya, Goma Sterculia, Goma

Caraya                                                            ESP/EST/EMU

420                  Sorbitoly Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita          EDU/HUM/SEC/FIR/EMU

421                  Manitol                                                            EDU/HUM/EST

422                  Glicerina,Glicerol                                              HUM

440                  Pectina/Pectinaamidada                                    ESP/EST/GEL

460i                  Celulosamicrocristalina                           EST/EMU/FIR/ANAH/ESP

461                  Metilcelulosa,Metil Celulosa                               ESP/EST/EMU

463                  HidroxipropilCelulosa                                        ESP/EST/EMU

465                  Metilcelulosa,Metil Etil Celulosa                          ESP/EMU/EST/FOA

466                  CarboximetilcelulosaSodica                               ESP/EST/EMU

470                  Salesde Al, Ca, Mg, -K, Na y NH4 con

  1. Ac.Grasos                                                      EMU/EST/ANAH

471                  Esteresde Mono- y Digliceridos de

AcidosGrasos                                                  EMU/EST/ANESP

472a                 Esteresde mono- y Digliceridos de Ac.

  1. GrasosconAc. Acetico                                      EMU/EST/SEC

472b                 Esteresde Mono- y Digliceridos de Ac.

  1. Grasoscon Ac. Lactico                                     EMU/EST/SEC

472c                 Esteresde Mono- y Digliceridos de Ac.

  1. Grasoscon Ac. Citrico                                      EMU/EST/SEC/ANT

472d                 Esteresde Mono- y Digliceridos de Ac.

  1. Grasoscon Ac. Tartarico                                               EMU/EST/SEC

472f                 Esteresde Mono- y Digliceridos de Ac.

  1. Grasoscon Ac. Acetico y Tartarico                                 EMU/EST/SEC

500i                  Sodio Carbonato                                               ACREG/RAI/ANAH/EST

500ii                 SodioBicarbonato, Sodio Carbonato                                                                   Acido                                                              ACREG/RAI/ANAH/EST

501i                  Potasio Carbonato                                            ACREG/EST

503i                  Amonio Carbonato                                            ACREG/RAI

503ii                 AmonioBicarbonato, Sodio Carbonato

Acido                                                              ACREG/RAI

504i                  MagnesioCrbonato, Magnesio

CarbonatoBasico                                             ACREG/ANAH/ESTCOL

509                  CalcioCloruro                                                  EST/FIR

515                  PotasioSulfato                                                ACREG

516                  CalcioSlufato                                                  FLO/SEC/FIR

517                  AmonioSulfato                                                 FLO/EST

524                  SodioHidroxido                                                ACREG

525                  PotasioHidroxido, Potasa Caustica                     ACREG

526                  CalcioHidroxido                                               ACREG/FLO

527                  AmonioHidroxido                                              ACREG

528                  MagnesioHidroxido                                           ANAH/ACREG/ESTCOL

529                  Calciooxido                                                     ACREG/FLO

530                  Magnesiooxido                                                 ANAH

551                  SilicioDioxido, Silice                                         ANAH

552                  CalcioSilicato                                                  ANAH

553i                  MagnesioSilicato                                              ANAH

553iii                Talco                                                               ANAH

554                  Aluminioy Sodio Silicato, Sodio

Aluminiosilicato                                                 ANAH

559                  AluminioSilicato                                               ANAH

570i                  AcidoEstearico, Acido Octadecanoico                 ANESP/GLA

574                  AcidoGlucónico                                                ACI/ACREG/RAI

575                  Glucono-Delta-Lactona                                      ACREG/RAI/ACI

620                  AcidoGlutamico                                               EXA

621                  Sodio-(mono)Glutamato, Sodio

Monoglutamato                                                 EXA

622                  Potasio-(mono)Glutamato                                  EXA

623                  CalcioDiglutamato                                            EXA

624                  Amonio-(mono)Glutamato                                  EXA

625                  MagnesioGlutamato, Magnesio

Diglutamato                                                     EXA

627                  Sodio-(di)Guanilato, Sodio(di) 5’

–Guanilato                                                       EXA

630                  AcidoInosinico                                                 EXA

631                  Sodio-(di)Inositato, Sodio-(di) 5’-Inosinato                        EXA

901                  Cerade Abejas, Blanca y Amarilla                                  GLA

902                  CeraCandelilla                                                 GLA

904                  GomaLaca, Shellac                                          GLA

953                  Isomalta,Isomaltitol                                          EDU/GLA

965                  Maltitoly Jarabe de Maltitol                                EDU/EST/EMU

966                  Lactitol                                                            EDU/FIR

967                  Xilitol,Xilita

EDU~HUM~EST~EMU~ESP

1001i                ColinaAcetato                                                  EMU

1001ii               ColinaCarbonato                                              EMU

1001iii               ColinaCloruro                                                  EMU

1001iv              ColinaCitrato                                                   EMU

1001v               ColinaTartrao                                                   EMU

1001vi              ColinaLactato                                                  EMU

1100                 Amilasa                                                           FLO

1102                 GlucosaOxidasa                                              ANT

1200                 Polidextrosa                                                     AGC/ESP/EST/HUM/FIR

ABREVIATURAS

ACREG            Reguladorde la Acidez

ACI                  Acidulante

AGC                 Agentede masa

ANAH               Antiaglutinante/Antihumectante

ANESP             Antiespumante

ANT                 Antioxidante

ARO                 Aromatizante/Saborizante

COL                 Colorante

CONS              Conservador

EDU                 Edulcorante

EMU                 Emulsionante/Emulsificante

ESP                 Espesante

EST                  Estabilizante

ESTCOL           Estabilizantedel color

EXA                  Resaltadorde Sabor

FIR                  Agentede Firmeza o Endurecedor o Texturizante

FLO                 Mejoradorde la Harina

FOA                 Espumante

GAS                 Gaseante

GEL                 Gelificante

GLA                 Glaseante

HUM                Humectante

RAI                  Leudantequímico

SEC                 Secuestrante

LISTADO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL


http://www.ivu.org/spanish/faq/animal_derived.html

INGREDIENTES DERIVADOS DE ANIMALES:

A

  • “Amerachol” (®)
  • Aceite de hígado de abadejo/bacalao
  • Aceite de hígado de tiburón
  • Aceite de hígado de tiburón hidrogenado
  • Aceite de huevo
  • Aceite de lanolina
  • Aceite de Menhaden– Pogy Oil; Mossbunker Oil
  • Aceite de pescado
  • Aceite de visón
  • Acido araquidónico
  • Acido carmínico – Rojo natural No. 4
  • Acido de lanolina
  • Acido de sebo
  • Acido de sebo hidrogenado
  • Acido glucónico
  • Acido hialurónico
  • Albumen
  • Albúmina
  • Alcohol de lanolina acetilado
  • Alcohol de lanolina hidrogenada
  • Alcoholes de cera de lana
  • Alcoholes de lanolina — Esteroles; Alcoholes Triterpenos; Alcoholes Alifáticos
  • Algalia
  • Almizcle
  • Amida de sebo
  • Amilasa
  • Amina de sebo
  • Aminoácidos
  • Aminoácidos de colágeno animal
  • Aminoácidos de Queratina
  • Aminoácidos de queratina animal
  • Aminoácidos de seda

B

  • Batyl Alcohol
  • Batyl Isostearate
  • Benzoato de estradiol
  • Benzyltrimonium Hydrolyzed Animal Protein

C

  • C30-46 Aceite de pescado
  • Cantáridos, pigmento de – Mosca española
  • Cantaridina
  • Carmín — Cochinilla
  • Caseína
  • Caseinato de potasio
  • Caseína hidrolizada
  • Caseinato de sodio
  • Castóreo
  • Cera de abejas
  • Cera de goma laca
  • Cera de Lanolina
  • Ceteth-2 — Poltethylene (2) Cetyl Ether
  • Ceteth-2, -4, -6, -10, -30
  • Cisteína
  • Cochinilla
  • Colágeno
  • Colágeno animal soluble
  • Colesterol
  • Coleth-24
  • Cisteína, forma -L

D

  • Dea-Oleth-10 Fosfato
  • Derivado de proteína animal
  • Desamido Colágeno Animal
  • Desamidocollagen
  • Dicapryloyl Cystine
  • Dihidrocolesterol
  • Dihidrocolesterol Octyledecanoate
  • Dihydrocholeth-15
  • Dihydrocholeth-30
  • Dihydrogenated Tallow Benzylmoniumchloride
  • Dihydrogenated Tallow Phthalate
  • Dihydroxyethyl Tallow Amine Oxide
  • Dimethyl Hydrogenated Tallowamine
  • Dimethyl Tallowamine
  • Disodium Hydrogenated TallowGlutamate
  • Disodium Tallamido Mea-Sulfosuccinate
  • Disodium Tallowaminodipropionate
  • Ditallowdimonium Chloride

E

  • Elastina
  • Elastina animal hidrolizada
  • Elastina hidrolizada
  • Enzimas, Lípidos y Proteínas de placenta
  • Ester etílico de proteína animal hidrolizada
  • Estradiol
  • Estrona
  • Etil Araquidonato
  • Estrógeno
  • Etil Morrhuato — Lipineato
  • Ethylene Dehydrogenated Tallowamide
  • Extracto de placenta
  • Extracto de testículo
  • Extracto de embrión
  • Extracto de hígado
  • Extracto de músculo
  • Extracto de ovario
  • Extracto de piel de becerro
  • Extracto de piel de cerdo
  • Extracto de seso
  • Extracto de tejido animal – Aceite de epidermis R
  • Extracto de yema de huevo
  • Extracto mamario
  • Extracto umbilical humano

F

  • Fish Glycerides
  • Fish Oil

G

  • Gelatina (no Gel)
  • Glicérido animal Hidrogenado
  • Glicéridos de pescado
  • Glicérido de peya
  • Glicérido de peya hidrogenado
  • Glicérido de peya hidrogenado y acetilado
  • Glicérido de sebo hidrogenado
  • Glicéridos de sebo
  • Glucógeno
  • Glutamato de sodio de sebo hidrogenado
  • Glyceryl Lanolate
  • Goma laca
  • Grasa de lana
  • Grasa de Peya
  • Guanina – Esencia de perlas
  • H
  • Heptilundecanol
  • Huevo
  • Hydrogenated Ditallow Amine
  • Hydrogenated Laneth-5, -20, -25
  • Hydrogenated Tallow Betaine

I

  • Isopropyl Lanolate
  • Isopropyl Tallowatelsopropyl Lanolate
  • Isostearic Hydrolyzed Animal Protein
  • Isostearoyl Hydrolyzed Animal Protein

J

  • Jalea Real

L

  • Lactosa – Azúcar de la Leche
  • Laneth-5 through -40
  • Laneth-9 and -10 Acetate
  • Lanoinamide DEA
  • Lanolato de magnesio
  • Lanolina – grasa de lana, cera de lana
  • Lanolina acetilada
  • Lanolina hidrogenada
  • Lanolina hidroxilatada
  • Lanolina isobutilada
  • Lanosteral
  • Leche
  • Leucina
  • Levaduras lácticas
  • Linoleata de lanolina
  • Líquido amniótico
  • Lisina

Fuente: De “Personal Care with Principle” (“Cuidado Personal con Principios”), de la National Anti-Vivisection Society, Primavera de 1992

M

  • Magnesium Tallowate
  • Manteca
  • Manteca deshidratada
  • Mayonesa
  • MEA- Proteína animal hidrolizada
  • Metilamina de sebo dihidrogenada
  • Miel
  • Miel hidrogenada
  • Minkamidopropyl Diethylamine
  • Musk Ambrette
  • Myristoyl Hydrolyzed Animal Protein

