MEDICIONES Y PROPORCIONES EN COCINA


Para calcular cuanto se cocina de arroz o legumbre seco obtener la cantidad adecuada a la receta se hace el siguiente cálculo:

30 gr. de producto seco equivalen a 90 o 100 gramos cocinado

1 taza de harina de trigo = 125 gr.
1 taza de azúcar blanca= 200 gr.
1 taza de azúcar glass = 150 gr.
1 taza de azúcar morena = 175 gr.
1 taza de mantequilla = 200 gr.
1 taza de pasitas = 150 gr.
1 taza de nuez entera = 120 gr.
1 taza de leche o agua = 250 ml.

En líquidos
½ taza………………………….. 100 cc aprox.
1 taza…………………………… 200 cc aprox.
2 tazas………………………… 400 cc aprox.
5 tazas……………………………1 litro
1 vaso de agrua…………………..200 ml
1 vaso de vino……………………100 ml
1 cucharón ………………………260 ml
1 cucharada…………………… ..15 ml
1 copa de coñac…………………..40-50 ml
1 taza de té…………………….150 ml

Cuando en una receta dice:
Tazón =………………….1 taza de desayuno
Taza =…………………..1 taza de las de té
Tacita =…………………1 taza de las de café
Cucharada =………………1 cucharada de las soperas
Cucharadita =…………….1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =……..1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ………………….1 vaso de los de agua
Vasito =…………………1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té =………150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café =…….100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =…….200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =…….100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =……..100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = ….50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = …………………….1 decilitro y ½
Arroz =…………………..150 gr
Azúcar =………………….150 gr
Harina =………………….120 gr
Pan rallado =……………..100 gr
Queso rallado =……………100 gr

Una taza de las de café de:
Agua =……………………100 mililitros = 1decilitro
Arroz =……………………75 gr
Azúcar =…………………..75 gr
Harina =…………………..60 gr
Pan rallado =………………50 gr
Queso rallado =…………….50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr
Arroz…………………….200 gr
Fresas picadas…………….170 gr
Manzanas picadas…………..125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ……………150 gr
Galletitas molidas…………100 gr
Nueces molidas……………..80 gr
Nueces en trozos…………..100 gr
Pan rallado……………….100 gr
Pasas de uva………………160 gr
Pulpa de membrillo…………220 gr
Pulpa de tomate……………180 gr
Maicena o sémola…………..130 gr
Chocolate en polvo…………100 gr
Coco rallado……………….80 gr
Cacao en polvo…………….140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =…………………..15 gr
Agua =……………………16 gr
Arroz =……………………20 gr
Azúcar =…………………..20 gr
Azúcar glass =……………..15 gr
Café =…………………….18 gr
Fécula =…………………..12 gr
Harina =…………………..15 gr
Leche =……………………17 gr
Levadura =…………………10 gr
Mantequilla =………………15 gr
Mermelada =………………..20 gr
Miel =…………………….10 gr
Nata líquida =……………..20 gr
Pan rallado =………………15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =…………….15 gr
Sal =……………………..15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =……………………250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =…………………..240 gr
Azúcar =………………….240 gr
Harina =………………….180 gr
Pan rallado =……………..150 gr
Queso rallado =……………150 gr

Aceite:
1 litro de aceite……………5 tazas
1 taza de aceite…………..190 a 200 cc
1 cucharada de aceite……….14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite………4 a 5 cc
1 taza…………………….15 a 16 cucharadas

Harina:
1 kilo de harina…………. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina…………..120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina……. 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina….3 gr aprox.
1 taza de maicena………….100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar…………… 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar…………. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra……..160 gr
1 taza azúcar impalpable……120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa……………11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada…………26 a 28 gr
1 cucharadita rasa…………..3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza………………….. 19

Fuente: http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090419180535AAiP4lX

1 taza de lentejas= 200 grs.

12 cucharadas de avena= 1 taza de avena = 50 gr. de avena

1 taza de arroz integral =    200    gr.

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6 comentarios

  1. carmen said,

    25 octubre 2013 at 9:49 PM

    Y cuando es una medida de crema?

    • silvinahector said,

      2 enero 2014 at 12:47 PM

      en realidad cuando pongo una medida de crema me refiero a que uso una taza, y con esa taza mido el resto de los ingredientes, dependiendo del tamaño que quiera la torta, uso una taza más grande o más chica, o a veces tambien directamente el pote de crema que compro, si es un pote chico o un pote grande… Espero que sirva!

  2. natalia said,

    24 marzo 2014 at 4:22 PM

    Tengo que sacar la proporcion de 2kg de maqui son 700 de azucar. y cual seria la proporcion de azucar en 176gr de maqui

    • silvinahector said,

      24 marzo 2014 at 9:00 PM

      Cuando es así el cálculo parece más complicado, pero en realidad usas la regla de tres, y multiplicas los 176 gr que vas a usar, por los 700 gr de azúcar y dividis por 2000 gr (2 kg en gramos), y ahi te da el resultado: 61,60 gr. (para no complicar tanto pone 62 gramos o 61 y medio) Saludos

  3. natalia said,

    24 marzo 2014 at 4:24 PM

    quisiera que me expliquen como se sacan las proporciones cuando elm producto es de menor cantidad a la que vemos en la receta. muchas gracias!

    • silvinahector said,

      24 marzo 2014 at 8:58 PM

      Hola Natalia para saber cuanto poner cuando queres reducir la cantidad a preparar (porque no tenes la cantidad que pide la receta o porque no te interesa preparar tanto generalmente divido en dos o en cuatro, para simplificar, y hay que tener la precaución de aplicar la misma reducción a la totalidad de ingredientes… Lo mismo si queremos preparar más cantidad, duplicamos, triplicamos, etc.


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