N

  • Neat’s-Foot Oil

O

  • Oleamidopropyl Dimethylamine Hydrolyzed Animal Protein
  • Oleostearina
  • Oleoyl Hydrolyzed Animal Protein
  • Oleth-10
  • Oleth-2, and 3
  • Oleth-5, and 10
  • Oleth-25 and 50
  • Oleyl Alcohol
  • Oleyl Arachidate
  • Oleyl Imidazoline
  • Oleyl Lanolate
  • óxido de amina de sebo

P

  • Palmitoyl Hydrolyzed Animal Protein
  • Palmitoyl Hydrolyzed Milk Protein
  • PEG-13 Amida de sebo Hidrogenada
  • PEG-15 Poliamina de sebo
  • PEG-2 Sólidos de la leche
  • PEG-20 Tallowate
  • PEG-28 Glyceryl Tallowate
  • PEG-3, -10, or -15 Tallow Aminopropylamine
  • PEG-40, -75, or -80 Sorbitan Lanolate
  • PEG-5 hasta -20 Lanolato
  • PEG-5 hasta -70 Lanolina Hidrogenada
  • PEG-5 hasta -100 Lanolina
  • PEG-6, -8, -20 Sorbitan Beeswax
  • PEG-75 Aceite y cera de lanolina
  • PEG-8 Glicéridos de pescado hidrogenados
  • Pentahidrosqualene
  • Perhidrosqualene
  • Polvo de huevo
  • Polvo de seda
  • Polyglyceryl-2 Eter de alcohol de lanolina
  • Potassium Tallowate
  • Potassium Undecylenoyl Hydrolyzed Animal Protein
  • PPG-12-PEG-50 Lanolina
  • PPG-2, -5, -10. -20, -30 Eteres de alcohol de lanolina
  • PPG-30 Eter de lanolina
  • Pregnenolone Acetate
  • Pristane
  • Progesterona
  • Proteína animal isotérica hidrolizada AMPD
  • Proteína animal lauroilhidrolizada
  • Proteína de zinc animal hidrolizada
  • Proteína de amoniaco hidrolizada
  • Proteína de placenta
  • Proteína de placenta humana
  • Proteínas de suero
  • Proteína animal hidrolizada
  • Proteína de placenta humana hidrolizada
  • Purcelline Oil Syn

Q

  • Queratina
  • Queratina animal hidrolizada
  • Queratina hidrolizada

R

  • Ricinoleato acetilado de lanolina
  • Ricinoleato de lanolina

S

  • Sacárido Hidrolisato
  • Sacárido Isomerato
  • Sebo
  • Sebo acetilado
  • Seda hidrolizada
  • Sodium / TEA-Lauroyl Hydrolyzed Animal Protein
  • Sodium / TEA-Undecylenoyl Hydrolyzed Animal Protein
  • Sodium Coco-Hydrolyzed Animal Protein
  • Sodium Chondroitin Sulfate
  • Sodium Laneth Sulfate
  • Sodium Methyl Oleoyl Taurate
  • Sodium n-Mythyl-n-Oleyl Taurtate
  • Sodium Soya Hydrolyzed Animal Protein
  • Sodium Tallowate
  • Sodium Undecylenate
  • Soya Hydroxyethyl Imidazoline
  • Spleen Extract
  • Squalene
  • Stearyl Alcohol — Stenol
  • Suero de albumen
  • Sulfato de sodio de sebo

T

  • Tallow Amidopropylamine Oxide
  • Tallow Hydroxyethal Imidazoline
  • Tallow Imidazoline
  • Tallow Trimonium Chloride — Tallow
  • Talloweth-6
  • Tallowmide DEA and MEA
  • Tallowmidopropyl Hydroxysultaine
  • Tallowminopropylamine
  • Tallowmphoacete
  • Tea-Abietoyl Hydrolyzed Animal Protein
  • Tea-Coco Hydrolyzed Animal Protein
  • Tea-Lauroyl Animal Collagen
  • Tea-Lauroyl Animal Keratin Amino Acids
  • Tea-Myristol Hydrolyzed Animal Protein
  • Tea-Undecylenoyl Hydrolyzed Animal Protein
  • Treonina
  • Triethonium Hydrolyzed Animal Protein Ethosulfate
  • Trilaneth-4 Phosphate
  • Tricaseinamida dietileno

Y

  • Yema de huevo
  • Yema de huevo deshidratada
  • Yoghurt

Indice del FAQ

Ver también:

LISTADO DE INGREDIENTES QUE PUEDEN SER DE ORIGEN ANIMAL

A

  • Acetaldehyde — Ethanal
  • Acetic Acid
  • Acetic Anhydride — Acetyl Oxide; Acetic Oxide
  • Acetoin — Acetyl Methyl Carbinol
  • Acetylated Sucrose Distearte
  • Acetylmethylcarbinol
  • Alanine
  • Alcloxa — Aluminum Chlorohydroxy Allantoinate
  • Aldol
  • Allantoin
  • Allantoin Acetyl Methionine
  • Allantoin Ascorbate
  • Allantoin Biotin
  • Allantoin Calcium Pantothenate
  • Allantoin Galacturonic Acid
  • Allantoin Glycyrrhetinic Acid
  • Allantoin Polygalacturonic Acid
  • Allantoinate
  • Aluminum Acetate — Burow’s Solution
  • Aluminum Chorhydroxy Allantoinate
  • Aluminum Distearate
  • Aluminum Isostearates/Laurates/Stearates
  • Aluminum Isostearates/Myristates
  • Aluminum Isostearates/Palmitates
  • Aluminum Lactate
  • Aluminum Myristates/Palmitates
  • Aluminum Salts (Aluminum Acetate, Aluminum Lanolate, Aluminum Stearate, Aluminum Tristearate)
  • Aluminum Stearates
  • Aluminum Tripalmitate/Triisostearate
  • Aluminum Tristearate
  • Ammonium C12-15 Pareth Sulfate — Pareth-25-3 Sulfate
  • Ammonium Isostearate
  • Ammonium Myristyl Sulfate
  • Ammonium Oleate
  • Ammonium Stearate — Stearic Acid; Ammonium Salt
  • Amphoteric
  • Amphoteric-2
  • Ascorbyl Stearate
  • Asparagine
  • Aspartic-Acid — DL & L Forms; Aminosuccinate Acid

B

  • Basic Voilet 10
  • Beheneth-5, -10, -20, -30
  • Behenic Acid — Docosanoic Acid
  • Behenic Acid — Docosanol
  • Beta-Carotene — Provitamin A; Beta Carotene
  • Betaine
  • Biotin — Vitamin H; Vitamin B Factor
  • Brilliantines
  • Burow’s Solution
  • Butyl Acetate — Acetic Acid; Butyl Ester
  • Butyl Glycolate
  • Butyl Oleate
  • Butyl Palmitate
  • Butyl Phrhaly Butyl Glycolate
  • Butylrolactone — Butanolide

C

  • C18-36 Acid
  • C29-70 Acid — C29-70 Carboxylic Acids
  • C18-36 Acid Glycol Ester
  • C18-36 Acid Triglyceride
  • C9-11 Alcohols
  • C12-16 Alcohols
  • C14-15 Alcohols
  • C12-15 Alcohols Benzoate
  • C12-15 Alcohols Lactate
  • C21 Dicarboxylic Acid
  • C15-18 Glycol
  • C18-20 Glycol Palmitate
  • C8-9, C9-11, C9-13, C9-14, C10-11, C10-13, C11-12, C11-13, C12-14, C13-14, C13-16, and C20-40 IsoParaffins
  • C11-15 Pareth-12 Stearate
  • C11-15 Pareth-40
  • C12-13 Pareth 3-7
  • C14-15 Pareth-7, -11, -13
  • C10-18 Triglycerieds
  • Calcium Stearate
  • Calcium Stearoyl Lactylate
  • Caproamphoacetate
  • Caproamhodiacetate
  • Capryl Betaine
  • Caprylamine Oxide
  • Caprylic / Capric / Stearic Triglyceride
  • Caprylic Acid
  • Caprylamphoacetate
  • Capryloamphodiacetate
  • Carbamide
  • Cetearalkonium Bromide
  • Ceteareth-3 — Cetyl/Stearyl Ether
  • Ceteareth-4, -6, -8, -10, -12, -15, -17, -20, -27, -30
  • Ceteareth-5
  • Cetaryl Alcohol
  • Ceteth-1
  • Cetyl-
  • Cetyl Alcohol
  • Cetyl Ammonium
  • Cetyl Arachidate
  • Cetyl Betaine
  • Cetyl Esters
  • Cetyl Lactate
  • Cetyl Myristate
  • Cetyl Octanoate
  • Cetyl Palmitate
  • Cetyl Phosphate
  • Cetyl Ricinoleate
  • Cetyl Stearate
  • Cetyl Stearyl Glycol
  • Cetylarachidol
  • Cetylpyridinium Chloride
  • Cetyltrymethylammonium BromideChitin
  • Cloflucarbon

D

  • Deceth-7-Carboxylic Acid
  • Decyl Betaine
  • Diacetyl
  • Diazo-
  • Diazolidinyl Urea — Germall II (TM)
  • Dicetyl Adipate
  • Dicetyl Thiodipropionate
  • Diethyl Asparate
  • Diethyl Palmitoyl Apartate
  • Diethyl Sebacate
  • Diethylaminoethyl Stearamide
  • Diethylaminoethyl Stearate
  • Diglyceryl Stearate Malate
  • Dihydroxyethyl Soyamine Dioleate
  • Dihydroxyethyl Stearamine Oxide
  • Dihydroxyethyl Stearyl Glycinate
  • Dimethyl Behenamine
  • Dimethyl Lauramine Oleate
  • Dimethyl Myristamine
  • Dimethyl Palmitamine
  • Dimethyl Stearamine
  • Dimethylaminopropyl Oleamide
  • Dimethylaminopropyl Stearamide
  • Dimethylol Urea
  • Dimyristyl Thiodipropionate
  • Dioleth-8-Phosphate
  • Direct Black 51
  • Direct Red 23 — Fast Scarlet 4BSA
  • Direct Red 80
  • Direct Violet 48
  • Direct Yellow 12 — Chrysophenine G
  • Disodium Cetaeryl Sulfosuccinate
  • Disodium Isostearamino Mea- Sulfosuccinate
  • Disodium Monooleamidosulfosuccinate
  • Disodium Monoricinoleamido Mea-Sulfosuccinate
  • Disodium Oleamido MIPA-Sulfosuccinate
  • Disodium Oleamido PEG-2 Sulfosuccinate
  • Disodium Oleyl Sulfosuccinate
  • Disodium Stearmido MEA-Sulfosuccinate
  • Disodium Stearminodipionate
  • Disodium Stearyl Sulfosuccinate
  • Distearyl Thiodipropionate
  • DI-TEA-Palmitoyl Asparate
  • Dodecanedionic Acid; Cetearyl Alcohol; Glycol Copolymer
  • Dodecyltetradecanol

E

  • Enfleurage
  • Enzyme
  • Ethyl Aspartate
  • Ethyl Oleate
  • Ethyl Palmitate
  • Ethyl Serinate
  • Ethyl Stearate
  • Ethyl Urocanate
  • Ethylene Dioleamide
  • Ethylene Distearamide
  • Ethylene Urea
  • Ethylhexyl Palmitate

F

  • Fatty Alcohols — Cetyl; Stearyl; Lauryl; Myristyl
  • Folic Acid
  • Fructose

G

  • Gel (not Silica gel)
  • Glucose Glutamate
  • Glyceryl Caprate
  • Glyceryl Caprylate
  • Glyceryl Caprylate/Caprate
  • Glyceryl Dioleate
  • Glyceryl Distearate
  • Glyceryl Hydrostearate
  • Glyceryl Hydrostearate
  • Glyceryl Hydroxystearate
  • Glyceryl Isostearate
  • Glyceryl Monostearate
  • Glyceryl Myristate
  • Glyceryl Oleate
  • Glyceryl Palmitate Lactate
  • Glyceryl Stearate SE
  • Glyceryl Trimyristate
  • Glycol Stearate SE
  • Glycyrrhetinyl Stearate
  • Guanidine Carbonate
  • Guanosine

H

  • Hexanediol Distearate
  • Histidine
  • Hydrogenated Fatty Oils
  • Hydroxylated Lecithin
  • Hydroxyoctacosanyl Hydroxyastearate
  • Hydroxystearmide MEA
  • Hydroxystearic Acid

I

  • Imidazlidinyl Urea
  • Indole
  • Isobutyl Myristate
  • Isobutyl Palmitate
  • Isobutyl Stearate
  • Isoceteth-10, -20, -30
  • Isocetyl Alcohol
  • Isocetyl Isodecanoate
  • Isocetyl Palmitate
  • Isocetyl Stearate
  • Isocetyl Stearoyl Stearate
  • Isoceteth-10 Stearate
  • Isodecyl hydroxystearate
  • Isodecyl Myristate
  • Isodecyl Oleate
  • Isodecyl Palmitate
  • Isohyxyl Palmitate
  • Isopropyl Acetate
  • Isopropyl Isostearate
  • Isopropyl Myristate
  • Isopropyl Palmitate
  • Isopropyl Stearate
  • Isostearamidopropalkonium Chloride
  • Isostearamidopropyl Betaine
  • Isostearamidopropyl Dimethylamine Glycolate
  • Isostearamidopropyl Dimethylamine Lactate
  • Isostearamidopropyl Ethyldimonium Ethosulfate
  • Isostearamidopropyl Morpholine Lactate
  • Isostearamidoporopylamine Oxide
  • Isosteareth-2 through -20
  • Isostearic Acid
  • Isostearoamphoglycinate
  • Isostearoamphopropionate
  • Isostearyl Alcohol
  • Isostearyl Benzylimidonium Chloride
  • Isostearyl Diglyceryl Succinate
  • Isostearyl Erucate
  • Isostearyl Ethylimidonium Ethosulfate
  • Isostearyl Hydroxyethyl Imidazoline
  • Isostearyl Imidazoline
  • Isostearyl Isostearate
  • Isostearyl Lactate
  • Isostearyl Neopentanoate
  • Isostearyl Palmitate
  • Isostearyl Stearoyl Stearate

L

  • Lactic Acid
  • Lauroyl Sarcosine
  • Lauryl Isostearate
  • Lauryl Palmitate
  • Lauryl Stearate
  • Lauryl Suntaine
  • Lecithin
  • Lithium Stearate

FAQ index

The source:
From the National Anti-Vivisection Society’s “Personal Care with Principle,” Spring, 1992

M

  • Magnesium Myristate Magnesium Oleate
  • Magnesium Stearate
  • Methyl Gluceth-10 or -20
  • Methyl Glucet-20 Sesquistereate — Glucamate
  • Methyl Glucose Sesquioleate
  • Methyl Glucose Sesquistearate
  • Methyl Hydroxystearate
  • Methyl Lactate
  • Methyl Myristate
  • Methyl Oleate
  • Methyl Palmitate
  • Mixed Isopropanolamines
  • Myristate
  • Morpholine Stearate
  • Myreth-3
  • Myreth-3 Caprate — Myristic Ethoxy Caprate
  • Myreth-3 Laurate
  • Myreth-3 Myristate
  • Myreth-4
  • Myristamide DEA — Myristic Diethanolamide
  • Myristamide MIPA
  • Myristamidopropyl Betaine
  • Myristamidopropyl Diethylamine
  • Myristamidopropylamine Oxide
  • Myristamine Oxide
  • Myristaminopropionic Acid
  • Myristate
  • Myristic Acid
  • Myristimide MEA
  • Myristoamphoacetate
  • Myristoyl Sarcosine
  • Myristyl Alcohol
  • Myristyl Betaine
  • Myristyl Hydroxyethyl Imidazoline
  • Myristyl Isostearate
  • Myristyl Lactate
  • Myristyl Myristate
  • Myristyl Neopentanoate — Ceraphyl
  • Myristyl Propionate
  • Myristyl Stearate
  • Myristyleicosanol
  • Myristyleicosyl Stearate
  • Myristyloctadecanol

N

  • Nonyl Acetate

O

  • Octododecanol-2 — Octyl Dodecanol
  • Octododeceth-20, -25
  • Octododecyl Myristate
  • Octoxyglyceryl Behenate
  • Octyl Acetoxystearate
  • Octyl Hydroxystearate
  • Octyl Palmitate
  • Octyl Stearate
  • Octyldocecanol
  • Octyldodecyl Stearate
  • Octyldodecyl Stearoyl Stearate
  • Oleamide — Oleylamide
  • Oleamide DEA — Oleic Diethanolamide
  • Oleamide MIPA
  • Oleamine Oxide
  • Oleic Acid
  • Oleoyl Sarcosine
  • Oleth-3 Phosphate
  • Oleth 20
  • Oleth-20 Phosphate
  • Oleyl Betaine
  • Oleyl Myristate
  • Oleyl Oleate
  • Oleyl Stearate
  • Orotic Acid — Pyrimidecarboxylic Acid

P

  • Palmamamidopropyl Betaine
  • Palmitamide DEA, MEA
  • Palmitamidopropyl Betaine
  • Palmitamindopropyl Diethylamine
  • Palmitamine
  • Palmitamine Oxide — Palmityl Dimethylamine Oxide
  • Palmitate
  • Palmitic Acid
  • Panthenyl Ethyl Etheracetate
  • Pareth-25- 12
  • PEG-9 Caprylate
  • PEG-8 Caprylate / Caprate
  • PEG-6 Caprylic / Capric Glycerides
  • PEG-6 to -150 Dioleate
  • PEG-3 Dipalmitate
  • PEG-2 through -175 Distearate
  • PEG-5 through -120 Glyceryl Stearate
  • PEG-25 Glyceryl Trioleate
  • PEG-6 or -12 Isostearate
  • PEG-20 Methyl Glucose Sesquistearate
  • PEG-4 Octanoate
  • PEG-2 through -9 Oleamide
  • PEG-2 through -30 Oleamide
  • PEG-12, -20, or -30 Oleate
  • PEG-3 through -150 Oleate
  • PEG-6 through -20 Palmitate
  • PEG-25 through -125 Propylene Glycol Stearate
  • PEG-8 Sesquioleate
  • PEG-5 or -20 Sorbitan Isostearate
  • PEG-3 or -6 Sorbitan Oleate
  • PEG-80 Sorbitan Palmitate
  • PEG-40 Sorbitan Peroleate
  • PEG-3 or -40 Sorbitan Stearate
  • PEG-30, -40, or -60 Sorbitan Tetraoleate
  • PEG-60 Sorbitan Tetrastearate
  • PEG-2 through -150 Stearate
  • PEG-66 or -200 Tryhydroxystearin
  • Pentaerythrityl Tetraoctanoate
  • Pentaerythrityl Tetrastearate and Calcium Stearate
  • Phospholipids — Phosphatides
  • Polyglycerol
  • Polyglycerol-4 Cocoate
  • Polyglycerol-10 Decalinoleate
  • Polyglycerol-2 Diisostearate
  • Polyglycerol-6 Dioleate
  • Polyglycerol-6 Distearate
  • Polyglycerol-3 Hydroxylauryl Ether
  • Polyglycerol-4 Isostearate
  • Polyglycerol-3, -4 or -8 Oleate
  • Polyglycerol-2 or -4 Oleyl Ether
  • Polyglycerol-2 PEG-4 Stearate
  • Polyglycerol-2 Sesquiisostearate
  • Polyglycerol-2 Sesquioleate
  • Polyglycerol-3, -4 or -8 Stearate
  • Polyglycerol-10 Tertraoleate
  • Polyglycerol-2 Tetrastearate
  • Polysorbate 60 and Polysorbate 80
  • Potassium Apartate
  • Potassium Coco-Hydrolyzed Protein
  • Potassium DNA
  • Potassium Oleate-Oleic Acid Potassium Salt
  • Potassium Myristate
  • Potassium Palmitate
  • Potassium Stearate — Stearic Acid Potassium Salt
  • PPG-3-Myreth-11
  • PPG-4-Ceteareth-12
  • PPG-4-Ceteth-1, -5 or -10
  • PPG-4 Myristyl Ether
  • PPG-5-Ceteth- 10 Phosphate
  • PPG-6-C12-18 Pareth
  • PPG-8-Ceteth, -5, -10, or -20
  • PPG-9-Steareth-3
  • PPG-10-Ceteareth-20
  • PPG-10 Cetyl Ether leyl Ether
  • PPG-11 or -15 Stearyl Ether
  • PPG-26 Oleate — Polyxypropylene 2000 Monooleate; Carbowax
  • PPG-28 Cetyl Ether
  • PPG-30 Cetyl Ether
  • PPG-30, -50, Oleyl Ether
  • PPG-36 Oleate — Polyoxypropylene (36) Monooleate
  • PPG-Isocetyl Ether PPG-3-Isosteareth-9
  • Proline
  • Propylene Glycol Myristate
  • Protein Fatty Acid Condensates
  • Proteins
  • Pyridium Compounds
  • Pyroligneous Acid

R

  • Retinyl Palmitate
  • Ribonucleic Acid — RNA

S

  • Sarcosines
  • S-Carboxy Methyl Cysteine
  • Sebactic Acid — Decanedioic Acid
  • Serine
  • Skatole
  • Sodium Aluminum Chloroydroxyl Lactate
  • Sodium C12-15 Pareth-7 Carboxylate
  • Sodium C12-15 Pareth-Sulfate
  • Sodium Cetearyl Sulfate
  • Sodium Cetyl Sulfate
  • Sodium Cocyl Sarcosinate
  • Sodium DNA
  • Sodium Glyceryl Oleate Phosphate
  • Sodium Isosteareth-6 Carboxylate
  • Sodium Isosteroyl LacrylatE
  • Sodium Myreth Sulfate
  • Sodium Myristate
  • Sodium Myristoyl Isethionate
  • Sodium Myristoyl Sarcosinate
  • Sodium Myristyl Sulfate
  • Sodium Oleth-7 or -8 Phosphate
  • Sodium Palmitate
  • Sodium Pareth- 15-7 or 25-7 Carboxylate
  • Sodium Pareth-23 or -25 Sulfate
  • Sodium PCA
  • Sodium PCA Methysilanol
  • Sodium Ribonucleic Acid — SRNA
  • Sodium Sarcosinate
  • Sodium Soap
  • Sodium Stearate
  • Sodium Steroyl Lactylate
  • Sodium Urocanate
  • Sorbeth-6 Hexastearate
  • Sorbitan Diisoseate
  • Sorbitan Dioleate
  • Sorbitan Fatty Acid Esters
  • Sorbitan Isostearate
  • Sorbitan Oleate — Sorbitan Monooleate
  • Sorbitan Palmitate — Span 40 (TM)
  • Sorbitan Sesquioleate
  • Sorbitan Sequistearate
  • Sorbitan Triisostearate
  • Sorbitan Tristearate
  • Spermaceti — Cetyl Palmitate
  • Stearalkonium Bentonite
  • Stearalkonium Chloride
  • Stearalkonium Hectorite
  • Stearamide
  • Stearamide DEA — Stearic Acid Diethanolamide
  • Stearamide DIBA Stearate
  • Stearamide MIPA Stearate
  • Stearamide MIPA
  • Stearamide Oxide
  • Stearmidopropalkonium Chloride
  • Stearamidopropyl Dimethylamine
  • Stearamine
  • Stearamine Oxide
  • Stearates
  • Steareth-2
  • Steareth-4 through -100
  • Stearic Acid
  • Stearic Hydrazide
  • Stearmidoethyl Diethylamine
  • Stearoamphoacetate
  • Stearoamphocarboxyglycinate
  • Stearoamphodiacetate
  • Stearoamphohydroxypropysulfonate
  • Stearoamphopropionate
  • Stearone
  • Stearoxy Dimethicone
  • Stearoxytrimethylsilane
  • Stearoyl Lactylic Acid
  • Stearoyl Sarcosine
  • Steartrimonium Chloride
  • Steartrimonium Hydrolyzed Animal Protein
  • Stearyl Acetate
  • Stearyl Betaine
  • Stearyl Caprylate
  • Stearyl Citrate
  • Stearyl Erucamide
  • Stearyl Erucate
  • Stearyl Ghycyrrhetinate
  • Stearyl Heptanoate
  • Stearyl Hydroxyethyl Imidazoline
  • Stearyl Lactate
  • Stearyl Octanoate
  • Stearyl Stearate
  • Stearyl Stearoyl Stearate
  • Stearyldimethyl Amine
  • Stearylvinyl Ether/Maleic Anhydride Copolymer
  • Steriods (sic) (could be misspelling for steroids)
  • Sterol
  • Sucrose Distearate
  • Sucrose Laurate
  • Sucrose Stearate
  • Synthetic Spermaceti

T

  • TEA-Lauroyl Sarcosinate
  • TEA-Myristate
  • TEA-Oleate — Triethanolamine Oleate
  • TEA-Palm-Kernel Sarcosinate
  • TEA-Stearate
  • Terpinyl Acetate
  • Tetramethyl Decynediol
  • TIPA-Stearate
  • Tridecyl Stearate
  • Tryhydroxy Stearin
  • Triisostearin
  • Trimethylopropane Triisostearate
  • Trimyristin-Glyceryl Trimyristate
  • Trioleth-8 Phosphate
  • Trioleyl Phosphate
  • Tristearin
  • Tristearyl Citrate
  • Tryptophan
  • Tyrosine

U

  • Undecylpentadecanol
  • Urea — Carbamide
  • Urease

V

  • Valine

W

  • Waxes

Z

  • Zinc Stearate — Zinc Soap

PORQUE NO COMER CARNE


Objeciones a comer carne

Las objeciones a comer carne están basadas en toda una serie de aspectos que abarcan desde motivos ambientales y sanitarios a motivos filosóficos. ¿Quieres conocer las bases o objeciones más habituales para decidir ya no comer carne ni pescado?

John A. Sharffenberg, M. D., en su libro “Problems with Meats”: “La carne es el factor más importante en las causas principales de muerte en los Estados Unidos de América, y probablemente en sociedades igualmente ricas. De hecho, junto al tabaco y el alcohol, la carne es la única y más importante causa de mortalidad en los Estados Unidos de América”.

Dejan una sobrecarga de residuos ácidos en el cuerpo

La metabolización de estos alimentos deja una gran cantidad de residuos ácidos en la sangre, fluidos y tejidos. Estos residuos de desecho son los ácidos úrico, fosfórico y sulfúrico. Tu cuerpo solamente puede manejar alrededor de 8 gramos de ácido úrico al día. Una pieza de carne de 500 gramos contiene 16 gramos. Observa que los animales carnívoros poseen la enzima uricasa para descomponer rápidamente el ácido úrico en una sustancia inofensiva, la alantoína. Sin embargo, el ser humano no posee esta enzima.

El ácido úrico es el ácido de la orina del animal. ¡Es lo que da a la carne su sabor! Para neutralizar estos ácidos el cuerpo utiliza reservas de minerales alcalinos, principalmente calcio, de los huesos y dientes. Esto provoca que las reservas de calcio vayan disminuyendo dejando al “hueso poroso” (osteoporosis), conduciendo al desarrollo de la postura curvada, espina dorsal torcida, fracturas espontáneas, etc. Una vez que la neutralización de los ácidos ha ocurrido, residuos de urato de calcio son depositados en los tejidos blandos y calcifican. Estos depósitos son tan duros como piedras. Estos depósitos si se forman en las arterias dan lugar a arteriosclerosis o estrechamiento de las arterias, en las lentes ópticas forman cataratas, en los uréteres del riñón y en la vesícula biliar piedras, en la piel arrugas, en las articulaciones artritis, etc.

Son altos en grasa saturada y colesterol

La carne roja tiene un 30 – 70% de grasa, dependiendo del corte. Es más, los productos lácteos, especialmente la leche entera, la crema, la mantequilla y queso son altos en grasa.

Innumerables estudios claramente relacionan la alta grasa animal en la dieta con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, las cuales se caracterizan por el depósito de grasas saturadas y colesterol en las paredes de las arterias. La enfermedad cardiovascular se lleva una de cada dos vidas en América.

Los alimentos de origen animal engordan

La carne contiene entre un 30 a 70% de grasa. La grasa contiene aproximadamente 3 veces más calorías que los carbohidratos y 2 veces más calorías que las proteínas.

Contienen gran cantidad de venenos

Los animales son reservas andantes de venenos acumulados, los cuales pasan a quienes los comen. A lo largo de su vida los animales acumulan y almacenan en sus tejidos una gran cantidad de venenos:

  • Pesticidas: muchos pesticidas son compuestos químicos solubles en grasa los cuales son acumulados y almacenados en la grasa animal. Ha sido estimado que el 80% de los pesticidas encontrados en el hombre provienen de productos animales.
  • Herbicidas y fertilizantes artificiales: los humanos son expuestos innecesariamente a estos compuestos. Hasta recientemente, el D.E.S (Dietilestribestol) era mezclado con la comida para promover el rápido crecimiento y desarrollo en los animales. Las mujeres que han tomado esta droga durante el embarazo, algunas han tenido niños que son estériles o niñas que son susceptibles a cáncer genital. Residuos de D.E.S fueron frecuentemente encontrados en la carne mientras su uso fue autorizado por la F.D.A.

Tienen bacterias y parásitos

Los principios de enteritis, disentería, y salmonella a menudo han sido relacionados con el consumo de carne preparada o conservada inadecuadamente. Ostras y marisco tomados de aguas contaminadas son una causa importante de hepatitis. Infecciones parásitas frecuentemente son relacionadas con una dieta de carne. Hay gusanos en la carne de cerdo, carne de vaca y pescado. Las infecciones de gusanos ocasionan incapacidad, debilidad y anemia crónica. La triquinosis es la enfermedad parásita más importante en América. Aproximadamente los americanos tienen tres veces más triquinosis con respecto al resto del mundo. Alrededor del 16 % de todos los adultos en América tienen triquinosis al hacerles la autopsia.

Estimulan el deseo de comer excesivamente

Los productos animales son altamente tóxicos a nivel celular, provocando un efecto estimulante. Esta estimulación es experimentada por muchas personas, a nivel psicológico, en la forma de un deseo de comer compulsivamente.

No contienen fibra

Los productos animales carecen de fibra natural que se encuentra en los cereales integrales, frutas y verduras. La fibra está compuesta de celulosa. Es indigestible y, por tanto, añade volumen y humedad a las heces. Una dieta alta en productos animales es baja en fibra resultando en un estreñimiento con heces duras e infrecuentes.

Si la dieta es baja en fibra se tiene un alto riesgo de desarrollar estas enfermedades: enfermedad cardiovascular, piedras en la vesícula, diverticulosis, hemorroides, apendicitis, hernia, venas varicosas, cáncer de colon, cáncer de pecho, obesidad, estreñimiento, diabetes, etc.

Son casi siempre comidos en pobres combinaciones con otros alimentos. La carne necesita para su digestión un medio ácido en el estómago. Si es comida con otros alimentos que necesitan un medio alcalino para su digestión (patatas, arroz, pan, maíz, etc.), el cuerpo no puede digerirla adecuadamente y entonces las bacterias la descomponen y se pudre. El resultado son subproductos tóxicos que envenenan a tu cuerpo. Eructos, gases, mal aliento, mal olor corporal son síntomas inequívocos de que se está produciendo el proceso de la putrefacción.

Contribuyen a la incidencia de cáncer

Ha sido confirmado por muchos científicos que los productos animales son la causa principal de cáncer de colon. Con una dieta alta en productos animales el tránsito de tiempo del alimento a través del sistema gastrointestinal es prolongado. El material de desecho que debería ser eliminado rápidamente permanece en contacto con el tejido rectal durante largos periodos de tiempo. Los compuestos que causan cáncer pueden ser formados por reacciones químicas o por subproductos del metabolismo bacterial. Estas sustancias químicas pueden iniciar cáncer en la pared del colon. El cáncer es la causa número dos de muertes en los Estados Unidos de América, y el cáncer de colon es la causa más común de las muertes por cáncer.

Son los alimentos más putrefactos de todos

La vida celular continúa después de la muerte del animal. Las células continúan produciendo materiales de desecho que son bloqueados en la sangre y tejidos putrefactos. El resultado es que cuando la carne es comida por los seres humanos, tiende a sufrir un proceso de pudrición en el estómago, causando envenenamiento de la sangre. La putrefacción se nota por el mal aliento, ardores de estómago, eructos, heces y gases con mal olor. Los desechos de la pudrición envenenan la sangre y tejidos causando degeneración y envejecimiento del cuerpo.

El nitrato de sodio y el nitrito de sodio son usados como conservantes para retardar el proceso de putrefacción en las carnes procesadas (salchichas de Francfort, salami, embutido, etc.). Estas sustancias son potencialmente peligrosas para los niños pequeños ya que pueden causar deformidades en los fetos, causar grave daño en las personas anémicas y son una posible causa de cáncer. Además han causado numerosos casos de envenenamiento de la sangre (metamoglobinemia).El sulfito de sodio se usa para dar a la carne una apariencia fresca y roja y eliminar el fuerte hedor de la putrefacción, incluso después de que se ha vuelto rancia y negra.

No te suministran energía

El nutriente predominante en la carne es la proteína. La proteína es lo último que el cuerpo quema para energía. Para obtener energía el cuerpo necesita los azúcares de los carbohidratos (frutas, cereales, verduras, etc.). La proteína es usada como energía solamente cuando hay un exceso en el cuerpo o una falta de carbohidratos. Cuando esto sucede, el cuerpo gasta una enorme cantidad de energía en convertir el exceso de proteína en energía. Este proceso fatiga a los riñones encargados de eliminar el ácido úrico y otros desechos generados por la descomposición de la proteína y además sobrecarga al ya exhausto hígado.

El Dr. Anthony B. Miller, director del National Cancer Institute de Canadá, dijo: “La evidencia sugiere que ciertos alimentos, particularmente altos en grasa, están relacionados con el incremento de riesgo de cáncer colorectal, pancreático, pecho, ovario, próstata y renal”.

En febrero de 1.975 apareció un artículo en la revista Readers´ Digest donde se citaba un artículo de Today´s Health publicado por The American Medical Association: “Los americanos son comedores de carne por tradición. Sin embargo, las estadísticas muestran que los vegetarianos en este país son más delgados, tienen mejor salud, inferiores niveles de colesterol sanguíneo que los ciudadanos que comen carne. Incluso pueden vivir más tiempo… Los comedores de carne pueden también tener molestias debido a su mala eliminación. Un alimento de bajo contenido en fibra, como la carne, se mueve lentamente a través del tracto digestivo, haciendo que las heces sean secan y difíciles de eliminar. Las verduras, por el contrario, conservan la humedad y cubren los desechos del alimento para una eliminación más fácil”.

Autor: José M. Casado
Experto en nutrición y asesor de la salud, escritor y editor (Editorial Higea)
www.alimentacion-sana.com.ar

COCCION CEREALES Y LEGUMBRES


CEREAL ENJUAGAR CANTIDADES COCINAR
ARROZ INT SI 1 MEDIDAX

2 AGUA

LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE HIERVA, BAJAR AL MINIMO Y COCINAR 40 MINUTOS, HASTA QUE ABSORBA EL LÍQUIDO.
AVENA ARROLLADA NO SOPA 1O 2 CUC

X PLATO

SE INCORPORA AL AGUA HIRVIENDO EN FORMA DE LLUVIA, SE COCINA DE 10 A 20 MINUTOS
H. ARROZ NO IDEM ANTERIOR IGUAL QUE ANTES REVOLVIENDO SIEMPRE CON CUCHARA MADERA
CEBADA SI REMOJAR 2 A 3 HORAS. COCINAR EN MISMA AGUA POR 1 HORA APR
POLENTA NO 3 DE AGUAX 1 HAR. REMOJAR EN PARTE DE AGUA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS. HERVIR EL RESTO CON GRANOS DE SAL Y CHORRITO DE ACEITE. AL HERVIR SE BAJA EL FUEGO Y SE AGREGA LA HARINA, Y SE COCINA POR 30MINUTOS.
MAIZ ENTERO SI 3 DE AGUAX 1 MAIZ REMOJO 8 A 12 HS. COCINAR POR 2 HORAS
MAIZ PARTIDO SI IGUAL QUE ANTES IGUAL QUE ANTES
MIJO PELADO NO IGUAL QUE ANTES HERVIR AGUA, E INCORPORAR ELMIJO EN FORMA DE LLUVIA, BAJAR EL FUEGO Y COCINAR HASTA QUE ABSORBA TODA EL AGUA
TRIGO SI IGUAL QUE ANTES IGUAL QUE EL MAIZ, SE AGREGA MAS AGUA DE SER NECESARIO
TRIGO BURGOL NO 1 DE TRIGO POR 2 1/2DE AGUA SE PUEDE COMER CRUDO, REMOJANDO 1 O 2 HORAS O COCINAR POR 15 MINUTOS

BEBIDAS, JUGOS Y TES


CON LEGUMBRES O CEREALES

LECHE DE AVENA

Colocar unos 2,5 litros de agua en una olla y hervirla, cuando este en ebullición agregarle 6 cucharadas de avena y cuando entre en ebullición nuevamente ( más o menos 1 minuto), apagarla y así estará pronta para beberla, si se quiere se puede colar para sacarle los grumos, es un gran alimento.

Y se puede utilizar como la de soja (con cacao, en licuados, etc.) cabe comentar que depende de la cantidad de agua en la que se le haga saldrá mas espesa o más líquida y de ahí si hay que rebajarla o no.

Bebible de soja

Ingredientes:

Porotos de soja, 100 gr

Agua caliente, 1 litro

Jugo de 4 naranjas (o cualquier fruta de estación)

Azúcar, a gusto

Preparación:

1. Remojar previamente los porotos en agua caliente durante 8 horas. Licuarlos con el agua caliente.

2. Colar con colador fino y exprimir bien, vertiendo el líquido en una cacerola y cocinándolo durante 10 minutos (reservar la okara).

3. Dejar enfriar y agregar el jugo de naranjas, endulzando con el azúcar (optativo).

CON FRUTAS

Los ingredientes

 

Para preparar un zumo cualquier ingrediente es válido, con la única condición de que sea de primera calidad. Los más utilizados son:

 

- Frutas de temporada y de la región como naranjas, limones, uvas, manzanas, fresas, ciruelas, melocotones, etc.

 

- Frutas exóticas como kiwis, aguacates, mangos, piñas, etc.

 

Verduras como la zanahoria, apio, remolacha, tomate, pepino, calabacín, etc.

 

Lácteos como yogur, leche, quesos cremosos, nata, leche condensada, etc.

 

Infusiones como té, café, menta, regaliz, anís, hibisco, etc.

 

Especias como pimienta, guindilla, jengibre, nuez moscada.

 

Otros ingredientes como chocolate, jarabes, licores sin alcohol y siropes de frutas como mora, manzana, melocotón, chocolate, caramelo.

 

Los golosos pueden endulzar los zumos con azúcar moreno o miel, evitando el azúcar blanco y sin perder de vista que las frutas ya contienen azúcar natural.

ESPUMA PRIMAVERAL (4 personas)

* 4 plátanos

* 3 manzanas

* Jugo de 2 naranjas

* 3 claras de huevo

* 6 cucharadas de azúcar rubia

* Hojas de menta para decorar

Preparación:

Pelar las manzanas y rallarlas. Picar los plátanos y colocarlos en una fuente, junto con las manzanas. Añadir el jugo de naranja, la mitad del azúcar y triturar todo en una batidora.

En otra fuente, batir las claras a punto de nieve e incorporar, poco a poco, el azúcar restante. Mezclar suavemente la fruta con las claras y distribuir la preparación en pocillos individuales. Llevar al refrigerador por unas 2 horas y servir decorado con hojas de mente.

JUGO DE MANZANA GUAYABA Y MIEL PARA EL AGOTAMIENTO

Este jugo se recomienda en caso de agotamiento físico, desnutrición o debilidad pues proporciona hierro, calcio, carotenos, fibra y vitaminas A, B y C. También interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos.

Ingredientes:

• 1 Manzana grande

• 6 Guayabas

• 1 Cucharadita de miel de abeja

• ½ Taza agua mineral

Procedimiento:

1.- Lava y desinfecta la fruta

2.- Licua todos los ingredientes a velocidad alta.

3.- Puedes tomar sin colar para aprovechar toda fibra o colarlo si deseas.

4.- Tómalo inmediatamente para aprovechar todos sus nutrientes.

 

Nota: Este jugo no se recomienda en casos de diarrea y afecciones renales.

 

JUGO DE PIÑA CON TORONJA PARA BAJAR DE PESO

La mejor forma de perder peso es hacerlo lenta y naturalmente, y que mejor que con este jugo el cual también ayuda a tu digestión.

Ingredientes:

• 1 Toronja grande o 2 medianas

• 2 Rodajas de piña

• ½ Vaso de agua mineral

• Cubos de hielo al gusto

 

Procedimiento:

1.- Lava bien las toronjas y exprímelas.

2.- Pela la piña y corta dos rebanadas.

3.- Licua la piña y agrégale el jugo de toronja. Si gustas puedes colarlo.

4.- Vacía en una copa grande.

5.- Incorpora el Agua Mineral.

6.- Por último agrégale hielo a tu gusto.

 

LICUADO DE FRESA Y PERA CONTRA EL ENVEJECIMIENTO

Los Antioxidantes que encontramos en este licuado nos ayudan a detener la aparición de líneas de expresión que podemos encontrar prematuramente en algunas personas. Para esto recomendamos este delicioso licuado para que el paso de los años no se refleje anticipadamente nuestra piel.

Ingredientes:

• 1 Pera

• 1 Taza de fresas

• 1 Taza de yogurt natural

• ½ Taza de hielos

 

Procedimiento:

1.- La fresa es una de las frutas que debes desinfectar perfectamente.

2.- Licua la fresa y la pera, luego agrégale poco a poco el yogurt y el hielo.

3.- Sírvelo en un vaso grande.

4.- Disfruta su delicioso sabor.

 

JUGO DE CÍTRICOS PARA COMBATIR GRIPE EN NIÑOS

Ingredientes:

- 2 naranjas

- 1 limón

- 2 cucharadas de miel

 

Procedimiento:

1.- Lava las naranjas y el limón perfectamente.

2.- Extrae su jugo.

3.- Vacíalo a un vaso y agrega las 2 cucharas de miel.

4.- Indicarle al niño que tome el jugo a pequeños tragos.

 

Propiedades:

Este Jugos es rico en vitamina C, por lo que aumenta de manera considerable las defensas en los niños, previniendo así infecciones respiratorias. También alivia la gripe causada por los cambios del clima repentinos.

 

LICUADO ENERGIZANTE PARA DEPORTISTAS

Ingredientes:

- 1 plátano grande

- ¼ de taza de avena cruda

- 1 vaso de leche

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharada de crema de cacahuate

- ½ cucharada de vainilla

- hielo el necesario

 

Procedimiento:

1.- Quita la cáscara al plátano.

2.- Licua junto con los otros ingredientes durante un minuto.

3.- Cuando este perfectamente mezclado, vacíalo a un vaso grande.

4.- Tómalo enseguida.

 

Propiedades:

Este licuado es una excelente fuente de proteínas y carbohidratos. Es una bebida energética ideal para deportistas pues ayuda a reponer energía después de hacer ejercicio. También es rico en calcio y fibra, combate el cansancio, previene calambres, tonifica los tejidos y reduce el apetito

 

Batido dulzón

1 plátano, 1 pera, 1 melocotón, 1 kiwi, zumo de 2 naranjas, zumo de 1/2 limón, 50 g de azúcar moreno, 1/2 vaso de agua o leche de arroz, 5 hielos. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Servir en vasos o copas fríos.

 

Batido de plátano

2 plátanos, 1 l de leche de soja, 2 cucharadas de azúcar.

Pela los plátanos y ponlos junto con el azúcar en un vaso alto, añade la leche de soja y bátelo todo hasta que quede todo bien mezclado.

Batido multifrutas

1 mitad de melocotón en almíbar, 2 rodajas de piña en almíbar, 1 pera pelada y cortada en trocitos, 1 plátano pelado y cortado en trocitos, 1 kiwi pelado y cortado en trocitos, zumo de 1 naranja, zumo de 1/2 limón. Pela y corta en trozos pequeños la pera, el plátano y el kiwi. Échalo al vaso de la batidora junto con la mitad de melocotón, las rodajas de piña y el zumo de naranja y el de medio limón. Bátelo todo durante un par de minutos.

 

Leche de almendras con fresas

250 g de fresas, 3 vasos de leche de almendras, zumo de 2 naranjas.

Licuar la leche de almendras con las fresas. Por último agregar el zumo de naranja.

 

Cremoso de vainilla

200 g de yogur de soja con sabor a vainilla, 1 plátano, 1 vaso de leche de soja, 2 cucharaditas de vainillina.

Vierte el yogur junto con el plátano pelado y cortado en rodajas, la leche de soja y la vainilla en un vaso alto y bátelo hasta que quede homogéneo.

 

Licuado de mango

2 mangos cortados en trozos, 6 cubitos de hielo, 10 almendras, una pizca de sal marina (opcional), 1/4 litro de agua, zumo de 2 limones. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos.

 

Batido de duraznos y naranja

200 g de duraznos, 200 g de naranjas, varios hielos.

Lavar los duraznos y cortarlos en dos quitándoles las semillas. Pelar las naranjas y separar los gajos, ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en líquido y echar los hielos. Conservar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.

 

Batido de fresa y plátano

6 fresas, 2 plátanos pelados y cortados, 1 vaso de leche de soja, 1 cucharada de azúcar.

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Servir en vasos o copas fríos.

 

Batido de fresa y sandía

1 rodaja grande de sandía, 6 fresas, 1 cucharada de azúcar.

Quita las semillas de la rodaja de sandía. A continuación quítale las hojas a las fresas, lávalas y échalo todo en una vaso alto junto con el azúcar. Bátelo durante un par de minutos.

 

Batido de melón y pera

1 rodaja grande de melón, 2 peras y 1 cucharada de azúcar.

Pela la rodaja de melón y córtala en trozos. Haz lo mismo con las peras. Pon todos los trozos de fruta en la batidora junto con la cucharada de azúcar y bátelo un par de minutos.

 

Batido de piña y plátano

3 rodajas de piña en almíbar, 2 plátanos pelados y cortados, 1/2 vaso de leche de soja, 1 cucharada de azúcar.

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Si deseas que quede más líquido y dulce puedes añadirle el almíbar restante de la lata.

 

Batido de manzana

5 manzanas, nata de soja, limón, agua y azúcar.

Pela y quita el corazón de las manzanas. Cuece bien las manzanas en trozos con un limón exprimido y, una vez hechas, tritúralas en la batidora. Añade la nata de soja cuando se haya hecho una pasta. Bate de nuevo hasta que haga espuma y añade azúcar al gusto.

 

TES

 

TE YOGUI

Ingredientes:

1 kg. de amor + 1 pizca de paciencia

1 ½ taza de agua.

3 clavos (de olor, obvio)

4 semillas enteras de cardamomo (ó ½ cucharadita de cardamomo en polvo)

4 granos de pimienta negra

½ tallo de canela

1 rodaja de jengibre fresco (ó ½ cucharadita de j. en polvo)

1/4 de cucharadita de te negro (opcional),

No agregar más de ¼, recuerden que la teína en exceso provoca insomnio.

El primer paso es calentar el agua en una tetera u olla (ojala olla es más cómodo para la preparación), cuando el agua esté a medio hervir agregar todos los ingredientes y revolver, esperar que hierba y retirar, colar y servir.

También es agradable complementar con leche de soya (para los veganos) o leche condensada a gusto.

El té Yogi es recomendado como purificador, tonificador del sistema nervioso, reconstructor del hígado y cerebro en casos de daño debido al uso de drogas.

Ayuda a equilibrar tu sistema cuando te sientes fuera de forma. Y es útil para prevenir gripes, catarros y enfermedades de las membranas mucosas.

Ayuda a las mujeres cuando tienen dolores o calambres en la menstruación.

La pimienta negra es un purificador de la sangre, el cardamomo es para el colón, y la canela para los huesos.

El jengibre ofrece energía extra o si padeces un resfriado o gripe.

El té negro actúa como una aleación de todos los ingredientes, consiguiendo una nueva estructura química haciéndolo más saludable al mismo tiempo que delicioso.

 

AMANECE CON MÁS ENERGÍA

Ingredientes: 1 vaso de té de romero, 2 naranjas, miel, clavo y canela.

 

Elaboración: Haz la infusión con hojas de romero natural y déjala reposar 10 minutos. Exprime mientras las naranjas y mezcla todo con una cucharada de miel y un pellizco de especias a tu gusto.

El poder estimulante del té, rico en teína y taninos protectores, junto a las especias aromáticas y vigorizantes y las vitaminas y sales minerales de las naranjas, te preparan para empezar cada día con la energía suficiente para trabajar, entrenar y mantener la sonrisa hasta la noche.

Puedes probar a combinar el zumo con otras infusiones estimulantes como ajedrea, tomillo, regaliz, té verde, té negro, etc.

TE RELAJANTE

Ingredientes: 2 hojas de lechuga, una ramita de perejil, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Elaboración: Lava bien las hojas de lechuga y bátelas junto a un vaso de agua y el zumo del limón. Agrega una pizca de perejil y sírvelo frío con sal y pimienta al gusto.

El zumo de la lechuga contiene numerosas vitaminas (A, B, C, D y E), minerales y tiene virtudes sedantes. El zumo de limón es mineralizante, rico en vitamina C y mejora el sabor del zumo. Es recomendable para evitar el insomnio en situaciones de estrés y ansiedad.

Aconsejado para los nervios de la noche antes de una competición.

 

 

TÉ DE FRUTAS.
3 tazas de té verde en infusión
zumo de 2 naranjas
1 taza de zumo de piña
azúcar moreno integral

Mezcla el té en infusión (dejadlo reposar antes 3 minutos si está recién hecho) con los zumos y endulzad al gusto. Es mejor dejarlo enfriar, pero también se puede probar caliente.

IMPERIAL BRITÁNICO (para tomarlo por la mañana porque es bastante fuerte, si queréis dormir no lo toméis por la noche)

1 litro de agua mineral
1 cucharada de té Darjeeling
1 cucharada de té English Breakfast
1 cucharada de té Earl Grey
Leche (opcional, se le pone un chorrito en la taza al servir)
Azúcar moreno integral

Verted los tres tipos de té en un bol y mezclar bien, hervid el agua y agregad los tés. Esperad 3 minutos (para que la teína se evapore un poco esperad 5 minutos) y endulzad.

TÉ A LA ALMENDRA
1 litro de agua mineral
2 cucharadas de té Assam o Darjeeling
2 tazas de leche de almendras
Azúcar moreno integral

Se hierve el agua con el té, se cuela y se añade la leche de almendras con el azúcar.

TÉ DE MANZANA Y CANELA
1 litro de zumo de manzana (si es natural mejor, queda más espeso)
4 cucharadas de té verde (yo utilicé uno con mezcla de naranja)
6 ramitas de canela
6 granos de vainilla (yo le puse un poco de clavo, creo)
Piel de naranja o de limón cortadas en tiras.

Se hierve durante 3 minutos el zumo de manzana con las hojas de té verde, se deja reposar durante 5 minutos con la canela y los granos de vainilla se cuela y se adornan los vasos con las tiras de naranja o limón.
También se puede añadir taquitos de manzana cortada. Esta receta se toma mucho en Turquía junto con el típico sheesha de manzana.

TÉ ERÓTICO-FESTIVO
1 litro de agua mineral
4 cucharadas de té negro al caramelo
2 o 3 ramas de canela
un poco de genjibre rallado
miel para endulzar

Se hierve el agua con el té, la canela y el genjibre, se deja reposar 3 minutos y se endulza con miel. Algunas veces le he añadido vainilla o algún cítrico.

CHOCOLATE A LA PEDRO.
Helado de chocolate con trocitos

Leche
Chocolate para fundir
Canela en polvo
Genjibre rallado

Se pone en un cazo la leche y el chocolate para fundir (también vale Paladín), la canela en polvo y el genjibre rallado. Al ponerlo en un bol se le añade una bola de helado de chocolate. También se le puede poner dulce de leche

 

 

INFUSIÓN DE MANZANILLA Y TILA PARA COMBATIR EL INSOMNIO

Esta infusión nos ayuda a dormir por la noche, y hace que nuestro cuerpo se recupere, ya que nos proporciona una gran sensación de descanso, olvidándonos del insomnio tan común en personas que tienen que luchar con el estrés causado nervios, problemas o exceso de trabajo.

 

Ingredientes

* 1 Cucharita de Manzanilla

* 1 Cucharita de Tila

* ½ Litro de Agua

* Miel de Abeja

 

Preparación:

1.- Coloque la hierba en una tetera especial para infusiones.

2.- Agrégale el agua hirviendo.

3.- Tapa y deja en infusión por 10 minutos.

4.- Cuélalo y endulzado con la miel de abeja. (more…)

 

TÉ DE EUCALIPTO Y MALVA PARA LA RONQUERA

Este Té se recomienda para las personas que no pueden hablar bien a causa de la ronquera, su efecto es de alivio y suavidad a nuestra garganta.

 

Ingredientes:

* 1 C. de Flor de Malva

* 3 Hojas de Eucalipto

* 1 Lt. Agua

* Miel de Abeja al gusto

 

Preparación:

1.- Lleva al fuego el litro de agua, con las flores de Malva.

2.- Agrega las hojas de Eucalipto.

3.- Deja hervir durante de un minuto.

4.- Retira del fuego.

5.- Cuela el té.

6.- Endulza a tu gusto con Miel de Abeja.

7.- Toma una tasita de té bien caliente.

 

TÉ DE MENTA Y SAÚCO PARA LA GRIPE

Algunas ocasiones, en temporada de lluvias, nos empapamos en el trabajo, la escuela o cualquier otro lugar, entonces la ropa tiende a secarse, entre otros factores, por el calor del cuerpo, lo que debilita el organismo y vienen así enfermedades de vías respiratorias. Por eso te presentamos una Infusión que ayuda a inhibir la gripe.

 

Ingredientes:

- ½ litro de agua hirviendo.

- 1 cucharada de hojas de menta secas o 2 de menta frescas

- 1 cucharada de de flor de saúco secas o 2 de saúco frescas

- Miel al Gusto

 

Preparación:

1.- Coloca las hierbas en una tetera resistente al calor

2.- Vierte el agua hirviendo.

3.- Tapa y deja en infusión por 10 minutos

4.- Cuélalo y sírvelo en una taza

5.- Si deseas puedes endulzar con miel.

 

TÉ A LA LIMA

Preparar una infusión de té verde o de té Earl Grey. A la hora de servir, añadirle 3 clavos de olor, 4 rodajas de lima y 3 de limón. Se puede tomar frío o caliente según sea nuestro gusto.

 

 

 

ESPECIES, USOS Y BENEFICIOS


DESCRIPCION

EFECTOS EN EL ORGANISMO Y PROPIEDADES

USOS EN LA COCINA

EJEMPLOS DE PLATOS

ALBAHACA

ANTIDEPRESIVA. ESTIMULANTE. EXPECTORANTE

pastas, sopas, verduras, ensaladas, huevos, quesos, salsas de tomate y pesto, pizza y setas

Roquefort con albahaca, tomates con albahaca, berenjenas con albahaca, pasta con albahaca

ALGAS

MATA BACTERIAS. SE ADHIEREN A LOS METALES P/ SACARLO DEL ORGANISMO. AYUDA ABSORCION VITAMINA B. PREVIENE ENF. CARDIOVASCULARES. TIENE SODIO.

con salsa de soja para aderezar todo tipo de platos calientes y también con verduras en rellenos de tartas, buñuelos y empanadas

canapés y dar variedad a rellenos de sándwiches, mayonesas para fiambres vegetales, ensaladas, arroz

ANIS

DIGESTIVO, PREVIENE FLATULENCIAS. COMBATE EL MALALIENTO

pasteles , tartas, quesos, salsa de curry, ensaladas, habas, zanahorias, guisantes

Rosquillas de anís, anisado, pan de anís. alfajores

AZAFRAN

ALIVIA CONGESTION RESPIRATORIA. DIGESTIVO. PROBLEMAS DE PIEL Y CABELLO

arroces, sopas, purés, verduras, quesos

Paella, cuscus, rissoto, espaguetis,

CANELA

DIGESTIVO, ANTI-INFLAMATORIO, ANTIBACTERIAL Y BALANCEA EL NIVEL DE INSULINA EN SANGRE, REDUCE LOS TRIGLICERIDOS Y EL COLESTEROL MALO

Pastas, pasteles, compotas, arroz, ensaladas de frutas y verduras, frutas cocidas y asadas

Tarta de manzana. Arroz con leche. Manzana al horno con canela. Te verde con canela

CILANTRO(PEREJIL CHINO

CARMINATIVO, ESTIMULA LA DIGESTION, ANTISEPTICO, ANTIESPASMODICO,Y PURIFICA LA SANGRE

Ensaladas, sopas, habichuelas, pan de centeno, chutney, guacamole, calabacín, coliflor, curris y ensaladas de tomate, cremas, estofados, ensaladas y salsa

Café con semillas de cilantro, arroz con cilantro, ensalada con cilantro, hinojo con cilantro, patatas con cilantro.

CLAVO DE OLOR

DIGESTIVO, ANTI-INFLAMATORIO, ANTIBACTERIAL Y BALANCEA EL NIVEL DE INSULINA EN SANGRE.

pasteles, galletas, salsas, purés de legumbres

Salsa bechamel

COMINO

TIENE HIERRO. AYUDA DIGESTION. ANTICANCERIGENA. ALIVIA LOS GASES

platos de verduras, de platos dulces, con coles de Bruselas

cazuelas de lentejas, cuscus, con garbanzos, con papas

CURCUMA

RICA EN ANTIOXIDANTES. FORTIFICA DEFENSAS CUERPO, BAJA LA INCIDENCIA DE CANCER DE MAMA Y ALZHEIMER

salsas, en platos de legumbres, encurtidos y cereales, huevos y con el arroz.

colorante para sustituir al azafrán

ENELDO

BUENA PARA LA DIGESTION, ESTIMULA EL HIGADO, ANTIFLATULENTA

Sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres, huevos, pan de centeno, patatas, vinagretas

Gazpacho, ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo.

ESTRAGON

DIURETICO, DIGESTIVO, PARA LA GASTRITIS Y REUMATISMO, REGULA LA MESTRUACION

para acompañar ensaladas, sopas, cremas, salsas setas, pan de hierbas

Gazpacho. Ensalada de champiñones con estragon, huevos revueltos con estragon

JENGIBRE

ESTIMULANTE CIRCULATORIO. EXPECTORANTE. TONICO NERVIOSO. PROTECTOR DEL HIGADO

Galletas, pastas, arroz, y legumbres.

té con jengibre, judías con jengibre, arroz con jengibre

LAUREL

AFECCIONES DE LA PIEL. ALIVIA LA CONGESTION RESPIRATORIA

Verduras, sopas, estofados, caldos, tomate y legumbres.

vinagretas, salsas, poner en agua para hervir fideos

MENTA FRESCA

RECOMENDADA CONTRA CANCER DE PECHO

se puede añadir al requesón, guisantes, arroz, ensalada de frutas y té helado

Ensaladas de pepino, patatas nuevas, y guisantes. Ensalada de pepinos con yogur y menta

MISO

PROTEINAS Y VIT. B 12. REGENERA LA MICROBIOTICA INTESTINAL. FAVORECE EL EQUILIBRIO FLORA INTESTINAL. DISUELVE EL COLESTEROL. TIENE SODIO.

Acompaña pastas, sopas, salsas, verduras.

sopa con miso, fideos con crema de miso

NUEZ MOSCADA

ESTIMULANTE DIGESTIVO. REDUCE PRESION SANGRE, ANTIBACTERIAL Y ANTI-INFLAMATORIO

Platos dulces, tartas de frutas, sopas, ensaladas, puddings, verduras, patatas, arroz, salsas.

Salsa de bechamel, arroz al estilo oriental, pasteles

OREGANO

TIENE ANTIOXIDANTES. USADO PARA ESPASMOS DIGESTIVOS, ASMA

va bien con tomate, huevo con queso o mozzarella. Se usa en pizzas, legumbres verduras, bocadillos, ensalada y con pepinos

Verduras aliñadas con aceite de oliva, orégano

PEREJIL

REFRESCAN Y DIURETICO. REPONE LA SANGRE, RICO EN HIERRO, CALCIO, YODO Y MAGNESIO

en salsas, vinagretas, ensaladas, sopas, con huevos y papas

Tortilla de finas hierbas, coliflor con perejil

PIMENTON ROJO O DULCE

PODER ESTIMULANTE, DIGESTIVO, CARDIOVASCULAR Y DESINFECTANTE

Patatas, arroz, Estofados, salsas, verduras

Judías con pimentón, tostada de queso con pimentón

PIMIENTA NEGRA, BLANCA O VERDE

TIENE ANTIOXIDENTES Y ES ANTIBACTERIAL. AYUDA A LA DIGESTION Y A CONTROLAR GASES

platos picantes, marinados, sopas, chocolates negros

Fresas con pimienta verde, Menestra de verduras, Arroz con verduras y legumbres

ROMERO

PROPIEDADES ANTINFLAMATORIAS. REDUCEN ENZIMAS QUE AUMENTAN LA FORMACION DEL CANCER

guisos, aromatiza aceites, da sabor a papas y vegetales. Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, arroz, quesos, pan, galletas,

Patatas con romero

SALSA DE SOYA

12 AMINOACIDOS ESENCIALES. ABSORCION PROETINAS. PROPORCIONA ENERGIA. ELIMINA TOXICOS Y MICROORGANISMOS PERJUDICIALES. TIENE SODIO.

Verduras fritas, arroz, empanizados, sopas, agregadas a ensaladas

ensalada con queso de cabra, tallarines de arroz con verduras, salteados de verdura y arroz

SALVIA

DIGESTIVA. REDUCE AZUCAR EN SANGRE, LA TRANSPIRACION. FAVORECE EL FLUJO BILIAR, COMBATE EL CANCER

Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, arroz, quesos, salsas

ensaladas y caldos

SESAMO

APORTA GRASAS INSATURADAS, Y LECITINA, REGULANDO EL COLESTEROL, APORTA HIERRO, PROTEINAS, CALCIO ZINC Y FIBRA

Panes, galletas, ensaladas, pasta

gomasio, hummus, pate de berenjenas

TOMILLO

ES DESENGRASANTE, CURA PROBLEMAS BRONQUIALES, CALMA LA TOS. ANTIBIOTICO

ideal para adobos y salsas. Arroz, quesos, rosquillas, tomates, galletas

en guisos, sopas, escabeches, judías, guisantes,… Agrega las hojas a rellenos, para salsas, en aceite o vinagre.

SUSTITUTOS DEL HUEVO


HUEVO VEGETAL

Sustituto botánico

Aquellas personas preocupadas por su nivel de colesterol o que mantienen una estricta dieta vegana, cuentan con un excelente sustituto al huevo de origen animal. Se trata de un preparado en polvo a base de lecitina de soja y cúrcuma, dos elementos que, además de aportar excelentes propiedades, emulsionan el colesterol.

El sustituto en cuestión es totalmente vegetal, sin colesterol ni lactosa. Está elaborado con proteínas y lecitina de soja no transgénica, y raíz de cúrcuma molida. Permite cocinar sin huevo, pero sin privarse de tortillas, bizcochuelos ni panqueques. Además de no aportar colesterol, su contenido en lecitina lo emulsiona y lo elimina del organismo. Brinda similar textura y efecto aglutinante que el huevo de origen animal. Una cucharada rinde como un huevo y el frasco equivale a 24 huevos.

La lecitina es una grasa fosforada que desempeña una importante función en el organismo. Es componente esencial del tejido nervioso; se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales. La lecitina de soja es un suplemento alimentario totalmente natural que facilita el metabolismo de las grasas, no aporta calorías y suministra ácidos grasos esenciales al organismo. Rica en fosfolípidos, facilita la eliminación del colesterol y evita su depósito en las paredes de los capilares. Favorece la reducción de peso, la absorción de las vitaminas A y D, y estabiliza el nivel de azúcar en sangre.

Por su parte la cúrcuma (Curcuma longa) es una raíz muy apreciada y difundida en Oriente. Se caracteriza por su particular poder colorante. La cúrcuma estimula la secreción de jugos gástricos. Está indicada para inapetencia, dispepsia, hipoclorhidria y gastritis crónica. Estimula la función de la vesícula biliar y el páncreas. Es digestiva, diurética y evita la formación de gases intestinales. Es protector hepático y ayuda a metabolizar grasas y proteínas. A nivel circulatorio reduce el colesterol y previene la formación de coágulos. Aplicada sobre heridas previene infecciones u cicatriza. Es afrodisíaco, antifebril, antibiótico, bactericida, antiparasitario y antiinflamatorio. Se utiliza en problemas circulatorios y digestivos, amenorrea, cándidas, tos, faringitis, afecciones de piel, diabetes, artritis, anemia y contusiones. Mejora la flora intestinal, purifica la sangre y estimula la formación del plasma.

El Huevo Vegetal se puede usar en la preparación de comidas y postres que habitualmente se hacen con huevo de gallina. La forma de utilización es la siguiente: agregue tres cucharadas de agua tibia a una cucharada de Huevo Vegetal (aproximadamente 8 gramos), mezcle y ya tiene el equivalente a un huevo. El Huevo Vegetal se presenta en un frasco de 150 gramos, que equivale aproximadamente a 24 huevos. Se conserva en lugar seco, no requiriendo refrigeración después de abierto el envase.

Entre las ventajas de Huevo Vegetal, podemos citar que:

- Permite cocinar sin huevos, pero sin privarse de una exquisita tortilla ni de unos apetecibles panqueques.

- Posibilita preparar comidas sanas al incorporar lecitina y cúrcuma, elementos fundamentales en una dieta equilibrada y en la de personas con elevado grado de colesterol.

- Brinda una perfecta amalgama entre los ingredientes de las comidas, dado que Huevo Vegetal posee similar efecto aglutinante que el huevo.

- Resulta de bajo costo, pues Huevo Vegetal cuesta igual o menos que el huevo de gallina.

Información nutricional: Cada porción (8 gramos – 24 por envase) posee: Calorías 29,4 – Proteínas 0,76g – Carbohidratos 5,47g – Colina 4,1g – Inositol 4,1g – Colesterol 0,00mg – Sodio 0,00mg

AMINOACIDOS (mg) POR CADA 100g

Isoleucina 3.02

Alanina 2.84

Treonina 2.67

Lisina 3.80

Acido Glutámico 11.57

Valina 3.27

Cistina 10.90

Prolina 3.51

Histidina 1.59

Tirosina 2.37

Leucina 4.89

A.Aspártico 7.19

Triptofano 0.00

Metionina 8,90

Glicina 2.78

Arginina 4.43

Fenilamina 3.13

Serina 3.47

Recetas con Huevo Vegetal

PANQUEQUES

Ingredientes: 3 cucharadas de Huevo Vegetal; 9 cucharadas de leche vegetal tibia; 1/2 cucharadita de sal marina; 2 cucharaditas de aceite; 150 g de harina integral y otros 300 cc de leche vegetal tibia.

Preparación: Disolver el Huevo Vegetal incorporando la leche tibia de a poco, para lograr una crema suave y sin grumos. A continuación, añadir la harina tamizada, alternando con la leche tibia en la que se habrá disuelto el aceite, el azúcar y la sal. Batir unos minutos hasta lograr una pasta liviana y sin grumos. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Calentar una panquequera antiadherente, pincelar con aceite de oliva y verter la cantidad justa de pasta para cubrir, sin que resulte demasiado fina, pero tampoco gruesa. Una vez bien distribuida la pasta, apoyar la panquequera sobre fuego medio y cocinar hasta que desaparezca el brillo de la superficie, lo que indicara que el panqueque ya esta cocido; no es necesario cocinar de ambos lados. Ir apilándolos, con cuidado, sobre un plato hasta que estén fríos y hayan adquirido la flexibilidad necesaria para rellenarlos y enrollarlos. Esta receta básica sirve tanto para rellenos dulces o salados.

CANELONES DE VERDURA

Ingredientes: 15 panqueques de la receta anterior; 1 atado de espinaca cocida, escurrida y picada; 150 g de tofu; 2 cucharadas de Huevo Vegetal; 6 cucharadas de agua tibia; sal marina enriquecida, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Disolver el Huevo Vegetal en un bol pequeño. Aparte, en un bol grande mezclar la espinaca, el tofu; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; por ultimo añadir el Huevo Vegetal disuelto y unir en forma envolvente para que se mezcle bien a los demás ingredientes. Dejar enfriar 10 minutos en la heladera y comenzar a rellenar y enrollar los panqueques. En una fuente honda para horno y mesa, colocar dos cucharones de salsa de tomate; espolvorear con una pizca de orégano, llevar a horno caliente durante 15 minutos, retirar, y dejar reposar 5 minutos y servir.

TORTILLA DE PAPAS

Ingredientes: 3/4 kg de papas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de repollo blanco picado, 5 cucharadas de Huevo Vegetal; 12 cucharadas de agua tibia; 1 cucharadita de pimentón dulce; sal marina enriquecida y pimienta.

Preparación: Pelar las papas, lavarlas, secarlas, cortarlas en dados y poner a freír en el aceite junto con el repollo; condimentar con sal, pimienta y pimentón. Cocinar a fuego medio mezclando de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas y de un ligero color dorado. Retirar del fuego y verter en un bol grande, añadir el Huevo Vegetal ya disuelto, mezclar muy bien. Calentar la sartén con una cucharada de aceite, verter la mezcla, emparejar, cocinar a fuego medio sacudiendo levemente la sartén hasta que se note que la base este cocida y dorada; en este punto, dar vuelta con cuidado y volver a la sartén, limpia y apenas aceitada. Continuar la cocción hasta el punto deseado. Dar vuelta con cuidado sobre la fuente en que se va a servir, reposar unos minutos y dividir en porciones.

EMPANADAS DE VERDURA

Ingredientes: 18 tapas de empanada hechas con harina integral; 1 atado de espinaca cocida, escurrida y picada; 1 taza de repollo blanco picado y saltado en aceite de oliva; 200 g de tofu; 2 cucharadas de Huevo Vegetal; 5 cucharadas de agua tibia; 1 cucharadita de azúcar; sal marina enriquecida y pimienta.

Preparación: Disolver el Huevo Vegetal agregando despacio el agua tibia, para que resulte una pasta suave y de mediana consistencia; mezclar con los demás ingredientes, condimentar a gusto, enfriar 5 minutos en la heladera, para luego comenzar a preparar las empanadas e ir acomodándolas en una placa para horno, pincelada con aceite. Si se desea lograr un tono dorado y brillante, pincelarlas con una mezcla liviana de maicena y agua tibia; recién entonces cocinar en horno caliente alrededor de 20 minutos, o hasta que se vean doradas. Retirar, dejar reposar cinco minutos y servir.

TORTA DE NARANJA

Ingredientes: 4 cucharadas de Huevo Vegetal; 9 cucharadas de leche vegetal tibia; 2 cucharadas de jugo de naranja; 1 cucharada de cáscara de naranja rallada; 150 g de azúcar integral mascabo; 150 g de aceite de oliva; 250 g de harina integral; otros 100 cc de leche vegetal; 1 cucharadita de bicarbonato; para la cobertura un pocillo de azúcar impalpable y 1 cucharada de jugo de naranja caliente.

Preparación: Disolver el Huevo Vegetal con la leche vegetal tibia, mezclando hasta que tenga consistencia de crema. En un bol, batir el aceite a punto pomada, incorporar el azúcar; seguir batiendo, a la par que se añade la cáscara y el jugo de naranja, añadir el Huevo Vegetal, mezclar bien antes de agregar, de a poco, la harina tamizada y el bicarbonato, alternando con la leche tibia; batir dos o tres minutos hasta lograr una masa suave y esponjosa. En un molde rectangular antiadherente de 18 x 25 cm, previamente pincelado con aceite y espolvoreado con harina, verter la masa preparada; emparejar con espátula de metal y cocinar con horno de temperatura moderada alrededor de 30 minutos. Cuando ya esta cocida, retirar del horno, cubrir con un baño liviano preparado con el azúcar impalpable y el jugo de naranja caliente, volver al horno unos minutos mas para cristalizar el azucarado; retirar, dejar enfriar en el molde sobre rejilla y recién entonces, desmoldar y dividir en porciones. Esta torta puede prepararse con distintos sabores y el agregado de hasta 100 gramos de nueces picadas o pasas de uva, pero es indispensable estacionar en el molde antes de desmoldar.

BIZCOCHUELO MUY SIMPLE

Ingredientes:
– 100 cc. de aceite neutro,
– 1/2 kg. de harina leudante,
– 1/4 kg. de azúcar,
– el jugo de 4 naranjas,
– ralladura de 4 naranjas (sin la parte blanca).

Paso a paso: unir el harina con la azúcar; agregar la ralladura de naranja y mezclar todo bien. Añadir el aceite y el jugo bien colado (no debe haber restos de semillas ni de piel). Integrar todo bien; debe quedar una preparación más bien espesa (si no, agregar un poco más de harina). Volcar todo en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar a fuego moderado (en horno precalentado), durante 25 a 30 minutos; verificar la cocción, introduciendo el filo de un cuchillo en el centro. Es posible realizar la misma torta, pero con limón (agregar un poco más de azúcar, debido a que es más amargo que la naranja). Se puede comer solo, o rellenar a gusto.

TORTA DE ZAPALLO

Ingredientes: 4 tazas de harina
– 2 tazas de azúcar
– 1/2 taza de aceite
– ralladura de limón
– leche tibia (puede ser leche de soya)
-1 1/2 taza de zapallo naranjo (calabaza) cocido
– 1/2 taza de pasas.

Preparación: En un bol, vierta la harina, el azúcar y la ralladura de limón, mezcle bien. Haga un hueco en el centro y agregue aceite y un poco de leche tibia, revolviendo con una espumadera hasta que quede una consistencia semi espesa.
Luego muela el zapallo y agréguelo a la masa y revuelva. Si tiene batidora eléctrica mejor. Una vez que la masa esté bien batida, coloque las pasas y revuelva. Aceite el molde y vierta el contenido.

El horno debe estar bien caliente antes de ingresar la preparación, hornee a fuego lento por 30 o 40 minutos. Para saber si está cocido, introduzca un cuchillo, debe salir sin masa adherida.

Formas de sustituir el uso de huevos en la cocina

Salados
1. En rebozados se puede sustituir por:
a. Harina especial para rebozados (no contiene huevo).
b. Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).
c. Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo normal.
d. Harina de tempura (muchas marcas son veganas).
e. Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo que haya que sustituir).
f. Linaza molida diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).

2. En tortillas se puede sustituir por:
a. Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo).
b. Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede una textura parecida al huevo).

3. En revueltos se puede sustituir por:
a. Tofu suave o blando(a la plancha, o salteándolo con el resto de ingredientes).
b. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo.

4. Para pincelar brioches, etc:
a. Aceite de oliva.
b. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.
c.Diluir una cucharadita de miso en cuarto de vaso de agua con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y azucar, batir vigorosamente. esto le dará a las brioches un aspecto glaseado.

5. Para pincelar empenadillas, pascualinas y pastel de patatas:
a. Se mezcla un cuarto de vaso de agua fria con una cucharada de almidón de maiz (Maizena por ejemplo), una pizca de sal y una pizca de cúrcuma (para darle color amarillo huevo) y se lleva al fuego hasta hervir. Una vez espesa esta preparacion es excelente para pintar de amarillo cualquier preparacion y es también muy bueno para empanar.

Dulces
1. En bizcochos, tartas, gofres, crepes… se puede sustituir por:
a. Harina especial para cocinar sin huevo.
b. Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo que tengamos que sustituir).
c. Un plátano muy maduro machacado con un tenedor hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (sirve melón, pera, manzana…).
d. 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo que se quiera sustituir.

2. Para pincelar palmeras, croissants o similares:
a. Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
b. 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal.

1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de vinagre.

O esto:
1 cucharadita de levadura disuelta en ¼ de taza de agua templada.

O esto:
1 cucharadita de puré de albaricoque.

O esto:
1½ cucharadita de agua, 1½ cucharadita de aceite, 1 cucharadita de levadura en polvo.

O esto:
1 sobre de gelatina, 2 cucharaditas de agua templada (no los mezcle hasta que esté lista para utilizarse).
BIZCOCHO SIN LECHE NI HUEVOS

Ingredientes
• 500 gr. de harina
• 300 gr. de azúcar.
• 500 cc. de leche de soja.
• 100 cc. de aceite de oliva.
• Un sobre de levadura.
• La ralladura de una naranja y 1 Cdta. de vainilla.

Preparación
• Mezclar los ingredientes en un bol hasta obtener una masa ligera.
• Depositar en un molde engrasado con margarina vegetal.
• Introducir en un horno precalentado a 180º, durante aproximadamente 45 minutos.
• Para saber cuando está cocido meter un cuchillo y tiene que salir limpio.
• Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente.
• Desmoldar.
• Se puede cubrir con compota o mermelada.

Sale del horno una torta perfecta, pruébala…!!!

Prueba uno de los siguientes la próxima vez que prepares una receta que requiera huevos: Si una receta requiere sólo uno o dos huevos, a menudo se pueden quitar. Añade un par de cucharadas extra de agua por cada huevo eliminado para equilibrar el contenido de humedad del producto.

Existen sustitutos de huevo sin huevo en muchas tiendas de dietética. Son distintos de los productos de huevo con colesterol reducido que sí contienen huevo. Los sustitutos de huevo no lo contienen y normalmente vienen en forma de polvo. Reemplaza los huevos con una mezcla de sustituto en polvo y agua según las instrucciones del paquete.

Usa una cucharada llena de harina de soja o fécula de maíz más 2 cucharadas de agua para sustituir cada huevo en un producto horneado.

Usa 1 onza de tofu hecho puré en lugar de un huevo.

(28,3495231 gramos es igual a una onza)

En los bollitos y galletas, media banana aplastada puede ser usada en lugar de un huevo, aunque cambiará algo el sabor de la receta.

Para hamburguesas y pasteles vegetarianos, usa uno de los siguientes para unir los ingredientes: pasta de tomate, puré de patata, miga de pan humedecida o copos de avena.

Torta económica sin huevos
Porciones: 8
Ingredientes
125 gramos de manteca
1 taza de azúcar (200 gramos)
3 tazas de harina (360 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
ralladura de un limón o de una naranja
1 taza de leche (250cc.) o 1/2 taza de leche sojay 1/2 taza de yogur
PREPARACION
Poner en un bol la margarina vegetal, batirla un poco.
Luego agregar el azúcar batiendo siempre hasta formar una crema.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear dos veces e ir agregando a la preparación anterior intercalando con la leche.
De ser necesario agregar un poco más de leche o yogur.
Verter la mezcla en una tortera o molde savarin de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado 40 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada.
Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Se puede espolvorear con azúcar impalpable y en el centro con un poco de cacao.

No solo la manzana.....

aleja al médico

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